2008年1月18日 星期五

輕乳酪蛋糕


     


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問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出,謝謝體諒配合。

最近天氣又變涼了,但是我卻不能好好的洗熱水澡.因為這幾個月我的
背部起了一片紅疹,劇癢無比.晚上根本沒有辦法好好睡覺,連帶心情也
受到很大的影響.一開始去XX醫院看了幾次,照著醫生給的藥乖乖的擦
了快2個月,但是完全沒有效果.我問醫師這些紅疹是什麼,她只告訴我是
濕疹,問她在生活上有沒有甚麼事情該注意,她面無表情看著眼前的電腦
螢幕說沒有.

我聽話的擦藥,每個星期到醫院報到 ,但是對醫生的信心卻隨著時間過
去而減少.上星期遇到一位同樣掛號的小姐,2個人在等待過程中聊了起
來,她向我建議到另一家私人診所去試看看.我抱著半信半疑的態度去了
這家診所,想聽聽看這個醫生會如何診斷. 他先仔細的問了很多問題,排
除所有不是的原因.聽完我所有的敘述之後,最後他告訴我,我洗澡都洗
太燙了.把身上的油脂都洗掉了, 皮膚沒有了保護所以發炎了. 他還幽默
的舉了一個例子來讓我知道醫生該盡到問診及解釋的重要.因為沒有找
出真正的原因光擦藥是不會康復的.

我最喜歡洗燙燙的熱水澡, 怪不得我的皮膚紅疹始終沒有改善 . 自從去
看了新的醫生之後,我遵照指示都不敢用高溫的水,早晚擦藥,沒想到才一
個星期就得到很大的改善. 也覺得之前如果早點知道就不用浪費這麼多
時間在交通往返及掛號費上.雖然這家私人診所沒有健保,但是一次的看
診也比我這2個多月花在XX醫院自費及掛號費還少了很多.這件事情讓
我對看病要找對好醫生有很大的感觸.










大概很少人會不喜歡輕乳酪蛋糕吧!少了重乳酪的甜膩,清清淡淡可以多
吃一塊.只要注意烤溫就可以烤出一個漂亮的蛋糕面.心情恢復了,就可以
開心的烤一個蛋糕了~





輕乳酪蛋糕 

8吋不分離圓模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中



材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可



二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整



7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏





註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
若無法控制好
可以先打蛋白霜
再做蛋黃麵糊

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤
註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的~

倒扣的時候要小心
翻轉的時候上下盤子不能緊壓
不然蛋糕會被壓垮分離
如果真的沒有辦法順利倒扣脫模
可以在烤模底部鋪上2條寬約5cm的鋁箔紙
十字形擺放
邊緣都要長一點
鋪好鋁箔紙後
再鋪一層白報紙
這樣成品出爐後
就可以提起十字形鋁箔紙把蛋糕移出烤模
省去倒扣的步驟


奶油乳酪: Cream Cheese











甜甜柳丁
     

從黑貓先生手上收到小梅寄來的一箱柳丁,沉沉的好重.
搬進屋子一打開,小可與布布馬上一個箭步衝上前來.2
個頭擠來擠去搶著聞柳丁的香味.

謝謝小梅寄來自家種的柳丁,甜蜜多汁,每切一顆就想到
單純可愛的小梅,心中滿滿感動.






格友延伸做法:




 Tong Ying Zhu



Judy的輕乳酪蛋糕

喵媽的輕乳酪蛋糕

小矮人的輕乳酪蛋糕
閒妻涼母的輕乳酪蛋糕

燕子的輕乳酪蛋糕

方塊臉的輕乳酪蛋糕

melimg的輕乳酪蛋糕

dada的輕乳酪蛋糕

雷媽咪的乳酪蛋糕登場囉!

上善若水的輕乳酪蛋糕

娃娃的輕乳酪蛋糕

Ray的輕乳酪蛋糕

soul的輕乳酪蛋糕

濠媽的輕乳酪蛋糕

ODOD的第一次成功的輕乳酪蛋糕

Lily的輕乳酪蛋糕

小乃的輕乳酪蛋糕

MAY的柳橙輕乳酪蛋糕

winnie的大理石輕乳酪蛋糕

Candy的輕乳酪蛋糕

花小桃的第一個乳酪蛋糕

胖妞阿姨的輕乳酪蛋糕

dina的輕乳酪蛋糕

小倩的輕乳酪蛋糕

小貓咪的輕乳酪蛋糕

Wendy的輕乳酪蛋糕(我的最愛)

li的輕乳酪蛋糕

Jasmine的輕乳酪蛋糕+新鮮藍莓

Aulmi的輕乳酪蛋糕

muffys的輕乳酪蛋糕初體驗

二嫂草苺輕乳酪蛋糕

不辣媽的溫暖的---輕乳酪蛋糕

funny芳的輕乳酪蛋糕

茅茅的輕乳酪蛋糕

柔依媽咪的輕乳酪蛋糕&葱花火腿麵包

漪的輕乳酪蛋糕

神豬一路發的輕乳酪蛋糕

mei hua的輕乳酪蛋糕

小艾的輕乳酪蛋糕

米亞的綿密的~輕乳酪蛋糕

嚕咪麻的輕乳酪蛋糕

claire的輕乳酪蛋糕

融庭媽咪的輕乳酪蛋糕

Ginny的輕乳酪蛋糕

李sir的輕乳酪蛋糕

Angela的輕乳酪蛋糕(二)

phoebe的成功~心型輕乳酪蛋糕

星月對話的輕乳酪蛋糕

Cora Chu的輕乳酪蛋糕

彦行彦色的轻乳酪蛋糕

Yufen的輕乳酪蛋糕

Yuki Yeh的輕乳酪 



















871 則留言 :

  1. carol:
    冬天洗澡,除了不要洗太燙ㄉ水以外,洗後,還要記得抹一些適合自己膚質ㄉ身體乳液ㄟ! :)

    A dan 

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    1. A dan
      謝謝妳的提醒
      以前我都偷懶
      也覺得不需要
      但是經過這次的事情
      我都會擦點乳液
      不然再次復發真是可怕呢 :-S

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  2. 我超愛吃乳酪蛋糕的 可是還有沒自己做過耶 改天應該來試試
    carol是不是上班有壓力啊 因為聽說壓力與情緒沮喪也會引起濕疹... 是聽說的啦~
    還有聽說可以用艾草泡澡.... 呵呵 我很會聽說喔 :))

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    1. 天堂鳥
      我現在沒有上班
      一年前辭掉工作
      現在是一個全職的家庭主婦呢
      不過我真的也是一個容易緊張的人
      一點小事就會讓我壓力變大
      所以我覺得真的會有影響呢!
      保持愉快的心情是真的讓疾病遠離的好方法!
      謝謝妳提供小方法
      我感受到妳對我的關心!

      這個蛋糕其實很簡單
      而且不會太甜膩
      妳可以試看看喔 :x

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  3. 我之前也是有這種問題耶~
    所以慢慢的讓自己適應不洗太熱的水囉~
    乳酪蛋糕我超愛吃....高熱量又不能多吃...痛苫啦~~

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    1. 霓霓媽
      我之前還以為喜燙燙可以讓紅疹較不癢
      沒想到反而加速惡化呢
      現在的我經過這一次的經驗
      真的不敢洗燙水了呢!

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  4. carol
    昨天我也烤了兩個呢超成功的!
    不過我發現你有加奶油以及玉米粉
    這樣是否吃起來更扎實,蛋糕也比較不回縮?
     

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    1. 這種加了比較大量的牛奶及玉米粉的乳酪蛋糕
      吃起來口感比較鬆軟濕潤
      我覺得比重乳酪更清爽些
      蛋糕放涼會稍微回縮一些
      但是不影響口感
      珍下一回做一個
      跟重乳酪比較看看喔~~

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  5. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月18日 上午11:03

    燙燙ㄉ熱水~~是多燙哩~~不過冬天洗熱呼呼ㄉ水 真ㄉ粉舒服
    這蛋糕我們這ㄉ麵包店要賣99還199~ 我真ㄉ很喜歡吃~~
     
    carol拍照ㄉ很仔細做法也是~ :x

     
    哈~~貓咪是好奇ㄇ 還是想粗呢~
     

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    1. 小梅
      雖然外面賣的不貴
      自己做一次試看看吧 ;;)

      貓咪是全世界最好奇的動物呢
      牠們是好奇看看箱子裡能找到甚麼 :))

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  6. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月18日 上午11:04

    carol 周圍不行用烘培紙ㄇ?

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    1. 小梅媽
      烘培紙應該也可以
      不過還是用白報紙最好
      因為烘培紙防沾
      抓附力不好
      我擔心會烤不好!!

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  7. 醫生也要碰的
    碰到好的就好
    不好的真的就是勞民傷財了 :-

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    1. 臭媽
      我真的覺得要碰到好醫師不容易呢
      可是光從外表又看不出來 :-S
      自己親身體會才會了解
      醫師也要將心比心呢~

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  8. carol姐姐~
    在吃飯之前在嚐嚐輕乳酪的好滋味~carol姐姐的蛋糕做的很綿密~我想吃起來也一定會甜在心窩裡~
    小不點雖不是很愛吃乳酪蛋糕,但我想carol姐姐的輕乳酪我一定會很喜歡的~ :x

    天氣雖冷,但carol姐姐也要好好照顧身體,這些疾病才不會找到您喔~願您身體健康平安快樂 @};-

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    1. 小不點
      說真的
      我自己也比較喜歡這種輕乳酪蛋糕
      吃起來比較不會太膩呢!!
      人的身體其實很脆弱
      一點點病痛就會讓人心情受到很大的影響
      我會更加注意這些
      謝謝小不點的關心 :-*

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  9. 醫生是一個令我好奇的族群, 好奇的是他們的心理狀態, 也許7年醫學院冰冷又血肉模糊的求學過程, 讓他門某程度的心靈受創, 與生俱來的人性被削弱, 醫生的權威又讓他們換了大頭症, 所以絕大多數醫生都有妳先前碰到的那一個的行為表現 >:) ~~~~我因為我爸媽, 還有我自己住院, 著時碰到好幾個以為自己是病人的神的醫師, 他們的樣子其實看起來很可笑的, 有時候我真的認為他們比病人都需要尋求醫療協助, 我是指精神科方面的 :)) ~~~~我後來也碰過很溫暖的醫生, 感覺病都會好很快~~~~Carol會不會覺得我好壞? 嘿嘿嘿!~~~~~ :D

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    1. April,
      妳的分析真是一針見血呢
      我覺得很多醫師都有一種高高在上的感覺
      也許他們認為我們是有求於他們
      所以無形中就流露出一種權威吧
      也許要他們自己也成為病人時
      才能了解病人的心境吧!!
      我才不會覺得妳壞
      我最喜歡妳的仗義直言呢 :x

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  10. :)
    還好沒事!


     

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    1. 真的謝謝妳的關心呢
      現在真的好很多了 :) ~~

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  11. 乳酪蛋糕我很愛耶,
    配上咖啡一定很棒,
    不過要向你做的醬漂亮,不容易喔!

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    1. penny,
      我全程守著烤箱
      就怕蛋糕烤焦烤裂了
      這是我喜歡的口味
      可以吃好幾塊呢 :P
      謝謝妳的鼓勵~~

      刪除
  12. carol~
    wii奴也跟你一樣超喜歡洗超熱的熱水澡,我連夏天都是耶...因為我怕冷...
    我的熱水都是移到最熱的地方耶...我先生都說我是怪ㄎㄚ,還問說皮膚不會痛嗎??
    我說~我覺得很舒服啊...我想..應是我皮脂太厚了吧..ccc不過我還喜歡洗熱水澡...
    輕乳酪..超愛..超愛...wii奴也想做..wii奴想做的太多了....

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    1. wii奴
      我也喜歡洗這麼燙
      洗完全身都紅通通的
      像個煮熟的蝦子一樣
      不過現在不敢了 :-S
      經過這2個多月可怕的過程
      我必須放棄這個習慣呢~~
      不過妳還是要小心喔
      記得要多擦些乳液!!

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  13. 我喜歡吃乳酪蛋糕
    可是甚麼是清乳酪蛋糕

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    1. 精靈
      這個蛋糕口感比較清爽
      不像重乳酪那麼濃郁
      所以叫輕乳酪喔~

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  14. 最近瘋酥餅有好一陣子沒有作乳酪蛋糕了
    年後再來作一個~妳的我打包了~
     

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    1. 卡媽
      我也想做酥餅呢
      過幾天換我做吧 :D
      這個輕乳酪不難
      但是口感不錯呢!!

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  15.  
    輕乳酪蛋糕,看起來好好吃喔! =P~


    ;) 自己動手做料理,吃起來更有感覺。
     

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    1. welkin,
      妳好  歡迎妳!!
      謝謝妳的來訪與留言 :) ~
      自己動手做真的很有趣喔
      希望妳可以試看看!!

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  16. 我也聽人家說醫生可以多試幾個
    很高興carol有碰到合適的醫生了
    第一個醫生"問她在生活上有沒有甚麼事情該注意
    她面無表情看著眼前的電腦螢幕說沒有" 實在太冷漠了 :(

    你的輕乳酪蛋糕看起來真可口
    己經是職業級水準了 :x

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    1. silvia,
      之前有聽過看病要有第二諮詢
      證明這是對的
      多聽聽不同醫生的意見絕對沒有錯
      所以以後再遇到這樣的事情
      我一定會多徵詢其他醫生的意見
      謝謝silvia給我如此大的鼓勵 :x ~~

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  17. 以前也做過輕乳酪.不過小失敗.後來都是做重乳酪.不過都好吃喔

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    1. 西瓜
      妳的蛋糕點心真的都做的很棒
      不管做重乳酪  鮮奶油都很好吃
      我想只要加入了感情
      都讓人無法抗拒的 ;;)

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  18. carol
    我也超愛洗很燙的熱水澡.我的皮膚也是那種很敏感的.
    所以通常洗完.皮膚都奇癢無比呢?後來才知道要洗溫水.不可太熱.... :-?

    你也真有耐心.通常藥只要2-3天最慢一星期沒效.我就不會在用了.
    現在很多醫生都很商業.要找一位有愛心跟耐心用心的醫生.....難喔?... [-(

    但也不代表沒有啦!.... :D

    carol不知道你的皮膚會不會容易過敏.或是你是否長過濕疹.
    如果有~我聽營養師說過.千萬不要吃隔餐或放太久的東西.
    不然容易再長.無法根治.因為那也是黴菌的一種.給妳參考喽........ :x

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    1. Mandy,
      因為那個醫生跟我說這種濕疹要花很長的時間
      叫我不要心急
      所以我才又拖了這麼久
      不然早就不想相信她了 :-S
      謝謝Mandy
      我會注意不吃隔餐的東西
      這種小病痛雖然不會很嚴重
      但是卻讓人心情大受影響
      我會多多注意的 :) ~

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  19. 我的皮膚也是跟你一樣,所以天氣冷時就很喜歡洗熱水澡,不過一洗完身子就會很癢,我看過皮膚科,他們也是建議不要洗太熱的水,以免身上的油脂洗掉了~我想你可能要抹一點保濕在身上,當你洗完澡時,這樣才能保護皮膚呦~
    幸好,你有看到適合的醫生,要不然真替你捏一把冷汗,還怕你被騙了呢~

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    1. Judy,
      唉呀
      這一段時間真的是有苦難言
      每天都心情不好
      沒想到一個小小的不舒服
      竟然會讓人這麼難過
      所以經過這件事情
      我不敢洗太燙的熱水了
      現在也會擦些乳液呢~
      還好遇到一個好醫師
      不然不知道要拖多久呢~~

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  20. 什麼????
    出爐先到扣在一個盤子上
    可是 醬子表面不就會花掉嗎?
    我之前也都是用到扣
    表面就花掉咧>"< 一層黏在盤子上吶!

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    1. 雨潔媽媽
      我一出爐就馬上倒扣
      但是皮沒有掉呢
      我在想是不是妳的蛋糕烤太久或是烤的不夠
      所以表皮太乾或太濕
      造成容易脫落

      烤溫在15分鐘後一定要降低
      妳要不要再試一次
      看看問題出在那裡~
      我們再討論看看

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  21. 原來妳這陣子飽受疹子的苦阿~
    真是可憐~
    我想大部份的人都喜歡洗熱水澡
    我也是阿~
    有一次我泡澡
    我請我男友幫我放洗澡水
    然後進去時覺得好燙
    以為他希望我洗熱一點的加速循環代謝
    所以就泡啦~
    這一泡就慘啦~
    等我起來也是紅疹子
    有的還像是蚊子咬一樣
    嚇死人了~
    後來男友說我一定是泡太熱才會這樣的
    不過這一癢
    還真不舒服 [-(

    妳癢了那麼久
    真是難為妳啦~

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    1. 貴妃
      小小的疾病卻讓我煩惱了3個多月
      也是因為一開始拖了一個月才去找醫生
      又碰到那麼冷淡的醫生
      這樣又是1個多月
      還好終於讓狀況恢復了
      不然被這個癢弄的快崩潰了!!
      現在會多注意的
      謝謝貴妃來打氣呢~

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  22. 我最近也在找好醫生,可惜遍尋不找,
    妳的 乳酪蛋糕跟外面賣的簡直一樣,讓我狂流口水,
    差點想馬上做,
    但是看到要蛋白攪拌成霜,一陣垂頭喪氣還是緩緩好了...
    那柳丁真的看起來很好吃,不過小可和布布的動作很可愛,
    增添了許多香味,彷彿透過電腦流露了出來 @};-

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    1. Dear 薄荷糖
      這個起士蛋糕的蛋白霜不用打的很挺直
      所以應該不會太麻煩
      如果妳有電動打蛋器
      一下子就完成了
      我們家的貓咪都是好奇寶寶呢 :D

      刪除
  23. carol看到您的心情故事還蠻感概的,這幾年日劇常用醫生的醫德編成故事劇本,我想他們的社會已經在利用媒體喚醒大家注意這個問題,以迫使醫療體系、醫院及醫生本人瞭解醫生的職責及對待病人應有的態度。台灣的醫生是我們台灣人最菁英的一群人(入學分數最高)擔任,但是........,有時看病還得貨比三家不吃虧!還好您第二家就能碰到一個好醫生,不知道是有幸還是不幸!

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    1. 葉貓大哥
      看到您來幫我打氣
      心中真是很感動!
      我也很喜歡看日劇
      也看了好幾齣與醫療相關的日劇
      像白色巨塔  冰與火  實習醫生等
      您說的沒有錯
      醫生是最菁英的一群
      但是如果能夠讓他們將心比心了解病人
      應該是更重要的呢!
      我還好找到一個醫生可以解決我的問題
      不然這一陣子真是難過極了~~

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  24. 我們全家都愛乳酪蛋糕..甚至要買到重乳酪才盡興.看妳這麼做,好像不困難..幾乎香味已經傳到這裡來了!!

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    1. 小矮人
      很多人都對乳酪蛋糕情有獨衷
      我自己也很喜歡烤乳酪蛋糕
      百吃不膩呢 :x ~

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  25. 幸好carol能遇到貴人指點,
    早日脫離痛苦,
    否則一拖再拖,
    除了身體難過、耗費時間金錢外,
    萬一拖出嚴重毛病可就划不來了!
    說真的,一位好醫師除了醫術外,
    應該也要具備耐性與傾聽的條件,
    至少我們的心理也會舒服一些啊!
    記住嘍!
    可不要再貪圖燙燙熱水澡的舒服感了~~~
    ※妳的乳酪蛋糕看起來感覺真的很棒耶! =D>

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    1. lighmey,
      我也很感謝那位小姐及時的幫忙
      否則我就要花費更多時間金錢又沒有效果
      醫生真的是要將心比心來看待病患呢!!
      我現在都不敢用太燙的水
      真的是學到一件事呢~
      謝謝妳來分享心情
      也謝謝妳的鼓勵!!

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  26. 我同學可以把整棟樓的熱水洗完.害我們沒熱水洗,不過冬天真的皮膚會變乾.最近天氣好冷喔.天氣冷就想吃東西 :D

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    1. 大頭妹
      天氣一冷就嘴饞
      尤其想吃甜的ㄚ
      不過沒有多吃一點沒有辦法抵抗寒冷呢~
      妳也要注意不要用太燙的水喔!!

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  27. 冬天洗熱水澡是人生的一大享受 , 每次洗完整個人就像是剛燙熟的粉紅豬
    哈哈!先生每次都問一定要洗這麼麼熱嗎?
    重要的是要趕緊抹上乳液,補充一下油脂皮膚才不會癢癢的 :)

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    1. 綠媽咪
      我也是喜歡洗很熱
      很像煮熟的蝦子 :D
      不過現在不敢了
      我要把這個習慣改掉
      因為皮膚癢真的很難過呢~
      我也記得要多擦些乳液了
      謝謝妳的提醒 :) ~~

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  28. 其實CAROL可以的話就不要用香皂洗澡了~
    或者使用純的手工皂
    減少皮膚的油脂減少程度ㄜ~
    洗完澡馬上抹上滋潤一點的乳液也可以改善癢的問題
    其實皮膚科開出來的藥物大多是類固醇成分居多
    反正冬天嘛~尤其台北又這樣冷
    一天不洗也沒關係~
    皮膚讓他有時間休息跟保養~
    可以冬季不再癢癢癢了

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    1. 幸子
      妳說的跟醫生一樣呢
      他也是說最好不要用肥皂
      直接用清水沖乾淨是最不傷害皮膚的
      我現在也練習著少用香皂
      買了一塊低過敏的肥皂使用
      以前真的不知道皮膚的問題這麼麻煩
      遇到一次就學乖了
      謝謝幸子特別來提醒呢 :-* !

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  29. 哈囉!
    我昨天看了妳的配方 馬上就烤摟!
    不過 這次我沒倒扣 因為我偷懶 直接用鋁箔的模 烤好了 就直接裝袋送人
    哈哈 我很聰明吧!
    不過 我依照妳的時間烤 都不會上色 我還延長了時間耶
    是因為每個人烤箱不同 所以時間不同嗎!?

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    1. 雨潔媽媽
      我也正想跟妳說用鋁箔的烤盒來烤
      要脫模的話就直接剪開鋁箔烤盒就好
      妳的速度真的很快
      馬上就烤好
      我如果要做蛋糕
      必須提早一天準備呢
      不然心裡會有壓力呢 :D
      每個烤箱都有溫差
      所以時間都只能參考而已
      還是必須以實際狀況來決定!!

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  30. 我跟CAROL 有一樣的困擾耶 只是我都發生在腿上 (腿上都花花的)
    就是喜歡在冷冷的天洗熱水澡.....
    輕乳酪我女兒喜歡吃 最近有格友也給配方準備來學做ㄋ
    請問carol 上面那 果膠 是買的嗎?
     

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    1. 貝兒
      好像真的很多人都有這樣的情形
      不過我今年卻特別嚴重!
      皮膚沒有了油脂真的就沒有保護
      洗完澡要擦一些保護的乳液!
      蛋糕上那一層果膠可以在烘焙材料行買到
      如果沒有也可以刷上一層柑桔類的果醬喔 ;;) ~~

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  31. 因為這個蛋糕 我之前已經烤過三次摟
    這次是第四次烤了 比較順手一點拉 呵呵
    其它的 我就要準備很久了哩^^

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    1. 已經烤了4次
      那前3次都沒有辦法倒扣成功嗎?
      我前天做的時候也再想倒扣會不會把表皮弄破
      結果竟然沒有
      所以一直想不透妳說的皮會掉的原因?
      這個蛋糕的材料除了奶油乳酪
      其他幾乎都是家裡常常會有的
      所以還算是好準備的材料 :) !!

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  32. 前二次 我都到扣失敗
    第三次 我直接撲紙在裡面 用提的拿起來 就沒有倒扣了 ㄏㄏㄏㄏ

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    1. 真的是用了很多聰明的方法呢 ;;) ~
      不過只要能讓蛋糕美美的就可以了
      我今天晚上想做水煎包
      等會要去妳家好好觀摩一下
      因為妳的水煎包看起來很好吃
      而且妳每次都成功呢 :x !!
      等會就過去喔~~

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  33. 我也喜歡燙燙的熱水澡~我老公常說洗得乾淨就好,幹嘛洗那麼燙~~ :D  我就喜歡嘛!
    看到這個蛋糕就想去煮杯咖啡來搭配~ Carol ,也要來一杯嗎? :>

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    1. sally,
      我還要來一份妳特製的紅麴雞腿三明治喔 :D

      冬天洗熱水澡真是一大享受
      但是我現在不敢了 ~~~~

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  34. 沒辦法嘛
    因為人家不會看 到底熟了沒 就只能烤久一點>"<
    怕沒熟.......要判斷到底有沒有熟真的很難
    麵包也是啊...所以我常常會烤太久

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    1. 雨潔媽媽
      時間到了就用一支竹籤插進蛋糕中心
      如果竹籤沒有沾粘就可以出爐
      有麵糊沾粘就再烤8-10分鐘
      然後再用竹籤試看看!

      麵包只要表面上色均勻就代表烤好了
      因為如果沒有上色就是酵母還在活動
      只要酵母停止
      表面就開始上色了~

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  35. 人家我對中式點心比較有信心拉 呵呵!

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    1. 我昨天做了水煎包喔
      真的是不錯呢 :x
      妳的中點真是要拍拍手 ;;)

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  36. 皮膚癢很難受
    冬天不能泡熱水也難受
    這各冬天對你來說真不好過 @-)

    不過那各乳酪蛋糕看起來好好吃 =P~

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    1. 天空
      妳說的沒錯呢
      不能好好的泡熱水澡真是難過
      尤其是這幾天氣溫又下降了
      真是冷颼颼ㄚ :-S

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  37. 每次看到你詳細過程的照片就覺得想要掌聲鼓勵啦
    因為我自己在忙的時候 ,根本就沒有餘力去拍照呢
    所以覺得你這樣的分享也讓過程更貼近大家喔 ;)

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    1. emelie,
      其實一開始只是想完整記錄自己的過程
      方便自己之後一目了然
      沒想到現在在廚房拿著相機也成習慣了~
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  38. 你應該有皮膚過敏現像,以後洗完澡後可能要麻煩妳老公幫你的背滋潤一下, 因為天氣冷比較容易乾燥。

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    1. pure,
      現在我都會注意了
      洗玩澡馬上就擦乳液了 :D
      雖然還沒有完全好
      但是我會持續注意的
      謝謝pure!!

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  39. 希望Carol的皮膚能早日痊癒.
    其實冬天不但不能洗太熱的水,洗澡後擦乳液也可以避免油脂流失造成乾癢.
    話說回來,這個乳酪蛋糕烤得真好,就像是在蛋糕店買的....
    老闆,我也要訂一個!! :D

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    1. nanako,
      最近好很多了
      雖然沒有完復原
      但比起前一陣子已經是天壤之別呢!
      現在洗玩澡馬上就擦乳液了
      謝謝nanako!!

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  40. 咦? carol 怎沒先來問我一下?要不我就可以提醒妳一些平常必須注意的地方哩!
    我家阿納達也偶爾會起紅疹,乾乾癢癢的很不舒服,幫他擦一些保濕乳液後,就比較好了!
    但這只是個警訊喔,提醒 carol 從此以後要好好照顧自己的皮膚,不然復發機會很高喔!
    可以把疹子稍微冰鎮一下減少發炎反應,千萬不要抓,擦保濕乳液很重要!

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    1. Dear Susan,
      我沒有想到應該向妳諮詢一下呢 :P
      我就是把疹子都抓破了
      因為實在癢到會發瘋呢 :(
      謝謝Susan這麼細心
      以後再遇到這些身體上的疾病
      我一定會來跟Susan請教
      這一陣子心情真是有些灰色
      沒想到小小的紅疹竟然會讓人坐立不安呢~~

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  41. 皮膚紅疹癢的時候很難過~
    我有一次皮膚過敏出疹癢到都睡不著覺ㄋㄟ~
    那時我不知道還洗熱水澡,洗完更糟糕!
    還好我碰到好醫生,叫我不能碰太熱,冰敷會舒服一點~ 給我吃藥馬上好耶! :)

    有時候覺得看醫生像買樂透,碰到好的很幸運,碰到不好的不知道ㄋㄟ! :P

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    1. 艾瑪媽媽
      我就是沒有一開始就遇到熱心的醫生
      所以才拖了這麼久
      我還覺得沖沖熱水會更舒服
      沒想到造成反效果
      所以找到好醫生真是很重要ㄚ :) ~

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  42. 除了不要洗的太高溫的水, 保濕也很重要
    妳PO的照片很想盡, 讓人手癢想試試看

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    1. 乳牛姨
      現在我不敢喜高溫的熱水澡了
      真是嚇到了!!
      我喜歡把過程記錄清楚一點
      這樣自己以後看到也一目了然~
      真的希望妳可以試看看呢 ;)

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  43. 沒錯耶~~我也喜歡口味淡淡的輕乳酪..實在很難抗拒!!
    洗澡水真的不宜過燙,carol的皮膚已經很脆弱了,一定要小心才是..
    祝妳早日痊癒..一定要乖乖擦藥喔!!

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    1. Liling,
      我自己喜歡輕乳酪更甚於重乳酪呢 ;;)
      我現在都很聽話
      擦乳液  不洗太燙
      這一次的事情真的把我弄慘了 :-S
      謝謝Liling來打氣呢 :) ~

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  44. 真沒想到洗澡水太熱也會出問題~ㄚ芬也是沖很熱的水~ :P

    希望妳快點好起來~~~ @};-

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    1. ㄚ芬
      我之前也都洗很燙
      但是都沒事!
      也許今年皮膚的抵抗力不好了吧~
      謝謝ㄚ芬的關心 :) !!

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  45. Carol 我老媽是皮膚過敏, 所以每回也是抓的整個背部紅不嚨通的 [-( 那醫生也是說越是癢越不可洗太熱的澡, 還有肥皂也不能用含有太多香料的. 在荷蘭的妮維雅有賣一種含油性的沐浴乳, 這樣在洗的時候油性會些許的留在皮膚上才不會過乾. 我之前回台灣有買幾瓶給我老媽用, 她用過後說加減還不錯用耶~ ;)

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    1. Susan,
      謝謝妳提供這個消息
      我也會多注意肥皂的使用
      這一陣子我儘量不用肥皂
      也會多擦些乳液
      希望這件困擾我3個月的事情可以趕緊結束ㄚ~

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  46. Carol,其實對付皮膚紅疹最好的藥是米醋。買一瓶有機米醋,擦在患部,三天就消腫止癢了。也可以對3到5倍水喝下,有抗發炎功效。 經驗之談,希望有幫助。
     

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    1. 魚兒
      妳這個訊息我一定要試看看
      因為有時候真是癢到要發瘋呢!!
      真的非常謝謝妳來告訴我
      看到妳好高興!!
      希望妳一切順心 :) ~

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  47. 哇...又有甜點可以來跟Carol學了!!
    改天也要來試試這個輕乳酪蛋糕...看起來好好吃的樣子喔!! :)

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  48. 就是喜歡綠色~~2008年1月21日 上午11:53

    完美的輕乳酪蛋糕,
    我發現你的做法解說圖真詳細,
    可以出本食譜了,
    真是太專業了 =D>

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    1. 阿珍媽
      我自己記錄清楚一點也蠻有趣的
      也剛好給需要的人多點參考!

      我沒有這麼厲害啦 :">
      謝謝妳的鼓勵!!

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  49. 那個醫生真的是兩光醫生
    輕乳酪蛋糕
    拉拉最想要蛋糕都不要切
    拉拉要用小湯匙一口一口慢慢吃

    :)) 好滿足喔~ :))

     

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    1. 拉拉
      我也很氣自己竟然拖了這麼久還不放棄 >:P
      我好喜歡烤輕乳酪
      很有成就感 :>

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  50. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月21日 下午4:22

    我之前也是因為這樣去看醫生耶~醫生開這個香皂給我洗---我們是新光幫--現在我都去Costco買乳狀的~~2瓶425...上次看過到現在都還沒癢過耶~不然我身上好像受虐婦女~只要抓過就會變黑青一樣~~久久不退~有些真的不退了~醫生說是因為重複發炎~黑色素來不及退 8-|

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    1. 魚媽
      醫生也有開一個低過敏的肥皂給我
      不過他叫我儘量不要用
      我也是去Costco買乳液呢
      現在洗完澡不敢偷懶了 :D
      妳的皮膚也太脆弱
      跟我一樣
      我兩腿常常到處青紫
      然後我就跟老公說
      別人會誤會你家暴喔 >:)

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  51. 有空再來做~~上次第一次做輕乳酪不怎麼成功~~

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    1. 歐陽
      有時候做蛋糕就是這樣呢
      即使步驟材料溫度都一樣
      但是還是有失手的時候呢 :-S ~~
      下次會更好的~~

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  52. 其實每年冬季 
    大部份的人都因為洗太熱的熱水 都會有這樣的困擾
    還有一樣 香皂也要少抹較好
    因為會比較乾燥 
    這是我們這裡的醫生給的最好意見哦
    哇 妳也收到很感動的禮物ㄟ :x

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    1. 三順
      是ㄚ
      我現在都不敢用香皂
      清水沖洗而已
      這麼一次就把我嚇住了!!

      收到禮物真是不號好意思呢 :">

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  53. :"> :"> :"> ...飯後甜點 還是下午茶點心啊

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    1. 飯後甜點或是下午茶點心都可以~
      妳放假可以做這個喔 ;;)

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  54. 比起重乳酪蛋糕,我喜歡這個多一些...
    你有沒有是泡沙威隆?那個好像對紅疹和皮膚過敏蠻好的。我們每次都會叫公公幫我們從台灣帶來耶~

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    1. 海倫
      我們家也比較喜歡這個 :D
      真的嗎?
      我明天去屈臣氏找一下
      謝謝妳告訴我 :-*

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  55. 皮膚癢那真是難受~還有找出問題所在了~現在可好了~
    你做的蛋糕永遠是那樣美麗~真羨慕喔 :)

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    1. Phoenix,
      還好知道原因了
      不然實在傷腦筋!!
      謝謝妳的稱讚
      我有點不好意思呢 :D ~~

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  56. Carol的經驗讓我想到除了醫生有無用心外,
    不知carol有沒有這樣的習慣,拿到藥包時問清楚藥名及作用.
    一方面是 honey要求, 在美國他們有這樣的習慣問清楚. 再來是因為我們在台灣真的碰過醫生在藥單上勾錯格子, 給錯藥. 要不是honey警覺性高, 不然就錯把心臟藥當胃藥吃兩個禮拜了 . 更不用說如果是小朋友吃錯藥的後果了 .
    所以雖然有時會遭護士的白眼, 我還是會拿著藥問明藥名及作用,至少有多一層的把關, 安心些.

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    1. Rose,
      真是謝謝妳的提醒
      我真的沒有看藥袋的習慣呢!!
      看了妳的例子
      以後我也要多看兩眼
      凡事小心一點是確保自己的安全!
      很感謝妳的保貴經驗 :) ~

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  57. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年1月22日 下午12:45

    你遇到貴人,所以找到對的醫生了.我也有類似經驗,在醫院等候而閒聊起來,大家就會互相介紹不錯的醫生,看來熱心人士也不少.
    我喜歡輕乳酪入口即化的口感.

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    1. Shirley,
      真的很感謝那位熱心的小姐
      不然我真的就要忍受很久
      有朋友介紹是最好的
      因為光從外表真的很難分辦呢~

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  58. 手藝真棒!超美的蛋糕ㄚ~ :x

    覺得你們這些自己會做蛋糕的媽咪都好讚唷!
    裡面一定有滿滿的愛心~家人吃了又健康又安心ㄚ! :-*

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    1. 淇淇媽
      其實蛋糕不難的
      只是準備的家私要很多 :D
      自己做是興趣也是希望家人吃的健康!!

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  59. carol的手藝真是沒話說~~ =D>
    每一個成品都是那麼誘人吶... =P~

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    1. 一嫂
      謝謝妳的鼓勵!!
      我沒有那麼厲害啦~
      部落格中高手好多
      金拍謝啦 :">

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  60. 濕疹~我前一陣子也得了~真的是不能洗太熱的熱水澡~皮膚容易脫水....
    不過...對於這個名稱我還曾經懷疑~明明就是太乾...還叫做濕疹.... :-?

    天氣變化大這個季節的確也容易得一些皮膚上的小毛病~保重~ :x

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    1. maggie,
      我以前都不知道不能洗太熱
      不過今年冬天我真的很慘
      不能泡熱水冷颼颼ㄚ :-S
      謝謝maggie的關心
      我會好好注意的~

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  61. 很多病症,若沒有追根究底的找出源頭,是很難治癒的

    很多人終其一生,為某些病所苦,始終無法斷根

    好醫生,真的很難求 :-?

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    1. 美人
      如果有朋友介紹是最好了
      不然真的是要碰運氣呢 :( ~

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  62. Dear Carol,

    生病時最怕看到沒有醫德或是冷冰冰的醫生了,那種感受真的很無奈呢 :-O 好在妳接著就找到一位好醫生, 真的很幸運呢 ;) 希望妳現在皮膚改善,不再受濕疹之苦了 @};-

    妳做的蛋糕看起來好好吃,好漂亮哦! 我昨天實在受不住誘惑,材料都沒齊就做了(用豆漿代替牛奶, 用紅糖代替細砂糖), 不知道是不是黑白做的關係, 蛋糕表面上不了色, 而且倒扣在盤子時會脫皮, 不過還是很好吃, 我和老爺都很喜歡呢!

    妳教的先刷奶油再放白報紙(我用parchment paper)真的好實用~~紙就不會走位了 :D

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine
      我想妳是不是因為頂部沒有上色
      沒有烤乾才會倒扣脫皮
      我烤了很多次輕乳酪
      都沒有遇到脫皮的狀況
      我知道有格友也有跟妳相同的情形
      但是還不知道原因
      不過如果表面有烤乾上色
      基本上不會脫落!

      謝謝妳關心我
      這一個多星期真的改善很多
      雖然還是有些微不適
      但是已經好非常多了~

      有時候一些小方法就可以讓事情做的更順利 :x

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  63. carol ~
    今天我和姊姊一起去 costco ,考慮好久還是把一大條的 cream cheese 給買回來了 !  :D

    過幾天有空就來試這輕乳酪蛋糕,因為妳做的太霞人了啦 ~  =P~

    原來妳為了皮膚紅疹的問題深受其苦,紅癢的症狀真的會讓人很難受 !
    我也超喜歡洗熱水澡,越燙越高興,但是我洗完澡都會擦上乳液,這個習慣已經持續至少20年了吧 !
    所以 carol 除了洗澡不能太熱,也要記的洗完擦上一層乳液來保護自己呦 ~  :x

     

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    1. Amy,
      下次我也去看看 costco 的cream cheese 貴不貴
      我都是在烘焙材料行買的
      1公斤170元
      我們家都喜歡這種輕乳酪
      所以1公斤很快就吃完了 :D
      我現在的紅疹狀況好很多了
      雖然還沒有完全消失
      但是已經控制住了
      應該不用太久就可以脫離癢的地獄!!
      現在不敢偷懶了
      每天都會好好聽話
      謝謝Amy的關心 :x

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  64. carol ~
    我在 costco 買的 cream cheese 是2公斤 / 385 元,
    這樣算起來妳買到的比較便宜呦 ~
    我另外還買了馬斯卡邦 500 g / 189 元,不知道有沒有比較便宜 !  :P

     

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    1. Amy,
      我比較過了
      costco 的馬斯卡邦乳酪最便宜
      烘焙店賣500 g / 230 元
      所以我每次材料都要分好幾家買才划的來呢 ;;) !!
       
       

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  65. 我先生愛吃乳酪蛋糕 :)

    你的輕乳酪我喜歡,下回我一定做一個給親愛的家人吃 :x

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    1. Vicky,
      我們家也是最喜歡吃乳酪蛋糕
      你親手做的
      他們一定都會喜歡!!

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  66. carol冬天到了一定要注意身體的保養
    花花每天洗完澡一定會擦乳液
    這樣才不會這邊羊那邊羊的。
    乳酪蛋糕。花花好久沒烘焙了說。
    回到家都累死了。沒力氣做麵包了
    看到你的蛋糕讓我很想做。
    肚子餓了吼。

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    1. 花花
      考試考完了嗎?
      先把重要的事情完成再來做這些喔!
      不要讓工作及學業受到影響!
      我現在也都會記得洗完澡擦乳液
      不敢偷懶了
      這一次的經驗讓我知道平時就要好好注意皮膚的問題!

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  67. 急急~~ carol我剛做這輕乳酪蛋糕
    但是烤了50分鐘了,蛋糕還是沒有熟吶
    烤盤拿起來還感覺到蛋糕液體在晃動耶 :-S

    怎麼會醬子呀 (我降溫後約用120度下去烤呀)

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    1. Vicky,
      妳用竹籤試一下如果輕乳酪還有沾粘
      那就再悶烤10-15分鐘
      因為每一台烤箱溫度都不太一樣
      所以我的時間可能跟你有誤差
      現在才看到妳的留言
      不知道情況如何了 :-S

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  68. CAROL.....你得的可能是異位皮膚炎…不能常常洗操的…會缺乏油脂的…在冬天裡洗操也不能用肥皂的…水溫也不能太熱的…我老公也是如此的!注意一下就好了!

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    1. 貓兒
      我想可能是這樣呢
      因為一直沒有完全康復呢
      我也覺得很傷腦筋
      我現在都不使用香皂了
      希望能夠快點改善!
      謝謝貓兒的關心與提醒 O:-) ~

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  69. 昨晚我做了 "輕乳酪起司蛋糕 " 真的很好吃
    (其實前兩天做的雖然不好看,但是真的很好吃)
    可是為什麼我烤的溫度跟你說溫度差很多呢
    我是憑直覺將蛋糕烤熟的 . . . :-/

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    1. Vicky,
      烤箱的溫度真的會差很多
      我自己有2台烤箱
      但是溫度完全不同
      所以妳可能要自己抓一下自家烤箱的溫度
      才能烤的好
      謝謝妳的分享 :) ~

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  70. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月14日 下午9:31

    Carol....一定要用白報紙嗎?有沒有替代品可用? :-/

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  71. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 下午1:57

    carol...忍不住~午餐沒吃就給他"遼"下去了

     
    一個蛋糕200g的cream cheese...那...我可以再烤個7~8個 :))

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    1. 魚媽
      妳到底買了多少奶油起士ㄚ
      我買一塊也不過1公斤裝
      妳買2公斤嗎?

      奶油起士也可以煮濃湯喔
      這樣應該很好消吧!!

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  72. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月21日 上午10:04

    Costco...就只有2kgs裝的咩~~只能努力消了

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    1. 好事多買的嗎?
      我是在材料行買的
      1公斤170元~
      其實我現在冰箱也還有一條
      也應該拿出來消化一下
      可是過年婆婆拿了好多魚ㄚ肉ㄚ
      要等這些先清完才有肚子吃蛋糕~~

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  73. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月21日 上午11:01

    我也是很多庫存要先吃...所以烤了送人吃...免得浪費食物~~我好怕丟東西

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    1. 魚媽
      還號我婆婆今年沒有做蘿蔔糕
      不然我就要天天吃
      每年都吃到怕 :P ~
      丟東西我也討厭呢
      還好我們家一大一小蠻會吃的 :))

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  74. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月21日 上午11:47

    我這昨天開始吃蘿蔔糕耶... @-) ...老爺這幾天都不在家吃...不知我要吃到什麼時候ㄋㄟ

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    1. 本來很好吃的東西如果天天吃
      也會變得可怕~
      往年的蘿蔔糕我都要吃一個星期
      煎ㄚ 煮湯  炒的
      然後一整年都不會想再看一眼 @-) !!

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  75. 你洗澡可以用無刺激性、保護肌膚的沐浴乳看看,我之前剛生完baby時,冬季乾癢超嚴重的,我是從來不會過敏的膚質,也不知道為何,生完之後,皮膚癢到都快被我抓爛了,我老公買了一種燕麥的清潔劑,我覺得還不錯,洗了之後也真的有改善,也有一些燕麥的乳液,較不刺激皮膚,可補充皮膚的油質,會讓你不會感到那麼癢,當然洗澡就不能用太熱的水喔!應該一般的連鎖藥局,或是屈臣氏、美華泰,應該都有賣,你可以試試看喔~~

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    1. 小丸子
      真的很感謝妳
      提供自己的經驗給我
      燕麥的清潔劑
      我會去屈臣氏找找看的 :) ~
      身體的變化真的很奇怪
      也許是藉由這樣傳達一些警訊
      我真的很長一段時間沒有保持良好的運動習慣
      希望這一次能夠下定決心
      謝謝妳的細心!!

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  76. Dear Carol^^
    我前天也試做了第一個輕乳酪蛋糕 ......只成功了一半 :((
    我的輕乳酪蛋糕不知怎麼了底下有一層好厚的沉澱,
    我只好將那層切掉.....
    是蛋白打得不夠發嗎?還是混合蛋白時攪拌過度?
    ps.不過上層大小baby都說好吃 :">

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    1. belle,
      對不起
      現在才回覆!
      妳的蛋白霜在與麵糊攪拌的時候一定要均勻
      不然沒有均勻
      麵糊會沉底
      烤出來就不會蓬鬆
      因為有蛋白霜均勻的在麵糊中
      蛋糕才有氣孔!
      別失望
      再試一次 ;;) ~

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  77. Dear Carol,
    真的很感謝妳的解答,
    這幾天我一直反覆仔細查看妳的步驟,
    我大概知道我的問題在哪了,
    昨天我又勇敢的去買了一盒奶油起司 :))
    這兩天一定要找個時間再來給她挑戰一下 B-)

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    1. Belle,
      不要客氣呢!
      妳能做的成功
      比我自己成功還會高興的!
      希望很快就聽到妳烤出好吃的輕乳酪喔 ;;)

       

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  78. 請問一下,在步驟4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻,
    要等起士麵糊全部涼掉嗎?還是熱度直接到進去?

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    1. 小珍珠
      起士麵糊只要煮到起士融化就可以
      不用到沸騰
      所以等到攪拌好蛋黃麵糊
      起士麵糊溫度也差不多剛剛好
      可以直接加進去
      因為蛋黃麵糊中有玉米粉
      熱的時候加才會變的比較濃綢!

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  79. 昨天抄下你的食譜再次挑戰light cheese cake.
    做出來的成品還不錯.放入冰箱冰後更好吃.

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    1. Ingrid,
      妳好
      歡迎妳的來訪!
      這蛋糕很適合現在的天氣呢
      謝謝妳來跟我分享這件事 :)

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  80. 您好~~想請問一下如果此蛋糕要用6吋的,其配方的量應為如何呀?!新手的我也要來挑戰做甜點呀!!謝謝你

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    1. jane,
      如果要做成6吋的話
      將所有材料都乘以0.56
      如下:

      一.蛋白霜部份:
      蛋白2個(不可以沾到蛋黃),細砂糖70g,檸檬汁1/2小匙
      二.起士麵糊部份:
      牛奶95g,奶油起士120g,無鹽奶油35g,細砂糖17g

      三.蛋黃麵糊:
      牛奶30g,玉米粉12g,低筋麵粉30g,蛋黃2個


      希望妳做出好吃的輕乳酪!
      有任何問題歡迎妳來討論 :) !!

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  81. Hello,Carol媽咪,
    我今天有照著你的配方做了輕乳路蛋糕,這也是我第一次做,但是做起來的質地是有點濕濕潤潤的,這樣是正常的嘛?還是他應該樣一般海綿蛋糕一樣乾乾鬆鬆的?麻煩幫我解答一下喔...
    謝謝!BY 可樂
     

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    1. 可樂
      輕乳酪的口感是有些濕濕潤潤的沒錯
      不是像海綿蛋糕那樣乾鬆的感覺
      輕乳路蛋糕冰過吃更好吃
      妳做成功了 :)

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  82. Dear carol,
    我把Dr. Goods新一代的烤箱搬回家囉!第一次使用這烤箱,還不太順手。但這次用你的配方做了乳酪蛋糕,我家小朋友都很喜歡。
    而我也引用你的文章,有任何問題,請告訴我!謝謝!
    http://suckuo.pixnet.net/blog/post/21908543

    sue

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    1. sue
      我晚一點會來看妳的新烤箱 :x
      引用沒有關係
      謝謝妳~

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  83. 想請教carol:
    烤輕乳酪蛋糕烤盤的水有要裝多高嗎,因為我的烤盤很淺,水沒辦法裝很高,所以在烤的當中,烤盤的水都被蒸發了,不得已只好一直加水,當中加了兩三次有吧,所以烤箱就一直被開開關關,不知道是不是這個原因所以蛋糕烤完都消了,成了扁扁一塊,但味道還是不錯啦,但是賣相粉差,所以想說,蛋糕消風那麼嚴重,是因為一直開烤箱嗎,還是我蛋白打太發了嗎,因為最後在拌起司麵糊跟蛋白糊覺得有點濃稠,真的很想知道原因耶,所以只好請教妳了!

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    1. 郁菁
      烤蛋糕或麵包最忌諱的就是在中途開烤箱
      在蛋糕組織還沒有定形前讓冷空氣進入
      (至少要烤足35分鐘才能開烤箱)
      之前的心血全都會白費
      如果烤盤太淺
      我建議郁菁一定要想辦法再準備一個深一點的烤盤
      不然這樣沒有辦法烤出成功的輕乳酪蛋糕
      輕乳酪的蛋白不需要打的太發
      打到濕性發泡即可(尾端下垂的程度)
      會塌陷的主要原因還是在開烤箱門~

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  84. Carol:
    我又來了
    我又參考了你的食譜做了兩次輕乳酪蛋糕
    第一次 失敗的原因我知道了
    不過這次 吃起來還是有點像重乳酪
    不是太[輕]
    你可以幫我看看 給我些建議嗎?
    http://www.yealing.net/read-1834.html

    謝謝你唷

    葛蘿

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    1. 葛蘿
      輕乳酪會輕
      蛋白霜除了要打到濕性發泡
      攪拌的時候拌到與麵糊融合均勻就好
      不要攪拌過久讓蛋白霜消泡
      烤出才會蓬鬆
      麵糊與蛋白霜拌勻的時候也不要讓麵糊完全冷卻
      完全冷了才拌合吃起來就會有粉粒的感覺
      也就是蛋黃麵糊做好
      接著打蛋白霜
      打好就馬上混合
      中間不要拖太久讓蛋黃麵糊冷卻
      烤盤加的熱水約1公分高
      我覺得妳已經做的很不錯了!
      我自己是覺得這一款起士味比外面的輕乳酪合我的口味
      外面賣的輕乳酪我覺得起士味道不夠
      因為我都是依照自己的喜好來調整其中的配比
      可能也跟外面賣的不一樣
      如果希望更輕一點
      起士的份量是可以減少
      蛋白的量可以增加
      輕乳酪有很多配方
      葛蘿可以再試試 :) ~

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  85. carol 照著你的食譜.我的第一次乳酪蛋糕完成了
    真好有你...做蛋糕好像沒那麼難了!  Thanks... :-*
    因為有你詳盡說明囉~~少了好多的摸索
    請教你  奶油起士? 起士?乳酪? 都是依樣的嗎?
    起士蛋糕上的果膠如何做?
      我的   乳酪蛋糕

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    1. 燕子
      做點心真的不難
      多做就會越來越熟悉
      其實只要是牛奶提煉發酵的奶製品
      都是稱呼cheese
      奶油起士( cream cheese)
      這是專門做乳酪蛋糕的新鮮起士
      起士(cheese )= 乳酪
      這種通常指鹹味道做料理的起士
      台灣的名稱比較沒有那麼統一
      蛋糕上的果膠可以用一點吉利丁粉加果汁來做
      但是吉利丁粉的量要控制的好
      不然就變果凍
      燕子也可以買一罐杏桃果醬來代替更方便

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  86. Carol:
    找了好一陣子,終於在妳家找到夢想許久的此道甜點食譜,妳的說明非常仔細與清楚,只是夫子很懶,什麼材料都喜歡用杯量還是匙量;後來覺悟要好吃的甜點還是要材料正確,終於翻箱倒櫃取出電子磅秤,熟悉這玩具,以後相信會到此處取寶典多做一些甜點嘉惠家人與朋友.
    今天作蛋糕有幾點不清楚處,還希望有時間為我解惑!
    1)為什麼我的蛋糕烤的時候出現中間大峽谷裂縫呢?
    2)那杯熱水如果中途烤乾可以嗎?還是要保證熱水要維持到全程都未烤乾!)
    3)我的蛋糕其實烤了15分(375度)再加45分,再10分再15分再10分(200度),怎麼這麼久呢?(直試到筷子不沾黏)

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    1. 歡迎酷夫子的來訪~

      1.如果蛋糕表面烤出裂縫就是溫度太高了
      因為每一台烤箱都有溫差
      所以可能我的溫度對妳的烤箱就太高
      下一次上火可以調低一些
      2.這裡我沒有寫清楚  對不起  現在補上
      謝謝酷夫子細心的提醒
      熱水一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡
      3.烤乳酪蛋糕比較不需要試筷子是否沾粘
      因為乳酪質地比較濕潤一定會沾粘竹籤
      所以只要烤足一小時一定就沒問題了 :)

      希望我的回覆有幫助
      有任何不清楚
      歡迎來討論~

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  87. 您好 請問您為何我的烤好的乳酪蛋糕會從周圍裂 能否請您解惑呢? 謝謝

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    1. 表面會龜裂最大的原因是烤溫太高
      可以調低10-20度
      用低溫慢烘再試試~

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  88. 您好 我之前有做輕乳酪用160考60分完美無缺 但最進這幾天烤輕辱乳酪卻從周圍裂(上面完好) 請問這是發生了什麼事?謝謝

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    1. 鄉村之路
      如果之前烤都沒問題
      那是否是烤箱溫度有狀況!
      表面會龜裂應該是烤溫太高
      試著調低10-20度
      用低溫慢烘就不容易會龜裂~

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  89. 春日手工烘焙屋2009年1月13日 上午12:34

    您好 我今天有看到奶油乳酪有分無鹽跟有鹽,請問有差嗎?(乳酪蛋糕)謝謝

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    1. 奶油乳酪(Cream Cheese)分無鹽跟有鹽? :-?
      我真的沒有看過呢!
      一般都是奶油(Butter)才有分無鹽跟有鹽

      如果奶油乳酪(Cream Cheese)真的有分無鹽跟有鹽
      那用來做蛋糕也一定要買無鹽的比較好
      因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少.舉例來說:
      此蛋糕配方中的奶油乳酪(Cream Cheese)份量是200g,
      那使用有鹽跟無鹽差別就很大
      太多的鹽會影響成品的風味,所以做甜點使用無鹽的比較好.
      做麵包的話,量如果不是很多(30g以下),
      那使用有鹽跟無鹽就都沒有太大的關係.
      重要的是少量都不會有很大的影響,如果份量多就有差別了.

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  90. 管理員-Sherry :)2009年2月20日 下午1:30

    親愛的Carol
    我覺得我好像坐失敗了   嗚嗚嗚
    因為我沒有大的圓的模
    就用小的烤杯子蛋糕的模弄
    然後又溫度不夠   嗚嗚嗚
    等等第二盤要出來了
    唉  好擔心喔
    E說得對  每次我只要不照著作
    就會失敗   連鍋子都不可以改  :(

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    1. sherry,
      不要失望!
      因為蛋糕大小跟溫度時間都有關係
      再試試一定會順手的 :)

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  91. carol
    來請教你囉~~
    前幾天又做了起士蛋糕
    但蛋糕底約1cm部分有較黃顏色
    是什問題?
    是乳酪沉澱嗎?
    還有謝謝你上次的分享
    現在我都在起士蛋糕上刷上橘柚果醬
    亮亮感覺   更誘人了喔 =P~

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    1. 燕子 如果底部沉澱
      可能是
      1.攪拌麵糊的時候麵糊已經冷了才跟蛋白霜混合
         必須溫溫的程度混合(約40-45度)
      2.攪拌的時候蛋白霜消泡了所以底部撐不起來
      3.乳酪一開始沒有完全融化

      先修正這幾個地方再試試 :)

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  92. 謝謝你 :x
    我會再試一試的

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  93. carol~我試做了這款蛋糕,烤了好久,但出爐後卻是塌塌的耶,內部一點都不扎實,是沒有熟嗎?
    且我也是用8吋模烤,但倒入的麵糊卻不到一半耶! :-/

    好傷心呀~~~ :((

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    1. 1.蛋白霜有沒有確實打好到濕性發泡狀態
      2.攪拌麵糊的時候麵糊已經過冷了才跟蛋白霜混合
         麵糊必須是溫溫的程度混合(約40-45度)
      3.攪拌的時候蛋白霜消泡了所以底部撐不起來

      先修正這幾個地方再試試 :)
      不要失望

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  94. carol~謝謝你告訴我的!
    我是先煮起司糊,再做蛋白霜,這樣算不算冷掉了呢?可是如果先做蛋白霜,那在煮起司糊時蛋白會不會消泡了?我不知道該如何注意蛋白是否”消泡”這點耶!還有溫度部份,我表面的顏色上得太深,我照你說的”烤15分後上色即調整到低溫烘烤”~但我約考7.8分左右就有顏色了,那麼是不是表示我在低溫部分就要調更低點呢?且我後來有蓋錫箔紙,因為表面顏色有點過深了~
    不過我會再試試的!謝謝你喔~

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    1. 除非打蛋白霜花了很多時間
      不然我也是這樣的順序
      起士麵糊與蛋白霜混合的溫度約是40-45度左右最佳
      不然綺就是把起士麵糊煮滾
      這樣比較可以多等一會

      蛋白消泡?
      攪拌完成的時候
      麵糊不會稀稀的
      應該是濃稠的感覺
      如果綺倒入烤模中感覺很少
      這就是蛋白霜消泡了
      其實我這個烤模實際是9吋
      倒入的程度約是烤模2/3
      如果是8吋的烤模
      應該會更高一點

      7-8分鐘就上色了
      那可以把起始溫度調低一點
      160度c烤15分鐘
      在調整到110度45分鐘試試
      因為中間開烤箱都會讓蛋糕回縮
      最好避免~

      綺在修正試試看 :)
      不要客氣!

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  95. carol, 我想學做這個蛋糕... 被它綿密的組織吸引好久....但是我的圓模是分離式的,  可以用嗎?  印象中不知在你哪一篇文章中看過, 好像在模外面包兩張鋁箔紙,  底下在家個鋼盤就可以了,  不知道有沒有記錯 :D ?  還有那個鏡面果膠要怎麼做?
     

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    1. anita,
      沒錯喔
      包2層錫箔紙或是放到一個深盤中
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724&prev=44502&next=43151&l=f&fid=39

      只要不要讓注入的熱水浸入烤模就可以

      鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替
      材料行也可以買
      自己做還蠻麻煩的
      而且吉利丁量如果沒抓準
      就變果凍了

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  96. 謝謝carol, 你說可以用橘子果醬替代, 是直接抹在蛋糕上面嗎? 或 若是去材料行買, 跟她說鏡面果膠就可以了 ?  然後也是直接抹在上面嗎?

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    1. anita,
      如果用杏桃或橘子果醬就直接刷在蛋糕上
      買鏡面果膠有時候太濃稠的話可以加1點點冷開水
      比較好塗抹
      (一大匙鏡面果膠加1/4匙冷開水攪拌均勻)
      買的時候就直接跟老闆說鏡面果膠應該就知道了

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  97. carol, 起司麵糊要冰過後, 才能加 入蛋黃麵糊嗎? 問題很多,真不好意思. :D

     

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    1. anita
      不用冰
      起士麵糊要先煮好放著
      然後再接著做蛋黃麵糊
      做好就混合起來
      然後打蛋白霜
      打好再跟所有的麵糊混合
      這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
      (約40-45度)才跟蛋白霜混合
      整個流程一定要掌握
      如果起士蛋黃麵糊冷掉了
      這蛋糕烤出來會沉澱
      就失敗了~

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  98. 春日手工烘焙屋2009年3月7日 上午11:50

    吃起來組織是相同的

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    1. 吃起來一樣的話
      應該就是烤的都正確
      切的時候力道可能也是會有影響
      因為自己沒有遇過
      真是不好意思
      幫不上忙 :">

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  99. 春日手工烘焙屋2009年3月8日 下午9:45

    恩 謝謝

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    1. 不好意思
      沒有幫上忙
      謝謝~

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  100. Carol,剛跟你的食譜做了這個蛋糕,問題:

    1)表面裂開了
    2)裡面上半部是乾乾,下半是比較濕

    其他還好,我在那步出問題了?謝

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    1. dada,
      1.表面裂開了就是溫度太高了
      麵糊一下子膨脹太快就容易裂
      可以將溫度調低10度試試
      2.如果底部沉澱
      可能是
      1.攪拌麵糊的時候麵糊已經冷了才跟蛋白霜混合
         麵糊必須還是溫溫的程度混合(約40-45度)
      起士麵糊要先煮好放著
      然後馬上接著做蛋黃麵糊
      再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來
      接著打蛋白霜
      打好再跟之前所有的麵糊混合
      這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
      (約40-45度)才跟蛋白霜混合
      整個流程一定要掌握
      如果起士蛋黃麵糊冷掉了
      這蛋糕烤出來會沉澱

      2.攪拌的時候蛋白霜消泡了所以底部撐不起來
      蛋白霜可能還可以再打發一些
      3.乳酪一開始沒有完全融化

      dada先修正這幾個地方再試試 :)

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  101. 春日手工烘焙屋2009年3月9日 下午5:12

    不會啦 真的很謝謝你喔 我會自己慢慢尋找答案的

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