2007年11月15日 星期四

芥茉玉米麵包

     
我有一個朋友,任何人第一眼看到他時一定都對他印象深刻.他有著跟一般
人不一樣的身體.我第一次看到他時心裡這麼想著 : 他行動上一定很不方便
,他怎麼面對大家異樣的眼光.

但是真正認識他之後,我發現他不僅樂觀開朗,還常常以自己的不方便開開
小玩笑.他面對人不亢不卑,在朋友的聚會中,他一定是眾人目光的焦點.他幽
默風趣,隨時都有成串的笑話和吸引人的小魔術.他是炒熱氣氛的高手,沒有
人覺得他和一般人有甚麼不一樣.他和太太恩愛有加,還有一對活潑可愛的
兒女.

他在工作上努力的不輸任何人,從英文只有小學生的程度努力到聽說讀寫樣
樣行.他在桌球,撞球這些運動方面也是厲害的嚇嚇叫.我在他身上看到了他對
自己的信心.如果換成是我,早就怨天尤人,但是他卻抓住每一個讓自己發光發
熱的機會.

每當我對自己失去信心時,我就會想起我這個特別的朋友.




做了花素蒸餃之後青江菜出的汁倒掉實在可惜.所以留下來做麵包.綠色的
麵團看起來好新鮮的感覺.但是烘烤之後漂亮的綠色就消失了.不過吃的時
候還是能嚐到微微的青菜味,搭配著黃芥茉做成的美乃滋有著特別的風味.




芥茉玉米麵包3個

材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,玉米粉40g,乾酵母(active dry yeast)1小匙,
黃砂糖1小匙,鹽1小匙,蔬菜汁(或溫水)150cc,雞蛋一顆,橄欖油2大匙

甜玉米粒(罐頭),黑胡椒,芥茉大蒜蛋黃醬(或美乃滋),帕梅善起士粉
乾燥巴西利

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入


步驟:
1.甜玉米粒瀝乾水份加入少許黑胡椒拌勻備用
2.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)放入溫蔬菜汁(手摸不燙程度)中靜置
   5分鐘
3.高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+糖水+雞蛋攪拌搓揉成為略起
   薄膜的麵團就可以.
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成3等份(每個約180g),滾成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息15分鐘
6.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵60分鐘
8.發酵40分鐘時拿出來在麵團上用利刀切出一道切口,再繼續發酵20分鐘
9.進烤箱前在麵團切口上塗抹芥茉大蒜蛋黃醬(或美乃滋),放上甜玉米粒,灑
   上帕梅善起士粉
10.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色為止
11.出爐灑上乾燥巴西利



芥茉大蒜蛋黃醬材料:
橄欖油100cc,蛋黃2個,黃芥茉醬1小匙,蒜頭2顆磨泥,鹽1小匙,
檸檬汁1大匙,蘋果醋1大匙

步驟
1.將蛋黃+黃芥茉醬+蒜頭+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.橄欖油分多次加入,每一次都攪拌均勻再加
3.將檸檬汁及蘋果醋加入攪拌均勻即可



















84 則留言 :

  1. 簽到簽到~ㄎㄎ~總算被我搶到第一名了~cc~

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    1. 瑩瑩
      不管任何時候看到妳都是高興的 :x

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  2. Carol姐姐早安~ :)

    小不點早上吃了自己烤的KITTY三明治,現在來吃Carol姐姐的芥苿玉米麵包~ =P~

    感覺醬料好特別丫,是在外面看不到的吶~成品的金黃色看起來好美味喔~ ;;)

    小不點愛吃玉米也愛用玉米當食材,不過都只是拿來做土司用而已~真羨慕Carol姐姐有一雙巧手~每天都做好吃的麵包給大家享用~當然小不點也享用到囉~所以感到幸福 :x

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    1. 小不點
      妳真的是很早,每天看到妳充滿元氣的打招呼
      讓我也覺得自己要有活力喔!
       

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  3. Carol姊~
    慵懶很喜歡黃芥末呢~
    每次去好事多的美食區一定給它擠很多 :P

    所以這款麵包一定合慵懶低味 :">

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    1. 慵懶
      講到costco,我剛剛才去採買回來
      我也特別愛吃熱狗加黃芥末呢 :x

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  4. Carol
    請問你一個"專業"的問題

    別嚇你
    就是第一張照片那樣景深很淺
    就是主題清楚後面模糊
    是用數位的傻瓜相機拍的嗎?
    if yes
    是用什麼模式呢?
    剩下的青菜汁做麵包,這樣應該可以騙騙小孩喔
    還有carol的小孩國二
    天下雜誌今年的教育特刊就是給這年紀的孩子和父母
    我有多的
    carol 是否有興趣一讀呢?
    YY

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    1. ㄚㄚ
      我一點都不專業啦!我用的相機是Canon s3 is.是一台入門的單眼相機.我最近才有時間試試這台的功能.我使用的模式是 : 光圈優先模式.光圈數值是 F2.7 or F3.5(使用Zoom in 時).數值越小光圈越大.景深就越淺.我還沒有摸的很清楚,所以只有這些給妳參考.
      天下這本我有了,真的非常感謝ㄚㄚ對Carol的好!!!

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  5. 芥末青江菜汁全入麵包~
    味道一定很不一樣~
    早上沒吃飽...好想咬它一口哦

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    1. 卡媽
      這看起來就是小氣主婦會做的事情呢 :D

      平時要特別弄一碗菜汁還挺麻煩的
      剛好做素餃子
      一舉二得!!

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  6. 淡淡的一抹綠~
    更顯現其優雅的氣質呢!
    喜歡這口味! :x

    朋友的確是會相互影響的
    情緒也具感染力~
    就像每回來carol家,總是感受到滿滿的活力&溫暖!! :-*

     

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    1. annie,
      妳總是給我滿滿的鼓勵 :)

      我也從annie的身上看到對朋友的關懷~
       

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  7. carol~妳的朋友真的好棒~~認真的人,最美~~(雖然他是位拔爸~)
    想請問carol~~這款麵包的口感是軟質還是硬質??
    那天我做的法式麵包超好吃~~只不過被我整型成~ㄍㄨㄚˋ 包~狀 :P ~~
    抄下食譜囉~~來去準備囉~~謝謝carol~~ :x

     

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    1. 艾瑪
      我真的很佩服我的朋友!
      這個麵包是軟的喔,如果小朋友不吃黃芥末就用一般美乃滋.
      上次的三角麵包對不起沒有特別強調兩側要捏緊,否則容易鬆開!真不好意呢! :">

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  8. carol
    一個人又做又拍的已經很不容易,妳還能將照片拍的美美的,真的很棒呢 !  =D>

    這款加了蔬菜汁和玉米的麵包,營養滿點 !
    抹上芥末醬,還有一點成熟的味道呢 ~  ;)

     

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    1. Amy,
      我是希望在自己老了的時候可以有東西回味呢~所以每次都不怕麻煩的拍呀拍的.真的是時間太多了 :P

      妳說的真好,這個麵包是屬於大人口味呢 :>

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  9. 昨天做了一款麵包 第一次有發酵成功說 到最後一次發酵竟怎麼都發不起來耶 氣使人了
    看見carol做的 麵包   好羨幕喔  我一定要振作
     

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    1. 小咪媽媽
      天氣太冷有時候會發不太起來,妳別氣餒,我以前也常常出狀況.但是每一次都有新的體驗!!

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  10. 看起來就好好吃喔~
    真想吃一條阿~ =P~

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    1. 貴妃
      剛出爐就忍不住開始吃了
      自己做麵包這是最快樂的時刻 :D ~

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  11. 剛才去看Amy的部落格才發現
    妳住在我每天都會經過的地方耶~
    真是太奇妙了 :D

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    1. 真的嗎 ;;) !
      我也常常在想與我擦身而過的人說不定就是天天在部格中哈拉的朋友!
      台灣雖然不大,但是這種緣份卻很難得的 :x

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  12. 其實勇敢樂觀的人.根本不在意他人的眼光.他們勇於面對自己.
    發揮自己的所長.向前看不埋怨..... =D>

     

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    1. Mandy,
      我很佩服我的朋友!他是個勇敢的小巨人!
      所以我在心煩的時候就會告訴自己
      我一點都沒有埋怨的理由呢~

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  13. carol妳的料下的真多啊~~一定非常美味滴~~ =P~

    加了玉米粉麵包會更軟嗎~~

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    1. ㄚ芬
      加了玉米粉會增加些Q度
      我沒有加太高比例,所以還好呢
      因為家裡沒有美乃滋了
      所以就加油添醋自己做了這個蛋黃醬 :D

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  14. 環境造就了一個人的心態....
    基本上愈是困難他們是愈挫愈勇..
    這是在環境優渥的我們無法做到的...
    真的是值得學習

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    1. 霓霓媽
      也許越是辛苦的環境越能激發潛力!
      我很佩服我的朋友
      也常常希望自己能跟他學習!

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  15. 等一下~~等一下ㄋㄟ~~
    出貨速度太快 跟上妳的腳步了
    請問如果沒有全麥麵粉 可以用何種粉替代?謝謝你! @};-

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    1. maggie,
      沒有關係啦 :D 妳的麵包已經做的很棒了!!
      如果沒有全麥粉,可以全部用高筋麵粉
      或掺一些胚芽粉也不錯
      只要注意乾粉的比例跟液體的比例不改變就沒有問題!!
      maggie不用客的 :)

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  16. 這種黃芥茉醬小朋友敢吃嗎?會像芥茉那種辛辣嗎?
    如果不用這個材料可以用什麼來代替?謝謝~

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    1. Dear Judy,
      我也覺得小朋友可能不太喜歡黃芥末
      這個黃芥茉醬就是去吃7-11的大亨堡會淋的醬
      不會辣,有一點微酸的味道
      如果不喜歡,就用一般的美乃滋
      小朋友一定沒問題的~
      Judy不要客氣啦 :x

       

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  17. 看到你的那麼自在!快樂!手又巧,真的很現目…

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    1. 貓兒
      妳不要羨慕我,其實我有時候也很會鑽牛角尖 :-S

      我也努力的希望自己能每天快樂!
      所以妳一定要好好愛自己 :-*

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  18. CAROL 好專業喔~ 你每天都會做麵包 蛋糕嗎? 好佩服ㄋ~

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    1. 貝兒
      我大概2天會做一次麵包
      所以比較熟練
      因為家人吃自己做的習慣了 :)

      謝謝貝兒~
       

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  19.  
    沒錯~當心情低落時,換個角度看事情.....就會覺得事情還沒有到最壞的地步,生活還是幸福的! :)
    電視不能看...就上網看看每位格友的新鮮事~新手藝也都挺開心的~
    對於樂觀這碼事,還真是一門學問呢! :x

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    1. 看到朋友這麼努力的過每一天
      我就覺得自己真的沒有甚麼好煩惱抱怨的 :x

      謝謝瑜的分享~

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  20. 每天來這邊都可以挖到寶藏的感覺
    真是太棒了...

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    1. 真的好開心!
      我也是一想到新鮮的東西就想快點跟大家一塊分享~
      謝謝妳 :)

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  21. 你這麼厲害了
    為什麼還會對自己失去信心???

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    1. 我常常會躦牛角尖
      沒有事就找事煩
      所以我老公常笑我庸人自擾
      我現在會學著放開些
      也因為有妳們
      我才能更有信心!!

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  22.  在很努力地想台灣的玉米粉長怎樣耶 ?? :-/ 是 corn bread 嗎 ??

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    1. 惠,
      玉米粉在台灣都拿來當勾芡的.
      我加了一些會增加點Q度.
      英文應該是 : cornflour , corn starch


       

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  23. 有這樣的好友... 就好像生命中有了一盞明燈...
    carol何其有幸! :x

    我很喜歡carol的手作麵包, 步驟總是詳盡明瞭, 是個有心人呢! :)

     

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    1. 貓咪媽媽
      我真的是這麼覺得呢~
      各式各樣的朋友都能給我不一樣的鼓舞
      真的非常謝謝妳給我的這番信心!!

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  24. 早安! (不過這裡已是傍晚了) 這麵包一定很香了~ 可惜我老公和女兒都不太愛蛋黃醬或美乃滋~~
     天生我才必有用,  你那位朋友真叫人敬佩, 我們自己有好的身體, 更要好好的愛自己, 要學習樂觀面對人生才對呀  ,一起加油喔! :D

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    1. Phoenix,
      妳說的沒錯,我沒有抱怨的理由
      所以我們一起快樂的面對每一天!!

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  25. 好適合當早餐吃喔!
    拉拉現在就想咬一口啦!
    芥茉大蒜蛋黃醬一定很香 :>

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    1. 拉拉
      考完試了!可以輕鬆一下
      再看妳做好吃的喔 :x

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  26. 芥茉是熱狗麵包的好朋友耶。
    這個好吃的東西。

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    1. 花花
      我最喜歡吃熱狗堡淋很多黃芥末啦
      很過癮的 :D

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  27. 哇...又一道好料理;我真的懷疑妳是住在國外很久的人吶...要不然怎麼有那麼多"新奇可人"的食材呢?可是,有時候妳用的材料,我在這裡都買不到,感覺好鬰萃說。但是,每次看到妳的好料,心情就好...

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    1. 吉米媽媽
      是住過一小段時間啦,但是沒有甚麼過人的 :P

      我喜歡東加西加,很隨便的!
      謝謝妳一直給我好多鼓舞
      carol看到妳就超開心的 :-* ~
       
       

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  28. 玉米耶 我好愛!

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    1. 雨潔媽媽
      玉米也是我喜歡的食材 :)

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  29. 有個自信開朗的朋友為師,能激發自己的原動力
    這個芥末大蒜蛋黃醬,我喜歡
    配方借我帶回家
    謝謝carol
    shu
    http://www.wretch.cc/blog/shu19651987

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    1. shu
      不要客氣!
      我還常常拿這個拌生菜吃
      也很讚呢~

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  30. 又學到了...........把青江菜汁入麵團。每次包了青江水餃,我都拿它煮蛋花湯,還真是有點膩了呢!謝謝Carol.
    梅子也愛那黃芥茉,去COSTCO時,買熱狗包都會加洋蔥、黃芥茉,超可口好吃。
     

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    1. 梅子
      說到熱狗,怎麼可以少了黃芥茉ㄚ~
      它們是絕配呢 :)

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  31. 有幽默風趣言談魅力的人
    很快能給人留下深刻而且輕鬆舒服的印象
    嘻嘻嘻...
    只能說
    每次來都是吞口水中...
     

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    1. 葉子
      只要對自己有信心
      就能散發自然的獨特魅力!
      葉子有空的時候也可以試看看~

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  32. =P~ ....芥末大蒜蛋黃醬 ~
    一定超好吃低 ~  =P~

     
     
    我覺得能有這樣一個 " 陽光 " 朋友 !
    真的很棒 ! 可以讓自己時時刻刻醒自己 : 我已經很幸福了!
    如此 ~ 讓自己不再自怨自艾,充滿活力再出發! :D

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    1. Claire,
      每一個朋友身上都能學習到不同的人生態度~
      我很慶幸自己甚麼都不缺
      是個幸福的人
      所以我更要好好珍惜~

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  33. 芥末玉米 :x ~我喜歡~~~
    好久沒吃鹹麵包了,看到猛吞口水的~~~ :D

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    1. 杏仁果
      我們家鹹麵包比較有銷路
      所以我就多做鹹口味的呢~
      家裡的一老一小很難搞 :D

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  34. 這樣的朋友不多,Carol真幸運..
    芥茉玉米麵包感覺好特別喔!!
    會很香嗎??

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    1. Liling,
      黃芥末其實沒有太大香味
      但是有特別的味道
      有些人不喜歡呢 :D

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  35. 妳的手簡直就是麵包機 :P

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    1. me,
      妳的形容真是太誇獎我了 :">

      沒有啦....

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  36. 我最愛吃葱花玉米麵花,但還沒吃過芥末玉米口味的
    carol做的食物,看起來都好好吃,羨慕妳的好手藝啦~ :-*

     
    妳的朋友真的很棒,不因自己與他人不同而喪失信心~ :)

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    1. Snoopy,
      有一個可以學習的朋友
      可以有很多收穫.
      謝謝妳的鼓勵!!

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  37. 就是喜歡綠色~~2007年11月21日 下午5:08

    這樣特別的朋友真是令人感佩,
    他們不僅成就了自己,還激勵了別人 ;;)

     

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    1. 阿珍媽
      不同的朋友可以給我們不同的啟發
      就好像在部落格中我也因為妳們而得到非常多 :x

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  38. 這配方還真特殊!
    改天來試試看!!!! :))

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    1. 愛麗絲
      不排斥芥末味道的人可以試試看 :D

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  39. 請問Carol:玉米粉在此作法中的用途為何呢?

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    1. 玉米粉本身沒有筋性
      加一點可以降低麵包的筋性
      整形更好操作
      也會讓麵包多一點QQ的口感~

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  40. 請問蛋黃芥末醬如果不加蘋果醋,味道會差很多嗎? 還是說有其他東西可以代替? 譬如說是日本壽司醋?

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    1. 葉子
      沒有關係的
      如果沒有蘋果醋
      就直接用白醋或自己喜歡的醋
      再加一點糖就可以 :)

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  41. Dear Carol,
                   我的直接法都做不起來, 是否有中種法, 而且中種做起的麵包都幾天內都還很香軟, 原來辛苦的等待是值得的, 麻煩你了, 謝謝
    Vivian
     

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    1. 我不清楚為什麼妳沒有辦法使用直接法來做
      我沒有遇到這樣的情形

      以下給妳參考

      直接法配方如何換算成中種法:
      第一次攪拌時將原配方中60%~85%的麵粉和相等於此麵粉的重量60%的
      水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到均勻然後發酵2-3小時
      就是中種麵團.第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵
      團一起攪拌到撐的起膜的程度,就可以進行中間發酵15-20分鐘 然後整形,再
      進行最後發酵.

      舉例
      原始配方:
      高筋麵粉300g,,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1/2茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
      鹽1/5茶匙,冷開水150g

      換成中種法製作
      中種法主麵團:
      (將原始配方麵粉,酵母,乘以0.85,水量為麵粉乘以0.85再乘以0.6)
      高筋麵粉255g,速發酵母1/2茶匙,冷開水150g

      以上材料攪拌到均勻室溫發酵2-3小時呈現2-3倍大,然後再加上原始配方
      剩下的其他材料攪拌:
      高筋麵粉50g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母1/4茶匙,,橄欖油30g,細砂糖20g,
      鹽1/5茶匙,(因為有加雞蛋,此處水就不用再加了)

      所有材料攪拌到撐的起薄膜的程度就可以進行中間發酵30-40分鐘,然後
      整形,再進行最後發酵就可以.

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  42. Dear Carol,
            我想我的直接法做不起的最大原因應該是酵母的問題, 這裡的酵母是分 highly active yeast, 以及active yeast, 我一直以為highly active yeast是速發酵母, 所以在作法及份量上就有出錯, 剛才看到酵母包裝後的一些說明才發現我一直用錯方法, 但這裡的這種highly active yeast 是要把所有的液體加熱到 55度C,而酵母放到乾粉裡, 再把所有加熱的液體加入, 而用量不是速發酵母, 而是照一般酵母的用量, 所以是我一開始就有搞錯, 不好意思, 但還是用不慣這種highly active yeast. 所以最近乾脆都買一般的酵母來做, 最近還是想再試試看直接法, 找出我的問題到底是出在哪
     對了, 想要請問你, 是不是中種法裡的中種麵團在發酵過程都可以放到冰箱做低溫發酵了, 可放多久呢? 湯種的也是嗎? 謝謝你, 也麻煩你了
    Vivian

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    1. 任何麵糰都可以使用低溫發酵沒問題
      大約24小時以內都可以~
      希望順利~

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