2014年6月17日星期二

海苔素壽司捲。純素

























海苔壽司捲包裹材料隨心所欲,清爽又不油膩,是家中
最受歡迎的人氣單品。使用純素材料來做一樣好吃,是
炎炎夏日的好選擇。

海苔壽司。純素
約3-4人份

材料:
乾燥香菇8-9朵(約20g),紅蘿蔔1/2條,玉米筍200g,
豆皮300g,小黃瓜200g,素豆鬆100g,海苔片3-4片

壽司飯:
煮好的米飯600g,白醋3大匙,細砂糖2大匙,











一.水煮蔬菜條
步驟:
1.紅蘿蔔切約1cm寬條狀,玉米筍對切
2.放入沸水中煮7-8分鐘撈起放涼










二.香菇佃煮
乾燥香菇8-9朵,

調味料:
醬油1.5大匙,味霖1/2大匙,糖1/2大匙,水3大匙

1.乾燥香菇泡冷水軟化,切成條狀
2.鍋中倒1/2大匙油,油溫熱將香菇條放入炒香
3.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘
   至湯汁收乾即可


















三.豆皮佃煮
豆皮300g

調味料:
醬油3大匙,味霖1大匙,糖1大匙,水5大匙 

1.豆皮放入炒鍋中
2.加入所有調味料混合均勻,蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘
   至湯汁收乾即可
3.完全涼透切成條狀備用










四.涼拌小黃瓜
小黃瓜2條(約200g) ,

調味料:
鹽1/4茶匙,糖1大匙,白醋1大匙,

步驟:
1.小黃瓜對切再切成4等份
2.加入鹽混合均勻放置15分鐘自然出水,再將產生的汁液倒掉
3.加入糖及白醋混合均勻醃漬30分鐘即可










五.壽司飯

壽司飯:
煮好的米飯600g

調味料:
白醋3大匙,細砂糖2大匙,

步驟:
1.煮好的米飯趁熱加入白醋及細砂糖混合均勻
2.用電風扇快速吹涼備用










六.組合

步驟:
1.海苔片放在竹簾上方
2.適量的壽司飯鋪上
3.手上沾一點冷開水
4.將壽司飯推開鋪均勻(最前端保留約2cm)
5.依序鋪上素豆鬆,水煮蔬菜條,香菇佃煮,豆皮佃煮,涼拌小黃瓜條
6. 抓住靠身體這一側的捲簾往外捲,一邊捲一邊壓實,然後用捲簾
   包覆整個壽司,捲成圓筒狀即可



















7.吃的時候用利刀沾些水切成片狀即可











補充:
1.自製素豆鬆請參考 : 海苔芝麻豆鬆
   也可以購買市售成品
2.甜度鹹度請依照個人喜好調整

3.捲壽司實作影片請參考 : 海苔壽司捲


















16 則留言 :

  1. carol,如何將6吋烤模換算7吋烤模的份量?感恩

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    1. 直接將份量*1.4左右
      如果蛋沒有辦法整數

      1顆蛋約是50-55g
      蛋黃約是17-20g
      蛋白是33-35g


      如果算出來是2.5個蛋
      直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

      如果算出來是2.5個蛋黃
      直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

      如果算出來是2.5個蛋白
      直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

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  2. 老師:
    請問醋和糖不用先溶解均勻才淋上白白飯上嗎?
    若以你的方法能均勻拌合嗎?
    麻煩你:)

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    1. 因為是趁飯熱的狀態加入醋和糖
      所以一定會融化的均勻

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  3. 老師:
    影片中看你切壽司全程都不用再沾水都不會沾刀, 是否刀子的關係。
    我每切ㄧ塊都要用濕布擦過才行

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    1. 我這把刀是比較鋒利
      不然是需要每切一刀就沾水~

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  4. 每個月我們家有三分之一的日子要吃素
    常常都很煩惱菜色的選擇,你真是幫我了大忙呢!
    現在只要打豆漿都會將肉渣留下來做素豆鬆
    carol食譜的比例拿捏得剛剛好
    素鬆吃起來的口感真的很棒!我覺得比肉鬆更好吃喔!
    真的非常謝謝carol的純素的食譜^^

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    1. 很開心有幫助
      謝謝
      歡迎來訪~~

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  5. 熱白米飯600g,大同電鍋量杯約要幾杯米呢?外鍋幾杯水呢?

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    1. 大約要煮2杯米
      外鍋1/2杯水

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  6. 包餡的材料可以前一晚先準備嗎?

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  7. 老師, 朋友去韓國玩送我有調味的海苔片, 這樣在處理食材的時候, 是否味道要淡一些?

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    1. 如果你覺得調味的海苔片較鹹
      是可以自行將餡料的調味減少一些沒問題~

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  8. 老師請問用一般米可以嗎? 還是要用壽司米? 謝謝!!

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    1. 我是使用一般米沒問題的~

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