2013年1月22日 星期二

紅糟酥肉


    

Candy 去年留言想做的紅糟酥肉,拖延將近一年才
找到時間完成。台式料理總帶著濃濃的古早味,讓
人回味再三。婆婆親手釀製的紅糟,可以為我的廚
房增加許多風味,天然的色澤也讓成品顏色更漂亮








紅糟酥肉
約5-6人份

材料:
五花肉條300g,紅糟醬25g,蒜頭5-6瓣,
蕃薯粉3-4大匙(炸製時沾裹)

調味料:
米酒1大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1茶匙,


步驟:
1.五花肉條切成寬度約2.5-3cm
2.蒜頭切末
3.將紅糟醬,蒜末及所有調味料加入
4.用手仔細將調味料與五花肉條搓揉均勻
5.密封放冰箱醃漬3天入味



6.醃漬完成的肉由冰箱取出回覆室溫
7.將肉的2面均勻沾裹上一層蕃薯粉
   (操作時用手壓緊,粉才沾的牢)
8.炒鍋中倒入400-500g的油,油溫熱將肉放入
9.中小火慢慢將肉炸到金黃取出(約需8-10分鐘)
10.撈起瀝乾多餘的油
11.切成薄片搭配青蒜食用










































70 則留言 :

  1. Dear Carol : 謝謝紅糟酥肉的食譜,  家裡有一罐紅糟, 可以多介紹一些紅糟的料理嗎 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會一定多多分享 @};-

      刪除
  2. 冷冷的天氣就是抵擋不了這樣的美味阿~~~
    流口水中~~~

    謝謝Carol分享(繼續流口水中~~~)

    ps. 讓我的年菜料理多了一道^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Cindy@BIaI喜歡 @};-

      刪除
  3. 美食可以寫到如此境界, 真是佩服!!!


    很高興看到仍有那麼多格友在認真寫部落格


    我最近寫了一篇「Blog &
    Facebook」,


    不知您對這兩者的看法如何?


    新年,新氣象


    祝您

    新年行大運!!!

    五歌

    回覆刪除
  4. 這個過年拜拜用應該也不賴
    我好愛紅糟 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實不難
      希望喜歡 @};-

      刪除
  5. 哇﹐好吃喔

    回覆刪除
  6. ~美美小燕子~2013年1月23日 上午10:21

    carol :
    顏色很漂亮可口 =P~
    我想請問ㄧ下
     自己製的紅糟醬冰在冰箱
    大約可以放多久呢?

    我自己做了幾瓶 凹在內側ㄧ瓶
    快ㄧ年了?不知能用嗎? :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      這種釀造的東西都可以放很久沒問題
      妳可以打開聞一下
      只要還有酒香就OK的~~

      而且妳有放冰箱
      更不用擔心~~~

      刪除
  7. 令人懷念的味道
     

    回覆刪除
  8. 原來不難耶, 我好愛吃紅糟肉, 外面麵店切盤超貴的...

    回覆刪除
  9. 我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候,可以來我家欣賞多面體摺紙之美~

    回覆刪除
  10.  請問一下Carol  我如果想要一次做多一點  可以一部分拿去冷凍嗎?
    是不是做到步驟5就可以拿去冷凍呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果希望多做一點
      我建議可以做到炸熟的步驟
      不需要炸的太久
      只要炸熟就可以
      然後放涼密封冷凍
      吃之前解凍再下鍋炸到金黃就可以~

      刪除
  11. 哇~~~~我媽都沒有這樣做過呢~~還可以炸~~~一定更香~~~>w<
    姊請問一下~~德式乳酪蛋塔如果烤好~~沒吃完下次要在吃的時候~~我要用幾度烤幾分鐘呢??
    還就是那個檸檬乳酪蛋糕~~想做6吋的不知道份量要調整為多少??還有這個是中乳還是重乳酪??謝謝~~~^0^

    回覆刪除
    回覆
    1. 德式乳酪蛋塔通常都吃冷的
      我是沒有回烤過
      其實冷藏冰的吃味道也不錯~

      如果要烤熱
      建議烤箱要預熱到150度c
      烘烤6-7分鐘

      檸檬乳酪蛋糕6吋的份量直接*0.6就可以
      應該是中乳酪

      刪除
  12. carol老師~先跟你拜個早年~恭喜恭喜~~~^^謝謝你的書很受用

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝草給我鼓勵支持 @};-

      刪除
  13. 好吃好吃!
    這道料理我愛!
    外面一點點就好多錢
    等我媽媽的紅糟做好也來試看看 :)

    回覆刪除
  14. 您真是太厲害了~~~
    我照著您的 自在生活 做了兩道菜    鹽酥蝦和照燒豬肉,雖然火候不夠,但是味道確是比我之前煮的好多了,我的兒子女兒都說好好吃,要我再煮。
    所以一定要好好謝謝老師一番~~~
    因為您的不藏私,讓我們家的餐桌多一點變化,多許多美味~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵
      很開心能夠給需要的朋友參考
      也祝福妳的廚房多彩多滋味 @};-

      刪除
  15. 我最愛紅糟肉了~ :x   一定會喜歡的~

    只是不太會拿捏紅糟的量,以至於有時候吃起來會覺得有苦味

    回覆刪除
    回覆
    1. 也許添加太多
      稍微調整一下就沒問題~~

      刪除
  16. 年節到了 這道很喜氣又養生 :x

    回覆刪除
  17. 這道料理也是很多然懷念的味道

    回覆刪除
  18. 哇!媽呀!超想吃的!!謝謝分享捏 :x

    回覆刪除
  19. 瞭解了!  下次把用量減少些  ~感謝您的解說 :x

    回覆刪除
  20. 老師您好
    請問外面賣的楊桃汁(就是制咳嗽那個)是怎麼做的.
    感謝老師
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是加鹽醃漬再曬
      然後再加糖漬起來醃漬3-6個月
      有機會試試再跟大家分享~~

      刪除
  21. 跟外面賣的一樣~讚唷!

    回覆刪除
  22. 謝謝老師百忙中還抽空回答
     

    回覆刪除
  23. 我做給我老公吃了,他很喜歡^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Candy做的順利 :x

      刪除
  24. 紅糟醬我也想自己做...
    看了你的部落格後,所有的東西都想自己做了...

    回覆刪除
    回覆
    1. 等我空一點再來試試 :D

      刪除
  25. Carol你好:
    很喜歡妳分享的食譜,也試做過些較簡單的(還是廚房新手)
    目前家人最喜歡的是香菜拌豆干,已經叫我做過很多次了,真的很有成就感。
     
    不過我想請問一下,因為我對食材購買的不太熟悉,一般不是到大賣場就是普通的黃昏市場
    所以想請教一下,紅糟醬該到哪邊購買比較好呢?
    謝謝你:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      很開心做的順利 @};-

      紅糟醬在超市及大賣場應該有賣罐裝成品
      妳找找看~~

      刪除
  26. 謝謝老師分享~
    昨天的晚餐一上桌,老的小的都說好好吃哦~一下就見底了^^

    但有問題想請問老師~
    我用中小火炸,但外觀不如照片上紅的漂亮,反而偏咖啡色,很醜~
    不知如何改善?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為紅糟是天然釀造
      多少顏色濃度都有不同
      所以成品也有差異
      我做的也不是很紅

      只要是天然的都是正常~

      炸的過程不要高溫
      如果肉片不厚
      也不需要炸太久~

      很挨心家人喜歡~~

      刪除
  27. 親愛的carol~我大約做了600g左右的紅糟酥肉(但是用大里肌下去做).因家人很愛.想做多一些.保存的方式可以照您鹽酥雞料理筆記中的保存方式嗎?(((如果不是馬上吃,炸到步驟7不要炸到太黃就可以撈起來.
    放涼後放冰箱冷凍保存.要吃的時候取出不需退冰再炸一次即可.)))先謝謝carol的回覆....soda

    回覆刪除
    回覆
    1. 有2種方式
      醃好入味直接冷凍
      要吃之前再退冰解凍炸熟

      也可以炸好後不要炸太黃
      放涼後冷凍保存
      吃之前再解凍回鍋炸到金黃
      或是用烤箱烤熱

      刪除
  28. carol這種回覆的速度和盡您所知的回覆和提醒....真的是很感動您的付出...每天花這麼多時間回覆格友的問題,真的是很有心.但雖然我只丟一個問題.您每天面對的量真是可觀.尤其回覆的速又快..這樣一來一往對眼睛也是一大負擔...您要多多注意眼睛的健康~soda

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝soda細心~
      每天是要花很多時間回覆問題
      眼睛這1年多退化的很快
      老花的嚴重
      所以也跟自己說要多一點時間關機休息

      謝謝妳!

      刪除
  29. 請問番薯粉可用什麼代替??謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的沒有就只好試試太白粉~~

      刪除
  30. 老師你好:請教老師醃漬完成的肉由冰箱取出回覆室溫,要沾裹蕃薯粉前要將紅糟醬清洗掉嗎。謝謝

    回覆刪除
  31. 請教老師可以用烤箱烤取代油炸嗎?要烤多久呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用烤的
      大約190度c烘烤25-30分鐘
      肉必須完全回溫~

      刪除
  32. 請教老師,可以用紅麴粉取代紅糟醬嗎?還是紅麴粉需先做怎樣的處理才可以用呢?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但要調一點水變泥狀加入~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。