2012年11月11日 星期日

巧克力夏南瓜(櫛瓜)蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)


    


偶爾在市場看到台灣少見的蔬菜-夏南瓜,馬上買
了一袋回家嚐鮮。外觀看起來雖然與小黃瓜非常類
似,但是吃起來口感卻不太相同。夏南瓜屬於葫蘆
科南瓜屬植物,口感清脆,但與小黃瓜多汁的感覺
又不同,爽口又清新。

除了一般料理烹調,夏南瓜也很適合做蛋糕,甜點
中添加了高纖維的蔬菜,增加口感也讓蛋糕整體更
濕潤美味。

好吃的夏南瓜蛋糕,等你來品嚐!




巧克力夏南瓜蛋糕
方形烤模1個(14.5 cm x14.5cmx5cm)
約6-8人份

材料:
無鹽奶油100g,雞蛋2顆(淨重約120g),
細砂糖70g,低筋麵粉75g,無糖可可粉25g,
夏南瓜150g,香草精(或蘭姆酒)1/2茶匙



事先準備工作
1.所有材料秤量好,無鹽奶油切小塊回溫軟化到指頭輕壓
   有明顯痕跡的程度
2.夏南瓜刨成細絲
3.低筋麵粉+無糖可可粉用篩網過篩
4.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
5.準備一個大的工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至160度c





步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
3.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將香草精及無鹽奶油丁加入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻
   (不要超過1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



8.最後將夏南瓜絲加入使用刮刀快速混合均勻
9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上,表面刷上一層蘭姆酒
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
15.完全涼透把紙撕開,表面可以視個人喜歡塗抹一層融化的巧克力醬
16.切成自己喜歡的大小食用




補充:

1.夏南瓜(Zucchini)為葫蘆科南瓜屬一年生蔬果,
   外觀和小黃瓜相似,但是為南瓜的同類,也稱
   為西葫蘆,櫛瓜,脆玉瓜或北瓜.
2.沒有夏南瓜,也可以使用生南瓜刨細絲代替
3.此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
   (室溫保存約4-5天)



































36 則留言 :

  1. 哇~第一次看到夏南瓜,還真的很像小黃瓜,請問如果沒有夏南瓜可以用什麼取代呢?

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    1. 如果沒有夏南瓜
      可能使用一般南瓜代替~

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  2. 感謝美食老師分享喔~^^ ;) ;) 變冷的天氣裡莫影為好友送上暖暖的問候~莫影祝好友假期愉快喔~ @};- @};-

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  3. 好好吃喔

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  4. zucchini也能做蛋糕????
    我在這常買來炒著吃耶~ Carol你真的太厲害了

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    1. 這是之前一位美國的格友跟我說的
      我一直很想好奇這樣的搭配
      所以買到zucchini就迫不及待嚐試 :P

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  5. 前陣子才買了一堆夏南瓜 , 都是炒來吃. 原來夏南瓜還可以用在糕點裡, CAROL 真有創意.  謝謝CAROL 分享

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    1. 有機會可以試試
      嚐試不一樣的蔬菜蛋糕~~

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  6. 台灣少見的蔬菜-夏南瓜
    那不就很難買嗎?改天我去建國市場尋找看看吧!
    這蛋糕感覺上夏南瓜會吸收油脂
    吃了比較不會肥唷! :P

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    1. 很少見
      這麼多年就看到這一次而已
      加了蔬菜口感濕潤
      有機會可以試試
      夏南瓜直接炒也很好吃~

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  7. Dear Carol :
    每次看到carol有新甜點食譜就好開心, 謝謝您無私的分享~
    南瓜絲不會出水呢?? 這樣的搭配第一次見耶~
    MANDY

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    1. 我是覺得生南瓜應該還好
      日本種栗南瓜比較適合~

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  8. 粉難做的蛋糕讓老師一分解 解說 感覺好像比較簡單 =D>   看起來好好吃喔 :">

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    1. 有機會可以試試
      其實烘焙並不難的~~
      謝謝!

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  9. 莫影來訪逛逛好友家囉~新的 一 週 莫影祝福老師萬事順利.週一愉快喔~ @};-

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  10. 夏南瓜我第一次聽到ㄋ
    真是開了眼界阿

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    1. 有機會看到可以試試
      炒食也好吃~

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  11. 哇,看起來好像巧克力厚片蛋糕吐司^^

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  12. Hi Carol老師,
    您好~請問烘焙做馬芬或蛋糕時,白色的蛋跟土雞蛋or有機蛋會影響濕潤口感嗎??
    我沒有過度攪拌~不過找不到原因~這幾次做口感都比較乾......
    還是因為我用矽膠杯模的關係呢?????謝謝~~~

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    1. 我覺得應該是不會的~
      不過雞蛋大小會跟濕潤度有關
      有時候蛋的大小不一
      儘量淨重要50-55g比較適合

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  13. 感謝分享~祝假期愉快唷~ @};- @};-

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  14. 櫛瓜在國外很普遍,台灣我沒買過.
    喜歡Carol的料理,常潛水到妳這挖寶呢!
    看到妳剛PO的文想出聲.現在人作菜,喜歡合口味最重要,加入自己的巧思創意更好. Carol無私的分享讓我敬佩,Carol加油 @};-

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    1. 謝謝Laura給我鼓勵 @};-

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  15. 原來這叫夏南瓜喔..在雲南他們都說那是小瓜...

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    1. 台灣其實也很少見~

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  16. 老师,如果没有香草精,可以省略吗?

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    1. 可以用白蘭地酒或蘭姆酒代替
      或是直接取消~

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  17. 老師,
    我昨天也試做了這款蛋糕,很好吃耶~
    只是好奇上網查了一下,沒想到竟有不同說法,
    有說夏南瓜是南瓜科,櫛瓜是冬瓜科,它們不一樣,
    但是又沒有明確的對照圖片,能否請老師解惑~

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    1. 夏南瓜又稱為櫛瓜
      此櫛瓜的櫛是有木字邊
      跟"節瓜"的節(沒有木字邊)
      這2種是不同的

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  18. 老師您好:
    若是想做成20*20*5的大小 請問材料的份量要如何增加呢?

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