2011年5月16日 星期一

乳酪方塊酥餅


    


雖然陰雨天,不過提供了水庫的進水量,小小的不方
便卻讓旱象舒緩,忽然覺得這場雨好珍貴.

小窩中難得有好朋友來訪,準備了幾道家常料理招呼
.手中接過喜帖,感受到他們2人的喜悅.祝福我的朋友
永遠甜蜜快樂!



有時候奶油乳酪剩下一點,份量不夠沒有辦法做乳酪
蛋糕,這時候可以將這些乳酪做成餅乾,一點都不浪費
.厚切餅乾又酥又香,為我的點心櫃增添變化~





乳酪方塊酥餅
約做48個

一.原味乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉150g,

二.巧克力乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉120g,
無糖純可可粉30g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,奶油乳酪及無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.巧克力口味的低粉+無糖純可可粉過篩




步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約2-3分鐘)
4.將雞蛋黃加入攪拌均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入



6.直接使用手用按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7.巧克力麵團也依照以上程序完成
8.將麵團用保鮮膜包覆起來,整成約1cm厚,12cmX18cm的長方形
9.放冰箱冷藏30分鐘



10.冰硬的麵團取出,用刀切成約3cmX3cm的小方塊
11.小麵團間隔整齊排放在烤盤
12.用牙籤在麵團上戳出4個小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火,
     再悶到涼出爐
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)



補充:
巧克力餅乾烘烤也必須特別注意
因為顏色黑比較沒有辦法判斷上色
要注意烤焦的情形
若烤過頭也會比較苦





格友延伸做法:


Joan Seth
做好交功課了。。。左面是第一次烤的,稍稍上色便關火悶;右邊是因厚度而拉長時間,上色也更深的。。。我喜歡焦焦的

 La King
 老師我來交乳酪方塊酥餅了!我沒有奶油乳酪,改用起司片去代替,結果很快就可以有好香脆的自做手工餅乾可以吃,真的有老師教,甚麼都很快速又方便有不同口味的餅乾 可以愉樂又有滿足感,小高興一下囉!



claire的乳酪方塊酥餅

jamme的乳酪方塊酥餅

shodow的乳酪方塊酥餅

卡蘿的南瓜子核桃餅+巧克力乳酪酥餅

orangemama的乳酪方塊酥餅

小綠的乳酪方塊酥餅(原味、巧克力、抹茶)

威丫的巧克力乳酪酥餅

瑪姬的烤黑了點兒的乳酪方塊酥餅

瑪姬的再做一次換個造型的扣子乳酪奶油餅乾

Angela的乳酪酥餅

張魚的乳酪方塊酥餅

LittleMandy的Kitty乳酪酥餅(簡易糖霜餅乾)




























215 則留言 :

  1. 哇!好可愛喔.好像方型的鈕釦..多叉幾個洞也可當骰子了 :)

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  2. carol
    聞到乳酪奶油香了~~
    若沒乳酪是否可只用奶油就好 配方要更改嗎?
    請問是用細砂糖還是糖粉呢?

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    1. fish
      這個餅乾使用糖粉比較適合
      我已經改正了
      謝謝細心~

      如果沒乳酪
      就把乳酪的份量改為奶油
      其他不需要調整

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  3. Carol老師您好,想問一下,這個餅乾是酥酥的嗎?我很喜歡吃澳門的杏仁餅,這幾天長市著做,可是,做出來的餅乾不像是澳門的杏仁餅,澳門的杏仁餅幾乎是入口就化開來了,餅乾材料要加入什麼才能做出這樣的口感呢?

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    1. Linda
      我沒有吃過妳說的餅乾

      如果要入口即化
      奶油份量要多
      低粉部份材料改為玉米粉來試試
      細砂糖要使用糖粉效果也比較好
      給妳參考~

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    2. 你好~想請問一下!最近看到這個食譜想做 也想做入口即化的感覺
      請問奶油分量多是直接加量就好了嗎 其他的比例要改嗎?
      低粉部分是全部都改成玉米粉嗎 還是混合使用呢?

      很喜歡你提供的食譜 做了乳酪蛋糕跟蘋果派都很成功~
      謝謝:)

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    3. 無鹽奶油175g,糖粉50g,低筋麵粉25g,
      玉米粉45g,奶粉1大匙

      這個麵糊比較稀軟
      要使用擠花嘴

      烤溫170度c烘烤15分鐘左右~

      刪除
  4. Carol老師您好,
    想請教您一些問題:
    餅乾是不是如果比較厚就要用悶的方式才會比較酥呢?
    如果要用悶的方式 是不是可以縮短烤的時間呢?
    為什麼有時候要用悶到涼的方式 而不直接取出放涼呢?
    謝謝Carol老師^^

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    1. 這個餅乾比較厚
      如果一直開火容易烤的太黑
      所以用餘溫將餅乾烘到透

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      刪除
  5. carol~餅乾乀...賴賴家好久沒玩餅乾了~等賴賴考完試來玩^^..乳酪在賴賴家可是不敗的呢 :>
    在這邊雨還是下不來..XD

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    1. Winni
      這餅乾很有口感
      很討人喜歡~

      台北這幾天雖然濕漉漉
      但是好涼快 :x

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  6. 請問一下 這個做好放室溫 還是要冰呢!!! :x

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    1. 吳媽
      餅乾如果有確實烤透
      密封可以室溫保存一星期沒問題~
      放冰箱是可以保存更久也不容易回軟 :)

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  7. 這看起來好好吃的呀~~
    這兩天有空~~也要動手來做看看的啦~~

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  8. 謝謝你們的招待,每次去都一定要去吃ㄧ餐才肯回去,謝謝你們的祝福,希望可以跟你和學長一樣甜甜蜜蜜的互相扶持一輩子喔!!還有謝謝你的禮物
                                                                                                   淑芳

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    1. 淑芳
      不要客氣~
      看到你們結婚
      我們好開心
      你們一定會幸福的 :x

      另外請轉告媽媽
      菜包真好吃 :>
      謝謝妳們~~

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  9. 這個餅乾很酷,我也要來作!

    話說~
    我的提拉米蘇一直處於缺料、補料的狀態,
    所以只能一直望圖興嘆!

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    1. mm
      不急
      有機會再試試 :>

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  10. 一看到照片就好吸引人. 小巧可愛.
    再看配方, 真是我家喜愛的口味!
    看來我又可以做給我女兒試吃囉~
    不過, 同上, 有一樣的疑問唷. 請問需要冷藏嗎?
    還是常溫密封保存即可呢 ? 謝謝Carol 老師!
     

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    1. ㄟˇ咪哩呀
      一次不要做太多
      餅乾如果有確實烤透
      密封可以室溫保存一星期沒問題~
      放冰箱是可以保存更久也不容易回軟 :)
      希望妳們喜歡~~

      刪除
  11. 喔~
    太好了~
    我終於知道剩下屄眼點的乳酪能做什麼了 :x

    有時放著放著就放到壞了
    奶油乳酪很不好保存啊 >:P

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    1. 媽媽豬
      乳酪剩不多的時候就可以來試試
      味道不錯呢 :>

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  12. Dear Carol 老師:請問巧克力口味的可可粉何時加入?

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    1. mimi
      做巧克力口味
      低粉跟可可粉先過篩
      然後最後一個步驟加入用手混合成團就可以

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  13. Carol妳好: 自從買了妳的書後,我的生活除了帶小孩就是做蛋糕與饅頭...真是謝謝妳的配方和圖解 ,一切都變的簡單, 雖然不是每次都成功, 但還是有那麼一點點成就感耶!
    有些問題請教 天使蛋糕我以前有到麵包店買過吃起來很綿密軟軟QQ的 但我自己做的卻覺得很有嚼勁 該注意的地方我都特別小心 蛋白(冰的)沒碰到水 油 和蛋黃 打到濕性發泡 麵粉攪拌快 我檸檬汁有加比較多2~3T .. 不知還有哪裏該注意?? 麻煩撥空回答謝謝!!

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    1. 歡迎joan wu的來訪
      謝謝 @};-

      天使蛋糕如果要綿密
      蛋白霜除了不能打太硬挺
      加粉混合的過程也不可以太過度攪拌
      使用切拌的方式也會比較好
      不然麵粉產生筋性也會影響口感
      妳再試試看

      檸檬汁多會幫助蛋白霜打發
      也許妳不要加太多~

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  14. 請問可以用馬斯卡澎起司做嗎?

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    1. 馬斯卡澎起司水份比較高
      也許做出來口感會沒有那麼酥脆

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  15. 小巧可愛的餅乾 看了心情就很開心... ;)

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  16. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月16日 下午4:47

    嗨 carol,
    妳做的比外面市售的漂亮很多

    真的好細心 :D

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  17. 酷媽咪手作坊2011年5月16日 下午4:50

    好可愛的餅乾喔!..真想馬上做來吃..可是昨晚滑到手又受傷ㄌ.只好過一陣子再動手ㄌ

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    1. 不要急
      等手傷好了再找時間試試 @};-

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  18. 看起來好卡哇依><

    好像樂高積木XD

    話說最近都在潛水 好久沒留言了=^=

    快下雨吧!!!我不要限水啦:(

    等星期三段考考完就來做這個可愛的餅乾吧=)

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    1. 小小仙人掌
      沒有關係的
      功課重要
      好好準備
      考完再來試試看 :)

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  19. 有一雙巧手真棒 隨時都能變化出好東西 =D>

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  20. 四季如夏一雨成秋2011年5月17日 上午12:13

    Dear Carol
    今天看“名厨实习生”又再电视上看到你了!好亲切!
     

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    1. 謝謝妳給我鼓勵 @};-

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  21. 回覆
    1. 丫丫
      真希望讓妳嚐嚐 :D

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  22. 沒想到還有乳酪口味的方塊酥餅~
    carol姐姐好厲害喔,不過這口感是硬的還是軟的捏 :-?

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    1. 小不點
      其實只是材料稍微變化一下
      這餅乾還是酥脆的
      不是軟的 :)

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  23. 看起來好可口喔!!~一定粉好吃滴!!~

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  24. 好可愛的小餅乾
    一口一個剛剛好耶..

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    1. 翰媽
      小小的更討人喜歡 :x

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  25. 好久沒上妳得著名館子,今天很幸運趕上吃我很喜歡的乳酪方塊酥!

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  26. 好可愛ㄛ
    像棋盤一樣

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  27. 請問奶油乳酪英文是什麼?
    Thank you!!!

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    1. Chien
      奶油乳酪在大賣場或超市都有小包裝
      烘焙材料行也有賣大包裝
      短時間約1個月比須用完
      保存期限大概只有1個月
      所以如果妳沒有辦法賭時間用完
      還是買小包裝比較適合

      英文名稱:cream cheese

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  28. 看起來就好好吃唷~~

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  29. 看起來好可口哦~
    真想吃一口呢~
    歡迎到Selina那坐坐~ :x

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  30. 請問Carol:
    如果改用安佳的加鹽奶油.味道會差很多嗎?
    謝謝~^^

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    1. Patty
      妳把配方中的鹽取消
      是會稍微有一點鹹味
      不在意就沒有關係~
      影響不是很大~

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  31. 請問carol戳洞的理由是什麼呢?造型或避免膨起?口感會有差嗎? 謝謝!

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    1. 水水
      一方面不要讓餅乾膨起
      一方面也好看

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  32. Carol真贊
    奶油乳酪剩下一點不知要怎麼辦時剛好Carol推出了這個新產品,決定了這個星期六的主角是它了

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    1. 希望你喜歡
      謝謝 @};-

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  33. 看起來真ㄉ好好ㄔㄛ!

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  34. Carol 你好~~
    方塊酥餅我做好了實在好吃~
    但是老人家我實在不能吃太多 :))

    謝謝你~~ @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2702&prev=-1&next=2685

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    1. claire
      小朋友一定很開心
      謝謝妳分享 @};-

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  35. 恩~流口水咯! =P~

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    1. 謝謝moon月亮捧場 :x

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  36. 你的餅乾好整齊喔
    你是一個很體貼的人喔 :x

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  37. 好讚!我一定也要來試試看~感謝分享~並引用喔~

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  38. Dear  carol~酥餅做好了請幫我看一下    你的方塊做得好工整喔   我的有些不整齊   你整型時有用
    擀麵棍嗎 ?  我的雖然不工整可是很好吃爺 ~   你的配方好棒    謝謝你  

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    1. jamme
      妳做的很可愛^^
      整型的時候要利用擀麵棍輔助
      也會整的比較順利
      很開心妳喜歡 :x
      謝謝跟我分享!

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  39. 好可愛的小酥餅..有空來做做看..另外請問Carol有沒有做過**梅子**口味的餅乾或點心...身邊有3瓶梅子粉..不知道能拿來做什麼..我都不會變化..

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    1. 滿妹
      我沒有做過**梅子**口味的餅乾或點心 :D
      我想想看喔~
      其實妳也可以直接將梅子粉添加在任何原味的餅乾麵團中
      看看做出來的味道如果
      一開始不要加太多
      先試試味道~~

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  40. http://blog.xuite.net/shadow153/720228/45484518
    這是我採用你這篇做的
    不過15分鐘烤完!感覺中間還有點軟!
    所以我就又多烤了10分鐘!
    剛烤出來!放涼吃!感覺有點苦苦的!
    可能有點過乾吧!
    在間隔3.4個小時就還好了!

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    1. 這個餅乾因為比較厚
      如果一直開火容易烤的太黑
      也容易烤焦
      而且巧克力因為是黑色
      不容易分辨是否上色
      所以我才使用時間到關火
      不出爐用餘溫悶到冷卻的方式將餅乾烘到透
      這樣應該就不會出現妳說的情形

      刪除
  41. carol老師的這款餅乾真可愛
    我好像聞到起士的香味了,做起來一定很好吃
    請問如果用細砂糖會有什麼不一樣嗎??
    因為家裡沒有糖粉了說...
    又如果是用溶化的巧克力有需要調整配方嗎?
    謝謝carol老師^^

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    1. Rita
      用糖粉口感是比較細緻
      沒有的話就使用細砂糖

      如果是用溶化的巧克力
      妳可以直接添加50g溶化的巧克力
      糖斟酌減少10-20g
      希望妳順利 @};-

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  42. Dear   carol ~我有寫信跟你說方塊酥做好了   信好像不見了   請你看一下    還有請問你妳方塊酥很
    工整    在整型時需要用桿麵棍壓過嗎     這個餅乾我很喜歡吃     吃了不口渴   ~謝謝你 @};-

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    1. jamme
      我有看到妳的留言
      謝謝妳跟我分享
      妳做的很好 :x

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  43. 親愛的~ 謝謝你喔 ~

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  44. 什麼材料到  Carol手上  好像都可以變的很精采
    做得很細緻   做的很美味
     

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  45. Dear Carol,
    我終於有自己的格子,也試做了您的乳酪酥餅,還蠻成功的喔,感謝您的分享
    另外想請問您,我還有做了另一款脆餅,但放到隔天就有點變軟,不曉得是烤的時間不夠還是??溫溫的時候,我有放到袋子,但只有一會會兒而已,突然想到怕它變軟,所以又趕快拿出來,會是這個原因嗎?
    分享格子:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!VcYdnkWLERkLhXkgbmnMmtsU,請指教喔,謝謝!! :">

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

      餅乾還有溫度不可以收起來
      不然容易回軟
      一定要完全涼透才可以密封

      如果回軟了
      可以再放入烤箱低溫約100度烘烤5-6分鐘
      放涼應該可以改善~
      謝謝分享!

      刪除
  46. 不知道是不是烤太久, 我的巧克力酥餅看起來好像豆乾喔! :D  也有點小苦!
    不過原味的就剛剛好, 很適合搭配下午茶耶!
    有空再過來看看我做的吧!

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    1. 巧克力本身因為是黑的
      所以比較不容易分辨有沒有上色
      烘烤時間就必須特別注意

      不喜歡太苦
      無糖可可粉部份可以減少
      減少的份量用低粉取代~

      謝謝分享 @};-

      刪除
  47. Dear Carol,

    謝謝分享可愛好又討喜的餅乾 我今天也終於動手做了我不太拿手的點心
    媽媽也很愛喔 Yi

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    1. Yi
      好開心妳跟媽媽喜歡 :x

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  48. ※~〝波波鼠〞~※2011年5月22日 上午11:13

    想請問一下,麵包發酵拿出來塌掉是什麼原因,是整形的問題嗎??還是過發??

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    1. 1.發酵時間太久
      2.發酵溫度太高
      因為時間長 太熱
      都使得酵母活動力增加

      再注意這2點
      應該可以改善~

      刪除
  49. 老師:我想請問一下,戳孔時為什麼容易出現裂痕呢? 謝謝



    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7193274

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    1. 小綠
      牙籤使用尖的一端
      或是牙線棒尾端
      應該比較不容易裂開

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  50. HI Carol,請問無糖純可可粉可以用巧克力塊溶化來代替嗎?若是,是在哪一個步驟加入呢?

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    1. Pogorelov
      因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給妳正確的份量
      不過我建議妳將50g的巧克力塊溶化加入
      奶油減少20g
      無糖純可可粉減少至15g
      低粉增加15g

      視麵團情形斟酌添加低粉

      希望妳順利!

      刪除
  51. Dear Carol 我按你的配方做原味的,超好吃的,跟shrotbread很像,謝謝你哦

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  52. carol, 上週末也試做這款餅乾了, 真的好香好好吃喔!!
    只是我整型整得很醜, 麵糰可能太濕了, 做出來的餅乾不太美, 但依然不減美味啦 :))

    好吃好吃!! 簡單的材料, 做出的點心卻是如此可口, 太感謝妳囉~ @};-

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    1. 很高興妳喜歡!
      做出自己滿意的成品~
      多做就會熟練
      也會操作更順利!

      謝謝跟我分享~ @};-

      刪除
  53. Dear Carol :
    我們常用的安佳奶油是否有含 "反式脂肪" 呢? 最近有朋友&客戶問到, 所以我有上網找到一些資料,
    若依包裝標示, 是有含"反式脂肪", 但這種東西不是對人體有害嗎?
    那我們常做給家人吃, 這樣會不會有問題啊??
                                   被 反式脂肪 困住的 mandy

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    1. Mandy
      安佳奶油是由牛奶提煉
      這種是屬於動物性奶油
      應該不會有反式脂肪


      如果使用植物性奶油(呈現固體狀態  但是是由液體油做成)
      就會因為將液體油氫化成固體油的過程中產生反式脂肪

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  54. Pogorelov
    很高興妳做出自己滿意的成品~
    謝謝跟我分享~ @};-

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  55. Hello CArol

    謝謝你的食譜、請問要如何避免烤出來有裂痕呢?而且要切到一樣大不好切揶!thanks la

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    1. Ange
      整形的過程一定要將麵團壓緊實
      切的時候才不容易散開發生裂紋
      冰太硬也容易不好操作
      冰箱取出稍微回溫一下
      切的時候使用薄一點的刀
      垂直壓下
      這樣應該會比較順利 :)

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  56. ※~〝波波鼠〞~※2011年5月27日 下午11:08

    恩恩,謝謝妳^^

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  57. http://cafeandstories.blogspot.com/2011/05/angry-bird-farm-tower.html 我跟著作了, 感覺有點膩耶, 雖然糖量減半還是一樣, 是 Cheese 的關係嗎?

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    1. 也許妳不喜歡乳酪的味道
      我是不覺得有膩的感覺~
      好像也沒有其他格友這麼反應~
      那妳就不適合做這一款 :)

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  58. Dear Carol :
    早安, 非常感謝你的快速回覆 @};-

    最近在做瑪德蓮蛋糕, 它的奶油是要加熱至焦糖化, 那這樣會不會對人體不好能...??
    謝謝你的回覆喔..
    吃了不少瑪德蓮的 mandy :|

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    1. mandy
      我覺得應該還好
      不是天天吃
      奶油焦化只是為了香味
      不要太擔心~ :)

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  59. carol你好
    我有照著你的配方做了乳酪小酥餅
    當天剛出爐享用真的很好吃~
    不過剩下的餅乾放到隔天變的溼溼的.不知道是不是過程有所遺漏的地方導致餅乾隔夜變濕?

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    1. 如果隔天就回軟
      表示沒有烤透
      可以再多烘烤一下
      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  60. 請問CAROL
    超市賣的奶油乳酪有兩種
    一種是奶油乳酪(方盒子)
    一種是奶油乳酪抹醬(圓盒子)
    請問兩種都可以嗎?
    謝謝回答!

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    1. sunny girl
      如果是要做甜點
      必須要買奶油乳酪

      不要使用奶油乳酪抹醬
      奶油乳酪抹醬不是純的奶油乳酪
      還加了其他材料~

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  61. carol,
    那可以將麵團用保鮮膜包起來放冰箱一夜,隔天中午再進烤箱嗎?

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    1. 黑妞
      可以的
      沒有問題~
      取出後可以稍微魂溫再切

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  62. 用這個配方做的餅乾很好吃..雖然我悶黑了~謝謝Carol~
    請問Carol..怎麼樣可以在包保鮮膜的時候紋路不那麼明顯呀?是拿出來要切塊的時候表面要再處理嗎?
    要做到每塊都一模一樣真是難呀~
    請看一下我的餅乾:http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6826

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    1. 包覆的時候儘量繃緊
      保鮮模不要折到
      這樣就不會有紋路

      謝謝瑪姬跟我分享 @};-

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  63. carol妳好~上次的餅乾烤黑了,昨天又再試了一次~
    原來我家的大烤箱下面得多墊一個烤盤才不會底火太強..真的是要試了才知道~
    因為中間的四個洞所以把餅乾做成圓的..好像扣子,好可愛呢~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6901&prev=-1&next=6898
     

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  64. Carol你好.謝謝你分享這食譜.我想做這個送朋友.因為他喜歡抹茶口味.所以想請問此配方可以做抹茶口味嗎.謝謝

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    1. 若要做抹茶口味
      建議如下
      一.原味乳酪酥餅
      材料:
      奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉135g,抹茶粉15g

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  65. 为什么要用手打的搅拌器?如果用电动的搅拌器可以吗??

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    1. 使用电动的搅拌器沒有問題~
      看自己的習慣~

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  66. carol姐接 第一次作餅乾就選了這個食譜
    結果成功了yaaa 它香香脆脆的有淡淡乳酪味好好吃(Y)
    但因為我超愛乳酪味 可以在加重cream cheese嗎?那其他材料有需要減少(?)
    謝謝=D

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    1. 很高興妳做的順利~
      如果希望乳酪味多一點
      妳可以直接將乳酪增加沒關係
      其他材料可以不需要更改
      如果擔心乳酪增加甜度降低
      糖可以酌量增加一些就可以

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  67. Dear carol
    我做這餅乾有一個小問題...
    有一個步驟:      "加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約2-3分鐘)"
    奇怪我怎麼打就是沒法打得像你圖片這樣......我是變成柔軟狀     尾端都是呈現彎勾....
    打得我滿頭汗....是應該要用電動打蛋器才打得出來嗎?    我手都快斷了.... :-S

    還有因為我沒有無鹽奶油   我用了含鹽的...   是這原因嗎?....煩請指教
    我上星期做了你的配方  百香乃露慕斯 家人都說超好吃 謝謝妳的配方喔
     
     

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    1. 加入糖粉打至泛白這個步驟其實2-3分鐘就完成
      不需要打到這麼久
      就算沒有打發也不要超過2-3分鐘

      奶油可能回溫的太軟
      加上天氣熱
      所以比較打不發
      這跟含鹽的奶油沒有關係

      下一次再試試
      夏天奶油冰箱取出約10分鐘就可以開始攪拌了~

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  68. Dear coral~ 請問乳酪可以改用起士片嗎? 如何製作呢? 謝謝~

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    1. 我是沒有試過
      可能起士片要回溫
      然後隔水加熱軟化
      再跟奶油攪拌均勻試試~

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  69. Carol   你好
    你做的餅乾看起來真可口> <
    也好整齊喔!!
    我在做類似這種要切塊的餅乾時都有一個問題
    我都要費好大一番功夫才能把麵團勉強整成正正方方的
    請問Carol在整麵團時有沒有什麼技巧或者簡單的方法?? :-/

     

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    1. butin
      不好意思
      這幾天比較忙~

      要整齊
      麵糰在整型的時候必須壓緊
      放冰箱必須冰硬也才切的漂亮

      如果保鮮模妳比較不好操作
      妳可以把麵糰裝進小的塑膠袋中
      因為塑膠袋是封閉的
      就很容易整的比較整齊
      妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191564&prev=192506&next=190034&l=f&fid=39

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  70. 我想請問~我今天做的不知道是哪個步驟有問題
    我是加起士代替乳酪
    我考的時候他起好多泡~而且戳洞那附近好容易烤交
    考完的成品也沒有脆的口感~且容易裂
    是因為餅乾還太熱嗎?還是太厚呢?

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    1. 我不知道妳使用何種起士
      不過材料更改了
      配方一定不適合
      這一款餅乾必須使用奶油乳酪(Cream Cheese)
      如果用比薩起士或起士片都不行

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  71. Dear carol,
    我烤起來不夠脆  是不是因為  我cream cheese 不小心多放17g
    還有想請問 因為我剛到台北工作 想請問  台北哪裡賣的烘培食材比較多且齊全呢?  價格也比較漂亮的   且東西也比較乾淨!!

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    1. 這個餅乾口感不是脆的
      是酥鬆的
      多放17gcream cheese應該不至於影響

      如果口感不酥鬆
      應該是烘烤不足
      可以再使用低溫烘烤一段時間可以改善

      其實我常去的也都是比較離家近
      不一定符合妳這些需求

      妳可以以自己住的地方名稱再打上烘焙材料行這幾個字
      應該在網路上都可以搜索的到~

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  72. 試著依照Carol的配方做了巧克力口味的乳酪酥餅, 不過朋友覺得有點苦, 不知道該怎麼調整比例呢? 謝謝~ 原味的大家都稱讚好吃呢!!

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    1. 很高興妳做的順利~
      如果怕苦
      可以直接將可可粉減少
      減少的部份以低粉取代就可以

      巧克力餅乾烘烤也必須特別注意
      因為顏色黑比較沒有辦法判斷上色
      要注意烤焦的情形
      若烤過頭也會比較苦

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  73. Carol老師:  我今天做了乳酪方塊酥  中間忘了放蛋黃!! :P  會有何差別嗎??
    吃起來帶點酸酸的這是正常ㄇ??  我做的是原味的喔!!

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    1. 有加蛋黃成品會更酥鬆
      也比較好混合
      應該不會酸才對
      可能是妳的乳酪本身有酸味~

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  74. Carol老師:
    我做的乳酪方塊酥餅有點乾燥,但中間部份有點黏著嘴。為什麼會有這樣呢?請指導,謝謝!

    亞肥

     

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    1. 會不會是烘烤時間不夠
      所以中間沒有烤透
      不然這一款餅乾應該是酥鬆的

      我建議妳把餅乾再放回烤箱
      140度c再烘烤7-8分鐘
      然後悶到涼應該可以改善

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  75. Dear carol~今天作了乳酪酥餅  來和妳分享   幫忙延伸一下哦
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xv.OUOObFBgLJJX9GYa8Xl8-/article?mid=97&prev=-1&next=96

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  76. 請問Carol老師這個原味的乳酪酥餅可以做鹹的嗎 ?要更改甚麼配方謝謝老師

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    1. 如果要做鹹的
      妳可以將糖的份量直接減少
      還可以在麵糰中加點起士粉
      再多加一點鹽
      應該就沒問題

      份量因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給正確的
      妳可能要自己抓一下

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  77. 您好:不知為什麼,我做出來的餅乾很酥,而且稍微用力一點,就碎掉了,而老師做的看起來感覺硬一些?

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    1. 麵糰整型的時候一定要壓緊
      切的時候才不會散開
      成品就容易碎

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  78. 中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均
    是甚麼意思?

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    1. '調頭''的意思就是
      在餅乾烘烤倒一半的時間
      把整盤餅乾從烤箱中取出轉180度
      原本在前面的轉到後面
      這樣溫度前後會更平均~

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  79. 謝謝老師的分享.我也有做成功喔....

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  80. 請問carol老師
    起士乳酪可換成起司片嗎?份量要改成多少呢?

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    1. 我是沒有這樣實際操作
      不過應該也是可以
      份量一樣
      但是因為起司片與奶油乳酪多少不同
      建議妳的起司片要回溫
      可以稍微微波加溫10秒軟化
      再攪拌成乳霜狀
      會比較好操作~

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  81. Dear Carol: 請問巧克力粉可以改成起司粉嗎?

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    1. 如果要添加起司粉
      調整如下

      乳酪酥餅
      材料:
      奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉150g,
      起司粉1大匙

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  82. 請問carol老師:可以多做一點麵團冰在冷凍庫待用嗎?

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  83. 請問老師,做餅乾有時候需要用到一顆全蛋,有時只要蛋黃,差別在哪呢?
    還有我在烤餅乾時,上下火設的一樣溫度,放在中層烤,餅乾下方卻偏黑,上層卻還是白色的,是不是代表我的烤箱下火溫度偏高嗎?這樣是要以上火還是下火為準呢?

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    1. 加蛋黃成品會特別酥鬆
      加蛋白會酥脆
      加全蛋介於2者之間

      也是有時候為了消化掉過多蛋黃或蛋白

      如果下方都上色了,上面卻還白白的
      表示底火溫度過高可以調低一些 上火過低 可以調高一點
      如果不能分開調
      上火調高 底部就多墊一個烤盤

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  84. 請問老師
    乳酪方塊酥餅如果加全蛋可以嗎?
    其他材料需要做更改嗎?

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    1. 加全蛋沒問題
      就將1個蛋黃改為20g全蛋液

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  85. Carol老師我作好囉,而且我還加了一點點糖霜裝飾,很好吃喔,小孩都很愛^^

    http://little-mandy.blogspot.com/2013/11/kitty.html

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  86. 請問老師。低筋麵粉可換成中筋麵粉嗎?
    差別在哪裡呢?謝謝

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    1. 一般來說
      做麵包使用高筋麵粉
      做蛋糕餅乾使用低筋麵粉

      如果不好買分的這麼細的麵粉
      其實也是可以用中筋麵粉(all purposed flour)來代替

      做麵包的時候如果使用all purposed flour
      就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生
      以達到麵筋形成的目的

      那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

      把握這個原則
      做出來的成品才不會差異太多~

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  87. 請問老師,
    為什麼我烤出來的有的中間都軟軟,尤其是可可口味!
    是我烤箱溫度不夠嗎?
    全都要再烤一次……
    我的是小烤箱。
    放烤盤上跟網子上烤有差嗎?
    如果我可可要在烤一次上面可以放鋁箔紙嗎?

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    1. 烤箱越小溫度越不容易保持
      所以如果依照我的時間溫度還是沒有完全乾燥
      那可以調高溫度或延長烘烤時間都沒問題
      烤箱每一台都不同
      可以依照實際狀況調整

      沒有酥脆的餅乾可以再放回烤箱使用120-150度低溫烘烤一段時間就會改善~

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  88. 老師你好,我做起來的麵團好軟沒辦法塑性耶

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    1. 太軟應該是妳使用的麵粉比較不吸水
      冷凍冰硬會比較好操作
      下一次可以多加一些低粉調整~

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  89. 老師您好,這配方比例真好吃,我家兩隻小孩都好喜歡,連刁嘴的老公也說讚ㄋ!還想請問老師,這麵團可以放冰箱幾天?是該放冷藏還是冷凍ㄋ?

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    1. 很開心喜歡^^
      如果要多做
      麵糰可以密封放冷凍
      保存約2-3個月都沒問題~

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  90. 請問Carol老師,奶油乳酪可以使用Costco的貝爾佩斯乾酪嗎?謝謝^_^

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  91. 請問老師,奶油乳酪用Costco的貝爾佩斯乾酪不知道可以嗎?謝謝老師^_^

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  92. 你好,請問一下可可粉加入的時間大概是什麼時候比較好。
    如果想做抹茶可口味的用抹茶粉可以嗎?那分量和加入時間?

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    1. 無糖純可可粉先跟低筋麵粉混合過篩就可以

      抹茶可口味
      奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉145g,抹茶粉1/2大匙
      抹茶粉先跟低筋麵粉混合過篩就可以

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  93. dear carol老師
    請問這個餅乾一定要加蛋嗎?
    還是可以用其他材料替代
    --Emma --

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    1. 不加蛋黃就用15g的其他液體代替

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    2. 好的謝謝老師 :D
      太棒了 最近雞蛋稀少終於找到替代方式....><
      ----EMMA----

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    3. Carol老師 不好意思 再詢問一下 昨天20g全蛋完成的成品中間有點濕濕的 請問是要延長烤時嗎?
      ------Emma------

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    4. Carol老師 不好意思 再詢問一下 昨天20g全蛋完成的成品中間有點濕濕的 請問是要延長烤時嗎?
      ------Emma------

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    5. 應該是沒有烤透
      可以參考以下文章後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

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  94. 老師妳好,
    請問為什麼我的成品這麼醜呀? 皺巴巴 ....
    不過大部份沒有烤焦,因為吃起來不會苦,而且還滿好吃的
    從開始烤的時後我就有加一張鋁箔紙
    https://plus.google.com/u/0/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6139619043401351090?pid=6139619043401351090&oid=112764184607638849921

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    1. 可能是麵糰有點乾
      你可以添加一點牛奶 15g左右 調整看看

      感覺很酥脆
      謝謝跟我分享~

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  95. 請問無鹽奶油可以全部用奶油乳酪代替嗎?謝謝

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    1. 是可以的
      但可能會沒有那麼酥~

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  96. 請問老師,將奶油打發這步驟萬一不成功,會影響成品嗎? 沒有打蛋器筷子行嗎@@

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    1. 沒有打發成品會比較不蓬鬆
      當然如果希望做出比較完美的成品
      有打蛋器是最好~

      其實打蛋器很好購買
      也很便宜~

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    2. 最近又嘗試做了幾次,是因為我用家用小烤箱(18L)才不容易烤透嗎?

      我用180度烤20-25分放中層,也有用餘溫悶,結果還是中心軟軟的😫做到有點想生氣,嗚嗚。

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    3. 如果烤箱比較小
      那麵糰整型的厚度就薄一點
      比較能夠烤透~
      烘烤時間延長 悶的時間延長
      一定會改善~

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    4. 謝謝你的回覆! 我會再多試試。
      我還有參考另一個食譜“洋芋鹹酥脆餅”
      烤出來的模樣都無法跟妳的一樣@@
      要顧及上色就不會烤透(中間會qq的)
      烤透就會變很硬脆……口感已經變像是菜圃餅了

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    5. “洋芋鹹酥脆餅”會跟使用太白粉有關
      不過這個餅乾口感是比較硬脆的~
      是類似菜圃餅~

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