2011年2月18日 星期五

草莓生乳酪凍


    


草莓的季節總不例外要做些草莓甜點,光看那鮮紅的
顏色就令人心花怒放.

酥脆的杏仁餅乾底配合上滋味濃郁的香草乳酪,再與
晶瑩剔透微酸的白葡萄果凍交會,入口3重享受,成品
也美極了^^

有甜點相伴,我在我的小天地中自在又快樂 ♪ ~  ♫~






草莓生乳酪凍
6吋慕斯模1個

一.杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉30g,低筋麵粉60g,細砂糖40g,
液體植物油30g,杏仁粒30g,


步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將所有材料依序放入盆中,將液體植物油倒入混合成團狀
4.最後將杏仁粒加入快速混合均勻




5.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
6.將杏仁麵團平均壓在慕斯底部
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用




二.生乳酪凍

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,牛奶60g,動物性鮮奶油60g,
細砂糖40g,吉利丁片3g(約1片),香草莢1/4支,綜合果乾1小把,

步驟:
1.奶油乳酪放置室溫完全回溫,果乾切碎
2.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中
4.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻加熱至細砂糖融化
6.將香草莢撈起不要
7.最後將泡軟的吉利丁撈起,水份擠乾加入煮熱的牛奶中混合均勻



8.回溫的奶油乳酪切成小丁狀
9.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
10.將煮好的牛奶液分4-5次慢慢加入攪拌均勻放涼
11.放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上
12.最後將綜合果乾平均灑上
13.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固




三.白葡萄草莓果凍

材料:
白葡萄果汁200cc,檸檬汁1大匙,細砂糖20g,
吉利丁片6g,新鮮草莓7-8粒
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.將白葡萄果汁+細砂糖+檸檬汁混合均勻加熱至細砂糖融化
3.然後將軟化的吉利丁撈起,水份擠乾加入果汁中攪拌均勻放涼
4.新鮮草莓洗乾淨去蒂切成片狀
5.草莓鋪滿在已經凝固的乳酪凍上方
6.然後將冷卻的果凍液倒滿,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固即可
7.使用一把小刀延著冷藏好的奶凍邊緣劃一圈即可脫模



補充:
1.杏仁粒也可以用自己喜歡的堅果切碎代替
2.白葡萄果汁也可以用蘋果汁代替
3.1片吉利丁片大小為23x7cm
    吉利丁片一片=2.5-3g
4.切的時候將刀稍微溫熱一下就可以切的漂亮
5.移動成品的時候,底部有包覆鋁箔紙,先將蛋糕連著鋁箔紙整個
   放到左手中托著,右手慢慢將鋁箔紙撕下.然後鋁箔紙一邊撕一
   邊慢慢將蛋糕移動到右手中,這樣就可以將成品放到適合的盤子
   上.






     





格友延伸做法:

胖妞阿姨的草莓生乳酪凍

Avon的洛神生乳酪凍

shadow的草莓生乳酪凍

lee的草莓生乳酪凍

Lim PS的草莓生乳酪冻

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KiKi的草莓生乳酪凍

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丸子妹的草莓生乳酪凍

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小綠的草莓生乳酪凍

Susan's Strawberry jello cheese cake 草莓果凍乳酪蛋糕

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小艾 的草莓生乳酪凍

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172 則留言 :

  1. 原來生乳酪是這樣變出來的呀~
    Carol真的好厲害!
    白葡萄果凍好好吃的感覺!
    杏仁餅也是我的心頭好~
    這道甜點真的是太吸引人了!!!^^b

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  2. 我的口水都要流出來了...
    不知道這個我做的出來嗎....

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    1. Lucia
      其實是不難的
      有耐心就會順利 :)

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  3. 我常逛你的格耶!
    看起來好好吃哦~
    可是我沒那麼好的手藝!
    好羨慕哦.......... :D

     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝平凡媽咪 @};-

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  4. LTT 的家居生活2011年2月18日 上午10:21

    Dear Carol,

    我正抱著妳的第一本食譜書, 研讀"芒果乳酪蛋糕", 才剛做好餅乾底, 準備出門買其他材料呢. 看到這個有杏仁粉的餅乾底, 我更愛呢, 看看材料, 我好像不需出門買耶! 謝謝妳又做了美美的蛋糕, LTT 準備跟著做為我婆婆慶生. 我還跟 Helen 訂了創意蠟燭, 希望給我婆婆一個驚喜.

    謝謝囉~~ :-*

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    1. LTT
      這跟書中的芒果乳酪都是類似的做法
      希望妳們喜歡 :x

      婆婆一定有一個快樂的生日! @};-

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  5. 會不會太吸引人了~
    好多草莓~看起來好好吃喔~
    讚哦! =D>

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  6. 這種蛋糕也可以在家做喔~
    哇~哇~哇~

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    1. 法嵐西斯
      這個點心其實不難的
      有機會可以試試~

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  7. 老師:太讚了,好想來一口
     
     
     

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  8. 哇 ,口水流了一地~~
    好吃又快速的做法,carol真是厲害啊!!

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  9. Beautiful! I will make it tomorrow!!
    andria :)

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    1. andria
      祝福妳順利
      也希望妳喜歡 :x

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    1. 鳳梨媽
      好看又好吃 :>

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  11. 好美哦~ :x

    突然發現我有跟Carol一樣的餐墊耶..

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    1. 翰媽
      我在"宜得利"買的 :x

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  12. 雙胞胎水媽媽2011年2月18日 下午9:25

    做的好漂亮喔
    讓人看了超心動ㄟ

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  13. 親愛的carol我草苺生乳酪凍做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 @};-

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  14. carol~晚安..好漂亮喔..誰捨得吃丫.. :x

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    1. winni
      吃完我才有做下一個新的蛋糕的動力 :D

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    2. 動物性鮮奶油是 heavy cream 還是 whipping cream? 另外,香草莢1/4支相當於香草精多少?

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    3. Hsien Lin Su
      動物性鮮奶油是whipping cream
      香草莢1/4支相當於香草精1/4茶匙

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  15. 又要崇拜你了!
    看你的blog常讓我覺得我可能也能試試。也就是說信心增加不少呢!一個原因是因為你的步驟很詳細,加上足夠的照片(可以看出某個階段到底長什麼樣;不用瞎猜)。謝謝你的心力-又做食物,又拍又寫的。

    為什麼叫生乳酪呢?

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    1. jlo
      謝謝鼓勵~
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      這也是我寫部落格的目的!

      因為這個乳酪蛋糕沒有經過烘烤
      所以稱為生乳酪~

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  16. 看了真想狠狠吃上一口,真讓人垂涎… @-)

    感恩美食分享 :D

    週末愉快 @};-

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    1. 楊咩咩
      謝謝捧場 @};-

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  17. 請問Carol
    我使用的是"KRAFT"的cream Cheese,但是無論是做輕乳酪或是重乳酪,或是目前這款生乳酪凍都沒有辦法吃到很濃的乳酪味,不知是否這是正常的,或者是什麼地方操作錯誤造成的。
    市面上吃的乳酪點心,總是可以會有讓我一口就辨識出來的乳酪味(是吃起來的香味不是聞起來的味道)

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    1. Avon
      我通常是買KRAFT或安佳的
      但是不會覺得有這樣的問題
      市售很多成品其實都添加了各式各樣香料
      要習慣接受天然的感覺

      妳可以直接嚐一下還沒有任何調味的cream Cheese
      看看是否也覺得乳酪味不夠
      或是妳也可以將乳酪的部增加份量~

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  18. 我最愛吃乳酪了,最近去買了Carol真是太棒~只差沒簽名,
    我準備帶回美國有空慢慢做,
    對了我看到Carol照片為什你做甜點都不會胖ㄋ
    身材還這麼好ㄚ

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    1. sandy
      謝謝給我鼓勵支持 @};-
      希望有機會能夠當面跟妳說謝謝~

      謝謝妳 :">

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  19. 看起來好好吃喔~~ :x

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  20. 下次如果有機會遇到簽書會~我就會見到你本尊了 :x ~我再打算買烘焙新手第二本
    快告訴我怎保持身材,我老公不準我做甜點拉 ,因為我太胖了怕我吃太多啦

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    1. sandy
      希望有機會 :x

      說真的
      我沒有特別保持
      我喜歡少量多餐
      吃東西也都是淺嚐
      做的蛋糕點心我都減糖
      應該也會有幫助
      大量的青菜水果不可少
      不挑食
      生活很規律
      每天睡眠充足

      習慣大概如此
      給妳參考 :">

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  21. 好美的草莓花
    這個不用火可以讓小孩來試試!
    謝謝Carol :x

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    1. winnie
      希望小朋友會喜歡 :x

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  22. 這個甜點真是好誘人~正所謂色香味俱全~ =D>

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    1. 璀璨夫人
      謝謝妳 :"> ~

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  23. 喔~~~真是美味又可口阿 =P~

    好想吃ㄛ :D

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  24. carol晚安安~雖然不會做~可是用看的也是一種享受~ :x

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  25. 沒錯耶.... 就是在宜得利買的
    那裡有一些不錯的東西
    價位也不會太貴說.... :D

     

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    1. 翰媽
      我喜歡逛家飾店
      杯碗瓢盆光看也開心 :x

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  26. Carol 妳好
    我的草莓生乳酪凍也做好了. 謝謝妳的分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/shadowhuang2003/article?mid=3142&prev=-1&next=3135
    shadow

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    1. 謝謝shadow的分享 @};-

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  27. 親愛的Carol下午茶點心準備好了,歡迎一起品嚐.

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  28. Hi    carol~~
    餅乾底部分我用8吋方模分量按乘於1.5倍計算,不過我烤了18分鐘,兒子覺得硬了些,下次再做時您建議烤幾分鐘呢(我的烤箱和妳同牌子)
    這是成品的照片http://tw.myblog.yahoo.com/i-bird/photo?pid=3056

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    1. imei
      如果妳使用比較多麵團
      但是烤模也比較大
      所以厚度其實是差不多
      所以烘烤時間不需要增加
      還是12分鐘左右就可以

      謝謝妳的分享 @};-

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  29. 親愛的carol:
        請問要做八吋的要把材料乘以多少啊?謝謝!

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    1. 二嫂
      做八吋的直接把材料乘以1.8就沒問題 @};-

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  30. dear Carol老師
    我好喜歡這個蛋糕
    本來想要用它來當做小兒的生日蛋糕 但小子不領情 指名了要有巧克力口味的
    呵 也許 再過半個月的先生生日 它可以是我的下一個蛋糕選擇
    送來一個綜合蛋糕版 分享一下成品 有了實做才知道 蛋糕上面要弄上一層均勻的碎巧克力 還真是超級無敵難的功課呀^^
    我的巧克力草莓布丁蛋糕(http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28228728)
    chiaoyu
     

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    1. chiaoyu做的看起來香甜可口 :x
      謝謝妳分享給我~~

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  31. Carol妳好:
    我今天有做成功,而且很好吃喔~有一個問題,就是用小刀脫膜時周圍無法像妳的這麼漂亮,有什麼技巧嗎?謝謝!

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    1. Anderson
      小刀脫膜時要貼緊慕斯圈
      才能夠脫的漂亮~
      刀要薄一點鋒利些

      如果真的不好操作
      也可以用一條熱毛巾包覆在慕斯圈周圍溫熱一下
      讓果凍融化些也可以~

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  32. carol您好~
    之前有看過您回覆草莓果醬的作法~ 想請問一下若細砂糖改用黑糖可以嗎? 謝謝~

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    1. 惠婷
      如果你不在意果醬煮出來變褐色
      使用黑糖沒有關係~

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  33. 老師這個乳酪蛋糕超好吃~~~讚~~~ :x

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  34. Dear Carol :
    好久不見啊...哈..最近真的忙壞了, 想必你也是..放心, 我幫你加油喔~
    這個看起來不難耶, 但可以用杏仁粉 or 杏仁果 替代嗎?? 因為買了一包, 都還沒使用過..傷腦筋呢~ :P

    呵呵..今天來你這晃晃, 才看到要寄讀者回函, (因為在最末頁,根本沒注意到 :D ) 剛好趕得及抽奬 ... 貼心的作者.. 謝謝你耶 @};-  
    夜深囉... 晚安..
    mandy by 2011.02.24

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    1. Mandy
      謝謝妳細心~ @};-

      這點心不難
      有機會可以試試~
      也祝福妳抽中 :x

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  35. Dear Carol:
    我的草莓生乳酪凍做好嚕!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/27256958

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    1. 謝謝KiKi的分享 @};-

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  36. 親愛的Carol
      這是我的草莓生乳酪凍,真的很很吃,家人都很喜歡,讓我很有成就感~
    謝謝妳的分享~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZYw.XSiYBRNtvy1cYMGYmeo0IA--/
     

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    1. 很開心丸子妹做出家人跟自己滿意的成品 @};-

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  37. 你好~此款蛋糕可以改用吉利T下去做嗎?謝謝~

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    1. 如果吉利T要取代吉利丁
      生乳酪凍中的份量約是4g

      白葡萄草莓果凍份量約是8.6g

      份量中與吉利T添加的糖另外多加1/2大匙
      而且步驟過程完全不同

      1.吉利T粉先與糖混合均勻
      2.奶油乳酪放置室溫完全回溫切小塊,果乾切碎
      3.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖+奶油乳酪放入工作盆中
      4.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
      5.香草莢,黑色香草仔及吉利T粉放入牛奶中混合均勻加熱至細砂糖融化
      6.將香草莢撈起不要
      7.倒入已經烤好放涼的餅乾底上
      8.最後將綜合果乾平均灑上
      9.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固


      因為我沒有實際這樣操作過
      步驟及份量都只是用經驗值來判斷
      所以不能保證絕對成功
      妳自己斟酌~

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  38. 親愛的Carol我又重新做一次,比上次做得更成功哦.

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    1. 好漂亮!
      謝謝lee分享 @};-

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  39. 親愛的 carol

    請問這個杏仁餅乾底也可以
    用在 紐約經典重乳酪蛋糕或是香橙起士
    這種烤的乳酪蛋糕上嗎?  謝謝

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    1. robin
      沒有問題的
      都可以依照自己喜歡調整~

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  40. DEAR CAROL ~~
    我做好了ㄝ ^^~~ :)  感謝~感謝~太感謝您的分享了
    讓我一次OK ~~^^ 請您看看喔^^ 謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/jessie-jiuntinghuang/article?mid=321&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

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    1. 很開心Jessie做的順利
      完成美味的甜點 :x

      謝謝跟我分享~~

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  41. DEAR Carol:
    我終於有空做草莓生乳酪凍囉! 想好久了~
    好好吃又容易做, 太讚囉!
    http://www.facebook.com/album.php?aid=50442&id=100000234486516&saved#!/album.php?aid=50442&id=100000234486516&fbid=201889333162215
    不過我是用7吋模做的, 所以蛋糕變扁了, 請問用7吋模, 材料應該乘以幾倍呢?
    另外, 我脫模脫的好醜, 我也是用小刀, 但就是很醜, 下次有機會可以看您的刀子是多薄嗎?
    不好意思, 問題太多了. :P

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    1. 做的很好
      很高興妳們喜歡~
      謝謝cindy的分享 @};-

      如果要做7吋
      材料直接*1.2就可以
      希望妳順利~

      我使用的小刀
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=179133

      脫模也可以用一條熱毛巾包覆在慕斯圈周圍溫熱
      反覆多熱敷幾次就可以順利脫模
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=122627&prev=124926&next=122489&l=f&fid=39

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  42. 哈囉!!carol妳好:
    看起來好美的蛋糕哦!真吸引人想做!想請問carol,奶油乳酪不用烤就可以吃了嗎?我一直都以為要烤呢!
    不知道妳都用什麼牌子的?另外上面的果凍部份吃起來的口感是比較硬的,還是比較軟的?好奇呵!!

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    1. leen
      奶油乳酪不需要烘烤新鮮的就可以食用
      烤過的口感跟沒有烤過不同
      而且如果材料中有加麵粉  蛋  等
      就必須經過烘烤才適合食用

      卡夫或安佳我都使用過
      都可以
      果凍層稍微硬一點
      不然脫模會散

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  43. 不好意思,還忘了問妳:白葡萄果汁去哪買?
     

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    1. 白葡萄果汁我在大潤發買的
      味全的~
      http://www.savesafe.com.tw/Products/ProductView.aspx?t_s_id=&s_id=4fa510e29339fa95e7b2501f18c1be26

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  44. 親愛的CAROL:繼提拉米蘇做成功後,再努力完成這個,想想笨笨的我只是勤快,你的聰明被我借用來,就變厲害囉!謝謝你!看看我的成品,有沒有粉棒啊?

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    1. 二嫂一直都很棒 :-*

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  45. 草莓乳酪凍我做好囉~感謝分享!!

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  46. 謝謝Carol的配方,
    今年生日做了這款蛋糕,
    我好喜歡!!
    http://blog.yam.com/forme/article/37239108#comment1218505132
    跟妳分享喔^^~~

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    1. 很開心Karen喜歡喔 :x

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  47. Dear Carol
    如果想要用寒天取代吉力丁
    比例要如何調整?

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    1. blue
      寒天取代吉利丁有些限制
      寒天跟吉利丁的凝固溫度不同
      因為我沒有實際這樣操作過
      所以沒有辦法給妳正確的回覆

      一般使用寒天粉的比例是
      1g的寒天粉加上100cc的液體

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  48. carol:我的餅乾底徹底瓦解,餅乾底有甚麼跟注意的嗎?除了餅乾底失敗外,其他的都很棒,上面的果凍我用的是自己擠壓的金桔檸檬酸酸甜甜的很搭呢

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    1. martha
      這個餅乾烤好是很酥脆
      所以壓入模子中要壓緊
      切的時候也要小心一點

      有機會再試試 @};-

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  49. 老師~你總目錄裡的草莓生乳酪凍連結掛錯囉!點進去連結到的是經典提拉米蘇~

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    1. 小綠 《
      謝謝妳細心
      我已經更正了 @};-

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  50. 老師:像現在草莓季快過了,那還能用什麼水果代替呢?!

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    1. 小綠
      可以使用奇異果或鳳梨片
      不過奇異果與鳳梨片使用前要先煮過
      所以要買硬一點的
      不然生的奇異果或鳳梨會影響吉利丁凝固

      或是芒果  櫻桃  ~

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  51. Hi Carol 老師,
    我想做個十吋的草莓生乳酪凍請同事吃, 可不可以提供一下材料的份量呢?
    還有, 底層可不可以用消化餅做呢?
    謝謝 ^_^

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    1. 一.杏仁餅乾底
      Frances
      十吋的份量如下
      材料:
      杏仁粉75g,低筋麵粉150g,細砂糖100g,
      液體植物油75g,杏仁粒75g

      二.生乳酪凍

      材料:
      奶油乳酪(cream cheese)500g,牛奶150g,動物性鮮奶油150g,
      細砂糖100g,吉利丁片7.5g(約2.5片),香草莢1/2支,綜合果乾1小把,

      底層用消化餅沒有問題~

      希望妳順利 @};-

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  52. 老師:我也做了一個,給您看看唷^^



    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7193265

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  53. Carol, 你的這個蛋糕又好看又好吃, 我做了三個!!!  :D   這個週末有親戚來訪, 我做了個8吋的. 我朋友找到工作了, 再做一個6 吋的給他慶祝. 還做了一個5 吋的給我們自己. 誰知道烤蛋糕也要有好數學呢! :P 你真棒想出這個點子. :x

    Susan

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    1. Susan
      很開心妳做的順利
      完成美味的蛋糕 :x

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  54. carol~利用妳教的二合一甜點..鮮芒果生乳酪凍..真的好好吃..這個夏天賴賴家非常芒果唷~. :D

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  55. 請問,
           你的脫模後蛋糕仍然很完整, 是否還有用熱毛巾或是在模框邊有上油呢, 是否可以把脫膜的方式更詳細告訴我呢, 謝謝

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    1. 我脫模的時候就是使用一把扁平的小刀緊密天著模邊緣劃一圈
      模框邊並沒有有上油
      也沒有使用熱毛巾 :)

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  56. Carol:不好意思,又來妳這裡尋寶了,獻上做好的成品與你分享。心中對妳總是會有滿滿說不出的感謝!跟著你學做,總是會有滿滿的收穫。最後一定要說的是 “ 非常謝謝妳 ”^^

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    1. 很開心小艾做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  57. Carol您好~
    最近想做個迷你4吋的送朋友,想請問材料該乘上幾倍呢?

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    1. 4吋的是將材料直接*0.45就可以~

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  58. Carol午安唷:
    這回我做了一個 草莓生乳酪凍 ,孩子超喜歡的,
    因為草莓是孩子的最愛啦~老爺愛上回的芒果口味,
    孩子愛這回的草莓口味,哈哈~都是銷售一空啦~
    要特別謝謝妳的分享,超讚~
    有一點想請教,這回放上草莓果凍後,會有小點狀白色乳酪浮起來,
    不知是否因為乳酪冰的不夠久,因為我只冰了一小時,
    摸一下表面硬了,就偷懶擺上草莓果凍了,哈哈~自己不確定,想請教老師囉!
    拍謝+感恩的啦~

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    1. 只冰一小時真的太短
      至少要3-4小時才夠硬
      不然表面沒有凝固
      一倒入果凍層就會破壞

      謝謝跟我分享 :)

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  59. 不好意思一直麻煩您,想請問您所有蛋糕中有使用到香草夾這項材料的,可否都以香草精取代?因為你做的都看起來很漂亮好吃,讓我很想學習做出來與家人分享,

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    1. 香草夾可以使用香草精取代沒問題~
      1/4支香草夾約=1茶匙香草精
      香草精不需加入牛奶中加熱
      直接加入麵糊中混合均勻就可以

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  60. carol老師您好:

    想要請教妳一個問題!!我上面做的果凍冰了一夜也都沒辦法凝結,會跟我蛋糕上有蓋一層鋁泊放冰箱有關嗎? 而我有把我果汁多的部份另外放小盒子裡卻很快就成果凍了?雖然做失敗了不過乳酪的部分真的很好吃唷~

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    1. 我沒有遇到過這樣的情形
      如果是份量錯誤
      但是小盒子中的卻順利

      好奇怪呢 :-?

      不過我放冰箱的時候是沒有覆蓋任何東西~

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  61. carol:
    你好
    想請問吉利丁用吉利丁粉是該如何換算
    是否要用牛奶或果汁先拌勻呢??
    朋友送了一盒吉利丁粉
    之前都沒用過
    所以有些不知該怎ㄇ辦??
    麻煩妳了
    謝謝

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    1. 吉利丁片跟吉利丁粉使用份量一樣
      但是吉利丁粉要先使用份量一倍的冷水泡脹
      使用方式建議妳參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  62. 音色不定的魯特琴2012年8月6日 下午6:07

    您好

    我參考了您的很多食譜 份量真的都很精準 真的很厲害!!!
    像我手上有另外一本法國的食譜 不知道是國情不同還是怎樣
    幾乎沒有一次份量是對的 不是某項料會太少 不然就是太多

    另外我想請問在幕斯類的脫模這方面 我看過妳回應過的兩種方法
    直接用刀劃過外圍 或是用熱毛巾
    兩種方法我都試過 前者用刀畫過後 不知道是幕斯和凍類的部分太黏
    他都還是會黏著很難脫模 脫完就醜醜的
    熱毛巾時間很難掌控 會造成幕斯融化 四周都流下來混在一起
    還是說冰過後須要退冰很長一陣子再來脫模之類的

    我已經做過很多幕斯類的蛋糕了 還沒有一次脫模脫得很漂亮的 >"<
    請問脫模這方面真的這麼簡單嗎? 還是在做的過程中有什麼特別需要注意的嗎?

    謝謝

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    1. 我習慣用一把薄且鋒利的小刀延慕斯圈劃一圈脫模
      只要緊貼都可以脫的漂亮

      至於熱毛巾敷熱也沒問題
      將慕斯圈往上拉的時候難免會沾上底部的餅乾
      可以用一張乾淨的衛生紙拂拭即可

      完全冰透比較硬也會比較好操作

      以上給你參考~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  63. Carol,
    妳好!妳之前有說如果用奇異果的話,要先煮過,請問要如何才能不讓奇異果維持美麗的綠色呢?我昨天將奇異果煮過後,馬上就變黃色了,放上蛋糕就沒那麼漂亮...是像奇異果,鳳梨等有特殊酵素的才要煮過,還有什麼水果也是呢?
    謝謝分享!

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    1. 妳可以試著加一點檸檬汁
      如果添加了還是變色
      那就沒有辦法了

      木瓜

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  64. Carol老師:請問做這一類的蛋糕一定都要用慕斯模才能做嗎?
    因為我沒有慕斯模..不能用分離式蛋糕摩代替嗎?ths

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    1. 分離式蛋糕模會造成蛋糕脫模破裂~

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  65. Dear carol,

    請問上層的白葡萄凍可以把草莓剁碎,然後煮一下
    變成比較濃厚的質感來做果凍嗎?
    吉利丁片的部分需要增加嗎?
    謝謝^_^

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    1. 可以的
      類似做法可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44502&prev=44616&next=44351&l=a&fid=39

      只要草莓的重量與白葡萄液重量一樣
      吉利丁片份量就一樣

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  66. 櫻井優SakuraiYu2013年1月2日 下午5:18

    我做了這個蛋糕送給妹妹當生日禮物,非常特別的蛋糕,家人都吃得很開心喔~http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30380487 ,謝謝老師的食譜:)

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    1. 很開心妳做的順利 @};-

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  67. 老師您好!
    這是我做的草莓生乳酪凍!
    有個小小的問題想請教老師,杏仁餅乾底我將它改成核桃,但是成品出來後餅乾底會濕濕的,味道也有點太甜,這是為什麼呢?

    http://www.wretch.cc/blog/witchann/13644692

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    1. 餅乾底要烤透
      而且要完全涼透才可以倒入乳酪糊

      至於甜度可以依照自己口味自行調整

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  68. 老師請問:奶油乳酪可以用超商賣的乳酪片代替嗎?謝謝

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    1. 可以的
      撕成小片加入牛奶中小火煮到融化
      再將軟化的吉利丁加入就可以~

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  69. 老師:請問若要做八吋的話..份量是要X1.8還是1.5呢?謝謝^^

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    1. 八吋份量是將所有材料直接*1.8

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  70. 老師:請問動物性鮮奶油60g的部份可以用牛奶代替嗎?作法一樣不變嗎?謝謝

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    1. 可以的
      不需要改變~

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  71. carol老師您好~~我又來請教了 >_<
    我作芒果乳酪蛋糕但是我家中沒有君橙度酒
    那我檸檬汁是不是不用加~
    因為我看到他們好像是一起搭配的

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    1. 妳是說書上的嗎?

      沒有酒就直接省略
      但是建議檸檬汁還是要加
      有一點酸味道比較好~

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  72. 請問carol,我之前用這款蛋糕的餅乾底搭配紐約經典重乳酪,該如何維持底層的酥脆口感呢?是不是即使冷藏,底層還是會慢慢軟化?如果用甜塔皮的做法,口感會比這款更酥脆嗎?

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    1. 這種做法時間久了底餅一定會被上方的乳酪浸濕
      沒有辦法的
      任何做法都一樣

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  73. 老師你好~如果是一般乳酪餅乾底是要怎麼做捏?這種杏仁底是任何乳酪蛋糕都可以用的嘛?謝謝老師

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    1. 簡易底餅做法請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html#more

      這一款做的比較酥脆
      任何乳酪蛋糕都可以使用

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  74. 老師你好~如果我想在乳酪餡裡加進芒果泥做成芒果口味應該如何調整呢?謝謝

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    1. 你可以添加100g的芒果泥
      然後多加2g的吉利丁片
      希望順利~

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  75. 您好Carol老師,
    请问冷藏部分是指冰箱冻结那一层吗?

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    1. 冷藏部分是指FRIDGE(冷藏室)
      不是冻结冰塊的位置

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  76. carol老師好:請問餅乾底的植物油若換成融化奶油可以嗎?謝謝老師^^

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  77. 老師,其他的生乳酪配方都會添加優酪乳或優格
    這個配方為什麼沒有呢?
    如果不添加的話,奶味會比較重嗎?
    其他配方如果抽掉原味優格可以嗎?
    非常感謝您

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    1. 我通常都會看手邊材料來搭配
      不一定每一次都使用同樣的材料
      所以很多材料會不同

      其他配方如果抽掉原味優格
      就要使用牛奶或水或果泥補足份量

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  78. 老師您好,請問杏仁粉要去哪買呢以及買哪種,沖泡用的可以嗎?謝謝

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    1. 者裡使用的杏仁粉不是沖泡用的
      是美國大杏仁
      可以到烘焙材料行購買
      如果真的沒有
      就直接刪除
      但建議補10-15g的低粉

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  79. 老師您好,我想要做一個8吋和一個6吋的,這樣材料分量該如何計算呢?
    底部的餅乾杏仁粉可以用可可粉取代嗎?那杏仁粒可以直接去掉嗎?
    等待老師的解答,謝謝您。

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    1. 若要做一個8吋和一個6吋
      將此材料直接*3就可以

      巧克力
      材料:
      低筋麵粉50g,無糖可可粉10g,細砂糖30g,
      液體植物油30g,

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  80. 老師您好,我照著您的配方做了三個生乳酪蛋糕,送給三個母親當母親節蛋糕,之前在烘焙展有拿書給老師簽名,老師真的很有耐心又溫柔,超喜歡妳的。我做的這個生乳酪凍,因為目前草莓季過了,只好改成用哈密瓜,不知道為什麼一脫模,上面的白葡萄凍都裂開,會是因為我放太多哈密瓜的關係嗎?

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    1. 謝謝鼓勵
      也很開心做的順利~

      有照片嗎?
      若放哈密瓜
      也許要切薄一點
      也是不能放太多
      不然白葡萄凍比較稀軟容易裂~

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  81. 老師~ 如果想放水蜜桃在果凍上可以嗎?
    雖要先煮ㄧ下吗?

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    1. 水蜜桃沒問題
      可以不需要煮~

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  82. Hi~~老師,上次您問有沒有照片,可是我一直不知道要怎麼把照片傳給您看耶?

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      謝謝~

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