2010年9月15日 星期三

和風鰻魚比薩

    


開始揉麵團之後,最開心的事就是吃的到現烤的比薩,
不管任何口味都可以量身訂做.一家人在烤箱旁等著
熱騰騰的比薩出爐,看著Jay和Leo熱切的眼神,是我最
有成就感的一刻.

帶著日式料理的元素,一出爐的和風鰻魚比薩大口咬
下,顧不得會燙嘴.

我的餐桌有各式各樣香味飄散~




和風鰻魚比薩
9吋約做2個

一.麵皮部份(直接法)

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖20g,橄欖油20g,牛奶(或清水)140cc,

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
     換一杯)




二.配料部份

材料:
日式蒲燒鰻魚1條(約200g,),洋蔥1/4顆,黃秋葵5-6支,
洋菇5-6朵,蒲燒鰻魚醬汁2大匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
帕梅善比薩起士粉4大匙,比薩起士200g,海苔片3-4片

事先準備工作:
1.蒲燒鰻魚醬汁倒出
2.蒲燒鰻魚切約1.5cm寬條狀
3.洋蔥切細條,黃秋葵切小段,洋菇切片,海苔片剪粗條




三.組合

步驟:
1.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成2等份滾圓(每個約260g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將麵皮慢慢拉扯成為薄片



5.麵皮放烤盤上,周圍略壓出一個厚邊緣
6.麵皮上均勻塗抹1大匙蒲燒鰻魚醬汁(不需要太厚)
7.依序鋪上適量的洋蔥絲,鰻魚,黃秋葵及洋菇
8.灑上適量的黑胡椒粉,2大匙帕梅善比薩起士粉及100g的比薩起士絲
9.最後灑上一些海苔片
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12分鐘到起士融化表面金黃色即可



補充:
1.麵皮中的全麥麵粉也可以使用高筋麵粉,液體份量可以多加10cc
2.蔬菜部份也可以使用紅黃甜椒及杏笣菇
3.帕梅善起士粉:Parmesan Cheese   比薩起士:Mozzarella Cheese
4.有加酵母的絣皮
不適合直接放冷凍庫
不然酵母會無法作用
我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
但是不要到金黃
取出放涼就可以冷凍保存
想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以






      




格友延伸做法:

Fiona的夏威夷比薩 VS 田園火腿比薩

Wallis的芝心泡菜海鮮PIZZA

李小薇的泡菜豬肉披薩

小雯的手工披薩
































86 則留言 :

  1. 好久沒動手做pizza,
    看到carol手作後..又燃起了興趣..
    這2天得好好來玩一下..
     
     

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    1. QooQ
      自己做pizza變化無窮 :>

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  2. ...carol..太厲害了....好日式的口味.....沒想過"鰻魚"也能入比薩..應該說..自己做皮薩的好處..就是愛放什麼..就放什麼.....通常食材都是比較西式的材料.....我家小女兒超愛吃"鰻魚"的...改天來給她個驚喜......來試試carol..的和風鰻魚皮薩....

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    1. melimg
      我喜歡蒲燒鰻魚
      發現跟乳酪很搭~
      希望女兒會喜歡 :>

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  3. 原來也可做和風口味,我之前都是一板一眼學PIZZA店的口味來做.不過我太會保存PIZZA絲,一次用不完放冷凍好像都揪在一起>..

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    1. PIZZA絲我也是冷凍
      使用的時候用手用力剝下希望的份量
      然後室溫放置回溫就好了

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  4. =P~ 好營養又好吃

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    1. 謝謝小飛燕捧場 @};-

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  5. Carol姐,請問一下,其中的洋菇不用先炒過嗎?

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    1. mm0204
      洋菇不需要炒
      直接烤沒問題
      即使生的也很好吃 :>

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  6. 真是太巧了,我今天中午也是吃披薩呢~不過是7-11的冷凍披薩 :P

    吃完真是很空虛!!
    真的真的~~每次看到先生孩子露出期盼的眼神,等待菜餚端出或是烤箱叮咚聲,真的好有成就感喔~~
    Carol真棒!!夏天吃鰻魚,最能補元氣了 =D>

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    1. 白雪靄靄
      我愛蒲燒鰻魚~~

      家人鼓勵就是我的動力 :x

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  7. 看到鰻魚就好高級唷~~流口水了~~ :x

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    1. 小兔
      鰻魚跟乳酪很搭 :>

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月15日 下午2:23

    嗨 carol,
    小p之前有用平底鍋煎過比薩哦
    其實也很好吃

    但我不喜歡吃皮太厚的感覺

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    1. 我反而喜歡吃皮厚一點的比薩 :>

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  9. carol總是有許多新點子,
    任何食材經過妳的一雙巧手,
    就能輕易成為美味佳餚,
    饅魚及披薩..給人意想不到的美妙組合 =D>

     

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    1. 羊媽
      看到我的蒲燒鰻
      又想吃比薩

      就加在一塊了 :>
      味道很合~~

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  10. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年9月15日 下午10:23

    超酷愛吃鰻魚飯的我對老師這道pizza真是垂涎三尺阿~~ =P~

    老師請我吃一片吧 :">

     

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    1. Emery
      不要客氣^^
      謝謝妳捧場~~ :-*

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  11. CAROL怎麼拍照都美
    真是強阿 =D>

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  12. 阿~現在才看到桃園有簽書會~
    拍細厚~
    不用翹班了~
     

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    1. 白色羽毛
      有適合的場次就好
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  13. 為什麼簽書會改星期五 :((

    那不就得翹班= =

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    1. 白色羽毛
      誠品的Cooking Studio都是安排星期五
      真抱歉~
      不要翹班啦
      我會不好意思~ :">

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  14. 今天我來是要報你好康的....
    我們家參加原住民十大獻禮【民宿類】入圍了
    現在進行網路票選.到9月30號
    每天投票就有機會抽中香港來回機票、小筆電、相機....
    Carol有空時去看看吧http://www.yohogift.com/hotel_c07.html

    說不定大獎就是你的
    謝謝嘍 ~ @};-

    晚安

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  15. carol~早丫..
    自已動手就可以量身訂作 :> ~ivy又開出菜單..多了咖哩口味喔..(妳砍砍)
    跟妳分享綠豆椪II真的受到歡迎..謝謝妳的"金玉良言" :x

    註:作批薩就像在畫畫..顏色配的漂亮喔..
     

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    1. winni
      小朋友真有想像力
      我下一次也要試試咖哩口味 :>

      很開心妳做的順利~~

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  16. 愛班心彤彤~^O^~啦~啦~啦2010年9月16日 上午9:24

    自從會做麵包後..........
    我的阿母就一直吵著要我做pizza~ :P
    今天要來carol這找"綠豆椪食譜"就看到coral的這篇 :D
    丫~這是天意吧 @};-
    不曉得carol有沒有用帶皮的綠豆做過線豆椪內饀呢?? :-/
    因為總覺得綠豆仁的綠豆味不夠丫 [-( .................

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    1. 彤彤
      希望妳做出好吃的比薩^^

      我沒有使用過帶皮的綠豆
      不過自己做的很天然
      沒有香料香精~~

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  17. Carol老師您好:
    我第一次來到這裡...我是烘培新新手!
    可以說....連麵粉都還沒有直接接觸過!
    上星期才買了一台烤箱,跟ㄧ些烘培小工具!
    這星期....準備先來挑戰披薩,就剛好看到你的分享!
    而且我有買了一本做焗烤義大利麵 披薩的書!
    發現....沒有妳部落格分享的清楚!
    而且..你的照片跟文筆,對新手的我來說...非常易懂耶!
    看來~我要好好的去書局找你的書了!
    你的部落格..我已訂閱!
    即將邁向我烘培之路...的 始祖~
    就要仰賴你嚕~ :x
     

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    1. 歡迎米妮寶貝媽的來訪~

      希望你做出好吃的比薩~
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  18. Carol,
    你最棒了, 麵糰到你手上都乖乖聽話 ;;)

    到我這個笨手笨腳的人手上~慘不忍睹 :P

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    1. 鳳梨媽
      我喜歡蒲燒鰻的滋味 :>

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  20. 老師,這麵皮超美的~  一副很可口的模樣

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    1. 謝謝小蜜蜂捧場 :-*

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  21. 真的好美味喔!!! :x

    待在烤箱旁看著自己完成的比薩一定很有成就感吧!!

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    1. 謝謝D&A媽咪^^
      就是家人的捧場
      所以我每天在廚房樂此不疲 :x

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  22. 和風鰻魚比薩 !! carol 真是太有創意了! =D> :))

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    1. James
      你們家的蒲燒鰻來做一定好吃 :>

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  23. 兒子的女友想開始學廚藝,兒子本來要帶她回家跟我學
    我已告訴她你的部落格,因為我還得向你學習呢 :D

     

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    1. 謝謝Emerald的鼓勵~~

      真是不敢當
      我只是記錄自己的做法
      也還在跟大家學習中 :">

      謝謝你~~ @};-

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  24. dear carol
    麵皮不需用叉子插孔嗎?

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    1. silly
      我做否薩麵皮都沒有叉孔 :P
      因為材料多
      所以不用擔心會膨起來
      不過妳可以用叉子插孔沒問題的~~

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  25. Hi Carol,
    This is my very first pizza ever, I was worried about the fishy smell, but it taste great!
    the only flaw was the soggy base of my pizza, why is that?? I added a lot of mushroom (cut into halves) and peppers.
    jiajia
     

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    1. jiajia
      很高興妳喜歡這個組合~

      如果成品太濕
      有可能是蔬菜類有容易出水的
      或是放的量太多
      洋菇太多也容易出水
      選擇比較不出水的蔬菜
      份量不要放太多
      都可以改善~

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  26. Dear Carol:
    我今天中午做了比薩囉~~  謝謝妳的分享,
    讓我體會到原來做比薩並不難呢~~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/621-915/article?mid=10261&prev=-1&next=10246

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    1. 很高興Fiona做的順利 :x
      謝謝分享~~

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  27. Hi,Carol早安~ 天氣較回暖了,感冒好了嗎?要保重呦 :x

    我之前有做過一次Pizza,因為很喜歡鳳梨甜甜的味道,所以加了 新鮮鳳梨,結果烤好後餡料部分有很多水,我想是因為鳳梨的關係,要怎麼做才會像外面賣的夏威夷pizza有好多鳳梨又不出水呢? 謝謝您

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    1. pp
      我想外面的鳳梨都是使用罐頭的
      切的也比較薄
      放上前要瀝乾水份
      這樣比較不會出水

      妳也可以將新鮮鳳梨加一點糖熬煮一下
      也許可以改善~

      謝謝pp關心~~

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  28. Hi, Carol:
    I tried your pizza recipe today. The dough tastes so good and soft. However, I cannot make it round shape. Can you tell me how to make the dough round like yours? Thanks.
    Sally

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    1. Sally
      麵團要擀的圓
      一開始要先用擀麵棍將麵團前後左右擀開
      因為麵團有彈性會回縮
      所以要有耐心多反覆幾次
      然後再用手稍微拉撐就可以
      我其實也沒有擀的很圓
      多練習幾次就會比較順手

      很高興妳喜歡
      謝謝妳分享 @};-

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  29. carol您好  請問如果將水分增加到200c.c是可行的嗎? 會有更Q軟的效果嗎 謝謝你

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    1. cherrie
      液體的多寡是跟麵粉吸水率有關
      每一個牌子的麵粉蛋白質含量不同
      吸水率也有差異

      所以能夠多加當然可以多加
      但是加太多也容易造成麵團過濕影響發酵

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  30. carol老師謝謝你大方自拍影片教學, 我終於成功做出好吃的餅皮, 你真的很了不起~ 非常感激你無私的教學
    http://tw.myblog.yahoo.com/wallis-chien/article?mid=345
    我是好學生~

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    1. 歡迎Wallis來訪
      很開心妳做的順利
      謝謝分享 @};-

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  31. carol老師~
    今天用了這個麵皮做出來泡菜口味和小熱狗口味的披薩哦^^
    小朋友都很喜歡呢~謝謝老師^^ :x

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    1. 謝謝小薇跟我分享 @};-

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  32. Carol午安
    請問Carol
    我是使用安琪酵母(金色包裝)
    這是一般酵母還是速發??好難懂優
    需要先用溫水跑過還是不用??
    該如何使用(袋子被我思破衣時忘了先看使用說明就丟了 :(( )
     

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    1. 我沒有使用過這個牌子
      加上妳的包裝沒有了
      所以也很難判斷

      我建議妳先用速發酵母的份量做一次看看
      (麵糰份量減半製作)
      如果麵糰發的很正常
      表現就是速發酵母

      如果麵糰發的很差
      甚至發不起來
      可能就要增加份量
      並且使用前要泡溫水
      這一糰發的不好
      可以當做老麵使用~

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  33. 前輩安安!末學在小格文章處借po了您的: 手工麵包麵團甩打影片

    不好意未先得到允許就自行借用、若您覺得不妥請告知、末學將盡速消除。
    謝謝您!感恩!! @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/yuukiliu-show3259/article?mid=2355

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    1. 很開心做的順利 :)

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  34. carol老師你好,老師的部落格對我很受用呢,很愛看著老師所教的內容,然後隔天馬上動手實施,但失敗還是居多就是 :P 畢竟我是一點都不懂烘焙的新手,而且家裡烤箱是沒有溫度顯示,每次使用都在跟烤箱奮鬥,呵~
    離題很多,想請教老師,餅皮部分如果鬆弛時間拉長,會造成怎樣的結果?還有,我今天試做薄皮的PIZZA皮很難拉開,一拉開就馬上回彈,這是正常現象嗎?先感謝老師的解答喔!

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    1. 歡迎來訪~

      鬆弛的時間大約在15-25分鐘左右
      超過太多會造成麵糰過度發酵
      影響口感

      麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  35. Hi Carol,

    謝謝你的分享, 很棒的點子 請看

    Susan

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    1. 很高興Susan喜歡

      不過我沒有帳號
      所以沒有辦法進入~

      謝謝妳分享給我 :)

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  36. carol老師妳好,
    我想請問妳一些問題, 如果我麵糰想多做一些冰凍起來隨時可烤來吃,  是不是把所有的麵皮材料都*2就可以呢? 酵母的量要改變嗎?
    有加酵母的餅皮是要麵團冰凍還是可桿平再冰凍?  食用前從冰箱取出退冰就可直接烤嗎?  還是回溫後要再次發酵呢?   謝謝

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    1. 有加酵母的絣皮
      不適合放冷凍庫
      不然酵母會無法作用
      我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以冷凍保存
      吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱烘烤

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  37. carol老師妳好
    很不好意思, 我再次詳看您的文章後,發現文章末端已有說明餅皮的處理了, 謝謝.
    請問如果我麵糰想多做一些冰凍起來隨時可烤來吃, 是不是把所有的麵皮材料都*2就可以呢? 酵母的量或發酵時間需要改變嗎?
    謝謝

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    1. 沒有關係的~

      如果希多做
      直接將配方*需要的倍數就可以
      希望順利!

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  38. hi carol:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34953941
    真的好好吃!!!!
    都敢說比外面賣得好吃呢~
    謝謝分享:)

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  39. Carol老師您好,看妳的部落格也好一陣子了,謝謝妳無私的教學,讓我成功的作出美味的蛋糕、披薩!想請問老師,餅皮用170度烘烤但不要金黃,此餅皮烤後是半生熟嗎?還是已熟?是否要冷凍保存所以餅皮要戳洞?謝謝~

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    1. 歡迎來訪
      很開心做的順利~~

      餅皮用170度烘烤但不要金黃
      這應該算是7-8分熟
      建議要戳洞膨脹的比較均勻

      完成的餅皮用塑膠袋密封分裝放冷凍保存
      吃之前回溫再塗抹醬料鋪喜歡的材料



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  40. 老師你好:請教老師如果我將麵團的第一次發酵放進冷箱冷藏至隔天晚上才做,結果麵團有過度發酵類似酒的味道,這樣麵團還可以吃嗎。謝謝

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    1. 其實是可以使用
      如果不喜歡酒味太重
      建議分割成小塊(50g)放冷凍做老麵
      使用前解凍回溫
      任何麵糰都可以添加一小塊增添風味

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  41. 不好意思 :) 請問如果我沒有''速發乾酵母菌''怎麼辦?

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    1. 如果妳希望麵皮口感是蓬鬆柔軟的
      就必需添加速發乾酵母菌

      不然就做薄皮比較硬的口感
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_25.html

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