2010年2月13日 星期六

*生炒臘味糯米飯

    

今天是除夕,再過一會兒,我們也要回家過年.這一年
跟大家在部落格中分享了廚房的一切,小小的窩又多
了很多記錄.謝謝每一位來訪的朋友,因為有你們的參
與,豐富了這一塊空間.

Carol時間不夠,抱歉無法一一回訪.在此跟所有的朋友
先拜個早年,祝福大家虎年事事圓滿順利.


過年期間,Carol的廚房也要打烊休息幾天.
我們虎年再見~



好多年前在香港吃過一次生炒臘味糯米飯就念念不忘,
糯米飯香香QQ,越嚼越有味.過年期間我都會準備一些
臘味,剛好讓我回味一下這個懷念的味道.翻炒的過程
要多一點耐心將糯米飯搗鬆,味道才會平均.炒完這鍋
糯米飯,手勁變的更有力^^



生炒臘味糯米飯
約4人份



材料:
長糯米250g,臘肉1小塊,肝腸及臘腸各1條,
雞蛋2個,青蔥1支切蔥花

調味料:
清水3大匙,紹興酒1大匙,蠔油1.5大匙,糖1茶匙,鹽適量,

步驟:
1.長糯米洗淨泡水5-6小時
2.蒸籠鋪一塊粿巾,將長糯米撈起平均鋪在粿巾上
3.水大滾將蒸籠放上,大火蒸40分鐘
   (中間開蓋3-4次朝長糯米上大量灑水)
4.臘肉,肝腸及臘腸用米酒擦拭,放在蒸好的糯米上方,再大火蒸20分鐘
5.蒸好的臘肉,肝腸,臘腸及糯米取出,臘肉,肝腸,臘腸切成小丁



6.炒鍋中放3-4大匙油,油熱將打散的蛋液倒入炒散撈起
7.再將切丁的臘味放入炒香
8.然後將糯米飯加入,淋入3大匙清水,不停用鍋鏟將糯米飯
   搗鬆與臘味混合均勻
   (此過程會比較累,要有耐心將糯米飯搗鬆,中間可以適量加一些油)
9.最後將調味料,事先炒好的蛋及青蔥加入翻炒混合均勻即可





補充:
1.依此方式蒸出來的糯米飯比較有嚼勁,若不喜歡這樣口感
的人,或是家中有小朋友老人家不適合,可以直接用電鍋加水
將糯米煮熟.水量與糯米飯的比例約是0.9 : 1,其餘炒製步驟
皆相同.



格友延伸做法:

胖妞阿姨的生炒臘味糯米飯

claire的生炒臘肉糯米飯

winni的生炒臘味飯




































133 則留言 :

  1. carol~祝福你新年快樂~虎年行大運~好好放鬆過好年~~祝carol一家新的一年幸福美滿^^

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  2. 滴兒Carol
    新年快樂喲^^y

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  3. 祝福Carol一家新年快樂, 萬事如意.也要謝謝Carol每天都做好吃的東西與大家分享, 我真愛妳喔 :P
    Best regards, Yi

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    1. 謝謝Yi的貼心祝福 :x

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  4. 這個一定很香很香
    虎年再見! :x

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    1. 小瓶子
      虎年平安快樂 @};-

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  5. Carol 您好
    感謝您這一年來辛苦的為大家不吝的分享您的配方,在您這兒我學到好多點心也跟朋友分享過好幾次。而我也總能從朋友的的口中得到讚美讓自己變得更有信心也更愛烘焙了 :)

    新的一年祝福Carol  事事如意 闔家平安 健康 @};-

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    1. 謝謝tweety的祝福

      新年快樂 @};-

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  6. 謝謝分享~ :)

                                 祝虎年


    運氣追著你,禍事躲著你,美事跟著你,金錢貼著你,貴人幫祝你~~


    祝福好友~蘋安富貴、橘祥如意、梨想成真、杏福快樂、


    柿事如意、核家歡樂、莓有煩惱、幸運如葡萄~新年快樂 @};- @};- @};-

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    1. 謝謝小珠兒的祝福 @};-

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  7. 好有年味的炒飯噢~
    祝Carol新年快樂噢~

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    1. 夫人
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  8. 親愛的CAROL~  YA! 過年囉~ HAPPY CHINESE NEW YEAR ~ 祝福您事事順心&天天快樂 :x

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  9. 忙到沒時間做新的料理
    更沒時間做想吃的年菜
    先向 Carol 拜個早年
    願平安快樂  :x

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    1. ann
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  10. 一直很感謝有妳,使我學到很多美食.
    祝妳新的一年:平安!順利!

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  11. 謝謝carol端出一道道精彩的好菜與我們分享 =D>

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    1. 謝謝Emerald的鼓勵 @};-

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  12. 看來您家飯桌上也有五星級的年菜囉.祝您新春如意

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    1. 富太太
      新年快樂 :x

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  13. snoopy的愛好者2010年2月13日 下午5:36

    :x carol安安~
    看到這臘味..我也很愛吃
    祝福妳們一家新年快樂!

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    1. snoopy
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  14. 吃年夜飯前,向妳拜個早年,今年我們的餐桌上有Carol的好料理喔!
    牛年感謝有妳!祝虎年平安順利!

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    1. 謝謝Owl :x
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  15. Dear Carol~  祝你們全家新年快樂, 虎年心想事成!!

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    1. Kathy
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  16. 維持平衡的女人2010年2月13日 下午10:49

    祝您....新年快樂~虎年平安健康 :-*

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    1. 新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :-*

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  17. 祝福Carol一家虎年平安如意喔 :)

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    1. 新年快樂
      祝福Conor 媽咪全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  18. 嗯嗯!
    總該有個喘氣的時間
    放心過年去吧!
    祝福carol
    未來的一年 平安 順利 健康 快樂..... @};-

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    1. 謝謝將嫂的貼心~
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  19. 哇,這看起來就好好吃喔 > <

    蠻喜歡懦米飯的

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    1. 謝謝光Guand的捧場 :x
      新年快樂~~

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  20. 師ㄟ~祝福全家新年快樂 :x 身體健康 :x 事事順心 :x

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    1. karen
      新年快樂~~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x :x :x

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  21. 祝虎年一家平安快樂!!萬事如意!!

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    1. oia
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  22. 新年快樂
    新的一年希望能像carol依樣有雙巧手

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    1. 雙胞胎已經有一雙巧手了 :x

      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  23. 祝您全家幸福、平安!
    今年一定要繼續教大家作菜喔!

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    1. mm
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  24. Carol, 祝您闔家平安! 虎年一切順利! 健康快樂~~ :)

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    1. 謝謝Flaire的細心~~
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  25. 嘿嘿~Runa說過,太搞工的就來這裡看看,望梅止渴就好囉 =P~

    祝Carol新春如意,虎年生威!新的一年裡還要請多關照ㄛ 

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    1. Runa
      新年快樂~~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 :x

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  26. 紐西蘭的卡拉2010年2月14日 上午6:13

    新年快樂 萬事如意

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    1. 謝謝卡拉 :-*
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 :x ~~

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  27. 祝Carol新年快樂虎年平安.

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    1. 謝謝diana的貼心~
      新年快樂 :x

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  28. 謝謝海倫的祝福 :> ~~

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  29. 家裡沒有蒸籠~ 若用大同電鍋請問糯米和水的比例應該是多少? 上次煮了幾次的糯米飯…都失敗 不是沒熟就是… 變軟飯 :">

    祝福Carol新年快樂喲 :x

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    1. RAINY
      我自己做的話水量與糯米飯的比例約是0.9 : 1
      米泡1小時就好
      這樣應該不會變成軟飯
      不過不知道適不適合妳~
      妳可以依據自己之前煮的比例再綜合看看水量試試~


      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  30. dear carol: 新年快樂

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    1. may媽咪
      新年快樂
      事事如意 :x

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  31. ...........

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    1. 祝福黑美拔&麻虎年事事順利 @};-

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  32. 祝新春愉快,恭喜發財. :x

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  33. Carol: 新年快樂!! 感謝您持續不懈的分享,我們真的受益匪淺,再次感謝您!!!
     

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    1. 謝謝法蘭的鼓勵 @};-

      虎年事事順利~~

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  34. 超有年味的.也祝福您新春愉快虎年行大運

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  35. carol ~ 祝福妳新春愉快平安喜樂 :x

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    1. 謝謝翩翩~~
      新年快樂 @};-

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  36. 香Q的糯米飯和好滋味的港式臘腸真是讓人一吃難忘.... =P~

    還好carol有身好手藝,
    可以將美好的記憶重現~ =D>

    eileen祝福carol閤家開春大吉,
    身體健康,
    福氣滿滿,
    萬事如意哦~ ;)

     
     
     

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    1. 謝謝Eileen :x

      虎年快樂 @};-

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  37. Carol,
    祝妳新年快樂!虎年繼續在妳這兒請益囉~

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    1. 謝謝Sharon~~
      虎年快樂 :x

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  38. 祝Carol 閤家春節快樂, 平安又健康, 財源滾滾來 @};-

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    1. 謝謝璞玉 :x

      虎年快樂 @};-

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  39. 回覆
    1. 謝謝小虎娘 @};-
      虎年快樂~~

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  40. 這樣的變化更加精緻了,可以列在五星級飯店的佳餚囉。 ;)

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    1. yuka
      今年出去吃
      真的也上了這一道料理 :D

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  41. 謝謝你為大夥做這麼好的美食部落格...
    感恩你....祝你新年快樂! @};-

     

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    1. 謝謝candy @};-

      虎年事事如意~~

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  42. 爆竹一聲除舊歲~~


    竹報平安永健康~~


    恭賀新禧~新春愉快~~ :x


    祈願好友~歡樂喜年年~ @};- 情人節快樂 @};-

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    1. 謝謝小珠兒 @};-

      虎年快樂~

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  43. 這飯看起來粒粒分明,看了真是另人食指大動,飢腸轆轆 =P~

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    1. 謝謝Grace捧場 :x

      新年快樂!!

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  44.  
    新年快樂 !!!

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    1. 由紀子
      祝福虎年家中大小順心如意 :x

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  45. @};-  祝福Carol有美好的新春假期‧新年快樂,萬事如意! @};-

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    1. 謝謝Esther~
      虎年快樂 @};-

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  46. Hi Carol,
    來妳的網站逛逛已經變成一個習慣了! :D

    很感謝妳在這裡所分享的一切!
    新的一年祝妳與家人都能事事順心, 身體健康!
    Alice

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    1. 謝謝Alice的鼓勵與祝福 @};-

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  47. joice的小腦袋瓜2010年2月15日 下午7:39

    好久沒來留言了...
    嘻~~~是留言哦,因為我還是一直都有來這裡看carol 的文章哦,只是沒回應而已
    carol新年快樂哦 @};-

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    1. 謝謝joice的貼心
      也祝福joice新的一年事事順心 :x

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  48. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年2月16日 上午10:45

    嗨 carol,

     
    小P忙到昨天才有空來留言.但妳的格太熱門了
    一直無法留言成功 :-S

     
    來祝福妳們全家新的一年吉祥安康!
    相信忙碌的妳現在也一定在煮美味的好料理

    讓家人吃了健康幸福又快樂 :x

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    1. 謝謝小P貼心 :x
      也祝福全家事事順心
      新年快樂~~

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  49. 新年快樂.來年也期待您繼續努力.造福大眾.

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    1. 謝謝瘋老爹的鼓勵及祝福 @};-

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  50. Dear Carol
    辛苦了  謝謝妳無私的分享
    祝你來年福虎生風 虎你旺旺來 

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    1. 謝謝annabean的鼓勵及祝福 @};-

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  51. Carol 妳好,看妳的部落格有一陣子了,毎次肚子餓不知道做什麼晚餐時就上貴格報到。因為中打很慢所以沒留言過。我有一個問題想請教妳–用米酒擦臘腸和花枝(五味花枝)的目的是為何?發這麼笨的問題,真怕妳笑我 :)  謝謝!

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    1. 歡迎weiwei的來訪~

      用米酒擦拭的目的是為了去腥
      味道會更好~

      有機會可可試試
      沒有米酒也可以使用其他烈酒
      效果一樣 :)

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  52. 哇原來是要這樣子煮糯米飯啊~~ 若是用電鍋做呢? 加水後再滴一點米酒進去煮. 不知道會不會可口

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    1. 姑娘
      這樣的方式口感比較Q
      有些人可能不習慣
      用電鍋煮會比較軟
      可以依照自己喜歡加米酒沒有問題 :)

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  53. 安安囉  來看Carol囉 :D

    哇  真是美味的糯米飯咧 :x

    在此也祝福Carol闔府   新春愉快&情人節快樂囉 @};-

    一定要幸福ㄛ ;;) ...Ahahahhahahah

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    1. 謝謝Eric的祝福
      也祝福虎年事事圓滿順利 :x

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  54. 來看carol拜個晚年,祝新春愉快!! :x

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  55. 好有團圓味的一道飯
    祝Carol  和家人平安 幸福

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    1. 謝謝PONY 的祝福
      也祝福虎年事事圓滿順利 :x

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  56. 給Carol:
    拜個晚年,
    祝虎年快樂... ^^
    yin 99/02/17

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    1. 謝謝yin的祝福
      還有一直以來的分享陪伴

      祝福虎年快樂事事圓滿順利 :x

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  57. 新年快樂
    五顏六色的好誘人唷~~ =P~

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    1. abebe
      虎年快樂
      事事圓滿順利 :-*

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  58. 祝Carol 和家人平安 幸福

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    1. 謝謝威丫的祝福
      祝福虎年快樂事事圓滿順利 @};-

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  59. 柚子媽咪&amp;小小狗2010年2月20日 上午12:35

    新年快樂~~我家今年剛好剩很多肝腸,可以來試試啦~~~
    雖然有點晚了~~但我還是要說祝你新的一年能健健康康,事事順心哦^^

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    1. 希望柚子媽咪及家人會喜歡~

      也祝福全家虎年快樂
      事事圓滿順利 @};- ~~

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  60. 祝你們一家人今年也健康快樂! :)

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    1. 謝謝莓子的祝福 :x

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  61. 聽說炒完糯米飯手會幾天也動不了,哈哈~

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    1. tung
      真的要自己試過才知道 :D

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  62. 愛煮菜的媽媽2010年2月22日 下午1:40

    我超愛吃腊味..但是沒試過炒飯..改天試看看..

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    1. 不用糯米飯
      使用一般的冷飯來做一樣好吃
      有機會可以試試~
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  63. 哈哈, 其實我是來自香港的.. 在尋找麵包食譜時上到這裡來, 發現自己發現寶藏耶! 用了不少時間去看完整個blog, 這裡的食材真的很齊全, 那些video 很有用, 過多陣我考完試後會試試跟著video 去做麵包, 以前我是用打蛋機換打麵粉棍做麵包的, 但出來的效果不太好, 很想試試用自己雙手做,不過聽說光是打麵團手也會很累, 怎樣都好, 制成品出來時一定很有成功感吧~ :x

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    1. tung
      歡迎妳的來訪~
      謝謝鼓勵~

      手拿電動打蛋器不適合攪打麵包麵團
      用手最好
      多做幾次就會順手
      我現在甩麵手都不酸 :D

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  64. 過年了~大家好好睡個覺

    早上不被上班壓力嚇醒

    畢竟我們每個人 也累了一整年啊!

    吃好住好無煩惱,就是富有


    能夠自由自在決定自己時間、生活的人,人生最高境界。

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    回覆
    1. 麵包超人
      新的一年一切圓滿順利! @};-

      刪除
  65. carol~雖然沒利用糯米來料理..但也是一道開胃十足的佳餚 :D

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    1. 一樣好吃又可口 :>

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  66. 因為家人不喜歡臘腸臘肉,請問把材料改成黑橋牌香腸來做可以嗎?謝謝。

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    1. may
      沒有問題
      材料臘腸臘肉都可以用自己喜歡的香腸代替 :)

      刪除

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