2008年4月2日 星期三

田園香草麵包 (液種發酵) 。皇帝豆海藻沙拉

     


最近部落格中有幾位好朋友經歷了親人離去的悲傷.我知道那種
錐心的痛苦,卻幫不了甚麼忙,只有默默祈禱妳早日走出傷心之谷
.親人雖然遠離,但是會永遠停留在美好的記憶中.希望妳加油,一定
要好好照顧自己和身邊的家人!

還有一些朋友因為家裡或私人因素的關係,暫時停止部落格的更
新.我雖然非常想念,還是祝福妳們一切順利,專心將心思放在重要
的事情上.真正的好朋友是不會消失的,不會因為沒有互動就斷了
友誼,我會等待妳們的.

另外也有值得喜悅的事情,紅豆沙媽媽已經生下了健康的寶貝,YY
也即將迎接第二個寶寶.新生命的誕生讓這個世界生生不息,祝福
2位媽媽與寶寶平安健康!





好朋友帶了自己種的新鮮皇帝豆,今天用它來做一道充滿大海滋
味的沙拉.橄欖油油醋醬汁好順口,皇帝豆清甜爽脆.搭配著我特別
花了2天時間做的一個好香好軟的田園香草麵包,這麵包加了白蘭
地酒帶著淡淡的酒香.今天我們的晚餐真是很地中海.




皇帝豆海藻沙拉

材料:
皇帝豆,乾燥珊瑚草,乾燥海帶芽,紅黃小蕃茄

調味醬汁:
大蒜末,冷壓橄欖油,紅酒醋(或任何口味果醋),鹽,黑胡椒

步驟:
1.乾燥珊瑚草洗淨,先泡冷開水6個小時,乾燥海帶芽涼拌前再泡冷開
   水10分鐘
2.皇帝豆用水煮熟(約沸水煮5分鐘),放涼後將外殼剝除,小蕃茄切半
3.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻即可











田園香草麵包 (液種發酵)





一.酵母麵糊材料:
高筋麵粉130g,速發乾酵母1/2茶匙,冷開水250cc

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.套上塑膠袋,室溫發酵12-16小時即可(可以睡前做好,放到隔天早上)




二.主麵團:

材料:
酵母麵糊全部,高筋麵粉280g,白蘭地酒30cc(不喜歡可以不加
,改成牛奶),鹽1小茶匙,義大利乾燥混合香草1.5大匙,乾燥巴西利1.5大匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘使麵
   團產生筋性
2.套上塑膠袋,先室溫發酵1小時,然後將麵團空氣壓出,翻面再發酵1-1.5個小時
   (約2倍大)
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓.表面灑上一些
   麵粉放到烤盤上,蓋上擰乾的濕布做第二次發酵1個小時
4.發好的麵團表面用利刀劃出圖案,在麵團表面噴一些水
5.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)













更多請參考:

Amy的田園香草麵包

winni的比薩田園香草麵包

Audrey 的田園香草麵包

LILY的田園香草麵包








































158 則留言 :

  1. 看了妳這一篇
    我要祝大家都平安快樂
    皇帝要盛產了呀  真棒  我愛吃呢

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    1. 卡媽
      我以前一直以為皇帝豆是蠶豆呢
      我還蠻喜歡這食材的
      希望大家都平安呢~

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  2. carol姐姐早安~
    今天小不點跑慢了一點,田園香草麵包和那個沙拉看起來好搭喔~
    真有春天的感覺,現在才知道原來黃帝豆是可以做涼拌的料理~
    我們家都只會煮中式的料理,現在由carol姐姐這裡,讓小不點又上了一課了 :x

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    1. 小不點
      大部份皇帝豆都拿來煮湯
      我第一次拿來涼拌
      很清爽呢~
      有時候變換一下方式料理
      會有意外的驚喜 :) !

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  3. 真的很有地中海的風味呢!! :x

    我也很愛這皇帝豆呢~~
    carol媽咪~你的皇帝豆放太少了!!這些不夠我一個人喀呢!! >:)

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    1. 淇淇媽
      加太少了ㄚ :D
      沒關係
      妳可以加多一點喔 ;;)

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  4. 嗯~最近有些人遇到不太好的事情
    希望她能快點好起來
    這沙拉真清爽
    每天看到Carol做菜
    真是好幸福喔 :x

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    1. 貴妃
      希望大家都能早日忘記傷心!
      這沙拉簡單又清爽
      謝謝妳 :) !

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  5. 很喜歡吃皇帝豆,但通常都是熬排骨加皇帝豆煮成湯,
    從沒想過它還可以弄成沙拉耶!
    好有創意~ =D>

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    1. 桃樂絲
      有時候變化一下
      也有一些意想不到的驚喜!
      謝謝妳~

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  6. 沒想到皇帝豆也能做沙拉
    工作上加油喔
    快放假囉 :x

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    1. Emma,
      換一個方式
      就有一些驚喜!
      我現在沒有上班
      天天都放假呢 ;;)
      謝謝妳的祝福 :-*

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  7. 最近也是聽到一些不好的事情,讓人心情也跟著壞了起來....

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    1. 海倫
      真的是這樣
      看到有人傷心到沒有辦法恢復
      心裡也好難過!
      幫不上忙
      也不好意思一直打擾
      只希望她能早點走出傷痛 @};-

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  8. 皇帝豆做成沙拉好新奇耶~
    加上田園香草麵包,覺得春天來了呢~
    這世間就是多了Carol醬的創意才精采萬分~~
     

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    1. penny,
      皇帝豆大多是煮湯
      但涼拌可以吃到清脆的口感
      也不錯!
      謝謝penny的鼓勵!

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  9. 原來黃帝豆除了用排骨燉湯
    還可以做成沙拉耶~筑軒曾未想過這樣的作法
    而且我超愛吃黃帝豆的~最近是產季
    上次回家媽媽還特地煮了一大鍋黃帝豆排骨湯! :P

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    1. 筑軒
      我也喜歡黃帝豆排骨湯
      煮的軟爛的黃帝豆好好吃
      涼拌比較清脆
      有不一樣的口感 :)

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  10. carol:
    皇帝豆涼伴,不錯ㄛ!
    之前,我都是燉排骨湯!
    又學會一道菜了!多謝 :)
    A dan

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    1. A dan
      這樣可以吃到皇帝豆清脆的口感
      不同於煮湯呢!
      不要客氣啦 :">

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  11. carol 我問妳哦
    那個老麵團啊,若是一次作多一點的話,沒用完怎保存??放冷凍??

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    1. 黛黛
      一次做多一點
      沒有用完就分裝放冷凍庫!
      要用的時候拿出退冰就可以了  :)

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  12. ღ。melissa 。ღ2008年4月2日 下午1:20

    生老病死是人之常情,很無奈也只能接受....
    妳的皇帝豆海藻沙拉顏色好好看哦,真想吃 :x

     

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    1. melissa,
      親人雖然離開
      但是會永遠留存心中 @};-
      這沙拉可以隨意變化材料
      可以吃到很多蔬菜
      謝謝妳~

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  13. 這沙拉五顔六色一看就是健康又美味
    我喜歡

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    1. Qoo,
      看到這麼美的顏色
      都會有胃口的 :)
      謝謝妳!

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  14. 格友到那裡都可以保持聯絡, 這種看似平淡的友情更能維持長久
    皇帝豆看來美味又健康

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    1. 乳牛姨
      沒錯呢
      不管天涯海角
      只要一開機
      就能跟大家聯絡 :)

      謝謝妳得鼓勵~

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  15. snoopy的愛好者2008年4月2日 下午4:16

    carol午安安~~
    這沙拉看起來清爽好吃喔!!!
    人生必經的生離死別,是每個人都會面臨的課題
    要渡過這時間確實不容易,朋友能做的就是默默
    守候,加油打氣罷了! :x

     

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    1. snoopy,
      謝謝妳~

      面對這樣的過程
      只有靠時間來慢慢沖淡
      我們只能在旁邊守候!
      希望她們早日恢復!

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  16. Leo好幸福喔
    每天都有不同的餐點可以吃
    他一定很壯喔
     

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    1. Shouau,
      奇怪的是
      他食量蠻大的
      但是還是瘦巴巴呢 :D

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  17. 傷心原來沒有時差2008年4月2日 下午4:34

    :P 哈哈...
    又是爽口的一餐~~~XD

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  18. 哇.....那道沙拉很爽口耶!而且我發現Carol每次做的菜顏色都很鮮艷~好誘人呀! =P~

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    1. Milky,
      這樣的沙拉是蠻誘人的
      顏色繽紛就讓人胃口好!
      謝謝妳~

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  19. 一直以來皇帝豆我只會熬湯.原來也可以這樣烹調
    皇帝豆加上排骨去煮.上桌時灑上一些香菜末
    那濃郁的滋味真香的
    現在青梅已經可以看到了..請問carol如何處理青梅 :D

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    1. 天空
      青梅買回來洗乾淨晾乾
      用紙巾擦乾
      玻璃瓶洗淨擦乾
      最後用吹風機吹乾(不能有任何水份)
      買黃砂糖
      比例約1台斤的青梅配0.5台斤的黃砂糖
      一層青梅一層黃砂糖裝入罐子
      最後用黃砂糖整個覆蓋
      密封放半年就可以
      喜歡紫蘇也可以加入

      如果要做梅酒
      就買米酒頭和冰糖
      比例約1公斤的青梅配0.6公斤的冰糖1公斤的米酒頭
      青梅洗乾淨晾乾
      全部放裝入玻璃瓶中密封
      也要放3-4個月才能喝

      大概就是這樣!
      如果我今年有買到
      也來做一些~

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  20. 人生就是這樣無常
    願他們早日走出來
    昨晚的大夜今天一整天都在睡
    回應都停停走走的  都不知道自己在說啥話 真是糟糕
    我想出國遊玩就像這樣吧 :))

    妳皮膚好了嗎
    最近天氣真是怪  一起注意囉 :-*

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    1. 三順
      時間顛倒很不習慣吧
      一下子要改變很難!
      還是先調整時間
      回應沒回沒有關係!
      我現在皮膚狀況好很多
      不過還是繼續吃藥
      先把一個療程做完再看看狀況!
      真的謝謝妳的關心 @};-

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  21. 外面的表皮真的有酥脆ㄟ~看起來好想吃喔
    我喜歡吃外表酥脆的麵包~向法國麵包超愛的~carol這款麵包我絕對不會錯過的辣^^裡面放一杯沸水~是指烤的時候也要放在裡面嗎~?carol做的真漂亮~向外頭賣的一樣~看了就會忍不住心動ㄟ^^~麵包真的有無限的可能~創造出各種不同的美味與外觀上的變化~我也要繼續加油囉~皇帝豆是蠶豆嗎?~這沙拉好清爽~適合炎熱的夏天~又是一道好料理

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    1. 貪吃鬼
      這樣做出來的歐式麵包不比外面的遜色喔
      沸水跟著一起放入烤箱
      用磁杯或是不鏽鋼杯裝
      這樣在烘烤過程中就會產生蒸汽
      雖然沒有辦法像專業蒸汽烤箱一樣
      但是多少可以達到皮脆薄的效果!
      皇帝豆不是蠶豆呢
      我本來也以為是
      後來查了才知道不一樣!
      麵包真的有非常多變化
      謝謝妳的鼓勵~
      你一定也可以做出來的 :)

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  22. 麵包我不會~可是沙拉我可學起來呢

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    1. 毛毛
      這沙拉可以自己變換材料
      很簡單!
      希望妳喜歡!

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  23. 一忙起來,格子也來不及更新,喜怒哀樂也隨著時間跳過了~~
    又一些時日沒拜訪各位~~
    看到carol上的菜,顏色配的好棒,一定很可口~~
    雖然吃飽了,還是令人垂涎喲!

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    1. wendy,
      沒有關係
      家裡的事才是重要的
      好朋友是不會離開的~
      謝謝wendy忙碌中還來看我
      非常感動 :)

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  24. 原來皇帝豆也能用來涼拌呀!!
    通常我吃到的都是煮湯或拿來吵蒜苗...
    珊瑚草是低熱量的食材..
    但是有些小朋友不太愛...
    所以這道應該適合大人的養生口味 :x

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    1. 小矮人
      這樣可以吃到皇帝豆的清甜
      下次我也試試妳的方式用蒜苗炒!
      這是大人口味呢 :)

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  25. 看起來真的好香啊!!
    妳真的很厲害,
    最近做麵包做到有點小小失去信心...

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    1. 秋天
      別灰心
      我有時候也是會做的不順利
      因為影響的原因太多了
      所以不要難過!
      謝謝妳的鼓勵!

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  26. 好清爽的一道菜喔!
    對於麵包 我僅於初學者
    不過 沙拉到可以好好試試呢 :">

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    1. 榕瑜媽媽
      妳好~
      歡迎妳的來訪!
      麵包很好玩的
      希望妳多多嚐試!
      謝謝妳~

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  27. 色彩繽紛~讓人看了就想吃喔!
    做麵包...真需要漫長的等待ㄚ...
    不過 好吃的同時 一切都值得的!
     
     
     

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    1. 伊蓮恩
      好吃的麵包真的急不得
      要怎樣收穫就要付出相對的時間!
      這沙拉很清爽 :)

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  28. Caro的麵包總是整型的漂漂亮亮的~~
    而且每次的型狀都是美美的~~
    用看得都覺得好吃呢~~

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    1. 歐陽
      妳過獎了 :">
      可能我做久了
      手跟麵團比較麻吉啦 :D
      謝謝妳~

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  29. Dear Carol,
                         五顏六色繽紛的色彩,讓人看了心情都愉快了起來,
    午後的下午茶時光,曬著陽光享用著這道美味的料理一定很幸福。

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    1. 小迷糊
      色彩真的能夠讓食物有加分的效果!
      謝謝妳~

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  30. °ღ。面膜專賣の小P°ღ。2008年4月3日 上午12:25

    嗨 carol,

     

    又是一道夏天開味的好料理哦 :>

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    1. 小p
      這是清爽的滋味
      屬於大人口味呢~

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  31. 那可使用一般的加味的香草粉(蛋糕用的)嗎??
    carol畫出風車的圖案喲..在簡單的外型中增加一些變化哩...

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    1. wii奴是說做蛋糕的香草粉?
      我沒有試過呢
      應該也沒有問題
      不過口味也許要加一點糖
      不然鹹的香草好像有一點奇怪!
      這畫的不平均
      還要多練習 :D

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  32. 哇~
    carol家每天都有很多的驚喜~
    最幸福著是家人喔~ :)

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    1. 栗子
      我喜歡每一餐都有不同的料理
      因為我自己很挑嘴
      不喜歡吃重覆的東西!
      謝謝妳的鼓勵 :) !

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  33. 日式sarla嗎??????????
    看起來很清爽ㄝ
    carol我看妳做麵包工程浩大
    我就用看的就好了
    因為我做出來的東西家人不一定吃
    最後是進我的肚子
    所以還是要考慮我的身材
    因為我做菜味道清淡些
    我常做飯做到調味調到神經錯亂 :-&

    其實~~~~~~~~~~~~~~~我很討厭做飯的 :))

    無奈我家有2個比我還懶的媽咪還有小妹所以只好煮囉 :D

     
     

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    1. 蜜兒不要這麼說
      能夠做給家人吃就已經不簡單了
      做麵包是需要比較多時間
      沒有辦法一下子就完成!
      蜜兒是家中非常重要的支柱
      讓一家人都有著無比的向心力!

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  34. 最喜歡吃沙拉ㄌ~這款沙拉看起來顏色好繽紛~
    等天氣熱一點來試試看

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    1. cloud,
      顏色真的可以為食物加分不少!
      夏天的時候
      這樣簡單的沙拉是很好的料理!
      謝謝妳~

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  35. Carol~早安, 這溫暖的問候還有祝福相信許多格友都感受到了~這種麵包看起來好鄉村風唷~麵包的老麵做法我沒有嘗試過, 看你這樣做覺得好神奇唷~感覺麵粉量滿多的, 想請教你這樣是一餐分量嗎?這樣製作出來的麵包請問carol是比較像是法國麵包那樣外酥內軟的嗎?先前看一些格友製作一層鵝卵石在烤箱底層., 增加蒸氣量,不過怕會傷及烤箱, 都沒有實驗耶~沒有想到carol這樣一杯熱水就可以嗎?好神奇唷~~~~謝謝你的分享~~ @};-

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    1. Caro~早安!
      這麵包份量是比較多一點
      因為拿來當主食
      所以我會多做一點!
      沸水要跟著麵團同時放入烤箱
      用磁杯或是不鏽鋼杯裝
      這樣在烘烤過程中就會產生蒸汽
      雖然沒有辦法像專業蒸汽烤箱一樣
      但是多少可以達到皮脆薄的效果!
      屬於歐式麵包
      但是又跟棍子法國麵包組織有一點不同
      這麵包比較鬆軟好入口
      搭配西式料理很適合!
      用石頭的方式我試過
      但是太麻煩
      所以還是用這比較簡單的方法~
      caro不要客氣
      也非常謝謝妳 :)

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  36. 我也經歷過親人離去的痛楚,時間會慢慢減輕那種錐心之痛,但偶而會想起,就像針扎了一下...... :(

    再看看妳色彩鮮豔的沙拉,心情就好了一些,彷彿聞到那油醋的香味..... =P~

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    1. 粉紅天空
      這種傷痛真的只能靠時間來平復的!
      還是要儘量放開 @};-

      謝謝妳~

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  37. 那個海藻沙拉~感覺好輕爽喔~ =P~

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    1. 夢娃
      這沙拉是真的蠻爽口的
      有海的味道呢 :)

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  38. 新鮮麵包配上沙拉,光想就好好吃哦~ =P~

    上次我也買了西生菜、紅洋蔥、紅番茄來做沙拉,結果吃完後拉了兩天的肚子~ :-S 而且不知道為什麼,在外面吃的紅洋蔥都好甜,自己做的辣死人啦~ [-(

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    1. 娜娜的腸胃比較敏感
      所以生食的沙拉不太適合喔
      洋蔥可以先用醋加糖醃一下
      可能會好一點!
      其實我自己也蠻怕生洋蔥的 :D

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  39. 好吃美味又無負擔的量里
    這個香草麵包拿來做三明治
    一定很棒 :D

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    1. 拉拉
      這樣的麵包是我的最愛呢 :x

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  40. 這沙拉很特別耶...我只喝過皇帝豆湯...小時後媽媽常煮呢
    最近偶而都會看到 "老麵麵糊"...他可以製造出什麼口感ㄇ??   
     

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    1. 阿菲
      老麵麵糊因為長時間發酵
      所以麥香比較重
      歐式麵包比較適合這樣的方式
      有一股淡淡的酸味
      好適合當主食!
      而且麵包會很鬆軟
      氣孔比較大又均勻!

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  41. 親愛的carol:
    真是營養..養生..健康..好吃~~又漂亮~~ =D>

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    1. 蚊子
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  42. 感覺清爽無負擔,吃了會精神百分百! :)

    不過我從來沒買過皇帝豆,因為不知如何料理,
    現在學會啦!
     

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    1. 玉兒
      皇帝豆大多是煮湯煮的比較軟爛
      這樣的吃法比較清脆
      妳都可以試試看!
      謝謝妳 :)

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  43. 傷心原來沒有時差2008年4月3日 下午4:40

    :)) 正合我意耶!!!

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    1. 我現在也很需要呢 :D

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  44. 真是美味耶

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    1. keely,
      謝謝妳!
      顏色也有加分效果 :)

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  45. Carol:你做的沙拉色香味俱全,看起來食指大動耶~~ =P~

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    1. 花子
      這顏色有加分效果呢
      謝謝妳 :)

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  46. carol ~
    我好愛吃黃帝豆,好久沒吃到了呢 ~
    最近都沒上市場逛逛,還好有妳提醒現在是皇帝豆的產季,
    這兩天就去買回來解饞 ~~~  :P

    老麵麵糊就是養酵頭吧 ~ 我記得上次做拖鞋麵包也養過一次 !
    等會兒我就去和老麵麵糊,明天就有好吃的麵包可享用了 ~ 真是感謝carol的分享 ~  :x

     

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    1. Amy,
      睡前做好比較不用時間等候
      還蠻方便的!
      我自己很喜歡做這樣的歐式麵包
      越吃越香!
      其實我很少買黃帝豆
      剛好有朋友送我
      看到那綠綠的豆
      不想煮到黃
      所以涼拌了吃
      沒想到很不錯呢~

      Amy不要客氣啦 :)

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  47. 好香、好高級的田園香草麵包,還放了白蘭地耶,吃起來會不會有酒的辣味啊 ? 我是個連啤酒都不敢喝的人,很好奇這麵包嘗起來是什麼滋味 ? 8-|

    麵包中一點油和糖都沒放,很健康的感覺 ! 我一直以為酵母要加一點糖才會發酵,是不是因為沒放糖的緣故,基本發酵才要將近 2.5 個小時啊 ?

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    1. Mezzo,
      因為我加的酒量並不多
      所以烤出來其實都揮發了
      只是有淡淡的酒香
      吃不出來的~
      這麵包沒有放糖
      所以要先做一個老麵來慢慢發酵
      是需要比較長一點的時間
      不過做出來內部會很鬆軟  表皮脆硬
      還是值得的!

      謝謝妳~

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  48. 這個製作會不會很花功夫呢。
    您好:無意中逛到您格子,看到你的料理還真的是令人口水直流。
    不過今日到此另有要事請你幫忙,就是我有一份論文用的網路問卷,請你幫我填寫。
    網址:


    http://www.my3q.com/home2/204/sakura4748/123.phtml
    請您幫幫忙填寫一下問卷。感謝!!!

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    1. anne,
      妳好
      歡迎妳的來訪!
      已經幫妳填寫囉 :) ~

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  49. 雖然只是在網路上聯絡
    但能夠與來自各方的朋友交流
    還是讓人相當珍惜這難得緣分
    也希望大家都能度過生命中的難關
    邁向更美好的未來
     
    看到這沙拉的調味醬汁
    應該很適合水果的味道
     
    真的很羨慕carol的腦袋裡
    總有源源不絕的廚藝點子
    嘉惠大家的視覺與味覺  :x

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    1. jannet,
      部落格圈起了很多人的心呢 :)
      我真的很珍惜!

      我自己大概是一個挑嘴的人
      同樣的東西不喜歡一直重覆
      所以每天都希望有不同的料理
      謝謝jannet給我的鼓勵 @};-

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  50. 真漂亮ㄉ一道菜~carol~讚嘆~

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    1. javabn,
      被妳這麼一說
      我都不好意思了 :">
      真是的啦 :D

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  51. 這樣的沙拉加麵包好清爽喔~你的人緣很好~好朋友不會忘記你的~身體好多了嗎?

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    1. phoenix,
      我真的很幸福
      有這麼多的朋友值得珍惜!
      我也不會忘記任何一個人的 :x
      現在好多了
      又換了一個醫生
      狀況已經控制住了
      不過還是要繼續追蹤
      非常謝謝妳的關心 @};-
      我有妳們給我的友誼
      真的是最大的喜悅~

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  52. 常常看到Carol長長一列的回應
    心裡想是不是應該還加上老媽子這個外行人的回應呢...
    但是Carol的格子實在是寫的太好了
    每道菜都加上一段精采的心情故事
    老媽子不禁又要再喝采 =D>

     
     

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  53. Carol 多彩多姿 豐富可口 的沙拉
    就像妳對好朋友的關心一樣  令人窩心又感動

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    1. PONY,
      你們都變成我生活中的一部份
      我都非常珍惜!
      謝謝你 @};-

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  54. 母親還蠻常拿這珊瑚草來涼拌吃
    不過Carol加了許多漂亮的蔬菜
    看起來真想吃呢! ;;)

    之前annie有將黃帝豆加入海鮮咖哩裡
    口感也不錯喔! :D

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    1. 顏色真的可以加分不少
      原來還可以入咖哩中
      我一定要來試試看呢 ;;) ~

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  55. 傷心原來沒有時差2008年4月5日 上午12:45

    :)) 每次我媽說要煮簡單點
    結果就煮了...不是很簡單點的食物XD

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    1. 那妳們全家都很有口福呢
      有一個喜歡做料理的媽媽 :x

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  56. 沒想到那海藻還可拿來做如此爽口的沙拉,  讓人覺得吃的好清爽~
    這田園香草麵包加入了那些香草及巴西利, 讓人似乎已聞到那淡淡的香草味了..... @};-

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    1. Susan,
      海藻拿來涼拌很好吃呢!
      顏色也加分不少
      配上我最喜歡的歐式麵包
      是我們家的最愛
      謝謝妳~

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  57. 妳出菜的速度,就連我用"眼睛"吃~都吃來不及耶... =P~

    想請教carol一個問題~我去年買了一包老麵種~到現在都還不知道要怎麼用...妳知道這是什麼嗎?
    我就是在網路上買的~只是好奇就先買回來了...結果一忙也忘了問怎麼用..一放~就是這麼久了~ :P

    傷腦筋ㄚ~~~ [-(

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    1. maggie,
      關於妳說的老麵麵團
      我不知道是甚麼樣子的
      如果是粉狀
      就照比例加入麵粉中
      這應該是代替中種
      增加麵包特殊風味的
      如果妳放冰箱儲存
      應該不會有問題 :)

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  58. 我還沒能恢復到以往每天都能分享和回復的狀態
    但是能有一段完整的時間上線
    就會很想念你的部落格
    也想念動手烘培的幸福 :)

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    1. emelie,
      沒關係!
      大家都會等妳的 :)
      謝謝妳~

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  59. 地中海式的皇帝豆海藻沙拉&田園香草麵包..
    carol好創意..皇帝豆不就是媽媽拿來煮湯的豆豆嗎??
    妳竟然把它變豐富了耶!!哈哈~~一定很好吃吧..

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    1. Liling,
      變化一下
      就有不同的樂趣呢!

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  60. 喜歡你的皇帝豆海藻沙拉
    也喜歡香草麵包...

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    1. 這樣的餐點最適合喜歡養生的妳 :)
      謝謝!

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  61. 啊~ 太好了! 今天去菜市場看到黃帝豆,才在想要不要買回來燙了以後做沙拉呢! :-?

    哇~ 看起來很好吃! 好主意! 後天來做這道吧! 謝謝妳的分享ㄛ! :-*

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    1. veggiechord
      妳好~
      歡迎妳的來訪!
      這樣做可以吃到黃帝豆清爽的口感~
      希望妳會喜歡!

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  62. This looks good. I especially like the salad. Your food is amazing.

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  63. Carol你好:
    看來在這裡可以學到很多好吃的,
    謝謝你!

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    1. ben,
      你好~
      歡迎你的來訪
      謝謝你!

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  64. 原來海藻可以做沙拉喔!減肥應該不錯!
    最近天氣真的好熱喔!!就是要吃涼拌菜消暑一下

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    1. 大頭妹
      多吃一點新鮮的沙拉
      身體會更健康!

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  65. 請問這裡的酵母是速發乾酵母嗎?
    謝謝回答唷!

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    1. sunny girl
      沒錯
      是速發乾酵母
      我漏寫2個字
      謝謝妳細心 @};-

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  66. carol老師....如果這配方全改成新鮮的酵母寶寶....那又該如何調整呢

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    1. Jenny

      一.酵母麵糊

      材料:
      高筋麵粉100g,天然酵母150g,冷開水80cc

      二.主麵團:
      材料:
      酵母麵糊全部,高筋麵粉280g,白蘭地酒30cc(不喜歡可以不加
      ,改成牛奶),鹽1茶匙,義大利乾燥混合香草1.5大匙,乾燥巴西利1.5大匙

      因為天然酵母濃度不同
      所以妳可能在主麵團這個部份視實際狀況添加水份~

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  67. 親愛的Carol,
    昨天我烤了二條這樣的麵包, 剛好家裏有小客人來,全部的人都讚不絶口, 好感謝妳無私的付出. 現在的我,居然會做麵包耶, 好讚喲!.
    對了想請教幾個問題:
    1. 這樣的麵包,不用油與糖,很健康,可以拿來裝入吐司盒裏,做成吐司嗎? 因為吐司形狀在切片後,大小較一致.
    2. 白蘭地可改成任何酒嗎?威士忌?高梁?蘭姆?
    哈哈,有點異想天開!感謝妳哦!

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    1. 很開心Ariel做的順利 @};-

      1.其實所有的麵包都可以不放糖不放油
      看自己的需求可以修改份量
      這個麵團來做吐司沒問題
      妳可以參考吐司整形步驟就可以

      2.白蘭地可以改成蘭姆酒
      威士忌或高梁比較不適合

      希望妳順利!

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  68. 親愛的carol
    那酵母糊也可以冷藏發酵嗎
    因為想要現在用酵母糊 可是要星期一才會做耶 這樣也可以嗎?

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    1. maggie
      酵母糊可以冷藏發酵沒問題的
      但是最好不要超過2天
      以免酵母發到有酒味~

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  69. carol 晚安..
    這款麵包賴賴都好喜歡.
    餅皮的軟柔度出乎我的意料,謝謝妳的分享. :-*

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    1. winni
      很開心妳們一家都喜歡 :x

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  70. 哈囉,如果你有興趣親手做海藻沙拉,這是我的部落格歡迎來逛逛囉:)
    http://tw.myblog.yahoo.com/organic-boy

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  71. HI Carol老師:
    你看我做的香草麵包
    http://blog.yam.com/binary26/article/36086183
    鹹鹹的又有香草的味道
    是很特別的口感喔~
    謝謝你提供這麼特別的食譜~

    Audrey

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    1. 很開心Audrey Paul喜歡
      完成美味的香草麵包 @};-

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  72. :) 請問carol~書裡這款麵包的中種麵糊只需室溫發酵2小時,且主麵糰裡沒再加酵母~~這裡的室溫發酵12-16小時,除中種麵糰加的酵母外主麵糰也有加酵母 :-/ ~~~請問~這樣做出來麵包會有所不同嗎?3QQ~ :D

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    1. 老虎喵喵
      因為書中很多份量需要統一
      所以稍微做了一些修改
      但是做法是一樣的
      並沒有太大的差異~
      妳可以選擇喜歡的做法~

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  73. 有一種調味粉, 叫做南歐田園粉,據說可以弄沙拉,麵包,聽說粉好吃,就是找不到...
    請教carol用過嗎? 那是甚麼成份啊?
     

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    1. 你找找綜合香草:
      由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
      迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
      百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

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  74. Carol 您好, 這個香草麵包看起來很棒呢 !! 因為家裡沒有白蘭地酒, 想請問可以換成水嗎 ? 一般的紅酒也可以嗎 ? thx !!

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    1. 酒都可以用牛奶或水代替沒問題 :)
      紅酒也可以試試~~

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  75. 這麵包不需要甩打到薄膜狀是嗎?? ;;)

    不用的話那我就可以來試試了 :P

    甩麵包真是費力,每次甩到最後我都想說去麵包店買就好 :))

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    1. 如果希望麵包鬆軟可口
      建議還是打到薄膜狀比較好 :)

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  76. :(( 看似簡單的麵包我竟然也失敗了。
    不知是不是酵母失效的關係,最後一次發酵時,麵團只有脹大一點點而已耶??
    表面畫圖案時需要割很深嗎??我明明有畫圖案,
    可是烘烤起來沒有裂開得很漂亮啊,跟未烘烤前是一樣的,好像是表面太乾燥了所以沒辦法裂開??

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    1. 先確定酵母有無失效過期

      發酵過程最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試

      麵糰本身水份添加不足
      麵團有沒有加足夠的液體到耳垂般軟
      有沒有確實甩打到薄膜?
      麵團水量必須添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度
      第二次發酵過程中生麵糰表面要噴點水
      不能使其乾燥
      最好是旁邊放杯熱水
      也時常噴點水
      有水蒸氣也可以幫助保濕
      不然也容易使得麵包表面形成一層硬殼影響發酵
      成品也會過硬

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  77. ☆網路刺客☆2012年4月22日 下午7:44

    請問這個麵包加了酵母麵糊有什麼特別的作用??是和湯種一樣做出來比較濕潤嗎??

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    1. 液種酵母麵糊其實是中種的一種
      做用跟中種法類似~

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  78. 請問一下,您的書上有提到說中種麵糰的麵粉占配方的70%,那這種方法的麵粉比例是如何呢?
    用這種方法的與中種法的有何不同呢?謝~.

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    1. 其實這跟中種是差不多的
      只是中種麵糰的水量添加比較多
      麵糰比較稀
      主麵糰就不再加液體了

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  79. 親愛的carol,謝謝你分享美物的食譜,
    我做了這麵包,全家人都好喜歡呢!

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    1. 很開心LILY喜歡 @};-

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