2007年12月17日 星期一

炒芋頭莖

  
在家附近的小超市門口,常常有一些老婆婆挑著一些自己種植的蔬菜
或採摘的野菜來兜售.第一次看到這個芋頭莖時,Jay非常興奮,手舞足
蹈的告訴我這個有多好吃,因為他小的時候婆婆常做,這道菜在鄉下才
吃的到.

跟老婆婆簡單的問了一下做法,我帶著整顆的芋頭莖回家,好大一整顆
才花了25元.芋頭好吃,但是想吃美味卻要小心其中富含大量草酸鹼的
汁液,沾染上可是會癢的令人受不了.我加了大量的水燉煮了一會兒,因
為不熟的芋頭莖吃下去會造成喉嚨產生刺麻感.想到這裡,忽然覺得好
笑,既然這麼麻煩又會讓人不舒服的食物為什麼還是有人想吃呢?

小心翼翼的將芋頭莖洗淨切大塊,再拍了2顆蒜瓣,一根紅辣椒.起油鍋,
蒜頭紅辣椒先爆香,再將芋頭莖丟下快炒,待稍微炒到半熟程度,加2匙
鹽,一大匙米酒,一杯水悶煮到熟軟.空氣中飄散著芋頭的香味,為了美
食,人是會做些傻事.




更多芋頭莖做法請參考:
小兔的豆醬芋頭梗




104 則留言 :

  1. 芋頭的香味,讓人做傻事~
    呵~我覺得傻得很值得囉~ :x

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    1. snoopy,
      我們家老公超級喜歡芋頭的
      所以絕對不會放過這個的 ;;)

       

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  2. carol~~~
    這芋頭莖是我婆家的最愛ㄟ
    他們是用薑絲爆香  油要放多一些 放些水悶煮
    不同的是 起鍋之前放白醋  酸一點會更好吃喔
    妳可以試試
    wendy

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    1. wendy
      謝謝妳又告訴我一種料理方式
      我下次來試看看 ;;) ~
      我婆婆也很喜歡這個呢!!

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  3. 原來這是芋頭莖喔...還是第一次見視到說...很特別,不知口感是不是QQ香香,跟吃芋頭是一樣的呢?

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    1. 吉米媽媽
      妳是第一次見到
      跟我第一次看到一樣的反應~
      這個燒軟的口感是綿密的
      帶有一些芋頭的香氣
      說不出來
      但是吃過之後會想再吃就是了 :)

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  4. 我們也常吃~
    我也稱它為芋梗...
    我愛吃它的芋~
    又怕它會癢癢的~

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    1. 卡媽
      我現在只要是處理芋頭一定戴手套
      因為癢起來真是要人命ㄚ~~~~

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  5. 記得小時候,媽媽曾經煮過了一次吧

    好像不內行的關係,所以大家也不怎麼埲場

    要做的好吃,好像不容易耶 :-/

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    1. 美人
      我第一次做就沒有煮久一點
      吃完喉嚨就開始不舒服 :-S

      現在學乖了
      一定多悶煮一會才起鍋~

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  6. 這道菜好陌生喔 好像很久以前吃過呢 不過已經忘了ㄋㄟ 應該不錯吃 因為有芋頭的香味 

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    1. 小咪媽媽
      這是懷舊的料理
      現在賣的人少  很多人也不吃
      不過我喜歡這道菜
      因為芋頭真的很香 :x

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  7. 我媽也常做這道香濃炒芋頭莖
    但是我媽只炒芋頭莖
    沒有真的芋頭耶...
     

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    1. 是說底部沒有芋頭嗎?
      可能分成2部份料理
      有時候我買的底部也沒有芋頭  只有莖!!

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  8. 哇~
    原來那個東西可以這樣做阿~
    我都沒有吃過耶~
    因為怕芋頭
    只敢吃芋頭冰啦~

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    1. 貴妃
      其實很多人都不知道這個要如何吃呢
      我們家老爺最愛芋頭
      所以這種東西他一定不會放過的 :D

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  9. 我好愛吃這個喔~~ 上次回台灣都沒吃到 :((  ( 我婆婆是客家人, 她說她不知道芋頭莖耶 ~ )

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    1. 這個不知道有沒有季節性?
      現在不容易看到有人賣
      也是要靠一點運氣才買的到!
       
       

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  10. 芋頭莖超級好吃的
    在拉拉家這邊的鄉村
    我們大家都很愛芋頭莖喔
    拉拉超愛它那軟綿爛的口感
    =P~
     
     

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    1. 拉拉
      我也是吃過一次就喜歡上這個口感
      超級好吃的
      平凡的食材卻有讓人難忘的滋味 ;;)

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  11. 這是一道很經典兒時記憶的菜,但梅子卻從來沒嚐試過買回來煮.....印象中,我媽媽好像也很喜歡吃!
    前陣子在菜場有看到賣地瓜的婦人,拿了些來賣,問我要不要買一顆?.....

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    1. 梅子
      這真的是兒時才有的記憶
      現在比較少看到有人賣
      傳統市場偶爾會有老婆婆兜售
      我第一次看到也很驚訝呢~~

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  12. 第一次看到...好特別 :-O

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    1. 乳牛姨
      第一次捧著一整顆回家時也一直覺得這真的可以吃嗎?
      不過吃過一次就喜歡上了 :D

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  13. 沒吃過耶...
     
    下次來問問婆婆有沒有做過這東西
     
    我很想嚐嚐 :)

     

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    1. 媽媽豬
      婆婆級的應該都對這個很熟悉!!
      看似平凡無奇
      但是蠻好吃的 :) ~

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  14. 我很喜歡吃芋丫吶~
    至於芋頭莖我喜歡吃有芋的部份,不過只要出自於媽媽或Carol姐姐做的,我想怎做都好吃 :D

    但我記得這個在處理,若處理不好,手好像會癢吶~不知Carol姐姐在處理的時候會感到不舒服嗎? :-/

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    1. 小不點
      以前吃過苦頭
      現在學乖了
      都戴上手套才敢碰呢~
      癢起來會讓人受不了ㄚ~~~~

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  15. 這道我婆婆也時常煮,因為就是喜歡吃芋頭的香味,所以這個芋頭莖才會有人拿來做菜,不過這種莖不時常有,都是要有那種老婆婆賣的才能買得到~這吃起來的口感還不錯咧~

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    1. Judy,
      在賣場超市沒有看過
      都是老婆婆來兜售的~
      我一開始也覺得這怎麼吃ㄚ
      不過吃過之後就發現它的美味之處了 ;)

       

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  16. Dear carol :x

    第一次聽說有人吃芋頭莖耶~~~
    整顆芋頭看來真美,但那芋頭莖看來似乎蠻硬的,應該得燉煮很久吧? :-?

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    1. Dear Susan,
      若不是老公說可以吃   其實我之前也沒有吃過!
      芋頭莖是海綿組織,所以不會硬
      稍微煮一下就很軟了 ;;)

       

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  17. 這道我很喜歡…如果再加上一點米豆醬…哇…更好吃…讓你俞羆不能

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    1. 貓兒
      炒的時候加米豆醬!!
      我下次來試看看~
      我老公聽到連說 : 沒錯  沒錯!!! ;;)

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  18. 我最愛吃這個芋懷了
    我好愛
    可是 我碰到芋頭手會好癢好癢好癢啊 呵呵

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    1. 雨潔媽媽
      沒錯呢!!唸成芋懷~~
      我找不到字可以打
      還是妳比較聰明 =D>

      我超怕手癢的
      都帶手套啦 :D

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  19. 這種作法好像只有在很小時後、那時物資缺乏,一般人相當愛惜任何食材

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    1. kerry,
      謝謝妳的來訪與留言 :) !
      這個真的是小時候才常常吃到的菜餚
      現在看到很懷舊呢~

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  20. 原來芋頭莖也可以這樣煮,說道芋頭我已經很久沒吃到它了
    我們這裡沒賣台灣品種的芋頭,真是懷念~~ :)

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    1. mimico,
      這東西在賣場也買不到
      我也是因為住比較郊區才看到有人賣
      不知道美國的芋頭吃起來是甚麼感覺
      他們會如何料理呢 :-/

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  21. 煮芋頭要很小心~沒有錯~不熟的芋頭莖吃下去會造成喉嚨產生刺麻感~所以我都煮的好軟爛~才放心~至於怕手癢~最好戴上手套較好喔~ :D

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    1. Phoenix,
      妳說的沒錯
      我之前吃過苦頭
      所以現在一定全程戴上手套
      不希望手癢的受不了 :-S

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  22. 最後起鍋前,淋一些白醋熗鍋邊,可增加另一種香味。 :))

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    1. MAY,
      謝謝妳特來告訴我這個方法
      我下次煮會試著這麼做!!
      謝謝妳的來訪與留言 :)

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  23. 喉嚨產生刺麻感   就是我第一次吃到的感覺~~ 
    從此.....不敢在碰~ :((

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    1. 安琪
      其實我第一次吃也覺得自己中毒了
      脖子緊的不得了
      不過我膽子比較大
      所以又再嚐試
      現在煮久一點
      就不會有刺麻感了 :D

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  24. 真的我前兩天還想到這到菜~ =P~

    自己沒做過也是小時候吃過~ :D

    剛好可以跟carol學 謝謝ㄋㄟ !! :-*

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    1. 喜樂
      我也是隨便做呢  真不好意思! :">

      因為我小時候沒有吃過
      是因為老公想吃才會買呢 :D ~
       

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  25. 以前cindy的媽媽常做這道菜,我還挺愛的呢 :)

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    1. cindy,
      我自己家沒有煮過
      是因為老公想吃才買的
      我也很喜歡!!

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  26. 芋頭莖? 我連看都沒看過呢...我們這是吃不到的啦

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    1. 海倫
      要不是因為老公說可以吃
      我都當雜草啦 :))

      這個現在想吃還要靠運氣才吃的到呢 ;;)

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  27. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月18日 下午2:53

    我也是很怕被芋頭咬到耶~~真是可怕 :-S

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    1. 魚媽
      我第一次煮沒有煮久一點
      真的被嚇到了
      脖子好像綁了東西
      好難過 @-)

      想到還是有點怕怕的~

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  28. 我記得婆婆給我一次這個要我自己料理,
    我可能沒煮熟,一次就嚇到了,
    至今好多年不敢碰! :P

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    1. 玉兒
      這個如果沒煮熟
      吃了真的讓人很不舒服 :-S

      謝謝妳的來訪與留言 :)

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  29. 喬巴&小牛魚2007年12月18日 下午6:19

    芋頭梗我最喜歡吃
    我覺他比芋頭好吃
    我都煮味增我超喜歡吃

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    1. 喬巴& 小牛魚
      謝謝你的來訪與留言 :)

      很高興你又告訴carol一種吃法
      我下次會試看看!!

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  30. 真羨慕妳們會煮飯的
    我再怎麼看這種芋頭 我還是不懂得怎麼開始切 :P

    最近忙到讓自己有點累 
    可能再過一陣子 就又更忙了 ;;)

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    1. 三順
      能夠待在廚房需要興趣的
      妳只要好好上班就好了 ;;)

      謝謝妳這麼忙還來看我
      真的很感動 :x

       

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  31. 這道菜在我家常出現.也算是一道家常菜喔

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    1. 西瓜
      有時候家常菜就美味的不得了 :)

       

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  32. 這個我家沒煮過呢 ~
    不過聽很多人說這很好吃呢 ~~
    前一陣子我家吃很多 " 麵芋 " ( 台語 )
    我也不知道這樣翻譯對不對...
    不過那芋頭吃起來超級鬆軟好吃呢 ~  =P~

    但是 ~ 我還是最愛大甲檳榔心的啦 !!  =P~

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    1. Claire,
      麵芋?我都搞不清楚這些品種的名字
      還有一種小小的芋頭我也很愛
      不過只要是芋頭我們家老公都很愛!!!

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  33. 我以前煮過,但是吃起來會咬嘴(台語)為什麼????

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    1. 萍萍
      因為它有草鹼酸
      我第一次煮也被嚇住了
      要多悶煮些時候才不會這樣!

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  34. 我喜歡吃芋頭~但芋頭莖我沒吃過~~看起來很好吃的樣子~~~

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    1. ㄚ芬
      要不是老公說這可以吃
      我連買都不會的啦 :D

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  35. 這個我以前在餐廳也吃過~軟軟很好吃~還有點想念~

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    1. javabn,
      這個味道真的不錯
      不過要碰運氣才買的到~
      鄉下才有人賣

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  36. 我蠻喜歡這道菜的,而且要重口味~~
    正點~~

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    1. wendy,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      很多人來告訴我更多的吃法
      我覺得收穫很多!
      下次會用米豆醬這種重口味的煮法!!

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  37. 這道菜好吃
    好久沒吃了
    香味還很清淅
    可惜
    吃不到啦 :((

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    1. Kabasen,
      這應該沒辦法常常看到
      我也是偶爾才看到老婆婆賣
      不過喜歡吃的人會上癮的 :D

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  38. carol
    其實多一點用心.就會有不同的美味啊.
    好吃的食物背後是需要付出的........... :x

    雖然這種東西我沒看過.
    更別說是吃過了.但是看你煮.
    我想也是一種享受.你先生很幸福喔....... :D

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    1. Mandy,
      每一種食材都可以做成好吃的料理
      只要有人捧場  :D

      我就好開心 :x

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  39. 恭喜 carol 上精選了呦 ~  =D>   =D>   =D>

    這幾天好幾位格友連番上精選,真的替妳們高興,讓我也感染了歡樂的氣氛 !
    想請問這芋頭莖是從頭到尾都可以食用嗎 ?
    我上次在深坑老街有看到老婆婆在賣,可是我不知道要怎麼吃呢 !
    下次再看到芋頭莖就知道要怎麼料理了,一定會買回來試試,謝謝妳的分享 ~  :x

     

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    1. Amy,
      真的非常謝謝妳!!
      我其實也是隨便做,好多格友告訴我可以加米豆醬或味增
      還有人告訴我起鍋淋一些黑醋
      可能可以防咬嘴
      也可以試看看~
      好朋友互相分享不要客氣呢 ;;)

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  40. 這道菜小魚也很喜歡吃
    但每次煮好都有點咬嘴
    魚媽媽教小魚
    煮的時候要加二匙烏醋
    而且煮的很爛
    還是會有一點耶
    不知有没有秘絕 :-/

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    1. 小魚
      我覺得跟體質也有些關係
      因為我老公吃都沒有感覺
      但是煮的很爛我還是覺得會刺麻 :-S

      真的不知道有沒有甚麼訣竅?

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  41. :-O 芋頭莖也可以吃喔~我今天才知道耶~從沒吃過說~不知道味道如何? :-/ 不過我愛吃芋頭~味道我一定會喜歡~ :x ~想問一下carol 你照近照都怎麼拍攝?我每次拍近照都會模糊掉要不然就是白色的地方光線會顯的粉強~然後就覺得模模糊糊的~可是我看你的照片都不會耶~我是沒在打光啦~如果要打光要怎樣打呢?教教我吧~carol

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    1. 小鎂
      我不知道是否跟相機本身有關?我是用這一台: 三洋Xacti

      不過我的這一台是舊款  只有300萬畫素  .
      這台有內建近拍模式,所以照的很近也拍的很清楚!
      我沒有調整任何按鈕 就是這麼拍呢 /:)

      妳可以拿一盞日光燈放在東西旁邊輔助
      每個角度都試拍一張就可以知道那個方向打燈最好
      看看會不會改善!我們再一起研究吧!!
      我看妳的薑餅屋就拍的很清楚!!
       

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  42. Carol:
    這芋頭莖實際產季我不知何時
    不過我的印象中夏天盛多
    處理這個最麻煩了
    所以我都會帶手套
    我也適用傳統煮法
    豆醬或豆腐乳都不錯吃
     

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    1. Pure,
      妳真的是高手呢
      連產季都清楚!!!
      我也很怕這個會咬手
      全副武裝啦!! :D

       

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  43. 我不敢吃這各耶!但有聽媽媽說超好吃的~~

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    1. yuhsiu,
      這個會咬嘴
      我第一次做就覺得自己中毒了 :D

      不過現在煮久一點就沒事
      其實還蠻好吃的!!

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  44. 妳不說我還完全不知這其中的奧妙勒...
    原來這麼麻煩...
    我是從來沒吃過,也不知好不好吃...
    但看妳做出來的成品,忽然覺得好想嚐一嚐喔~~ =D>

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    1. Athena媽咪,
      我自己以前也從未吃過
      是因為老公說可以吃  不然會當雜草看 :D

      煮到軟爛有香味
      喜歡吃會上癮呢! :P

      謝謝妳的捧場喔~~
       

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  45. 喔~這芋頭莖也可以做菜啊~曉辰沒吃過說~ :P

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    1. 曉辰
      我也是因為老公才知道這個能吃呢 :D

      不過味道不錯呢!!

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  46. annie家的餐桌也曾出過這食材
    可是...annie不敢吃!! :-S

    可我愛吃芋頭!! :x

     
    恭喜carol文章上精選!! @};-

    實至名歸啦!!真替您開心ㄟ!!好文選永不寂寞 ;)

    尤其是carol如此用心的拍照&仔細分享廚房幸福的味道!! :-*

    要一直幸福下去喔!! :x

     
     

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    1. annie,
      我第一次吃真的被嚇到
      以為自己中毒了 :D

      真的謝謝妳一直的鼓勵支持!!
      我因為妳們才有這麼多動力往前走 :x

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  47. 親愛的..
    還得再加一大匙白醋的和一些白豆醬..一起燉煮一下的~~這才最傳統的吃法哩~~
    夏綠蒂的媽咪是客家人..這可是夏綠蒂餐桌常見的菜哩~~

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    1. 真是感謝夏綠蒂姑娘來告訴我傳統的料理方式
      我下次一定會這麼試看看 :x

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  48. 抱歉唷  麻煩你ㄧ下唷
    我是ㄧ個不懂的廚藝的男孩..因為某些原因
    想學煮這道菜色  所以 可否請你交交我呢
    需要準備些什麼     流程 好嗎    請你ㄧ定要交我
    還有 需要白醋是嗎 麻煩妳了 拜託

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    1. 甘甜奶茶
      你好
      因為我自己做這道料理不是很道地
      建議你到以下網址去參考做法
      那裡有更清楚的解說
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lbUkwneYFRmFzAfYnkrwjzRf/article?mid=3039&prev=3102&

      希望你一切順利~
      做出好吃的炒芋頭莖~

      歡迎你的來訪
      謝謝~~

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  49. ~美美小燕子~2009年3月25日 下午4:58

    相見恨晚的的一篇文章,不記得是何時了?也煮過這ㄧ道菜,當初就是沒煮熟關係,才會產生
    喉嚨的刺痛麻癢,非常的不舒服,心中還一直認為,這農夫一定是撒農藥,還未可以採收卻提前採收了
    (自己的無知卻錯怪農夫)呵呵~
    當下脫口而出的第一句話至今還清晰:(還好吃的是我、不是孩子)~

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    1. 小燕子
      我其實還蠻怕做這個
      喉嚨刺麻真不舒服!
      煮久一點會改善~

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  50. 請問莖要剝皮嗎?

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    1. 捲捲髮
      不需要剝皮
      洗乾淨切段就可以 :) ~

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  51. 早上買了把芋頭莖,晚上煮來後怪怪的,上網找資料才知道這樣是正常的 :">

    原來不熟的芋頭莖吃下去會造成喉嚨產生刺麻感,我還以為我中毒了哩! :))

    謝謝囉

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    1. amber
      沒有錯
      芋頭莖會有一點刺刺
      有人說要加烏醋燒久一點會比較好~

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  52. ㄡˇ  ㄏㄨㄞˊ(台語)
    我老公煮ㄉ很好吃 看ㄊ都+很多油根肉絲爆香.跟很多白醋去熬煮.還有一點糖去調味.你可以做參考
    我本人不會煮菜.看了你的部落格後.學了一土拉庫的東西.真ㄉ太感謝你了^^

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    1. 謝謝小心分享 @};-
      下一次也來試試~~
      也歡迎妳的來訪~~

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