2007年10月10日 星期三

春餅 (荷葉餅)

     

雖然離春天還很久,但是對春餅的滋味卻是一年四季都想念.

我是在外婆和媽媽的麵粉堆中長大的.麵食是家裡的點心也是主食.白白
的粉和上水就有無窮無盡的變化.只要看到媽媽拿出桿麵棍就知道又有
好吃的晚餐.現在的媽媽年紀大了,對於這些需要橄需要揉製的東西越來
越沒力氣做.我拼了命的將這些味道保留在心裡,為自己的過往留下一些
記錄.
前幾天看完了"東京鐵塔",忽然想起很多小時候的種種.這部長篇小說為
什麼會引起這麼大的迴響,是因為書中將家人間的親情描寫的細膩而又
觸動人心.
求學時我也曾經混混噩噩的過日子讓媽媽失望過,唸書時只想
著貪玩,不了解父母親的期盼.一心以為畢業就可以獨立,脫離父母的管轄
.看著書中年輕時的雅也,彷彿看到從前的自己.以前總是希望早一點搬出
來住,現在只覺得回家的次數太少.

昨天媽媽來電話,告訴我上個月健康檢查的結果心臟狀況並不是很理想.我
還必須陪她再去做更進一步的檢驗.當年那雙牽著我的手現在換我來緊緊
握住.









全麥春餅
9吋大約做16片

高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小匙,鹽1/2小匙,
溫水
(手摸不燙的程度)190cc


步驟:
1.溫水+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+鹽攪拌搓揉成為光滑不黏手的麵團
   (用手掌根部按壓約搓揉7-8分鐘)
2.放入盆中,噴些水,表面封上擰乾的濕布醒置30分鐘
3.桌上灑一些手粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,搓成圓形,用手壓扁
4.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙拉油的
   面在內側)
5.把麵團橄開成為一張圓餅(越薄越好)
6.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃
7.吃的時候將薄餅撕開,包裹上喜歡的家常菜一塊品嚐
8.喜歡多層次口感也可以抹上一層甜麵醬再包裹家常菜吃,另有不同風味



我炒了3道菜來搭配春餅:
蝦仁炒蛋,清炒甘藍菜,韭黃炒肉絲


補充:

甜麵醬傳統做法是必須發酵
自己做不太容易~
妳可以用以下的比例調製
雖然不是完全一樣
但是風味接近~

醬油1大匙,醬油膏1大匙,糖1.5大匙,清水1大匙
麻油1/2大匙,胡椒粉少許,
太白粉1/2大匙+清水1大匙調成太白粉水

先將醬油,醬油膏,麻油及清水放入鍋中
小火炒均勻
然後加入糖炒至融化
最後用太白粉水勾芡至濃綢即可

甜度可以自行調整~






中川雅也的部落格 : 可以看到"東京鐵塔"作者中川雅也可愛風的插畫






春餅也可以這樣做:

艾瑪的荷葉餅
ㄚㄚ的合菜戴帽
梅子的全麥春餅
mei hua的全麥荷葉餅

ㄧㄠ子的春城春餅
Tracy的春餅戀上京醬肉絲






















75 則留言 :

  1. 原來台灣把這種叫"春餅"啊...澳洲這裡倒是有各國的春餅,大家最常買的是中東國家的,從大到小各式各樣...今天才知道是這麼做的啊。每次來妳的Blog都有大發現,真的好榜樣喔

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    1. 吉米媽媽
      其實好多朋友都有做這個餅
      這是北方人常吃的一種家常麵食
      我只是將媽媽的味道記錄下來而已
      原來中東國家也有這樣的餅
      世界村ㄚ~
       

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  2. 这饼好像大马的印度朋友拿来配咖哩的Chapati 呢!

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    1. Jenny,
      雖然國籍不同
      但是發展出來的食物卻有異曲同工之處~
      這也是料理迷人的地方!!

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  3. 春餅~~~名字真是好聽呀~~~
    跟常見的荷葉餅是一樣的嗎!?

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    1. 瑩瑩
      這是初春時會吃的北方麵食
      名稱有好多種:妳說的荷葉餅最常見
      也有稱為合菜戴帽(上桌時在菜的上面蓋上這個餅,就像戴上帽子)
      怎麼叫都可以 :)   很家常的一種吃法~

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  4. 看起來真好吃~ㄚ芬最怕桿麵糰了~都桿不圓呢~ :D

    carol真厲害~桿的又圓又薄~~

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    1. ㄚ芬
      沒有啦!
      我也會常常失手呢 :P

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  5. 之前從部落格中,隱約可以感受到Carol傳承了媽媽和外婆的好手藝。Carol保有了原生代的麵粉文化,衍生出現代新食主義,真的不簡單。
    對了.....送 香橙起士蛋糕 來囉~~~
    梅子心裡一直想如果晚上可以去拍國慶煙火,該多好!(殘念)
    可惜,明天一早咱們家小一生要上學哩!
     
     

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    1. 梅子
      說的太好了  我真是承受不起
      我沒有這麼大的本事啦 :P

      只是單純記錄一下兒時的味道  非常感謝梅子給我的鼓勵
      國慶煙火我只有在學生時代去看過
      梅子是攝影高手錯過是真的可惜呢~
       

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  6. annie最愛吃這北方麵食了! ;;)

    麵粉做成的麵食,口感變化萬千
    只要一張麵皮,夾著些許餡料,馬上變得鮮香,就能帶給人大大的驚奇!
    看著carol帶著情感&回憶做成的美味春餅
    annie彷彿感受到那滿滿幸福的好味道! :x

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    1. annie,
      沒有錯呢!跟妳說的一樣~
      我小時候最喜歡我媽做這個
      每次都吃不夠,現在做給家人吃
      他們也是非常喜歡!
      annie真的是好了解我的心情呢 :x

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  7. 看妳寫了那段話很感動,也感觸很深~~~現在身為人母後才知父母親的心~~~
    最近看了好多姊妹做了荷葉餅心理正心動著咧~~
    沒想到carol手腳真快已經在享受美味了~~~

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    1. 杏仁果
      這是我小時後家中常常見的晚餐
      薄薄無味的餅包上各式各樣家常菜就好吃的不得了
      可以把每道菜都包一些  會有更特別的滋味
      每次做總是覺得又做的太少了
      妳可以試試看!

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  8. 好巧。
    我之前也做
    今天剛PO
    但是我餅做得失敗,有點硬
    我把你的作法連過去我的合菜帶帽

    請問呀 carol
    燙麵醒過以後`,是明顯會變得柔軟嗎? 體積會變嗎?
    這餅吃起來口感應該是軟Q不該太有嚼勁對嗎?
     
    剛剛結婚時覺得每周末一天要回婆婆家
    一天要回媽媽家好累,沒有自己的時間
    但是現在真的覺得是我好幸運兩邊爸媽都住得近
    我也很珍惜現在他們相處的每一個機會
    YY
     
     

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  9. 好棒呀   Carol 加了一些全麥   更健康喔 :D

    想起青少年時候  我也想早一點脫離父母的管轄 但我很愛讀書 不是想貪玩 可是鄉下的風氣使然  讓女子無才便是德   父母不喜歡我升學  所以"擦搶走火"常常上演   現在女兒也進入青春期   難免也會意見不合之類   養兒方知父母恩  是我很深的體會 ~~~
    在你那溫柔的手緊握下,  媽媽會了解你孝順的心, 祝你的媽媽身體健康! :x

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    1. Phoenix,
      原來妳是因為認真唸書與家人有摩擦
      我真的是很慚愧呢 :P

      謝謝妳的關心 
      還好現在時間比較多
      我會好好陪伴媽媽 @};-

       
       

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  10. 我們家是用滷牛肉片跟大蔥來包春餅
    老人家都很愛吃
    你的春餅餡料顏色搭配的真好
    看起來真有春天來了的感覺...

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    1. 這是家常餅
      可以夾各式各樣的東西
      牛肉大捲也是好吃的不得了ㄚ~

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  11. Carol有得到媽媽和外婆的真傳哦....
    我爸前陣子也是心臟有些問題,也讓我們擔心吶!所以,以前是爸爸媽媽在照顧我們,
    現在就輪到做子女的來care她們囉....希望你媽媽可以平安健康!
    這春餅如果包牛肉,一定很好吃,Carol有吃牛肉嗎?

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    1. 謝謝Judy的關心 : )
      我其實很高興自己這一陣子可以多陪他們!
      妳說的牛肉大捲也是非常好吃呢!
      在一些豆漿店可以吃的到
      我比較少買牛肉,因為要花時間燉煮. :P

       

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  12. carol的外婆與媽媽手藝一定很棒
    carol也得到了真傳...

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    1. 卡媽,
      原來手藝可以遺傳 ~
      天性緊緊被烙印在基因中! :)

      我跟外婆媽媽緊緊相連~
       
       

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  13. carol~拉拉也有看東京鐵塔
    書跟日劇~
    拉拉還哭了說!
    媽媽好偉大喔 :x

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    1. 拉拉
      媽媽真的是在身邊永遠付出
      我們要好好愛她 :-*

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  14. 這種皮跟墨西哥餅皮像嗎?好像很多變.愛包什麼都可以 =P~

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    1. 西瓜
      沒錯!
      這些餅都長的好像
      而且可以隨心所欲包裹任何喜歡的東西 :x

       

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  15. 春餅吶
    我沒有聽過耶...算是潤餅的一種嗎

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    1. 雨潔媽媽
      應該也是吧^^
      都是將美味緊緊裹住
      一樣好吃 :-*

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  16. carol
    我有一個山東爸爸和一個客家媽媽,
    愛吃米飯的媽媽被爸爸調教的一手麵食好手藝,
    所以 ~ 從小家中也是包子,饅頭,水餃,蔥油餅.....不斷,
    看到妳的春餅讓我勾起好多小時候的回憶呢 ! 謝謝妳的分享 ~~~  :x

     

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    1. Amy,
      謝謝妳跟我分享家人的好手藝
      我能想像Amy家中的美味不斷~
      一看到山東大餅的招牌就知道餅紮實有勁
      排隊就排好長!
      部落格真的好奇妙,讓我認識了妳們 :x

       
       
       
       

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  17. 我刻意不去看這部片的
    討厭被催情
    不過春捲我真的很愛吃
    好久沒吃春捲了
    要回家告訴奶奶
    要吃春捲了喔~~~~~

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    1. 偶爾看看這種惹人溫情的故事也是不錯的
      嘿奶奶的春捲一定很不得了喔~

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  18. Mandy,
    我會!
    謝謝妳~

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  19. 大魚小魚~魚媽2007年10月12日 上午9:27

    又一道好吃的東西耶~~這樣就可以當一餐耶~
     
    Carol 讚讚贊~愛死你了 :x

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    1. 魚媽
      每次我媽做
      我們都吃不夠呢 :P

      餅一次做多一些,再吃時蒸一下就好囉~
      我也愛魚媽啦!!!

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  20. Carol, 好羨慕妳還有媽媽的手可以緊握~~~~~幫妳祈禱Carol媽媽身體無恙~~~~

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    1. April,
      謝謝妳!!
      我最近會多多回家陪媽媽
      希望能給媽媽加油打氣~

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  21. 春餅裡還包進了記憶耶...
    動人的記憶!

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    1. 貓咪媽媽
      謝謝妳的留言與到訪 :)

      食物常常給我很多的回憶~
       

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  22. 我也好喜歡麵食類的點心喔 ~~
    尤其是這類的 QQ 有彈性的麵食 ~
    超愛的啦 !!  :x

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    1. Claire,
      一看就知道妳很愛麵食
      所以妳也把麵粉都摸透透了 :-*

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  23. 謝謝carol給的意見~~受益良多喔~~我想到鹹粥最好不過~~因為我會開車送過去又離家裡很進~~所以距離不是問題~~感恩~~

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    1. Dear Burberry,
      真的幫到忙了,好高興呢!
      希望女兒吃到媽媽特別送去的鹹粥能更有體力!

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  24. 這種的要趁熱吃比較香 =P~

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    1. 三順說的沒錯
      趁熱吃是最好吃了 :x

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  25. 春餅..我沒吃過,不過這只在春天吃嗎??
    原來carol從小耳濡目染,難怪學得一身好手藝..
    春餅跟春捲不同嗎?... :-/

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    1. Liling,
      這在北方是初春時習俗會吃的餅
      不過一年四季想吃都可以
      只是一個習俗而已~
      春捲是包裹了食材再用油炸過
      稍微有些不同!

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  26. fish豪哥瑪一窩2007年10月14日 上午1:53

     
    哇~圖文並茂介紹得挺仔細的!
    色彩好鮮艷,想必口感也不差喔!
    謝謝分享這麼棒的美食料理! :)

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    1. 謝謝妳,不用客氣
      妳們家是瑪爾濟斯家族呢!!
      真是熱鬧 :)

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  27. 在這篇文章中很真切的感受到carol對媽媽的不捨
    媽媽加油   carol加油
    謝謝你分享的春餅我平常就很愛吃
    會自己作作看喔

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    1. 書中仙
      謝謝妳給我打氣!
      也希望妳做出好吃的春餅 :x

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  28. =P~ 我超愛吃可以捲的東西~潤餅也是我的最愛喔~ :x

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    1. 小鎂
      我每星期去市場買菜時
      一定會買市場婆婆的潤餅
      料多到不行
      真是好吃ㄚ!!

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  29. 哇~~台灣的韭黃真是肥美啊!!!
    我這裡買的韭黃瘦的好像牙籤一樣 :(

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    1. Mabel,
      真想看看長的像牙籤的韭黃是甚麼樣子 :D

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  30. 在好多格友家都發現妳的大名
    今天跑來看看
    天啊   像挖到寶了
    這餅讓臭媽想到北京烤鴨
    還有我姥爺以前做的春餅
    臭媽拿回家了喔 :D

     

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    1. 臭媽
      謝謝妳的來訪與留言~
      我相信姥爺做的春餅同樣在妳心中有一份美好的記憶! :)

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  31. 謝謝carol分享美味的春餅~
    詳細的圖解一試就成功~
    好吃極了~
    謝謝哦~ :x

     

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    1. mei hua,
      這跟潤餅吃法很像
      不過是包家常菜食用
      我也很愛這樣吃呢
      謝mei hua特別來跟我分享 :x

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  32. carol
    昨天我試做了這道餅皮
    想請問你這爾的熱水大約幾度阿?
    我用約80幾度的水
    我在揉麵糰上遇了挫折.揉不成光滑面.黏性好像也不夠
    有點想放棄了.醒過後好像好多了一點點.是哪錯了呢?
    最後烤出來我覺得偏硬了點.

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    1. 檸檬燕子
      在這裡加上乾酵母的用意就是為了麵團可以增加延展性
      熱水的溫度應該是手摸不燙的溫水程度
      現在才發現當時沒有寫清楚
      80幾度太燙了
      把酵母燙死了
      所以麵團發的會不好
      烙出來難怪比較乾
      真的很抱歉 :-S !
      因為這是用中筋麵粉
      所以揉的時候只要揉個ㄅ7-8分鐘
      麵團不會黏手就差不多了
      醒過之後一定會比較好~

      很謝謝妳的提醒
      我現在把文章中的錯誤改正了
      再次跟檸檬燕子說對不起!

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  33. 今晚想起家附近的春餅店,照CAROL姐的作法簡單的做了晚餐~營養滿分喔 :D

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    1. ㄧㄠ子
      這是我最喜歡的家常餅 :x

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  34. carol您好,請問春餅加酵母的用意是什麼呢?

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    1. dina
      加一點酵母會讓麵團延展性更好
      吃起來的口感更Q

      如果覺得麻煩
      可以省略
      但是麵團要使用燙麵麵團會比較適合

      燙麵麵團請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=80304&prev=-1&next=80074

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  35. Carol老師你好~照著你中式麵食一書製作春餅及京醬肉絲真的很好吃, =P~

    只是有一問題想請問老師,我有照你的方式兩個麵糰中間沾一些油,
    我想請問老師沾油是為了防止兩面糰煎過後好撕開嗎?
    但不知為何我的春餅有的好撕開,有的又撕不起來只能厚厚的吃 :((

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    1. 有時候可能是成品邊緣找不到撕的開口

      不然有抹油應該都撕的開
      油可以多抹一點
      儘量擀薄一點
      希望會改善~

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  36. Carol老師:請問沒有生鐵鍋可以用什麼鍋具替代?我有一個不銹鋼平底鍋。謝謝 :)

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    1. 不銹鋼平底鍋沒問題

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

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  37. Carol老師~我照書上做了"春餅+京醬肉絲"...好好吃喔! @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xm3s_yGGAhYn92fpD_Ugjkw5FMQ-/article?mid=148&prev=-1&next=139

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  38. 請問這個餅用高筋麵粉~牛肉捲餅的餅用中筋麵粉~兩者有甚麼差別嗎?

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    1. 用高筋麵粉口感比較Q
      而且液體要多加一點~
      看個人喜好~

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