2007年8月29日 星期三

印度烤餅

     
每隔一陣子就會想念咖哩,剛好這一陣子蔬菜貴的驚人,正好有個好理由
做咖哩吃.而且搭配上又香又有嚼勁的印度麵包就更棒了~

這個麵包做法簡單,不用高難度甩打麵團,但是烤出來卻香的不得了.用烤
餅沾著咖哩一塊吃,即使是普通的咖哩也變得更道地了.




印度烤餅約8片

材料:
高筋麵粉4杯,蜂蜜2大匙,原味優格4大匙,鹽1/2大匙,乾酵母(active dry yeast)1/2大匙,
泡打粉1茶匙,溫水1杯,橄欖油2大匙,香菜1把取葉切碎
註:1杯麵粉是130g,溫水1杯約240cc ,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.乾酵母加入溫水中靜置5分鐘先行溶解
2.高筋麵粉+蜂蜜+原味優格+鹽+泡打粉+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為 一個
   光滑不黏手的麵團(只要揉搓均勻就可以)
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上乾布發酵2個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成8等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑手粉,依序將麵團橄成長條,用手稍微拉扯開放置到烤盤上
6.在麵餅上刷上一層橄欖油,灑上香菜葉或紅椒粉
7.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘到表面呈現金黃色為止


更多配方請參考:
Naan





格友延伸做法:

Phoenix
April
跳舞花兒
魚媽
Susan的印埃澎澎烤餅
瑪姬的印度烤餅

nana的印度烤餅

Jamie的印度烤餅

小卒的印度烤饼



















109 則留言 :

  1. http://www.youtube.com/watch?v=-NilukKXfPI
     
    我來囉!淚光閃閃的網址
     
    沾咖哩吃~天啊!口水要流出來了
     
     

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    1. 拉拉
      謝謝妳 :x

      今天有得忙囉 :D

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  2. 怎麼辦....
    這個看起來也很讚ㄟ~~
    我愛咖哩。。。
    兩個一起做好了~~
    吃完咖哩,將脆餅當飯後甜點!ha... :D

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    1. annie,
      我相信這一陣子大家冰箱都有洋芋 紅蘿蔔  洋蔥
      它們都是咖哩的好朋友~

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  3. 我家爸爸很喜歡吃這個印度烤餅,每次去百貨公司的美食街是必點的。改天來試試,謝謝你又提供一道好料理。這烤餅不是要配咖哩嗎?那加了蜂蜜不會甜甜的嗎?

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    1. Judy
      因為蜂蜜甜度不是很高
      而且有加一大匙鹽
      所以吃起來並不會甜
      配合咖哩就更吃不出來囉 :)

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  4. 等不及自己做了,Carol 赏个来吃吧!

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    1. jenny,
      我也要去妳家吃好吃的啦 :D

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  5. 哇~~~流口水了 =P~

    CAROL的成品越作越讚了
    這個佐咖哩雞風味合拍到極點~~~

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    1. 花兒
      謝謝妳 :x

      我也覺得配餅吃比淋在飯上好吃呢 :>

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  6. 我這幾天都吃咖哩
    所以這個不會讓我流口水ㄟ ;;)

    電腦若怪怪的  就休息幾天 
    否則若再中999 會很想給它比中指的 :D

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    1. 三順
      這個只能偶爾吃一頓
      連著吃我也受不了 :P

      這2天應該恢復正常了
      不需要比手指了 :))

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  7. 看起來好好吃! =P~   今年六月回台灣時, 我和我老公逛淡水渡船頭時, 有人現做印度烤餅, 而且還當場表演呢! 很美味有又趣,  好懷念呀! :)

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    1. Phoenix,
      我也記得那個印度餅喔 :D

      有時還看見他們不小心甩到地上
      很有趣呢~
      淡水雖然現在觀光人多了
      但是還是我最喜歡去的地方!
       

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  8. 這一款真的好吃,而且妳做得好專業耶 =D> ...下次我也要照著做,就有真正的印度抓餅可吃啦,謝謝吶

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    1. 吉米媽
      唉呀  不要客氣啦 :D

       
       
       

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  9. 這一餐,吃下來沒有二百,也要二百五十左右吧!

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    1. 貓兒
      我是小氣主婦第一名 :)) :))

      自己做很划算~
       

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  10. 昨天我剛好也po了咖哩三吃耶 !
    這個烤餅要學起來,就可以有四吃了 !
    配方我打包回家了,謝謝 carol ~~~  :x

     

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    1. Amy,
      謝謝妳喔
      我去看了妳的咖哩
      真的做的好專業喔 =D>

      不像我這個簡易咖哩 :P

      我也要去跟妳學 ;;)

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  11. carol可以做多國料理,真棒~~ =D>

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    1. Lily,
      沒有啦 :">

      我就是喜歡胡搞瞎搞
      謝謝妳不嫌棄啦 :P

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  12. 最近的菜價真是【驚死人】
    這樣的變化
    可以飽餐一頓...好方法
     

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    1. 卡媽
      謝謝!
      我的冰箱就是馬鈴薯  洋蔥  紅蘿蔔~
      希望菜價趕緊恢復吧

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  13. 看來很可口喔~應該有著很棒的香氣~ ;;)

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    1. 曉晨
      你是我最忠實的讀者呢 :) ~
       

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  14. Carol是不是很喜歡吃麵食啊~~
    我是可以不吃飯但不能不吃麵的人 :P 所以總是在搞麵包蒸饅頭
    我看你貼的食譜也是很多麵食ㄟ

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    1. Mabel,
      你猜對了 :x

      我也可以不吃米飯
      但是不能不吃麵食 :D

      我們是同種類的啦 :))

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  15. 印度烤餅光看材料就覺得好吃 =P~ ~~
    我女ㄦ不太喜歡吃咖哩,配濃湯可以嗎? :D

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    1. 杏仁果
      當然沒問題囉 :D

      我還拿來當燒餅夾蛋吃呢 :)) :))

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  16. 就是喜歡綠色~~2007年8月30日 下午4:08

    印度烤餅配咖哩,
    真是道地,看起來好好吃喔 =P~

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    1. 綠色
      謝謝妳喔~
      有機會妳也試看看 ;;)

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  17. =P~ ...原來烤餅是這樣做出來的阿 ~~~ =P~

    我要學起來 ~~~ 因為我好愛吃這個喔 ~~~ :x   :x   :x

    請問 ~ 烤盤需要抹油嗎 ? 會不會沾黏呢 ??? :-/

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    1. Claire,
      我覺得這個餅不配咖哩也很好吃
      我的烤盤是琺瑯材質
      沒有抹油  不會沾粘呢 :)

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  18. 哇~這烤餅不錯喔~
    配上咖哩更優呢~
    看的流口水了~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      妳最捧場啦 :x

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  19. Dear Carol,
    你好 請問你的四杯麵粉是多少克?

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    1. Phoenix,
      剛剛我量了一下
      1杯麵粉是130g :)

      4杯就是520g~

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  20. =P~ 我最喜歡有攪境的東西了!但是我自重吃過我老公作的捲餅後就覺得外面賣的印度烤餅都沒有我老公的捲餅來的Q又有嚼境!我老公就跟我說阿~燙麵的麵皮是所有麵皮裡最Q又最耐蒸主的喔!而發麵因為發酵過所以Q度會來的比較弱喔!不過你的印度考餅眞的看起來會讓人食指大動耶!不賴喔! :>

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    1. 小鎂,
      謝謝妳又告訴我這麼好的資訊喔
      妳有一個手藝超好的老公
      幸福喔 :-*

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  21. 謝謝你喔 :D 再請問妳 第一次發酵要長達 2 小時 這麼久嗎 ?  貓咪麵包的 第一是發酵是1 小時, 是不是烤餅要久一點?  而且只要2次發酵 就好, 而 麵包要三次 ,對吧? :-?  另外 它的口感是如何呀? 能像麵包那又保存嗎?  我可能會加一些全麥粉

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    1. Phenix,
      其實這個烤餅不是像麵包鬆的口感
      倒是很有嚼勁的感覺~
      只要發酵一次就可以直接烤
      如果時間不夠  至少一個小時發酵也沒問題喔 ;;)

       

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  22. 雖然我沒上菜
    但是也會到你家逛逛
    很棒ㄟ
    看起來就是酥酥脆脆
    好想要一口

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    1. Pure,
      沒看到妳上菜
      有些小失望呢 :P

      不過沒關係喔  部落格本來就是隨興的天地
      不用有壓力~

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  23. Carol, 不是我害妳, 可是妳不開餐廳真的太暴殄天物了啦! :> ~~~~我晚上本來就打算做咖哩牛肉丸----妳都不知道牛肉漲多少, 以前好市多一pack牛小排800多, 現在相同份量要價1400左右 :(( 只好很認份買牛絞肉充數, 而且跟妳一樣, 我現在冰箱也是洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔和婆婆給的竹筍, 消極抵抗漲價 :D -----所以食譜借用一下下, 晚上也考印度燒餅~~~~~ ;)

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    1. April,
      妳又來讓我樂的合不攏嘴 :))

      我的冰箱也都是洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔
      翻開報紙也都是物資漲價的新聞
      真是日子難過ㄚ~

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  24. Dear Carol,
    我的印度全麥烤餅做好了 ,請你有空來嚐一嚐喔! =P~

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  25. 不錯喔!下次我也要自已動手做.. :D

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    1. 希望a-juju會喜歡喔 ;;)

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  26. Carol, 我來繳作業啦!~~~ :D

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    1. April做的超讚的啦 =D>

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  27. 好吃~好吃~ =D>

    Carol.妳真的是太厲害了!
    改天一定要來做做呢!配方我先抄下來囉....

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    1. ivy,
      謝謝囉
      很開心妳喜歡 :-*

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  28. 喜歡你的印度烤餅
    先訂閱妳有時間再細細品嚐你的拿手好菜...

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    1. 謝謝妳~
      歡迎來玩 :)

       

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  29. 請問溫水一杯也是130g嗎?

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    1. Baby楓
      不好意思 沒寫清楚
      溫水一杯是250cc :)

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  30. 大魚小魚~魚媽2007年10月30日 下午5:54

    優格可以成換優酪乳嗎? :-/

     
     

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    1. 魚媽
      1杯水約250cc   麵粉1杯約130g
      換優酪乳可以喔 :x

      其實不加也沒關係喔  水的量就變成約   300cc

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  31. 大魚小魚~魚媽2007年10月30日 下午10:23

    嘿嘿~收到~今晚煮了鍋咖哩~昨天的飯剩一點~不是很夠吃~所以就想做這個餅來配...結果...要發酵2個小時... @-)

     
    咖哩還有剩~明天繼續 :))

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    1. 魚媽
      用烤餅配咖哩比配飯好吃呢 :D

      發酵2個小時就可以直接去烤了
      就不用第2次發酵了!

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  32. 哎呀~~~ 又看到最愛的烤餅~~~ :x   :x   :x

    吃烤餅配咖哩真是一大味覺享受啊~~~ :D

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    1. susan,
      我也覺得配烤餅超好吃的 :x

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  33. 大魚小魚~魚媽2007年10月31日 下午11:25

     Carol...餅烤好囉! :x

     
    剩下來~來不及烤的那些麵....我給他留住發發發...發滿模~烤出了一條外酥內軟的...法國麵包 :D

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    1. 魚媽
      哇!!
      我要快點來看妳的法國麵包~

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  34. 大魚小魚~魚媽2007年11月1日 上午10:25

    哈哈~法國麵包~被我切成一片片了 :P ...就是早餐三明治用的麵包~還不錯吃喔!
     
    跟拉餅比起來..一個是很紮實的Q...一個是很蓬鬆的Q喔!

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    1. 魚媽
      烤餅就是吃那個紮實的口感 :)

      其實妳做熟了就慢慢知道麵包都可以共通的~
       

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  35. Dear carol :x

    我昨天待在妳的格子一上午,終於下定決心嘗試做烤餅喔!
    有空來看看我的成果吧:印埃澎澎烤餅! :D  
    順便把妳的食譜引用回我家喔,這樣以後比較方便回來找啊~~~ ;)  
     

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    1. Susan,
      很美味的烤餅呢~
      我將妳的烤餅連結在文章中囉~ :x

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  36. Dear Carol,

    昨天做了這個烤餅真的好好吃哦 =P~ ! 好感謝妳哦 :x ! 我們家最喜歡吃任何形式的烤餅了, 舉凡pita, tortilla, naan, lefse 等等都好喜歡. 每次在有機超市看到naan 都捨不得買,因為兩三片就要美金三塊多. 妳找到的食譜真的好棒! 以後我一定會常做的.

    對了, 我一半拿去烤箱烤, 一半用平底鐵鍋去煎/烙, (我用奶油代替橄欖油), 發覺煎/烙出來的naan 口感很棒哦!

    love,
    Christine
    p.s. 妳教的春餅也很好做, 味道很棒呢! 

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    1. Christine
      真是高興聽到妳這麼說
      我們家現在如果吃咖哩
      也一定要吃烤餅呢~
      自己做真的省了很多
      我下次用妳的方法烙一下
      應該會很香
      有另一種風味 :x

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  37. 看起來很好吃的感覺
    做法應該跟做麵包差不多
    改天試試看

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    1. vicky,
      歡迎妳的來訪與留言!
      這烤餅跟麵包做法類似
      希望妳喜歡 :) ~

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  38. 今天第二次做印度烤餅,上次沒放香菜,所以這次想試試放了香菜的感覺,可是...烤好之後有多了一股香氣,但香菜貼不住耶,吃的時候猛掉,所以最後香菜最後全倒進咖哩裡頭去了。

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    1. 瑪姬
      因為麵餅表面只刷了一層橄欖油
      香菜是真的沒辦法附著的很牢 :D
      這完全是為了增添香氣
      印度人幾乎離不開香菜呢~~

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  39. 我的烤餅也做好了 :x

    下回我要挑戰米飯湯種...做好的話再跟妳說 :">

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    1. nana,
      咖哩配烤餅最適合了 ;;) ~

      米飯湯種做出來的麵包很柔軟
      希望nana會喜歡 :x

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  40. hi,
    我試作了你的配方,很成功
    真的很好吃 :)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝蘇珊特別來分享 :) ~

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  41. 您好!非常感謝您的分享,真的很好吃,所以我也要連結您的食譜到我的部落格上可以嗎?謝謝您!
    http://suyu823.pixnet.net/blog

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    1. Suyu
      歡迎妳連結
      沒有問題的
      也歡迎妳的來訪 :)
      謝謝~

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  42. 您這配方真棒, 今天晚餐做了烤餅來配咖哩, 很受歡迎呢, 謝謝您!

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    1. 歡迎Jill的來訪~
      很高興妳們喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  43. 請問乾烙印度烤餅需多久時間? 以小火烙? 有何注意事項? 可用糖取代蜂蜜嗎? 那糖的份量是多少? 溫水一杯是25 0cc(你回答格友) 或 240c c (原食譜)? 謝謝

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    1. wendy,
      我 之前寫錯了
      1杯溫水應該是240cc才對 :"> ~

      用平底鍋烙要使用最小火
      鍋熱了才放餅
      一面煎到有金黃就翻面

      使用糖的話就加1.5大匙
      蜂蜜的甜度比較低~

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  44. 你好
    可不加原味優格4大匙? 若不加有何影響? 或者以其它東西代替 
    可事先做好麵糰後,隔夜冷藏於冰箱,再從步驟4開始做?

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    1. wendy,
      這是印度傳統的配方
      所以有加優格
      不加也沒有關係
      妳可以用牛奶代替

      做好拼一點水密封冷藏
      格天吃沒問題 :)

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  45. Dear carol,

    this nann  bread recipe is so good.. we absolutely love it!!!

    thanks..
    coriander nann bread

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    1. Jamie做的咖哩真讚!
      烤餅配咖哩好道地~

      不知道為什麼我不能在Jamie的部落格回應? :-?

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  46. Carol,
    我偷懶 :P
    沒有用妳提供的正統naan食譜揉麵團
    而是用冰箱現成的麵團依著妳的示範作烤餅
    雖然,我相信因為我的現成麵團沒有加蜂蜜一定犧牲了香氣
    但配上咖哩還是好香好Q好好吃喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=9188&prev=-1&next=9182

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    1. 大貓
      我自己也非常喜歡用餅來配咖哩
      真的好好吃 :>

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  47. Carol老师,跟您学做的印度烤饼已放上我的部落格了,有空上我格里溜达溜达吧。很好吃,真是谢谢老师的食谱分享!我们这边印度人做法是把naan放入一个巨型椭圆形铁桶里用炭烧的,然后再淋上咖哩一起吃的,也另有一番风味呢。

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    1. 謝謝小卒的分享
      也很開心你做出自己滿意的烤餅 :x

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  48. 謝謝Carol的分享
    我昨天第一次做來配咖哩 ,真的很好吃
    我是把配方除以四,剛好能做成二片
    一開始我以為我失敗了,因為很黏很黏而且我又改了配方的量,但我還是繼續捏它
    沒想到成功了~
    這個比我做了三次的肉包還成功,肉包還是失敗中,呵
    老是覺得肉包發酵發的不好,因為皮沒有很軟,我也有試過加了泡打粉的食譜,還是一樣
    對了,昨天也做了巧克力瑞士捲,大失敗,呵
    我的烤盤是24.5X24.5(因為是微波爐烤箱,大概這個長度剛剛好)
    我加了一排布丁和一排香蕉,結果捲起來布丁和香蕉會滑出來,不知道是不是長度太短的原因,還有
    只烤了十一分鐘,涼了之後表面就像其它網友說的一樣會溼溼的,整體而言除了形狀之外,還不錯吃
    ~
    再次謝謝Carol的分享喔
    ps上次請教您磅蛋糕容器的計算方式,我會算了喔,謝謝Carol的指導
     

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    1. momo
      多做幾次一定會越來越順利~

      包子饅頭如果發的不好
      溫度是影響最大的原因
      要稍微保溫
      如果還是發的不好
      再多加一點酵母試試

      平板蛋糕如果過小
      蛋糕厚度也不能太厚
      要依照烤盤大小調整份量
      不然蛋糕體太厚也很難卷

      而且太厚的蛋糕烘烤時間必須增加
      如果沒有烤透
      表面就會溼黏
      妳烤盤多大
      我幫妳算一下份量~

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  49. Carol
    我的烤盤是24.5X24.5(我量了一下高是2cm)
    我之前是抓0.56倍的量來做的喔
    這樣有算對嗎??

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    1. momo
      應該沒有錯
      妳可以直接*0.6
      這樣蛋量比較好計算

      比較小的烤盤
      中間夾餡就要少一點
      也比較好操作~

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  50. 恩恩~
    謝謝Carol
    我真的太貪心了,塞了香蕉又塞了布丁
    難怪會爆開~~哈

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    1. momo
      沒有關係
      剛開始都會比較不熟悉
      多做幾次一定會越來越順利 @};-

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  51. Carol老師早~
    星期六試作印度烤餅,一進烤箱沒多久,它就鼓起來了 :-O ,但是我是要作烤餅,不是口袋餅啊! :(( 我是根據老師書上的食譜,書上寫--"1/2T速發乾酵母",但我加--"1/2t速發乾酵母",還是很好吃,這個餅應該是有咬勁才對,因為我的很軟,老師請問,是哪裡有錯?謝謝~

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    1. 也許你使用的酵母活力比較好
      建議你可以將酵母份量減半
      希望有嚼勁要多揉一下~
      給你參考 @};-

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  52. Carol,
    這個配方已有 yeast, 不加泡打粉 可否成功? thank you~

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  53. 烤餅不好做吧

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  54. Carol您好
    想請問如麵粉比例是1000g,那其他食材比例直接乘二就好了嗎?還是什麼要減量呢?
    1/2大匙是7.5g嗎?
    謝謝您

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    1. 材料增加
      所有都等比例增加就可以~

      或是請參考這一篇
      材料份量比較清楚~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/homemade-naan.html

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