2014年6月25日 星期三

黑糖雜糧饅頭



多種雜穀加上黑糖純樸的香氣,手揉饅頭有一種獨特的
嚼勁,讓人越嚼越香欲罷不能。

黑糖雜糧饅頭
約做8個

材料:
黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,溫水170g,

中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加

步驟:
1.將黑糖放入溫水中融化,待冷卻


2.所有材料放入鋼盆中混合均勻
3.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
   乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大


5.發好的的麵團移出到桌上,表面灑些中筋麵粉,空氣壓出
6.分割成為8等份,每一個小麵糰添加5g的麵粉,用手掌根
   部將麵團邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
   (其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
7.麵糰捏圓,將底部收口捏緊朝下放置
8.霜手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉整成為一個圓柱狀




















9. 蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋中水微微加溫約至37度c(體溫)關火,蒸籠放上,蓋上
     鍋蓋再發酵40分鐘
11.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3-5分鐘將蓋
     子打開一個小縫或是墊上筷子
12.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再
     慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮


補充:
1.若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
   面弄不平整.



2.饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉
這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮








































































119 則留言 :

  1. 雜糧粉的重量應該寫錯囉

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  2. carol 老師你好~
    之前在食譜書中看到就一直想請教,為什麼小麵糰要添加5g的麵粉去揉呢?
    另外,我試作了幾樣麵點書中的饅頭,都非常好吃喔,謝謝你~

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    1. 饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
      或是變成濕潤死麵
      而且我的配方沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉
      這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮

      很開心順利
      謝謝!

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  3. 老師妳好:
    請問第6步驟的作用是什麼呢?謝謝!
    (每一個小麵糰添加5g的麵粉,用手掌根部將麵團邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可)

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    1. 饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
      或是變成濕潤死麵
      而且我的配方沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉
      這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮

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  4. 老師:
    若沒有雜糧粉可否用全麥麵粉代替?
    我曾做的黑糖饅頭顏色比較淡, 為何老師做的看起來很深色?
    另外若想做成長圓拄狀,像早餐店賣那種,需不需要在壓完空氣後捍薄捲起後分割8等份?
    麻煩解惑!!

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    1. 雜糧粉可以用全麥麵粉代替沒問題
      黑糖品牌也許也有差異
      雜糧粉本身有黑麥粉 顏色也比較深

      形狀都可以依照自己喜歡調整沒問題

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  5. Carol老師你好,
    關於烤麵包的問題想向妳請教
    不知道是烤焗還是發酵出問題, 麵包底部總是有密密麻麻的氣孔, 而且都烤不上色,白白的.可是裡面全熟
    我一般都用170度,上下火烤15-20分鐘,烤盤已經放在比較低的位置了
    謝謝幫助解答

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    1. 會不會是烤箱下方溫度過低
      以前有這樣的狀況嗎?
      將下火調高10-15度再試試

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  6. CAROL老師,若我要做咖啡版的烏龜菠蘿包該如何是好?謝謝CAROL老師為我解答。

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    1. 咖啡外皮
      材料:
      無鹽奶油70g,細砂糖70g,雞蛋1個,低筋麵粉160g,
      泡打粉1/2茶匙,咖啡粉1/2大匙,熱水1/2大匙

      步驟:
      1.無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩.
      咖啡粉加入熱水中融化
      2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
      3.再將雞蛋加入攪拌均勻
      4.將過篩的粉類加入攪拌均勻
      5.最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
      6包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

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  7. 老师,先前我做的包子会皱皮塌陷,看了老师的建议减少水份后有较好了,但是包子冷了后却变硬,口感很干。是哪里也出现问题了呢?

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    1. 我做的包子沒有添加泡打粉
      無法跟市售白泡泡的包子饅頭相比較
      不過我跟家人是都覺得一樣很鬆軟好吃
      即使冷了也不錯 並沒有乾硬的感覺

      也許你不習慣
      或是你在找其他做法試試

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  8. carol老師你好...今天剛好用豆渣做黑糖饅頭,室溫發酵30蒸好沒立刻掀蓋,但還是出現皺皮還有一部分是色塊不均(應該是死麵),結果剛看到老師文章說"水分太多也容易造成濕潤死麵"

    我想...會不會是因為豆渣太濕?但請問麵糰狀況如何才是太濕呢?
    (最近偶爾會遇到死麵,已經從酵母檢查到鍋子及蒸法...都找不到原因)我想...濕度是不是我饅頭死麵的原因?已經想破頭了~=.="

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    1. 我做的包子沒有添加泡打粉
      水份就一定不能過多
      如果豆渣太濕
      建議乾粉多加一些搓揉
      只要麵糰加多一點粉 不要太濕
      都會改善~

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    2. 老師謝謝你,昨天作黑糖饅頭有特別注意濕度,真的改善很多...真的太謝謝老師的小提醒^0^

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  9. 老师,馒头的第一次发酵可以用低温冷藏发酵的方法吗

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  10. 1.全麥麵粉和雜糧粉如果家裡只有其中一項的話,二者可以互相替代嗎? 其它比例要變嗎?
    2.這樣的比例如果要加老麵,需添加幾公克? 加了老麵的話,其它比例要變嗎?
    3.沒有熟黑芝麻,亞麻籽的話,可以添加自己喜愛的堅果嗎?

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    1. 1.可以互相替代沒問題
      2.可以添加50g老麵
      3.沒問題~

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  11. 1.全麥麵粉和雜糧粉可以互相替代的話,那其它比例要變嗎?
    2.老麵要是做好分裝放冷凍,最久可以保存多久?

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    1. 雜糧粉如果比較多
      液體要稍微減少一些 不然會太黏

      老麵可以冷凍半年以上

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  12. 請問老師
    1.如果沒有全麥麵粉跟雜糧粉是否可以中筋麵粉直接取代?
    2.若想額外再加入葵花子.南瓜子.葡萄乾等果乾類,水份要做調整嗎?
    謝謝^^

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    1. 沒有全麥麵粉跟雜糧粉
      可以使用高粉或中筋麵粉直接取代都可以
      水份可能會增加一些

      添加堅果果乾類
      不需要增加水份

      希望順利~

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  13. carol,如果在前一天晚上做好饅頭,早上吃
    這樣放涼之後,需要放冰箱冷藏嗎?
    還是直接放室溫就可了呢?
    謝謝carol~:-)

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    1. 如果晚上做
      其實是可以室溫密封保存到隔天沒問題
      可以再蒸熱~

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  14. Carol老師

    我試做過好多好多妳的包子饅頭配方,真是好吃的不得了. 以前經驗不足也不敢買新蒸籠,偶爾蒸出失敗的作品也就沒再細想原因. 後來買了新不銹鋼蒸籠, 蒸了幾次包子(筍丁辣肉包),個個飽滿真讓我得意的仰天長笑! 這兩天又再做 地瓜饅頭與芋頭包子,卻出現塌陷的表面. 我細想是 根莖類的份量(我的地瓜和芋頭泥 算是乾乾的那種),依著食譜重量好像比例太多而不利發酵. 奇怪的是 在搓揉整形和最後發酵的狀態都很正常耶, 也是依照步驟蒸製, 但是濕潤死麵和塌陷就蠻嚴重的.....百思不得其解,請問老師: 根莖類搓進麵糰時最好的比例是多少呢? 還是 按照這款 蒸成不軟的熟地瓜丁芋頭片再輕巧滾進麵糰裡,這樣應該不會阻礙麵筋在加熱時期膨大,還可以保有澎澎麵筋相連的組織?

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    1. 很開心 Olivia做的順利~~
      因為包子饅頭是蒸製的
      加上我的配方沒有添加泡打粉
      如果麵糰太濕就撐不起來
      容易皺皮
      所以第一次發酵完成建議加一點乾粉搓揉
      這樣成品比較不會塌陷 表面會光滑
      所以如果有添加蔬菜泥的配方就比較不好控制
      因為蔬菜泥水份含量不同
      我建議第一次發酵完成多加一點乾粉搓揉
      寧願多加一些
      因為包子饅頭是蒸製的
      如果麵糰太濕就撐不起來
      容易皺皮
      而且發酵也必須發到飽滿~
      蒸製的成品有水蒸氣
      吃起來都不會乾

      至於整形或添加的方式
      都可以自行試試沒問題~


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    2. 謝謝老師! 昨晚用筍丁辣肉包的外皮配方(60g)配上上次失敗的包子內餡芋泥(40g),九個都飽滿,真正是白拋拋幼咪咪. 實驗結果我相信是添加的根莖類材料份量問題. 水分和重量的拿捏確實很難耶, 我會再繼續努力累積經驗~再次謝謝老師~

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    3. 真開心 Olivia 做的順利~~

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  15. 老師你好,饅頭材料中的鹽巴或是油可以不加嗎?謝謝

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  16. 網路搜尋新鮮酵母:乾酵母:速發比例是3:2:1,所以速發乾酵母1/2茶匙用乾酵母就是1/4?因為不知道網路看的比例是否正確!謝謝

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

      新鮮酵母(Fresh yeast):
      沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
      速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
      液體中融化再加入麵粉中混合

      如果速發乾酵母使用1/2茶匙
      那使用一般乾酵母就是1茶匙

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  17. 老師您好:用您的配方做的饅頭很好吃,但是我一直有個困擾。我用蓋子有包布的不銹鋼蒸籠,一次若是蒸2-3層饅頭,通常只有第一層的表皮是漂亮的,其他層都會出現嚴重皺皮現象,請問我可以如何改善呢?謝謝。

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    1. 第一層是底下還是最上面?
      我先確定位置再幫你想想~

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    2. 第一層是指最上面那層,因為蒸鍋直徑比較小,所以通常都需要用到三層。

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    3. 這樣的情形表示下方2層溫度太高
      水蒸氣太旺
      所以饅頭沒有辦法慢慢膨脹
      表皮就比較不漂亮
      火開小一點
      但火變小
      蒸籠就建議使用2層
      沒有辦法一次蒸完的先用塑膠袋密封放冰箱冷藏延緩發酵
      等蒸好再從冰箱取出繼續蒸


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  18. Dear Carol 老師,
    我是您的讀者,也是粉絲,請問您的饅頭出爐時直徑約幾公分?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~~
      直徑大約是8cm左右~~

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  19. Carol老師
    可以用烤箱烤嗎哈哈="》

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    1. 烘烤是可以的
      但是會稍微乾一點~
      不然麵糰水份要多加一點

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  20. 可以用電鍋還是什麼其他方法嗎
    家裡沒蒸籠="《

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    1. 沒有蒸籠如何蒸饅頭?

      如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭

      也可以用電鍋

      如果要使用電鍋來蒸

      電鍋中的水量要放夠

      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候

      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      水量要放多一點

      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器

      水多放一些

      時間到就打開一個小縫

      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      或是妳直接使用中華炒鍋
      裡面裝水
      然後架一個鐵架子
      再放上一個蒸盤
      要有孔洞的盤子
      蒸的時候把饅頭放上
      蓋上蓋子
      這樣也可以代替蒸籠~

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    2. 謝謝老師細心的回答
      看老師的網站已經變成我每天必做的功課了(((o(*゚▽゚*)o)))

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  21. 可以不加燕麥片嗎這樣水需要減少嗎
    還是有其他東西可代替燕麥片呢謝謝老師="》

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    1. 不加燕麥片就直接取消
      但是水份可能需要減少5-10g左右~
      希望順利~

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  22. 請問~如果要做“黑糖葡萄乾”,那配方怎麼改?

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    1. 材料:
      黑糖50g,中筋麵粉300g,速發乾酵母1/2茶匙,
      鹽1/4茶匙,溫水180g,
      葡萄乾80-100g

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    2. 溫水是要溶化黑糖的嗎?要放涼嗎?

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    3. 1.將黑糖放入溫水中融化,待冷卻

      所以溫水是要溶化黑糖的 要放涼才使用

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  23. 老师,为什么我做的镘头有带酸味?是用往常的食谱和做法,就是这次会酸,是酵母出了问题吗?我用冷藏回温的。我做的是南瓜镘头。

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    1. 酵母有換嗎?

      發酵過程是否過久或是發酵過程溫度太高
      都會造成成品出現酒味酸味

      如果使用低溫法
      酵母減少一些試試~

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  24. carol老師你好:
    請問雜糧粉是否就是一般雜糧行在賣的那種五穀粉或十穀粉呢?
    還有請問黑糖一定要先放入溫水中融化才能加入麵粉搓揉嗎?
    可是為何有的饅頭配方使用白砂糖就可以直接加入麵粉搓揉呢?
    黑糖是否也可以這樣(不用事先融化)呢?
    謝謝老師!

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    1. 雜糧粉是黑麥 裸麥 燕麥等磨成粉
      如果沒有
      也是可以用五穀粉或十穀粉代替
      不過因為每一種穀吸水力都不一樣
      液體可以斟酌增減

      黑糖顆粒比較粗
      直接揉無法均勻

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  25. Dear Carol,
    請問做圓形饅頭加入堅果或果乾,要在那個階段呢?一開始與麵粉一起揉成糰?麵粉成糰再加入後一起基發?還是基發後?謝謝!

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    1. 圓形饅頭加入堅果或果乾可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html

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  26. 老師您好
    謝謝carol老師無私的分享 ,我家的蒸籠就是鐵蒸籠容易滴水,有時會失敗,所以看到老師您寫得這麼仔細真是感動,也曾用老師的食譜做過蛋塔,布丁,都能成功喔!所以每次想做點心就會上網查看老師的食譜,再一次謝謝老師您.

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    1. 不要客氣
      很高興做的順利
      歡迎來訪~~

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  27. Carol 老師好:我很喜歡妳的食譜,也試做了很多次也很成功,但有個小問題想請教妳,我的包子皮蒸好,表面有時候會出現小小氣泡,請問是操作錯誤還是發酵過頭?需要如何改善呢?謝謝!

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    1. 整型的過程儘量要擀壓均勻
      第一次發酵完成加一點乾粉搓揉一下
      也有可能是酵母份量太多
      下一次可以減少一些試試

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    2. 如果成品吃起來正常 沒有酸味
      就不是發酵過頭

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    3. 謝謝老師的回答,因為有加老麵,所以也不清楚是發酵過頭還是老麵的關係?我想我會先從桿壓均勻做起,謝謝老師無私的分享:) 看了妳的書,好多都好想做,今天要再來試做包子^^

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  28. 老師~不好意思還有一個問題,妳的書上寫老麵是增添風味,那如果包子其他材料都加倍,老麵是否也須加倍?

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    1. 如果要做2倍 材料都加倍
      那老麵也須加倍

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  29. carol老師您好,我之前都用市售酵母粉作饅頭,最近開始改用自養天然酵母來做,發酵醒麵都正常,但蒸10分鐘後放根筷子在鍋蓋邊,可以瞄到饅頭膨得很大很漂亮,但5分鐘息火後,饅頭慢慢皺了凹下,請問問題出在哪裡?

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    1. 熄火後未掀開鍋蓋就皺且凹,5分鐘後掀蓋凹得更嚴重,我是用中華炒鍋蒸,麵糰發酵後有加麵粉再整型

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    2. 饅頭麵糰水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
      或是變成濕潤死麵
      而且我的配方沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      如果麵糰太濕
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉
      蒸籠如果是鐵製
      上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水
      如果蒸2層
      上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠
      最後發酵也必須發到飽滿
      多注意這些情形
      包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠

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    3. 謝謝您!我再試試看

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  30. 想請問為什麼有的教法是揉成麵糰後等五至15粉就開始整型做饅頭了第二次發酵30分左右就蒸了
    這樣的差別在哪裡呢謝謝老師

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    1. 不同做法口感不同
      要自行嚐試才知道

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  31. 您好,
    請問,可以將鮮奶煮熱加入黑糖溶了之後再放涼媽?
    謝謝。

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    1. 是可以的
      不過鮮奶加黑糖容易變成豆花狀~
      不介意就沒問題

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  32. Carol 你好,這個配方做出來的饅頭真的很好吃,但我現在住國外,黑糖不方便購買又太貴,如果想把食譜改成不要黑糖,砂糖的部分和水的部分要怎麼調整?
    上次自作主張用砂糖取代一半黑糖,結果饅頭較乾(早發現已多加水),蒸完試吃發現有點太甜。
    謝謝!

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    1. 黑糖可以使用30-40g的砂糖代替
      水的份量可以稍微增加5-10g

      因為黑糖甜度比較低
      所以同份量的砂糖取代會比較甜

      希望順利~

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  33. 老師您好,感謝老師的分享,我做的還不錯成功:)
    那請問老師,單單的黑糖饅頭該怎麼調整食材呢?

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    1. 材料:
      黑糖50g,中筋麵粉3000g,
      速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,溫水170g,

      中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加

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    2. 老師,中筋麵粉3000g?

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    3. 不好意思 筆誤
      中筋麵粉應該是300g

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    4. 請問如果要加入老麵100g,其他配方是不是不變?謝謝!

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    5. 可以直接加入老麵100g
      其他配方不更改~

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  34. 您好,
    請問鐵蒸籠用的蒸籠布要用濕的,還是乾的?
    謝謝。

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  35. 老師 因為家裡的低筋麵粉還有很多 中筋麵粉不太夠 可以用全部的低筋麵粉來做饅頭嗎 如果要和中筋麵粉搭配的話 比例是多少呢 另外如果做麵包和饅頭要加入豆渣 比例是多少 水量可有改變 謝謝老師的回答喔

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    1. 其實可以全使用低筋做也沒問題
      只是低筋比較不吸水
      所以液體要減少至50%左右
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      加豆渣饅頭參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/steamed-bread.html

      加豆渣麵包參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4459.html

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  36. 老師您好 上述黑糖饅頭配方中的速發乾酵母換成自培天然酵母 請問老師 天然酵母配方是多少呢 先謝謝老師回答

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    1. 材料:
      黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
      熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
      天然酵母150g,鹽1/4茶匙,溫水100-120g,

      稍微注意一下麵糰濕度
      不要太濕~

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  37. 您好,
    請問如果我是使用2層的不鏽鋼蒸籠,那蒸籠布是放在第二層底部跟包住蓋子嗎?
    那第二層底部的蒸籠布要怎麼放才對?
    謝謝。

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    1. 如果使用2層的不鏽鋼蒸籠
      蓋子要先包一層布巾防止滴水
      上方的蒸籠底部也要鋪一層布巾
      才能防止上方蒸籠底部滴水到下方蒸籠
      下方蒸籠底部就直接鋪防沾烤紙或鋪布也沒問題

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    2. 請問上方的蒸籠底部的布巾要怎麼放才對?
      謝謝。

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    3. 此問題3月7日已經回覆了

      上方的蒸籠底部也要鋪一層布巾
      才能防止上方蒸籠底部滴水到下方蒸籠
      下方蒸籠底部就直接鋪防沾烤紙或鋪布也沒問題

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    4. 不好意思,是我的表達敘述不對,
      我想問的是,上方蒸籠底部的布巾,是要攤開來放在底部還是摺疊成四方形放在底部?

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    5. 攤開來放在底部比較不容易滴水~

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  38. 請問老師 如果我想把饅頭份量變二倍(即中筋麵粉我用600 其餘*2倍)那蒸的時間是否也要由15分變30分呢。謝謝

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    1. 做多是可以將份量*倍數
      但每一籠蒸的時間不變

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  39. Carol老師您好:我想請問做饅頭麵團,需要像做麵包一樣控制麵團,的溫度和水溫嗎?
    如果是的話饅頭麵團温度大概是多少,還有在發酵後拍氣要用力擠出空氣,還是輕拍
    就好呢?

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    1. 饅頭麵團發酵跟麵包是一樣的
      大約是28-30度左右
      但不需要揉到薄膜
      水量也不能添加過多
      不然太濕的麵糰會蒸的不漂亮~

      發酵完空氣確實壓出
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_19.html

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  40. 老師您好:
    請問若只要做全麥饅頭是否將中粉直接替換就可以了?謝謝您

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    1. 是可以的
      但麵粉不同吸水量也會不同
      要自行斟酌一下水份~

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  41. 老師~請問一下單純做全麥饅頭的配方是什麼呢?謝謝!

    另外如果我份量要減半~酵母是否也要減半呢?謝謝!

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    1. Carol老師不好意思~我又來追加問題了>"<
      剛剛做了黑糖饅頭~覺得好Q喔~可是酵母味道太重了!
      如果排除掉酵母牌子的因素,
      老師您覺得是不是發酵太久了呢?
      像是如果我步驟3跟步驟6的揉捏時間都比你久很多的話~兩次發酵時間需要減少嗎?
      我要怎麼改進呀~~~

      對了~文中的"中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加"
      這個中筋40g是包含在配方裡的中筋250g裡面嗎還是另外秤的呀?
      老師謝謝您耐心回答我的問題~真的很感謝您讓我做出很多好吃的東西!
      看著自己的愛人吃完自己做的東西開心的樣子真的會感到很幸福!
      超級愛你的!!

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    2. 全麥饅頭的配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_18.html
      份量減半 所有材料都要減半

      發酵時間不可以太久
      不然使用甚麼酵母也是會造成發酵過度
      造成味道不佳
      若動作比較慢
      那建議發酵時間可以縮短10-20分鐘

      中筋40g不包含材料中
      是另外添加的

      歡迎來訪
      謝謝~

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  42. 老師~請問一下如果沒有雜糧粉~可用甚麼代替~如果想家豆渣~分量該怎麼抓呢~?

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    1. 試試這一款
      糖用黑糖代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/steamed-bread.html

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  43. 老師您好,請問量速發酵母的「茶匙」是指「1公克的量匙」嗎?謝謝您。

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc )
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

      量匙在超市五金雜貨店可以找到

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  44. 請問老師,已經做出來的饅頭該如何保存呢!?
    我通常是拿出來後隔天要吃再去蒸,但是這樣底部通常變成硬皮。好疑惑

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    1. 饅頭可以冷凍保存2-3個月
      吃之前再蒸熱即可~

      如果使用電鍋蒸
      要在開關跳起來之前就取出
      鍋底必須還有水
      不然水蒸發光
      饅頭底部就變硬皮

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  45. 老師午安,我如果要使用天然酵母那粉量要怎麼更改呢 我的酵種粉水比例4:5 我預計做20個

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    1. 材料:
      黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
      熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
      天然酵母200g,鹽1/4茶匙,溫水70-90g,

      以上份量直接*2

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