2008年9月3日 星期三

麥胚芽玉米吐司

     


Candy回美國,這2個星期照例過去幫她照顧她的貓咪.10幾天
過去都很正常,沒想到在最後一天出了狀況.她的朋友來看貓,竟
然不小心把貓放出來,這簡直是把我嚇壞了.貓咪膽小又不容易
信任陌生人,我為了把貓咪帶回家,在樓梯間上上下下狂奔想把
牠們趕回去,最後還是沒辦法,只能遠遠的看著貓咪卻沒無法靠
近.

一下午都心神不寧,擔心著貓咪在外面會不會出了意外.不時過
去看看貓咪在外面的狀況,連晚餐都隨便做做就打發.我這個人
就是心裡不能有事,一有事就開始想東想西,而且老往壞處思考.
反觀Jay,他就可以把事情往好處想,聽著他在旁邊一直跟我說
不會有事的啦,只要晚上Candy回家,貓咪就會回家了.真希望自
己也能學著他那種凡事樂觀的想法.

晚上果真如樂觀先生說的,Candy回來,貓咪在一樓門口一看見
下計程車的她就急忙偎過來,才終於解決了這一場混亂.心情一
放鬆,才發現2腿跑的好酸,Jay還說剛好我今天沒有去跑跑步機
,追貓就當做運動.連這都可以想成好事,真是服了他.還好一切沒
事,晚上才能睡個好覺~












甜玉米粒加進吐司中,可以吃到一粒粒甜玉米迸出來的汁液.甜
玉米粒帶有水份,所以一定要把水份瀝乾才好與麵團混合.這吐
司不夾東西都好吃.





麥胚芽玉米吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)


老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以分成100g一袋放冰箱冷凍保存,要用
   的時候前一天事先取出放冷藏退冰即可




主麵團材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,小麥胚芽2大匙,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1/2茶匙,
奶粉10g,奶油30g,鹽1/2茶匙,細砂糖1大匙,冷水130g,玉米粒120g

步驟:
1.玉米粒若是使用罐頭先確實瀝乾水份避免太濕
2.將所有材料(除了奶油及玉米粒)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手
   的麵團.(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
3.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.然後再將所有玉米粒加入,慢慢將玉米粒搓揉進麵團使得玉米粒分佈均勻
   即可
5.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
6.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
7.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約310g),搓成橄欖
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)



9.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
10.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
12.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
如果吐司模不是不沾材質,麵團放入前烤盒一定要刷上一層無鹽奶油(不可以融化)
,烤好後才不會沾粘.



格友延伸做法:

NO.52的老麵-玉米吐司

Audrey的麥胚芽玉米吐司

amy的小麥胚芽玉米土司

阿拉玲的小麥胚芽吐司

Hedy的【吐司】麥胚芽玉米吐司(老麵法)

昭明的麥胚芽玉米吐司


























120 則留言 :

  1. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月3日 上午8:46

    玉米... 我的玉米找不到 X( ...上次賣場回來急著弄晚餐,拿了一罐來用~剩下的託老爺擺好...他竟然擺到找不到~我找不到就算了~他竟一點印象都沒有 :-<

    還好貓咪自己回家了~要是我也會心掛掛不知怎麼辦ㄋ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的情形我們家也有過
      明明記得有買
      卻不知道放到那裡去了
      不過還好是罐頭
      保存期限久
      最後一定還是找的到的

      刪除
  2. 古靈精怪小飯團2008年9月3日 上午8:51

    carol是好鄰居,又有責任感喔~
    凡事往好處想,才能心想事成,放輕鬆喔~
    有玉米的吐司~相信可以吸引我家小飯團很大的注意力.
    小朋友都愛玉米啦~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 飯團媽
      因為自己也養貓
      所以就更擔心 :-S ~
      還好一切沒事~

      我不是小朋友
      也是好喜歡甜玉米呢 :D

      刪除
  3. 好特別的吐司~~
    我超愛吃玉米
    一大早看到這個玉米吐司
    肚子都餓了...

    回覆刪除
    回覆
    1. 小妍
      自己做就可以做一些特別的口味!
      蠻有趣的 ;;)

      刪除
  4. 感覺妳也是神經緊崩的人啦~
    前兩天開學我家的兒子說要帶笛子
    但sady卻樓上樓下找遍了都找不到啦~
    一直找到半夜三點睡也睡不著
    第二天只好硬頭皮跟兒子說抱歉
    ㄇㄇ今天白天再仔細的找找
    一直到下午下課
    兒子才跟我說ㄇㄇ原來放在學校啦~
    真的讓我傻眼捏~
    兒子可能不知道我找笛子找的都快發瘋了捏~ @-)
    還好還沒再買一支新的啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. sady說的沒錯
      我常常遇到事情
      都沒有辦法放輕鬆
      如果碰上妳這情形
      我大概也會翻箱倒櫃沒辦法睡呢 :D

      刪除
  5. 看到這個就想到我上次做的玉米麵包~~
    吃起來滿滿的玉米香~~
    妳這個一定超好吃的啦~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      我發現加玉米好吃呢
      我本來就喜歡甜玉米
      加在吐司中好搭 :D

      刪除
  6. Carol 跟我一樣,心中藏不了一點事,尤其是答應別人又做不好的事,很容易困擾自己~
    現在除非是自己很熟悉又做得到,而且相信對方品德的時候才會接受別人委託~
    好健康的吐司,全麥的麵包因為有些渣口,很多小朋友都不太能接受,包進香甜的玉米真的是個好主意 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      其實我一直希望自己能夠把這個毛病改一改
      不然自己總是壓力太大了

      加了甜玉米
      口感不錯
      希望小朋友會喜歡!!

      刪除
  7. :(( 看的到吃不到 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美女
      找機會自己試試看 ;;)

      刪除
  8. 我女兒最近也當了隔壁貓的保母~雖只有3 天~但還有外快可領呢! 她可高興~

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      讓女兒可以提早體會工作
      這是一個不錯的經驗呢 :)

      刪除
  9. Eileen☆水瓶花園2008年9月3日 下午4:11

    這味我家2個挑嘴的小朋友肯定會喜歡^^
    謝謝妳的分享...我也可以來做給小朋友當早餐及點心吃...
    好開心哦^__^

    回覆刪除
    回覆
    1. Eileen,
      小朋友好像都喜歡甜玉米
      吃的到一粒粒玉米
      這麵包很爽口
      希望他們會喜歡 :x

      刪除
  10. 玉米吐司啊~
    外面一定沒賣...

    回覆刪除
    回覆
    1. 好像是沒有看過呢 :D

      刪除
  11. 美女超愛上面有加美奶滋的玉米麵包
    玉米吐司香香甜甜一定棒
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 美女喜歡的是台灣麵包店最受歡迎的口味之一呢 ;;)

      刪除
  12. 好特別的土司阿~
    貓不見了讓妳嚇一跳吧~
    真是辛苦妳了
    還好牠是認得家的啦~
    不然妳一定會覺得對不起朋友阿~

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      真的是把我嚇傻了
      貓咪其實跟我也不親
      看我追
      牠們跑的更快
      一場混亂!!

      貓咪很偎家
      所以不會跑遠
      不過還是讓我提心吊膽 :-S

      刪除
  13. 我一直都很想做麵包或土司,但是因為家裡沒有烤箱,所以只能到你家來聞香囉 !!! ^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 立青
      現在越來越多人在家裡自己做麵包
      因為會吃上癮呢
      等立青準備好再試試看 :x

      刪除
  14. 哇~~
    我家小朋友很喜歡玉米說,
    我想他們一定會很喜歡.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 秋天
      好像小朋友都喜歡甜玉米
      我不是小朋友
      但是好喜歡吃甜玉米 :D

      刪除
  15. 玉米加在土司裡外面買不到的搭配

    一大早看到這個玉米吐司
    肚子都餓了... =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 威ㄚ
      自己做就可以做任何口味呢 :D

      刪除
  16. 玉米吐司,好吃. =P~

    我買攪拌機的慾望越來越強了. :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      有一台攪拌機真的可以幫不少忙 :x
      否則用手揉
      2天就酸的抬不起來呢 :D

      刪除
  17. 搓揉甩打麵團應該也是一門學問吧

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨
      麵包會鬆軟有彈性
      就是靠高筋麵粉中的蛋白質連接起來
      所以 搓揉甩打麵團很重要
      沒有這樣的程序
      麵筋就無法形成
      麵包就不會好吃了

      刪除
  18. 最近看到很多篇文章都在講麵包裡的"反式脂肪"
    偏偏我又愛吃麵包
    看來還是得學學自己做麵包最安心

    回覆刪除
    回覆
    1. Alex也有興趣成為麵包一族嗎?
      有機會可以試試看喔 ;;)

      刪除
  19. 加了玉米粒在裡面好好吃哦!
    如果是給我們家小孩吃的話,他一定會毅力不拔的把玉米一粒一粒"拔"出來…呵呵!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小希
      一粒一粒挖出來
      我可以想像那個畫面呢

      刪除
  20. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年9月4日 下午1:31

    受人之託,忠人之事,當貓褓母難免會小小緊張一下,況且又是貓兒溜了出來.
    加入玉米的胚芽土司,這小朋友一定都愛.

    回覆刪除
    回覆
    1. Shirley,
      心都快跳出來了 :-S
      真不敢想像如果鄰居還要好幾天才回來該怎麼辦!!
      我又開始想東想西了 :P

      刪除
  21. 幫人家看寵物最怕碰到這種事了,還好有驚無險的解決了 ;;) 要是真的弄丟了,還真的不知該如何是好呢! :-<

    玉米土司真的很好吃喔!我也做過呢 (很省事~吼!)
     

    回覆刪除
    回覆
    1. sandy,
      沒事都好
      出了事真的不知道該如何交待呢~~
      真的還好圓滿解決!

      把喜歡的材料加一加
      這就是自己做麵包才有的樂趣呢 :x

      刪除
  22. 加了玉米的吐司味道一定很香又甜..
    小孩一定很愛..
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 栗子
      甜玉米是小朋友的最愛呢 :D ~~

      刪除
  23. 土司加玉米~沒看過呢..
    要是有得買~美鳳一定會買,因為我家兄弟好愛吃玉米呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      有沒有自己想動手做做看

      刪除
  24. 還好還好,貓咪還是回家了吶~ :x

    我台灣家的貓就笨笨的,有次我媽開門結果有隻貓跑出去~
    我們都沒有發現,後來是因為他一直在樓梯間裡慘叫,被管理員發現才送回來的~

    回覆刪除
    回覆
    1. 娜娜
      我雖說常常去她們家
      但是她的貓還是跟我不親
      一看到我就都躲的不見貓影
      所以跑出來我根本無法靠近

      我們家的貓都超級膽小
      連大門都不敢靠近
      更別說出去了

      刪除
  25. 加了玉米粒和小麥胚芽的吐司吃的到玉米的香甜和胚芽的麥香~味道一定很棒~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. angel,
      看到甚麼就加甚麼
      做麵包就是這麼有趣呢 ;;)

      刪除
  26. carol媽咪的麵包都很健康呢~添加健康的小麥粉! ;;)

    麵包真是千變萬化的耶~~能隨意加上自己喜歡的餡料~真是太棒了阿! =D> =D>

    carol媽咪心思細膩~遇到事情總是會想很多吼!!
    您跟Jay真是2種不同的性格阿~這樣是不是有一種互補的作用吧!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      麵包就是千變萬化
      想吃甚麼就加甚麼 :D

      2個人不同個性
      才能互相提醒
      這樣比較能多想想
      不然都太樂觀或太悲觀也傷腦筋 :P

      刪除
  27. 愛貓的林小魚2008年9月4日 下午11:07

    自己做吐司真好
    不長進的小魚還在欣賞人家做的階段
    自己卻無法靜下心來
    好好學習

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚
      等妳想做的時候
      自然就會動手了 ;;) ~~

      刪除
  28. 師ㄟ :x

    師ㄟ真是厲害~~~不管啥口味ㄉ吐司都變ㄉ出來 =D> 又玉米又胚芽ㄉ超營養
    這幾天ㄉ我有夠給他忙,因為軒軒剛開學我和他都在適應中 :))

    我要趕快複習一下師ㄟㄉ格子,變些好吃ㄉ麵包餅乾給兒子帶ㄑ學校吃 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      家裡有個剛上小學的新生
      一定有很多事要處理!
      軒軒上學應該很興奮吧
      跟幼稚園完全不同的學習
      你們都要加油喔 :x

      刪除
  29. 那就是你的獨家玉米吐司嚕!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 喜歡甚麼加甚麼
      這感覺真好 :x

      刪除
  30. 沒想到玉米粒也可以加進吐司裡
    食譜我帶走了
    謝謝 carol 無私的分享
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      玉米一定要乾一些才好揉
      不要客氣~

      刪除
  31. :)) 亂加~

    回覆刪除
  32. 很獨特 =D> ,
    加紅豆或綠豆一定也很不錯 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Mini魚
      做麵粉甚麼都可以嚐試呢 ;;)

      刪除
  33. carol 真小心,我家貓經常一整天都沒出現,我也沒發現呢

    回覆刪除
    回覆
    1. penny有養貓咪ㄚ!
      怎麼都沒看到照片~
      那牠一定是一隻很安靜的貓咪 ;;)

      刪除
  34. 哈哈!!好慘喔~~還好是最後一天..
    原來玉米可以加在吐司裡面..
    ㄟ..真是個不錯的點子..carol好厲害喔
    先祝carol中秋節快樂.. @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Liling,
      真的好險是最後一天
      不然事情就不可收拾了~

      中秋節快樂 :)

      刪除
  35. 幫朋友照顧寵物壓力很大呢~
    有一次我幫我主管照顧他的狗
    帶出門玩時她居然脫逃!
    那一瞬間我連辭呈都想好了  :))

    幸好她是黃金獵犬  沒跑多遠  :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Christina,
      還好黃金獵犬很聽話
      不然跑了還真不知道怎麼跟朋友交待
      我其實也很怕幫這樣的忙
      但是她又找不到其他人
      我也只有硬著頭皮幫忙了 :P

      刪除
  36. 第一次看到吐司裡加玉米粒的耶~好新奇的口味,成品很美很誘人呢~我想,如果拿出來賣一定賣的很好喔! ;)

    其實貓咪很乖的,不會亂跑,加上你也幫她照顧兩星期了,貓咪也認識你啊~~~還好事情發生在Candy要回來那天,不然你可能會擔心到不敢睡覺了....一切平安就好囉:)
    雖然遲了一天,還是祝carol中秋節愉快喔 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 禁忌皇冠
      甚麼材料都可以加到麵包中
      自己做就是有這好處呢 :D ~

      謝謝禁忌皇冠特別的祝福 :x

      刪除
  37. 你好,請問,我的烤箱是普通的23公升大烤箱(上豪),也可以用來烤蛋糕跟麵包嗎??謝謝喔

    回覆刪除
    回覆
    1. p,
      沒問題的
      我之前用的烤箱也是這一型的
      烤麵包蛋糕OK
      不過烤箱的溫度要多注意
      因為每一台的烤箱都有溫差
      在第一次做的時候
      要記錄自己的烤箱溫度和時間
      書上的溫度時間都當成參考
      希望p也可以在家做出好吃的點心 :)

      刪除
  38. 親愛的Carol~
    最近引用你的配方做了胚芽玉米土司 但是成品組織不像你圖片那般細緻有很多大大小小的洞
    我的老麵麵團因為時間不能配合而放進冰箱發酵了30小時
    是因為這樣造成的結果ㄇ?
    請問是否能幫我解答疑惑ㄇ?tks!!

    回覆刪除
    回覆

    1. 老麵放冰箱發30分鐘應該沒有關係
      因為老麵在這裡只是增添風味
      加的量也不多不會影響麵包發酵
      組織很多大氣孔嗎?
      那請問秋是用甚麼牌子的乾酵母?
      我感覺是不是因為酵母的量加多了
      所以才會有大氣孔出現

      如果是大大小小的孔
      可能是整形的時候沒有確實將空氣壓出來
      中間整型的時候一定要把舊的空氣排出
      第二次發酵才會發的較平均!

      刪除
  39. carol:
    請問土司模一定要有蓋子嗎..
    因為我買的沒有蓋子也,,
    怎麼辦 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. maggie,
      沒有蓋子沒有關係
      最後放入烤箱中的溫度會跟有蓋子的不同
      帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
      所以烘烤溫度一定要提高
      否則內部就不會烤透
      帶蓋與不帶蓋這2種吐司
      烘烤溫度會不一樣
      要特別注意
      不帶蓋的用這麼高溫
      會把表面烤的太乾太硬

      帶蓋吐司 : 210度c
      不帶蓋吐司 : 170度c

      maggie可以搜索一下carol烘焙筆記中有一些沒有蓋子的吐司來參考!

      刪除
  40. 請教:吐司模需要抹油嗎?
    我的吐司常烤完後無法脫模,需使用刀子在四面刮幾下然後使力才會脫模耶~而且都依照食譜的溫度及時間而都會烤到四面黑黑的說!
    謝謝~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. LISA,
      如果妳的吐司模不是不沾材質
      麵團放入前
      烤盒一定要刷上一曾無鹽奶油(不可以融化)
      不然就會沾粘

      我的吐司烤模是不沾材質
      所以就不用抹油了

      如果LISA依照食譜的溫度都會烤黑
      那就是烤箱溫度太高
      因為每一台烤箱溫度都不同
      食譜上寫的都先當做參考
      所以要仔細記錄自己家烤箱的溫度
      這次烤的太黑
      下一次就調低10度再試試
      多幾次就能抓到自己烤箱的正確溫度!

      刪除
  41. Carol~~謝謝您的指導!相信下次的土司會美美的~ :>

    回覆刪除
  42. carol請問你哦,我買的小麥胚芽是生的,要先把它烤熟才能做嗎?還是可以直接使用呢??
     

    回覆刪除
    回覆
    1. cynthia,
      喜歡香一點可以先烤過沒問題!
      160度烤個6-7分鐘就好
      涼了再加進麵團
      我偷懶
      所以直接加 :D

      刪除
  43. ·请问:在乳酪培根卷中的老面配方是写:酵母半小匙,但是为什麽这里的老面配方中酵母的份量是四分一小匙而其余的却不变呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. ccm,
      對不起!
      乳酪培根卷中的老面配方速發酵母的份量寫錯了
      應該是四分一小匙才對
      我已經訂正了
      非常謝謝你的細心 :)

      刪除
  44. 不好意思,再請問一下,烤箱預熱的溫度有關係嗎?九分滿進去,還是九分滿出來啊...

    回覆刪除
    回覆
    1. 小小
      烤麵包或蛋糕
      烤箱預熱很重要
      一定要先預熱好
      這樣麵包或蛋糕一完成
      馬上就能進入正確溫度的烤箱
      成品才不受影響

      刪除
  45. 謝謝你的回覆,很有幫助,搞不好真是貪心加料的問題.....,我會再試試,不好意思,再請問一下,烤箱預熱的溫度有關係嗎?九分滿進去,還是九分滿出來啊...

    回覆刪除
    回覆
    1. 小小
      如果加的材料太多或是太濕黏
      會影響吐司的發酵沒錯

      因為每一台烤箱都有溫度差
      不見得我的溫度就一定適合妳
      所以第一次可以參考書上的溫度時間
      自己都要仔細記錄
      依照成品出來再做改善調整
      如果烤出來太焦黑
      溫度就是太高
      調低10度再試試
      如果烤出來沒有上色
      調高10度再試試

      用這樣的方法來微調
      多做幾次
      就能抓住自己烤箱的溫度了

      小小先用多加一些乾酵
      中間料不要放太多再試試

      刪除
  46. 請問一下
    我昨天作了您這款土司
    也有發到9成滿
    結果蓋上土司蓋後反而烤出來略回縮到不到9成滿
    作不出漂亮的方形土司
    心中很疑惑

    我在作的過程中有幾個部分與您不同
    1.因為奶粉用完了 我用了有機燕麥植物奶臨時取代
    2.我的烤箱容易飆高溫,我依照我過往烤土司的溫度180,40分鐘
    3.我再二次發酵時 先蓋上保鮮膜 到九分滿時因為保鮮膜有點粘到麵團 揭開時有點拉扯到 但蓋上土司蓋我確定是9成滿

    可否請您指點迷津

    最近手氣很不順
    戚風 scone都作的不順利 >

    回覆刪除
    回覆
    1. ky4008
      如果烤出來沒有滿模
      可以在蓋上蓋子後
      繼續讓吐司在溫暖的空間發10-15分鐘才進烤箱
      也許能夠改善不滿模的現象
      希望有幫助

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  47. 我的老麵糰放在冷凍庫,有兩次拿出來放在冷藏室解凍卻又沒使用到,又將它放回冷凍庫,想請問carol的是這樣我的老麵團還可使用嗎?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      剛剛發現南瓜吐司的材料誤寫了
      不好意思~ :">
      真擔心又害妳做失敗
      高筋麵粉應該是280g~
      請特別注意!
      另外牛奶的量請慢慢加
      如果真的太濕就不需要加完

      材料:
      南瓜泥150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,


      老麵退冰再冷凍再退冰還是可以用
      只要沒有異味(酸味很重)都沒關係
      我也有這樣的情形~

      刪除
  48. Carol老師 想問請一下
    1.如果作半條土司 需要用3g的速發酵母 那麼做一條是要用6g? 因為這兩次麵團柔好 等待發酵 大約30分鐘 麵團就整各滿出盆子外 當時溫度約33.34度左右.
    2.如果柔麵團 一直打不出 漂亮的薄膜 是不是就要一打? 我比較攬 適用攪拌器 攪了10分鐘 還是一樣 雖然可以拉出薄膜 但都不是漂亮的薄膜.一般用攪拌器打麵團 大約都要打幾分鐘呢?
    3.麵團在第一次發酵結束 要把空氣擠壓出來 我發現我的麵團 小氣泡孔 非常多 怎麼幾都幾不完 然後烤出來的麵包 裡面就很多空洞 如果裡面有加料 空洞會更大 這要怎麼改善呢
    不好意思 一下子問這麼多問題
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 妹仔
      我使用速發酵母做半條土司約是1/2茶匙
      大約是1.5g
      所以我覺得妳使用3g可能多了一點
      當然不同牌子的酵母活動力也不同
      我建議妳減少1-2g再試試

      麵團如果可以打出薄膜對口感發酵都會比較好
      10分鐘不夠
      就再延長

      我自己使用攪拌器打麵團約需要15-20分鐘左右

      妳的麵團應該是酵母份量太多
      所以小氣泡也相對的多
      減少酵母使用量就會改善~

      刪除
  49. carol請問一下,如果不用老麵的話,配方要怎樣調整呢?謝謝喔。

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda
      不使用老麵就直接取消~
      其他材料不要更改 :)

      刪除
  50. 我老公昨晚有試做 很成功 謝謝 和您分享http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25669209

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝的分享
      老公做的真好
      好幸福的一家人 @};-

      刪除
  51. carol妳好:
    星期日照麥胚芽玉米吐司配方做吐司,因家裡沒有奶粉和甜玉米所以沒加,小麥胚芽改為10g,其餘都照書上配方操作;但成品出來後有點乾,切片會有屑屑。
    請問是哪個環節做錯了 
        chen

    回覆刪除
    回覆
    1. chen
      麵包基本如果希望柔軟好吃
      能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
      水必須分次慢慢加
      能夠比我寫的還多加就多加

      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好

      水份夠又有到薄膜
      烘烤出來一定不會乾硬或掉削~~

      刪除
  52. hi Carol,
    你看我做的麥胚芽米吐司
    http://blog.yam.com/binary26/article/39077291

    因為臨時想做的,來不及製作老麵,所以我改用湯種法製作
    謝謝你的食譜,我覺得吐司裡面有玉米,吃起來真的很特別耶~

    Audrey

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Audrey跟我分享 @};-

      刪除
  53. 哈囉 凱洛
    完成了這款土司囉 不過沒烤的很好耶 兩側都是白的

    回覆刪除
    回覆
    1. amy
      溫度是不是太低了
      含水比較高有時候也比較不容易上色~

      刪除
  54. Carol 您好 & 新年快樂
    我皆使用統一生機的麵粉類,但最近發現也有另外一款"石磨胚芽麵粉(其蛋白質15.5%, 白麵粉13.5%)", 他看起來好像是白麵粉加入ㄧ些全麥麵粉, 這種麵粉是否可以完全取代白麵粉去做吐司? 或使用上要注意哪些事項?

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉都可以使用自己喜歡的品牌

      如果蛋白質含量有12%以上
      做麵包應該沒有問題
      注意水份的添加不要太快
      以免麵粉吸水來不及
      應該就可以

      刪除
  55. Carol老師我也有做這款吐司,很好吃喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心阿拉玲做的順利 @};-

      刪除
  56. Dear Carol,

    我的麥胚芽玉米吐司出爐囉

    謝謝妳的食譜

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  57. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14121&prev=-1&next=14117
    我的麥胚芽玉米吐司烤好了 :)

    回覆刪除
  58. Carol您好:想請教您為什麼我做出來的每一款吐司都有麵包體沒有彈性(偏溼黏,在口中嚼偏溼黏的感覺)的問題!
    因為做其他款麵包都沒這樣的情況,可是只要做吐司就會如此,實在是苦思不得其解,所以想麻煩您是不是知道問題出在哪裡呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是烤溫不足
      烤箱要確實預熱
      發酵過程是否過久

      有照片嗎?

      刪除
  59. http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jpmbmw&b=4&f=1039942204.jpg&p=83

    不好意思,給您參考唷,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實看照片組織還好呢
      也看不出有溼黏感

      不然就是將烤溫拉高一些再試試
      或是將胚方中的液體減少一些~

      刪除
  60. 老師 我有自己用用煮熟的玉米粒打成的玉米醬 可以加在這個吐司裡嗎?
    家裡沒有小麥胚芽捏
    想要做成湯種 份量如何調整呢?
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己用煮熟的玉米粒打成的玉米醬可以的
      沒有小麥胚芽直接取消

      湯種如下
      湯種100g,高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,
      奶粉10g,奶油30g,鹽1/2茶匙,細砂糖1大匙,120g

      因為湯種本身就含水
      玉米打成醬也含很多水
      建議妳玉米粒斟酌一下份量

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。