2008年4月21日 星期一

甜酒釀麵包 德國豬腳

     

我不是一個很有酒量的人,平時也喝的很少.但卻非常喜歡添加了酒香的
料理.酒釀就是冰箱少不了的材料,燒魚的時候添加一些就能讓魚有著不
同的滋味,天冷的時候煮一碗酒釀渥蛋就能驅寒.拿來做麵包更是散發著
一股淡淡的甜酒香.這麵包發的極好,蓬鬆又柔軟,還沒吃就醉了.



在賣場或超市買到的現成德國豬腳總覺得太乾硬,很不好入口.就算再重
新放入烤箱中也很難烤到酥香的感覺.這是在雜誌上看到一個德式餐廳
的主廚教的一個簡單的方式,試了之後覺得真是不錯.豬腳跟著蔬菜一起
燉煮,不僅入口即化,肉也增加了甜味,而且還熬出了一鍋好喝的蔬菜湯.
自己再準備一些德國酸菜,酸黃瓜,芥末醬,家裡也可以是德式餐廳.








紫米甜酒釀麵包

材料:
紫米酒釀(或白酒釀)100g(儘量取米的部份),冷水140g,高筋麵粉350g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,橄欖油20g,鹽1/4小茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,紫米酒釀請減少10g


步驟:
1.紫米酒釀煮沸放涼
2.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘成為
   撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕
   布休息20分鐘.
5.將麵團的一半用桿麵棍桿平,然後將桿平的一半折過來
6.整型好的麵團放入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
7.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,烤盤上放置一鐵盒,內裝一些冰塊
   (幫助製造水蒸汽)
8.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色










德國豬腳

     


材料:
現成德國豬腳1隻,西洋芹3-4支,紅蘿蔔1/2條,洋蔥1/2個,月桂葉2-3片,
黑胡椒1小匙,米酒適量,義大利乾燥香草1小匙

步驟:
1.將西洋芹,紅蘿蔔,洋蔥都切成1公分大的小丁
2.放入德國豬腳加入所有材料及冷水(要能淹過豬腳),燉煮1-1.5個小時
   到豬腳用筷子能夠輕易戳入的程度
3.煮軟的德國豬腳撈起放涼切片食用
4.將蔬菜湯上方煮出油脂去掉,再依自己喜歡適度加鹽調味即可









格友延伸做法:

karen的甜酒釀麵包

olive的甜酒釀麵包

Grace Yeh的甜酒釀麵包



































136 則留言 :

  1. 搶頭香~~早安囉  ^ ^

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    1. 小梅
      早安喔
      妳今天好早呢 ;;)

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  2. 用酒釀做麵包~吃的時候又有淡淡的酒香~好像不錯呢~carol說的酒釀是超市在賣的嗎~還是把米進泡在酒裡面呢~這個要學起來^^這德國豬腳的切面真美呢~應該QQ可口吧~我吃過屏東的萬巒豬腳~也是很美味的~回外婆家時~都會開車兜風~順便去吃豬腳和有名的肉圓~真的是好幸福呢 :) 有酒香味的麵包~配上特極美味豬腳~很棒的享受優

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    1. cug,
      我就是用一般超市賣的酒釀
      這麵包真的恨很香又柔軟
      有機會可以試試看!
      稍微變化一下
      就可以在家吃點不同風味的餐點
      不用特別去店裡吃了 :D ~

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  3. 酒釀能煮魚也能用在麵包上啊.....
    真是刮目相看了!!
    買一隻現成的豬腳..意思是烤好或滷好過的那種是嗎???
    還有就是前天我也有做上妳的起士蛋糕
    為什麼妳的蛋糕週邊看起來就是那樣的滑順.漂亮
    而我也是冷藏過後再從烤模拿出...
    那週邊就是會缺上小小角的.....很醜ㄋㄟ.....!! :)

     

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    1. 小矮人
      我是買賣場已經調理好的德國豬腳呢!
      超市也有賣!
      起士蛋糕脫模的時候有沒有先用小刀在模子邊劃一圈
      這樣脫模的時候才不會失敗 :) !

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  4. 甜酒釀麵包聽起來很香甜
    那天有空我也來試試
    (如果買得到甜酒釀。。。。)
    謝謝分享!

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    1. Christina
      酒味其實不重
      但是有一種甜香的感覺!
      不用客氣!

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  5. carol料理這樣豐盛的唷到西餐呀搭配超級營養的酒釀麵包~真的好令人垂涎唷~你家的餐點充滿驚喜耶~好喜歡唷~~~~ @};-

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    1. caro,
      謝謝妳的鼓勵!
      我自己是一個很挑嘴的人
      所以喜歡變化菜色 :D !

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  6. carol姐姐~
    小不點不喜歡酒味,所以對酒製品的料理都不感興趣~
    但我可對那隻德國豬腳十分的感興趣~德國豬腳和我們家的魯豬腳做法有很大的差別~
    carol姐姐家的豬腳看起來比較乾香,小不點家的豬腳則比較濕潤一點~但carol姐姐家的豬腳配色美味極了~我想一定很好吃~ :D

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    1. 小不點不喜歡酒ㄚ~
      我還蠻喜歡的呢!
      那小不點也不敢吃麻油雞囉!
      這豬腳這樣處理過就不會太乾硬
      很軟又好入口呢 :)

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  7. 這這這…根本就像在餐廳吃飯了嘛!好幸福喔!配著豬腳和熱狗吃一定很香~

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    1. 小A
      不常外食的我們
      這樣就覺得很開心了 :D

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  8. 我忽然想到去年我找不到bp

    拿酒釀來做蛋糕

    居然還成功

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    1. Vicky的意思是用酒釀來代替泡打粉嗎?
      很神奇呢 :)

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  9. 甜酒釀有甜甜的酒香加到麵包裡真是特別!
    carol媽咪您家的麵包真是千變萬化呢~
    每每看您做的麵包都很新奇!
    會期待carol媽咪家下一次麵包出爐是什麼口味呢! >:)

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    1. 淇淇媽
      我喜歡用各式各樣的材料來試試看
      每次真的都有一些驚喜呢 ;;) ~

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  10. 好特別喔 ! 用酒釀做麵包,麵包吃起來會有酒釀的酸味嗎 ?

    我也覺得買現成的德國豬腳很乾硬,加蔬菜再燉煮一次,真是個好主意 ! 感謝分享~ ;;)

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    1. Mezzo,
      其實沒有太多酒味
      有一股淡淡的甜香!
      不會有酸味~

      希望Mezzo試試看這樣料理現成的豬腳
      會更好入口 :)

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  11. 這一餐真是太讚了啦~
    我家今天不開伙,來你這兒讓你招待喔!

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    1. 瑩瑩
      歡迎妳來~
      隨便坐
      不要客氣呢 :D

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  12. :)) ....真的耶~~~
    真有德式料理的感覺
    曾經朋友請我喝過酒~~~
    雖然酒精濃度低
    可是我喝一喝臉就超紅@@
    有的人說那樣是肺功能很好
    有的人說那樣是體質上不適合喝
    哈哈哈...
    不管是怎樣
    我沒那麼愛喝
    而且喝多了也傷身體嚕@@
    哈哈哈...

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    1. 當然不要多喝呢
      淺嚐一些就好
      不能喝千萬不要勉強呢
      少量一點點就好

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  13. =P~ =P~ =P~ 我愛吃豬腳~但不會煮啦~這個方法好簡單喔~~ :x

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    1. ㄚ芬
      我也不會做德國豬腳
      不過這樣簡單的處理一下
      就能把現成的德國豬腳變的更好吃呢!

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  14. 這樣的酒釀味會很重嗎  我怕小孩不吃呢
     
    那德國豬腳我要學起來  卡爸的最愛呢

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    1. 卡媽
      不會呢!
      其實吃不出來酒味
      只有一股甜香
      因為烘烤的過程中酒精都揮發了 ~

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  15. 用酒讓做麵包..
    如果不是自己做哪吃的到這種口味的ㄚ. ;;)

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    1. 栗子
      自己做才能做一些特別口味的麵包!
      這也是我在廚房的樂趣呢 :)

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  16. 很像我上週末在天母溫德斯餐廳吃的德國菜
    可是 Carol 煮的看起比較好吃 =P~

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    1. PONY,
      溫德斯餐廳有名呢!
      真的是謝謝PONY的捧場 :">

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  17. Dear Carol,
    我喜歡看你用不同的食材來做麵包,好像每一種材料到你的手上都活了過來。
    在我家都只能待在冰箱裡頭 I-) ,看來我也要把冰箱那罐甜酒釀拿出來用了。
    原來蔬菜還有軟化肉質的作用,又學到一招了呦~

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    1. Dear Judy,
      我就是喜歡試試看各式各樣的材料呢
      這也是我在廚房中最大的樂趣!
      蔬菜沒有軟化肉質的作用
      是因為燉煮的關係
      不過跟蔬菜一起敖
      湯很好喝呢 ;;)

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  18. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月21日 下午4:02

    我也是沒酒量不會喝酒的人,不過有的食物加點酒,有酒香味真的更添風味,我也喜歡。
    那豬腳看得我流口水了啦!

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    1. Shirley
      酒淺嚐即可
      微微的酒香特別誘人 ;;)

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  19. 你這豬腳看起好油亮.好吃的感覺
    我曾經跟朋友去洋蔥西餐廳吃德國豬腳.烤的太乾..吃到最後很難入口 /:)

    香腸裡面加上酒是我很愛的口味 =P~

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    1. 天空
      我也很怕吃到又乾又硬的德國豬腳
      連刀都派不上用場
      根本不知道怎麼下手呢 :D

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  20. 那鍋豬腳看的我都流口水了拉~ =P~

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  21. 酒釀麵包...感覺真特別
    麵包有酒味嗎??哈哈~~
    liling是不能喝酒的人
    對加了酒的食物都很好奇呢..

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    1. Liling,
      其實吃不出來酒味
      只有一股甜香
      因為烘烤的過程中酒精都揮發了!

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  22. 酒釀的東西都有特別的酒香味
     如酒釀蛋,酒釀雞等
    看到這酒釀麵包一定更特別
    讓人光聞都會醉了  
     
    德國豬腳皮較酥及脆
    放在湯裡煮應該別有一番風味
     
     
     
     

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    1. 這樣看起來jannet也很喜歡酒釀呢
      如果做的好的德國豬腳應該是要吃皮酥及脆
      但是賣場買的都太乾硬了
      只好用蔬菜再熬煮到軟化
      比較簡單的吃法 :)

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  23. 原來麵團對折 ...
    麵包也可以很有型 ...
    carol
    麵包上層是酥脆的嗎 ?!!  =P~

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    1. Peony,
      剛烤出來是有脆脆的硬殼
      因為加了冰塊一起烤
      水蒸汽會讓麵包形成一個酥脆的表皮!

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  24. 用酒也能調味做麵包口感一定很好ㄋ..妳....太......強......ㄌ :))

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    1. 小雛菊
      使用各式各樣的材料
      是我在廚房中最大的樂趣!
      謝謝妳~

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  25. carol:
    甜酒釀麵包,這是頭一次聽到ㄟ! :-/
    我沒買過德國豬腳,但是捏!我妹妹喜歡買來送我們吃!
    irene 跟爺爺不太喜歡吃,可能不對味吧! :-O
    豬腳跟著蔬菜一起燉煮,好主意ㄟ! =D>
    A dan

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    1. A dan
      我就是喜歡用各式各樣的材料來做麵包 :D
      豬腳如果跟著蔬菜一起燉煮
      可能會比較能接受!
      妳妹妹應該很喜歡才會買來送妳!
      換個方式調理也許有不同的感覺~

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  26. 『德國豬腳』~wii奴喜歡..昨個兒還去買了一盒豬腳回來吃...可是不便宜..4支100元..
    豬腳的膠質很豐富...女性常吃不錯喲....
     
     

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    1. wii奴
      我曾經去一家西餐廳點德國豬腳
      結果硬的連刀都切不動
      從此就對德國豬腳怕到了
      可能是我沒有找到真正好吃的餐廳!
      這樣做倒是能讓賣場賣的德國豬腳變好吃了
      我喜歡有膠質的食物 ;;) !

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  27. =P~ =P~

    美女...想請問一下
    你家是開餐廳ㄇ...
    上一次看ㄌ你ㄉ烤馬鈴薯
    真ㄉ試做一下
    看起來簡單..
    我ㄉ成果....一ㄍ慘字
    所以我想問
    你自己怎ㄇ發明ㄌ哪ㄇ多
    美食阿...
     
     

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    1. kiki,
      是因為沒有烤熟嗎?
      不然只要馬鈴薯烤透
      應該都會很好吃呢!
      謝謝妳~
      其實很多料理不是我發明的啦
      我喜歡看食譜
      然後自己再加東加西呢 :)

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  28. 有賣現成的德國豬腳喔? 我們這韓國超是賣的不知是不是"德國"豬腳? 他們有做好的....有韓國豬腳嘛? 好像沒聽過? 我想應該去買一個回來試試看!

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    1. 海倫
      韓式豬腳?
      我也沒有聽過!
      利用現成的這樣處理一下
      也可以唬唬人啦 :D
      不過燉出來的蔬菜湯真的不錯!

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  29. 冰箱裏還有一瓶酒釀還沒用完,改天來試試做酒釀麵包,風味應該不錯 :x
    德國豬腳膠質蠻豐富的,可惜我們這的超巿沒有賣 :-S ,只有台灣豬腳可以吃 :P
    看你的德國豬腳燉出來真是美味 =P~ ,之前去台北在微風超巿有買過,吃起來口感比台灣豬腳Q還有獨特的香料味道,而且不會像一般的豬腳那麼油膩,可能是經過烤的過程把油脂去掉了吧
    你的煮法最後把上層的油脂去掉想必更清爽了 ;)

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    1. angle,
      希望妳會喜歡酒釀麵包
      沒有酒味但是有甜香味!
      我喜歡有膠質的食物!
      歡迎妳的來訪 :)
      謝謝妳~

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  30. snoopy的愛好者2008年4月22日 上午8:44

    早安安~~~
    一早來carol家吃愛心早餐,感覺活力滿分!
    酒香味十足的麵包,果然讓人還沒吃就醉了~~ ;;)

     

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    1. snoopy,
      其實每次看到妳
      我也有一種很有活力的感覺喔!
      讓我知道每天都要保持快樂的心情
      要跟妳一樣努力過每一天呢 :x

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  31. carol     生的可以ㄇ

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    1. 小咪媽媽
      我不知道怎麼料理德國豬腳呢
      可能要先用一些香料醃過
      然後水煮再烤到皮酥脆!
      生得如果直接燉煮
      味道可能會不夠!
      可能還是必須先醃漬過~

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  32. 這看起來比我在德國吃的還好吃的樣子~
    用紫米做的酒釀 ? 紫米有什麼特別工用嗎 ?

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    1. 老媽子
      其實應該和白酒釀一樣
      只是紫米做的顏色比較美啦 ;;)
      不過紫米有補血的功用
      我喜歡煮紅豆紫米粥
      好喝呢~

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  33. ღ。melissa 。ღ2008年4月22日 上午11:23

    carol家的美食真的比德國餐廳還要棒,
    擺盤也具有專業水準 =D>

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    1. melissa,
      我們很少外食
      所以我儘量做一些不同的料理變化口味!
      謝謝妳的捧場 :x

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  34. Carol~ 这酒酿好特别哦!

    这猪脚是在火腿培根的部门买的吗?真方便!

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    1. jenny,
      我就是買已經做好的
      應該就是妳說的火腿培根的部門
      這方法真的很方便 :D

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  35. carol真的好厲害哦用紫米酒釀做麵包
    又把豬腳煮的好像去餐廳吃的那樣高級 =D>

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    1. 胖胖
      我做麵包最大的樂趣就是試著將不同的材料
      家進麵包中試試看呢
      每一次都有不同的驚喜 ;;) !

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  36. =P~
    好好吃的豬腳喔...

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    1. 喵媽
      這簡單的方法讓乾硬的豬腳馬上變的不同 ;;)

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  37. 甜酒釀做麵包~吃的時候一定有淡淡的酒香
    這德國豬腳真美~看起來較乾香
    你的做法最後把上層的油脂去掉更清爽了

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    1. penny,
      甜酒釀的甜香最讓我陶醉了

      有時候換換口味也不錯!
      不用出門也可以自己在家享受一下德式餐點 :D ~

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  38. :)) ....是啊...沒事多喝水 多喝水沒事

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    1. 我就是喝水太少了
      要改善一下

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  39. 吼~都是這麼好吃喔 =P~ .好羨慕ㄋㄟ :)) .肚子又有一點餓了怎麼辦. :-?

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    1. 不拉魚
      只能請你用眼睛品嚐 :D
      謝謝你~

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  40. 喔~天啊~
    COCO對carol的崇拜
    有如滔滔江水 綿延不絕 =D>

    連口水都比照辦理 =P~ =P~ =P~ =P~ =P~ =P~ =P~ =P~

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    1. coco,
      看到妳真高興!
      謝謝妳的捧場 :">

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  41. Kenny & Catrina2008年4月23日 上午6:12

    哇~~看起來色香味俱全,好想吃一口呢! :-B

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    1. catrina,
      謝謝妳的捧場 :x

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  42. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2008年4月23日 上午9:13

    好豐盛的一餐喔 =D> 這個德國豬角比外面的看起來還漂亮,還是Carol好切工?還是???光看就覺好吃 =P~

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    1. 獨角仙媽媽
      這是看雜誌學的
      把現成的德國豬腳再改造一下
      謝謝妳的捧場 :) !

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  43. 哇~
    carol連酒釀都加進麵包裡
    看起來就很讚
    一定要試做看看的 ;;)

    我愛德國豬腳
    carol煮的這方法看起來很清爽可口呢! :x

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    1. pooh,
      我喜歡嚐試把各式各樣的材料加進麵包中
      這有一種新鮮的感覺
      也是我在廚房中的一種樂趣吧 :)
      希望pooh會喜歡 :x ~

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  44. 彷彿又聞到香味呢 =P~

    沒想到也可以這樣滷
    顏色也很漂亮ㄟ :x

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    1. 三順
      任何料理我都想試試看呢!
      這樣處理過的德國豬腳變的更好吃了 :D

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  45. 我超愛吃德國豬腳的! :x

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    1. Ann,
      現在很多地方都可以吃到道地的德國豬腳
      我這是簡單版 :D

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  46. 老書...老書.....偶又來請安ㄌ,老書好~~~~~ :-*

    麵包ㄟ :-? 這款好像不難ㄟ可以試試,至於豬腳嘛......輪家喜歡吃脆皮ㄉ

    等我喔~~~~我要來ㄑ做功課ㄌ.......做好再來交作業喔 ;;)

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    1. Karen,
      其實我也喜歡吃脆皮的德國豬腳
      不過買到不脆又太乾硬的只好這麼做了
      這麵包真的不難
      烤出來也沒有酒味
      有一股香甜的感覺
      而且加了米
      非常柔軟喔 :D

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  47. Caroㄉ德國豬腳看起來好美味~  而且我很愛這種蔬菜湯~  自己已經開始想像湯ㄉ味道ㄌ :P

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    1. 阿菲
      妳說對了
      這蔬菜湯好喝呢!
      精華所在 :x

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  48. 老師ㄟ要這樣高溫喔?????220攝氏
    那要約420華氏ㄟ剛剛查ㄉ.....喜阿ㄋ嗎???? :-/

     

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    1. Karen,
      因為希望這麵包要有一個脆殼
      所以溫度要高一點(因為有放冰塊)!
      如果妳不希望有脆殼
      可以在表面刷一層蛋汁
      溫度用180度-190度左右烤25分鐘就可以
      這樣烤出來表面是柔軟有光澤
      就不用放冰塊!

      烤焙時間跟麵包大小有關
      麵包大溫度要高時間要長
      麵包小溫度要低時間要短

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  49. 可以再送回ㄑ烤嗎???不好意思ㄟ一直發問 :D

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  50. 就是喜歡綠色~~2008年4月24日 下午2:53

    奇怪ㄋㄟ,我不是剛吃飽嗎?
    可是這德國豬腳真令我................... [-(

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    1. 阿珍媽
      謝謝妳的捧場 :D

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  51. 光看色澤  就知道非常好吃了
    我老公都說  雖然我不常煮 但嘴非常挑

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    1. 我知道妳很挑嘴喔 ;;)
      會挑嘴的人其實很會做料理
      妳只是沒有時間啦!

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  52. 太好了 前陣子做了些酒釀 但不喜那麼多的米 現與可以拿來利用了

    太謝謝 Carol

    另外我在美國超市有看到賣 燻 豬腳 下回也來試試 如法泡置

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    1. JC,
      不客氣
      希望妳能做出好吃的麵包喔~
      歡迎妳的來訪 :)
      謝謝妳~

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  53. 不虧是carol
    買一支豬腳
    還有變蔬菜湯出來
    =D>

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    1. 花佛
      這蔬菜湯其實是精華所在呢 :D

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  54. 哈哈哈...對啊...
    因為實在是太神奇啦...
    平常不會那麼勤勞
    竟然有一天突然..勤勞了XD

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    1. 愛情有時候會改變一個人呢 ;)

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  55. 回覆
    1. 這樣也是件好事呢 ;;)

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  56. 比起德國豬腳,我還是喜歡傳統的中式豬腳~
    油膩膩的好好吃吶~ =P~

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    1. 娜娜
      妳一定很久沒有好好吃媽媽的菜了
      下次回台灣好好回味一下 ;;)

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  57. 真是個好方法耶.
    德國豬腳讓我卻步的就是太硬難咬,
    這樣料理後, 看起來真是入口即化呢.
     

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    1. Rose,
      我也是一看到這個方式
      就迫不及待的試試看
      這樣真的讓乾硬的豬腳變好吃了 :)

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  58. carol,如果我像妳這樣常做
    我早就變德國豬腳了 :))

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    1. Belle,
      最近我真的要好好注意一下呢
      是真的該減肥了 :D

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  59. 之前買了一大罐的紫米酒釀到現在還吃不完
    拿來煮火鍋作湯麵也粉讚ㄋㄟ
    現在又可以拿來做麵包真是太讚了

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    1. 酒釀煮火鍋作湯麵!
      又是新的吃法
      我一定會來試試看的~
      我超喜歡酒釀的味道!
      謝謝幸子分享 :x

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  60. 紫米酒釀鍋~做法很簡單~我有PO過文章ㄋㄟ
    爆香碎薑和辣豆瓣加高湯(或水)
    再添加自己喜歡的調味料/菇類野菜等
    做法很簡單做法
    連素食者都可以享受到酒釀鍋的美味
    CAROL可以嘗試看看ㄜ~

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    1. 謝謝幸子特別來跟我說這個火鍋的做法
      等等過去好號研究!
      謝謝!

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  61. Carol  我做了酒釀包子 不錯吃

    你來試試看
    還有什麼需要改進的 :D

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    1. JC,
      謝謝妳特別來分享
      晚一點會過來看喔 :x

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  62. 请问Carol可以用生猪脚来取代现成的,再以同样方法来泡制可以吗?
    我这里没卖现成德国猪脚哦!

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    1. RO,
      如果是生的豬腳
      我建議可以這樣處理

      生豬腳
      鹽4大匙

      步驟:
      1. 鹽均勻抹在蹄膀上
         放中放冰箱冷藏醃漬3天
      2.醃好取出放入鍋加滿水川燙
         將第一次川燙的水倒掉
      3.然後再煮一鍋水加入蔬菜香料一起煮1.5小時到肉軟
      4.取出放涼再切片

      這樣應該有些類似~

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  63. carol:
              妳好!家裡正好有甜酒酿,下午想要作此款麵包想要確認材料中的速發酵母是4/3茶匙還是3/4茶匙,怕搞錯了.因為下午才有時間做,所以希望如carol有看到此回應可否先為我解答,謝謝!!還有就是酒酿先要煮過,是要加材料中的冷水140g一起煮嗎?

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    1. selina
      我應該是寫錯了
      3/4茶匙才對
      謝謝妳細心~

      酒酿先煮過
      放涼才可以先加入
      不需要加冷水一起煮~

      希望妳順利 @};-

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  64. Dear Carol ,
               請教您一下唷..我家有一罐..一般的酒釀, 超市買的...一直冰在冷藏, 都未曾開封, 但已超過廠商標示的.....有效期很久了 (97年中就過期了 ) , 外觀看來並無異變...剛好看到您的配方, 我想拿來快點消化掉, 您對這方面的食材較有研究, 我想問您意見看看, 您看匠子還可以使用嗎 ? 謝謝您!
    P.s. 還有一大包我表哥做花雕酒產生的紅麴也是..冰了一年了..外觀也都正常.您看.....還可以使用嗎?
    Best regards,
    Olive
     
     

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    1. Olive
      其實這一類的產品都可以放很多年
      只要妳打開沒有異味
      應該都可以使用
      但是開瓶後一定要放冰箱~
      我曾經一瓶酒釀也吃了3年 :P

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  65. 謝謝 Caorl 的回應唷 ^^ 這二天有空就來作您分享的相關酒釀點心 ^^

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  66. Dear Carol,
               多虧您的分享, 在冰箱佔空間很久的酒釀, 已被用掉大半了唷 ^^ 有些地方要請您指教一下, 有空再麻煩 Carol 來給個意見唷,  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=239&prev=-1&next=235  謝謝您!
     

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    1. 謝謝olive的分享 @};-

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  67. 請問妳
    在烤箱裡放沸水跟冰水的差別會在那裡?
    有的是在二次發酵之前於表面噴水,這樣的作用又是什麼呢?
    再次謝謝妳哦
    ----------------------------------愛發問的人留
     

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    1. 大頭王
      放熱水的目的是製造水蒸氣
      這樣可以使得麵包表面形成硬殼
      噴水癟是幫忙形成硬殼
      這是歐式麵包特有的烘烤方式

      至於放冰水
      應該是做一些蛋糕才會使用到
      目的是為了降低烤箱溫度
      不要讓蛋糕膨脹太快
      以免表面裂開

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  68. 謝謝您的回覆
    不過這樣的問的原因是因為 你這篇的作法跟其它的不是很相同
    你採用的是放置冰塊在容器裡!
    所以我產生了這個疑問!
     

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    1. 對不起
      沒有注意到
      放冰塊也可以製造水蒸氣
      跟放沸水效果一樣道理~

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