2007年12月26日 星期三

奶油蘋果捲

     

yo打電話到家裡,電話那頭的她沒好氣的說, : 妳怎麼不開手機啊!!要找妳還
要輾轉問其他人妳家的電話! 我是一個很不現代的現代人,常常不帶手機就
出門,甚至還常常忘記開機,惹的無法跟我聯絡的人氣急敗壞.

記得手機剛剛出現時,在公共場合偶爾可以看到背著大大電池箱的人神氣的
講著電話,周遭的人都抱以非常羨慕的眼光.過了一陣子手機進步到沒有電池
箱了,但是體積還是不小.在餐廳吃飯可以看到有手機的人就把大大的手機立
在窗邊排成一排接收訊號.還有一段時間風行BB CALL,每個人身上帶著一個
小機器,有人找就會顯示對方號碼.不過以現在的眼光來看BB CALL真的有些
好笑.

時代進步的快速超過我的想像,短短幾年手機已經是人手一支.手機越做越小,
各式各樣漂亮時尚的外形爭奇鬥豔.我現在這支手機已經用了好幾年,沒有照
相功能,沒有上網功能.我也不太會打簡訊,打幾個字就花費我好多時間,甚至一
不小心還把好不容易打完的內容整個殺掉.我已經跟不上流行的腳步.

偶爾丟開一下手機,讓自己短暫消失一下其實也不錯的.






這個奶油蘋果麵包用蘋果泥代替了水份,還保留了一些果粒.奶油在麵團完成薄
膜再加,麵包的柔軟度會更好.




奶油蘋果捲約做8個

材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止






格友延伸做法:


 La King
沒有用蘋果汁改用桑椹汁試試味道,這個(桑椹奶油捲),跟一般餐包一樣鬆軟,用水果原汁比較好吧!外型也還好,只是水份可能會比蘋果汁多,操作時蠻濕潤,比較難離手,以後知道要減少果汁液,謝謝妳老師,善用水果做餐包很好的購思很健康



燕子的奶油蘋果捲
Audrey的蘋果葡萄乾麵包捲
W.L的奶油蘋果捲
Winni 的肉桂葡萄乾蘋果捲
雙J 媽咪的奶油蘋果捲
Kanmie的奶油蘋果捲
ann的奶油蘋果捲

小雲的奶油蘋果捲

小燕子的手作奶油蘋果捲

雪儿的奶油蘋果捲

Ginny的奶油蘋果捲

Virginia的蘋果麵包~童年的好滋味

あみ的奶油蘋果捲

Amy 麻米的天然酵母奶油蘋果捲
MAYA的奶油蘋果捲
小菉的奶油草莓捲

Gug Dudu的奶油蘋果捲之土司版















185 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    我聞到蘋果的香味,所以跑過來品嚐囉~
    我想像蘋果捲的味道,會不會跟小時候吃的蘋果麵包相同吶~我想不~應該是更香更美味才是~ =P~

    看到Carol姐姐上述的事件,讓我省思了一件事,以前人們可以自由的生活,因為不受拘束,而現在雖然手機帶給人們許多的便利之處,不過相對的也綁住人們的生活~我還是懷念以前的生活~可能我也是個原始人吧~哈~祝福Carol姐姐今天也有好心情喔 :x

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    1. 小不點
      這個跟小時候吃的蘋果麵包不太相同呢
      其實就是一般麵包的口感
      只是帶了蘋果香!
      手機很方便  但是也讓人失去了自由呢 :D

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  2. 早安==
    小8一定記下==
    h、告知老婆==
    讓老婆做給我吃 :x

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    1. 小8
      希望你太太跟你都喜歡喔!!
      你很幸福呢 ;)

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  3. 哈~我的手機也是很陽春型的~
    因為我對手機的要求不高,
    能夠打電話就okay了啦! :))

    這個麵包加了蘋果泥,
    想必一定很柔軟吧~

    2007快要過去了耶~
    祝carol新年快樂喔!

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    1. 瑩瑩
      那妳真的跟我一樣啦 :D

      我最不喜歡功能太多  好麻煩的
      謝謝瑩瑩 :x

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  4. Carol 比我还进步,悄悄告诉你,我到现在都没用手机呢!有点不可思议吧!

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    1. jenny.
      :-O
      妳連手機都沒有!!
      真是令我訝異呢~
      不過妳一定自由自在吧 ;;)

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  5.  
    carol~ :x

    我發覺carol的篇文前頭裡,往往會附帶著一則carol自己周遭身邊所發生的生活小故事.......

    小故事搶了烘焙的光彩??? :P

    當然不會..........生活中的啟事跟carol的烘焙手藝絕對是相得益彰呢!!! =D>

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    1. 真是不好意思呢 :">

      把自己的小事情拿來跟妳們分享!
      謝謝妳的鼓勵呢
      能夠得到共鳴心裡真是高興極了 :x

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  6. 隔壁同事的手機24小時開機,令我覺得不可思議 @-)

    科技產品雖然新穎方便,生活上也能有一些便利性
    但有時候突然想放鬆一下,聽到手機聲就覺得掃興
    偶而手機關機也不錯..呵呵! :)

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    1. snoopy,
      24小時開機呀!那半夜不是不得安靜了!!
      我最怕在晚上聽到電話響
      一被吵就睡不著了~
      偶爾沒有手機有種解放的心情呢 :D

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  7. 重點忘了說,午餐時間又快到了~
    看到carol的小麵包,超想吃! =P~

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    1. snoopy,
      真的謝謝妳的貼心呢 :-*

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  8. 這麵包看起來胖胖的
    好想咬一口喔~
    早上吃
    應該不會胖吧~ :P

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    1. 貴妃
      早上一定要吃飽呢
      中午才不會很快就餓了
      這個熱量應該還算好吧 :D

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  9. 很健康美味的小麵包  :D

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳給carol捧場呢 :x

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  10. 蘋果捲ㄝ =P~

    其實我很愛ㄔㄛ :))

    我在家都吃吃吃 :P

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    1. 精靈
      小朋友一直在長ㄚ
      所以要補充很多營養
      將來才長的高喔 ;;)

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  11. ⊙◎⊙完了完了2007年12月26日 下午4:28

    :P 香香的蘋果味

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    1. 淡淡的蘋果味!
      蜂蜜的味道比較重呢 :D

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  12. 好像很好吃耶!
    拉拉找個時間做做
    這也是[[蘋果麵包]] ;)

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  13. carol~~恭喜上精選 =D> ~~
    這個蘋果捲用蘋果泥來代替水,做出來的麵包一定很柔軟好吃 :x ~~~
    而且妳還把顏色烤的好美喔~~

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    1. 杏仁果
      謝謝妳一直給我好多鼓勵 :x

      我都放在心中.....
       

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  14. CAROL
    請問這各會像蘋果麵包的口感嗎 :D ??

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    1. Yuhsiu,
      這個跟小時候吃的那種蘋果麵包不一樣
      其實跟一般麵包相同
      但是多了果香呢 :)

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  15. 成品應該會有蘋果的香味

    我要試試看喔 :)

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    1. 羊羊傻傻
      妳說的沒錯呢
      帶有淡淡的果香
      希望妳會喜歡!!

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  16. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月26日 下午11:55

    好好奇~這會是什麼味道呢?! :-? ...一定要找時間試一下 :x

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    1. 魚媽
      其實跟一般麵包相同
      只是帶有淡淡的果香
      不知道大小b會不會喜歡呢~

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  17. carol~
    聞到蘋果香了喔....個都澎好大耶...
    還有恭喜上精選...

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    1. 謝謝你的來訪與留言 :) ~~

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  18. :))  對ㄟ~ 現在的人個個拿著手機,好像一個比一個忙喔!
    恭喜 carol 又上精選! :)

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    1. 艾瑪媽媽
      真的是讓我心跳停止呢 :D !!
      謝謝妳特別過來!! :-*

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  19. 蘋果泥會氧化嗎? 加入麵團還OK? 這看起來很吃喔

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    1. Phoenix,
      因為全部都打在一起
      稍微氧化沒有關係
      真的不喜歡就加一點檸檬汁就沒有問題了 :) ~
      烤出來鬆軟可口!!

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  20. 來你的blog看文章是種享受~ :x

    不僅眼睛享受到美食,連心靈也照顧到 @};-

    祝福你2008順心如意~~ :-*

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    1. May,
      看到妳這些留言
      真是給我莫大的感動!!
      謝謝妳的鼓勵......
      祝福妳在即將到來的新的一年平安順利!!

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  21. carol~
    蘋果口味很好吃耶!
    每個都胖嘟嘟的好可愛~
    表面也閃閃發亮~~讚~~ :>

     

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    1. 小兔
      這是我最喜歡的整型方式了
      簡單又好操作!
      烤出爐顧不得燙就開始吃了 :D

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  22. carol~
    我是A dan,想訂閱您ㄉ美食部落格,tks!  

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    1. A dan
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      沒有問題!!
      希望妳喜歡~~

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  23. ㄟ~~~~這樣一定很香耶
    對了
    上次做湯種
    還是失敗了
    因為臨時要出門    第二次發過頭了  :((

     

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    1. 臭媽
      我上次也試了要做湯種
      結果湯種做了一忙就忘記在冰箱 :D

      等我喔!!
      妳如果臨時要出門
      就把麵包放冰箱
      等回家再拿出來回溫就不會發過頭了!!
       

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  24. 長靴貓Puss in boots2007年12月27日 上午10:12

    呵呵! 我也經常忘記帶手機出門 :))

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    1. 長靴貓
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      沒有手機就當做自己放假一天囉 ;;)

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  25. :)) 我也是一個不常用手機的人耶~我現在這台也是粉久了說(NOKIA~8310)~我常常祇把他當鬧鐘用而已~這台是我老公跟我交往2個月時我生日送給我的ㄋㄟ~結果當來用鬧鐘的時間比講電話多上N倍~ :)) ~這個apple捲感覺粉不錯喔~可以將大量的纖維吃進去~健康又營養~昨天去全聯買了一包無糖的黃豆粉和無糖的小麥胚芽~發現超香的啦~ :x ~泡成牛奶給我們家女兒喝它一下子 就喝玩了~過陣子一定要來用這兩種東西做點健康的東西~carol~真的粉香喔~尤其是小麥胚芽~可以喝喝看喔~ ;;)

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    1. 小鎂
      我只要手機能夠聯絡就可以
      其他功能沒有都不重要!!
      妳真可愛  把手機當鬧鐘
      那你的手機功能還不錯呢 :D

      看到妳的留言
      我剛剛也去買了一包胚芽粉呢
      真的很香很香
      可以來做麵包呢
      謝謝小鎂跟我分享 :x

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  26. 蝴蝶好像飛舞的花朵2007年12月27日 上午11:38

    一定很好吃啦 :)

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    1. 蝴蝶
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      這個小餐包味道不錯
      鬆軟可口~~

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  27. 很香吧~)))))   我有聞到~~ =P~

    妳怎麼那麼棒   看起來很誘人耶~ =P~

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    1. 安琪
      妳也可以試著來做做看呢!!
      妳手巧絕對沒有問題的
      謝謝妳的捧場 :-*

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  28. 呵~我也常想  是否可以把手機丟掉
    (雖然平常也沒什麼電話)
    但是就是做不到
    也許是電話讓我有著被需要的感覺吧~~

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    1. 懂了
      習慣手機在身邊
      會擔心漏了甚麼重要的事情
      能夠被人重視需要是很好的感覺呢~

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  29. 剛剛忘了說~~~~
    好想吃一口喔~~~~

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    1. 懂了
      謝謝妳!!
      妳真的很細心 ;;)

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  30. 阿?? 原來奶油在麵糰完成薄膜後再加會更柔軟阿??
    加蘋果泥好特別呢!! 純也要買個蘋果來試試看!! :P

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    1. 沒錯呢 ;)

      但是我常常偷懶
      喜歡全部材料一起攪拌
      妳可以試試看這樣攪拌麵團
      看看會不會有所不同!!

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  31. 加了蘋果泥~~麵包一定很香厚~~~

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    1. ㄚ芬
      有淡淡的果香
      感覺還不錯啦 :D

      謝謝妳的捧場呢 :-*

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  32. shu,
    謝謝妳的來訪與留言 :) !!
    希望妳很快回台灣可以吃到朝思幕想的家鄉味~

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  33. 哈哈!!
    跟我一樣
    每次換新機都是老公幫我挑
    新機到手
    也是老公幫我輸入名冊電話
    連現在充電的工作
    也是老公幫我充電
    哈哈哈!!
    我是古代人 :D

     

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    1. Pure,
      我最不喜歡這些3C  電腦ㄚ這些東西
      也全是老公在幫忙我處理呢!!
      我們都一樣呢 :))

      但是廚房的用具對他來說就是一頭霧水了 ;;)

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  34. 聞到蘋果香了呢

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    1. 雨潔媽媽
      是真的有個蘋果箱喔 ;;)

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  35. 親愛的 carol 啊,那酵母粉到底需不需要先加水發酵等待冒泡泡呢? :-/

    如果可以全部加在一起攪拌那麼簡單,那我大概會天天捏麵團啦! :P

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    1. Dear Susan,
      我覺得沒有差呢!也許比較嚴謹的做法是要讓酵母菌先起泡泡
      但是我都是全部丟在攪拌缸中一起攪拌呢 :D

      這麼簡單妳就天天揉麵團吧!! :x

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  36. 看似簡單的餐包也是要用心思的.
    最近比較喜歡做中式料理上星期六,才到漢神百貨敗一組鍋組回家.
    還在試用中,但是感覺真的非常好.
    Carol先祝你新年快樂.

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    1. 小米
      妳採購新的鍋具啦!!
      等著看妳的心得及好吃的料理喔 ;;)

      祝福妳全家都平安快樂
      一切順心~

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  37. 好好吃的感覺喔!!!!看起來好像很簡單我有空要來試試,對了上次的魚頭我失敗了,因為烤太久了有烤焦,下次我會再試

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    1. 小萍萍
      謝謝妳!!
      烤焦沒關係!!妳再試看看~
      大約烤50分鐘就可以了 ~
       

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  38. Carol, 我們試一國的 :))  ~~~~我超不喜歡帶手機的, 覺得像孫悟空戴緊箍咒, 隨時被人掌控~~~ :(

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    1. April,
      我們真的都是一國的啦 :D

      有些時候我也不喜歡手機一直響呢!!

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  39. 就是喜歡綠色~~2007年12月28日 下午2:49

    我也常挨罵,不是忘了帶就是沒電了,
    尤其我妹最愛罵人了,
    有時忘了帶自己還暗自竊喜~那心情就好像偷溜班一樣的小開心 :P

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    1. 阿珍媽
      我發現我們都一樣呢
      我還以為只有我是這樣
      原來我們都是同一國的 :))

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  40. 妳真的很讚耶...常常教大家在網路上怎麼做出好吃的食物..我想認識妳的人絕不容易輕易放棄妳啦 :-*

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    1. 吉米媽媽
      每次妳都讓我超不好意思的 :">

      真的謝謝妳給我的鼓勵!!

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  41. 這真是超級健康的麵包
    剛出社會時 我用過BBC
    接著換了手機
    在台灣的生活
    好像沒帶手機 就像沒穿衣服出門一樣
    只要包包裡找不到手機 就會心慌意亂
    怕家人找不到 公司找不到 朋友找不到 我的人
    可是來到巴黎~~我很高興我"戒掉"手機
    偶爾獨自出門,為為叮嚀我帶著手機,我還會覺得不耐
    我覺得我喜歡現在這樣
    跟不上流行又如何
    我跟你一樣
    不會用手機拍照
    打簡訊超痛苦(雖然我電腦打字快)
    不會用手機上網
    手機對我來說只是播接而已
    在巴黎的手機號碼還是儲值卡
    每半年才加值一次 只是因為預防號碼無效而已
    可以不依賴手機的生活 才是人過的啦
    二十四小時待機待命的日子 壓力還真不小呢

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    1. Dear Annita,
      妳真的很適合寫書呢
      簡單的小事情被妳一形容就變的趣味橫生!!
      我只要手機能接能打就好
      其他功能沒有沒關係
      不過有一次看到路上有人亂彈煙蒂
      真的希望自己的手機有照相功能
      可以把他拍下來去檢舉他 >:P

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  42. 一進來就瞧見這個讓人心動的蘋果麵包
    蘋果泥需要很細嗎?
    祝元旦快樂
    闔家平安幸福
    shu

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    1. shu
      蘋果泥我就是用磨泥器磨一磨
      還有一些果粒在呢!!
      謝謝shu
      也祝福shu全家都平安快樂
      一切順心~

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  43. 那你比我好啦
    我是...知道有電話 但還要看我高興才接咧...

    其實手機雖然方便 但還是少講為妙 
    不過我記得你很搞味ㄟ...

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    1. 三順
      搞味ㄟ...  這是甚麼意思ㄚ :-/

      我現在還是覺得手機不要常常用
      不然電磁波太多了
      影響健康啦!!!

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  44. 看起來就很可口,我好久沒做麵包了,有點懶ㄋ~

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    1. 海倫
      做麵包其實要花蠻多時間的
      如果不是整天在家
      我也沒辦法做麵包呢
       
       

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  45. 好香好吃的樣子

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    1. Bob,
      謝謝你!!
      我想你可能沒有時間自己做呢
      只能讓你用眼睛看看囉 :D

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  46. 可是我一直吃
    都沒變胖喔 :>

    因為長高了 :))

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    1. 精靈
      那表示妳正在成長喔
      希望妳快樂的渡過童年 :x

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  47. carol  :x

    我猜搞味ㄟ... 就是台語的 "話很多" 喔 !
    這幾天很忙,每天忙著與朋友吃吃喝喝,呵呵 ~ 年底心情大放鬆啦 !
    連carol又上精選都沒能來得及跟妳道賀呢 !  =D>

    好部落格可是永遠都不寂寞喔 ~~~ 加油 !!!  :x

     

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    1. Amy,

      :-O 話很多!!
      大概是我太囉唆了吧 :))

      我也想放大假
      可是沒有上班沒有放假
      反而比以前更忙!!
      真不知道以前日子是怎麼過的
      我上精選其實沒有甚麼啦 :">

      謝謝妳一直給我這麼多的動力...... 

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  48. 呵呵 ~ 看你寫的手機進化論 ~
    真的像是掉入時光機器裡...
    想起來真的很奇妙 ~
    尤其是B B Call ~
    最怕找不到公用電話!更怕找到公用電話,但是沒有零錢 ~
    真的很好笑 !!  :))

    我以前也很討厭用手機...
    我朋友都說我是原始人 ~
    一直被朋友要求才去辦的呢!  :P

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    1. Claire,
      看來我們都有一些共同的記憶呢 :) !!
      妳說的沒錯
      BB CALL 一響就急的找電話~
      原來很多人都不喜歡手機這東西!! :D

       

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  49. Sabinna還沒試過這樣的麵包ㄋㄟ
    改天也來做做看
    感謝你的分享唷 ;)

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    1. Sabinna,
      妳一定會做出更好吃的蘋果麵包喔
      希望妳喜歡 :) ~

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  50. 偶的手機也沒照像功能....還是灰階的說....Nokia真的很耐用.....
    偶帶手機只是以備應急之用....因為有時候要打電話還真是找不到投幣式電話了
    手機未必要很炫....不過開車的人最好有照像功能的手機....
    偶曾經發生過碰觸....對方車子根本沒怎樣....就是硬要凹.....
    那時候偶就是沒有照像手機就有一點吃虧.....只好趕緊叫警察來處理....
    不過...這個時代不帶手機出門....或是不開機....朋友在聯絡上大概會跳腳吧 :))

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    1. Eric,
      沒有手機對我來說其實沒有太大困擾
      因為我現在根本沒有甚麼重要事情呢 :P

      不過大部份的人沒有手機應該就沒有安全感了
      工作  朋友  甚至重要照片記錄都在手機中
      不過有照相功能還是有需要的
      還是要能做個現代人啦 :D

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  51. 看妳做的東西,總讓我的心情可以變得很愉樂ㄝ...
    妳真的有種魔力可以吸引我... ;;)

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    1. 聽到妳這麼說
      真是覺得很感動!!
      謝謝Athena媽咪給我這麼大的鼓勵 :x

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  52. 我現在就很快樂阿
    在哪裡都很快樂
    而且別人都很喜歡我 :>

    尤其是我們班男生
    一直找我講話=  =    有時還會覺得煩勒 :))

     

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    1. 精靈
      那妳真是一個幸福的小孩!!
      妳這麼可愛又認真
      難怪同學喜歡找妳講話 ;;) ~


       

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  53. 我來看你做麵包了  可惜我沒有烤箱  不然一定學你做看看

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    1. sunny,
      做麵包很有趣
      跟料理是完全不同的感受
      等妳有烤箱後再試看看吧 :) !!

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  54. Carol我前天試做這奶油蘋果捲, 結果失敗了哩.... :((

    那蘋果泥我是在超市買現成罐裝的, 後來在攪的時候我沒有發現是否有變成像薄膜般的模樣, 後來也陸續加入奶油....
    我不知是否是因為買現成的蘋果泥的原因 :-? 從第一次到最後麵團都好黏手, 也很軟~等烤完後我有吃, 發現裏頭那蘋果泥的顏色很深, 還有吃起來也硬硬的哩... :-S

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    1. Sauan
      如果怕蘋果泥變黑
      就要加一點檸檬汁
      才不會氧化
      黏手應該也是因為水份太多了
      所以每一次加入液體材料都要先保留一些
      我不知道是否跟買現成的蘋果泥有關
      不過應該沒有影響ㄚ :-?
      沒關係
      失敗為成功之母呢 :) ~

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  55. carol:
    感謝您上次的回覆,我有做奶油蘋果捲喔,好香喔! :x

    不過麵糰黏呼呼的,而且烤的有點久,顏色比較深,沒有像你做的那麼漂亮。
    請教一下,奶油如果放少一點會不會有影響呢?
     

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    1. chuchu,
      不用客氣!
      很開心聽到妳做的順利~

      麵團太黏就是水份多了一些
      因為雞蛋有大有小
      溫度濕度都會影響
      所以chuchu要養成一個習慣
      不管用那一個配方
      水份都先保留一些不要加
      視實際的狀況再增加!
      奶油是增加麵包的香味與柔軟
      放少一點沒有關係!
      也可以改成橄欖油~
      蛋液不要刷太厚
      烤出來顏色就不會太深~

      謝謝妳的鼓勵~

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  56. Hi Carol,
          今天做了奶油蘋果捲,雖然減少了蘋果泥的分量但是仍沒掌握好水分,又是一團軟趴趴的麵粉,只好一邊沾手粉一邊進行,總共做了揉了1個多小時,進行第一次發酵時,覺得並沒有發酵的很好,一直到入烤箱還是沒有膨脹到2倍大(以延長發酵20分鐘),不曉得是不是麵團太軟影響發酵,Carol的麵糰都可以揉成不沾手又成團光滑的麵團嗎?還是有些麵糰本來就是黏手的呢? :-/

          還好成品還不錯入烤箱後有膨脹起來,蘋果捲不像湯種麵團那麼柔軟,我的成品像是比菲律賓麵包柔軟一點的感覺,不曉得這口感和Carol做的是不是一樣?
          昨天也嘗試了優格乳酪蛋糕,很成功呢,謝謝Carol跟我們分享您的作品與食譜.

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    1. Lisa,
      水份太多  麵團太乾太黏
      都會影響發酵的成果
      所以水份一定要慢慢添加
      不能一下子全加進麵團
      這樣才不會一直加粉

      我自己的經驗是
      水一開始加太多
      不管怎麼加粉都會很黏
      但是如果水份慢慢加
      就不會這樣

      我揉的時候一定都會揉到不黏鋼不黏手的程度
      其實手揉又更不好控制
      因為手會有溫度
      天氣熱會讓麵團的溫度昇高
      我大部份時候都有機器幫忙
      麵團打的成果就很好

      有部份麵團是真的很黏手
      例如加了馬鈴薯泥   米飯這樣的麵團
      但是烤出來的口感很鬆軟!

      如果麵團沒有膨漲
      口感就會比較硬些
      又加上怕黏多加了高粉
      都會影響麵包最後的柔軟度

      Lisa不客氣
      很開心妳成功了 :)

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  57. 若內餡放桑葚醬, Carol覺得與蘋果味對味嗎?  謝謝喔.

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    1. Lisa,
      這麵包其實蘋果的味道淡淡的
      不是恨很濃
      所以加桑葚醬應該不會有影響!
      不過蘋果泥一開始要保留20cc不要加
      視情況慢慢加
      我擔心會太黏!!

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  58. Carol

    妳上次說如果加100 g的湯種 水量要減少40%..... 這句話適用在這個奶油蘋果捲嗎 ?
    (是減少果泥嗎 ???)

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    1. 周媽
      湯種是最不好控制的麵團
      因為每個人煮的程度都會不同
      水份蒸發的也就不同
      所以這樣的比例只能大概
      如果這個麵包要用湯種
      加蘋果泥的時候要更少量
      因為原本加蘋果泥就比較黏手
      必須先保留一些蘋果泥(20cc)慢慢在搓揉的過程中添加
      而且雞蛋也沒有空間加了
      因為加湯種之後
      另外再加的液體不多


      建議如下:

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,
      (instant yeast)1/2小茶匙,蘋果泥80cc,
      細砂糖30g,無鹽奶油30g,
      鹽1/2茶匙

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  59. Carol 謝謝妳 .  可是這樣一來蘋果泥一少 , 不知道蘋果的味道是否也就淡了呢 ?
    想來每個配方都是其來有自阿.... 我做湯種時有些問題 , 雖然我覺得麵包口感還算可以 ...
    1. 在煮的時候 , 我似乎沒見過有"旋渦"  , 因為鍋底的粉很快就成透明狀了 , 所以煮到最後有點像是卡士達醬一樣 , 反正到頭來就是一坨...
    2. 在揉時 , 我是用麵包機先攪打 , 看起來是不沾黏了 (不黏容器) , 但手一搓揉下去 , 仍是會黏手 , 這樣是否算太濕要加粉 ?
    3. 而在第一次發酵完畢時 , 手指一搓下去 , 麵團就順著手指黏起來了 , 中間那個洞會很醜 , 完全不像妳照片上那樣俐落 , 這樣是哪裡有問題 ?

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    1. 周媽
      如果蘋果泥加少了
      味道一定會比較淡

      1.湯種煮不成團 :-?
      如果是這樣
      試試以下的方式
      這不用煮
      直接用熱水或熱牛奶
      比較好操作

      材料:
      熱牛奶(或熱水)50cc,高筋麵粉50g

      步驟:
      1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻
      2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可


      2.湯種因為每一個人煮的程度不同
      所以很難控制水量
      一不小心就變成濕黏的麵團
      所以一開始一定不能加太多的水
      多一點耐心讓麵粉與湯種多混合
      原本看起來很乾的麵團會越來越濕
      只要麵團已經成為不黏手的團狀
      這時候加水都吸收的進去

      如果到攪拌很黏手的程度
      通常再加粉都要加很多才能彌補
      加太多粉烤出來就不好吃了

      3.試發酵的時候
      手指要沾一層高筋麵粉才往麵團中心戳入
      這樣就不會沾手了

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  60. Carol 不好意思 , 我寫的不夠清楚 , 讓妳費心了.
    我是說在煮湯種時沒見到妳說的旋渦, 但煮到最後仍是一團 (一坨)啦 , 不過若是有更簡單直接的方法 , 我當然很高興又多一個撇步... 湯種煮好後直接做 ? 還是需要放涼 ? 或放冰箱多久才能使用 ? 從冰箱拿出來後可以直接使用 ? 還是需要放涼 ?

    其他兩件事瞭解 ... 下次索性直接用手揉 , 不開麵包機了. 也許這樣比較能夠體驗吧.

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    1. 周媽
      沒關係
      做法很多
      就用自己最順手的方式來做~

      湯種稍微冰涼比較好操作
      放涼也就可以直接使用
      如果放冰箱就直接用
      不需要回溫

      其實我如果不忙的時候
      很喜歡用純手工柔麵包
      感覺的到麵團的變化
      很有成就感呢
      而且我都當做是運動 :D

      刪除
  61. carol謝謝你大方又詳盡地食譜分享,
    每天下班就鑽進廚房按照你的教學做麵包喔!
    試了5、6款麵包,每款都既成功又好吃,
    現在爸媽、公婆的早餐都吃我做的麵包,
    健康沒有添加物,老人家都吃的很放心,
    家人還會點下次要吃哪種口味的麵包喔!
    昨天用冰箱的青森蜜蘋果做蘋果捲,
    真是好吃到不行,看來平凡的蘋果捲,
    一吃真是驚為天人呀!
    所以今天我們一家大小早餐全是蘋果捲,
    這裡的食譜教學真的是我試過成功率最高的,
    carol你真是個厲害的烘焙教學高手喔!
    前天做了牛奶湯種吐司很成功,如果想做葡萄吐司,
    葡萄乾在捲第二次時灑在麵團上再捲起,
    可以嗎?配方還需要做什麼調整嗎?
     

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    1. L.F,
      歡迎妳的來訪
      謝謝~
      看到這樣的留言
      是我寫部落格最開心的時候~
      謝謝妳的鼓勵 :">

      如果要做葡萄乾口味
      葡萄乾可以在麵團揉好後再加
      請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12796&prev=12909&next=12422&l=f&fid=23

      也可以像L.F說的在整形時灑上在捲起
      但是這樣添加的量比較沒辦法太多
      L.F可以依照自己的方氏選擇做法~

      其他配方都不用更改~

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  62. carol~最近用了妳的食譜讓家裡滿滿口福! 上個週末做了波蘿麵包,型很漂亮,可是口感還是稍嫌硬. 今天做了這個蘋果捲,結果第一次因為加了140多克的湯種,蘋果泥用不到150,一個太濕黏,又多加了超多粉,還是濕黏. 馬上又再弄了一個規矩的麵團,還是太濕黏,這次只加了兩匙蜂蜜,就這樣等不了揉到薄膜~就給他發酵吧. 還好最後兩飥的結果都還不錯. 我是做成小條土司狀,等照片po上再邀請妳分享一下. 還是想請問一下,即使揉到完美薄膜,是不是口感仍跟外賣麵包有差,我的意思是沒那~麼軟? 今天做的麵團沒用奶油,是用一般食用油,我想下次用奶油做一定會更香!

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    1. Stef
      麵包要柔軟
      水份一定要夠
      揉到薄膜也很重要
      我自己做的都一定有基本的柔軟度
      只要發的好
      揉到薄膜
      配方中有加雞蛋  牛奶等乳化的材料
      應該都很柔軟
      不過因為自己做的沒有添加乳化劑
      所以第二天一定會比較硬
      這是正常的
      Stef可以試試米飯湯種
      雖然不好操作
      但是可以保持2-3天都柔軟
      是我最喜歡的一款麵包

      加水的過程很重要
      一定要慢慢添加
      讓麵粉充分跟液體混合均勻成團後再慢慢一點一點加
      一開始全加一定會越來越黏手
      一直加粉就會影響口感~

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  63. 我也作了這款好好吃的奶油蘋果捲,怎麼會那~麼~鬆~軟~呀~?? :-O
    摻著很輕的蘋果香,還有好濃的蜂蜜香甜,我好愛哦! :x
    但是在打麵團的時候真是遇到水吃不太進去的狀況了,下次會記得液態材枓要慢慢加~ :D


    今天Carol心情受到影響了?希望妳不會一直放在心上,生活中難免遇到不太有禮貌的人.....
    我們大家可都是很愛妳的喲!~Carol的生活日記對我來說可是非常重要的呀!

    別不開心哦~ @};-

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    1. lulu,
      真的很不好意思讓自己的心情影響了大家
      真的很謝謝妳
      我還是會開心的寫部落格
      努力不受任何人影響

      謝謝妳的加油打氣
      現在的我真的沒事了 :"> ~

      很高興妳做出好吃的麵包
      謝謝妳的分享 @};-

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  64. Hi, Carol:
     
    真是謝謝您的食譜,讓我重燃做麵包的熱情!然而,由於把蘋果代替成梨子,再加上流質材料沒有控制好,導致多加一百克麵粉才讓麵糰成形。原本想將錯就錯揉下去的麵糰不會有什麼好結果,沒想到它還是成功出爐,有類似奶油包的香軟,還帶有一絲絲咬勁。明明是失敗的作品,怎會這麼好吃?不禁要說:Carol,這真是太神奇了!讓人迫不及待想做第二輪...

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    1. @pril改成梨子也非常特別~
      做麵包需要注意的狀況比較多
      不過多做幾次熟悉流程一定會越來越順手~
      很開心梨子做的成功
      謝謝妳的分享 @};-

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  65. carol:
         妳好,上次做了酒酿麵包可說是大成功.不僅鬆軟外皮又脆脆的,讓我重燃做麵包的信心.但昨天作此款麵包又讓我有小小的挫折.因為是新手所以都照食譜來操作,有點小小問題想請教carol,蘋果奶油捲材料中的鹽是[1小匙]還是[1小茶匙],因為怕擅自改份量會影響成品,(1小茶匙感覺份量還蠻多的),所以麵包烤後吃起來覺得有點鹹.還有就是麵糰蠻濕粘的(我是使用麵包機代打麵糰),烤後的口感蠻硬的不似酒酿麵包鬆軟.是不是操作上有錯誤呢?謝謝!!

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    1. selina
      對不起
      因為這個麵包做的時間有唷點久
      當時對於量匙的寫法沒有統一
      這裡的鹽是1小撮
      也大約是1/8茶匙

      真的很對不起 :">
      因為妳鹽多加了
      所以才造成麵包失敗

      也非常謝謝妳提醒我
      我會把有問題的都做一次檢查

      如果麵團過於濕黏
      是水份一下子加太快
      造成麵粉來不及吸水
      所以蘋果泥可以保留一些慢慢添加

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  66. hi Carol  老師
    用蘋果泥替代水份的麵包,真的特別香甜耶~
    你瞧我做的http://blog.yam.com/binary26/article/33144793

    我覺得每一口都吃得到蘋果的香氣!
    Audrey

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    1. 很開心Audrey喜歡^^
      謝謝分享 @};-

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  67. Dear Carol:
    試作了這款麵包,比例自己有點亂加,不過,真的很好吃喔!
    拿到了妳的料理新書了,好快,6日正式上架,我在4日就拿到了,
    當然也拿到了贈品,這次印刷質感很好,希望料理書大賣喔!
     

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    1. 很開心W.L做的順利^^
      謝謝分享 @};-

      也非常謝謝W.L給我的鼓勵!!

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  68. 我的奶油蘋果捲 : http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6

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    1. 謝謝雙J 媽咪分享 @};-

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  69. Carol
    我的奶油蘋果捲http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/43310463

    不過我覺得蘋果的味道不夠呢!是不是我的蘋果不夠香?
    還是可以再增加份量?又怕水分太多!

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    1. kanmie
      如果麵團還太乾
      是可以多添加一些蘋果泥沒問題
      其實市面上很多東西都添加了香精
      我們都習慣了吃重口味
      所以常常自己做的就覺得味道太淡或是不夠

      這跟我們買的傳統方塊狀蘋果麵包不同
      那種蘋果麵包其實完全沒有蘋果
      只是香料而已

      謝謝分享 @};-

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  70. carol~~~明太子奶油醬烤麵包真的好吃耶\^o^/.....今天做了蘋果果醬真的好香,孩子想在奶油蘋果捲中包進蘋果果醬當餡,如此是否會太甜呀??奶油蘋果捲適用中種法嗎??連續二天來打擾carol,不好意思ㄋ......
    說到BB CALL.....先生留下好幾個BB CALL機子,前年上網拍賣.....竟有人競標耶,還成功結標哩@.@.....是說,買家買到的回憶呀....哪會是區區幾百元等值的寶藏呀!!....^_^

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    1. annie
      很高興妳喜歡^^

      蘋果捲中包進蘋果果醬當餡沒有問題
      但是不要包太多

      任何麵團都適合使用中種法

      若使用中種法如下

      中種麵團
      蘋果泥120g,高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,


      主麵團
      材料:
      蘋果泥30g,高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,
      雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

      希望妳順利 @};-
      謝謝妳分享BB CALL的回憶~

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  71. 您好...最近常看你的網站做了許多東西...真的很好吃...我想請問一下這個蘋果泥可以用蘋果醬來替代嗎??

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    1. ㄚ佩
      如果使用蘋果醬來代替
      份量大概只能添加35g左右
      而且另外添加的糖都必須省略
      再額外添加水或牛奶
      因為蘋果醬本身已經含糖
      若添加過多
      酵母會被抑制而無法作用
      要特別注意

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  72. 我想再請問一下...我買了你書來做麵包與饅頭...參照你的做法來做...但我發現我做的麵包放到隔天就硬掉了...請問我該改進哪裡好讓這個情況不會發生...還有你那本不藏私料理廚房已經被我ㄚ母拿去醃她心愛的梅子了....她說你的書好好看喔....要我再去買一本給她看....

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    1. 謝謝ㄚ佩給我鼓勵支持 @};-

      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以
      延緩老化.如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包
      也會比較柔軟保濕.麵包放涼可以馬上裝袋密談放冰箱冷凍
      要吃之前再退冰回復室溫,表面噴一點水放進已經預熱到
      150度的烤箱烘烤個4-5分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.冷凍
      的麵包比較不容易脫水也比較保溼.

      謝謝妳分享給我
      也祝福妳跟媽媽的廚房更多彩多姿 :x

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  73. carol老師您好,我參考食譜做了這款麵包,但有幾個疑問想請教老師
    1.我用麵包機做麵團,取出後就覺得粘手..,比之前我做過的要粘,所以在切割揉圓及整形時就很難成形,不知是何原因?
    2.做出來的麵包,吃起來的口感是比較紮實而不是鬆軟,不知是正確的嗎?
    感謝老師大方分享這一切,讓我這新手有學習的機會,感謝您!

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    1. 老鷹
      1.液體一定要保留一些慢慢添加
      如果一下子加太快就容易造成麵團濕黏
      或是下一次液體可以減少一些

      2.麵包要好吃
      能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
      水必須分次慢慢加
      能夠多加就多加
      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好


      如果成品很扎實
      表示麵團沒有甩打到薄膜
      水份也添加不夠

      麵包是比較不好控制
      但是多做多體會
      一定會慢慢順利!

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  74. 謝謝carol老師,下次我會真對這幾個部分改進,再試試看囉!!

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    1. 希望妳下一次順利
      不客氣 @};-

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  75. 奶油蘋果捲麵包成品~~http://www.wretch.cc/blog/gyuirtder/8568010

    我做出來的麵包比較粗糙,沒有很綿密,但口感還可以啦
    我想多做幾次就會抓到訣竅了吧....

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    1. 麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
      的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
      來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
      吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
      軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
      是最好的程度.

      麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

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  76. Carol 老師您好
    今日試做奶油蘋果捲非常好吃
    謝謝您的分享~ @};-

     

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    1. 很開心小燕子做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  77. :x  Dear Carol,
    送上奶油蘋果捲,也点了More than words跟你分享 @};-

    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26872078
    Have a nice day!! ^^

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  78. Carol老師
    我也做了妳的奶油蘋果捲,好香喔

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝Ginny分享給我 @};-

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  79. Dear Carol 老師
    這真的是一款簡單又幸福的麵包,謝謝你的分享,也和您分享我的成果:)

    http://chu0412ppi.pixnet.net/blog/post/28677213

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  80. 書上把奶油歸類到"A料",所以一開始就把奶油加到麵粉裡.看ㄌ步驟才發現奶油要後放.麵糰好黏手 :(

    不過成品還是好吃.

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    1. 其實奶油先放後放不會影響麵糰黏手
      會影響的是液體
      所以液體一定要保留一些慢慢添加

      奶油晚一點放是比較不影響麵筋形成

      謝謝細心
      我會請出版社更正~

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  81. carol老師好~我也做了這好吃的天然酵母奶油蘋果捲,用天然酵母做出來也很好吃耶~引用囉~
    等老師有空時在幫我延伸一下~~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  82. 出乎意外的好吃..多謝carol老師..讓我用不一樣的方式愛上蘋果
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23850440

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    1. 很高興MAYA喜歡 @};-

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  83. Carol老師:
               請問若剛好沒有蜂蜜,可用多少細砂糖替代呢?又您在最後有提到,在麵糰打出薄膜後,再添加奶油,成品會更柔軟,是單指這款麵包?還是所有要加奶油的麵包都是一樣呢?

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    1. 如果沒有蜂蜜
      可以使用蜂蜜份量2/3的細砂糖替代

      麵包中的油脂都可以依照個人喜歡使用動物性奶油或液體植物油
      因為奶油會影響麵筋產生,所以麵團先搓揉攪拌至光滑才將奶油加入.
      如果添加液體植物油,一開始就跟其他材料一塊混合.

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  84. Carol你好~
    今年過年家裡有好多別人送的蘋果~所以想來試試這款麵包~我一向都用麵包機打麵團放鋼盆第一發,整型後再放烤箱第二發!!但是好奇怪喔....我照您的配方進行揉麵..但麵團軟到無法成行耶!!!可否請問這可能是什ㄇ原因造成的???謝謝~

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    1. 如果麵包太濕軟
      表示蘋果泥添加過快或添加過多
      麵粉來不及吸收水份就容易造成麵糰太濕黏

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  85. Carol老師好! :)
    找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,替換成草莓,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
    謝謝老師的配方!!!!
    香氣、軟度都讚,就是顏色... :P

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  86. Carol老師好! :)
    為了消化草莓,找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
    謝謝老師的配方!!!!
    香氣、軟度都讚,就是顏色... :P

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    1. 新鮮天然的材料比較沒有辦法這麼討喜
      不過我覺得沒有關係的~~~

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  87. 今天嘗試因為沒有蜂蜜
    加了麥芽糖....不知會不會成功

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  88. Carol妳好 今天参照妳的書做了個蘋果吐司~但奇怪的是配方一樣只是我沒加蛋~不知是不是這原因~一開始考了十五分鐘就表面焦了~不過我知道裡面定沒熟~因為之前用170度都要烤三十分鐘~請問一下到底是什原因~還是這個配方不適用於土司呢??

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    1. 也許妳用的蘋果比較甜
      麵糰如果太甜
      烘烤也容易焦

      如果要做吐司
      蜂蜜也許可以少加一些
      開始上色要鋪鋁箔紙在表面

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  89. Dear Carol好~
    前幾天  把您這個配方用麵包機來做了一個土司版(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/105830060)
    不過應該是我用的蘋果已經老了
    所以沒有想像中蘋果的香氣

    不過吃得出  來自蜂蜜和蘋果甜味  跟砂糖的甜味不同唷  是很舒服的味道

    好好吃呀

    感謝Carol的好配方 ^^

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    1. 烤的很棒~
      要完全冷透再切喔~
      謝謝跟我分享

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  90. 請問您,蘋果泥是適合放進麵團裡的水果,那芒果泥適合嗎?請問還有哪些水果泥適合,那些水果泥不適合呢?謝謝您^^

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    1. 鳳梨 奇異果 木瓜 不適合
      其他水果大都可以~

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  91. carol你好,我刚做了这面包,虽然还没能打出薄膜,但终于弄出一个较像样的面包了,好开心!想请问你,为何我已分几次添加液体,却越揉越粘,但还是甩打不出,还要继续加水吗?

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    1. 做麵包需要長時間練習
      麵粉品牌不同 吸水率也有不同
      如果有慢慢加水但太黏
      下一次可以減少水份試試

      水份添加的足夠 甩打搓揉到薄膜
      麵包都會比較好吃

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    2. 可以多參考我實際操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/green-onion-bread.html

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  92. 前天試作了這款麵包, 不知是蜂蜜的關係, 還是這2天太潮溼, 麵糰一直無法成形, 揉了很久, 覺得它已經柔軟到快可以撐出薄膜了, 也沒有成"柔軟, 不沾手的麵糰", 都揉了一小時了, 後來就只好直接發酵, 整形進烤箱烤, 結果也還不錯, 這一款的材料已經沒有水份了, 是我的蘋果泥水份太多嗎?

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    1. 蘋果泥水份含量也會跟品種有關
      若太濕黏
      可以自行減少份量操作~
      這個麵包是用蘋果泥來代替液體
      所以不另外添加其他液體了

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