2007年10月8日 星期一

香橙起士

    

颱風天是做甜點的好日子呢!!雖然知道有停電的風險,但是我還是鼓起勇氣
拿出冰箱的奶油起士烤一個飯後甜點.

今天一開機,發現好多朋友也不畏風雨的在家烤了點心,屋外雖然風雨交加,
但是屋內卻是溫暖幸福~





來看看各家好手在颱風天做出的好好吃甜點^^

杏仁果的檸檬起士
Judy的香蕉核桃蛋糕

ㄚ芬的黑糖蛋捲
梅子的蘋果蛋糕



香橙起士6吋可分離式烤盒一個


材料:
奶油起士250g,無鹽奶油50g,細砂糖60g,雞蛋2顆,新鮮柳橙汁2大匙
糖漬香橙皮20g(可以用韓國柚子醬代替)

糖漬香橙皮:
香吉士洗淨,用括刀將表皮括下.用黃砂糖及柳橙酒醃漬起來.
約浸泡1個月左右.(需要放置冰箱保存)

杏仁餅乾底:
奇福餅乾50g(可以用消化餅乾代替),杏仁粉20g,無鹽奶油35g
將奇福餅乾裝入塑膠袋用桿麵棍壓碎,加入杏仁粉及融化奶油攪拌均勻
壓入模型底部

步驟:
1.奶油起士若是冰箱拿出,用微波爐弱火稍微加熱恢復室溫
2.回溫的奶油起士與無鹽奶油攪拌均勻,再加入細砂糖攪拌均勻
3.加入雞蛋,一次一顆攪拌均勻,最後加入新鮮柳橙汁及糖漬香橙皮攪拌均勻
4.倒入模型中,放入烤盤,烤盤中倒入一杯熱水
   (分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破
    ,避免隔水加熱時水份滲入)
5.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤10分鐘,表面已經凝固時就將爐溫調
   到120度C繼續烘烤40分鐘
6.拿出前稍微搖晃一下,蛋糕若沒有晃動就表示烤熟,若有就繼續低溫烘烤.若
   表面已經上色,可以蓋上一張錫箔紙避免顏色太深
7.烤好放涼再脫模,冰箱冷藏透更好吃


註:
分離模可以先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷




格友延伸做法 :


Amy Hsueh
老師我前幾天試做你的香橙起司蛋糕很好吃ㄛ






annie的香濃起士
Claire的楓糖肉桂起士
幸子的蔓越莓起士
梅子的香橙起士
Judy的香橙起士
伶的Soft~香橙起司蛋糕















173 則留言 :

  1. 我聞到香橙的香味了~
    annie自帶咖啡來享用囉! :x

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    1. annie,
      甜點讓恐怖的颱風變得甜蜜了 :x

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  2. 饼干底有加杏仁粉一定很好吃

    想要请问Carol 120度烤40分钟就可以了吗?
    我每次都要用1 1/2 - 2小时呢

    但烤面包只要10-15分钟罢了,奇怪!我的炉子有问题吗?

     

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    1. Jenny,
      我這個只有6吋所以烤50分鐘差不多就熟了
      我之前烤了8吋的也是烤的很辛苦呢~
      不過每家的爐火都不太一樣
      我幾乎全程守候呢 @-)

       

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  3. carol~~~((放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤10分鐘,表面已經凝固時就將爐溫調
       到120度C繼續烘烤40分鐘))是這樣喔~~~~那我知道了~~~~
    謝謝妳喔 :-* ~~~妳的起司蛋糕看起來好好ㄔㄛ~~~

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    1. 杏仁果
      不要客氣喔!!! :)

      謝謝妳~
       

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  4. 我還沒有勇氣烤蛋糕耶..
    有點怕怕的
    加上 我也還沒有進階到那麼高級 模具都還沒有買 嘻^^

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    1. 雨潔媽咪
      其實麵包比較難喔
      妳如果做一次就知道了 :)

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  5. 哈哈 只有我不烤 
    專門來流口水的

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    1. 三順
      哈哈!
      證明妳最特別 :D

       

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  6. carol~
    糖漬橙皮要泡1個月~那需要放冰箱嗎~
    下次買香吉士~可以來試試看~
    香橙起士很漂亮喔~~ :x

     

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    1. ㄚ芬
      沒錯沒錯  要放冰箱  忘記說明了 :P

      謝謝ㄚ芬細心 :x

      廢物利用  變成貴族耶~

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  7. 嗯嗯~颱風天真的很多格友都作蛋糕
    原本卡媽要來做蛋糕的
    幸好....幸好動作沒那麼快..停電了

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    1. 卡媽
      如果烤一半停電我真不知道該如何 :-S

      妳們家倒是有些損傷
      希望早日恢復~

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  8. 偶然路過就驚訝carol的好手藝與貼心
    妳的網誌對於烘焙新手有很大的幫助
    可一面欣賞精彩文筆,一面品嘗圖文並貌的甜點
    非常喜歡妳的風格
    祝全家安康
    shu

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    1. shu,
      看到妳的留言  真是非常非常感謝
      我把自己做料理的過程記錄下來
      很開心能夠對某些人有參考價值
      妳的鼓勵像早晨剛出現的陽光~
       

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  9. Carol你怎麼知道我喜歡吃起士cake咧....真是太好了,
    改天也換我來做這道給你品嘗。
    你這個模型看起來很像做慕斯的,如果用脫模的模型可以嗎?
    這款口味的奶油起士用到250g,那是屬於重乳酪的嗎?
    如果要做輕乳酪大約量要減為多少呢?
    我烤起士cake出爐後都會縮很多,有什麼方法比較不會縮那麼多,
    若cake烤好時是要在烤箱內再放一下嗎?還是要馬上拿出來放在室溫?
    不好意思,問了你這麼多。
    有空來我家品嘗柯羅莎比蕯,芝心沒做成功吶!
    我是用一般的起士,沒用你說的起士條,
    而且桿皮桿出來包芝心時太厚了,口感就不太好了。
    所以,就只好再做一次薄皮的,幸好有成功。
    謝謝你的食譜囉!陪我們一家度過颱風天 。
     

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    1. Judy,
      妳真的好厲害好厲害啦!! 這是6吋的慕斯模 ,如果有脫模分離式烤模更好
      吃起來這是重口味的,沒有加蛋白霜口感比較紮實濃郁
      我每次烤完出爐也都會縮 (我是馬上拿出爐)
      不過如果妳用低溫隔水慢烘,  這樣比較不會膨脹太高
      也就不會縮的太多或烤裂開!
      那個芝心比薩我發現外圈要壓薄一些來包起士
      抹了水稍微放5分鐘再將起士條包裹壓緊
      還要用手確實將縫隙捏緊
      不然一烤就鬆開  起士都流出來了
      這一定有特別的商業機密  我們這些業餘的
      做做好玩就開心了~
      Judy別這麼說, 我也好開心跟大家一起討論這些
      生活過的更有動力了   我才應該謝謝妳 :)

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  10. 起士蛋糕的愛好者不少~
    幸子只喜歡做不常吃啦~就胖起士的熱量報應在身上
    多長的甜甜圈是粉難消除的
    手上有不少起士蛋糕的專門書~
    有使用到一些非奶油起士類的起士蛋糕~風味相當不錯ㄜ
    有機會PO上來跟CAROL分享
     

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    1. 幸子
      很多人都喜歡起士蛋糕,我自己也蠻喜歡
      不過真的是油肚肚殺手,好吃又怕胖 :D

      謝謝幸子都不吝惜分享自己的配方!
       

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  11. carol~~
    真的,簡單就是美~~
    非常符合妳的個性~~ :)

     
     

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    1. 艾瑪說的真好
      簡單卻有好滋味 :-*

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  12. carol
    留一塊給我啦 ~ 人家好久沒吃起士蛋糕了呢 !  =P~

    尤其是這麼美的起士蛋糕 ~  :x

     

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    1. Amy,
      颱風天那裡都不能去
      只好做點心打發時間 :D

      謝謝Amy~

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  13. 我最喜歡起司蛋糕了~
    不管用什麼方式呈現我都很愛~
    妳家的起司蛋糕看起來綿密可口~
    而且教學圖解好詳盡~比食譜書還厲害柳~ =D>

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    1. 瑩瑩美代子
      謝謝妳給我的鼓勵
      原來妳也是個料理高手ㄚ :-*

       

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  14. 颱風天真是個做點心的好日子  好吃點心加一杯熱咖啡   只要不停電    你會覺得家更溫暖喔! :x

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    1. Phoenix,
      有時候我坐在餐桌旁,泡杯熱茶,看著我的貓咪圍繞在身邊
      就覺得心裡好滿足! :x

       

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  15. 呼~呼~呼~呼~呼~......Carol......
    梅子追得好喘歐...@_@ @-)

    我待會兒才要啟動馬鈴薯麵包耶.....又看到這..這..這..這..梅子超愛又怕受傷害(fat)的............起士cake
    喔~喔~......不管那麼多啦!過二天買了香吉士,先做了再說。
    真是感恩哪! @};-

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    1. 梅子
      慢慢來 :)

      明天國慶日可以有很多時間!
      梅子太客氣了啦!
       

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  16. 喔~~一直都忘了說.... :">

    Carol不僅料理做得棒,成果照更是拍的很專業唷! =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D>

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    1. 梅子
      聽到妳這位攝影高手這麼說
      真的是非常榮幸
      謝謝 :)

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  17. 香橙加上起士一定很好吃
    颱風天最適合做甜點...

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    1. 我很喜歡香吉士的橙香味 :x

       

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  18. Wow,看來這個颱風天...大家反而待在家中,拉攏感情,吃著自己烤的東西...。好讚喔。澳洲都沒有颱風假說...所以,大家感情都不好啦 :))

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    1. 吉米媽媽
      對ㄚ!  風急雨大沒地方去,全家窩在一塊
      感情不會散 :D

       

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  19. 最近拉拉也一直再考慮要步要烤起司蛋糕勒?
    哈~看到carol烤
    拉拉也要來試看看囉
    ;;)
     

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    1. 拉拉
      這是重口味的
      對拉拉來說沒有問題的!
      颱風造成的損害一切都恢復了嗎?
      希望家裡平安~
       

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  20. 來看看carol囉~~原來欣賞一件用心烘焙的作品是如此幸福~~

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    1. Burberry,
      好高興看妳來
      每次都帶給我無限的喜悅 :x

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  21. 糖漬香橙皮,要浸泡1個月左右,那..........不就至少要一個月以後,梅子才有機會做這道點心? @-)

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    1. 梅子
      不加也沒關係
      有加柳橙汁就會有香味喔~

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  22. 颱風天可以在家吃美味食物
    真是享受

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    1. 嘿,
      妳們家一切都好吧?
      妳現在這個小窩可以給妳跟大小黑溫暖的依靠~

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  23. 颱風天吃這個
    超幸福的
    而且carol 手藝真的没話說
    小魚到現在都還不敢碰麵粉製品
    好像粉麻煩的樣子 :P

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    1. 小魚
      實在是謝謝妳
      一開始要先突破心理的不安
      從簡單的先試試看
      妳就會慢慢發現麵粉就像魔術師
      把好吃的各式各樣點心從烤箱變出來
      小魚絕對沒有問題的 :)

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  24. 奇福餅乾如果找不到,可以用其它的來代替嗎?消化餅可以嗎?口感有沒有不一樣?
    雙十節別忘了帶小朋友去看煙火哦!

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    1. Judy,
      消化餅可以,  沒問題.甚至切一片薄約1公分的海綿蛋糕也可以
      奇福餅乾是有些鹹味,我覺得各有不同風味!
      聽說今天的煙火很多花樣
       謝謝Judy :)

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  25. carol~拉拉家沒事啊!
    啊~那個毀掉的房子是拉拉奶奶家的鄰居
    不是拉拉家啦~
    現在的拉拉在猶豫
    今晚要做麵包好?還是烤蛋糕好?
    :-/

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  26. Dear Carol,今天終於有一點時間,就趕快來做這款起士cake,真的好吃。
    而且我覺得它的配方很簡單,吃起來卻是有很香很濃的起士味,不過那上面的糖漬香橙皮我沒有吔!
    用了葡萄柚和柳橙皮來裝飾一下,沒魚蝦也好啦!
    那餅乾因為有加了杏仁粉,吃起來有些淡淡的杏仁味,很特別哦!
    謝謝你的食譜,這款Judy很喜歡。

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    1. Judy,

      =D> =D> =D>

      我趕緊連結囉 :x

      Judy不用客氣耶!!!
       

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  27. 可以在颱風天品嚐這麼美味的起司蛋糕..真的,實在太幸福了!!
    carol在颱風天裡還會有動手做甜點的想法,這點讓liling覺得有點匪夷所思耶..
    萬一停電了,那豈不是太冒險了..

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    1. liling
      真的是有些冒險呢
      如果真的停電
      我只好認了! :))

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  28. Dear Carol,
    這星期我想做這款cake給我堂哥的小朋友當生日cake,
    想做些改變,所以有些問題想請教你..
    1.如果奶油糊要多一點,約都2倍左右,那會不會烤的時間要拉長,
        是不是比較不容易熟呢?我是用八吋的模型。
    2.如果表面想加上藍莓醬,那可以在打好奶油糊時直接在上面加入嗎?
    3.餅乾部份如果不加杏仁粉,會影響它的口感嗎?如果餅乾先烤十分鐘,會不會比較脆一點?
    真歹勢,又問了一卡車的問題,謝謝你囉!
     

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    1. Dear Judy,
      如果只是增加平面面積,高度沒有改變就用同樣溫度和時間.份量大約是6寸的1倍材料.表面的藍莓醬妳可以直接用整罐藍莓罐頭加一些糖加熱,再用些許玉米粉調水勾成濃稠狀,等稍涼後加檸檬汁和藍姆酒調味就可以了.(這個鋪頂的果醬不要太甜比較好吃,才不會太膩.所以調味時嘗嘗看)然後等起士蛋糕烤好涼透再鋪上藍梅果醬.不加杏仁粉一樣好吃,我沒有試過先烤的方式,但是應該會比較脆吧!Judy可以試看看.到時再告訴我成果如何喔! :x

       

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  29. 哇 ~~~ carol 的香橙起司才是好看好吃的沒話說吧 !!  =P~

    我真的要在多多的用心學習才是阿 !! 

    你好像藝術大師喔 ~~
    每一道菜 !! 每一個甜點 ~
    都是一件藝術品....
    都讓我流連忘返耶 ~~~  :x

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  30. 哇...好好吃ㄛ. =P~ ...不好意思...我現在要去煮咖啡....然後吃丹麥吐司 :)) 881 =;

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    1. Eric,
      希望你有個好吃的下午茶喔~

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  31. 香橙的味道 我也喜歡~

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    1. 安琪
      橙子的香氣讓人陶醉
      微酸微甜真的跟起士很搭 :x

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  32. Carol, 剛從卡媽家跑過來再看一次妳的cheese cake, 肯定得再看一次抄下食譜和做法~~~我星期天第一次嘗試cheese cake, 麵糊打的狀況不錯, 送進烤箱了我老公才說要去補習班接孩子順便在外面吃飯, 老公為我做的計劃, 很難說No, 只好祈禱我的Kaiser可以根據我的時間和溫度設定, 自己把蛋糕烤好~~~結果等我們回來, 弟弟先跑上樓看烤箱, 堵在樓梯口跟我搖頭, 叫我還是別看算了, 真的是慘不忍睹, 表面黑了, 蛋糕整個塌下去, 裡面軟軟的項布丁, 實在失敗到連拍照都惹人嫌 :)) ~~~~我昨天又去買了cream cheese, 打算今天照妳的食譜再try try看~~~~ :D  

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    1. April,
      烤蛋糕到一半要出門真的是傷腦筋 @-)

      不過起士蛋糕很嬌貴  真的需要全程守候才保險
      我每次都搬張椅子坐在烤箱前看著
      我等著妳成功的起士蛋糕 :x

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  33. ღ..7年級の小梅媽..ღ2007年12月17日 下午4:25

    我家只有小烤箱~~做這種蛋糕我可以放到小低模型裡做吧!?

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    1. 小梅媽
      謝謝妳的來訪與留言 :) ~
      如果妳用小模型可以試看看喔
      溫度絕對不要太高  麵糊不要太厚  底盤要加水
      如果在烤的中間表面上色太快就馬上在蛋糕頂鋪一張錫箔紙避免烤焦~
      因為我自己本身沒有用過小烤箱烤
      所以無法給妳一個正確的答案!!
      第一次試先做少量試一下時間溫度.
      希望妳成功!!!
       

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  34. ღ..7年級の小梅媽..ღ2007年12月18日 上午9:23

    那使用ㄉ溫度也一樣ㄇ?  是只有考蛋糕底盤才需加水ㄇ~
    另外~~起司跟乳酪應該不同吧
    請問你是用個牌子低阿~~
     
    等我有做好成功ㄌ~再通知你一聲阿 ;;)

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    1. 小梅媽
      溫度先用約180度烤10分鐘
      然後將溫度調至110-120度烤20-25分鐘
      麵糊不要倒太多  約小模型的5分滿就可以(底部壓餅乾)
      台北天母有一家 "吃吃看"
      他們的乳酪餅就不會太厚
      因為小烤箱比較不好控溫
      所以烤薄一點時間就不用花太多避免烤焦
      我是買安佳的奶油乳酪
      一般超市有賣250g一條的卡夫乳酪
      味道差不多
      起士其實就是乳酪,講法不同而已
      這種做蛋糕的乳酪算是一種新鮮乳酪
      夾麵包那種是經過長時間發酵的 :)

      希望妳能做出來喔~~

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  35. ღ..7年級の小梅媽..ღ2007年12月18日 上午9:25

    對ㄌ~麵糊不要太厚是指??
    感謝你優 :)

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    1. 小梅媽
      麵糊只要倒入小模型的5分滿就好
      小模型放到烤盤中,烤盤要加溫水
      一邊烤一邊蒸
      這樣才不會太乾  ~

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  36. ღ..7年級の小梅媽..ღ2007年12月18日 上午10:35

    carol~但偶不住在台北ㄟ~~ ^  ^  恩恩 了解喔 謝謝內
    所以還是要買各大烤箱吼~~
    安佳低蠻多人在用ㄉ~~無鹽奶油你也是用他ㄉ嗎?

     
    我等等要來去做歐陽提供簡單ㄉ餅乾嚕~~ ;;)  緊張期待呢~~
    起司蛋糕我有做成功低話惠來通知你ㄉ~ ^ ^

     
    在請教一各問題未合作烘培點心~都要使用無鹽ㄉ奶油阿?? 
    :)

     

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    1. 小梅媽
      無鹽奶油也是用安佳的
      因為用無鹽奶油比較不會影響配方中的糖鹽量
      如果奶油量不是很大
      有鹽或無鹽都沒有關係~
      大烤箱是比較能做烘焙
      溫度控制比較好
      如果妳真的很有興趣
      有一個大烤箱會讓妳的成品更完美!!

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  37. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月13日 下午11:39

    如果沒加柳橙皮可以ㄇ?
     
    另外這是我看ㄉ做法~不過這是3個ㄉ~那我要做一個 材料ㄉ份量該怎麼減哩? carol知道ㄇ~

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    1. 小梅媽
      沒有加柳橙皮沒關係
      可以用橘子果醬代替
      完全不加也可以
      妳這個配方如果只做一個
      就將材料都除以3
      正確如下:

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  38. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月14日 上午10:42

    那模子裡需要塗奶油什麼ㄉㄇ?

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    1. 小梅媽咪
      妳是用甚麼模子來做
      這可以用分離式烤盒或是一般圓模來烤
      烤盒要抹一層奶油喔!

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  39. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月14日 上午11:13

    恩 了解~模子我還沒買哩~~

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    1. 小梅媽
      模子妳可以多比較一下
      看看自己比較喜歡那一種蛋糕再選一個適合的模!!

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  40. 謝囉~
    我原以為材料拌一拌就好~~
    可以不用放入烤箱耶~~ :P

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    1. 夢娃
      有不需要烤箱的喔
      握下次做一個給妳看 ;;)

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  41. 耶~~好丫好丫~
    因為夢娃家是小烤箱~~
    所以好羨慕大家都有專業的烤箱~
    如果有可以不用烤就可以做的起司~
    我一定也要來玩玩看~ :D

     

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    1. 夢娃要等等喔
      做了會去跟妳說 ;;)

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  42. carol:請問糖漬香橙皮,可以用柳丁皮作嗎?還是一定要用香桔士才行?謝謝

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    1. zoe,
      用柳丁皮沒問題
      香氣會稍微不太一樣
      也可以加一點檸檬皮增加香味 :)

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  43. Caro l  , 如果是一般的起士蛋糕, 配方要如何調整呢 ?

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    1. Pauline
      一般的起士蛋糕
      意思是不要加蜜漬橙皮嗎?
      那可以把糖漬香橙皮直接取消
      新鮮柳橙汁改為新鮮檸檬汁1大匙
      糖再增加一些就好

      建議如下

      材料:
      奶油起士250g,無鹽奶油50g,細砂糖70g,雞蛋2顆,新鮮檸檬汁1大匙

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  44. Carol , 看過其它cheese cake 作法是蛋白跟蛋黃分開打的,  這2種作法做出的來cheese cake  是一樣的嗎 ?  

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    1. Pauline
      起士蛋糕大概是最多種做法了
      分蛋是讓蛋糕還保有一些鬆軟的口感
      例如輕乳酪
      全部混合均勻是最簡單也最不容易失敗的做法
      例如紐約重乳酪蛋糕
      口感就是扎實濃郁的感覺
      看妳喜歡那一種都可以

      我這一陣子買了一公斤的奶油乳酪
      也打算做幾種不同的乳酪蛋糕
      等做好再跟妳分享

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  45. 為了想做這個配方的乳酪
    跑到85度C去買香橙起士
    我發現85度c的糖漬香橙皮還滿甜的
    carol這個配方會甜嗎?還是甜度剛好??

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    1. 寶貝媽咪
      我自己也不喜歡太甜膩的蛋糕
      所以我做的糖量都不會太甜
      這應該是剛好 :)

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  46. 這款香橙起士吃起來有很濃的乳酪香,因為加入柳橙汁所以吃起來又不會太膩,連平常不適應起士的隔壁阿姨都說好ㄔㄟ.....感謝Carol.....因為有你的幫忙大家覺得我越來越賢慧囉.... :))

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    1. min,
      真開心聽到這麼高興的事!
      希望妳做出更多好吃的點心 :x

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  47. 可以請問你知道有哪些介紹起士的書嗎?
    謝謝妳囉

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    1. 那一本我是在圖書館借的
      書名真的忘記了 :">

      我手邊有一本楊桃文化出版的  "起司"-董孟修著
      琪也可以找找看

      歡迎來訪
      謝謝~

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  48. 您好~
    假如我要做原味的~但是不加柳橙汁也不加檸檬汁~
    那這樣配方應該要怎麼用呢?
    另外再請教二點~要如何知道奶油起士已經回溫?
    前幾天有試做.但是總覺得裡面好像沒熟.要怎樣知道裡面是否有熟?
    不太好意思~跟您問了那麼多的問題~ :">

     

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    1. 小魚
      如果都不喜歡
      因為加的量不大
      就直接省略沒有影響

      奶油起士回軟的狀況
      用手壓一下會非常柔軟就可以
      或是用隔水方式加溫   微波20秒
      也可以讓奶油起士更好操作

      只要烤的溫度及時間都到了
      這蛋糕一定熟了
      熱的時候比較軟
      一定要放涼冰過才可以切

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  49. carol妳好想請教一個問題,像重乳酪蛋糕有隔水烤跟直接烘烤這兩種做法做出來的蛋糕會有什麼差異嗎?

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    1. 郁菁
      如果不放熱水直接烤也是可以
      但是這樣容易使得表面龜裂
      因為溫度不夠烤不透
      但是溫度太高容易使得表面裂開
      加一點水可以改善這樣的情形
      蛋糕也不會烤的過乾~

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  50. Carol,昨天嘗試了這個起士蛋糕﹐不過不失。現在在家裡嘗試的新食譜﹐都是從您家COPY的。大部份都成功﹐其他還會再試的。客套的說話我便不多說﹐以後還是要向Carol多指教。 :">

    首先因為牛油加多了﹐所以餅底烤好後太濕。另外是表面有點焦﹐這沒有太大的影響。 :D

     
    家裡沒有糖漬香橙皮﹐做的時候只加了普通的香橙皮代替﹐也有點口感。可是弟弟覺得香橙的味道可以重些。如果要達到此效果﹐是不是下一點橙酒來加重味道?因為橙汁下太多我怕蛋糕太濕了。

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    1. dada,
      如果希望橙味重一點
      可以加橙酒
      或是多加一點橙類果醬
      果醬比較濃郁
      不像橙汁會過稀
      如果果醬加比較多
      糖就要相對減少一點

      其實我這個表面烤的上色不夠
      我還喜歡顏色深一點的感覺 ;;)

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  51. 請問為什麼要用錫箔紙把外面包著?謝謝

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    1. 蚊子媽媽
      因為我是使用慕斯模來做
      底部是空的
      加上烤盤必須注入熱水烘烤
      所以我外面包覆一層錫箔紙

      如果是用分離模
      也必須包覆一層錫箔紙
      才不會使得烤盤的水滲入

      或是將烤模放入一個深盤
      再放到烤盤上

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  52. 謝謝您詳細的解說,粉感謝您儀值提供這麼詳細的解說,讓我獲益良多,7/12看了您的輕乳酪蛋糕食譜,試作,雖然不是粉成功,但還不錯吃,粉感激哦! :) 家人也都粉喜歡吃耶

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    1. 蚊子媽媽不客氣~
      很高興你們喜歡
      多做幾次一定會越來越順手
      謝謝妳特別來分享 :x

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  53. carol老師:
    昨天晚上在家裡搞了一個檸檬起士蛋糕(重口味的)
    把柳橙汁改成檸檬汁
    現在越來越喜歡放假做蛋糕
    而且開始想挑戰  電鍋做麵包   一定很好玩^^
    等等把成品po上網

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  54. Carol你好

    我又來問問題了,我真是個問題兒童 :P 希望不會讓妳感到困擾

    因為美國感恩節要到了,一個美國老師請我跟我男友去他們家吃感恩節晚餐,縱使他說什麼都不用帶人來就好,我們亞洲人的習慣還是要帶點什麼去表示一下心意,所以我打算要來做起士蛋糕,之前做過一個草莓口味的是加了草莓優酪乳進去,這次我男友指定要吃柳橙的,所以我就買了柳橙的優酪乳,上來找食譜才看到妳的配方中沒有優酪乳是用柳橙汁,請問如果我用柳橙口味的優酪乳代替可以嗎?  砂糖部份有需要減量嗎?  感謝carol....

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    1.  Hanna
      這個比較適合
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40448&prev=40547&next=40188&l=a&fid=39

      我調整了材料
      給妳參考看看

      奶油乳酪(cream cheese)450g,蛋黃4個,
      柳橙的優酪乳70g,無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,
      君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
      原本的糖取消

      b:蛋白霜部份:
      冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

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  55. 親愛carol
    我想用您的配方做巧克力口味的.不知巧克力要加多少量呢?
    謝謝您

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    1. baby
      做巧克力口味
      我建議如下
      材料:
      奶油起士250g,無鹽奶油50g,細砂糖60g,雞蛋2顆,
      巧克力塊50g,牛奶2大匙
      巧克力塊切碎隔水加熱融化再加入混合均勻就可以

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  56. Dear Carol~
    請問這裡的糖漬香橙皮跟你另一篇介紹的蜜漬橙皮不同嗎?
    因為我看製作方式好像不太一樣
    一個有用火熬煮~一個好像是直接加酒醃漬~不知道可以互相替代嗎?謝謝^^

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    1. 這裡是比較簡易的做法
      可以互相代替沒有問題的~
      煮過會更好保存~

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  57. 請問Carol不分離模與分離模差別在哪裡呢??謝謝回覆^^

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    1. sidney
      不分離模與分離模最大不同
      分離模比較好脫模

      如果使用不分離模
      底部最好鋪一層鋁箔紙
      烤好後提著鋁箔紙將蛋糕從不分離模中拿起來

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  58. Carol你好,因為我們家的烤箱非常之小
    如果調成4吋的,材料與火候該如何調整?謝謝
     
     

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    1. 1+1
      如果是做4吋的
      妳要將所有材料份量*0.6就可以

      溫度不變
      但是烘烤時間可以縮短8分鐘左右~

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  59. 請問奶油起士跟奶油乳酪是一樣的嗎?謝謝

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    1. 奶油乳酪(Cream Cheese):
      由全脂牛奶提煉,脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新
      鮮起士.質地鬆軟,奶味香醇,是最適合做甜點的乳酪.

      奶油起士跟奶油乳酪應該是一樣的
      只是名稱的差異而已~

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  60. 香橙&起司好搭唷~
    carol的配方每個都好吃~好讚 :x

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    1. 謝謝伶跟我分享 @};-

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  61. 你好,請問這款做起來算是重乳酪蛋糕還是輕乳酪呢? 輕或重有辦法增減材料量達到嗎?(如何換算呢?)謝謝~

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    1. 一般來說
      乳酪佔蛋糕的60-70%稱為重乳酪
      乳酪佔蛋糕的20-30%稱為輕乳酪
      其餘稱為中乳酪

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  62. Dear Carol老師~~
    我想要把香橙起士改成八吋大小, 材料的份要應該要如何做修正呢? 

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    1. 八吋份量如下

      材料:
      奶油起士450g,無鹽奶油90g,細砂糖100g,雞蛋4顆,新鮮柳橙汁3.5大匙
      糖漬香橙皮35g(可以用韓國柚子醬代替)


      杏仁餅乾底:
      奇福餅乾90g(可以用消化餅乾代替),杏仁粉35g,無鹽奶油60g

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  63. carol~
    關於第5點:200度C烤10分鐘,表面凝固
    表面凝固是啥意思要怎麼判斷啊?
      
    我200度烤10分鐘後感覺不太出來有沒有凝固就直接轉到120度C繼續烘烤40分鐘

    可是40分鐘拿出來看整個還是很晃動
    所以就繼續烤
    陸陸續續大約又考了20分鐘感覺才ok
    怎麼時間會差這麼多是有可能哪裡出問題嗎?
    然後關於不晃動代表ok
    不晃動是左右搖完全都不會動整個很固體這樣嗎?
    還是剛烤好都會有點小晃晃呢?

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    1. 第一階段200度C烤10分鐘
      是希望表面上色並且固定


      我所寫的溫度時間是以我的烤箱做依據
      不同的烤箱溫度本來就會有差異
      所以要自行依照自己的烤箱來做調整

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  64. 老師~請問~若要做 芒果口味的~~做法跟材料可以提供嗎? 謝謝~~

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    1. 我沒有實際操作
      沒有辦法給妳正確份量
      有機會我再來試試~
      謝謝建議~

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  65. 你好
    請問步驟2中,是直接用手攪拌均勻即可嗎?還是說需要用電動打蛋器打發到一定程度呢?
    謝謝唷!!

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    1. 混合的步驟都可以直接使用打蛋器或是電動打蛋器
      不需要打發
      只要混合均勻就可以

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  66. Carol你好,照您的食譜開始了我的烘培興趣,做乳酪類也不下十次,雖然沒有每次都成功,但也激起我愈挫愈勇的心。有問題請教您,我把乳酪蛋糕用小油力紙杯模烘烤,出爐後放涼脫模要如何讓它的邊不沾好脫模?我很天真的把6吋的乳酪蛋糕變成一個個小蛋糕,這樣比較好入口吧。

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    1. 這個使用小的烤模應該沒問題
      我試過使用油力紙杯模
      好像沒有脫模困難的情形
      但是多少會沾在紙模上
      這是正常的~

      多做一定會越來越順利!

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  67. Carol妳好,我在烤完放涼後先把分離模取出時發現底部出很多油,請問是正常的嗎?

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    1. 底部餅乾底的餅乾要敲碎
      才跟奶油混合的均勻
      這樣才不會出油

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  68. 請問Carol
    http://ppt.cc/M8eb 這是我做的乳酪蛋糕,我加了自製的蜂蜜柚子醬(分量約70-80公克吧),不過蛋糕內部孔隙有點大,是添加太多果醬的關係嗎?

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    1. 應該是柚子醬中的柚子皮造成與乳酪餡有些分離
      也許是柚子醬比較濕
      我使用的蜜漬橙皮比較乾

      不過應該不影響美味
      看起來很好吃~

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  69. 我做的香橙起士感覺比較蓬鬆也,不像老師的感覺比較綿密扎實,請問是哪裡出問題呢?
    冰涼後要切怎麼切得工整呢??

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    1. 如果希望組織綿密扎實
      攪拌蛋的過程不能打太久

      切的時候刀子要稍微加溫比較切的漂亮~

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  70. 老師您好....請問可以用分離式不沾模嗎......底部需要鋪紙嗎.......謝謝

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    1. 可以用分離式不沾模
      底部可以鋪鋁箔紙就好~

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  71. carol老師好:請問如果沒有烤熟,摸起來是否會軟軟的.有沒有熟應該如何判斷?

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    1. 竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
      有一些散的組織沾粘是正常的~

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  72. 請問carol~可不可以用不分離的烤盒嗎?
    我家只有9吋的分離式烤盤 但是我又不想做那麼大的cheese cake 只有6吋不分離的烤盤
    或者可不可以用同等分的材料在9吋的烤盤烤呢?
    謝謝~

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    1. 如果用不分離的烤盒
      建議要鋪放一層防沾烤紙
      裁的時候邊緣稍微留高一點
      這樣就可以提著防沾烤紙邊緣將蛋糕從烤模中取出

      同份量的材料在9吋的烤盤烤
      那成品就變的很薄 不在意就沒關係
      烘烤時間也要減少

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  73. carol老師好:今天考了原味起司蛋糕,完成後長高不少(比較蓬鬆),再則表面有龜裂情況.我是用210度烤14分,120度烤40分.有加熱水烤.不知哪裡出問題?

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    1. 攪拌麵糊的過程不要攪拌太久以免蛋容易膨脹
      烘烤過程溫度要調低一點
      210度可能太高了~

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  74. 好的~謝謝老師(繼續努力)

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  75. Carol老師你好~
    請問同樣是起司蛋糕但香橙乳酪蛋糕的蛋白需要打發..但這款蛋糕卻不需要??這兩者在口感上有何差別ㄋㄟ??另外再請問...一般我們在烘烤麵包或蛋糕時..應將烤盤放在烤箱(Dr.goods)的中層或下層??使用上該如何區分??這問題困擾我好久了..我老是搞不清處ㄋㄟ...
    謝謝你也祝你天天順心~

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    1. 有添加打發蛋白
      整體口感比較膨脹
      沒有添加的組織比較扎實

      烘烤麵包或蛋糕
      如果沒有均勻板設計
      建議放中間層 溫度上下比較平均
      若有均勻板設計
      可以直接放底層

      不過還是要依照實際情形做調整~

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  76. sorry~我打錯了...是檸檬乳酪蛋糕的蛋白要打發..香橙的不用啦..^^"

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  77. carol老師好:如果想做藍莓口味的,是否將香橙醬,改成藍莓醬就可以了.謝謝

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  78. Carol 老師您好, 我依照您的食譜另加了20g玉米粉(上網亂爬文, 網友說這樣口感比較好), 這樣的比例做了2-3個, 都很好吃, 但是其中有位朋友建議, 可以讓整體蛋糕在鬆軟一些, 我做出來的好像是比較有彈性, 香請問如果需要鬆軟點, 是取消玉米粉, 還是攪拌蛋的過程時間久一點? 謝謝您撥空回答

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    1. 我做的並不是有彈性的口感
      你材料替換了
      我就沒有辦法回覆~

      至於喜歡甚麼口感
      可能就要自行嚐試

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  79. Carol 老師您好,請問在步驟 3 裡面如果想要用新鮮柳橙果肉(去除白膜,掰成約 1 公分左右大小)取代糖漬香橙皮的話,您覺得可行嗎?那麼柳橙汁是不是要少加點?糖的份量是不是要多加點?或是如何調整?想聽聽老師的建議~謝謝您撥空回答~

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    1. 新鮮柳橙果肉水份太高
      這樣烘烤加熱會出水
      造成乳酪餡出現大空洞並且比較溼黏~

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  80. carol 你好……
    請問這款乳酪蛋糕可以改成不烤的配方嗎??
    因為我想上面放一點香橙~~謝謝妳

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    1. 建議妳參考免烤做法
      可以自行在配方中添加逼些橘子醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_12.html

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  81. 老師妳好~ 請問這有 實作影片 嗎? ^ ^! 謝謝!

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    1. 這一款沒有
      有機會再拍影片跟大家分享~
      謝謝~

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    2. 謝謝老師! ^ ^!

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  82. Dear Carol

    不確定有沒有發佈成功,我再打一篇
    我做了第二次,改加一大匙的檸檬汁,取消糖漬香橙皮,
    但烤完放涼放冰箱後拿出來吃,有一種沙沙的口感但很快就融化不見了
    我不知道是哪個步驟出問題?
    唯一有可能是因為表面一直有晃動感,所以我的烤焙時間延長至七十分鐘,
    麻煩carol幫我建議看看是哪裡出問題了,謝謝

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    1. 沙沙的口感?
      奶油乳酪有沒有冷凍過
      或放冷藏太冰的地方
      或開封時間太久?

      烤的久是不會有沙沙的口感

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    2. 我剛剛又吃了一口 發現冰得更久後 口感變得是粗粗的
      但入口幾秒後就變滑順了。
      我太愛妳的這個配方了 所以我還要再挑戰一次 XD

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    3. dear carol
      我重烤得到的結果應該是雞蛋沒有放常溫! 從冰箱拿出來後直接就加入,
      以致於麵糊有點油水分離的現象,烤好後從冰箱拿出來切開後有一點一點的白白
      我想那是蛋沒有融合,所以口感吃起來就是粗粗的~

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    4. 沒有錯
      如果我沒有特別註明蛋使用冰的
      都是要使用室溫的雞蛋
      這樣才不會造成奶油 乳酪等材料遇到冰的蛋凝結

      希望下一次順利~~

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  83. 請問carol
    如果要改七吋的大小配方要如何調整呢謝謝

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    1. 6吋改為7吋
      配方份量直接*1.4就可以
      蛋選小一點 使用3顆

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  84. dear Carol
    這款蛋糕我做了好幾十個送朋友吃,因為真的太好吃了,好謝謝妳~
    有個問題想問,為何這款重乳酪蛋糕的口感會比較軟一點(組織是紮實綿密的),
    因為吃了很多外面賣的重乳酪都是比較硬一點,是這個配方本來就這樣嗎??

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    1. 其實配方不同口感就會不同
      所以不一定每一款都一樣~

      很開心做的順利~

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  85. 請問可以用新鮮百香果與百香果醬做成百香果口味嗎?如果想要做成8吋的百香果口味材料內容要如何調整份量呢?感謝Carol~

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    1. 這個配方中的液體並不太多
      所以可以將新鮮柳橙汁用新鮮百香果汁代替
      百香果醬可以代替糖漬香橙皮

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  86. 請問糖漬橙片的醬…若沒消毒加熱後密封!都是室溫製作要冰嗎!橙片若浸泡在橙醬裡要怎麼保存?可放多久呢?

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    1. 如果只做少量
      建議冰箱冷藏保存~
      可以一年都沒問題~

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