2007年9月16日 星期日

扭結麵包

     

這幾天看了一本有趣的書:下一個富翁就是你.

根據書中一份針對美國500位資產超過百萬美金富翁及一萬多名高收入
對象所做的研究報告顯示,以下3個問題的答案通常是肯定的.

1.你的父母很節儉嗎?
2.你本身節儉嗎?
3.你的配偶比你更節儉嗎?

如果你的答案也是肯定的,那你也可以朝向百萬富翁之路邁進喔^^




今天做了可愛造型的德國傳統麵包Pretzel, Pretzel如果照英文字面翻譯
是椒鹽脆餅.這是一種非常古老的麵包,最早是為了給古羅馬的軍隊食用,
因為乾燥好保存. Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味.

麵包本身沒有太多的味道,但是灑上了粗鹽粒沒想到意外的好吃.配上一
杯冰啤酒,來份德國香腸,真是好過癮~






扭結麵包約做6個

材料:
高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1茶匙,黃砂糖1小匙,
鹽1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入
步驟:
1.乾酵母加入溫水中先行溶解
2.高筋麵粉+黃砂糖+鹽+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,搓成長條形,噴些水蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,依序將長麵團再搓的更長,反覆到長度達約40公分
6.將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀,排放在烤盤上
7.噴些水再發酵30分鐘
8.在麵團上刷上一層蛋汁,灑上粗鹽粒
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止


更多配方請參考

Pretzel

維基百科關於Pretzel



格友延伸做法:








 Wanni Choi





小兔的扭結麵包
曉芬的扭結麵包

nana的扭結麵包

小小的芝麻扭結麵包

Eva Chou的扭結麵包

Lulu的扭結麵包

Amy 麻米的冰糖扭結麵包

Grace Yeh的扭結麵包Pretzel

Monica的愛心扭結麵包

















85 則留言 :

  1. 我記得扭結麵包好像要泡到鹼水中再去烘烤 ~
    carol 做的這種不需浸泡鹼水,就更方便操作了 !  :x

    中秋烤肉搭配這款麵包好像也不錯喔 !
     

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    1. 泡到鹼水再去烘烤?
      哇!  好像更專業呢~
      拿來配烤肉
      應該不錯喔 :)

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  2. 扭結麵包烤的好漂亮啊~
    灑上粗鹽看起來更完美~
    好優喔~~

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    1. ㄚ芬
      我本來以為灑粗鹽會太鹹
      結果剛剛好
      記得微風樓下好像有一家在賣
      但是做的尺寸很大
      而且叫"蝴蝶餅"

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  3. 我們都很節儉啊!但是就是沒辦法變成下一個富翁,因為錢都用在小孩身上了。你這麵包的整形看起來好像很費工,我真怕做到手打結,還做不出來咧,carol你的手好巧哦!

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    1. Judy,
      是ㄚ   我們都很儉省
      但是就做不了富翁ㄚ :))

      沒關係   只要能跟心愛的家人一起
      就是最富有的人喔 :x

      其實這個麵包不會難整型
      就是扭轉一下像打結而已
      我因為做的時候滿手麵粉
      沒辦法拍照
      下次再補照片
      妳就知道很簡單了 :)

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  4. 這造型好有趣喔 :D   不過女兒這陣子吃麵包吃膩    所以我要等一陣子才會做新麵包

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    1. 女兒吃膩了麵包
      沒關係
      Phoenix可以做中點喔 ;;) ~

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  5. 好專業的麵包喲...請問妳在台灣有接受訂單或外賣嗎

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    1. 吉米媽媽
      我這只能做給家裡吃啦
      跟專業的不能比 :P

      妳真是給我無比的信心ㄚ ;;)

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  6. 卡蘿
    你也是手工揉麵嗎?
    這也是我愛的麵包喔
    在歐洲我喜歡上面灑滿罌粟籽的那種
    臺灣好像不能進口罌粟籽是嗎?
     
    YY
     

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    1. ㄚㄚ
      我喜歡用手揉
      感受麵團在手心的變化
      罌粟籽我記得有些是給鸚鵡吃
      所以在鳥店好像有賣
      不過是已經烘烤的
      新鮮的好像不能進口!
      罌粟籽好吃嗎? :)

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  7. 好可口的模樣哦~~
    光是想像德式香腸+麵包+啤酒就要流口水了 =P~

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    1. 花兒
      這是適合很豪邁的吃法
      做麵包真的是件有趣的事情耶~

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  8. carol~整型整的好漂亮喔~
    粗鹽粒可以為麵包帶來更好的風味吧!
    如carol說加個德國香腸再加個炒蛋
    好好好好吃啊~
     

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    1. 拉拉
      才剛去妳家玩回來  就看到妳 :D

      這個整型其實很簡單的
      這個粗鹽是醃菜用的
      沒想到味道挺不錯的 :D

       

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  9. so beautiful! =D>

    又一款讓人垂涎欲滴的麵包了!
    每次來Carol家.都能滿載而歸喔~謝謝妳! :x

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    1. iyy,
      謝謝妳給carol打氣喔 :-*

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  10. ;;) 好可愛的麵包喔!粉適合當國外的節慶麵包耶!改天有控在來做做看!3Q :D

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    1. 小鎂
      妳說對了
      這真的是一種節慶麵包呢
      可以當禮物送給小朋友
      小鎂好聰明 =D>

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  11. CAROL哪時候要開麵包坊  請通知一下ㄛ  因為我真的怕排隊了 :P   謝謝 @};-

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  12. 看照片還以為上頭是糖呢~ :-/

    粗鹽啊??無法想像岀味道ㄋㄟ :-?

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    1. Lily,
      是阿  我一開始也沒想像這個味道
      不過烤出來試了之後
      真的很搭喔~
      不過喜歡吃日式甜麵包的人可能會不習慣
      因為這是適合搭配正餐的食物 ;;)

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  13. 怎麼辦 
    我三個都是否定的ㄟ

    台中雨好大
    我想妳那應該更大吧
    小心哦

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    1. 三順
      妳有三個寶貝就是最大的財富囉 ;) ~
       
       

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  14. 哈!!
    這三個我都有ㄟ
    我也有機會成為百萬富翁
     

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    1. pure,
      我們一起加油吧~ :D

      大富小富由節約做起 :-*

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  15. 好像高島屋有賣,還不便宜啊!

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    1. 貓兒
      我也記得在微風看過
      不過沒有買過
      所以不知道是甚麼味道 :)

      下次應該買來吃吃看呢~

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  16. 做完測驗,發現我一定不會成為富婆了.....
    麵包看起來很好吃.我喜歡硬脆口感那種.. :x

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    1. Nanako,
      這不準啦 :D

      若真的準   大家都變富翁了 :))

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  17. 慵懶看的好心動 :x

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  18. 祝中秋節快樂..... @};-

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  19. 我也非常愛吃pretzel
    最喜歡沾了芥末和cheese來吃
    不過我家老爺愛吃甜食不嗜鹹點所以我都沒有自己做過
    還有那富翁得測驗啊~~看來......我是沒希望了 :(

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    1. Mabel,
      我確是愛吃鹹食的人呢
      那個測驗就別管他了
      生活的開心就是最幸福啦

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  20. 好可愛的麵包喔 ~~~  :x

    真的什麼都難不倒你耶 !!  =D>

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  21. 好可愛的麵包喔,以前也曾在旅遊頻道看過外國人製作這個麵包.
    現在終於有配方了,謝謝! :>

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    1. 一級棒
      只是跟大家分享
      別客氣 :)

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  22. 沒有粗鹽可以撒什麼?? :-/

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    1. 小兔
      一般細鹽就可以喔 :x

       

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  23. 那乾酵母加入溫水中先行溶解後要等它變冷嗎??

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    1. 小兔
      大約是妳的手指感到微溫的溫度就可以
      不可以太燙 不然酵母會燙死
      直接倒入材料中就可以開始攪拌了 :)

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  24. 那麵糰分割成六個,一個大概多重?
    不好意思要怎麼算一個多重??
    謝謝妳ㄋㄟ :x

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    1. 小兔
      一個大約是85g
      算法就是把所有材料的重量都加起來
      我通常都用圓形直接分切  因為懶 :P

      會有少許誤差  但是還好
      算清楚更好  每個大小就都一樣 :)

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  25. carol
    我做好了~~
    ㄚ~~我不會扭造型...弄的不漂亮~~ :-?

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    1. 小兔
      不會ㄚ!
      我覺得很好喔 :x

       

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  26. Carolr姊~慵懶昨天有做紐結麵包哦^^~
    雖然配方跟作法不同...@@...
    提供慵懶寫的這個食譜大家參考看看^^..
     

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    1. 慵懶
      我覺得每個人的創意都很棒
      我喜歡妳的紐結麵包喔 :x

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  27. 我把結打在外面了~ :P  還有我把粗鹽改成粗糖!還不錯吃喔~ =D>

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    1. 曉芬
      麵包都可以隨心所欲喔
      甜口味的感覺也不錯呢 :D

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  28. 我做的很醜的扭結麵包也出爐 :">

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  29. Hi Carol,我想請問若是這種扭結麵包想作成較有嚼競的口感請問配方該如何修改?麻煩你給我個方向試試,不好意思喔我是新手◎微風地下樓那家我有買過喔,不過他好像是泡鹼水後再入烤箱,出爐後再沾糖粉,肉桂粉等變化出六七種口味,每個單價約$45~50,不過挺好吃的~多謝!

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    1. 菜菜子
      如果希望麵包有嚼勁
      可以試著在麵團中加一些老麵
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36625&prev=42842&next=28649&l=f&fid=23

      這樣做出來的麵包更有彈性及麥香
      可以試試看 :)

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  30. Hi Carol,thanks a lot,我會試試看,是否若我添加1/3的老麵那高粉用量就需減少1/3,那其它配方還有需要更動的嗎?tks!

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    1. 菜菜子
      加老麵不用減少原本的份量
      直接加入就好
      老麵的量不要超過粉類的1/3即可
      我的習慣是300g的粉加100g的老麵

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  31. Carol,morning,
    Thanks  a lot,  I will try....

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    1. 菜菜子不要客氣 :)

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  32. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82230&prev=-1&next=82179
    嘻嘻^^謝謝carol的分享喲!

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  33. Dear Carol
    我~還是忍不住來你這走走,收穫很讚~又學會了這道好吃又不難的麵包~有空可以來看看我的成果哦~謝謝你!!

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    1. 謝謝Eva Chou的分享 :x

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  34. 唉喲喂~這款麵包我愛!好單純的麵包香氣,只是搭配上粗鹽,卻是如此美味!Carol妳真是太棒了呀~愛妳的啦!!!

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  35. 另外再請問Carol,白蘿蔔用日式的方法該怎麼煮呢?謝謝喔!我家有好多朋友送的白蘿蔔,想作像日式那種吸飽湯汁的白蘿蔔~

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    1. Lulu
      那妳可以用海帶+柴魚+小魚乾+醬油+味霖+適量的水
      熬煮成為日式高湯
      然後把圓切的白蘿蔔放入慢慢燉煮
      火不要大
      蘿蔔煮出來才漂亮~

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  36. 我可以用全麥麵粉代替高筋麵粉嗎?水的量需要做調整嗎?

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    1. 二姐
      麵包材料高筋麵粉都可以用全麥麵粉代替
      不過用全麥麵粉吸水比較差
      所以液體的份量要斟酌減少
      而且全麥麵粉筋性比較差
      所以做出來的麵包一定會比較扎實些
      要有心裡準備~

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  37. carol:請問一下如果用速發酵母要加多少呢?謝謝 :)

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    1. 小山
      如果使用速發酵母是1/2茶匙 :)

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  38. 呵....不好意思,我剛才看到了速發酵母使用量請減少1半~~~
    真期待做出來不知味道如何.... :D

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    1. 小山
      沒關係~
      希望妳順利 @};-

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  39. Mr. & Mrs. Chen2011年3月28日 上午3:55

    Dear Carol,
    我前幾天有學做這款麵包喔!!
    很香很好吃~但是放到隔天(室溫),
    鹽粒都會像是化在麵包上一樣,
    然後麵包表面就有點像是碰到水滴發泡點點~(好醜)
    這樣是正常的嗎?可以怎樣避免嗎? :D

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    1. alison
      氣候太潮濕
      反潮就會造成表面的鹽粒融化
      妳可能在麵包出爐冷卻後就要密封放冷凍
      吃之前再退冰回溫烘熱
      這樣應該就會避免~

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  40. 哈哈哈 我會成為百萬富翁 :))

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    1. 胖妞阿姨
      只要生活快樂知足
      大家都可以成為最富裕的人 :x

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  41. 早上好Carol: 又是二姐我

    同樣的問題,如果想要一大早就吃著熱騰騰的扭結麵包,但是又不想太早起床,我能不能晚上先把“交叉打結成一個類似心形形狀,排放在烤盤上的麵包”放在冰箱冷藏,然後隔天早上刷上蛋液後,再拿進烤箱烤??

    如果可以的話,那需要等它恢復室溫嗎?還是從冰箱拿出後可以直接進烤箱呢??口感會不一樣嗎??

    還有,剛烤完的麵包,可以趁熱直接吃嗎?好像有聽人家說,最好等放涼了再吃耶?是這樣嗎?

    Thanks, 二姐

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    1. 二姐
      如果要第二次發酵完成才放冰箱
      第二次發酵完成後先整型完成
      麵團表面噴點水
      就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      隔天烘烤前再從冰箱拿出來回溫
      才不會影響烘烤溫度

      當然可以趁熱吃
      熱熱的吃最幸福 :>

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  42. carol老師好~送上美味的[冰糖扭結麵包],我沒粗鹽加了冰糖也不錯吃喔~謝謝carol老師的美味麵包喔~ @};-

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 @};-

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  43. 謝謝CAROL的分享
    也和您分享試做之後的作品
    http://loanan924.pixnet.net/blog/post/93078472

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 :)

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