2007年8月20日 星期一

洋蔥麻花

     
在颱風天選擇做麵包實在是一件錯誤的主意,正在烤的當下,竟然停電了.
還好已經剩下10分鐘的時間,麵包也已經開始上色,所以只好硬著頭皮讓
麵包在烤箱中悶到時間到才出爐.如果早個10分鐘或5分鐘停電,那這條
麵包就毀了,還好出爐後一樣很好吃.

洋蔥對我來說,是墊檔的食材,在市場中採購我往往忽略它的存在.我也知
道新聞,雜誌一直報導它的健康成份,但是我就是怎麼也不去注意它!而且切
洋蔥時總是讓人淚眼婆娑,更讓我對它失去興趣.但是這些都是我個人對洋
蔥的偏見,其實好好料理它還是一種好吃的蔬菜.

將洋蔥起士包裹起來,再編成一條大麻花,烤出來像是個大毛蟲,模樣挺可愛
的.洋蔥經過先炒再烤的2次手續,辛辣味完全被香甜取代.

每一種食材總有一些方法讓人愛上它~





洋蔥麻花卷
材料:
裸麥麵粉30g,高筋麵粉270g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,
鹽1小匙,溫水150cc,雞蛋1顆

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

內包餡料:
洋蔥1顆切小丁,比薩起士絲

步驟:
1.洋蔥用橄欖油炒香,少許鹽及黑胡椒調味放涼
2.乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
3.將全部材料攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團.
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成3等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
6.將麵團搓成長條,桿成一個長方形約40cm,將炒香的洋蔥及比薩起士絲鋪上,把
   洋蔥及比薩起士包起來,然後捏緊成為一條長棒狀.
7.將3條洋蔥條編成一個大麻花,把麵團噴些水再發酵60分鐘
8.發酵完成後,在麵團上刷上蛋汁,灑上紅椒粉及芝麻
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止




格友延伸做法:
小白兔的麻花洋蔥捲
winni的麻花洋蔥麵包
jy的洋葱起士蔴花麵包
歐力康餐具的洋蔥麻花卷
雙J 媽咪的洋蔥麻花麵包(中種法)
yufen的鮪魚起司麻花卷
小紫的起士洋蔥麵包





















68 則留言 :

  1. 我家最爱洋葱了这一定好吃

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    1. jenny,
      我要去妳家跟妳多學洋蔥料理喔 :>

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  2. 看起來真是好吃耶!
     
    尤其是裡面還包起司絲
     
    熱熱出爐咬一口~一定很棒

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    1. 拉拉
      剛出爐真好吃~
      切一切整條就吃光了 :))

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  3. 洋蔥麻花卷~我彷彿聞到那濃郁的香甜味了!! =P~

    carol的麵包都超美&具專業水準呢! :x

    麵包達人阿!!

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    1. Annie,
      別這麼說
      我只是喜歡做
      網路上好多高手
      我也要跟妳們多學呢
      謝謝妳 :)

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  4. coco喜歡吃洋蔥~
    不過 要像carol說的炒到"香香甜甜"才敢吃 :P

    生的或脆的就免了 @-)

     
    coco佩服carol的耐心~
    自從烘焙變成職業後
    coco就再也沒有在家裏做過烘焙了 =;

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    1. coco,
      有時候工作跟在家玩票做是不一樣的心情
      因為我只是做給家人吃
      而妳必須對客人負責
      所以我覺得能夠做為職業更是不簡單喔~
      希望妳加油!!!

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  5. 看起來好好吃.我好喜歡吃洋蔥.不論是做沙拉,湯品或清炒.
    這看起來也很讚,真的流口水了!! =P~

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    1. nanako,
      我開始也要對洋蔥刮目相看囉~ :-*

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  6. 裸麥麵粉是全麥麵粉嗎?每回看了你的作法都有想去做做看的念頭,等我把麵包機買回來,就來試試這款麵包,你是用手揉還是用麵包機啊?

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    1. Judy,
      裸麥麵粉是我在材料行買的
      只是好玩試看看
      其實並沒有甚麼特別味道
      所以用全麥麵粉一樣可以
      做這個麵包要花些時間
      但是做的過程很有趣
      找時間試看看吧 :x

      我是用手揉的~

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  7. 看起來好好吃的樣子哦~ 都快要流口水了~ =P~

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    1. 紙之心
      謝謝你喔 :)

       
       
       

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  8. 謝謝啦~ :">

    我都不好意思了~

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  9. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2007年8月21日 下午2:03

    這個超好吃的,不過在外面買可素粉貴的 =P~

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    1. 蟲蟲媽媽
      麵包也漲價
      只好自己做囉 ;)

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  10. 麵包整型得真漂亮. 好羨慕你的手藝. =D>

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    1. 魚兒
      謝謝妳捧場啦~ :P

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  11. 哇  這次是鹹的口味哦 =P~

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    1. 三順
      颱風要多吃洋蔥 ;)

      其他蔬菜價錢真讓人暈倒ㄚ~~~

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  12. 這個配個濃湯一定很讚... =P~

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    1. Maggie,
      還來不及煮濃湯就吃光了 :P

      烤過的洋蔥真的很香甜~

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  13. 洋蔥真的很好~~它是我家的最愛ㄋㄟ~~ :x

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    1. Burberry,
      最近菜都漲價
      我也要多吃洋蔥
      讓它變成我們家的最愛 :D

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  14. carol~的作品~真是越來越多喔~ =D>

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    1. 曉晨
      謝謝你的鼓勵
      若沒有你一開始就支持我
      我也沒有動力繼續寫呢~

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  15. 謝謝你來看我做的麵包,我的麻花編的沒你的漂亮啦!要再技術加強呢....

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    1. 不會啦 :)

      我覺得很美
      尤其是一家人的努力成果 :x

       

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  16. 真歹勢!上次留言按發表,結果都沒show出來,我還以為沒成功,所以就按了很多次,想不到show出那麼多回應,這 yahoo真是奇怪.....

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    1. Judy,
      沒關係喔 ;;)

      yahoo這2天真的是秀逗了
      我也不能回覆  上傳  氣死了 X(

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  17. 這個可以用中筋麵粉做嗎?? :P

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    1. 小兔
      麵包一定要用高筋麵粉
      不然就做不出蓬鬆柔軟的口感
      因為每一種麵粉蛋白質含量不同
      高筋麵粉的筋性最好  最適合做麵包~
      中筋麵粉適合包子饅頭這些中式食品!
      蛋糕餅乾等要用低筋麵粉~
       

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  18. carol
    可是來不及了...
    我已經做了一個中筋的麵糰了
    而且我烤好了唷!
    摸起來真的有比較硬耶!! :P

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  19. carol
     
    今早才吃昨天烤的麵包,
     
    發現它的外皮吃起來很像燒餅的脆度,
     
    裡面吃起來很柔軟,我覺得很好吃耶!
     
    謝謝妳的分享唷!
     
    想問妳會做南瓜麵包嗎??
     
    我想吃~~ ;;)

     
     

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    1. 小兔
      謝謝妳不嫌棄 :)

      我找機會買到南瓜做做看
      再請妳過來參考!!

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  20. 沒有裸麥    就只用高筋可以嗎
    這樣做法會不會要更動一些 ??
    謝謝

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    1. 臭媽
      可以全部用高筋沒問題
      只要粉類的重量沒變
      其他就都一樣 :)

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  21. 切洋蔥時, 戴上游泳的蛙鏡, 就不會淚眼汪汪了!

    辫子麵包的頭尾不容易做的好看 :-S

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    1. Lisa,
      戴上蛙鏡!!
      是個好方法 :D ~

      做辮子形
      先把頭部的地方捏緊在開始編
      編好了之後把頭尾往底部折
      這樣就好看了~

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  22. 在你的格子裡找到很多好東西,跟你說聲謝謝!感恩喔!有你真好。 ;;)

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    1. 歡迎喜多的來訪與鼓勵
      謝謝~
      跟大家分享是快樂的事 :x

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  23. 请问老师裸麥麵粉的英文名称是什么?

    谢谢!

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    1. shinyi84
      裸麥麵粉 Rye flour
      如果沒有就用全麥麵粉代替~

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  24. carol 安丫..
    今天真的讓我感受到.."冬天"..很高興妳的身體好多了..
    編麻花真好玩..很久沒編了~從ivy從小三變短頭髮後吧.. :x

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    1. winni做的很棒~~
      我記得我小學留長髮
      媽媽天天幫我編辮子 :x

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  25. 這個做起來~~真的很美~~而且整個香~~

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  26. 看得我也好想動手做喔, 只是我剛好沒有cheese了, 不曉得做起來味道和口感會不會變差很多呢?

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    1. 有起士味道更好
      沒有的話也是可以試試 :)

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  27. 請問此麵團不需甩打嗎 ?

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    1. 這是比較早期寫的
      所以寫的比較沒有這麼詳細
      麵包要好吃
      都必須搓揉甩打~

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  28. 這洋蔥麻花真的好吃, 我拿來當全家人的晚餐主食, 甜甜鹹鹹的真棒! 謝謝Carol

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=151

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    1. 很開心妳們喜歡 :x

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  29. CAROL老師: 請問如果沒有裸麥麵粉可以用其他的代替嗎?
    要用高筋麵粉還是全麥麵粉代替? 口感上有何差別呢? 謝謝

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    1. 沒有裸麥麵粉可以用高筋麵粉或全麥麵粉代替
      不會差異太大
      加一點不同的穀物做點變化~

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  30. 請問carol,為何我的麵團都揉不出薄膜?揉好久也甩打了。

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    1. 水份保留一些慢慢添加

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

      可以參考我實際操作的影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  31. 小魚交作業了...謝謝CAROL老師..
    http://tw.myblog.yahoo.com/yufentai/article?mid=97601

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  32. Carol老師,
    這是我參考你的食譜後,修改成自己想要的樣式
    所完成的麵包,請指導,謝謝你。 ^^
    http://clairelhh.pixnet.net/blog/post/101328377

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  33. 老師你好!
    請問如果買不到"裸麥粉"那能用什麼來代替呢??

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    1. 可以使用全麥麵粉或雜糧粉代替~

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  34. 請問carol老師,這款麵包沒有放糖耶!發酵時間跟一般麵包一樣嗎?

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    1. 要加糖也沒問題~
      發酵時間是差不多的~
      可以看狀況斟酌~

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  35. 老師你好
    想請教為何這款麵包加的是溫水呢?
    有什麼特別意思嗎

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    1. 請參考這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html

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