2012年6月12日 星期二

開陽炒長豆


    


這場雨來的大又急,出門上班上學可是件辛苦的事.
看著滂沱大雨讓人心慌意亂,希望大雨不會造成災
情.



接近端午,市場中就會看到盛產的長豆.記得每年的
端午節婆婆都會準備長豆及茄子的料理.吃茄吃到
搖,吃豆吃到老老老.意思就是吃茄子會走路有風,
吃長豆會長命百歲.Leo小的時候也會用著童稚的
聲音跟著阿公唸諺語,那模樣煞是可愛.

長豆不是很好入味,所以料理的時候可以加點水悶
煮一段時間讓豆子軟爛,加上鮮香的蝦米及冬菜味
道會更好.





開陽炒長豆
約4-5人份

材料:
長豆300g,蝦米1大匙,冬菜1大匙,蒜瓣3-4顆,
水50cc,

調味料:
米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.長豆清洗乾淨,切成約3-4cm段狀
2.蝦米用溫水浸泡5分鐘撈起,蒜瓣切片,冬菜切碎



3.炒鍋中倒入1.5大匙油,油溫熱用中火將蝦米,冬菜及
   蒜片放入爆香(約1分鐘)
4.再將長豆倒入翻炒均勻(1分鐘)
5.將水及所有調味料加入混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子,使用小火悶煮8-10分鐘至湯汁收乾即可
   (若希望長豆更軟爛,可以多加點水延長悶煮時間)





補充:
冬菜是傳統醃漬食品,用大白菜或高麗菜加鹽及蒜頭醃漬
而成.適量加在料理中可以達到提香增味的效果.若沒有
可以直接省略,鹽多加1/4茶匙.







格友延伸做法:

蔡小兔的開陽炒長豆
































34 則留言 :

  1. 這道菜看來鮮美又清爽,一定要試試。
    謝謝囉!

    回覆刪除
  2. 親愛的carol我做了蘿蔔燒香草雞*因為沒雞翅 :D *有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :x

      刪除
  3. 老師您好:最近用梅子酵素餵養天然酵母非常成功,
    曾經等待酵母活耀時刻,做了天然酵母乾酪麵包,
    很有趣地做到凌晨三點【差點鄰居來敲門呢】,
    請教您第一個問題:如何把天然酵母放進麵包的烘培中,
    取代速發酵母,就是麵粉和天然酵母的比例問題,
    您在電視台曾經敎過山藥芋頭涼糕,我沒有看清楚,
    因為公公種很多的紫山藥,恰巧可以成為星帝嶺餐廳很棒的甜點,
    可否告訴我,在您的格子裡還看的到這個涼糕的配方嗎?
    感恩您的指導,您的專業燃起我對做麵包的熱情!真棒!大嫂拜託

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心大嫂做的順利 @};-

      添加份量每一次約是主粉量的2/3,
      就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      添加的液體約為天然酵母的45%.
      這是以我餵養的粉與水的比例來換算.
      還是要視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份

      不好意思
      我沒有上過電視敎做山藥芋頭涼糕
      可能記錯人了 ;;)

      刪除
  4. 希望大家都平安~

    回覆刪除
  5. 以前炒長豆,都只有炒蒜頭而已,今天看老師這樣教法,
    作法簡單,看起來又好吃,下回嘗試一下囉~ ;;)

    回覆刪除
  6. 正是長豆的季節~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 盛產的蔬果最好 :x

      刪除
  7. 是呀~~這次的風雨真的好大的呀~~
    carol家附近有淹水的嗎~~
    希望不要有什麼災情才好

    回覆刪除
    回覆
    1. 我們家這邊一切平安
      謝謝 @};-

      刪除
  8. 從娘家媽媽那裡學來的長豆炒法,一向只有清炒蒜片,
    壓根都沒想到還可以加冬菜、蝦米,我也很喜歡冬菜的味道,
    下回來試試這樣的炒法,光想就會流口水,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      希望喜歡 @};-

      刪除
  9. 公主寶貝生活札記2012年6月13日 下午12:10

    昨天剛好買了一把~
    今天來試試!!謝謝分享~ :)

    回覆刪除
  10. 我婆婆都把種植的菜豆~拿來處理曬乾成豆干(不是豆腐哦!)是一種古早味~豆干煮排骨湯~湯好好喝~菜豆炒米粉也很好吃~謝謝carol姐分享 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 婆婆也做過
      煮湯好喝 :>

      刪除
  11. 這種口味沒吃過
    下次也來試試看

    回覆刪除
  12. 這個好吃!!!!! 謝謝分享^^ :x

    回覆刪除
  13. 朋友說麻吉ㄉ書好棒喔
    他很喜歡
    書裡面的解釋又很清楚

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝丫丫跟朋友給我鼓勵 @};-

      刪除
  14. 看到長豆就想起娘親...
    阿母最愛在芋頭鹹粥裡加進長豆一起烹煮...
    是屬於阿母的味道,也是記憶中的家常味 :"> 呵呵

    謝謝carol老師的分享~又學到了另一種滋味~呵 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝分享
      也希望妳喜歡 @};-

      刪除
  15. 小玉想請問您,
    您這款鍋子是不沾鍋嗎?
    看起來好像很好用吔~
    可以請問您是那個牌子的嗎?
    或是您有什麼推薦的好牌子(不沾鍋)呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約500元
      是不沾鍋
      給妳參考 :)

      刪除
  16. 姐姐,長豆和冬菜真的超搭的呢~~冬菜還可以以什麼入味呢@@ 我有煮這道但我把份量減半了,不過因為太好吃覺的煮太少量了,呵呵^^分享給妳:
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19865790.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 冬菜因為鹹香
      其實可以添加在任何料理中~
      妳都可以試試~~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。