2008年12月10日 星期三

蛋包飯

     

有非常多日劇是以料理做為故事的主軸,一方面讓我沉浸在
輕鬆有趣的劇情中,一方面也可以用眼睛欣賞還可以學習到
美麗又美味的料理."午餐女王"就是我很喜歡的一部日劇,以
小小的洋食店做為全劇的背景.這幾天又把這部日劇從櫃子
中翻出來重新複習,看到竹內結子吃著心愛的蛋包飯真的有
一股幸福感由然而生.

劇中每一集出現的如同施了魔法般的深黑色牛肉醬汁深深讓
我著迷.從仔細挑選食材,花費大量時間用心熬煮,最後只能得
到一小鍋的精華,讓吃到口中的人都能夠感受到那份執著,這就
是料理人的堅持吧!每每看到江口洋介將醬汁淋上蛋包飯就恨
不得也能嚐一口.但是真的要能在家裡做出道地正統的牛肉醬
汁是一件很不容易的事,很多材料及設備都受限.但是我怎麼樣
都想嚐試這個味道.我參考了"和風洋食"這本為了日劇"午餐女
王"所出版的食譜及網路找到的一些資料用比較簡單的方式來
熬煮了自己的牛肉醬汁.當然我做的這是簡化版本,不能跟正統
的醬汁相比.

料理除了味道,在視覺上也同樣帶給吃的人一種享受.鮮黃色
的蛋皮裹著蕃茄雞肉炒飯,再與深咖啡的醬汁融合成一幅美好
的畫面.吃著自己做的蛋包飯,在我的廚房,我也可以做女王^^



蛋包飯
a.牛肉醬汁

材料:
牛筋肉1000g,培根3片,紅蘿蔔1條,洋蔥1個,西洋芹1/3個,
紅酒500cc,牛肉高湯1000cc

調味料:
紅人牛排醬30cc,蕃茄泥(Tomato paste)50cc,蕃茄醬50cc,鹽,
黑胡椒,辣椒粉,奧勒崗香草,綜合香草各1/2大匙

步驟:
1.培根切成丁,紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹切丁
2.牛肉先用3大匙橄欖油炒至沒有血水撈起放鐵盤
3.放進烤箱用200度c烘烤30分鐘



4.將培根丁放入炒鍋中炒香,然後加入所有蔬菜丁炒香
5.然後將牛肉高湯及烤好的牛肉,調味料,紅酒加入
6.蓋上鍋蓋小火燉煮約3個小時至湯汁收到一半為止
7.用濾網將全部湯汁過濾出來即可
8.剩下的牛肉及蔬菜再加入水及鹽調味煮沸就成為美味的牛肉蔬菜湯





b.蕃茄雞肉炒飯

材料:
雞腿肉,青豆,洋蔥,蘑菇,冷飯

調味料:
鹽,黑胡椒,蕃茄泥(Tomato paste)3大匙(或蕃茄醬)

步驟:
1.將需要的飯量煮好放涼並且翻鬆
   (做炒飯的飯煮的時候水份可以稍微少一點)
2.將雞腿肉,洋蔥,蘑菇切丁
3.炒鍋中倒一些橄欖油,將雞肉丁炒熟盛起備用
4.再倒入一些橄欖油將洋蔥炒香
5.依序將青豆,蘑菇,拌鬆的冷飯加入翻炒,全部炒均勻加調味料
6.再將炒好的雞肉加入翻炒
7.最後將蕃茄泥加入拌炒均勻即可



8.將雞蛋2顆加少許鹽打散
9.小的平底鍋中倒入適量橄欖油,油熱之後將蛋汁倒入
10.轉動鍋子使得蛋液均勻攤開成蛋皮
11.蛋皮煎到中央還有一些未熟的時候離火,將適量炒飯放在蛋皮中間
12.再將鍋子放回爐上,將2側蛋皮往中間包住炒飯,並且將整個捲起的蛋
     皮推往鍋的前方
13.將蛋包飯撥到盤中,拿一張餐巾鋪著,用2手把蛋捲稍微整成紡錘形
14.吃的時候淋上過濾出來的牛肉醬汁即可








做法參考:

和風洋食
How To Prepare Demi-Glace

關於牛肉醬汁請參考:

demi glace sauce
關於蛋包飯請參考:

蛋包飯






格友延伸做法:

anita的咖哩蛋包飯






























136 則留言 :

  1. carol姐姐~
    牛肉蛋包飯,我第一次看到吶,我很喜歡~
    雖然做蛋包飯很簡單,但要做的好並不易,尤其是包起來那剎那,往往都不知怎麼拿捏~
    不知carol姐姐有什麼好方法呢?
    不過吃來吃去我還是最忠於原味的蕃茄雞肉炒飯 :x

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    1. 小不點
      做蛋包飯其實不難
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮!
      光吃蕃茄雞肉炒飯就很好吃呢 :)

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  2. 我前幾天也才剛做蛋包飯,我就讓小朋友自己擠想要圖案的蕃茄醬,結果一下子就吃光了~ 看來她們真的很愛動手做呦~ 不過Carol家的看起來很像餐廳賣的,好看又好吃呦~ =P~

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    1. 謝謝Judy :">
      蛋包飯不只吸引小孩子
      我也很喜歡呢
      其實淋上一些蕃茄醬就好吃極了
      實在不需要這麼麻煩熬醬汁
      我只是很想嚐試一下呢 :D

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  3. carol:

    好豐富ㄉ蛋包飯

    A dan

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    1. A dan
      自己做出來好開心的感覺喔 :D

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  4. 蛋包飯~用來哄我家女兒超好用的耶!

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    1. 瑩瑩
      不只小孩好哄
      我也會被 蛋包飯吸引呢

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  5. :x 師ㄟ早安
    這蛋包飯看起來有點"搞剛"

    不過啊 :-? 我想我家那2隻應該很愛 :))

     

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    1. Karen,
      為了嚐到牛肉醬
      還真是花了我不少時間 :D
      不過心情真是無以言喻
      蛋包飯淋上蕃茄醬就好吃極了 ;;)

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  6. 這牛肉醬汁還真是兩用耶!CAROL實在太厲害了
    我也要做牛肉醬汁,因該會很下飯吧!呵呵!

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    1. 惡魔
      一整鍋熬煮出來的精華真的很香
      有時間試試看 ;;)

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  7. 一個簡單的料理,由你呈現出來就是不一樣,就如同上菜面餐館一樣美味。
    光一個醬汁,也需要這樣大工程,你的用心無人能比。 =D> 我該檢討。 :P

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    1. 豆豆別這樣說
      豆豆也是很用心在每一道料理!
      我只是找機會試試這醬汁的奧妙 :P

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  8. 大師!!我也好想吃喔
    我也是超喜歡看美食的日據
    每次看完都會起去日本餐廳叫來吃 =P~

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    1. bee bee
      肚子餓的時候真的不能看日劇呢
      尤其是半夜
      都不知道要怎麼解饞呢 :))

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  9. 牛肉醬汁蛋包飯耶好高級的享受耶!! =D>

    不過偶而犒賞自己也是不錯的喔!! :))

    煮牛肉汁好像很費時... :)

    小女子直接吃蛋包飯就OK啦!! =P~

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    1. jau,
      光是雞蛋包上蕃茄雞肉炒飯就很好吃了
      其實不用這麼麻煩煮醬汁呢
      光是炒飯兒子就吃一大盤 :P

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  10. 好美味的蛋包飯喔!!我也好喜歡吃.
    你的老公及小孩很幸福哦!!天天有上館子的感覺.
    我也很喜歡看日劇,尤其是與吃有關的,可以再多介紹幾片嗎?

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    1. 謝謝selina :">
      其實我每一次都是享受做料理的過程
      喜歡一個人準備晚餐的心情~

      除了"午餐女王"
      還有"美味關係"
      "料理新鮮人"
      "奇蹟餐廳"
      "將太的壽司"
      "料理仙姬"
      "美味小天王"
      "甜心小廚師"
      "西洋古董洋果子店"
      "美酒貴公子"

      這些都是以料理為背景的日劇
      selina可以參考看看

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  11. 小柔~*♡.。.:~*☆2008年12月10日 上午11:58

    哇~中午時間到了~肚子好餓喔 :D

    想吃辣.. :x

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    1. 小柔
      午餐吃這個真的不錯呢 :D

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  12. 我也很喜歡看日劇
    因為也喜歡看他們的飲食
    還有他們的房間裝飾
    用看的就覺得很幸福勒~

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    1. 貴妃
      感覺的到他們拍攝都很用心
      也很注意小細節!
      這也是我一直很喜歡日劇的原因

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  13. 這蛋包飯好豪華好好吃啦
    錦好想吃耶
    肚子好餓呦

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    1. 做完自己也很開心 :D
      能夠做自己喜歡的事真的很開心 :x

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  14. 這篇的料理有好多道可以單獨吃
    光是那炒飯就一極棒了 =D>

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    1. 風信子
      炒飯我們家兒子也很愛
      一個人吃一大盤都
      我都做4人份3個人才夠吃
      手翻的都好累呢

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  15. 嘩, 很豐富的一道菜呢~~ 您真的很花心思去做食物呀~ 有機會一定嘗試

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    1. belly
      現在的我是真的很享受製作這些料理的樂趣呢 :x

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  16. Carol .....一開始就是我心中的女王了

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    1. jenny,
      我只能在自己的廚房中做女王啦 :">
      謝謝妳~

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  17. 蛋包飯..那個蛋皮..好難做喔..一直失敗呢..嗚嗚..

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    1. 米魯蛋
      做蛋包飯其實不會很難
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮
      下次試試 ;;)

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  18. 每每看carol媽咪做菜都讓我驚豔阿!! =D>

    做的好棒唷~還做了牛肉醬汁來搭配這蛋包飯!好搭唷! :x

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    1. 謝謝淇淇媽
      因為看了日劇很想自己試試
      才花了這麼多時間做
      不過還是值得的 :D

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  19. 我最愛吃炒飯
    不管什麼炒飯口味都愛
    有一次吃過蛋包飯就愛上它
    而且你做的飯口味更多
    我吃的裡頭都沒什麼料

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    1. 妞妞
      炒飯可以加很多自己喜歡的材料
      這樣就會更可口
      下次自己試試
      材料可以多放一點 :x

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  20. 這簡直可以媲美日本料理東西軍了,哈哈
    光是白飯淋上這牛肉醬汁就夠好吃了~~
    還有蛋包飯,果然銷魂ㄚ!!!!!!
    小漫

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    1. 小漫
      料理東西軍!
      不可能啦 :">
      他們都是主廚五星級的料理
      我只能在家裡稱"王" :))

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  21. ★﹋喜i雁子斗Jerry〞2008年12月10日 下午3:30

    好像好好吃唷
     
    你真利害唷
     
    有空可以請我吃吃看嗎
     
    祝你天天開心 *ˇ*

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  22. =P~ 看起來好可口喔~
    口水流下來了啦~~~

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    1. 謝謝喵媽~
      蛋包飯本身就是很吸引人的一道餐點

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  23. Dear
    我突然憶起
    童年時自己喜歡看的許多日本漫畫
    也都是與料理有關
    :P

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    1. Dear
      我們的血液因子有許多相似的地方呢
      漫畫  料理  日劇   貓咪
      都是我不能缺少的呢 ;;)

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  24. 讚!!! :x
    這個看了讓人超想試的!!!!!! =P~

    Carol 手藝真巧! =D>
    可以把蛋包飯做得這麼完美!!! =D>
    Carol 的家人真是幸福啊~~~ :>

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    1. 謝謝愛麗絲 :">

      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮!
      下次試試就知道了 ;;)

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  25. :-O 那個醬汁~看起來還不錯XD

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    1. 可是花了我豍天的時間才做好呢 :D

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  26. 天ㄚ~蛋包飯上面的淋醬超吸引人的
    我做的蛋包飯都直接將蛋片蓋在炒飯上
    因為幾近手殘的我
    根本無法將蛋片完完整整包裹著炒飯
    既然如此只好用偷懶的方式解決
    說到日式醬汁似乎都有著共通特色----用時間換取美味
    昨天我也一時興起做了照燒醬
    沒想到一熬便熬了 1 個多小時
    很不划算耶

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    1. 茹茹媽
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮
      下次試試~
      說起熬這醬汁
      也是花了1天的時間
      真的很不划算 B-)

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  27. 我今天也發表了一偏ㄟ= =
    但是沒照片看起來就沒你的專業ㄌ= =

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    1. 滷白菜做的很好
      很專業 =D>

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    1. layyean
      我不好意思了 :">

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  29. Carol 總是能化不可能為可能
    教大家如何化繁為簡  變出道道美味
    聖誕節快樂    闔家平安 @};-

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    1. PONY,
      12月真的是一個感謝的季節
      PONY今年要在美國過節
      祝福你一切順利
      朝向更高的天空飛去 @};-

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  30. =P~ 我想要吃這個carol悉心製做的蛋包飯吶~~~
    好想吃好想吃喔~~~ :P

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    1. ico,
      一整天熬煮醬汁
      一下子就吃光了 :))
      還真是不划算!
      謝謝ico捧場 :x

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  31. 真的是色香味俱全啊!
    光看carol的描述,口水都流下來了. =P~
    我想你在我們這些粉絲心中已經是女王了. :)

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    1. 謝謝小曹
      我只能在自己小小的廚房稱"王"啦 :)) ~

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  32. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年12月11日 上午1:58

    吼~老師~~太專業了啦!
    又餓了我 =P~

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    1. Emery
      最近好嗎?
      親戚出院了嗎?
      不要太累囉
      看到妳精神十足很高興 :)

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  33. 我超喜歡吃蛋包飯.....

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    1. 歡迎公主小妹的來訪
      謝謝~

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  34. 太完美了啦
    就算我只做簡單的蛋包飯
    都沒有一次包的像你的那麼漂亮
    更何況加上牛肉醬汁
    可以開餐廳了啦   口水直直流 =P~

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    1. 謝謝Nicole :">
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮!
      下一次可以試試~

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  35. 太精采了~~光看就讓人有幸福的感覺~~料理果然是要帶給人們幸福的~~

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    1. burberry
      我真的希望自己的料理可以帶給人幸福
      自己也喜歡這樣的感覺!
      謝謝burberry :x

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  36. 看到您的蛋包飯那我的就乖乖的收起來了免得女兒看到要抱怨他吃的那叫蛋包飯.繼續加油再試試.

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    1. 小彩不要這麼說啦 :">
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮
      我相信只要是小彩做的料理
      女兒都會喜歡的 :x

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  37. 這蛋包飯看起來很可口,在加上牛肉湯煮成的醬汁,真是完美組合!

    讓我也想來一盤!!

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    1. 謝謝Juju捧場 :"> ~
      雖然花了很多時間
      還是值得的 :D

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  38. carol呀....妳果然是為了吃再難也做得到
    我光看到又要烤30分或是要煮3小時就頭昏昏眼花花的
    而妳卻能如此有耐心就為了一個好吃的牛肉醬汁
    真的是讓我佩服妳佩服到一個不行了
    不過也因如此...才讓妳的蛋包飯看起來比別人可口呢!! =P~

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    1. Milky,
      為了吃到這個蛋包飯
      我可真是花了不少時間
      這應該是太貪吃了吧 :))
      謝謝Milky鼓勵 :">

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  39. 小盈心~亮晶晶2008年12月11日 上午8:23

    我也很愛午餐女王這部日劇
    每次看完 就會想去找餐廳來吃蛋包飯
    不過 看你這麼功夫的做了這一頓~
    真是令我刮目相看呀!!
    太厲害囉 =D>

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    1. 歡迎小盈的來訪與鼓勵 :) ~
      謝謝~

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  40. 嗨carol早安~

    每回看完料理東西軍,David總說去餐廳點剛剛的料理,

    總是敗興而歸,沒有那麼的好吃!我們算是好吃一族,

    但在家中總是吃的比較清淡,外食就不會有太多的禁忌了。 :D

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    1. yuka,
      偶爾出門打打牙祭讓心情轉換一下
      我也喜歡呢 :x

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  41. 怎麼可以包的這麼漂亮咧~
    我每次做都不成功~ :(

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    1. 霓霓媽
      利用紙巾事後整型就可以做的很漂亮
      下次試試 ;;)

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  42. =D> =D> =D> =D> =D>

    好漂亮的蛋包飯ㄋㄟ!
    我都包不漂亮.

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  43. :) 有幸福的味道 :x

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  44. 看起真是色香味

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    1. 歡迎純純來訪
      謝謝 :) ~

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  45. 真的好謝謝妳喔!仔細的step和photo,讓我對料理有具體的認識!讓家中多了料理﹑家的味道!

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    1. 歡迎h來訪
      謝謝妳的留言
      給我無比的鼓勵 :)

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  46. Dear  Carol ,
            我找出為何我蒸包子縮皮的原因了我用麵包機攪過頭.出筋了.才會蒸得很難看.我在部落格裏有昨天剛做的包子.裏面是包旗魚鬆喔!請你來評分啦! ;;)

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    1. cathy,
      找到原因很替妳高興!
      包子蒸的很棒! =D>

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  47. 沒想到看起來一份簡簡單單的蛋包飯
    做起來卻是份大工程呢!!
    老媽子還是看看你推薦的日劇比較簡單吧~~ :P

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    1. 老媽子
      這都是自己太貪吃了 :))
      其實炒個蕃茄蛋炒飯就很不錯了

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  48. 看起來好豪華的蛋包飯,可否請問,妳的相片為何那麼漂亮,好亮、好美、好清楚,看起來食物加倍的美味,有考慮自行開業嗎?我們公司在離妳家不遠的地方耶。

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    1. heke
      做餐飲很累
      我光做給家裡的吃就忙不過來了 :D

      我用的相機是sanyo Xacti  (300萬畫素)
      另一台是canon 500萬畫素
      跟相機可能也有關係

      燈光要夠  拍出來的照片才會清楚
      每一次拍多拍一些角度
      然後再選擇最適合的

      其實我對照相技巧一竅不通 :">
      都是憑直覺
      像很多專業調光圈我都不懂

      謝謝妳的鼓勵~

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  49. 謝謝分享~~周日可以來試著做看看..

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    1. 希望魔力葉子喜歡 :x

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  50. 在我的眼中 Carol 就是擁有神奇魔法的料理女王呢 ~ :x

    而我在您的料理王國中, 學到不少好料ㄝ ~ :D  
    蛋包得真美 ~ :x

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    1. 米肝媽
      我只有在自己的廚房稱"王"呢 :">
      我還有很多要學的
      謝謝妳!

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  51. 作法不如我想像中那麼簡單,
    可是看來好美味哦~

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    1. 謝謝玉兒~
      不要熬牛肉醬的話
      其實不會麻煩啦 ;;) !

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  52. 女王~
    我來領蛋包飯了 :D

    看起來就想咬一口 =P~

     

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    1. 星星
      看到好吃的蛋包飯
      都會讓我很有胃口 :P

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  53. 好手藝~看了我又餓啦!! :)

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  54. 我愛吃蛋包飯 :x

    以前和爸比約會時都超愛去雙十路上""老夫子"餐館吃
    現在 偶爾會做給孩子吃 不過沒那麼美啦!!!
    至於煩雜的醬汁 我也只能用番茄醬了 :P

    (我家dora是不吃牛的 :)) )

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    1. D&A媽咪
      其實真的不需要熬煮這麼麻煩的醬汁
      蕃茄雞肉蛋包飯就很好吃了 ;;)

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  55. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年12月11日 下午4:41

    蛋包飯我覺最難的就是把炒飯包得漂亮,
    我曾做過,技術差,把蛋皮弄得支離破碎呢! :P

    Carol的蛋包飯看來好美味,
    剛運動回來的我,看了肚子好餓 =P~

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    1. Shirley
      多做幾次就熟能生巧
      事後再利用紙巾修飾一下就很簡單!
      Shirley生活的真健康 ;;) !

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  56. 哇~Carol夫人實在好佩服妳噢~總是料理介紹的淋漓盡致~
    來這裡的人雖然吃不到這麼美味的料理~確飽盡眼福 =P~



     

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    1. 謝謝夫人鼓勵 :">
      在廚房做不同的料理就是我最大的樂趣呢 :P

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  57. 妳的蛋包飯看了連肚子不餓都想吃~~ =P~

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    1. TWO 女孩
      謝謝捧場 :) ~

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  58. 您做的蛋包飯真的很棒耶 =D>

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    1. 歡迎singing老師來訪
      謝謝 :)

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  59. 看起來好好吃喔~我最喜歡吃蛋包飯了
    可惜沒自己的廚房 :((

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    1. 白色羽毛
      沒關係
      等以後有自己的廚房
      就可以嚐試看看
      謝謝捧場 :">

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  60. 妳太謙虛了,看來妳花了不火時間在做料理及攝影上,真辛苦,哇!!妳部落格點閱人數破百萬了咧,哪天上新聞了,非常用心做很棒的部落格。

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    1. 謝謝heke :">
      都是因為大家的鼓勵!
      部落格才有成長 :)

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  61. 我在餐廳吃過一次蛋包飯.不是那麼道地
    我會照著妳給的食譜.試著煮煮看囉~~謝啦

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    1. 希望俏小妞會喜歡 :x

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  62. =D> =D> =D> =D> =D> =D> 真是佩服妳喲~~~~~口水流滿地了啦!

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    1. 梅子別這麼說呢 :"> ~~~

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  63. 常常來看你的料理,不管做的是什麼
    每次都能感覺到你真的好用心喔
    不只顏色配的很棒ˋ擺盤也很美ˋ照的角度清楚易懂ˋ很仔細 :x

    堪稱美食藝術家 ;;)

    料理都如此麼用心了,想必生活更不用說嚕 @};-

     

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    1. 歡迎蘿蕬的來訪育鼓勵~
      自己最大的樂趣就是在廚房做這些
      希望藉由親手做讓生活更有趣!
      謝謝蘿蕬 :)

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  64. carol, 我依照你蛋包飯的方法, 終於做到看起來較完整的蛋包飯了(以前還沒到盤子就破掉 :D )
    只是我沒有做這個牛肉汁啦, 我是用咖哩汁做的, 小孩看到超開心的, 再一次謝謝carol介紹好方法.
     
    p.s. 我今天也做了你的地瓜肉鬆麵包, 改天有空會將記錄放在我的格子裡 :-*

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    1. anita,
      中間的蛋汁不要煎到熟就放飯
      這樣就比較好整形
      我們家兒子也是看到蛋包飯胃口特別好呢
      其實不需要特別熬牛肉醬
      真的太麻煩了
      加咖哩是好搭配!

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  65. 你的蛋包飯做的真好~~~~
    我總是隨便做ㄧ做~~~
    唬我家的小孩~~~
    她帶到學校去吃就很滿意了~~~~ :))

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    1. 謝謝惠珠 :">
      小朋友只要看到媽媽做的
      就覺得是最好吃的料理呢 :x

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  66. 有夠強,連一個蛋包飯都可以這麼用心;細心!
    妳的人氣真是旺到一個不行~厲害~ =D>

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    1. 漂姐過獎了
      都要謝謝大家的鼓勵 :">

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  67. 謝謝您親切的指導,難怪我的蛋老是包不起飯,我會了 :)

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    1. 蚊子媽媽不客氣 :) ~

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  68. Hi Carol :
    看了你這篇文章所以趁著假日也去看了午餐女王這部日劇,這真的是很溫馨的一部小品,看著女主角吃蛋包飯那滿足的表情、店內兒子們維持父親傳統牛肉醬味道的堅持以及對夏美、健一郎、修史的寬容接納都讓人覺得很感動很溫馨,看著看著我也好希望能吃到淋上牛肉醬的這種高級的蛋包飯喔 :)

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    1. 若水
      我沒事的話
      就喜歡翻翻老日劇出來回味~
      每一次看喜歡的日劇都有一股幸福的感覺~

      很開心妳也喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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