2008年11月16日 星期日

花生胡桃餅乾

     


有格友希望知道一些餅乾的做法,剛好家裡有一些材料,所以做了
幾種餅乾.餅乾是烘焙的入門,剛開始做點心大多是先做一些簡單
的小西餅來熟悉材料及操作程序.稍微注意烤溫及時間,這是失敗
率很低的點心.餅乾的基本材料就是麵粉,蛋,奶油及糖的組合,依
據其中材料份量配比不同就會產生不同的口感及風味.也可以依
照自己喜好添加一些堅果或果乾,穀物等材料,讓成品更多彩繽紛.


另外,因為留言版廣告實在太多了,所以我暫時關閉.有任何問題的
朋友請就近找相關文章留話.不方便的地方請見諒~






花生胡桃餅乾
約做16片

材料:
低筋麵粉120g,無鹽奶油40g,不甜花生醬50g,黑糖50g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆,胡桃(任何喜歡的堅果)30g
(若花生醬為甜口味,黑糖請酌量減少一半)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.將胡桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
3.低筋麵粉用濾網過篩


步驟:
1.無鹽奶油+花生醬用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入黑糖用打蛋器攪拌均勻
3.將雞蛋及蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎加入攪拌均勻

6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約20g)間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將麵團壓扁,並用一支叉子在表面壓出十字印痕
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可







蘭姆葡萄乾餅乾
     

這是前一陣子讓Leo帶到學校與同學分享的餅乾,做法其實都大同
小異,完全在口味及口感上的差別.

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩
材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油60g,細砂糖35g,
雞蛋1顆,蘭姆葡萄乾(任何喜歡的果乾)50g

步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜狀態
2.將雞蛋及蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將蘭姆葡萄乾(稍微切一下)加入攪拌均勻
5.將攪拌好的麵團用湯匙舀一小球間隔整齊的放入烤盤中
6.用手沾點水將麵團壓扁
7.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可


巧克力核桃口味:
材料:
低筋麵粉90g,無糖可可粉30g,無鹽奶油60g,細砂糖50g,蘭姆酒1/2大匙,
雞蛋1顆,核桃(任何喜歡的堅果)40g

其中核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒再加入.

蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入蘭姆酒(要高出葡萄乾1cm),
冰在冰箱保存.這樣就有一罐香氣十足的蘭姆葡萄乾了.若
要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄乾移到最上層,將蘭姆
酒再加滿即可.




格友延伸做法:

艾瑪的巧克力核桃杏仁餅乾

霓媽的花生胡桃餅乾

文苑的花生核桃餅乾

claire的花生核桃餅乾


































141 則留言 :

  1. carol早安~~想不到竟然是頭香耶!!若我想做巧克力豆餅乾...是不是把巧克力餅的核桃換成巧克力豆...其餘配方都一樣呢??

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    1. 小矮人  早安 :x
      如果要做巧克力豆餅乾
      就把其中的堅果類替換成巧克力豆就可以
      這種巧克力豆餅乾是美國最有名的餅乾
      我也喜歡^^

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  2. Carol:
    其實我在你這裡也有找到很多寶啦! :P

    我好久都沒有做餅乾了,奶油也用完了.等奶油買回來再來做. :D

    這裡買奶油要跑好遠,所以我一次去都會多買一些. :D

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    1. Lijean,
      不要這麼說呢
      我其實也都跟妳們學習
      是大家給我很多鼓勵~

      我其實很少做餅乾
      因為我們家餅乾都會滯銷
      乾乾的點心他們都不太愛 :))

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  3. 本來要晃完就走的
    但看到這麼好吃的餅干還是說一下
    前幾天在台北捷運站  看到一家小小間的烘焙攤
    她也有自製的餅干在賣
    我一看第一個念頭就想到妳
    所以我下課後就跟她買兩盒
    哈哈  其實我是故意等她收攤去買的
    因為我跟她殺價 :))

     

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    1. 三順
      以前自己還在上班的時候
      也常常去買手工餅乾
      結果現在自己有時間做
      反而不常做了
      不過我還是很喜歡手工餅乾給人的感覺
      碰到可愛的三順
      不用殺價都會算便宜的 :x

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  4. 又來挖寶了...
    我家mm最愛吃餅乾!

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    1. Juju,
      奇怪的是
      我們家2個男生都不是很喜歡餅乾呢 :D
      所以我很少做 :P

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  5. 師ㄟ太紅ㄌ所以廣告才跟著多啦
    這裡ㄉ學校規定不可以帶有堅果類ㄉ食品去學校,因為有太多小孩會過敏 :|

    師ㄟㄉ巧克力核桃餅乾看起來好讚喔 =P~

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    1. Karen,
      廣告也就算了
      很多還是有色的
      看的氣死了 X(

      加拿大規定還蠻嚴格的
      台灣好像比較沒有那麼多孩子對堅果過敏
      我其實很少做餅乾
      因為我們家2個男生不喜歡乾乾的食物 :D

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  6. 喜歡吃巧克力的

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    1. 豆豆媽
      我也喜歡吃巧克力的 :x

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  7. 花生餅乾很香泥~~

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    1. 秋天說的沒錯呢
      買了這一罐花生醬都沒有吃
      所以拿來做餅乾消化一下 :P

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  8. 看起來就好吃!自已diy也比較放心! =P~

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    1. 謝謝Kelly
      自己做也增加了很多樂趣 :)

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  9. 原來那ㄍ是摩天輪喔! :D 我一直以為是竹子之類ㄉ東西,綠綠ㄉ很漂亮呢! :)
    從你ㄉ文章和照片裡就知道Carol是ㄍ很有內涵ㄉ人,好棒喔! =D>

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    1. Lilian,
      沒有那麼優啦 :">
      我很感謝老公讓我擁有現在的生活
      也希望自己不後悔這樣的決定 ;;)

      這是台北美麗華的摩天輪
      晚上去燈光很漂亮 :x

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  10. 餅乾~~~~我的最愛~~~
    可惜我不會做~~~
    因為有空閒的時間鬥是片段式的~~~
    所以比較沒有機會嘗試烤餅乾~~ :D

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    1. 惠珠
      如果沒有完整的時間要做這些是蠻不方便的
      將來一定有機會可以自己試試看 :)

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  11. 好巧喔~上週因為自己煮了杏仁茶來喝
    過濾後的杏仁及花生渣丟掉好可惜
    所以加了黑巧克力胡亂的做了巧克力餅乾
    哈!還滿ok的~只是因為是胡亂做
    所以並沒有將過程記錄下來
    待下次有機會做~
    再根據妳的方式來做看看...
    應該會更讚!!

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    1. 用豆渣杏仁這些剩餘物來做餅乾最適合
      一方面增加口感
      一方面又不浪費食材
      大魔女的方法真好 =D>

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  12. 好棒喔   最近正想開始學做餅乾
    等買了蘭姆酒就來試試看
    謝謝您
     

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    1. 小珊
      沒有蘭姆酒也沒關係
      可以用白蘭地  水果酒
      都可以增加香味~
      希望妳順利 :)

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  13. carol 晚安您好:好高興能在格海裡認識優(友)格妳,感謝您料理無私分享,天天做點心快樂自在過生活,謝謝您!!
    祝  平安喜悅 快樂每一天!! :x

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    1. 歡迎花花的來訪
      謝謝鼓勵~
      祝福花花快樂的過每一天 :x

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  14. 哇~~ Carol新增食譜了~~
    我已經來這裡偷看很久了早上才實驗你教的免揉揉麵包 可是我失敗了><
    可能是我太ㄍㄟ敖折太多次麵糰..
    這次的花生餅乾 真是讓我超級心動的~~~
    耶耶~~~買花生醬~~

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    1. 白馬
      是怎麼樣的失敗
      烤出來口感的問題還是造型的問題
      如果多提供一點資料
      我可以幫你判斷一下~

      謝謝白馬的鼓勵
      希望喜歡烘焙的人都可以順利在家做逼些好吃的點心 :x

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  15. 看到這花生核桃餅乾彷彿回到小時候一樣~
    我記得小時候很喜歡這種脆脆的口感,長大後因為怕胖所以都不太敢吃了~
    看到上頭的烙印真是美麗,可想它咀嚼起來一定很脆很美味 =P~

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    1. 小不點
      因為買了一罐花生醬
      實在很想利用一下
      所以做了這些餅乾
      不然我們家其實都不怎麼愛餅乾呢 :D
      不過花生口味的還蠻香的

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  16. 這個萊姆餅乾我喜歡 , 我冰箱裡還有那個聞了就會醉的蘭姆葡萄乾呢 :))

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    1. anita,
      妳還沒試過做戚風蛋糕嗎?
      下一次做一個蘭姆葡萄乾戚風
      我幫妳寫材料份量~

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
      低筋麵粉90g,蘭姆葡萄乾50g(儘量瀝乾)


      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

      其他做法都同戚風蛋糕

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  17. 烤失敗了 是裡面沒有跟你一樣的大氣孔
    我的麵糰鬆弛後 麵糰整個很坍
    我就又把它折三折再對折
    然後最後發酵1-1.5小時後 麵團又坍了
    坍了的麵糰我放不進砂鍋
    所以...砂鍋預熱好 我就把麵糰折一折丟進去@@
    我在想是不是因為這樣 所以氣孔被我消滅了...
    烤出來的外型 是圓圓的 皮也脆脆的
    裡面有點像發糕那樣的Q感
    但是外型沒有長大很大的感覺 只有長圓 可能沒有膨脹好?
    我沒有拍下切片的照片 等我回家在拍給你看~
    還有 口味方面
    我剛烤好降溫過一會兒切片試吃
    有一股好濃的 酒味?? 發酵味?
    不知道這跟我把蔓越莓加水拿去微波弄軟有沒有關係 哈哈哈

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    1. 白馬
      麵團一直都沒有膨脹嗎?
      這麵包會有酒味是正常的
      因為長時間發酵讓其中的糖與酵母作用
      就會產生酒精
      蔓越莓加水拿去微波弄軟也有影響
      因為糖份越多滲出來
      酒味會越重
      水份也可能增加
      如果不喜歡酒味太重
      可以試試原味的
      配方中沒有加糖會好一些

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  18. 我也很喜歡吃手工餅乾
    但是外頭賣的手工餅乾  論克計價都好貴喔
    carol 妳真是讓我很崇拜
    加上堅果 葡萄乾的餅乾
    真的很吸引人 :x

     
     

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    1. 謝謝飛兒 :">
      餅乾其實是磅蛋糕的延伸
      只是其中材料稍微改變一下
      烤的酥脆一些
      加一些堅果
      口感更多層次 ;;)

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  19. 讚讚讚
    自己做.安心多了
    小朋友超愛的~ :)
    祝福您~

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    1. baby,
      自己做也多了很多樂趣!
      謝謝妳 :x

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  20. carol~~真是愛妳 :x

    一直在找沒加泡打粉的餅乾配方ㄋㄟ~ [-( ~~
    怎麼妳就做了好幾款餅乾耶~~ :-O

    打包~打包~晚上要來做起來,因為明天星期二要帶小臭妹跟學校的愛心媽媽們去郊遊~~ :D

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    1. 艾瑪
      其實不喜歡泡打粉都可以不要加
      只要奶油確實打成乳霜狀
      口感都會不錯
      希望小朋友會喜歡 :x

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  21. 附上我失敗的照片 請Carol來幫我診斷一下~~~


    外觀照片
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n8L6oGeCGRkh9ztlugeHyC8-/photo?pid=304&next=305


    切面照片
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n8L6oGeCGRkh9ztlugeHyC8-/photo?pid=305&prev=304


    我真的很想說 在你的部落格撈到好多寶貴的經驗跟知識喔!!
    你的食譜跟圖解都超詳細的 對我超有幫助的!~ 感謝Carol這麼無私~~

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    1. 白馬
      外觀烤的很好
      內部其實看起來雖然沒有大孔洞
      但是也還好呢
      用的乾酵母是那一種
      有沒有失去效用?(過期)
      還是量不夠?

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

       
      我做了好多次
      都沒有塌陷的情況呢 :-?
      水份也許可以再少20-30cc
      不然真的太濕了一些
      第壹次發了多久?

      很希望找出問題在那裡呢

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  22. 謝謝carol 幫我寫的"蘭姆葡萄乾戚風" 配方, 假日我會做做看 :-*

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  23. carol媽咪做餅乾很隨性ㄋ~~這手工餅乾好棒唷!!
    原來那壓痕是用叉子壓出來的~又學到哩! =D>

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    1. 淇淇媽
      手工餅乾恨隨性的
      可以有各式各樣的形狀
      看起來樸實又獨特就是手工餅乾的魅力 :)

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  24. Carol~~
    我用的酵母是速發的(超市買的日正)
    第一次發酵 我發了15-16小時
    倒出來要桿的時候
    整個好黏手 ><
    下次可以試試水偷偷減少一點點 哈
    麵糰在最後要進烤箱前的發酵時有長大一些
    那時候我用鍋子反蓋在桌面上讓麵糰在裡面發酵
    發酵到一個小時的時候 我把鍋子拿開看 麵糰有長大到鍋緣
    但是鍋子整個拿開後 麵糰就往兩旁擴展><
    我在想我的沒氣孔 是不是因為我折太多次呀 (你只有折3折)
    成品吃起還 就是一種很單純樸實的味道
    口感有點像發糕的紮實Q感
    就是沒有大氣孔的鬆軟><
    我媽說 好像石頭一樣重
    他一直懷疑這個麵包根本沒發
    我都說 有啦 有發阿~~ (OS.只是沒有大氣孔而已)
    我看到Carol又出發表新的烘焙筆記了
    突然覺得好羨慕喔
    可以每天這樣做自己喜歡的事
    (不過好像也要有人幫忙消化才行  哈哈)

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    1. 白馬
      那應該沒問題呢 :-?
      感覺麵團站不起來是水份太多了
      下次再做的話水不要一下子全加
      麵糊攪拌到我照片中的感覺就好
      因為麵粉牌子不同吸水率也會不太一樣的
      折的因素應該不會影響這麼多
      還是水份的問題

      我的習慣是2天發一次文
      家裡很少食
      所以我幾乎三餐都是自己做
      消化沒問題的 :D

      現在能做自己喜歡的事真的很快樂~

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  25. 蘭姆葡萄乾放在冰箱可以放多久? 不用換掉蘭姆酒嗎? 我還没有試過~聽說味道很香喔! 我想你這餅乾一定好喔!

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    1. Phoenix,
      只要葡萄乾水氣確實擦乾
      放冰箱可以保存很久
      藍姆酒就是有豍蓊很迷人的味道
      搭配甜點最適合 :x

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  26. 今天有試做餅乾
    結果因為我的奶油不夠多  所以後來又加了一些橄欖油進去
    結果餅乾烤出來竟然就變得很像燒餅的口感了
    請教Carol    這是因為我放了橄欖油的關係嗎
    我的麵糰揉出來是很濕潤的
    這是正常的嗎   還是麵糰應該是要乾一點才對呢??

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    1. 小珊
      加橄欖油比較不適合
      還是要用奶油來做才好
      而且奶油也不能融化喔
      不然烤出來的成品也有影響
      一定要把奶油打到乳霜狀
      表示空氣進去了
      口感才會好
      大多數的餅乾都會使用奶油
      如果要用液狀植物油
      比例可能就不是這樣了

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  27. 讀過 暖心 後....
    原來carol 吃了媽媽和外婆料理魔力
    在料理背後有股濃濃記憶的味道.
    你的分享讓我們這種初學者在這學到好多喔..
    謝謝你~~ @};-

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    1. 燕子
      不要客氣
      謝謝妳 @};-

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  28. carol~~真是謝謝妳,我做了好吃的餅乾
    雖然我好像沒將奶油打到乳霜狀(我還在學中~~)
    不過,我一定會一次次去實際體驗的
    這次的餅乾,我家哥哥愛屬了~~直說carol阿姨真是厲害 :-*

    不愛吃甜食餅乾的哥哥居然央求我下回多做些
    所以~我會努力學會將那奶油打成乳霜狀的感覺喔~~~
    因為~相信那樣的餅乾口感一定更一極棒ㄋㄟ~~ :x

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    1. 艾瑪真的一下子就做好了
      其實艾瑪現在已經很熟悉這些過程及材料

      現在的天氣還蠻適合的
      如果夏天奶油不要回溫到太軟
      這樣就比較好將奶油打成乳霜狀
      跟雞蛋混合才不會油水分離
      烤出來就會好吃了 :x

      我去看了艾瑪的餅乾
      材料豐富
      難怪哥哥愛不釋口 :D

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  29. carol早
    來分享妳的手工餅乾
    彷彿聞到濃郁的花生香
    我很喜歡 :x

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    1. Belle  早~
      花生一直都是我蠻喜歡的口味
      有一種濃濃的古早味 :) ~

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  30. Carol~~
    我不記得要第一次發酵的時候
    剛拌好的麵糰是什麼程度的溼了 只記得我好像還有偷加了點麵粉進去
    不過下次我會記得拌到跟你一樣就好 哈
    我家的麵粉 都是市場牌的 3斤55那種
    所以我也不知道廠牌
    前一陣子看到有人用日本的麵粉來做麵包
    我想 還是等我厲害一點 在去買來玩好了 哈哈
    對了!
    你的餅乾沒有加泡打粉呢!
    如果我有別的食譜有泡打粉的成分
    我可以不要放嗎?
    有點害怕含鋁的吃太多 會變笨@@!

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    1. 白馬
      麵粉只要是合格的
      那裡買都沒有關係
      我做料理烘焙的原則就是不會特別去買特殊的材料
      都是用手邊方便的
      只是說各家廠牌不同  蛋白質含量也有差別
      所以吸水率也會不同

      做餅乾一定要把奶油打到乳霜狀
      現在的天氣還蠻適合的
      如果夏天天氣熱奶油不要回溫到太軟
      這樣就比較好將奶油打成乳霜狀
      跟雞蛋混合才不會油水分離
      烤出來就會好吃了

      不喜歡就不要加
      我覺得沒關係~

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  31. 請問這餅乾如果不加蘭姆酒,可以嗎?因為現在我沒有藍姆酒, 謝謝~~

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    1. Julian
      沒有蘭姆酒沒關係
      家裡如果有白蘭地或是水果酒也可以加一點
      這只是增加香氣 :)

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  32. carol, 做餅乾第一道通常都是將糖和奶油打發, 之後的材料是不是都用"撹拌"的就好, 不能再"打"了 :-/

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    1. anita,
      第一道手續將糖和奶油打發其實很重要
      讓空氣確實進入奶油中
      混合其他材料可以充分均勻
      不過也不能打發過久
      會油脂分離

      其他材料就混合均勻就好
      不要攪拌過久讓麵粉出筋影響口感

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  33. carol姐~~
    我又來了,yoyo昨晚也有做這款餅乾耶,香香酥酥又不會太甜真好吃

    吃了2片突然想到花生醬+松子熱量真高,馬上喊卡!!不然會一口接一口停不下來呢

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    1. yoyo
      花生加松子
      難怪停不下來

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  34. 我很喜歡這樣的手工餅乾.
    假日午後,配上一壺紅茶或一杯咖啡,就是簡單的幸福.

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    1. Nanako
      能夠體會簡單幸福
      就是最幸福的人 :x

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  35. 餅乾我做的很少...
    只烤過幾次杏仁瓦片
    還烤的太厚所以不夠酥脆
     
    上次還突發奇想只用了麵粉和蛋還有糖與沙拉油就烤了餅乾
    沒加泡打粉
    還攪拌個半天(過度)
     
    哈哈哈...
    烤出來何止脆...
    簡直硬到不行
    我公婆都差點把牙啃斷了
    我被嘲笑了好多天... :))

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    1. 媽媽豬
      我其實也很少做餅乾
      家裡的2個男生都不愛乾乾的東西
      如果不加泡打粉
      奶油的量就不能少
      把奶油打發  不要攪拌到出筋就會好一些
      現在很多人都很忌諱泡打粉
      我是能讀用就不用
      不過有些東西不加還是沒辦法 :-?

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  36. carol, 如果餅乾受潮變軟 是用原溫度再次烘烤嗎? 要烤多久?

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    1. anita,
      如果餅乾受潮變軟
      用已經預熱到120度c的低溫稍微烘烤5-6分鐘就好了
      關火用餘溫再悶一下
      放涼就變脆了 :)

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  37. 嗨carol晚安~

    看來家庭『煮』婦是你第一志願,

    家人肯定喜愛你用心製作的料理! :)

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    1. yuka
      我大概是之前上班的時候壓抑太久
      所以現在全部都要補回來 :))

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  38. 小乃˙波特,月島雫2008年12月4日 下午9:26

    我最近在家都常是做美式的軟式餅乾,不過我搞不待清楚為什麼會是那樣的質地耶,是因為糖很多嗎?還時因為有打油?我還聽網友說是因為蛋勒!>

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    1. 小乃˙波特,
      越酥鬆的餅乾奶油的量越多

      軟式的餅乾就是蛋 奶油  麵粉的量都差不多
      類似磅蛋糕
      美式餅乾很多這樣口感的

      麵粉多一點就可以做冰盒餅乾
      烤出來就會比較脆

      小5就開始烤點心
      真的要給妳拍拍手呢 =D>

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  39. Carol~~
    昨天我也挑戰了這個花生餅乾
    我把胡桃換成整顆的花生 吃起來很有香氣
    可是我考起來的餅乾 都不像你的有光澤感>

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    1. 白馬
      沒有光澤 :-? !
      會不會是因為燈光的關係 :D

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  40. 用carol的配方,又做了燕麥片餅乾,一樣很香又好吃.
    不過不曉得口感是不是與carol的一樣.
    奶油好像打發的不像carol打得那麼泛白(自己技術不好,總覺得不好打發)
    是不是沒加泡打粉,口感會稍硬?
     
     

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    1. selina
      加燕麥片很不錯!
      奶油不能放到太軟
      太軟也打不發
      沒有加泡打粉一定比較硬一點
      想加的話在麵粉加1/2茶匙就好
      口感就比較蓬鬆
      因為很多人對泡打粉有疑慮
      所以我儘量用不加的方式來做
      selina自己斟酌要不要加 :)

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  41. 我有問題!!
    我在自製餅乾的時候,剛烤出來的好香好好吃
    又帶有酥脆的口感,可是放沒多久就開始變軟軟ㄉ~
    如果再把它包起來,會更軟
    是我忽略什麼步驟了嗎?還是我可以用什麼樣的方式避免呢?
    有時候請朋友吃都會有些小尷尬,再麻煩你給我建議囉^^
     

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    1. 桃樂絲
      烤餅乾溫度時間其實跟壓的厚度有關
      所以要依照自己餅乾的厚度來調整
      寧願低溫烘烤久一點
      也不要讓溫度太高導致烤焦
      最後可以時間到關火整盤放在烤箱中悶到涼
      這樣應該會改善一些
      一定要完全冷透才能裝袋
      不然會回潮

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  42. 妳好:很喜歡看妳的部落格,妳真的好棒,中西料理烘焙蛋糕點心.......
    每次看妳的格就入迷了,且口水直流 :P 好想吃喔!
    最近在學餅乾,看到你的介紹讓我躍躍欲試,
    請問如果做完是否可將心得刊出,
    當然一定會註明來自carol的引用。
    謝謝妳無私的與大家分享。 :x

    sophia

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    1. 歡迎sophia的來訪~
      引用沒有問題的~
      謝謝妳 :x

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  43. 請問烤箱預熱時,有必要將烤盤也一起放進去嗎??謝謝

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    1. paggie,
      烤餅乾不需要預熱烤盤
      溫度到再放進烤箱就可以~

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  44. 請問carol,若沒有萊姆酒可用什麼東西代替,或可以不加嗎??

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    1. 蛙蛙
      沒有萊姆酒就直接省略
      這只是增加香氣
      沒有影響的 :)

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  45. carol老師您好:
    這回要來請教您,餅乾要如何考的酥脆呢?需要注意甚麼?
    奶油和糖粉要打發至甚麼程度算打發(奶油要融化的嗎?),粉類一定要過篩嗎?
    只用奶油,糖粉,蛋,低粉和小蘇打粉就ok嗎?
    不好意思!我的問題很多!因為我做出來的餅乾並不酥脆,是比較鬆軟的餅,雖然好吃但是還是覺得餅乾應該是酥脆的說,餅團的厚度和烤的時間有影響麼?
    還有感謝您上次的回覆呢!
    麻煩您了!
     

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    1. 公雞媽
      一般餅乾的材料差不多就是妳列出的這幾樣
      有些配方還會多加些泡打粉

      泡打粉與小蘇打粉都是膨脹劑
      可以幫助餅乾有更酥鬆的口感
      加入之前一定要先跟粉類混合均勻再過篩
      不然分散不平均也會影響成品
      加膨脹劑的餅乾都比較好操作
      奶油打發或不打發都可以
      加泡打粉與小蘇打粉的配方
      烤溫必須達到170-180度c
      泡打粉與小蘇打粉才會作用

      有些人不喜歡添加泡打粉與小蘇打粉
      這樣就一定要將奶油打發
      使得奶油中充滿空氣
      這樣多少可以達到蓬鬆的效果

      有些美式的餅乾就是強調軟式的
      不知道妳是不是做到這樣的配方

      烘烤的時候麵團的厚度一定會影響餅乾的酥脆
      越厚烘烤的時間就必須延長
      但是溫度不能過高
      不然表面容易烤焦
      內部還是軟的~

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  46. 真是太感謝您了!解釋得非常詳細!這樣我有比較了解!下回做的時候會注意這些小問題!
    3Q!

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    1. 公雞媽不要客氣 :)

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  47. carol請問,
    有沒有什麼餅乾,做出來的麵糰可以冷凍起來, 要吃時再用模型壓模,直接烤的餅乾? 希望是用全蛋,不要吃單獨加蛋黃或蛋白..
    謝謝
     

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    1. shwufen92
      剛好這2天有做冷凍餅乾
      等我整理好就分享~~
      而且是全蛋的 :x

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  48. 謝謝carol, 我看"乳酪酥餅 "的作法了..我回去馬上試做看看

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    1. shwufen92不要客氣
      自己喜歡的堅果也可以隨意添加~
      希望妳順利 @};-

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  49. 有一次去Subway用餐,吃到“葡萄燕麥餅”驚為天人,軟軟卻不黏牙的口感,只是稍微太甜了一點,想請教Carol,能不能教我做出類似口感的餅乾呢??
    因為我對Subway的潛艇堡興趣普普,對於葡萄燕麥餅卻是無法忘懷呀!!!謝謝!謝謝!!

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    1. 我沒有吃過他們的餅乾 :">
      有機會我如果有去
      我會好好品嚐一下
      再想想怎麼做 :P

      謝謝熊熊 建議~

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  50. 親愛的Carol,
    你的部落格真是我每天必經之地呀!!
    最近好喜歡吃美式餅乾,只是,一般超市買到的總是又硬又黏牙......
    在麵包店買到的,又真是甜死人不償命呢!!
    這兩天,吃到星巴克的“葡萄燕麥餅乾“,真是驚為天人呢!
    不會太硬,也不會太甜......
    所以想請教Carol,該怎麼做呢??(因為我是新手,材料的份量不知道該怎麼斟酌!!!)

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    1. 茶茶
      我沒有吃過妳說的這一款餅乾
      所以不知道
      如果有機會吃到我會仔細研究的

      妳也可以利用這一款餅乾來修改
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=78228&prev=78418&next=78088

      材料:
      低筋麵粉170g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
      蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
      即食燕片100g,葡萄乾50g

      做法應該差不多
      妳可以試試~

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  51. Carol你好!今晚試做了你的這份花生胡桃餅乾,在烤的過程中整個餅乾都在冒泡泡,我趕緊打開烤爐
    的門,想說是不是溫度太高還是油太多了,我再秤油的時候好像有多一點點,這也有影響嗎?是什麼原
    因會整的冒泡泡呢?冷卻後餅乾口感是不錯,有酥脆不過放到明天就不知道會有什麼反應了!
    昨天試做了巧克力豆也有成功,烤的過程也有冒泡不過就沒有今天冒的這麼誇張,麻煩妳幫我解答一
    下,還有如果我想要更動食材是不是主要食材改變就行,今天我不是用胡桃是核桃,烤好後有些都脫
    落了!!請幫我解答謝謝! :">

     

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    1. 咪咪
      妳可能是把奶油回溫的太軟
      攪拌的太久
      攪拌的時候奶油如果變成液體狀
      或是加蛋液之後油水分離
      這樣都會造成餅乾烘烤過程滲油
      口感也變差

      配方中的比例儘量不要更改
      另外添加的材料果乾果仁都可以自由改變不影響

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  52. 對了~忘了請問你所指的打發,是應該到達何種程度,因為我是新手很多你們的名詞我搞不懂,之前
    做蛋捲都有用機器攪拌機來打奶油跟糖,是不是因為打太過頭了,導致蛋捲做不起來啊?
     

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    1. 咪咪
      打發是指奶油+糖變的蓬鬆
      顏色變的較淡

      要達到這樣的程度
      1.奶油不能回溫到太軟
      指頭壓下有痕跡就可以
      2.打發不需要很久
      只要3-5分鐘就可以
      拿起打蛋器尾端
      奶油會呈現角狀就是完成
      現在天氣熱
      攪拌太久會讓奶油融化

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  53. Carol, 我做了你的COOKIE﹐ 但因為有同事不吃含奶類的食物。想請教一下能否把食譜裏的奶油改成別的代替品﹐如食油? 如果使用食油﹐用量應為多少??
     
    謝謝~~ :D

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    1. dada
      餅乾都可以使用植物油來做
      不過份量需要調整
      量不能跟奶油相同
      而且可能需要添加一些泡打粉幫助膨漲
      液體植物油約佔麵粉的1/3左右就可以~

      我下一次試做一款
      也許妳就比較清楚
      但是要等等我 :)

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  54. Carol
    請問你的不甜花生醬是什麼牌子的??在哪裡買的呢??
    如果堅果換成水滴巧克力,糖分需要減少嗎??
    謝謝carol

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    1. 容容
      我買的花生醬是吉尼亞GINIA原味
      http://www.gagi.com.tw/goods-goods.html?&goods_id=2571
      如果妳喜歡甜
      水滴巧克力就使用同份量
      不然的話
      可以將糖自行減少~

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  55. 請問carol...這餅乾一定要加蘭姆酒嗎 ....

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    1. yuyu
      不一定
      不喜歡或沒有就將蘭姆酒直接省略~

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  56. 請問蘭姆葡萄乾餅乾還要另外加蘭姆酒嗎?因為材料上沒有寫~可是做法第二步驟裡寫加雞蛋與蘭姆酒!!看書有點困惑所以上網來詢問您

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    1. ㄓˇ ㄖㄡˊ
      真是不好意思
      書中有一些錯誤
      請妳更正

      P.29
      步驟2
      將雞蛋及蘭姆酒分4-5次加入
      (請將紅字部份刪除)
      準備工作步驟4刪除
      (材料中並沒有黑糖)

      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866&prev=146598&next=138035&l=f&fid=46

      謝謝妳!

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  57. 看看我做的!
    http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1326097
    謝謝妳的新書!真的是受益良多!

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    1. 謝謝文苑分享~
      也謝謝妳給我的鼓勵支持 @};-

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  58. Carol 你好~
    我最愛做這花生餅乾了~烤好時香噴噴~令人垂涎
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4038&prev=-1&next=4018

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    1. 謝謝claire跟我分享 @};-

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  59. Carol你好,想請問:
    如果以細砂糖代替黑糖、白蘭地取代蘭姆酒,
    需要調整份量或是其他材料比例嗎?

    一直都很喜歡你的食譜,希望這次也能大成功:)

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    1. 材料中是細砂糖

      如果要以黑糖代替細砂糖
      白蘭地取代蘭姆酒
      是沒有問題的
      黑糖稍微比較不甜

      不在意的話比例不需要調整

      希望順利!

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  60. Carol 你好!
    我昨天用家樂福的巧克力花生醬(類似NUTELA)取代花生醬來製作
    結果烤出來超油的,我想是那個醬太油了,而且餅乾冷了之後好硬
    我想下次奶油應該要減半就好
    請問油太多烤完冷卻之後口感會超硬嗎??

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    1. 可能是奶油打過久
      蛋液太冰
      所以導致油脂分離
      這樣烘烤的過程就會出油
      成品口感變差
      妳可以參考以下影片步驟1
      奶油+糖打發不需要打很久
      也許可以改善
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

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  61. 不知道花生醬可不可以用芝麻醬代替!?:p

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    1. 應該是可以
      注意一下如果麵糰太濕
      可以多加一點粉調整

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  62. Carol你好

    之前試做了這個餅乾 我是做"巧克力核桃口味" 但我發現烤出來巧克力味有點淡

    是不是要多加點可可粉呢? 多加的話其他配方要調整嗎?

    還有我也發現 烤出來一點也不脆... 反而有點軟....

    第二次我再放進去烤箱低溫烘烤之後 變硬了 可是也不像一般餅乾的口感...

    有點偏硬... 請問我是不是哪裡出了什麼問題呢?

    謝謝回答>_

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    1. 巧克力味會跟使用的無糖可可粉有關
      如果要加重
      可以多放一點無糖可可粉
      低粉就相對減少

      成品太軟是因為沒有烤夠
      我的餅乾配方都沒有添加膨脹劑
      所以必須打發奶油達到自然酥脆的目的
      若奶油回溫過軟
      攪打過久  加蛋液過快都會使得奶油油水分離
      這樣餅乾就不會酥脆

      自己做的都是看的到的天然材料
      我在材料行有看到販賣牛奶香精  北海道奶油香精
      焦糖香精  草莓香精  巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      妳可以自己判斷看看~
      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道就是正常的

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  63. 老師這份食譜加點鹽可以嗎?

    不知道味道會不會更突出?

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    1. 喜歡加點鹽沒問題的~

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  64. 涓涓老師

    我想請教一下 , 這個食譜 , 我在烘烤的時候發現好像是在奶油炸餅乾一樣...
    是否就是油水分離了呢?
    烤出來的餅乾偏硬而且有股油味 , 不好吃><
    我在烤箱預熱的時候溫度似乎不太夠 , 130度左右 ,
    送進去考我就提高溫度以及延長時間了。。。
    不知是否也有影響.
    剛複習了影片下次要再試試看!

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    1. 奶油要回軟
      但是也不能太軟
      加糖混合不能攪拌過久
      蛋液添加要分次
      奶油一旦油水分離
      進烤箱就會析出
      餅乾口感就變差

      溫度太低也會造成這樣的情形
      預熱非常重要

      妳可以參加影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  65. DEAR CAROL老師:
    請問"花生胡桃餅乾"的胡桃可以用杏仁粉代替嗎?因為不太喜歡堅果類....

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    1. 如果不想加胡桃就直接省略
      不需要更改其他份量~

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  66. 您好~黑糖或砂糖的部分可以換成蜂蜜嗎??謝謝唷^^

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    1. 黑糖或砂糖的部分可以換成蜂蜜
      但是因為蜂蜜含水
      所以建議蛋液要稍微減少一些避免麵糰太濕~

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  67. 請問做巧克力核桃餅乾不用放巧克力磚嗎?放巧克力專跟不放味道有差嗎?放巧克力專的話細砂糖要變成多少?

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    1. 如果希望吃到餅乾中有巧克力塊
      可以自行添加50g切碎的巧克力磚
      不希望太甜
      細砂糖可以減少10-15g

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  68. 請問,黑糖可以改成黑糖蜜或細砂糖嗎?家裡剛好沒有黑糖了...

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    1. 可以改為黑糖蜜60g
      但低粉可能需要多添加10-15g

      或是使用細砂糖40g直接代替

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  69. 老師請問,食譜中的花生醬是否可以替換成剛買的巧克力醬?IKEA買的有甜的

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  70. 老師,我烤出來覺得沒什麼花生味道是因為花生醬關係嗎?可以增加嗎?謝謝老師

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    1. 喜歡花生味道重一點
      可以自行增加份量~

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