2007年9月13日 星期四

覆盆子優格慕斯



在部落格中可以遇到很多很多人,大部份可能是過客,匆匆進來又匆匆離開.少
數的人會在此留下回應甚至更進一步變成無話不談的好朋友.我雖然花在部
落格的時間不多,卻總是非常珍惜每一個過來的朋友.也喜歡到好朋友家分享
美味的餐廳料理跟精彩的旅遊日記.有些人很大方的把一家大小都秀出來,有
些人跟我一樣藏在電腦後面.我常常會在心中將沒有露臉的朋友用自己的想
像力來揣摩對方的長相.這真是一件很有意思的事情喔~



覆盆子是跟甜點非常搭的水果,但是其實本身吃起來並不好吃,可是顏色漂亮,
形狀可愛,讓人打心底就喜歡.甜點也因為它而頓時充滿了夢幻的感覺.可惜台
灣要吃到新鮮的覆盆子不是那麼容易,所以看到costco在賣,忍不住就放進推車
中了.

我對慕斯一直情有獨衷,因為顏色變化多端,可以跟各式各樣的水果結合,創作
出各種繽紛的色彩.這一次又再做了覆盆子慕斯,稍微不同的是加入了義大利
蛋白霜和優格,讓慕斯吃起來口
感更綿密.大多數義大利蛋白霜的做法都是將
糖漿煮到121度C再加入蛋白中攪打到光滑綿密.我沒有溫度計,所以用簡單的
方法測試,不過若是想做的更完美些,是應該要準備一個溫度計比較好.想多了
解義大利蛋白霜及慕斯,可以參考美食摩人的介紹.





覆盆子優格慕斯
8吋慕斯圈1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)

檸檬海綿蛋糕:
雞蛋2顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉70g,細砂糖60g,鹽少許,檸檬一顆磨皮,
檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色
2.將低筋麵粉過篩+檸檬皮+檸檬汁加入混合均勻 --A

3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A輕輕攪拌均勻,然後再加入全部的蛋白霜混合均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
8-10分鐘
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及一大一小2片圓形蛋糕
8.將背面朝外排入慕斯圈中

 

檸檬海綿蛋糕原配方請參考:sponge-cake
 覆盆子優格慕斯內餡:
果泥部份:
覆盆子果泥
250g,蔓越莓果汁50g,細砂糖2大匙,吉利丁片5
1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.
將覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.
整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A

義大利蛋白霜部份:
蛋白
1,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.
蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
---
B

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油
200g,細砂糖2大匙,原味優格100g
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C
2.
A+B+C+原味優格混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠3.蛋糕上排放上覆盆子
4.
倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(
預留一些空間倒果汁,8分滿)放入冰箱冷藏到凝固(2個小時) 

上層蔓越莓果凍:
蔓越莓果汁
100cc,細砂糖1大匙,吉利丁片2
1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.
將蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.
放涼後倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以



優格慕斯配方參考:
Italian Frozen Yogurt

維基百科關於
mousse




註:
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



格友延伸做法 :

 



CT


 








93 則留言 :

  1. 早安
    我剛剛看到妳的新作品覺得好感動喔!
    因為真的好美好用心。
    生活中,其實什麼事情認真對待都會是一件藝術。
    剛剛又在妳這裡挖寶,
    發現好多麵包都我愛的歐式麵包
    而且....

    還有不用手揉的
    這對沒有麵包機的我真是一大福音呢
    謝謝
    YY

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    1. ㄚㄚ
      謝謝妳喔 !    我其實做的不好  只是喜歡做記錄
      而且喜歡尋找各式各樣做麵包的方法
      我很高興妳喜歡  我們可以一起討論
      做出好吃的家庭麵包 :x

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  2. 最近Carol好像很愛做甜點耶 這看起來很美味 可是我很少吃甜點 欣賞就夠滿足了

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    1. Phoenix,
      我喜歡做漂亮的點心
      因為看起來很夢幻啦 :P

      其實甜食不要吃太多  身體比較健康呢~

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  3. 這個蛋糕,看起來有種幸福的味道 :)

    有時候,我覺得喜歡一個人,開口說的第一句話是需要勇氣和時間的,所以經常去許多人的部落格來來去去好幾回(像是妳的),看著卻不知道要怎麼說話,因為喜歡,所以有些害羞,於是就等一個剛好的時間說話,或者就默默欣賞一個人也是件幸福的事情。

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    1. 薄荷糖
      看完妳這一篇回應  我好有感觸  我也有同樣感覺呢.
      我記得剛寫部格時  我去別人家回應卻石沉大海  後來就不敢主動回應了
      有時候也不太好意思拼命去別人家  好像是為了自己的人氣
      謝謝薄荷糖常常來玩  沒有回應也沒有關係喔
      我也喜歡薄荷糖的文字  淡淡的情緒  看了很有感觸呢~~
       

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  4. 慵懶好喜歡它的顏色~
    酸酸甜甜的感覺的真很吸引人呢!!
    慵懶是被妳料理的香味吸引過來的呢 :))

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    1. 慵懶
      我喜歡酸甜的點心
      很適合當飯後甜點呢 :x

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  5. 看起來又美又好吃的樣子

    怪我的手,為什麼都不會

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    1. 美人
      超大隻的手比較會做點心嗎?
      我還以為手大比較好彈鋼琴呢 :))

      開玩笑啦~~

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  6. carol,
    賞心悅目的藝術品又出現了!
    因為太美了,會捨不得吃ㄋㄟ ;)

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    1. Alice,
      其實還是有很多改善空間呢 :P

      我一直還在摸索呢
      謝謝妳的鼓勵~

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  7. 裡面若是冰淇淋該多好ㄚ 哈哈......
    我也不太喜歡露臉
    但你們如果不嫌棄的話 我還是會露一下 ㄎㄎ
    妳也長得不錯 別躲啦 哈~~~~~~~~

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    1. 三順
      唉呀~~~
      我都是歐小姐了
      怎麼能見人ㄚ :))

      下次做冰淇淋的啦~~
       

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  8. 這是一面做點心一面拍照的成果嗎?
    真的耶~~拍的很好呢~~可以考慮出食譜喔~ ;)

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    1. 阿忠
      是ㄚ :P

      我自己一邊做一邊拍
      純粹是好玩  順自己做記錄
      出食譜!!!  沒有那麼厲害啦 =;

      謝謝你不嫌棄啦 :D

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  9. 這款覆盆子優格慕斯和上次你做的覆盆子慕斯不同的地方,是不是差在有加蛋白霜呢?想請教你,上次做時到最後要加上最上層的果涷時,中間會比較突出來,感覺整個表面是中間隆起的,是不是中間的海綿蛋糕切的不夠平整的關係嗎?有什麼方法可以把海綿蛋糕切的漂亮嗎?

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    1. Judy,
      妳說對了  這一次是加了義大利蛋白霜

      口感比較鬆軟棉密 
      中間會突起是因為我太晚放第二層蛋糕
      所以應該一開始倒慕斯時不要倒太多
      我也還在一直摸索  希望能做出更完美的慕斯
      妳是說切慕斯嗎?
      把刀放在瓦斯爐上熱一下
      用微溫的刀就可以切出漂亮的慕斯囉~

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  10. 我喜歡的部落格裡有許多人氣很旺的,有時候我可以理解對方對於回應石沉大海的原因,因為別人的一句我很喜歡,對方除了回謝謝,連續十篇下來,感覺像是沒有更多的互動,或是其他的話可以話(我想這應該也算是言拙的一種狀況吧?!),這時候除了常去對方家留言,跟經常有話題外,否則要一個人長時間去逛每個人的部落格,也是很需要時間的,所以我覺得開口是需要勇氣和時間。
    所以,我總覺得除非有話題可以講,或是熟念到一種程度,總希望自己可以儘可能不要只是留下一句話,然而有時候也很掙扎,因為一句喜歡其實是一種鼓勵,更是一份勇氣。
    p.s謝謝妳的喜歡 :x

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    1. 薄荷糖
      妳說的真的沒錯  人氣旺的部落格  雖然喜歡  又擔心人家太忙
      所以我很佩服有些人氣旺的格主還能一一回應  實在不簡單
      我常常心有餘而力不足  顧此失彼  但是實在沒有足夠時間
      也只能盡力了 :D

      我自己覺得人跟人的相處從字裡行間就可以感受到一種默契呢~
       
       

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  11. 好美的甜點耶,果然就像妳說的...有了這覆盒子的色彩,可以增加人的食慾喲...可是,步驟好繁雜耶..

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    1. 吉米媽媽
      看起來是步驟煩瑣
      但是其實比做麵包還簡單的
      妳都能做複雜的麵包
      這個絕對沒問題 :-*

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  12. 哇 好漂亮的蛋糕喔 忍不住就想吃上ㄧ口 :-*

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    1. 觀依
      謝謝妳ㄚ
      不過已經都被吃光光了 :))

      微酸的慕斯是我的最愛ㄚ~~

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  13. 色香味俱全~光看到這美美的樣子~還真有點不忍心入口呢~ ;;)

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    1. 曉晨
      美美的蛋糕讓我心情好呢 :x

       

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  14. 拉拉我只有一句話要跟carol說
    就是~
    carol大師 ! 請收拉拉為徒吧~

    :D 還有真的非常謝謝你介紹的網站

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    1. 拉拉
      不要笑我ㄚ   妳自己這麼會做了 ;;)

      那個網站是無意間找到的
      一發現就想趕緊告訴妳~
      不用客氣喔~
      好康倒相報ㄚ :x

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  15. 我就是喜歡carol的不藏私,將自己的經驗跟大家分享 ~~~  :x

    但是前一陣子,我發現有格友(其實是不熟的 )將我的作品轉PO在她自己的格子,除了照片沒有貼,作法說明幾乎原封不動貼上去,這件事困擾我許久....... 我沒有跟那位格友說,只是默默的觀察,如果還有第二次我就要跳出來了,畢竟這也是我們的心血結晶,請不要隨意盜用,喜歡就要用引用 !!
    拍寫 ~ 發了一堆牢騷,因為看了妳的文章前言讓我有些感觸 !  :">

     

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    1. Amy,
      自己的心血被轉po  一定很不好受
      她沒有標明出處嗎?
      如果還有下一次  妳一定要請她尊重妳
      畢竟在電腦前一字一句打字很花時間跟眼力的~
      不過換一個角度
      也因為Amy的作品文章非常吸引人
      才會讓人轉po   所以就先不要生氣囉 ;;)

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  16. Carol 这美呆了,过来看看就好

    自己做肯定滑铁卢

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    1. Jenny,
      妳怎麼這麼說 ;;)

      妳的手藝這麼好
      不要這麼謙虛啦 :-*

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  17. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2007年9月14日 下午3:16

    好美,讓媽媽咪會聯想到法國,想到維多麗雅時期的精緻典雅的蕾斯,時在太美了 =D>

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    1. 獨角仙媽咪
      謝謝妳這麼美麗的讚賞
      carol都飄飄然囉 :">

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  18. 覆盆子前幾天在百货超市有看到~小小一盒好貴啊~買不下手~
    今天看到妳做的慕斯好美喔~很想嘗試看看~有點後悔沒買了~~ :(

     
     
     
     

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    1. ㄚ芬
      我在cosco買一盒是150元左右
      而且還不會太小盒
      偶爾我也會奢侈一下
      幻想自己是闊太太呀 :))

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  19. 就是喜歡綠色~~2007年9月14日 下午3:33

    好夢幻喔 :x ,
    看了一下做法有點難ㄟ,
    阿珍媽還是欣賞一下就好 :P

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    1. ㄚ珍媽
      如果把所有材料都準備好
      帶著好心情就絕對沒問題喔 ;;)

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  20. 好美的感覺,真想一口吃下去!

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    1. 貓兒
      甜點就是這麼吸引人
      給人幸福的感覺呢 :-*

       

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  21. 妳做的好棒
    還做了特別的裝飾
    感覺來到某飯店
    真想切一塊來吃

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    1. pure,
      我都把家裡的餐桌當成某某飯店
      因為我是小氣主婦ㄚ :))

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  22. 哇塞 ~~~
    我的老天阿  ~~
    你做的實在是太棒啦 ! 
    一定要給你 10 萬個掌聲的啦 !!  =D> =D> =D>

    好費工的一道美麗甜點喔 ~~~  =P~

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    1. Claire,
      唉呀~
      網路上高手很多
      我還是練習生而已 :D

      這是做給自己開心的 ;;)

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  23. 肚子好餓
    再來這裡流一下口水囉 :))

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    1. 三順
      每次都讓妳來流口水
      我都不好意思了啦~ :P

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  24. 我也喜歡揣摩格友們的長相.但是想的樣子都ㄧ樣耶.... :x

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    1. 真的嗎 :)

      我想像Mandy是微捲的中長髮
      皮膚白  單眼皮
      為什麼這樣覺得
      我也不知道呢 :P

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  25. 這個蛋糕看起來真的好像童話故事中的蛋糕
    好好吃的樣子

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    1. 希望像妳的泡泡小說中充滿夢幻的感覺~

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  26. 哇鳴~~~~超專業的!望塵莫及.............
    這樣的蛋糕,是我的夢想,遙不可及的夢想。

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    1. 梅子
      不會的啦 ;;)

      這些甜點都是常練習就可以做的好
      我也還在學習中啦~
       

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  27. 厚!!這麼美的蛋糕居然在家裡可以做得出來....
    Carol是魔術師!! =D>

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    1. Nanako,
      我只是家裡的料理長啦 :D

       

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  28. 感覺上真的像是飯店裡頭的高級餐廳飯後甜點。
    我的大女兒在旁邊,現在吵著要我也學著做。對了,她的名字也叫Carol。

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    1. 阿宏
      多謝你誇讚 :)

      我真的很想看到阿宏做這個蛋糕喔
      一樣叫carol也是一種緣份喔~
       

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  29. Amy,
    沒錯喔  看到這一段對話同樣感動了我
    能夠分享出來就是與大家的緣份
    我們一起努力吧~

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  30. 我也超愛吃慕斯ㄉ.....好想吃唷 =P~

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    1. 綿花糖
      甜甜酸酸的慕斯
      也是我最喜歡的 :x

      有種幸福的感覺~

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  31. 我想像Mandy是微捲的中長髮 皮膚白  單眼皮
    ...............................
    公佈答案...我是ㄧ位又胖.皮膚黑.單眼皮.不修邊幅的歐巴桑..... :))

    這是真的.. :P

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    1. Mandy,
      怎麼跟我一樣啦 :D

      我們一起做快樂的歐小姐啦 :))

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  32. 這顏色~~~~太誘人了啦~~~ =P~

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    1. Lily,
      粉紅色總是給人莫名的夢幻
      就像lily的五彩拼布一樣美麗呢~

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  33. 好美麗的顏色喲~~
    我最喜歡粉紅色的甜點了
    不吃用看的都很舒服呢

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    1. 看看就好
      我是只喜歡做
      但是吃的不多
      肥死我家老公吧 :))

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  34. 我看到喜歡欣賞的部落格
    總是會盡力去回應或留言
    不是為了自己的人氣
    而是想鼓勵用心經營部落格的人們
    至於他們回不回應我並不在乎
    因為我有時也會沒時間回應格友啊!
    你的蛋糕真是令人賞心悅目...

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    1. 謝謝楓的鼓勵
      能夠因為這個小小的部落格認識大家
      是一件非常美好的事情 :)

       

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  35. 妳好厲害哦
    相信妳的ㄍㄟ西一定很多厚!!!
    希望將來有一天 我也能像妳那麼厲害!

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    1. 雨潔媽咪
      妳真的說對了   這些烘焙器具真是很多
      這是一條不歸路ㄚ @-)

      妳要有自信   妳一定也能做出好吃又美麗的甜點的 ;;)

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  36. 吼~~~~~怎嚜會這麼美呢!!! 讓人很想咬下去!!!!

    carol 的烘焙和裝飾真是了得!! :x

    這個以後我也要來試試看!!^^

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    1. Kawai,
      沒有啦 :">

      謝謝妳的鼓勵

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  37. 我也很愛覆盆子做的點心,只是覆盆子真的很貴,每次看到都買不下手~~我直接跟你買成品好了,因為看起來好可口哦! :P

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    1. 歡迎Florrie的來訪~
      謝謝 :)
      我也是久久才買一次
      沒用完就放冰箱冷凍
      做點心的時候很好用呢 ;;)

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  38. 請問老師
    檸檬海綿蛋糕不需要加植物油嗎?
    因為沒有看到油的部分
    所以是否不需要加任何的油品?

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    1. 其實是可以不加任何油脂
      你想加也沒問題~

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    2. 因為麵糊很黏推不開
      請問老師麵糊很黏是正常的嗎?

      刪除
    3. 這是分蛋海棉的做法
      如果先加粉覺得操作不易
      妳可以依照以下步驟

      1.蛋黃+30g細砂糖+檸檬皮+檸檬汁攪拌成泛白色
      2.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
      3.將步驟1的蛋黃糊加入打挺的蛋白霜中混合均勻
      4.將低筋麵粉分2次過篩加入混合均勻
      5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
      8-10分鐘
      6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
      7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及一大一小2片圓形蛋糕
      8.將背面朝外排入慕斯圈中

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    4. 原來如此
      謝謝老師分享^_^

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  39. 請問如果使用莓果優格做幕斯要怎麼做?

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    1. 覆盆子草莓藍莓口味的跟平常吃那種ㄧ樣
      每次看完妳做的蛋糕肚子都餓了
      哈哈

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    2. 可以將覆盆子優格直接代替原味優格就可以~

      謝謝鼓勵!

      刪除
  40. 老師請問如果想把您慕斯類蛋糕的覆盆莓都換成藍莓合適嗎?因為您的食譜中有些會與蔓越莓果汁混合 怕這兩種會不搭?

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    1. 覆盆莓都換成藍莓或草莓都可以~
      也跟蔓越莓果汁可以搭配~~

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  41. Carol老師:請問您要改成12吋的配方是多少呢?7/11是我小女兒一歲生日;遠嫁到美國的我;打算作這個蛋糕首次對外招待親朋好友!好喜愛妳的作品喔!謝謝您的幫忙!��

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    1. 如果要做12吋的配方
      直接將我8吋的材料*2.3就可以
      不過吉利丁做的成品不要離開冰箱太久
      不然會融化
      吃之前再從冰箱取出切片
      希望順利~~
      有任何問題隨時告知~

      刪除
    2. Carol老師:謝謝你!但我有另外問題…蛋糕部分的蛋量要怎麼抓?4顆還是5顆呢?

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    3. 蛋糕部分直接*2應該就可以了~
      如果烤盤不夠大
      蛋糕可以用接的

      刪除
    4. 老師:我後來用oreo餅乾作底!因為我沒想到用接的方式!哈哈哈!成果大受好評呢!真想給您分享啊!不知道怎麼傳照片給您看?總之…謝謝您!真的超好吃的!😃

      刪除
    5. 很開心做的順利~
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      謝謝~

      刪除
  42. 感謝老師的食譜 http://liefden.blogspot.nl/2015/10/blackberry-yoghurt-mousse.html

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