2010年9月27日 星期一

日式牡丹餅


    


不甜不膩的小豆餡與香軟的糯米飯互相包裹,再配上
不同風味的沾粉,牡丹餅在口中交織出完美的樂章.

泡杯好茶,靜靜享受一個人的世界.





日式牡丹餅
約做10個

一.紅豆餡材料:
小紅豆100g,清水400cc,細砂糖75g,鹽1/10茶匙

步驟:
1.小紅豆洗乾淨浸泡清水一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,加入清水400cc
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至手壓會破裂的程度
4.將鍋中多餘的水份倒掉
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼
   (一邊煮一邊攪拌避免焦底)



*糖的份量請依照自己喜歡甜度做增減




二.糯米外皮材料:
白米 1/3杯,圓糯米 2/3杯,清水1杯,細砂糖2茶匙
(杯是家中量米杯的份量)

表面裝飾:
1.熟黃豆粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
2.熟黑芝麻粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
3.海苔粉適量


步驟:
1.白米+圓糯米洗乾淨瀝乾水份
2.加入清水放入盆中浸泡30分鐘
3.依照平時煮飯的方式將米煮熟
4.煮好的飯不開鍋蓋再悶15分鐘
5.將細砂糖加入混合均勻
6.趁熱用擀麵棍將飯搗擊3-4分鐘使得米飯產生黏性
   (搗擊至尚有部份米粒的感覺)



6.手沾一些冷開水,將放涼的糯米飯平均分成10等份(約30-35g)
   (手沾冷開水才好操作)
7.將紅豆餡平均分成10等份捏圓備用(約30-35g)



8.其中3個紅豆餡包裹住整個米飯團,捏成圓形或橢圓形皆可
9.手上沾冷開水.將剩下的米飯團在手心中壓成一個薄片狀,
    放入紅豆餡然後將收口捏緊,捏成圓形或橢圓形皆可



10.依照個人喜好在白色糯米飯團表面沾上熟黃豆粉,
     海苔粉或黑芝麻粉即可




補充:
1.因為牡丹餅為糯米製作,不適合冷藏,否則會變硬,
   做好要當天吃完.
2.海苔粉可以到烘焙材料行購買,開封後必須密封
   放冰箱保存







     






格友延伸做法:

胖妞阿姨的日式牡丹餅

Frenda的日式牡丹餅






























77 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2010年9月27日 上午9:47

    頭香 頭香
    好可愛的牡丹餅喔
    可惜我家哥哥不愛紅豆

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    1. 愷媽
      我偶爾就會想吃紅豆
      尤其喜歡吃自己煮的 :>

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  2. 很愛糯米,很愛紅豆,看的饞的很··用糯米的口感和麻薯差不多嗎?

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    1. 寧靜
      因為有加白米
      而且沒有完全搗碎
      口感更好
      但是不是麻薯那般Q黏~

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  3. 試過賣麻糬的說的,把吃不完的麻糬包好放冷凍,要吃的時候室溫解凍約卅分鐘即可食用、不會變硬。不知道牡丹餅是不是也可以冷凍保存。

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    1. 真的嗎? :-O

      我沒有試過
      下一次來試試
      謝謝臭媽分享~~ :>

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  4.  

    :D 這個好適合現在的天氣喔..
    可惜要當天吃完,一定要找個假日人多時來做做看 ;)

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    1. winni
      人多一塊做更有趣 :>

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  5. Carol早安
    我愛糯米也愛紅豆,最近都在努力學習做土司,要找時間來試試.... ;)

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    1. 希望車貸達人喜歡 @};-

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  6. 昨天見到 Carol 真是超開心! :)

    牡丹餅很好吃,最讓我驚艷的是紅豆沙,
    原來自己煮的也可以這麼好吃,
    我以前煮的不怎麼樣... 用妳的食譜試試看。
    我想換暱稱,可是奇摩不讓我換啊 :((

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    1. 我也很開心看到妳喔^^
      謝謝妳特別來捧場~~

      為了米博
      我一早就起來熬紅豆
      炒一大鍋
      手都酸了 :P

      很開心妳喜歡
      希望妳有機會可以試試

      沒有改名字沒有關係
      (我開玩笑的)
      妳的暱稱反而很特別
      我一定不會忘記 :x

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  7. 我的媽呀
    carol老師
    您真的什麼都會耶 =D>

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  8. 又是個漂亮又美味的作品出來了~~ :x

    carol做的都好可口的樣子哦~當然吃起來也很美味哦..
    短短三個月裡..老公說我從料理白痴到天才了呢?
    連他這個廚師都不敢相信呢?這個功勞當然是你的啦~ :x

    算算.你的作品我己做了超過百種了呢??
     
    今天這一個我就放棄了啦..
    因為我不愛米飯 :P

     
    之前問你的乾酪面包我打算加上楓糖核桃乳酪抺醬一起吃.
    這一定很美味的組合...
    光想到就餓了.. B-)

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    1. NUCLEAR好棒呢 =D>
      這是我寫部落格最開心的事!

      我沒有功勞啦
      能夠給大家參考或靈感就很高興

      謝謝妳 @};-

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  9. 它還有另一ㄍ名字叫御萩
    當初為ㄌ想嚐它ㄉ口味費好一番苦心
    口福堂ㄉ好甜喔!!
    以後有機會再來試做看看
     

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    1. あみ
      春天叫牡丹餅
      秋天就叫御萩~~

      有機會也可以自己試試
      甜度可以依照自己喜歡調整 :>

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  10. 第一次聽到牡丹餅~好特別喔~最重要的是裡面有我最的紅豆~感謝Carol分享~ @};-

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    1. 小琳有機會可以試試
      希望妳喜歡 :x

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  11. 感覺好費工的牡丹餅啊! :-?

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    1. Jen
      看起來工多
      但其實很簡單的 :>

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  12. 看日劇(螢之光2)看到牡丹餅,一直好奇中,
    原來…牡丹餅是這麼做的~ =D>

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    1. sally
      我還沒有時間看螢之光2呢~~
      有機會一定要好好看一下~

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  13. carol姐姐~
    小不點最近看了日劇魚干女,才知道牡丹餅這東西~
    這牡丹餅和我們高雄一家叫阿錦做的麻糬很像~
    光是看外層的紅豆,足以讓我 =P~

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    1. 小不點
      我還沒有時間看螢之光2呢 :P ~~
      果2天也要來找找

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  14. 看到留言發現好多人是因為看到螢之光知道牡丹餅
    其實我也是耶!!因為那個日劇才知道牡丹餅的!
    所以我看到牡丹餅的時候整個超興奮的!
    原來是這樣做出來的~ :D

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    1. coldiceice
      大概是有同樣興趣的人容易互相吸引~~
      有機會也可以試試^^

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  15. 嘻嘻 原來牡丹餅的原貌就是紅豆糯米捲團囉!

    喜歡上Carol 格子挖寶的人....也喜歡看日劇唷!

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    1. momigo
      有同樣興趣的人會互相吸引 :x ~~

      這也有一點類似中式驢打滾~~

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  16. 親愛的carol 我日式牡丹餅做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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  17. 很開心認識浮出水面的li-mei :x
    謝謝妳給我的鼓勵!
    能夠給大家參考或靈感就很高興~~

    我也要當面謝謝妳
    因為妳們的支持
    豐富了我的小廚房^^

    有機會試試看
    希望li-mei喜歡 @};-

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  18. 很別緻的日式牡丹餅,,感覺很好吃,但很費工~~

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    1. 琴媽咪
      程序多了一點
      但是材料準備都不難~
      自己炒的紅豆餡很好吃 :>

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  19. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月27日 下午10:08

    嗨 carol,
    這個若變成鹹的內餡

    小P會更愛 :x

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    1. 小P
      妳可以自己變化沒問題 :>

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  20. 永達很喜歡~carol~做的食物~
    很精緻喔~ =D>

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  21. 請問老師這樣一般室溫可以存放多九?

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    1. peggy
      冬天室溫約1天都沒問題
      夏天熱的話5-6小時左右
      做好要密封防止乾燥~

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  22. 好可愛的餅~~ :x

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    1. 小兔
      簡易的糯米團
      配上不同沾粉就感覺不一樣了~~

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  23. 照這麼說牡丹餅配好茶是一種很舒服的享受啦!

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    1. Michael
      甜食配茶很棒~~

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  24. 你真的很棒!!! =D>

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  25. 太強嘞~~
    口水一直滴~~ =P~

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    1. 歡迎堅定的來訪
      謝謝 @};-

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  26. 看起來好好吃ㄜ

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  27. CAROL
    我想請問你 我照你的書做了咖啡戚風
    但是怎麼感覺比較乾.... 戚風吃起來口感不是會比較濕潤嗎
    還是我哪個步驟不對 了   
    哪一種戚風最濕潤ㄋ 比較不乾
     

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    1. 貝兒
      這樣的份量我自己做是不會乾
      如果妳覺得乾
      可以多加2大匙牛奶

      妳有沒有減少任何液體?

      也有可能妳烤溫太高烤太久
      都會造成過乾的口感~

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  28. 您好:

    看了妳的分享之後,也很想嘗試自己做做看紅豆沙。
    關於步驟部分有一些小問題想要請教。

    請問在第4步:將鍋中多餘的水份倒掉 部分
    是指要以濾網將所有水分都濾掉嗎?
    還是尚須流下適當比例的水分?

    另外在第6步:放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼 部分
    是否需要在炒的過程,特意將所有紅豆仔細壓爛?

    第一次作紅豆餡
    真怕失敗
    想說事前問仔細些可能比較好
    先謝謝妳的答覆:)

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    1. thehell
      1.全部的水都倒掉,不需要保留
      2.不需要壓  翻炒的時候紅豆自己會破裂

      希望妳順利 @};-

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  29. :x 擺放也超日式的

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    1. 我自己很喜歡這樣的點心~~

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  30. 妳有去學過厚.還是有高人指點.蝦咪都會做喲!真素有給它嚇到ㄌㄟ.這款點心.女兒在微風百貨買給我吃
    第一次吃過我就愛上它了.好吃又不太甜.吃上一口就覺得幸福.心情都變ㄉ美好.看!我有多愛它.改天一定
    要試試

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    1. 謝謝秀秀 @};-
      有機會試試
      製作不難的~

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  31. carol 早丫..
    手作之樂..好吃耶~

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    1. winni
      妳做的看起來就好吃^^

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  32. 我也是看了螢之光二才知道牡丹餅XDD
    下次有機會做做看:)
    Carol竟然連這個都會做,真是佩服。

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    1. Ella
      我還沒有看過這部日劇呢
      改天要來翻翻看^^

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  33. 用白零粉可以嗎?揉糯米有點難。

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    1. 歡迎jujube的來訪~
      謝謝~

      請問白零粉是甚麼粉
      是糯米粉嗎?

      如果是
      那就沒有問題
      使用糯米粉做麻薯外皮
      做法請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=52237

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  34. Dear Carol:
    希望妳手傷好些了~ @};-

    我想請問您~就是那個裝飾用的柚子葉要去哪裡買呢??
    謝謝!
     

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    1. 謝謝Frenda~

      這是我自己種的椰棗
      隨手摘了2葉清洗乾淨擺盤
      不是柚子葉 :">

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  35. Dear Carol:
    我也做了這款日式牡丹餅~
    真的很棒耶~吃了之後心情好好喔~謝謝妳的分享~
    我也分享我的成果給您~ :x

    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11557364

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    1. Frenda
      很開心妳做的順利
      完成美味的日式牡丹餅 :x

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  36. 你好:
    最近有想試作,如果有成功想請親戚朋友吃吃看
    我想請問牡丹餅只能在隔天食用完畢嗎?如果可以放到隔天應該要怎麼保存?
    謝謝

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    1. 這種糯米做的點心都不適合冷藏
      不然會變硬
      儘量都是當天吃完~
      不然就是要加熱蒸過

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    2. 喔~~我了解了!!
      謝謝你,我已經迫不及待趕快找時間來試作了。
      過去看的食譜都好複雜,但是你的好簡單又方便,我完全的愛上。

      刪除
  37. 老師做的牡丹餅好漂亮又好好吃的樣子!
    我也試做了,芝麻跟黃豆都好好吃!下次想沾花生粉看看😃
    http://blog.yam.com/madparty0621/article/104753826

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