2012年3月27日 星期二

小魚豆豉炒牛皮菜


    


偶爾在菜攤看到牛皮菜時很驚訝,這麼大的葉子還真
不知道怎麼吃.不過我一直都很勇於嚐試新的東西,問
清楚菜名,就拎了一袋回家.



這菜好像北部比較少見,但是非常好種植又沒有病蟲
害,農村大多是做為飼料用途居多.綠油油的葉子,感
覺就很可口.加了一點豆豉小魚乾同炒,甘中帶鮮,自
有一股野菜的風味~





小魚豆豉炒牛皮菜
約3-4人份

材料:
牛皮菜400g,紅辣椒1/2支,豆豉1大匙,
小魚乾1小把,蒜頭2瓣,

調味料:
米酒1/2大匙,鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.牛皮菜清洗乾淨,切成約0.5cm段狀
   (莖及葉子部份分開)
2.紅辣椒切段,蒜頭切片



3.鍋中倒入2大匙油,油溫熱將小魚乾,紅辣椒及
   蒜頭放入炒香
4.將莖的部份先放入翻炒2-3分鐘,葉子部份再放入
   混合均勻
5.調味料加入混合均勻再翻炒2-3分鐘即可





格友延伸做法:

pure寶貝的小魚豆豉炒牛皮菜~












































61 則留言 :

  1. 原來這國語叫"牛皮菜"啊.......吃了幾十年今天終於知道了(泣)

    這個菜超好吃的...只是在台北,買到的多半還是沒有很肥美.我娘家媽媽種的,光是莖就有小朋友的手腕粗..葉子更是比北部買的硬要大上快1/2..

    我們都用水先川燙一遍後,用蒜苗和蝦皮,辣椒炒.....下次來試試carol的作法~改用小魚干看看~

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    1. 我是最近才吃到
      謝謝分享 @};-

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  2. 這牛皮菜以前還蠻常吃,現在反而比較少見,沒想到可以搭小魚干和豆鼓耶,下回試看看,謝謝老師的分享!!

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    1. 我也是最近才嚐試
      希望喜歡~

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  3. 有趣的名字~
    之前都不知道
    感覺上它也可以做雪裏紅
    妳覺得那種菜做雪裏紅最適合
    (上次我用青江菜, 覺得它比較不澀)
    Thanks.

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    1. 做雪裏紅的菜
      小油菜或小芥菜  蘿蔔葉  都很適合 :)

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  4. 原來這個叫做牛皮菜~~~ @-)

    我上個月去台北市集有買到一模一樣的ㄝ~~~ :))

    我只炒了蒜頭, 口感很不錯 =D>

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    1. 很有趣的菜
      我也是最近才認識~~

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  5. 我們台語都叫它(加末ㄚ)~吃了一輩子~很少人會說他的國語~牛皮菜耶~
    從小吃到大的菜說~我家一直都有種~大部分都是汆燙後炒蒜末.或蒜苗~清甜好吃~
    一 次都可吃上一大碗~這菜名還真是另類阿

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    1. 老闆說的
      很有趣的菜名~

      謝謝分享~

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  6. 今天總算知道~~~真名啦!   每年自家都種不少牛皮菜!   還可以這樣炒~~我又有可以換口味啦!  :)) =D>

      非常感謝分享~  午安! @};-

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  7. danchel(丹青)2012年3月27日 上午11:25

    又學到了牛皮菜的新料理方式,味道一定很棒!^^
    我家常做牛皮菜料理唷! ^___^
    有單用鳳梨豆鼓醬來拌炒牛皮菜
    也有用沙茶醬+牛皮菜+蒜頭來拌炒
    拌炒之前都會先把牛皮菜川燙^^

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    1. 謝謝danchel分享 @};-

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  8. 我到現在才知這是牛皮菜,一直都覺得這菜真好吃,謝謝carol.

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    1. 我也喜歡這菜的滋味 :>

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  9. 這個我們台語叫做"厚帽仔菜"
    可以長得非常大顆.
    青脆美味ㄋ. =P~ =D>

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    1. 葉子還真的很大 :))

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  10. 我們叫她君達菜(迦茉菜,瑞士甜菜) 英文名Leafbeet或者Collard Green,彩色的,有紅色,黃色,綠色,但有點苦澀味 可先用熱水稍微煮一下才炒會較好吃,是營養豐富的蔬菜。

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    1. 很特別的菜
      謝謝分享 @};-

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  11. 我沒結婚前沒吃過也沒看過這種菜

    原來這叫牛皮菜喔 我婆婆都說這是蟑螂菜 我問她為什麼叫蟑螂菜 她說....因為有蟑螂的味道=.="

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    1. 蟑螂菜 :-O

      這樣我可能就不想吃了 :))

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  12. 這菜原來叫做牛皮菜啊~那是小時候常看到阿嬤從菜園摘下來煮一煮餵鴨或雞的菜吔~
    現在再一次看到carol拿來做料理,有著很特別的感覺喔~ :D

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    1. 看到特別的菜
      我都會想嚐嚐~~ :>

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  13. 謝謝carol原來它叫牛皮菜!
    我婆婆教我用金鉤蝦爆香之後炒軟
    起鍋前溝個薄薄的芡汁
    真的不錯吃喔

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  14. 這菜我今年吃過,  是烘焙同學種的,  兩顆就一大盤 , 口感跟芥菜長年菜很像吧!! 清炒也不錯吃喔!!

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    1. 很特別的菜
      味道不錯~

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  15. 我是第一次看到這種牛皮菜,我們這裡不知道有沒有~ :-?

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    1. 格友分享如下:
      君達菜(迦茉菜,瑞士甜菜) 英文名Leafbeet或者Collard Green

      有機會試試~

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  16. 種了幾年的菜 ,今天才知道它原來叫牛皮菜
     

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  17. 原來這個菜.在台灣也叫這個名字啊.我買了好幾次都不敢說菜名.怕說錯了被人家笑. :))

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    1. 這個菜還有很多好玩的稱呼呢~~

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  18. 這種菜我有種     是剝皮菜    種幾棵就源原不斷可以吃 @};-

    一般人都先燙過再炒     不然味道較重
    有一說法  它含鹼重     必須川燙ㄉ主因 :)

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  19. 形容是蔬菜界中的牛皮
    名符其實 :))

    我們稱它 加末菜
    謝謝carol分享

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    1. 這菜的名稱好多 :>
      謝謝ann分享~~

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  20. 頭一次看到牛皮菜,很新鮮. :)

    妳家的喵咪布布手長腳長的,愛睏喔!321是世界睡眠日難怪啦! :))

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  21. :D 牛皮菜第一次聽過~每每來carol姐都有新發現~菜名好特別

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    1. 味道不錯
      有機會買到也可以試試 :>

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  22. 您又做了一道我愛的食物

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  23. 牛皮菜一般都買不到、、、請問是要到那買阿 :-/

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    1. 我也是偶爾在傳統市場看到的
      一般超市賣場可能沒有~

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  24. 聽說牛皮菜是一種很有營養,富含鈣質和蛋白質的好蔬菜喔!!窮人家的營養食品阿!

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    1. 好一個窮人家的營養食品~
      好像現在地瓜就是養生的食材 :>

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  25. 剛看標題覺得很新鮮
    點進來一看才知道這是牛皮菜^^
    我家也有種ㄟ~
    每年都種
    大家都愛吃
    只知道台語怎麼說但不知到翻成國語叫什麼
    我今天終於知道它的正名
    我家都川燙來吃
    現在又學到一種新煮法
    真棒

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    1. 有機會試試
      這個菜很營養~~

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  26. 我好愛吃牛皮菜喔~不過每次都只是跟蝦皮炒一炒.加點點水煮軟它.拌飯孩子很愛吃.偶爾勤勞些就勾芡一下~這跟小魚乾一起炒看起來也好可口喔~下回買就來換個味道囉~謝謝分享

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    1. 換個口味
      希望喜歡
      也謝謝小畢分享 @};-

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  27. 我媽也叫它"君達菜"(家母是浙江人,我還以為這是鄉音的叫法),清明節前後是當季好吃,因此清明祭祖都會用它來作羹湯,加上發芽豆煮開勾芡即是好喝的素湯(只可惜市場現在也沒人賣發芽的蠶豆了),這湯只能是回憶了.
    也許這菜真的是含了生物鹼,因此看到的作法都會勾芡來使之滑口不澀.

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    1. 謝謝ann分享自家料理方式 @};-

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  28. 原來這叫牛皮菜啊!!!我在台中長大,最愛吃這菜,家裡都是切成一口大小煮成羹湯,蒜頭辣椒乾香菇肉絲炒香,放下牛皮菜炒一下加入高湯,然後加點芶芡~最近吃素後~豆皮乾香菇炒香一樣加入高湯勾個芡~自己可以吃ㄧ大碗公~加個蛋花也很不錯~

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  29. 在美國超市裏或是去義大利餐廳吃麵時都看得到,老美叫這菜名為 Swiss Chard. 有白, 黃, 紅, 粉紅,紫等顏色的柄. 中文學名為 菾(ㄊㄧㄢˊ)菜.又名莙薘菜, 厚末菜, 牛皮菜...... 以前養豬用的. 纖維較粗. 通常切丁(小小段), 勾欠後較可口. 因含大量維他命K, 血液濃稠者服用薄血藥的人須注意. 長得多大? 160 - 180 公分.

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  30. 在南非的時候
    辛巴威來的黑婆
    用油蔥及番茄以及蕃茄醬 以燴煮的方式烹煮牛皮菜
    味道非常的好喔

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  31. 老師~小魚豆豉炒牛皮菜好好吃喔~~~借我引用~謝謝 :x

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