2007年10月22日 星期一

巧克力熔岩蛋糕


    

昨天天氣很好,出門辦了一些事,坐著公車慢慢晃.

搭公車其實蠻有趣的,當然前提必須是不趕時間,車上人不多,而且有一個
右邊靠窗的座位.在到達目的地前的一路上都能仔細觀察街上櫛比鱗次的
各種商店,還可以意外發現某些新奇的東西.心裡想著也許那一天就可以來
這一區逛逛看.有些老老的店沒有醒目的招牌裝潢,但是從櫥窗中就可以看
到歲月的痕跡,展示的東西就是有傳統的氣息.有時再次經過時就發現還來
不及造訪的店已經關門了,也有些店不因為景氣的起伏依然屹立不搖.

眺望著車窗外,無論是花店,文具店,診所,小吃店,捷運站,騎樓熙來攘往的
行人,都讓我感受到這個城市的生命力.

公車陪著我從小到大,上學,遊玩,工作.從紙板製的60格貼相片的車票到現
在變利無比的悠遊卡,真的是帶我行遍大台北.






第一次吃到這個蛋糕時真的是好興奮,一個叉子下去,從蛋糕中心流出濃
郁的巧克力醬,味覺與視覺都達到極佳的效果.據傳這個蛋糕完全是某家
餐廳因為時間沒有控制好所造成的失誤,服務人員將蛋糕端上桌後才發
現蛋糕中心竟然沒有烤透.但是沒想到卻大受客人好評.這個意外的錯誤
卻成就了這個美好的甜點.烤之前先放冰箱冷藏15分鐘是重點,外層烤好
但是不烤透,造成一個蛋糕可以同時體會2種口感的樂趣.




巧克力熔岩蛋糕
圓形3吋模做3個

材料:
雞蛋2顆+蛋黃1個,無鹽奶油65g,巧克力塊100g,低筋麵粉40g,
無糖純可可粉10g,細砂糖25g

步驟:
1.模具周圍抹上一層奶油(避免脫模沾粘)
2.無鹽奶油+巧克力塊放入微波爐中j微波1-2分鐘或隔熱水(50度c)融化攪拌均勻---A料
3.雞蛋2顆+蛋黃1個+細砂糖用打蛋器攪拌均勻---B料
4.將A料+B料攪拌均勻,再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉加入攪拌均勻
5.將巧克力麵糊用湯匙盛入模具中約6分滿,然後放入冰箱冷藏15分鐘
6.放入烤盤中,烤盤加入一杯熱水
7.放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘(不能太久,否則內部就沒有
   巧克力熔岩了)
8.稍微放涼再脫模,馬上享用

原配方請參考:

Paula Deen's Molten Lava Cake


格友延伸做法:
粉紅公主的巧克力熔岩蛋糕
anne的熔岩巧克力蛋糕
Angela的家的巧克力熔岩小蛋糕

sunny的巧克力熔岩蛋糕

mei hua的巧克力熔岩蛋糕

Angela的巧克力熔岩蛋糕
















199 則留言 :

  1. Carol 一早看到这个有点受不了嘞

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    1. Jenny,
      我一早看到這個覺得好膩呢 :P

      不過這個巧克力真的很濃

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  2. 好誘人哪~
    我最愛巧克力了~
    好棒好棒~今天早餐有著落了~

    不過這款蛋糕一定要趁熱吃厚!?
    要不然就沒那個效果跟口感了~

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    1. 瑩瑩
      妳們家早餐可以吃甜的ㄚ
      我們家早餐只能接受鹹的 /:)

      妳說的沒錯
      要馬上吃  不然就凝固了 :-

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  3. 光是 熔岩 兩個字就夠酷... =D>

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    1. 珍珠
      謝謝妳的來訪與留言!
      這個蛋糕看到真的蠻酷的 :)

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  4. 天ㄚ....這是下午茶必備良品....即使是爆肥也要嚐個幾塊... =P~

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    1. Eric,
      看你很瘦
      胖一點沒關係啦 :D

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  5. 哇~好好吃的樣子
    那作這個蛋糕一定要全家人都在家
    熱熱的吃才好吃
    也才有熔岩的效果呢~

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    1. 卡媽
      全家人一起等著熔岩出爐
      很溫馨的畫面呢 :x

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  6. 這款蛋糕是拉拉的妹妹們最愛的蛋糕
    無奈拉拉不愛巧克力
    要不然我想愛巧克力的人
    一定愛死這一道甜點了~
    :D

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    1. 原來拉拉不愛巧克力喔
      我平常其實也很少吃呢~
       

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  7. 這個蛋糕趁熱吃應該很棒! :x

     

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    1. 貓咪媽媽
      對耶
      不能放太久
      否則就失去那個風味了 ;;)

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  8. 好甜的感覺哦......
    配上鮮奶一定很讚 嘻

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    1. 雨潔媽媽
      妳是說像OREO餅乾一樣配牛奶吃嗎?
      應該不錯喔 :>

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  9. 這熔岩蛋糕太特別了吧...想不到妳竟然想得出來;但是...小螃蟹大概不敢吃,因為小朋友好像都會怕"黑黑"的食物說 >:P

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    1. 吉米媽媽
      太黑小朋友不敢吃
      這個可能比較適合大人
      比如說情人節啦   結婚周年啦 :x

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  10. ㄚ芬鮮少搭公車~捷運太方便了~也不習慣搭了~而且發現沒力氣和公車司機較勁~
    有回ㄚ芬還差點跌倒呢~真是體力不如從前了~~ :P

    巧克力熔岩真的有很棒的視覺效果~~

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    1. ㄚ芬
      我們家離捷運還太遠
      所以出門還是坐公車多
      不過有些公車司機真的該注意態度
      還是要小心呢!

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  11. 就是喜歡綠色~~2007年10月22日 下午5:19

    看的讓人猛吞口水 =P~

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    1. ㄚ珍媽
      喜歡巧克力的人可以試看看~

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  12. 這個蛋糕真是特別喔
    可是對我這個新手來說有點兒難耶
    不過我會嘗試看看囉 :D

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    1. Sabinna,
      這個難度是在溫度的控制
      其餘都不會困難
      希望妳也能做出好吃的蛋糕喔!

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  13. carol妳們家的蛋黃顏色怎麼都不一樣 :> ~~~~
    這個巧克力蛋糕看起來好好吃喔~~~趁熱吃一定很棒 :x ~~~

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    1. 杏仁果
      對耶  竟然有2個顏色
      我們家附近的農會超市貨源那裡來的   真好笑 :))

       

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  14. 雖然花花不愛巧克力。
    不過花花把他想像成黑色的起司啦。
    想到就覺的。天啊!耐有這讚ㄝ米件啦!!
    拍手

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    1. 花花
      妳的想像力真是豐富 ;;)

      竟然可以把巧克力想像成黑色起士
      謝謝妳喔~

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  15. 哇  好好吃唷 好多巧克力ㄟ =P~

    不過我比較喜歡黑森林口味ㄟ :x

    carol最厲害了 =D>

    妳這裡人越來越多ㄟ 繼續加油啦 給它輕鬆一點  好嗎 :x

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  16. 很久沒搭公車了...
    聽見carol的描述,也心有所感
    可在車上享受路上的景物是件很棒的事呢~ ;)

    上回也用90%的chocolate做蛋糕
    只能說太幸福了! :x

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    1. annie,
      我不會騎摩托車  也很少開車
      所以出門都靠公車
      這個蛋糕適合心情有些憂鬱時吃
      馬上把壞心情趕走 :x

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  17. 這巧克力真是誘人,不過我看你用的材料是黑巧克力塊,會苦嗎?
    若不馬上吃,凝固了會變硬的口感嗎?小朋友也愛吃巧克力,不過如果會苦吃一口後就不吃了,
    現在的小孩就是不能吃苦啦~

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    1. Dear Judy,
      也可以改成牛奶巧克力塊,看個人的喜好!不過這個苦甜巧克力我自己是覺得還好,
      小朋友可能比較適合牛奶巧克力.因為一開始就不烤透,所以冷後並不會凝固
      不過最佳品嚐時間還是在烤好後15分鐘
      小朋友還那麼小,當然不能吃苦囉 :)

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  18. 台南要坐公車的機會就不比台北多了.而且也沒那麼方便.
    看到那份巧克力真的很想融入在裡面....... =P~

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    1. Mandy,
      妳說的好像電影"巧克力工廠冒險"的情節
      我小的時候看那本童書時真的希望自己可以進入到巧克力工廠中
      享受吃不完的巧克力呢
      不過現在好像沒有那麼愛巧克力了 ;)

       

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  19. Carol,如果吃過的東西,妳都可以變出來,那些店家還要混什麼??
    魔法師,留一點給人家賺吧!! :D

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    1. Nanako,
      別開我玩笑了
      我這一點花拳繡腿
      那裡能跟店家搶啦 :))

      真是謝謝妳!

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  20. 不知道可不可以用8吋模作?
    若可以應該是3吋模的幾倍呢?
    但8吋模應該很快就會冷卻凝固了吧
    沒小模型真不方便。 :-

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    1. Kabasen,
      我沒有看過用8吋模烤這個蛋糕
      因為太大很難控制時間
      也很難脫模 :-S

      鐵的鋁的玻璃等做布丁的模具都可以
      也許妳手邊就有喔 :)

       

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  21. 我已經好多年沒搭公車了 以前公車給我的印象很差  常常不穩 又會緊急煞車等  很恐怖  自從有了捷運 就再也沒做過公車了! 
     Carol  做得這個點心好吃極了! 可以感覺濃濃的巧克力香喔! =P~   
     

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    1. 我們家出門如果沒有自己開車就只有依賴公車了
      不過我們家這邊的公車司機人都很和善
      所以沒有恐怖的景象發生~

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  22. 由此可見Carol的心境和思緒是充滿愉悅的~~
    對巧克力的感覺,沒有那麼濃烈........
    加上醫生給我的建議,少吃巧克力(梅子有"陳年"頭痛).......
    可是看到如此精工的作品,真的令人為之讚嘆!
     

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    1. 梅子頭痛不能吃巧克力ㄚ
      我如果頭痛就一定要喝一杯濃咖啡呢!
      謝謝梅子!!

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  23. 如果老公的感情這麼濃烈就好

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    1. 貓兒
      如果我也像巧克力這麼甜
      老公就會這麼濃郁了 :))

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  24. 看起來好美味喔 =P~

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  25. =P~ 好好吃喔!
    謝謝分享,改天也要自己試試看! :x

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    1. 謝謝老板!!
      希望妳生意興隆喔~

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  26. 每每都可在你家發現好康的
    謝謝分享

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    1. 書中仙
      不用客氣
      我們都可以在部落格中互相分享學習
      謝謝你 :)

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  27. carol~~
    第一次聽到這種巧克力"熔岩"蛋糕,
    真的做好後,吃的時候,會有濃濃的巧克力流出來喔???
    哇~~那不是很過癮~~~
    我家哥哥很喜歡吃巧克力蛋糕,
    研究~~研究~~仔細研究後,再來試試看~~~ :x

     

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    1. 艾瑪
      這個蛋糕最困難的就是烤溫與時間
      每台烤箱溫度都不同
      所以真的很難說的清楚
      不過第一次先用我的溫度時間試看看成果如何
      妳就可以知道正確的溫度和時間了 :)

       

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  28. 好誘人的巧克力蛋糕喔!
    冬天是巧克力季節,吃上一口便覺好幸福喔! :x ~

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    1. ivy,
      冬天可以補充熱量
      多吃點才能抗寒呢 :)

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  29. 嗯...是好吃的巧克力蛋糕耶!! =P~

    正常人應該都沒有抵抗能力吧...

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    1. Liling,
      其實我對巧克力的喜愛還好
      不過巧克力給人一種濃烈的愛的感覺! :x

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  30. 哇~ carol 好手藝 =D>

    回想起第一次吃到這款蛋糕是在一家小小的烘培坊附設的咖啡座.....還是朋友事先預定才吃到的呢。
    叉子切開第一口,只見巧克力醬緩緩流出....和著熱熱的蛋糕送進嘴裡,濃濃的巧克力香就在那兒化了開來...啊! 那滋味....  =P~

     

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    1. kelly,
      妳形容的真是美味呢~
      那家烘焙坊的主廚一定覺得非常榮幸
      自己的心血都受到肯定了!!

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  31. =P~ 哇~carol又變出好吃的東西來囉~粉想問你~巧克力用啥牌子的?是一隻老鷹的那個牌子嗎? :-/ 這次做的這個甜點~可是5星級點心唷~粉好吃喔~不要吃太多喔~會................. :D

     

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    1. 小鎂
      沒錯呢 老鷹牌子 :D

      會胖會胖
      真的不能吃太多 :))

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  32. 哇~~ 哇 ~~ 哇 ~~ 哇 ~~~~  =P~

    這個 ~ 也太迷人了吧 ~~~  =P~

    我一定要學起來 ~~~  :D

    這個真的是太炫了 !!
    一定超好吃 ~~~  =P~

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    1. Claire,
      真的是很炫啦
      視覺味覺雙享受!!

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  33. 天呀....慵懶快被這蛋糕霞死了...
    慵懶一定要試看看....!  > Q <
     

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    1. 慵懶
      不會嚇死啦 :P

      這個蛋糕可以做給好朋友品嚐喔 :x

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  34. 超特別的美味巧克力溶岩蛋糕...

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    1. 第一次看到我也覺得好特別呢~
      尤其喜歡這個名字!

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  35. 不行啦~會肥屬~~~~~ :((

    今天跟薄荷糖通了一個多小時的電話
    我們有聊到妳喔~~嘻~聽說Carol是個超氣質美女喔~ ;)

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    1. ivy,
      薄荷糖真的很可愛
      我很開心能夠跟她見面!!
      我不是美女啦!!我覺得ivy才是個氣質美女 :x

       

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  36. 看你的BLOG真的是一種享受耶
    我每一樣都想要試試 :)

    我想請問這一些材料跟用品台灣都可以買的到嗎? :x  (YUMMMMMMM...............)
     

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    1. 傑熙
      非常謝謝妳的來訪與留言!
      這些東西現在都買的到
      有些在大賣場買  有些是在烘焙材料行買的.

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  37. 這篇可以借我引用一下嗎~剛好我最近買的食玩也有類似的效果哦 :D

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    1. 幸子
      當然沒問題!!
      能夠讓幸子引用是我的榮幸呢! :x

      我也很想看看同樣效果的食玩是甚麼模樣!

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  38. 真是太感謝CAROL囉~ :-*

    弄好一定要來看看哦

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    1. 幸子
      千萬不用客氣啦!! :)

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  39. 今天跑去烘焙材料行買東西準備要來做說
    可以找不到carol說的圓形3吋模
    很失望的回家了
    不知道那種模形要在哪買呢?
     

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    1. summer,
      我是在烘焙材料行買的,材質是瓷器的
      如果真的找不到,妳也可以用鐵鋁材質果凍布丁模一樣可以做
      一定要塗抹一層奶油才好脫模!

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  40. 一直很喜歡吃這個甜點,原來它叫 "巧克力熔岩蛋糕" 啊~~~  :x   :x   :x

    取的名字還真是恰如其實呢~~~ 有空應該來嘗試做看看哩! :D

    謝謝 carol 的分享~~~ O:-)

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    1. Susan,
      這個蛋糕味道真是濃郁 呢~
      不用客氣!!

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  41. 最喜欢这蛋糕! :x 可惜没有烤箱,等佩佩买了一定要试试作看!

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  42. ╭★ 燕子麻麻 ★╮2007年12月3日 上午12:57

    =P~ 流口水了
    好好吃的樣子~ 改天也來作看看
    那上下火全開嗎?

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    1. 燕子麻麻
      沒錯喔!
      上下火用同一溫度 :)

       
       

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  43. Dear Carol
    第一次吃到熔岩蛋糕是在Starbucks, 真的好好吃...那種蛋糕中間的軟巧克力好濃郁~ 不過也挺貴吃的, 小小一塊要$75...沒想到在妳的blog也找到了食譜, 今天晚餐後的Dessert 就是烤了這個溶岩蛋糕
    可能是我的模子比較小分成五等份, 但時間上我忘了減少一點, 也可能是我放了一會兒, 沒有馬上吃, 所以吃的時後沒有溶岩 :( 但是我老公說很好吃ㄝ, 他喜歡外層有點點酥酥, 裡面軟軟的...我搭配了ice cream, 有點像是 溫熱的Brownie + ice cream...好好吃...但是不可以吃太多哩...會胖的吧...奶油成份還挺多的, 才會有很 rich的感覺~ 對了, 若沒吃完, 下次是用微波加熱一下還是烤箱呢? 才不會太乾呢? (這次是吃光光了啦....有點 guilty 哈哈)
    還有, 你的巧克力磚是用 Dark chocolate, 還是milk chocolate? 因為我覺得牛奶巧克力蠻甜的, 黑巧克力比較不甜個人比較愛黑巧克力啦~
    Cindy

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    1. Cindy
      這蛋糕最不好控制的就是內部不能烤熟
      一旦超過就沒有熔岩了
      所以稍微冰一下也會比較好
      只要Cindy記住這一次烤的時間溫度
      下一次再做的時候
      時間減少2-3分鐘就可以
      這蛋糕最好不要多做
      再加熱都不是很好吃
      現烤現吃還是最好

      用苦甜巧克力沒有問題喔
      我其實也喜歡苦甜的感覺~

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  44. 小勤勤&amp;小心心&amp;小勳勳2009年4月27日 下午9:36

    Carol
    烤盤中一定要加水嗎
    是為什麼呢

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    1. 沒錯~
      一定要加一些水用蒸烤的方式來做
      因為這樣才能夠不讓底部溫度升高太快
      太高溫會使得內部烤熟而沒有熔岩的感覺~

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  45. 請問一下
    1.如果沒有當天吃完 隔天要怎麼吃   微波.烤箱.直接吃
    2.冷調吃個感覺是怎樣
    3.雞蛋+糖 的部分不用打發嗎??  如果打發了會怎樣

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    1. Kal-El
      1.這個蛋糕最好都是烤好馬上吃
      放到隔天再加熱會比較不適合
      真的吃不完
      可以微波一下~
      2.冷著吃感覺風味就差了一點
      3.打發?是說全蛋打發嗎?
      這個甜點不需要打發
      如果打發就變成海綿蛋糕了
      中間的巧克力質感就出不來了
      但是可以攪拌到泛白沒問題~

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  46. Carol姐:
                奶油的量可以減成只剩20克嗎?
               想吃又怕胖的...........我 :-S

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    1. 小圓
      沒關係
      就減少份量 ;) ~~

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  47. 因烤箱的不同,用您的10分鐘烤出來總覺得怪怪的,
    後來再加烤5分後,就沒熔岩,變成布朗尼嘍,但好吃是沒話說的啦!

    想請問Carol姐,「加烤」的時間該如何取決,您有何妙計或建議?

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    1. 沒有錯
      如果烤的太久
      就容易烤乾
      內部沒有辦法變熔岩

      我建議一開始先烤一個來測試時間
      加烤也以1-2分鐘為準
      這樣比較不會烤的太過~

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  48. 今天在家做了這道甜點http://blog.xuite.net/pinkkitty0207/blog/35664981

    作法真的很簡單~而且剛出爐趁熱吃的味道真棒 =P~

    假日下午跟老公一起吃這道甜點~真幸福呢 :">

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    1. 謝謝粉紅公主的分享
      很開心妳喜歡 @};-

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  49. Dear Carol:
    如果想要飯後吃,可以把材料都先做好,放在冰箱「2、3個小時」嗎?我想這樣,吃飽飯只要把東西放到烤箱,就大功告成。 :-*

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    1. 艾蜜莉媽媽
      可以的
      沒有問題
      妳可以將材料都混合好冰冰箱冷藏
      要吃之前再烘烤
      不過時間也許要多延長30秒-1分鐘
      因為妳冷藏的時間比較久~

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  50. 巧克力熔岩蛋糕可以先做好放冷凍嗎?

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    1. 筱儀
      我不建議冷凍
      冷藏比較適合
      也以1天內烘烤為最佳~

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  51. Dear Carol:
    請問一下喔
    把材料都弄好 冷藏
    可以冷藏多久呢?
    想說帶去給同事吃
    但是只能在晚上把東西做好 然後隔天到公司後再烤
    這樣冷藏了一個晚上ok嗎? 不知道可不可以烤出融岩 ^^
    謝謝您了

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    1. Amy
      如果事先做好
      以冷藏1天內烘烤為最佳
      不要冰太久
      前一天做好隔天烘烤沒有問題的 :)

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  52. Dear Carol
    巧克力真的讓人無法抵擋
    但想問一下
    因為家裡沒有微波爐所以用隔水加熱
    但是不知道要如何控制溫度?
    水溫都會一直上升 :(

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    1. 淑宜
      如果妳沒有溫度計
      將水加溫到洗澡水的程度就離開瓦斯
      這樣就差不多可以融化巧克力
      希望你順利 @};-

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  53. carol老師:
    我也用了這個配方,真的很好吃又容易做
    謝謝妳的分享
    Anne芬 :x

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    1. Anne做的真好
      謝謝分享 @};-

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  54. carol老師,
    我想請問一下,
    我照著書裡的介紹做古典巧克力蛋糕,
    請問"動物性鮮奶油"在古典巧克力的作用是什麼阿?
    我如果不加可以嗎?  會不好嗎?
    謝謝您
     

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    1. LULU
      動物性鮮奶油口感比較濃郁
      添加成品味道會更好更細膩

      如果沒有的話
      妳可以使用70cc的牛奶代替

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  55. 高妹
    可以的
    任何巧克力都可以的
    沒問題~
    其他材料都不需更改
    注意融化的溫度不可以超過50度c
    不過雀巢巧克力豆比較不甜
    妳可以斟酌看看要不要多加一點糖

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  56. carol老師:
    謝謝你唷~好開心你回答我的問題!
    剛剛看到上一個問題我不小心把你名字打錯了!
    對不起~希望你不要介意!
    我昨天去書局看到你的書超級開心
    一直跟同行的朋友說~這個老師很厲害,從carol老師部落格裡可以學到很多東西 =D>

    我一回家就立刻訂了一本,好期待書快點送到! :x

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    1. 高妹
      一點都沒有關係的~
      謝謝妳給我鼓勵支持 @};-

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  57. 請問老師.這個熔岩蛋糕..我可以作成 一個大的尺寸..例如八吋..在家烤好.要烤多久呢..
    我可以在家烤好.再拿去公司用微波加熱再切開來吃嗎.時間要如何拿捏呢.因為我想作好拿去公司請同事吃吔..

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    1. WINNIE
      因為我沒有這樣做過
      所以沒有辦法給妳正確的時間
      妳可以使用我這樣的溫度
      但是烘烤時間可能需要增加到25分鐘

      可能妳必須先試做一個
      抓一下時間~
      希望妳順利~

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  58. Carol 老師你好,

    我想請問,我烤出來的熔岩沒有辦法很流動耶,是呈現比較稠的狀態,
    用的比例和您的食譜是一樣的,只有雞蛋是用土雞蛋(偏小顆)~
    請問我要怎麼改才能讓他比較能有流出來的感覺呢? 謝謝

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    1. (L)
      如果中央沒有流動的感覺
      就是烘烤時間太長
      下一次可以將烘烤時間縮短3分鐘試試
      蛋的大小比較不會影響~

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  59. 請問我可以直接放在杯子蛋糕的紙裡面烤嗎? 謝謝

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    1. 應該也是可以
      我沒有實際操作過
      所以溫度時間要稍微注意一下~

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  60. Hi~Carol老師:我昨天有作巧克力熔岩cake,來跟妳報告了
    妳的巧克力是用苦甜的嗎? 我是用牛奶巧克力 吃起來覺得太甜了捏~

    幫我連結一下哦  3Q
     

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    1. 苦甜是比較不甜
      覺得甜可以將糖的份量減少~
      謝謝分享

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  61. 謝謝carol的美味分享~ :x

    我的蛋糕出爐了~

    這配方真的很好吃又容易做~

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    1. 很開心mei hua喜歡

      謝謝跟我分享 @};-

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  62. 你好,因為你說如果先烤好之後再加熱會沒那麼好吃,是不是裡頭的溶岩也沒那麼好呢? 那想請問一般的小烤箱就是烤吐司的那種可以烤這個嗎?

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    1. 這個蛋糕最好現烤現吃
      如果妳要放先做好
      一定不可能烤太熟
      不然中間的岩漿就容易凝固

      我覺得只能烤吐司的小烤箱不太適合

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  63. carol老師~
    你好
    我最近也試著做這個
    第一次做有成功
    但是後來想改變就頻頻失敗
    我用的配方是從別的書上看來的跟你的不一樣
    但是大同小異

    想請問一下熔岩蛋糕的蛋糕體到底算是什麼蛋糕?
    如果想把巧克裡蛋糕體換掉的話應該把巧克力用什麼取代?
    有辦法做成別的口味的嗎?EX:抹茶、水果、香草等
    (我做的是蛋糕體跟內餡分開的做法)

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    1. 真的要歸類
      有一點類似磅蛋糕
      但又不是完全一樣

      其實油脂高的配方才容易成功
      所以如果要換掉巧克力
      比較不適合

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  64. 老師您好:今天依照您的方式做了岩漿巧克力,雖然算的上是成功,但也有著些許的疑惑。
    比方說:今天雖然有烤出岩漿的感覺,但卻是中間以下都是“岩漿狀”?(如果把巧克力倒過來看的話~)我記得之前在店家吃過的岩漿巧克力,都是呈現完整的蛋糕狀,然後中間包覆岩漿巧克力耶,這是因為烤的時間不夠久?還是烤箱本身底部溫度不夠?
     再來,就是巧克力的品牌選擇,會影響口感ㄇ?而且既然加了巧克力,在加可可粉的用意是?
    最後,如果不要將表層烤成酥脆狀,您有什麼好方法呢? 以上有勞您解答了~,謝謝囉!

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    1. 有可能妳使用的模具比較厚
      導致傳遞不均勻
      妳可以將烤盤往下層放
      或是直接將烤模放網架
      不要烤盤

      直接放巧克力
      顏色比較淺
      所以再加點可可粉調整

      希望表層酥脆狀
      上火溫度要高一點

      給妳參考~

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  65. 老師您好:首先先謝謝您的回覆,下次再做岩漿巧克力時,我再將模具往下擺放,或者不放在裝水的烤盤上試試。
    另外,您誤會我的意思了,不過依您的說法來推測,如果不想要表層成酥脆狀的話,就是把上火強度調小,是嗎?(不過我家的烤箱好像不能單獨調上或下火~)
    最後,如果要把外觀變深色一點(像星巴克那樣),就是把可可粉分量增加就可以了ㄇ?那口味上會有明顯變化ㄇ?以上,謝謝 :"> 。

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    1. 不好意思
      問題看錯了

      如果不想要表層成酥脆狀
      可能要離上火遠一點
      或是烘烤到中間鋪一張鋁箔紙

      希望顏色深
      無糖可可粉也必須選擇顏色深一點的
      或是多加一些也可以~

      當然多加一點一定會讓味道重一點

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  66. 雞蛋2顆+蛋黃1個 是什麼意思呀
    二個全蛋,外加一個蛋黃嗎?
    還是二個蛋白,一個蛋黃呢?

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    1. 意思是
      二個全蛋再加一個蛋黃~

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  67. 今天做了一下,是成功了,我沒有烤箱,我是使用聲寶的 天廚 微波加酥烤功能 那台
    因為有提到預熱200度,但我不知道該怎麼預熱
    上網查了一下,連八千元的烤箱預熱到二百度都要十分鐘了
    所以我就用1000w下去跑十分燒空機(  不知道這樣會壞掉嗎?)

    然後再下去用1000w去酥烤10分鐘,放冷後是成功了,外面酥酥的,裏面有漿狀。
    但是問題來了…
    問題一;我覺得量有點多,我要如何減量,我一次沒有做那麼多,我按照比例通通減量就好了嗎?
    問題二;我做好的巧克力糊,可以放冰箱最下層,稍晚再拿出來烤嗎?
    問題三;脫膜的問題,我覺得我完全脫不出來也,我需要怎麼做會更好脫膜呢?我有在上面突無鹽奶油了。
    問題四;做完的餐具該怎麼洗,巧克力會硬掉也,不好清洗,該怎麼洗比較好處理呢?
    問題五;我做好巧克力熔岩蛋糕後,裏面的巧克力漿我要如何像王品的一樣,破一點洞就流出來了。
                    而不是糊狀而已。烤完馬上享用? 還是減少烤的時間?
    註:問題五,我是烤完後,仍放置烤箱內約20分鐘後才取出享用。
    問題六;最後一個問題,低筯麵粉如果沒有過篩 會怎麼樣。我做完才發現這二個字
                    剛剛沒有過篩,那過篩後又會怎麼樣呢?
    不好意思問題很多。因為第二次做甜點,第一次是做松餅。所以很多都不會。
     
     

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    1. 1.如果覺得份量太多
      可以直接將所有材料減半製作

      2.麵糊做好可以放冷藏
      時間可以長一點沒問題

      3.奶油不可以使用融化的  要塗抹均勻   糖粒也要灑平均

      4.用沸水泡一下就很好清洗

      5.烤好馬上要從烤箱取出倒扣
      不然悶在烤箱內20分鐘
      餘溫會繼續讓麵糊凝固
      所以中心不是液體

      6.麵粉過篩比較沒有結塊
      混合比較均勻

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  68. ↑冷漠代替逃避↓→筱2012年3月8日 下午11:55

    請問一下 如果是隔天一早要帶出門吃的話
    那是要先考好冷藏在加熱
    還是說把麵糊冷藏到隔天在考 比較好吃呢??
    要怎麼調控溫度和時間??

    謝謝Carol老師 :)

    之前做的烤布丁和奶酪  大受好評 :x

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    1. 如果隔天要吃
      其實可以不需要冷藏
      直接室溫密封擺放就可以

      如果要冷藏
      吃之前要回溫
      再放進已經預熱到150度C的烤箱中烘烤約3-4分鐘就可以

      很高興妳順利 :)

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  69. carol老師...

    如果都把麵糊裝到一個大模具裡可以嗎?
    比如說6吋或8吋模裡...
    不知道熔岩蛋糕有沒有一次做那麼大的:P
    如果可以的話..
    模具可以用超濃巧克力蛋糕的方式塗奶油+白報紙的方式嗎?
    那冷藏和烘烤時間要怎麼調整呢?

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    1. 我是看過大的熔岩蛋糕
      不過因為我沒有試過
      所以時間及溫度沒有辦法給妳正確
      冷藏時間可以延長
      溫度也許不變
      但是時間可能需要增加一點
      還是必須看烤模的大小來斟酌

      其實有塗奶油灑粉
      就不需要白報紙

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  70. 【★"】VNˇ小瑩2012年10月21日 下午5:13

    carol,
    請問烤摸是只要抹油,
    還是還要再灑麵粉?

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    1. 這個蛋糕因為奶油本身含量高
      所以不容易沾粘
      烤模有事先塗抹一層油就沒問題
      如果妳擔心
      抹油再灑粉也沒問題

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  71. carol你好~想請問一下如果想做成一個六吋 高度差不多的蛋糕 這樣的份量夠嗎?還是要再多呢??另外是不是用烤模的話 熱傳導比較快 所以烤的時間要比用陶瓷的縮短呢@@?謝謝你~

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    1. 如果要做六吋
      可能需要將材料*1.5
      使用金屬模的話
      傳熱是比較快
      但是6吋比較大
      烘烤時間就必須長一些
      建議妳可以烘烤18-20分鐘試試~

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  72. Carol老師 想請問一下
    如果買的巧克力是牛奶巧克力的話
    可是又不想要吃太甜的話,材料比例要怎麼調整比較好
    謝謝

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    1. 如果使用比較甜的牛奶巧克力
      建議配方中的糖可以減少10-15G
      希望順利!

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  73. Carol妳好:我的巧克力熔岩蛋糕做好了,很好吃喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=170&prev=172&next=167
    我烤了12分,但是我的底部會還有少許的巧克力漿,導致不太好脫模,是不是再多烤1~2分就可以了呢?

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    1. 也許妳可以在烘烤一半的時候
      把烤盤往下方加熱管移動
      也許可以改善~~
      謝謝分享~ @};-

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  74. 一 起 看 星 星,2013年5月9日 下午4:59

    你好carol,我想問一下,我做出來的熔岩很不像蛋糕的口感,這樣是正常的嗎?
    而且雞蛋味很重,然後我A料+B料時,整個感覺就好濃稠,好像沒攪拌就會凝固,這是什麼問題呢?

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    1. 巧克力融化的過程溫度不能太高
      不然會油脂分離並且變的濃稠不好操作

      至於味道我就沒有辦法回覆
      這是蛋做的
      有蛋味是正常的

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  75. 你好,Carol,我是照著你新書裡的配方做的,
    好像是因為烤溫太高所以岩漿有點少,不過還是很好吃,很開心,之後也要烤給朋友吃。

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    1. 溫度高烘烤時間就要縮短
      希望下一次更順利~

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  76. 請問老師~一杯熱水的量是多少呢?另外巧克力塊用苦甜巧克力可以嗎?

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    1. 一杯熱水的量約500cc
      苦甜巧克力沒問題~

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  77. 可以直接做6吋的嗎或用杯子蛋糕的紙杯做嗎~6吋材料和時間如何改~如果做成杯子蛋糕的caorl老師~請問時間是要縮短嗎??

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    1. 做6吋是沒有問題
      但是因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給你正確份量及時間

      越大烘烤的時間越長~

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  78. carol老師~真的是辛苦妳了,常常來妳這逛逛,只要有時間就會照著妳的食譜做,只要想做哪一道我就會把那篇文章和大家的問題很仔細的看一遍,後來發現很多重複性的問題,但是妳還是不厭其煩的回答,妳真的是佛心來的~給妳一百個讚!

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    1. 謝謝盈樺的鼓勵與細心!
      歡迎來訪~

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  79. 對了!carol老師~妳照片裡面蛋糕上面有一層白白的,是烤完後自然就會出現,還是妳有撒甚麼東西?謝謝~

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    1. 這一層白色粉末是糖粉
      吃的時候可以看個人喜好用濾網薄薄篩上一層
      比較好看~~

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  80. 回覆
    1. 可能要*2
      我沒有實際操作
      沒有辦法給正確份量~

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  81. CAOL 美女您好 最近天氣冷可別感冒了
    這幾天一直在找 Foundant cake的 食譜 想說情人節做一些來送給單身朋友吃

    想請教您 幾個問題:
    1. 若是我想做6個是否將您的配方*2就可以呢? 還是說有哪個地方需要減量

    2.我看國外影片食譜有些會加入 一小塊巧克力 在麵糊中 這樣做是否也會增加它爆漿?

    3. 我看有些影片做法有分蛋做,請教您 這個foundant cake 是否需要這樣做呢?

    4.若是全部用全蛋 不再多加蛋黃 是否會影響其口感或者不會影響?

    謝謝您的耐心回答^^"

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    1. 1.如果要多做直接乘倍數
      2.可以在麵糊中加一塊巧克力沒問題
      不過冷了之後 巧克力還是會硬化凝固
      3.做法恨很多 都可以自行選擇沒問題
      4.蛋黃是比較順口 因為這個是吃半熟的
      全蛋也是沒問題~

      謝謝~

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  82. Carol妳好:
    想請問妳幾個問題
    1.我有買妳的新書,可是裡面的軟心巧克力蛋糕跟這裡寫的配方不太一樣,請問哪一個做起來會比較好呢?
    2.用書裡的配方做了之後,我的麵糊好像沒有什麼流動性,不知道是什麼原因,麻煩妳幫忙解答
    謝謝~

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    1. 1.這2種做法都可以
      看自己喜歡選擇
      2.如果成品不夠流動
      也許是烘烤時間過久
      下一次烘烤時間建議縮短些

      歡迎來訪~

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  83. 老師您好
    製作這個蛋糕
    若要寄送使用低溫冷藏
    要吃之前
    是否要回溫再烘烤一下
    這樣熔岩的感覺會不會有所影響

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    1. 回溫烘烤時間不要太久就不會有影響
      大約150度烘烤3-4分鐘左右

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    2. 進烤箱前噴點水比較不會烤太乾

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  84. 老師,請問這個甜品可以用矽膠烤模嗎?是否要在時間上做些調整?謝謝老師.

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    1. 用矽膠烤模沒問題
      烤溫時間都差不多的~
      希望順利~

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  85. 老師~請問一下模具可以用耐烤布丁杯嗎??

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    1. 200度C溫度太高
      如果使用耐烤布丁杯
      這樣的溫度不適合

      也許160度C
      時間多延長3-5分鐘試試

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  86. 可以用杯子蛋糕的紙杯做嗎?

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    1. 那可以用有鹽奶油媽?那紙杯還要塗奶油媽?

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    2. 有鹽奶油沒問題
      使用紙杯就不需要塗奶油了~

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  87. 請問老師,巧克力是普通的還是烘培用的巧克力啊?冷後不會凝固?

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    1. 是普通的巧克力就可以~
      冷後不會凝固 但會比較濃稠

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  88. 老師,用紙杯的話溫度要多少?時間呢?

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  89. 您好!
    我想要請問,
    我的圓形模我不知道是幾吋的,我只知道最上緣的直徑是12公分,底部直徑是10公分,高5.5公分!
    如果我想要做兩個的話!請問材料份量及時間分別是多少?
    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 直徑是12公分約接近5吋
      這個份量應該是可以做1個5吋
      所以如果要做2個
      建議份量*2

      烘烤時間就必須調整
      放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤16-20分鐘取出
      (若希望蛋糕內部比較熟,烘烤時間可以延長至20分鐘)

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  90. 老師您好~
    想問一下 如果將奶油減少
    會有甚麼影響?
    還有~您這個版本的
    可以在裡面再多放一個巧克力塊嗎?

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    1. 奶油可以減少
      要自己試試
      中間放一個巧克力塊沒問題~

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  91. 老師你好,請問為什麼我的蛋糕都會爆開?我是用紙杯張的,200度烤10分,可是蛋糕底部還是液體狀,如果時間加長就會爆開,禮麵的巧克力都跑出來~"~

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    1. 蛋糕都會爆開?
      是說表面嗎?
      也許是溫度太高了

      烤盤位置在中間嗎?
      有照片嗎?

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    2. 像火山爆發的感覺= ='''
      我的溫度是200,蛋糕是放中間,我的烤箱是dr.goods第二代
      我沒有拍照

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    3. 那你可以將溫度調低一點
      烤盤直接放下方均勻板就好

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    4. 我在試試看,謝謝老師

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  92. 您好!请问巧克力砖没有可以拿巧克力酱代替吗?分量是多少?

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    1. 也許可以使用160g的巧克力酱代替配方中的奶油+巧克力磚

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  93. carol您好,不好意思~我是烘焙新手
    請問巧克力塊可以改成巧克力鈕扣嗎?
    在烘焙行看到的都是巧克力鈕扣~
    想請問carol巧克力鈕扣的用途是什麼呢?與一般巧克力有什麼差別><
    謝謝

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    1. 巧克力鈕扣與巧克力磚是一樣的
      可以直接代替使用~

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  94. 老師,請問一下還可以搭配什麼東西呢?? 剛剛做好感覺吃多有點膩,也許是我的模比較大做出來比較大吧。

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    1. 這個麵糊是比較濃郁
      吃多是比較膩
      做小一點吃是比較適合~

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  95.  請問Carol老師,可以用烘焙坊賣的紙杯 直接烤嗎?

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    1. 可以
      烘烤時間要縮短1-2分鐘~

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  96. 老師您好,用鋁箔紙烤杯做了之後評價不錯,想用老師的食譜一直做下去,請問陶瓷烤盅的容量是幾ml?

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    1. 我這個是直徑約8公分
      很開心做的順利~~

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  97. 老師你好~想請問一下 如果是想把麵糊到在可烘烤的紙模裡面(杯子蛋糕大小) 還需要為了方便脫模而塗上融化的奶油嗎 溫度的話該如何掌握呢

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    1. 紙模本身有防沾處理就不需要抹油灑粉

      溫度參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_12.html

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  98. 老師你好
    想請問烤出爐很漂亮也沒有塌陷
    但放置兩分鐘後中間塌陷成一個大凹洞
    這是什麼原因呢?
    謝謝

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