Carol 自在生活 : 訪客留言板

2021年7月1日星期四

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69 則留言:

JJ2021年8月8日下午4:31
Carol老師：

8/2 我去您的FB粉絲團po上所做的檸檬小蛋糕成品照片，也問了幾個問題，還沒收到您的回覆呢！
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JJ2021年8月8日晚上8:51
Carol老師：

我是寫在您於2016/7/27寫在FB上檸檬小蛋糕的下面，主要是放上我做的檸檬小蛋糕照片，讓您給予建議！因為部落格這邊無法上傳照片，需要在FB上才能上傳照片。

* 混合奶油還是必須混合均勻
只要全蛋打發到位用"切拌"方式應該不會消泡嚴重
--> 請問全蛋打發約需要多久時間呢?

* 妳是使用甚麼白巧克力?
--> 我是用法國 Weiss 34% 安努爾調溫白巧克力(鈕扣型)
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JJ2021年8月10日上午8:15
Carol老師請問一下：

您的草莓磅蛋糕食譜裡的草莓醬，如果我沒有草莓醬，只有好市多的蔓越莓乾，可以省略草莓醬嗎? 蔓越莓乾的份量需要增加嗎? 謝謝您！
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艾思特2021年8月15日下午1:52
Carol 老師您好，請問純素綠豆椪(https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_9193.html?m=0#more)是不是可以用鹹鴨蛋直接取代豆皮餡，變成蛋黃酥呢？謝謝！
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avon2021年9月16日晚上11:50
老師您好
請問如果買到不鹹的蛋黃，有辦法可以救，讓它鹹一點嗎？
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332021年10月4日中午12:45
老師好：
請問通常一次烤比較多的蛋糕是要調整溫度還是時間呢
我目前都是用好先生烤箱
只有烤一個巴斯克
之後要出單可能會一次烤2-5個（5吋）
我已經把一顆的溫度時間訂出來了
若再加1個是溫度不變 +5分鐘嗎（數量再增加就因此推理）
謝謝🙏
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332021年10月6日上午8:09
謝謝老師，
請問是烤2顆就調高10度嗎？
5顆就調高50度嗎？
謝謝
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332021年10月16日清晨7:04
老師好，今天我先試烤兩顆巴斯克
好傷心結果變成這樣😞
https://ppt.cc/ffqQxx
請問是因為烤箱的關係嗎
我放的位置
https://ppt.cc/fayZMx
儘管調頭還是無法挽救
烤焦那個底部也沒有熟
我是用好先生烤箱
有人說好先生上下燈管不同受熱不均
應該要乖乖的一顆一顆烤
只是我看到有人用好先生烤四顆還美美的😢
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Mavis2021年11月1日上午11:37
Carol老師
我有一瓶未開封的動物性鮮奶油過期了，搖晃起來沒有液體的感覺，如果打開後只是發酵結塊、沒有壞掉，是否可以代替液體加入麵包麵團裡？
請問適合做老師的那些食譜呢？
吐司？生吐司？餐包？
因為不喜歡泡打粉，如果做酵母司康，代替優格/溫牛奶，是否需要加溫到30度或是放至常溫，取100g再操作？謝謝老師
Mavis
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Kathy2021年11月11日清晨7:59
老師，請問，剛做完的檸檬醬有滑順流動感，進冰箱冷藏2天取出，卻是粗糙顆粒的狀態。
請問是操作上或冷卻後出了什麼問題嗎？
該如何恢復具有流動性的狀態？
謝謝老師
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kitty ting2021年11月17日下午5:32
請問可以不要嘉全麥麵粉嗎?直接改高筋嗎?一樣g數嗎?
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maggie2021年11月27日下午5:07
請問老師，薑糖食譜中的細砂糖可以用二砂代替嗎？
薑糖完成後放冷藏，薑糖反潮是正常嗎？謝謝老師
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Natvegan2022年1月6日上午11:44
老師，剛剛經Facebook向你請教了吐司長不高的問題，因為有相片，所以沒辦法在這裏提出了。我使用的是低糖無油豆漿吐司食譜，但最後發酵時好像怎麼都沒辦法長高，不知道是什麼原因？是擀捲不對還是其他呢。。。在facebook messenger 提供了入烤箱之前和成品的相片。感謝～
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Snow2022年1月10日下午4:41
你好，老師，我想請問一下，巴斯克起司蛋糕可以改起司片嗎？謝謝
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阿逆2022年3月4日晚上9:12
老師好~
我之前做了老師的糖漬洛神花，因為太好吃了就不小心做了太多XD
所以我想把剩下的洛神花做成吐司
除了花的部分我還想加些湯汁
不知老師建議湯汁的部分可以加多少百分比?
還有因為湯汁已經蠻甜了，不知道是否可以省略糖的部分呢?

謝謝
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maggie2022年5月18日晚上11:13
請問carol老師
低卡紫薯乳酪條材料中的燕麥片可用杏仁粉取代嗎？如果可以建議如何調整呢？謝謝老師
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艾思特2022年7月9日下午4:12
請問這款不用炒的綠豆餡(https://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_9082.html)可以拿來做綠豆糕嗎？還是蒸熟的時候要再少加點水？謝謝您。
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小瓜2022年8月1日晚上10:30
老師您好，請問在柳橙乳酪慕斯如果想使用6吋的心型慕斯，那麼圍邊的手指蛋糕應該要從30×10調整成多少呢，謝謝！
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小瓜2022年8月3日晚上7:37
好的謝謝老師
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小瓜2022年8月3日晚上8:59
老師抱歉想在詢問一下，在水蜜桃寒天慕斯君度橙酒是否可以省略或用白蘭地等酒類代替？以及如果想做成水蜜桃乳酪慕斯（吉利丁）應該怎麼調整呢，謝謝老師。
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彎彎2022年8月14日晚上9:14
老師您好

參考您的輕乳酪蛋糕做法
https://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html?m=1
想請教您

使用固定烤模，但出爐時蛋糕底部大概濕了1/3，下次製作時，若使用兩個烤盤，下烤盤裝水，上烤盤裝烤模的方式，可以避免底部濕掉的問題嗎？

謝謝老師🙏

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Johnny2022年8月26日晚上10:17
Carol老師您好以下問題想與您請教一下
今天有使用水果酵母來做葡萄乾小餐包，但發現做出來的成品偏硬口感較為紮實（比槓子頭稍軟一點的口感，但味道不錯），酵種做餐包前有餵養過等三小時後也滿到快三倍高很活躍（酵種濃稠牽絲充滿空氣感也有很多大氣泡），加入葡萄乾成團好後放烤箱內擺溫熱水在旁邊等候發酵90分（麵團整體約胖兩公分），再來分切15份小麵團均分後放烤箱內一樣旁邊放溫水再發酵約120分鐘（15份小麵團分別約從5公分變約5.5公分）再來表面抹鮮奶入烤箱上下溫度170烤20分取出，每烤5分鐘查看麵團都沒有發現明顯膨脹情況，烤完的成品和入烤箱前幾乎沒變，不知道是否發酵不夠或那個環節需調整，謝謝。
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艾思特2022年9月25日晚上8:57
請問這個蔥花捲 (https://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post.html) 如果沒有時間做老麵，是直接省略老麵麵糰，然後其他材料量照舊嗎?謝謝。
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艾思特2022年12月11日晚上8:08
請問這個粉蒸南瓜 (https://caroleasylife.blogspot.com/2020/09/blog-post_4.html) 可以用電鍋做嗎？水要加多少，要蒸多久呢？
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Just me and Bella2022年12月21日上午10:51
老師您好，我是線上生鮮電商無毒農的Jackal。梅子季又將到來，看了您先前發布過的一系列梅子文章我覺得很棒！如果想與您洽詢合作方式，不知道是否能得到您的回覆？
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艾思特2023年2月17日下午2:07
老師好，請問這個中種法的乳酪堅果饅頭如果改成直接法的話，材料和製作過程要怎麼改變呢？謝謝。
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艾思特2023年2月17日下午2:08
不好意思，忘了貼連結https://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html
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匿名2023年3月27日下午1:31
請問是否可以做一個月子餐食譜集合？
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匿名2023年4月23日上午9:33
老師好，請問這個乳酪堅果饅頭(https://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html)的麵粉可以全部都用全麥麵粉嗎？口感會不會不好？如果可以的話，配方比例需要調整嗎？謝謝。
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艾思特2023年4月23日下午4:31
您好，請問這個乳酪堅果饅頭的麵粉可以全用全麥的嗎？這樣口感會變得如何？如果可以的話，配方需要怎麼調整呢？謝謝。
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艾思特2023年7月29日下午5:51
老師好，請問這個綠豆湯(https://caroleasylife.blogspot.com/2021/07/blog-post_89.html)如果用電鍋做的話，內鍋和外鍋要加多少水呢？謝謝。
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艾思特2024年4月13日晚上7:02
老師好，請問這個全麥饅頭(https://caroleasylife.blogspot.com/2023/12/blog-post.html)如果想做成巧克力口味的話，要添加多少的無糖可可粉呢？謝謝您。
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sandy220772024年9月14日上午8:50
carol老師您好，
參考所有的海綿蛋糕食譜，幾乎都是用無鹽奶油來製作，
請問老師，全蛋打發的海綿蛋糕，可以跟戚風一樣，使用液態的植物油來製作嗎？謝謝您！
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