Carol 自在生活 : 訪客留言板

2020年1月8日星期三

訪客留言板 - 25

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201 則留言:

Unknown2020年2月6日晚上7:34
Carol老師您好,
請問可以做出沒有泡打粉的馬芬嗎?如果可以的話,請問配方是怎樣才行呢? 很感謝您!
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Merry Christmas2020年2月24日上午10:46
Carol老師您好,

很感謝你的回覆.以下有2個問題希望你能幫助回覆.

問題1. 請問以下這些配方的天然酵母是用高筋麵粉,中筋麵粉還是低筋麵粉做成的天然酵母呢?
(就是如果配方中是用中筋麵粉,那麼我的天然酵母是要用中筋麵粉做成的才行嗎?)

例如配方:天然酵母黑糖乳酪饅頭,黑糖雜糧饅頭:
黑糖50g,
中筋麵粉250,
全麥麵粉20,
雜糧粉30g,
熟黑芝麻1茶匙,
亞麻籽1茶匙,
即食燕麥片10g,
天然酵母150g,
鹽1/4茶匙,
溫水100-120g

問題2. 我的酵種粉水比例是1:1 (100% hydration) 那麼配方中的份量要如何更改呢?

萬里感謝!!
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Unknown2020年2月29日凌晨12:52
Carol妳好~
想請問糖漬橙皮(切碎的)該怎麼保存呢？朋友最近給了我一公斤，想一半拿去冷凍，又怕破壞食材口感香氣，全放冷藏又怕發霉。
還有，一般浸泡果乾的萊姆酒，選購上有要注意的嗎？看到店家有賣五年萊姆酒，有點搞不清楚，再麻煩妳解答，謝謝哦~
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Hannah2020年3月7日晚上7:25
老師您好：
“超細緻蜂蜜蛋糕”這個食譜做了好幾次，雖然偷懶麵糊都沒有過篩，但密封一夜之後都還是濕潤好吃！

最近兩次，因為媽媽說日本上白糖比較好，所以食譜內的砂糖全都改為上白糖，做法和烤箱都一模一樣。
但是在烤的時候，60分鐘卻只有表面些微上色，裡面完全沒有熟，所以再多烤20分，但還是沒有熟，所以溫度提高10度且多烤20分，但又還是不熟…所以又再多烤大概15分…
最後的蛋糕膨脹的很漂亮，倒扣放涼也沒有縮，但是密封一晚之後，組織粗糙且非常乾。有爬過留言串，知道烤太久或溫度太高都會造成太乾，所以這兩次用這種方式烤太乾不意外…

我的疑問是：不同的糖，會因為其特性造成這種情形嗎？或是不同的糖會需要依據其特性來更改食譜嗎？若是，請問老師要如何更改呢？

謝謝老師！
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Chris Choi2020年3月9日下午5:31
Carol老師，想問一下，您的書內容跟網絡上一樣嗎？想買本老師的書, 但不知道如何選擇。想老師推介一下，哪一本比較多網絡上沒有的食譜，主要是甜點蛋糕或者是麵包類的。老師放在網絡上的食譜我一直都有在看，有在跟著做喔～謝謝～
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Chris Choi2020年3月9日下午5:36
試做了老師的巧克力馬卡龍食譜，份量都沒有改，可是焗出來口感偏硬脆沒有裙邊，可以幫忙看一下是什麼原因嗎？謝謝。圖片:
https://drive.google.com/file/d/106Yv31bnEaaptzjiqria-XnprwLvN6H_/view?usp=sharing
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Unknown2020年3月13日上午10:57
老師您好,最近想試作您的提拉米蘇食譜,但擔心生蛋的食安問題,請問需要注意甚麼嗎?
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阿渣2020年3月14日凌晨12:28
老師您好，想請教關於「優格舒芙蕾」的問題：
1. 想請問老師希臘優格是買原味或是無糖呢？
2. 自己找到的原味希臘優格都有加蜂蜜，但自己不太喜歡蜂蜜的味道因此考慮想買“無糖”的希臘式優格，但又擔心會影響成品口感，想請問若買無糖優格，是在打蛋白霜時多加點糖還是加進蛋黃裡？老師是否有建議的量？
3. 最近一次完全按照老師的配方做，烤模大小都一樣，烤箱也都有確實預熱，成品出來較底層的地方吃起來很濕潤，感覺像沒烤熟，請問老師是烤的時間要增加或烤溫略調高呢？還是哪個步驟出了錯誤？
4. 在160度烤20分鐘時蛋糕完全沒有上色，請問是維持160多烤一些時間讓他上色，還是在後面的140度拉長時間呢？

問題多了一些，勞煩老師回覆了，謝謝😊
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Merry Christmas2020年3月14日中午12:50
Carol老師您好,

請問discarded starter(100% hydration 天然酵母)用作做饅頭時用(因為不想浪費掉了它),
應該把麵粉和水各減少一半嗎? 例如我想用100克discarded starter,便把麵粉和水各減少50克嗎?
請問有沒有限制最多只可用多少的discarded starter在配方中呢? 那些discarded starter最多放雪櫃多少天便要用來做饅頭呢?

萬分感謝!!
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伊尹2020年3月24日下午3:28
請問,我試做了巧克力馬分，但是烤出來之後會一邊高一邊低,而且沒有裂開的很明顯
會是有什麼問題呢?
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小昕2020年3月25日上午10:41
老師，請問這週六的暖心實作烘焙課還能夠加入嗎？我看了老師的一陣子了，但從未參加過實作課程，很喜歡這次的上課內容，希望還有機會能加入。謝謝！
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Stacey2020年3月26日中午12:02
老師您好！
我是個新手，想請問幾個問題
1)要怎麼判斷麵包已經烤熟了？有時烤好表面未呈現金黃色就擔心沒烤熟又烤了一下，結果常烤出硬的麵包
2)波蘿麵包的皮可以用食物調理機打成碎末再揉合冷藏嗎？(像做派皮的方式)
以上謝謝
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Yi Ying2020年3月29日晚上8:53
老師你好
請問一下做紫蘇梅的時候加入的第一份糖為何要煮成糖水跟直接放固態的糖有什麼區別？
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伊尹2020年3月30日下午4:32
想請教老師兩個問題
1.焦糖布丁是否要等焦糖凝固後，再到入布丁液啊？
2.做蛋白薄餅乾，老師有提到烘培布，請問烘培布可以在烤雞時使用嗎？
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阿渣2020年4月5日下午2:42
老師您好，試做了葡式蛋塔遇到幾個問題想請教 (我使用一般市售的酥皮)
1.按照您的烤溫及烘烤時間(塔模大小一樣，放在烤箱最下層)但他烤起來後底部很油，酥皮沒有像側邊一樣澎起來，看起來像是沒熟一樣，想請問這是烤溫不夠嗎？
2.如果有以上這種狀況，是否能夠先空烤酥皮在填入蛋塔內餡？若要先空烤酥皮溫度時間約要多久呢？
3.嘗試前10分鐘調高烤溫(240℃)讓底層的酥皮澎(但也沒有成功)，結果好像因為烤溫太高，蛋塔內陷膨脹到破了，烤出來的餡最上層和中間餡已經分離，且偏烘蛋口感，氣孔多，吃起來也很不軟嫩，想請問老師是不是因為烤溫過高呢？
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甜蜜皇后2020年4月10日晚上10:58
Carol老師:在戚風杯子蛋糕Chiffon cup cake 的網頁看到KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機，想請問這台可以打麵糰嗎?就是最近開始做吐司，甩打到手好痠痛..都甩了一個小時了薄膜才出來一點點，嗚嗚~想說買一台攪拌機好了，還是老師有推薦的呢? 謝謝Carol老師。
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B小拉2020年4月11日晚上10:48
老師您好，
我有參考您的『湯種波蘿麵包』食譜，因為自己做出來的成品讓自己很有成就感，想請問能否在網路上引用分享您的配方呢？
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yupai2020年4月16日上午11:43
老師您好

我是剛接觸烘培的新手, 目前在試作蜂蜜海綿蛋糕, 有幾個問題想請教您:
1. 將過篩過的麵粉, 倒入蛋糊時, 感覺蛋糊會有點向下沉, 正常嗎?
2. 切拌攪拌麵粉, 會有包裹到氣泡, 正常嗎?
3. 攪拌麵粉時, 刮刀表面有麵粉未散開, 被蛋糊或麵糊包住, 正常嗎? 是否需要特別處理?
4. 融化的無鹽奶油在倒入麵糊時, 已經有點凝結, 若再加溫溶解, 再倒入麵糊, 是否會有問題? (加溫後未待冷)
5. 切拌攪拌無鹽奶油, 產生很多小氣泡, 是否因為攪拌過度?

謝謝
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APPLE2020年4月20日晚上10:17
老師，
請問烤箱溫度問題。
家裡烤箱只有固定幾個溫度（max,200,160,120,80)，當要烤蛋糕，麵包或吐司時，是要選擇比食譜較低溫拉長時間，還是較高溫縮短時間？該如何判斷呢？

謝謝老師。
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APPLE2020年4月21日晚上9:40
謝謝老師，我再來試試看。
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lucy2020年4月25日下午1:00
老師好，今天試做您的蛋塔，很成功也好吃，沒有買專業塔模，用爸爸泡茶的茶杯，份量竟然剛剛好，謝謝老師您的做法分享，作品連結是ig 不曉得老師是否看的到^^
https://www.instagram.com/p/B_YyWOAnjVd/?igshid=1dz7v40x036qh
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Sandy2020年4月26日凌晨3:14
老師，今天上了您的課讓我對製做麵包改觀了不少，更體會到製做麵包局然可以如此療癒。您什麼時後會再開課？很希望能再次上到您的課！謝謝！
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筠萱2020年5月2日上午11:13
老師你好!
檸檬塔
消化餅乾 5片
無鹽奶油 30克
檸檬汁 100cc
糖 80g
全蛋 2顆
吉利丁 2.5片
因為家人吃素，請問如果吉利丁片我要改成吉利T的話，他是比例是多少! 謝謝老師
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carol2020年5月4日下午1:04
請問這是做我的那一個食譜?
網址給我好嗎?
我要看一下才能夠給妳正確回覆
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Unknown2020年5月8日上午9:57
老師您好，請問巴斯克乳酪蛋糕若是想加料的話比例需要調整嗎?
(芋泥/蜜芋頭/果乾等)
謝謝
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Unknown2020年5月26日下午2:36
您好~~

我是凱斯整合行銷企劃Scott，
目前有國外食品品牌6月有要舉辦甜點教學課程，
現場會邀約法國主廚現場教導簡單美味的甜點製作，
客戶希望邀約KOL體驗分享，並在粉專上分享KOL體驗，
想推薦您給客戶，因此想了解上述體驗合作費用是多少？

KS-Design
Scott 盧憲德
E-mail:scott@ks-design.com.tw
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潔如2020年5月28日下午4:04
老師您好~我想問一下是否可以用湯種的方式來做?如果可以的話湯種的比例是多少呢?
其他的主材料比例是否也需要調整呢?
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Rita2020年5月31日下午4:18
請問如做原味,是否將可可粉轉低筋麵粉及不加朱古力便可,謝謝
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Minako Chou2020年6月10日上午9:27
想請教Carol，如果想添購烤箱，會建議搭配麵包機購買或是攪拌機呢？
考量的點是攪拌機較多用，無論攪拌麵糰或麵糊都可以，但有在烘焙的友人則是認為攪拌機不見得能打出薄膜，比較不適合揉麵糰使用。礙於空間考量只能二擇一，老師認為攪拌機是否在製作麵包麵糰時會受限呢？
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yume2020年6月15日下午3:25
請問老師
放入冰箱後咖椰醬太稠了不好挖~可以怎麼調整呢?謝謝您
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晴天2020年6月19日上午11:44
請教老師,玫瑰花蛋黃酥的外皮,一定都要用蓮蓉餡嗎?它不能像一般的蛋黃酥用油皮跟酥皮?
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Karina2020年7月9日下午1:49
請問芝麻布里麵包，放隔夜需要冰嗎？謝謝老師
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鐵罐頭2020年7月9日晚上11:06
"西式料理常用材料介紹"那篇很實用，又認識了不少平常不會使用到的材料呢!
生活腿和Salami還有鯷魚，在歐洲早餐天天吃，但在台灣完全沒買過，
閱讀過後考慮下次嘗試看看讓料理多些變化。

一直以為荳蔻跟肉桂粉是類似味道的東西，看來是完全不同的?
只用過肉桂粉，但看許多外國的食譜上其實都是使用荳蔻。

乳酪絲因為現成的好像會加馬鈴薯澱粉讓使用上可以牽絲，所以我都是買整塊的乳酪回家自己刨。
當然效果跟現成的比差很多，用烤箱料理還很容易烤到出油。
自己比較常使用的是英國的Chowder、荷蘭的Gouda、德國的Emmental(這個比較有苦味)和義大利的Parmesan。刨乳酪滿麻煩的，因為我習慣一次刨完分裝拿去冷凍，所以每次都是大工程...

香料的部分義大利綜合香料很好用，非常適合豬和牛。用在海鮮我還沒嘗試過耶。但雞肉我覺得味道很不合。
蒔蘿搭配各種海鮮都是絕配，但是從來沒看過乾燥的蒔蘿。自己種的都只能撐到4月左右就不行了，沒辦法渡夏。
所以都只有冬天才能吃到好吃的蒔蘿煮海鮮濃湯，不知道有什麼方法保存蒔蘿嗎?(因為沒看過有乾燥的，所以沒嘗試用烤箱或微波爐烘乾法保存)
另外還有兩個我最常用的就是歐芹(洋香菜)和百里香。這兩種都可以自己乾燥，市面上也容易買到。
洋香菜新鮮的和乾燥粉狀的我覺得味道不太一樣。
我常常很懶的時候蒜頭+鹽+胡椒+洋香菜+一點水這樣炒一盤義大利麵(笑)
另外就是濃湯類灑上去都很合。洋香菜我覺得最棒的地方是，它和任何香草一起使用，味道都能完美的融合，不會特別突兀或是掩蓋掉其他香草的香氣。
百里香我常拿來醃雞肉，魚肉海鮮類也滿合適的。還有燉牛肉以及煎牛排的時候加入添加香氣。

另外，百里香有殺菌作用，泡茶喝可以預防感冒和緩解輕微初期症狀。我開始自己種香草的原因就是在德國旅遊的時候感冒吃什麼藥都不會好。最後到超市買他們的草藥茶。感冒茶的主要成份就是百里香。(還有接骨木&其他一些發熱的香草)鼠尾草則是非常強的消炎效果，對喉嚨痛非常有效。但鼠尾草除了拿來煎歐姆蛋外，我目前找不到其他料理的用途...而迷迭香，在我家長得非常慢的香草，也是難得可以安全渡夏的，感覺應該很好用，可是我不太知道怎麼搭配。(常見都是拿來烤雞)

蕃茄罐頭我的使用方法一樣，在夏天的時候替代昂貴的新鮮蕃茄:P
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彎彎2020年8月10日晚上10:09
老師好:

用老師的戚風蛋糕食譜做蛋糕已經很久了,最近在好市多買了美時無糖可可粉,就試做了老師的巧克力戚風蛋糕,修改後比例如下:

巧克力戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)15g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,細砂糖60g,

其中,只有植物油份量減半和打蛋白時沒加檸檬汁
烤好後跟以前一樣很成功,也沒有凹陷或怎樣
但蛋糕表面上有一層薄薄約0.5-1公分吧
像巧克力慕斯的東西(不知道形容得對不對)
剛切下去糊糊的以為蛋糕沒熟
一刀切到底才發現其實有熟
烤了兩次都這樣
想問老師出現那層薄薄像巧克力幕斯的東西是正常的嗎?

先謝謝老師解答
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Edmond2020年9月10日中午12:39
老師~想問一下全蛋打發時,打了5分鐘左右,發現蛋糊好像變得企身了(好像打發蛋白的干性), 是不是打過了?
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sandy220772020年9月16日下午6:32
老師您好,
這篇貼文說麵粉1杯=125g，
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html#more
請問這裏的麵粉是指高筋？低筋？還是中筋呢？
謝謝老師!
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Veganat2020年9月19日上午8:33
老師，我用了直接法的吐司食譜，但因家中暫時沒有高筋麵粉，我改了全麥270G加上30G低筋，無論用KitchenAid 和用手，也打不出薄膜。是否白麵團和全麥麵團組織不同，所以無法有薄膜？謝謝你。
我不想浪費材料，現正由得麵團發酵，但可能會不好吃了。
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Veganat2020年9月19日上午11:54
不知道為什麼總是按錯掣，對不起。
老師，我遇到了instant dry yeast 的問題。一直都是冷凍保存，但好像只有經過如active dry yeast 一樣，先用豆奶或水使酵母活躍起來，麵團才能正常發酵。上一個留言提及的全麥麵團，最後填不滿吐司盒，好傷心。會是什麼問題呢？
另外，在混合乾性材料時，酵母應避免直接接觸到什麼食材，才能正常發酵而無需如active dry yeast般處理？
再次謝謝老師。
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鐵罐頭2020年9月24日下午3:54
老師，
不知道能不能和妳分享最近看到的用優格當基底代替美乃滋的沙拉醬食譜。
仍然是篇有些長度的留言，如果老師已曾經做過類似的，就很抱歉打擾了。

事情是這樣子的，我之前一直用老師的法式沙拉淋醬搭配沙拉，後來買了食物的料理攪拌機，試了豆漿代替蛋黃的美乃滋，非常好吃。但是因為我有很嚴重的腸胃道免疫系統疾病，經過這次製作，發現我完全不能碰豆漿...也因為這個病，用蛋黃製作的更有疑慮，不敢嘗試。直到最近因為做甜點優格剩了不少，剛好在國外網站尋找沙拉醬相關的食譜時看到用一系列用優格替代美乃滋的沙拉醬食譜，就嘗試看看了。

食譜網址(英文)
https://www.recipetineats.com/yogurt-salad-dressings/

製作及食用感想如下(編號和順序非原食譜編號/順序)↓
在食譜中全部都寫建議使用希臘優格最佳(濃度最後加牛奶調整)，但我都是使用一般優格製作。
1.檸檬優格淋醬
吃起來跟老師的法式沙拉淋醬有著類似的感覺，再更酸一點點，多了優格的清淡奶香。
如上述提到因為身體的關係，我也不能吃生大蒜，所以我用了部分的橄欖油稍微爆香炒過蒜末放涼才加入醬裡。
但是使用一般優格製作感覺醬有點稀。

2.田園(農場/農村)優格醬
我非常喜歡這個配方。是美式經典的沙拉醬配方用優格去修改的。
但我使用的香料跟原食譜有點不太一樣。蒜末我仍然是用炒過的。
香料部份，我手邊沒有蒔蘿、蔥、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉。(幾乎什麼都沒有:P)用了百里香、歐芹、匈牙利紅椒粉和狄戎芥末醬取代。因為加了紅椒粉，顏色會變得有點像千島醬的色澤。
有著各種香草的風味襯托出優格奶香的醬，而且使用的油不多。

3.無油蜂蜜芥末醬
這個也是經典的蜂蜜芥末醬去改的。我省略了蒜粉，果醋改成白醋+糖。蜂蜜使用紐西蘭扛回的Manuka蜂蜜。這款相較上面兩個，比較吃不出優格的風味，會感覺優格在這邊是作為調整濃稠度or乳化劑的配角，主角是狄戎芥末和蜂蜜。(名稱就是蜂蜜芥末醬了:P)我覺得使用蜂蜜的味道(口味)對這個醬的味道影響很大。

食譜裡另外的兩種-馬鈴薯沙拉醬和凱薩醬我還沒試過。
仍在尋找鯷魚中...超市總是只看到一堆進口的沙丁魚罐頭。
做了三種，整體來說，我滿喜歡這一系列的優格沙拉醬。雖然沒有美乃滋那種非常濃郁的香味和滑順口感，但取而代之有了淡淡的奶香、清香，整體的油使用量也少非常多。重點是，我的肚子能接受，終於有可以讓我交替使用的沙拉醬了(撒花)。
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nazu2020年10月11日下午2:06
老師老師我的新鮮酵母麵團發很久才差不多快兩倍大.先常溫兩小時再冷藏過夜再回溫五小時 ,聞起來正常這樣可以吃嗎自己養的酵母如果壞調會是甚麼樣子甚麼味道呢第一次養好困擾啊
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Veganat2020年10月14日清晨7:58
老師，我做了https://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html這款大理石吐司，但是加入巧克力層再擀壓時，巧克力從四方八面漏出來，然後整個麵團都濕透了，自然就發不起來。巧克力已經是冷凍過的，但兩次都失敗。。。。。。（浪費了許多麵粉。。。好傷心）
是否巧克力層的水份太多？但明明已按照食譜去做了。。。。不知為甚麼總是控制不好過程。謝謝老師
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amanda2020年11月4日下午1:03
老師您好,

昨天依您的食譜做了一個”超軟巧克力戚風蛋糕”, 過程中有下列問題:

1.蛋白打發和蛋黃糊拌勻的過程中, 發現有一顆顆的蛋白(看起來像泡泡被可可色包著)
很難拌勻. 等到我把它們消滅後, 整個面糊好像也變稀了 (似消泡了)
請問我是蛋白打太過頭了嗎?

2.燙面後不是較不易消泡, 我的還是會耶?

3.戚風蛋糕表面是不是都得要畫線? 我沒畫, 表面沒裂, 但因為漲的比模具高,
所以它是從和模具的接縫處裂了一圈.

4. 如何烤出不畫線, 表面也不會裂的戚風蛋糕呢?

5.還有我的面糊都加完後, 好像比較稀, 不是老師說的"呈現倒三角形緩慢流下" ???
所以還有一個全蛋不敢再加入了, 怕更稀.....覺得自己好笨, 這簡單的戚風蛋糕也搞不定
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Karen2020年11月6日晚上7:47
老師你好
我昨天又試做了鮮奶油司康，成品很滿意，而且有意外的口感，表皮酥脆到竟然有香港桃酥的full，是因為奶油的量太多嗎？需要減量嗎？
還是因為烤製時間200度15分鐘時，因為沒有像老師的金黃色，所以我又續烤了8分鐘，是哪個環節影響呢？
謝謝
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Karen2020年11月10日晚上9:35
好開心，這次照著老師指點的地方修正，成品好成功又漂亮，謝謝老師！
再繼續試做其他的麵包，再來和老師分享！
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Karen2020年11月16日晚上8:55
昨天試做了這款橄欖油芝麻乳酪麵包，烤完成品很漂亮。
請問老師，這款麵包的質地是濕軟嗎？
外皮軟裡面的質地吃起來像是吐司的口感，這樣對嗎？
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Karen2020年11月18日凌晨12:43
請問外皮不脆原因會是我手揉的筋度不夠？
因為我沒揉到有薄膜嗎？
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nazu2020年11月19日晚上8:19
老師我重新養了蘋果酵母有成功也做了幾次麵包但是偶爾成品會帶酸味發酵時間沒有過長酵母量沒有添加過多酵母活力也充足且在餵養三小時左右使用結果成品還是帶酸味請問我是哪個步驟有問題呢還是應該棄種了
有做過完全沒有酸味的麵包所以覺得酵種應該沒問題但是十次大概有五次偏酸好無奈請問老師該怎麼辦
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Edmond2020年11月21日上午9:56
老師我想問一下"兔揉麵包" 可以做成甜味的嗎(例如加蜜糖那些),另外如果沒有鐵鑄鎬, 我只有2個活底蛋糕模, 可以用錫紙蓋好烤焗嗎? 如可以蛋糕模要不要也要在烤爐內一起預熱? 謝謝
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Veganat2020年12月2日凌晨2:54
老師，請問一下，如果使用攪拌機混合和揉麵糰，打出薄膜後，可否使用麵包機的"發酵"功能代替微波爐作第一次發酵？還是認為第一及第二次發酵也用微波爐較好？
謝謝～
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Veganat2020年12月5日下午1:28
老師，明天打算嘗試做《烘焙新手必備的第一本書》的抹茶胚芽餅乾，因為純素飲食，有一些關於餅乾製作的疑問：

1.全蛋液可以用豆奶/植物奶或清水代替嗎？
2.如果配方要使用蛋黃，那可以用甚麼代替和份量大概是多少？
3.如配方中的蛋白是無需打發的，可以用豆奶/植物奶或清水代替嗎？

謝謝！
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nazu2020年12月8日上午11:06
老師好請問第一次發酵手沾麵粉戳洞測試是表面不回縮就好還是要洞底也不回縮呢
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Yi Ying2020年12月9日中午12:22
老師你好
我想詢問糖漬櫻桃的成品如果放冰箱3個月左右
罐子出現沉浸物是正常的嗎
是否能食用？
如圖https://upload.cc/i1/2020/12/09/6LBv3M.jpg
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Karen2020年12月14日凌晨12:37
老師你好
最近一直在試做你的食譜，完成的成品的味道真的很棒，很美味。
但是外觀上就不太理想，像是磅蛋糕長不高，烤布丁烤1小時也不會熟，吐司不柔軟，我用的是67L的大烤箱，所以才造成這些問題嗎，請老師指點，每種食譜上溫度要調高和烤製時間要縮短嗎？
還是份量要做多一些呢？好傷腦筋啊！
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Veganat2020年12月20日下午2:12
老師，今天又發生發酵不足的問題。
我按照小麥胚芽吐司食譜的1/2茶匙份量，結果發不滿起來。

反而之前實驗，270-280克麵粉配上1茶匙左右酵母，第二次發酵大概75-80分鐘。
請問一下以上改動和發酵時間是否不正常？😣 謝謝老師。
（成品好醜😭）
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Summer2021年1月7日凌晨12:50
老師，請問一下有關金牛角製作，如果我自己已有老麵麵團了，那是需要多少克老麵麵團？另外，這個一整份老麵麵團＋主麵團總重大概多少？謝謝
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Yaya2021年1月7日晚上10:48
Carol 老師,

我前幾天跟您留的言不見了。讓我重新再 post 一次。

謝謝您分享的日本生土司。我用的是沒有蓋子的烤模。所以我用之前其他配方的烤溫。 320F烤20分鐘。這樣麵包就完全熟了, 而且顏色也很好。您的溫度比我高而且時間還多一倍。我怕如果照著做會烤太乾。

可是麵包冷卻後, 它變矮了, 表面也皺皺的。這是什麼原因呢？我烤別的配方也有同樣的問題(基本都是用同樣的烤溫和時間), 只是有一些配方只是表皮皺不會變扁。還有想問一下烤好後是不是馬上倒在涼架上? 我發現麵包很軟, 如果碰到, 它的形狀就會不完整, 就不漂亮。

Yaya
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Doris zhou2021年1月10日上午8:36
老師你好👋
我之前在製作蛋黃酥時想到一個問題
為什麼西點的千層麵糰不能像中式點心一樣，用桿捲的方式製作層次呢？
這樣不是會比分三等分摺疊來得有效率嗎🤣
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taitai2021年1月13日下午6:21
老師，我想請問一下，羅頌麵包，我烤出來後，麵包表皮硬的跟石頭，是哪塊出問題?
還有吐司的外皮也都比較硬，但內部都是軟的，有甚麼辦法讓吐司皮變軟嗎？

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June2021年1月25日下午1:26
老師您好,
我用這個食譜https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html
以及烘焙新手必備的第一本書裡的奶油擠花餅乾食譜, 做過很多次, 口感和味道都非常好吃, 但紋路怎麼做都不明顯, 也不立體, 烤溫分別用180/180 及 160/160都做過,結果都不理想, 老師是否能指點改善方向?

另外, 看到老師新的這個食譜, 想請問餅乾做出來的立體與否是否跟食譜也有相關?也就是有些食譜本來就不會是立體的?
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/01/blog-post_24.html?fbclid=IwAR1oFlhy7xm2i4nyx5W1LMF8T4LYGsn3ZtMZwtf1zErzeMLLFSJipPBng14
先謝謝老師!!
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Bonita2021年1月27日凌晨2:36
老師您好, 想請教您鮮奶油quenelle的製作方法. 我嘗試在塔類甜點上放鮮奶油quenelle, 我製作方法是鮮奶油加糖後, 打發至soft peak, 每做一個鮮奶油quenelle之前會將湯匙過溫水, 湯匙稍微擦乾, 挖一湯匙鮮奶油, 然後放在塔類甜點上方, 但我發現鮮奶油quenelle都會有一點融化的情況, 請問是因為打發的不夠嗎? 謝謝
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shanice2021年2月5日晚上9:13
老師好..請問鮮肉蛋捲也可用電鍋蒸製嗎？需要多少水呢
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yui2021年3月15日下午3:14
Carol老師您好，
想請問同時烘烤四條吐司，烤時和烤溫該怎麼調整？
帶蓋和不帶蓋是同樣作法嗎？
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Karen2021年4月9日晚上11:17
老師你好
最近為揉出薄膜卡關，所以又來和老師取經，看到老師有推薦胖鍋的麵包機和攪拌機，請問該選擇哪台呢？
謝謝
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艾思特2021年4月17日晚上10:54
您好，請問這個乳酪堅果饅頭https://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html如果改用直接法製作的話，材料與步驟需要做哪些改變呢？謝謝！
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tai2021年5月17日下午2:38
老師，你好~
我看了你的巧克力香蕉卷也向來試做一下。
想請教一下，我的烤盤是28cmX28cm的。我照著老師的換算方法，換算了一下材料。能否請老師幫我看看換算的對嗎？
蛋黃4個
細砂糖15g
植物油22g
牛奶33g
低筋麵粉44g
可可粉22g

蛋白4個
檸檬汁1茶匙
細砂糖44g
請問老師烘烤的溫度和時間要如何調整呢？
非常感謝老師~
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艾思特2021年5月22日晚上7:17
您好，請問如果想在法式乳酪蔬菜鹹蛋糕的麵糊中加入杏鮑菇或鴻喜菇，需要先炒過或煮過嗎？謝謝！
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Vivian2021年5月29日下午2:18
你好,請問可可葡萄乾麵包中的可可粉如果改成即溶含糖可可粉分量該如何調整?謝謝
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JJ2021年6月1日中午12:51
Carol老師您好：

我照食譜的量去做布朗尼乳酪蛋糕，但發現以下兩個狀況：

1. 按照老師寫的烘烤時間，用竹籤插入，但發現裡面好像都沒有熟。最後追加烘烤了至少半個小時，蛋糕上層都裂開了（我已經有放一層錫箔紙蓋住了），不知是什麼原因呢？

2. 最底部巧克力蛋糕體吃起來有點乾，是因為烤太久的原因嗎？
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Natvegan2021年6月25日上午8:18
老師，剛剛做了玉米吐司，根據你的食譜改了一下，200G高筋、100G全麥高筋、200ML清水，但是麵糰在遇沒加入玉米時還好，加入玉米後變得非常濕黏，應該怎樣調整水量？
另外，是桿捲問題，每次我做吐司，桿捲時頭和尾都太厚，中間薄，不知道怎樣才能平均。可以說明一下嗎？
感謝老師。
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Evelyn Tofu2021年6月28日下午2:04
Carol老師您好，想請教的食譜及保存問題，

配方中是否可加入蔬菜泥？(例如南瓜/菠菜/胡蘿蔔/蘋果汁/香蕉)
若加入的話，保存方式及期限還是一樣放密封罐即可嗎？建議可保存多久呢??

謝謝老師。
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Vivian2021年6月29日晚上11:36
你好，請問香蒜奶酪麵包所需的奶油乳酪醬中的鮮奶油可以使用無糖優格取代嗎？謝謝
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