干貝雞湯

清清爽爽的湯頭帶著淡淡海味，滋味鮮美餘韻無窮~


干貝雞湯
份量 : 約6-8人份

如何知道速發酵母是否還有活力?

乾燥酵母拆封後建議要密封放冰箱冷藏或冷凍保存，
以免受潮失效。

如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?

如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?

A : 乾酵母
B : 天然酵母

林明頓蛋糕。Lamington (附實作影片)

林明頓蛋糕是澳洲特有獨創的甜點，柔軟蓬鬆的海棉
蛋糕沾上一層巧克力漿，再裹上一層香氣濃郁的椰子
粉。

林明頓蛋糕外表討喜又可口，讓人忍不住就想多吃一
個。




林明頓蛋糕
14.5cm*14.5cm 烤模1個

圓形烤模材料份量如何換算?

圓形烤模材料份量如何換算?

方形烤盒材料份量如何換算?

方形烤盒材料份量換算方式如下:

蛋糕捲烤盤大小不同如何換算?

　　蛋糕捲材料份量必須依照烤盤大小調整，小的烤盤
製作大烤盤份量會發生蛋糕體太厚或是烤不透的情形，
組織無法順利膨脹影響口感，而且捲的過程也容易斷裂
。
　　相反如果用大的烤盤製作小烤盤份量，會發生蛋糕
體太薄或是烤太乾的情形，這樣無法吃到蓬鬆蛋糕體，
而且蛋糕太乾捲的過程也容易斷裂。

學會以下換算就可以依照自家烤盤調整份量。

迷你優格蜂蜜吐司。水合折疊

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

將自製優格加入麵糰中，做成可愛的迷你吐司，會讓人
愛不釋口！


迷你優格吐司。水合折疊
8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個

酪梨鲔魚沙拉

 

強颱梅姬威力可真不小，希望大家都平安！

九月份開始是酪梨的產季，一顆顆綠色的酪梨是我
不會錯過的蔬果，無論是沾食蒜泥醬油或是加上牛
奶打成果汁，都非常營養美味。

酪梨滑軟加上鲔魚的鮮香，簡單快速就完成的一道
即食沙拉，好適合搭配麵包一塊食用。



酪梨鲔魚沙拉
份量 : 3-4人份

甚麼是烘焙百分比?

所謂的烘焙百分比是以麵粉的重量來換算其他材料的重量
比例，也就是固定將麵粉的重量設定為 100％，再依照其
他材料佔麵粉百分比的比率來計算重量，所以配方中的百
分比總和會超過100％。

麵包中主要材料所佔的百分比大致如下:

吐司食譜集合。Toast recipe

吐司造型方整，切片做成各式口味三明治或直接吃都適合，
甚至裝飾一下做成甜點也沒問題，是非常方便的麵包。

將喜愛的蔬果雜糧添加在麵糰中做成豐富多變的吐司，天
天吃都不會膩！

金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片

金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特
產，外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛
角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒，是以
喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來，沒想到好評不斷，
變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別
自立門戶，成立不同的金牛角麵包店。

米飯料理食譜。rice recipe

米是國人的主食，市面上常見的有白米、糙米、糯米、紫米、胚芽
米等。稻米的營養價值相當完整且均衡，包含醣類、脂肪、蛋白質
、礦物質、維生素Ｂ群及纖維，而其中的糖類是供給我們熱量的最
大來源，適合各個年齡層來食用。 

除了單純蒸煮做為主食，將米飯與其他材料搭配就可以完成各式各
樣豐富多元的料理，中式西式甚至混合入麵包中讓成品更好吃。

奶油玉米飯

煮飯的時候加入整根甜玉米，普通的白米飯變的更
有滋味，淡淡奶油鹽香讓人想多吃一碗～


奶油玉米飯
份量 : 5-6人份

青椒炒鲔魚

 

簡單又可口的一道日本正流行的小菜，讓青椒美味升級
，筷子會停不下來。



青椒炒鲔魚
份量 : 4-5人份

左宗棠雞

左宗棠雞又名左公雞，是台灣著名湘菜餐廳「彭園」
的創辦人彭長貴先生所研發創作的一道菜色。這道料
理不僅成為「彭園」的招牌料理，也因為美國國務卿
季辛吉應知名華裔建築師貝聿銘邀請到美國的「彭園
」餐廳用餐，席間特別喜愛，從而風靡美國。

帶皮雞腿肉以醬油醃漬入味，然後炸至金黃，再加入
辛香調料就完成外皮香酥內裡鮮嫩的左宗棠雞。


左宗棠雞
份量 : 約4人份

豆漿美乃滋(無蛋無奶)。Vegan mayonnaise (附實作影片)

      ３０秒就完成素食美乃滋，美味程度不輸蛋黃美乃滋，
沾食生菜沙拉最適合。



豆漿美乃滋(無蛋無奶)
份量 : 約180g

奶油洋蔥抹醬

一整顆洋蔥小火慢炒至金黃，洋蔥變得甜美動人，香
氣十足。這是喻婷想做的麵包抹醬，是麵包變美味的
秘密！‎


奶油洋蔥抹醬
份量 : 約280g

椰子麵包

台式甜麵包是我們家老公最愛，偶爾就會做一些給他解
饞。加了椰子餡的麵包香噴噴，吃一個就好滿足~


椰子麵包
份量 : 8個

擠花果醬餅乾。spritz cookies (附實作影片)

濃厚的奶油餅乾中間填入自熬的美味果醬，除了是下午茶的
小甜點，也是表達心意的好伴手！



擠花果醬餅乾
份量 : 約30片

自製一夜乾鯖魚

日式定食中的鹽烤鯖魚大家一定不陌生，魚肉緊實
帶著淡淡鹽味，搭配白飯實在誘人。春秋涼爽的天
氣最適合製做，花點時間，你也可以做出美味的魚
乾。



一夜乾鯖魚
份量 : 4條

雞肉食譜大集合。chicken recipe

雞肉大概是家中最普遍的肉類食材，屬於白肉類的雞肉
脂肪少，膽固醇及熱量較低，而且味道清淡易於咀嚼，
營養價值高，是主要蛋白質來源。無論煎、炒、煮、炸
、燉、中式或西式料理都十分適合。

玉米馬芬

簡單快速的馬芬是早餐或下午茶的好搭配，加入自然
甜的玉米醬，滋味更清爽。



玉米馬芬
份量: (直徑約6cm 容量55ml的紙模)約做10-11個

芥末烤羊排

中秋節接連２個颱風來搗蛋，一定將很多人既定的一些
出遊或烤肉計劃打亂，不過只要家園平安就好。也希望
受到風災影響的地區早日恢復正常。

也不知道從甚麼時候開始，台灣中秋節家家戶戶都要烤
肉慶祝，在門前或庭院圍坐升火團圓，實在是蠻有趣的
事，也演變成中秋節的一件大事。今年我準備了烤羊排
跟家人分享，雖然少了炭火香，但團聚的心不變！


芥末烤羊排
份量 : 約3人份

薄荷醬。 Mint sauce

薄荷醬在英國和愛爾蘭菜中是烤羊肉的傳統搭配醬料，
薄荷的清香可以去除羊肉腥羶的味道。


薄荷醬
份量 : 約4-5人份

天然酵母蜜橘麵包。麵包機

親手做的蜜漬橙皮為麵包增添香氣及滋味，讓普通的麵
包變得更獨特美味！



天然酵母蜜橘麵包。麵包機
約550g

米煎餃。無麩質料理

這是為不能吃麩質的朋友特別料理的米粉餃子，完全
由米粉做的餃子皮吃起來軟Ｑ別有一番風味。


米煎餃。無麩質料理
份量 : 約2人份

魚料理大集合 。fish recipe

台灣四周環海，各式各樣海產豐富多元，適合各種料理方式
：快炒、紅燒、清蒸、油炸都有不同的風味。

清蒸海鱸

新鮮的魚調料不用多，簡單清蒸就能夠吃到原汁原味~

清蒸海鱸
份量 : 約4-5人份

中式炸雞塊。Chinese fried chicken - 實作影片

香酥金黃的中式炸雞，讓人口齒留香欲罷不能！



中式炸雞塊
份量 : 約4-5人份

信玄餅

信玄餅是簡單又好吃的日式點心，軟糯的餅皮搭配香
氣十足的熟黃豆粉及樸實甘甜的黑糖蜜，10分鐘就可
以完成。


信玄餅
份量 : 3-4人份

青蔥乳酪烤吐司

睡到自然醒的假日，早餐可以慢慢享用，大口咬下
烤的香酥的吐司搭配半融乳酪，這是星期日的甜蜜
早餐！


青蔥乳酪烤吐司
份量 : 2人份

伯爵茶牛奶麵包

 

 

無油少糖帶著淡淡伯爵茶香，揉入高纖維的燕麥片，
這是適合早餐的麵包，搭配果醬抹奶油都恰當~

伯爵茶牛奶麵包
份量 : 2個

日式滷糖心蛋

記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮，大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋，糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白，真
是誘人，常常為了糖心蛋而去吃拉麵。

章魚飯

簡單清爽的章魚炊飯，餐桌飄散海洋之味~

章魚飯
份量 : 約5-6人份

韭菜肉末

常吃韭菜健康久久，韭菜一年四季都可採買，含有
豐富膳食纖維能幫助消化與通便；其中所含的揮發
油與多種硫化合物能抑菌並且增進食慾，促進血液
循環，是傳統藥食兩用的蔬菜。

絞肉先滷製入味， 再與韭菜快速拌炒，就是一道十
分下飯的小炒。

韭菜肉末
約3-4人份

燕麥麵條

將水溶性纖維多多的燕麥做成麵條，好吃又幫助
腸胃健康。自己做的手擀麵，口感一級棒~


燕麥麵條
份量 : 約3人份

蓮藕煎餅。純素

秋高氣爽正是吃蓮藕的季節，除了燉湯涼拌，我還特
別喜歡將蓮藕煎成餅。做法超簡單，口感外酥內軟糯
，好吃極了，而且只要蓮藕一樣材料就可以完成，有
機會試試看~





蓮藕煎餅
份量 : 約3-4人份

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine ( 附實作影片)

檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩，誰都喜歡~



檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10個

魚香茄子

用燒魚的佐料搭配茄子是家中最喜歡的吃法，茄子
悶煮的軟綿入味，吸收了所有辛香材料的味道，又
辣又鮮，非常下飯~

魚香茄子
份量 : 3-4人份

蔓越莓柚白軟糖

柚子全身都是寶，果肉可吃，連柚子皮中的白色海
棉組織Ｃａｒｏｌ都不捨不得放棄，可以做成可口
的小零食。繼去年分享的柚白軟糖很受好評，今年
就換點不同口味，酸酸甜甜的蔓越莓口味的柚白糖
甜而不膩，也增加一些天然色澤，看起來更討喜。

原本要丟棄的柚子皮搖身一變成為桌上美味的小茶
點，吃起來類似法國水果軟糖。剝完柚子，趕緊動
手試試看。




蔓越莓柚白軟糖
成品約250g

柚子酥 ( 外皮較厚配方 )

我特別喜歡吃外皮厚實些的口感，所以為自己製作
了這一款餅皮較厚的柚子酥。自己炒的柚子餡甜酸
合宜，組合起來真是擄獲人心。

親手製作的糕點包含了濃濃的心意，材料新鮮透明
，口味依照家人口味量身調製，每一個都是純手工
完成。

這份美好，只分享給親愛的家人！

柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
份量 : 4.5cm*4.5cm烤模 約8個