2016年9月20日 星期二

自製一夜乾鯖魚

























日式定食中的鹽烤鯖魚大家一定不陌生,魚肉緊實
帶著淡淡鹽味,搭配白飯實在誘人。春秋涼爽的天
氣最適合製做,花點時間,你也可以做出美味的魚
乾。



一夜乾鯖魚
份量 : 4條



材料:
鯖魚4條 (約1200g)
鹽50-80g(5-8%份量視個人喜歡斟酌)
水1000g
米酒50g


步驟:
1.鹽+水+米酒混合均勻至鹽完全融化備用











2. 將新鮮鯖魚洗淨,對剖再將內藏及鰓去除











3.處理好的魚放入鹽水中浸泡60-90分鐘
4.將魚撈起,表面水份用紙巾擦乾
5.鋪放在網架上吹風晾曬至表面乾燥,魚肉有彈性即可 ( 8-10小時)

*春秋早晨至中午前較涼爽的時間最為適合,避免大太陽
  時候曝曬












7.分別包裝冷凍保存













8.吃之前將魚沖洗乾淨,表面水份擦乾
9.在魚身2面塗抹一層味
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
11.吃的時候可以擠上少許檸檬汁














補充:
1.完成品冷藏可以保存3-4天,冷凍可以2-3個月
2.鹽水濃度約8%
3.此成品天氣太熱不適合製作

 


 













































































j 201608-09 20160522



4 則留言:

  1. Carol姊,我很想做这个鱼料理。想知道天气太热是指气温多少不适合晾晒鱼?多谢您!

    回覆刪除
  2. 老師,您好!想瞭解為什麼天氣太熱不適合?
    一夜干不是要日曬強最好嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為這不是醃的很鹹
      太熱容易腐敗

      如果鹽加的多也沒有洗掉
      而且要曬很乾
      那日照強沒問題~

      刪除

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