自製一夜乾鯖魚

日式定食中的鹽烤鯖魚大家一定不陌生，魚肉緊實
帶著淡淡鹽味，搭配白飯實在誘人。春秋涼爽的天
氣最適合製做，花點時間，你也可以做出美味的魚
乾。



一夜乾鯖魚
份量 : 4條



材料:
鯖魚4條 (約1200g)
鹽50-80g(5-8%份量視個人喜歡斟酌)
水1000g
米酒50g


步驟:
1.鹽+水+米酒混合均勻至鹽完全融化備用

2. 將新鮮鯖魚洗淨，對剖再將內藏及鰓去除

3.處理好的魚放入鹽水中浸泡60-90分鐘
4.將魚撈起，表面水份用紙巾擦乾
5.鋪放在網架上吹風晾曬至表面乾燥，魚肉有彈性即可 ( 8-10小時)

*春秋早晨至中午前較涼爽的時間最為適合，避免大太陽
  時候曝曬

7.分別包裝冷凍保存

8.吃之前將魚沖洗乾淨,表面水份擦乾
9.在魚身2面塗抹一層味醂
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
11.吃的時候可以擠上少許檸檬汁

補充:
1.完成品冷藏可以保存3-4天，冷凍可以2-3個月
2.鹽水濃度約8%
3.此成品天氣太熱不適合製作

 

 

j 201608-09 20160522