濃厚的奶油餅乾中間填入自熬的美味果醬，除了是下午茶的
小甜點，也是表達心意的好伴手！
擠花果醬餅乾
份量 : 約30片
材料:
低筋麵粉160g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
雞蛋1顆 (室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量
事前準備工作:
1. 無鹽奶油切小塊回溫軟化
2. 低筋麵粉+玉米粉過篩(糖粉若有結塊也要過篩)
3. 雞蛋打散
步驟:
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.蛋液分5-6次加入攪拌均勻
4.再依序將香草精及乳酪粉加入攪拌均勻
5.低粉分2次加入，以切拌括壓方式混合均勻
6.麵糊裝入擠花袋中，使用星形擠花嘴
7.在烤盤上間隔整齊擠出圈形圖案
8.中心鋪放適量果醬
9.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤18分鐘，關火再悶約10分鐘至脆硬出爐
10.移至鐵網架放涼
11.密封保存
補充:
1.天氣熱奶油不要回溫的太軟，也不要攪拌過度造成太稀軟
，以免餅乾完成紋路消失
2.擠花嘴 三能 SN7091
3.全程實作影片請參考 :
擠花果醬餅乾。spritz cookies - 實作影片
格友迴響及成品分享 :
陳燕
最近在練習的擠花餅乾
有了擠花袋，形狀不如預期
carol自在生活 天氣太熱 奶油不能回溫的太軟
其實已經不錯了~
其實已經不錯了~
Ivy Huang
Elaine Lin
餅乾好香好好吃喔！
陳環
好吃的餅乾！謝謝老師！
Se Zu
老師這是我做的餅乾
原來我之前做的擠花餅乾紋路會不明顯是因為我的奶油太軟了及過度攪拌~~害我想了半天一直不知道問題點在哪裡~~原來奶油太軟也是原因之一~~謝謝您的說明!很受用!
回覆刪除老師:請問可以不加玉米粉嗎?
回覆刪除用低粉代替~
刪除請問Carol老師, 加玉米粉的用意是什麼呢?
回覆刪除口感更鬆~
刪除請問老師～無鹽奶油可以用無水奶油替換嗎？如果可以份量一樣嗎？攪拌的程序一樣嗎？謝謝
回覆刪除無鹽奶油可以用無水奶油替換
刪除但份量使用一半即可
還要多加一些牛奶調整~
請問老師，乳酪粉可以用什麼粉代替呢？還是可以不用加？
回覆刪除如果沒有就取消
刪除另外添加1/8茶匙鹽~
請問如果想做可可跟抹茶的口味，是否用可可粉跟抹茶粉的克數取代部分低粉呢？其它材料需要變更克數嗎？謝謝你
回覆刪除可可
刪除低筋麵粉135g
可可粉20g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
雞蛋1顆 (室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量
抹茶
低筋麵粉145g
抹茶粉5g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
雞蛋1顆 (室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量
您好
回覆刪除看了您的食譜,真的很喜歡,獲益良多
請問這個食譜如果不加玉米粉,乳酪粉,香草粉的話
該怎麼調整呢?謝謝
歡迎來訪
刪除謝謝~
材料:
低筋麵粉200g
無鹽奶油120g
糖粉60g
鹽1小搓
雞蛋1顆 (室溫)
喜歡果醬適量
carol老師請問想做原味.抹茶.可可口味~裡面的玉米粉或乳酪粉可以改成馬卡龍的杏仁粉嗎?要改為幾g呢~謝謝
回覆刪除carol老師我有留言喔~請問是否還沒收到留言呢?謝謝
刪除對不起
刪除漏了~
玉米粉或乳酪粉可以改成馬卡龍的杏仁粉沒問題~
份量是差不多的~
老師老師～如果不吃蛋～配方該怎麼調整呢?謝謝
刪除蛋的份量可以用其他液體代替~
刪除謝謝老師
刪除老师您好！请问面糊难挤出来的原因有哪几种？谢谢～
回覆刪除天氣如果比較冷，奶油回溫回軟比較不容易，麵糊就會比較硬。冷藏的奶油要前一天就從冰箱拿出回溫，如果有微波爐，可以放入微波爐使用"解凍"功能1分鐘或更久使得軟化，奶油軟才打的發。如果混合過程感覺麵糊太硬比較乾，可以斟酌多加1/2-1大匙牛奶調整軟硬度。但也要注意避免添加過多以免麵糊太軟反而造成成品花紋消失。
刪除老師,請問此款果醬餅乾保存期限及建議方式?使用乾燥劑及袋裝的話建議多久內食用完畢?謝謝
回覆刪除若有確實烘烤至乾燥
刪除密封室溫可以保存10-15天
若有放乾燥劑及袋裝
大約可以保存2個月
請問老師, 擠花餅乾的麵糊適合冷凍嗎?還是冷藏較適合?
回覆刪除(因為要在假日製作兩種餅乾做活動用, 所以想利用平日晚有空時先做一部分起來, 才不會到時手忙腳亂)
擠花餅乾的麵糊比較稀軟
刪除如果冷凍會變很硬
比較不適合擠花使用
不然就要完全回復室溫才能夠做擠花使用~
Carol老師：我在烤的時候餅乾上面的草莓果醬一直冒泡,為什麼會這樣呢？
回覆刪除這是正常的
刪除因為果醬含水份
而且糖份甜度高
遇到熱就會沸騰
請問可否不要關火悶10分鐘?
回覆刪除那就必須降低溫度烘烤~
刪除不然表面容易焦或上色過深
请问老师， 可否用细砂糖取代糖粉? 要做两倍的量，原料是否×2即可?
回覆刪除谢谢
用细砂糖取代糖粉沒問題
刪除做两倍的量
直接將原料×2即可
請問老師 我一開始擠花的時候很順利可是到最後都會擠到擠花嘴直接掉出來而且奶油都融化了,還有看到一點點奶油汁 這要怎麼改善呢?謝謝~
回覆刪除這樣的情形可能原因
刪除1.奶油有一些油脂分離了
2.天氣太熱造成
3.擠花的速度拖比較久
4.擠花嘴口徑太小
請問用不可調溫的小烤箱可以烤嗎？
回覆刪除無法調溫的小烤箱空間小
刪除加上溫度偏高
會容易烤焦
也容易外焦內不熟
請問老師 咖啡口味與芝麻口味的配方比例
回覆刪除咖啡可以直接加 1/2大匙即溶咖啡粉+1/2大匙熱水調勻的咖啡液混合
刪除另外低粉增加10g
芝麻口味 可以增加3大匙芝麻粉
另外牛奶增加10-15g
老師您好～
回覆刪除想請問如果想做伯爵紅茶口味的該如何調整食譜呢～？
謝謝老師🙏
材料:
刪除低筋麵粉160g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
伯爵紅茶濃汁 40-50g(室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量
伯爵紅茶濃汁做法
把1包伯爵紅茶包放入150g的沸水煮1-2分鐘
靜置至冷卻
然後將茶包中的湯汁擠乾
取40-50g使用
若喜歡味道更濃郁
可以將茶包中的紅茶末加入麵糊中
香草精1/2茶匙直接省略
刪除謝謝老師的回覆～若是已經買了紅茶粉，調整的比例是跟上方的抹茶粉的一樣嗎，還是會不太一樣🥺
回覆刪除如果是紅茶粉
刪除一樣調成濃紅茶液加入即可~
不好意思～
回覆刪除想要請問擠花的時候 麵糊不太好擠
然後擠一擠花嘴都會噴出來 脫離袋子
這應該怎麼解決呢？會是花嘴太小嗎？
還是我的麵糊太硬了呢
擠花餅乾的麵糊也不能太軟
刪除不然烤出來沒有紋路
建議使用厚一點的擠花袋
太薄的要套 2-3層
不然要用布的或矽膠的
擠花嘴的孔徑也不能太小太密
好的 謝謝Carol老師!! 我換一個口徑比較大的試試看!
刪除還想請問如果無法一次就烤完，在等待餅乾烘烤的時間，麵糊要先冷藏嗎?
不用冷藏
刪除接著烤完就好
冷藏會變硬
又不好擠了
好的 謝謝Carol老師❤❤
刪除Carol老師~不好意思!!又來麻煩您
刪除今天有試著用孔徑較大的花嘴做餅乾，有比較好擠了~
但是到大概4-5批的時候，花嘴一樣會在擠的過程跟著麵糊一起噴出來...
麵糊也開始有一些奶油液體...
因為家中烤箱大概要分5-6次才能將麵糊全部烤完
是不是因為等太久害麵糊融化了呢?
感覺妳做比較大量是嗎?
刪除因為這是奶油量高的麵糊
所以如果天氣比較涼
麵糊會越來越凝固也影響擠出
操作時間如果持續比較久
油脂也會容易析離出來
如果烤箱不夠
也許麵糊一次不要做太大量
分2次操作會比較順利