日式滷糖心蛋

記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮，大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋，糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白，真
是誘人，常常為了糖心蛋而去吃拉麵。


煮糖心蛋有一些訣竅，除了時間溫度的控制，在蛋殼
較圓(較鈍)部位戳一個小孔，是順利剝蛋殼的小技巧。
煮好半熟糖心蛋，再調好醬汁浸泡，美味的醬漬糖心
蛋讓你欲罷不能！


日式滷糖心蛋
約6人份

材料:
室溫雞蛋6-8顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支,煮蛋添加:白醋1大匙

浸泡調味醬汁:
醬油100g,味霖30g,米酒50g,糖15g,水130g,


步驟:
1.雞蛋較鈍的一端用針輕輕戳出一個小孔

2. 浸泡調味醬料材料全部放入鍋中
3.中小火煮沸關火放涼備用

4.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
   水中加入一大匙白醋煮至沸騰
5.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
   後撈起,馬上放入冰水中浸泡至冷卻

*下鍋後稍微用大湯匙攪拌一下
讓蛋在鍋中滾動一段時間
蛋黃就會在中間
 
6.將蛋殼在冷水中剝除

7.放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可
   (中間稍微翻面以利浸泡均勻)

補充:
1.新鮮的蛋氣室比較小，蛋身與蛋殼的空隙小，就比較難剝

　放一段時間的蛋，蛋身與蛋殼的空隙變大，所以好剝

　不然就要在蛋比較圓(較鈍)的一端用針或圖釘戳一小孔再煮

　，這樣就很容易剝殼

2.浸泡時間越久越入味

3.此道料理收錄在日日幸福出版 :
Carol餐桌上的美好時光-130道療癒心靈的美味幸福配方 

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

Hsueh Er Chen

謝謝老師分享的日式滷糖心蛋，浸泡兩天後真的入味很好吃，照片上是只浸泡一天就切開來看的剖面。

 高淑娟

老師我昨天也做了，超好吃的喔

Chiu-mei
老師早安 ，昨晚做了您分享的日式糖心蛋 ，今早看有成功耶 ，第一次做就成功 ，好開心啊 ！想請問老師 ，要怎樣切漂亮刀子不沾蛋黃液 ，謝謝您 。

carol自在生活 我是直接用鋒利的刀切，但多少會沾(刀可以抹點水)
我有看過日本節目，用一條線來切，妳也可以試試看~