2016年9月10日 星期六

伯爵茶牛奶麵包
























 

 

無油少糖帶著淡淡伯爵茶香,揉入高纖維的燕麥片,
這是適合早餐的麵包,搭配果醬抹奶油都恰當~




伯爵茶牛奶麵包
份量 : 2個


材料:
伯爵茶包2包 
鮮奶215g 
高筋麵粉280g 
即食燕麥片15g  
鹽1/4茶匙(約1g)
細砂糖30g 
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


步驟:
1.鮮奶加熱至沸騰,將伯爵茶包放入浸泡5-6分鐘
2.茶包撈起擠乾冷卻備用
3.乾性材料放入工作盆中,倒入鮮奶
4.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
5.移至桌面,將剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻





















6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.麵糰光滑面翻折出滾圓




















9.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
11.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)











12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.間隔整齊放入烤盤
16.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中,關上烤箱門再發酵50-60
     分鐘至2倍大




















17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
18.麵糰表面篩上高筋麵粉
19.用鋒利的刀在麵糰表面均勻切出5-6道切口
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.移至鐵網架放涼











補充:
1.即食燕麥片可省略,但鮮奶減少10g
2.麵包操作方式很多,可依照個人習慣來選擇
若不想花力氣或無法甩打搓揉,可用水合折疊法操作

麵糰配方中請另外多加15g鮮奶(或水)
做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)































格友迴響及成品分享 :

 

 Caroline Chou

謝謝老師


 

 

裡面加了核桃


謝謝老師,這個麵包真的好好吃😋


紅茶牛奶麵包  謝謝老師
好喜歡這麵包喔



游偉伶
感謝老師分享伯爵茶牛奶麵包~我把茶葉直接加入~好愛伯爵茶的味道~~

朱亞萍
謝謝老師的分享~這是參考老師的食譜做成的伯爵紅茶核桃吐司,我用麵包機做麵糰,整型發酵後入烤箱烘烤,吃起來有淡淡的伯爵茶香喔~

 邱家臻
 交功課囉~

Vivi Lai


來交作業囉。。。
謝謝老師的配方,濃濃的伯爵奶茶香.讓人好想馬上咬一口呢~

衣小琪
伯爵奶茶麵包(第一次割線完美)
昨天整天的風雨讓人提心吊膽,早上起床後確認一切安好才安心。調適一下思緒,做個無油麵包來安撫心情。
茶香四溢,奶香味濃,好好吃喔!

蛋仔貓
老師,我來教作業了,備了兩倍份量,沒放燕麥,茶包用了5包~謝謝carol老師,這款麵包真是香……



Wei Yen Tan
Good morning,Carol 老师。这简易的面包食谱我一定学,含着茶香味的面包配上咖啡,很满足。谢谢您。

Vickie Wang
老師,謝謝妳的食譜,來交作業了,太喜歡你了,買了你的新書喔

Wenny Yang
謝謝老師的分享,不需要塗抹任何果醬單吃就很好吃~~~

Emma Su
謝謝你食譜分享 這真的很香很好吃





 






































17 則留言:

  1. Carol 你好 請問這款加奶油要加多少g????

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  2. 請問老師,有沒有加奶油的差別在哪裡?若是要加奶油,需要從哪個步驟加入?(奶油的軟化程度有影響嗎?)
    感謝老師~

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    1. 奶油幫助潤滑
      也比較香
      要不要加看個人喜好
      若要加可以在第5步驟完成將軟化的奶油加入搓揉均勻

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  3. 我今日做了喲!第二次挑戰!用水合折疊法(我都拉長麵團再折疊),80g麵粉是全麥粉,沒加牛奶,純粹的伯爵茶,但有加奶油進去,花了半天才做好的(被老爸諷刺說花半日才做出兩個麵包)。

    雖然還未完全冷卻好,但是按下去連下面的鐵網架也會晃動,真有趣。

    晚點上照片。

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    1. https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43NnJiSWtWc1RuaGM/view?usp=drivesdk
      https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43Y2E2T3dsV1lYWkE/view?usp=drivesdk

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    2. 做的很好~
      自己做天然又健康~

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  4. 老師,茶包拿出來備用是什麼時候要加入呢?

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    1. 我的意思是泡了茶的牛奶冷卻備用
      茶包就不要了
      不過妳也可以將茶包中的茶末加入麵糰中混合~

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  5. 215g鮮奶是在沸騰加茶包後的分量還是原本的分量呢? 謝謝您的分享��

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    1. 215g鮮奶是泡茶的份量
      但泡好後要將茶包儘量擠乾
      如果搓揉過程覺得太乾
      可以自行增加牛奶~

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  6. 請問需要加入1顆全蛋嗎?

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    1. 做麵包不一定需要加蛋
      若喜歡可以添加1個全蛋(淨重50g)
      但是紅茶牛奶就必須減少50g

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  7. 老師~請問可以不加糖嗎?或者是份量可以減少嗎?謝謝~

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    1. 可以不加糖沒問題
      但也許要發久一點

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