2016年9月5日 星期一

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine ( 附實作影片)
























檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩,誰都喜歡~



檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10



材料:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖60g
檸檬汁2茶匙
檸檬皮削1顆

事前準備工作:
1.將檸檬表面皮屑括下
2.擠出檸檬汁取1大匙
3.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
4.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的粉倒除
5.低筋麵粉過篩
6.無鹽奶油加溫融化成為液體



















步驟:
1. 細砂糖加入雞蛋中
2.高速打發至蓬鬆並且有清楚的摺疊痕跡
3.加入2茶匙的檸檬汁及檸檬屑混合均勻



















5.加入低筋麵粉以切拌方式混合均勻
6.加入無鹽奶油以切拌方式混合均勻



















7.麵糊平均舀入烤模中
8.進爐前在桌上輕敲數次
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘
   至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.出爐馬上移出烤模冷卻













全程實作影片參考:


http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/lemon-madeleine.html







檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine - 實作影片






































格友延伸做法 :


吳婉華

與老師分享~檸檬瑪德蓮


游偉伶


感謝老師全蛋打發瑪德蓮配方 我為了小孩減糖油也很好吃~


Se Zu

賴麗芳
老師您好……我剛剛用塔模完成了喔,謝謝老師的分享!

La King
















































































34 則留言:

  1. 請問老師的模是三能的嗎?

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  2. 請問老師,雞蛋是冰的?還是須室溫?

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  3. 請問老師我做出來的口感很紮實偏硬,是什麼問題呢?

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    1. 我這是沒有添加泡打粉的做法
      所以全蛋一定要確實打發 組織才會蓬鬆
      這是比較偏扎實磅蛋糕口感
      而且這種奶油份量高的蛋糕
      不適合冷藏 室溫吃口感才好
      冰過是會變硬 要回溫或加溫才會恢復鬆軟

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  4. 老師,請問如果要加抹茶粉或巧克力粉應該要加多少?
    麵糊需要冷藏或放置室溫在倒入模型嗎?

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    1. 可可口味
      將低粉其中的7g改為無糖可可粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      抹茶口味
      將低粉其中的1.5茶匙改為抹粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      可以直接倒入~

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  5. 老師 這個配方的做起來好好吃~如果想做鹹的口味 芝士的該怎麼調整配方?可以加芝士粉嗎

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    1. 低筋麵粉60g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1顆(淨重約60g)
      細砂糖40g
      鹽1g
      芝士粉15g
      牛奶2t

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  6. 請問老師,可以把奶油的比例降低嗎?

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  7. Carol老師您好~
    想請問如果想做伯爵紅茶口味的配方要怎麼調整呢?
    另想請問,如果模型是偏向比較圓胖的12連貝殼模,份量該怎麼調整呢?謝謝~

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    1. 可能可以添加2茶匙匙濃紅茶液及1茶匙茶葉末

      低筋麵粉100g
      無鹽奶油100g
      雞蛋2顆(淨重約100g)
      細砂糖100g
      檸檬汁3茶匙
      檸檬皮削1.5顆


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  8. Carol老師您好~
    如果模型是偏向比較圓胖的6連貝殼模,份量該怎麼調整呢?謝謝~

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    1. 低筋麵粉60g
      無鹽奶油40g
      雞蛋1顆(淨重約40g)
      細砂糖40g
      檸檬汁1茶匙
      檸檬皮削1/2顆

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  9. 請問如果添加果醬或果泥要在哪個步驟加入呢?比例怎麼更改

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    1. 這個配方不適合添加果醬或果泥
      如果要添加果醬或果泥(約40-50g)
      配方中必須另外添加1/3茶匙(約1g)泡打粉
      不然組織會無法順利膨脹

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    2. 步驟3將果醬或果泥加入

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  10. 老師您好
    不知道為什麼做出來的成品
    脫模都會失敗 黏在上面
    有塗奶油也有撒低粉

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    1. 奶油要塗抹均勻
      凹陷部位更要多抹些
      烘烤時間要足夠
      這樣都不會沾~

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  11. 請問老師,融化奶油和軟化奶油做出來的成品有差別嗎?謝謝

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    1. 如果依照我這個步驟
      奶油必須融化加入
      不然軟化的奶油加入打發的全蛋是很難混合均勻的

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    2. 不然就必須使用糖油打發的做法
      但蓬鬆度不及全蛋打發

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  12. 請問老師,我在加麵粉的時候蛋嚴重消泡是什麼原因造成?
    麵粉有過篩,也是用切拌的方式,但是拌好,麵糊都消泡了><

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    1. 全蛋要完全回溫
      至少放室溫一天
      糖儘量不要減少
      才能確保全蛋打發順利 不容易消泡

      奶油建議使用安佳
      有些品牌的奶油就是容易消泡

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  13. 老師
    請問一下 瑪德蓮模 還可以應用在其它哪些甜點上?

    海綿蛋糕類的可以嗎? 烤模一樣要噴油灑粉嗎?

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    1. 可以烘烤磅蛋糕或海綿蛋糕都可以
      一樣要抹油灑粉~

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  14. 老師好
    請問可以加蜂蜜嗎?需要減少那一項的份量呢?tks!

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    1. 可以加蜂蜜
      份量如下:

      低筋麵粉60g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1顆(淨重約60g)
      蜂蜜30g
      細砂糖30g
      檸檬汁1茶匙
      檸檬皮削1顆

      蜂蜜及糖一塊加入全蛋中打發

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