柚子酥 ( 外皮較厚配方 )

我特別喜歡吃外皮厚實些的口感，所以為自己製作
了這一款餅皮較厚的柚子酥。自己炒的柚子餡甜酸
合宜，組合起來真是擄獲人心。

親手製作的糕點包含了濃濃的心意，材料新鮮透明
，口味依照家人口味量身調製，每一個都是純手工
完成。

這份美好，只分享給親愛的家人！

柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
份量 : 4.5cm*4.5cm烤模 約8個

材料:
A.自製柚子醬200g (25g/個)
做法參考 : 自製柚子醬

B.外皮 (35g/個)
無鹽奶油75g,糖粉14g,全蛋液30g,帕梅善起士粉14g,
全脂奶粉10g,低筋麵粉95g,玉米粉32g,

事前準備工作:
1.無鹽奶油切小塊回軟
2.低筋麵粉+玉米粉過篩
3.糖粉若有結塊要過篩
4.事先完成的柚子醬平均分成8等份(每份25g),滾圓備用

5. 無鹽奶油攪打成乳霜狀
6.加入糖粉攪拌均勻
7.蛋液分成2-3次加入攪拌均勻
   (勿攪拌過度打太發，餅皮容易膨脹破裂)

8.再將全脂奶粉及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
9.過篩的粉分2次加入混合均勻成糰
*勿過度搓揉避免麵粉產生筋性讓口感變差

10.麵糰平均分成8等份滾圓

11.小麵糰壓扁，在手中捏成碗狀
12.放入柚子餡
13.利用虎口將麵糰慢慢推開,將收口縮小
14.麵皮收口捏緊在手心中輕輕搓圓

15.完成的麵糰放入烤模中
16.用手將麵糰壓平整
17.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘上色
     ，然後翻面再烘烤12-15分鐘至上色即可
18.出爐馬上脫模放至網架冷卻
19.密封室溫約可以保存4-5天，冷藏約可以保存1個月

補充:
1.自製柚子醬參考 :

 自製柚子醬




2.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292

3.自製簡易烤模參考 : 自製鳳梨酥烤模








*本食譜收錄於日日幸福出版書籍

 《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》(附QRcode影片)






*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友延伸做法 :

Vivian Lam

老師 謝謝妳食譜 柚子酥

呂美燕
做了柚子酥很棒，可惜有些爆餡

Emily Miao
老師為何我的鳳梨酥一翻面就會裂開？是翻的時候接觸冷空氣太久？還是打蛋的時候打太發了？因為不想讓溫度相差太多，翻面時我都沒全盤拿出來，而是把烤盤稍微拿出來在烤箱裡翻，還有壓模時是不是不能壓太緊？
 carol自在生活 餡料太濕 烤溫過高 奶油打太發都會影響~
再調整看看~

王英美
老師 交功課了⋯⋯

Sue Liu
用現有的餡料來做 - 豆沙核桃酥～











































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