自製柚子(文旦)醬 - for 柚子酥

親手熬煮的柚子醬真材實料，滿滿當季盛產的
柚子果肉，這份好滋味只有自家專屬，美味無
法言喻。



自製柚子(文旦)醬
成品重量 : 約370g



材料:
冬瓜400g(去皮取籽淨重)
柚子(文旦)1顆 (果肉淨重約400g)
檸檬1顆 (檸檬汁約45g)
糖120g
麥芽糖60g
無鹽奶油35g
糯米粉30g

步驟:
1. 將柚子果肉剝出，去籽然後剝散成小塊
2.檸檬榨出汁液
3.冬瓜去皮取籽切塊
4.冬瓜放入食物調理機中打成泥狀
5.糯米粉放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出冷卻

6.柚子果肉及冬瓜泥放入炒鍋中
7.倒入細砂糖及檸檬汁，中小火加熱混合均勻
8.煮至沸騰將麥芽糖加入混合均勻至融化
9.湯汁開始變多，火可以大一點熬煮
10.持續熬煮20-25分鐘至湯汁收乾

11.湯汁越來越少，火就要調小
12.煮至湯匙括底會出現快速合起的括痕時就將無鹽奶油加入
13.小火再繼續熬煮3-4分鐘，將糯米粉倒入快速攪拌均勻
14.繼續小火翻炒直到醬料成糰即可
15.冷卻的醬料是可以成糰狀且不會沾手
16.移出炒鍋冷卻
17.密封放冰箱冷藏保存約7-10天，或冷凍3-4個月

補充:
1.甜度請依照個人口味斟酌
2.糖可以使用二砂，細砂糖皆可






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