今年中秋節Ｃａｒｏｌ分享新口味，將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆，再搭配烏豆沙，這份甜中
帶鹹香的滋味，保證一吃難忘！
豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個
A.油皮麵皮 (20g/個)
中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油28g,冷水40cc
B.油酥麵皮 (15g/個)
低筋麵粉80g,無鹽奶油40g,
C. 豆沙肉鬆蛋黃餡 (50g/個)
鹹蛋黃6顆,蘭姆酒1/2茶匙,肉鬆80g,油2大匙，細砂糖1/2大匙
烏豆沙餡240g
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶 黑芝麻少許
**170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
pork floss & Yolk Pastry
Ingredients :
A.pastry skin:(20g / each)
80g all purpose flour
12g icing sugar
28g unsalted butter
40ml water
B.Crispy pastry: (15g / each)
80g cake flour
40g unsalted butter
C.Filling: (50g / each)
6 salted egg yolk
80g pork floss
2T Vegetable oil
1/2T caster sugar
1/2t rum
240g Adzuki bean Paste
D.Topping :
1 egg yolk+1/4t milk
sesame seeds
***Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20min
實作影片 :
*全程詳細圖文說明參考 : 豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry
更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道
補充:
影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器，並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:
更多實作影片請參考 :
baking & cooking Recipes Videos 。Carol 實作料理烘焙影片集合
格友延伸做法 :
感謝老師分享食譜
好特別的口味
謝謝老師分享的食譜！
Ming Lin
謝謝老師的食譜，讓在海外留學的我們也可以過中秋！
周華華
郁婷
還參考了老師的芋泥教學 做了芋泥口味!!
劉心平
試做了 鹹蛋黃和肉鬆的完美組合再加上紅豆沙的香甜 真好吃 謝謝老師的食譜
Lay Hua
谢谢老师。。。😊
饼刚刚出炉了，好紧张
Ng Huipeng
谢谢老师分享👉翡翠肉松蛋黄酥，好吃!
Sue Liu
完成～
這個配方真有創意！謝謝！
韓琳
綠豆沙包肉鬆的還不錯吃喔！
carol老師蛋黃酥配方做的
太讚了！
回覆刪除最近正在備料，準備用carol姐的食譜來烤蛋黃酥，希望能成功！
（我最怕油酥皮的封口，希望能做得好）
希望順利~
刪除請問老師如果要做10顆 材料份量要如何抓？
回覆刪除另外想問老師上禮拜我做了烏沙蛋黃酥，製作到油酥部分一直黏手無法成團，後來有拿去冰箱冷藏一下再拿出來製作一下就又黏手了請問該如何改善？
所有材料*1.25~
刪除使用無水奶油是比較黏手
加上天氣熱
這是沒有辦法的
黏在手上的儘量括下來
放冰箱多冰一段時間
老師您好，期待多日的配方，讓我馬上想試試。請問使用妳蜜紅豆的配方代替豆沙，需減糖嗎？
回覆刪除
刪除不好意思
蜜紅豆的配方?
是那一個?
我先確實一下比較能夠回覆正確~
老師您好:是 蜜紅豆粒 配方，謝謝您。http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_13.html?m=1
刪除如果要使用蜜紅豆粒
刪除蜜紅豆粒要加一點水煮至軟
然後再加奶油炒乾即可~
糖就看情形添加~
老師想請問您，之前看舊的食譜麵皮使用無水奶油，這次材料中使用無鹽奶油，請問差別在哪?
回覆刪除無水奶油是會更酥
刪除但比較不好操作
可以自行互相代替
看個人喜好選擇
老師妳好 ~謝謝提供新口味 請問蛋黃酥冰箱取出烤過會變比較乾嗎？需要外皮噴一些水嗎？
回覆刪除其實我們家冰箱冷藏後都直接食物
刪除冰的吃另有一種風味
如果想烘烤也可以
噴不噴水都可以~
老師您好，我的烤箱只有一台一次約烤10個，為了省時省力，我能一口氣做30個分成3個時段烤嗎？已經做好的蛋黃酥等待烤的這段時間我該怎麼保存呢？謝謝您
回覆刪除分3次沒問題
刪除還沒烤的生麵糰覆蓋保濕就可以~
老師妳好
回覆刪除做蛋黃酥蛋黃若是買冷凍的該怎麼處理比較好?要先退冰嗎?
要先退冰再蒸或烘烤~
刪除老師請問我的烤好後除了酥皮還有一半圈半透明的皮，這是什麼問題還是上火溫度要高一點？
回覆刪除這可能是酥皮擀折過程破皮嚴重
刪除所以層次不明顯
或是烤箱溫度不足
或是烘烤時間不足
Hi Carol thank you very much for sharing this wonderful recipe and also the video which really helps. Could I bring to your attention on the English translation .... Should be "each" instead of "month".
回覆刪除謝謝給予指正~
刪除老師您好:
回覆刪除想請問烤出來的蛋黃酥表面為什麼會裂開?
是爐溫太高還是蛋黃液太稠還是其他原因??
蛋黃液太稠
刪除溫度太高
师您好
回覆刪除为什么炒过鹹蛋黃和肉鬆很难抓成团？
要用力捏緊
刪除不然就多加一點油
濕一點也比較好成糰
老師您好，請問可以把豆沙跟蛋黃先包好，隔天再跟油酥油皮組合嗎？
回覆刪除可以的~
刪除但冰箱取出要回溫才能夠包~
老師您好，請問蛋黃可以不蒸直接加油炒熟嗎？
回覆刪除可以
刪除但炒前要切碎~
老師您好，請問油皮的中筋麵粉可以加一些全麥粉嗎？家裡人很喜歡全麥烤出來的香氣，如果可以比例是多少呢？謝謝
回覆刪除可以
刪除大約將中粉其中的20g用全麥粉代替~
老師您好，可以直接用熟鹹蛋的蛋黃用嗎？
回覆刪除沒問題~
刪除老师，午安
回覆刪除如果单做肉丝内陷，去掉豆沙.是否可用无水奶油加入肉丝揉成团呢
可以的~
刪除老師您好 請問ㄧ次桿捲靜置約15分有變的較軟 但進行二次桿捲已靜置約15-20分 有蓋保鮮膜 麵團卻變得比較硬 是什麼原因呢？謝謝
回覆刪除麵皮擀捲過會變比較硬是正常的~
刪除所以要用點力操作
若真的非常乾
表示油皮部份水份不足
下一次可以斟酌增加一些
老師，請問你油酥油皮，桿捲那部分發酵的時間是各間隔多少呢
回覆刪除擀捲完休息10-15分鐘左右~
刪除请问蛋黄肉松馅是20g，豆沙30g吗？
回覆刪除是的~
刪除老師，請問可以用發酵無鹽奶油嗎
回覆刪除可以的~
刪除請問～包餡料的時候有點包不起來，ㄧ是餡料沒成團，再來是餡料分量好像有點多？後來是減半才包成功，但是成品還是很好吃～
回覆刪除肉鬆餡包的時候要儘量在手心中捏緊
刪除若真的覺得份量太多包不起來
妳可以自行減少沒問題
很開心喜歡~
Hi Ms Carol
回覆刪除Kindly advise, thinking of doing a bit more n give friends. But would like to know how long can this be keep if store in airtight container. 1 wk? 2 wk?
Thanks
After the product is completed and cooling
刪除put in the refrigerator
Possible storage 2-3 week
carol老师您好，想问问为何我的蛋黄酥烤出来层次不够明显呢？先谢谢老师
回覆刪除製作過程油皮有破裂嚴重嗎?
刪除可能的原因:
1.層次擀捲不夠
2.有破皮
3.烤溫偏低
4.烘烤時間不足
以上原因都會影響
谢谢老师，我今天再做，成功了。我之前是用150度烤，今天用170度。也擀得比较薄。谢谢老师😘
刪除依照自家烤箱調整溫度
刪除多做就會越來越順利~