Carol 自在生活 : 訪客留言板

2018年4月17日星期二

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213 則留言:

奈2018年4月18日凌晨12:08
請問老師，做布朗尼烤出來之後中間會有麵粉不勻白白的地方，我是用刮刀拌的，也都有拌比較久想確定都有拌勻，可是每次多少都還是會有，請問老師有什麼辦法嗎?
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明玥2018年4月18日上午10:53
Carol您好，不好意思想請教
今年是第三年按您的作法作紫蘇梅
之前每次瓶子裡都很多氣泡
但今年放了一個禮拜卻完全沒有
這樣是正常的嗎？
我好擔心@@
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Unknown2018年4月18日晚上10:14
請問寶寶的米精（純白米）沒用完，可做餅乾嗎？
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shih2018年4月19日下午2:08
老師您好:
請問糖燒餅的油酥皮若改用豬油,配方要如何調整較好呢?
這是您的原配方:
一.油皮麵團 30g/個
材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,冷水52g,
二.油酥麵團 15g/個
材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,
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Unknown2018年4月19日下午4:31
老師你好：我看有些文章有提到老麵再室溫發酵4小時或是冷藏放至隔天，低溫冷藏發酵法.發酵完是不是也是老麵的意思呢?
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Unknown2018年4月21日晚上8:17
老師，請問今日課堂中所用的蜂蜜醃漬玫瑰怎麼做呢？另外想送給老師今天幫您拍的照片，能怎麼給呢？當了您五年的粉絲，今日終於如願以償的見到面，超開心的！謝謝老師幫我簽書。
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Cho2018年4月22日上午9:29
老師，今日我做了你的蜂蜜蛋糕﹙木框﹚食譜，可是出來後底部不上色又濕黏而且麵糊在烘製時流出木框外，因此想請教有甚麼地方可以改善。
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Unknown2018年4月27日下午6:15
請問老師我沒用完的蛋黃罐可以如何保存呢？大約可保存多久呢？
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Unknown2018年4月27日晚上7:55
老師您好
請問6月的烘焙課當中，
麵包和吐司的教學會使用機器嗎？還是純手揉呢？
謝謝
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Unknown2018年4月28日凌晨1:17
對唷～蛋黃罐就是整罐生蛋黃！要怎麼保存呢？
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Unknown2018年4月29日下午3:49
老師，請問我做了韓國麵包，出爐後表面沒問題，但是底部凹陷很嚴重也是有上色，因為我的烤箱下層溫度較高，所以我都會調降40度左右，會是因為這樣溫度不夠而水份沒有烤乾呢？
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Unknown2018年5月3日晚上10:54
Carol你好
https://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_10.html
我想做這個鮮莓慕斯夾在9吋海綿蛋糕的其中一層
請問我的量要怎麼算?
因為我只有8吋慕斯模，但是我要做9吋的海綿蛋糕，把鮮莓慕斯夾在中間
我的想法是先倒入8吋慕斯模凝固後，在放在9吋海綿蛋糕上，但是這樣會有空洞
請問應該怎麼做比較好?

在蛋糕上裝飾水果的時候，水果的水分是不是應該要用紙巾吸乾? 還是沒關係?
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Unknown2018年5月7日凌晨2:27
想請問一下，法國麵包不用打出膜，那水份要如何添加才算足夠，麵團硬度該是如何，謝謝
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明玥2018年5月15日清晨6:45
Carol妳好，之前用麵包機作麵包都很成功，
但這次換了一個牌子的酵母，麵包卻長不高，
請問酵母的量需要隨牌子不同而調整嗎？
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Unknown2018年5月18日下午3:32
老師您好！
淺水好久，第一次留言😬😬
請問一下，我最近愛上用水合折疊法做麵包，很方便，
1。但這款麵包是不是比較鬆軟？
2。如果用水合折疊法做木頭麵包可以嗎？
3。如果可以，水份是否要多加多少？
4。或是有什麼款式的硬質麵包可以用水合折疊法？
感謝老師的回答喔！！
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1232018年5月21日晚上8:18
老師您好:
請問製作司康如果不想加蛋，可以換成等量的牛奶嗎?
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
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Unknown2018年5月27日晚上8:47
我想請問carol老師一個問題.就是最近有個舒芙蕾鬆餅(平底鍋悶煎)滿夯的.請問他跟舒芙蕾(烤的)味道上和口感上有什不同.如果我要做舒芙蕾鬆餅材料上跟老師妳的舒芙蕾的材料哪需要更改調整?感謝妳
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Cho2018年5月29日凌晨1:00
老師，請問妳部落格裡需要烘焙的乳酪蛋糕食譜，我不做餅乾/蛋糕底，只是在底部鋪紙，倒上乳酪蛋糕料直接烘焙可以嗎？
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Unknown2018年6月11日下午2:44
Carol老師.請問老師鹼粽.買的是脫水曬乾的月桂葉的話.看老師包的方式不會軟掉.因為不能包太多餡料.所以包起來都會軟掉沒辦法綁緊來.會整個鬆掉.該怎麼包才對呢.謝謝!
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Unknown2018年6月14日下午4:34
Carol老師.請問老師我要買包鹼粽的糯米.市場老闆跟我說包鹼粽的米不一樣.要特別篩選過的.請問跟一般再用的糯米有什麼差異呢.是不是一定要買特別篩選過的呢.謝謝!
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圓緣2018年6月29日下午5:21
Carol 老師好
請教老師，這兩天試做了荔枝酒，只裝瓶1/3滿，但，不知為何一直冒泡泡，已撈除泡沫三次，但還是一直漫溢出來。這幾天要出遠門，請問該如何處理呢？謝謝🙏
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Carla2018年6月30日上午10:21
Carol你好~
我在自製粉圓那篇留了言，
因為沒看到回覆所以兩天前又到留言版留了言，
但是還是沒看到訊息呢~
不知道是不是我的帳號有問題呢？
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Unknown2018年7月1日上午11:24
老師～你好，想詢問我做牛奶吐司，出爐稍冷卻後，上層內凹，兩邊也有一點，這是什麼問題呢？
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Ariel Chen2018年7月9日晚上11:29
請問鳳梨酵素在發酵完成後，是深咖啡色嗎？聞起來有嗆味嗎？為什麼我的鳳梨酵素沒有鳳梨香呢？
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Unknown2018年7月11日清晨6:02
老師您好，我有參考鮮芒慕斯來製作我的蛋糕，製作蛋奶醬說要蒸氣加熱攪打約10分鐘呈泡沫狀，
Q1:第一次製作我是用手動打蛋器攪打，只有上層是泡沫狀下層仍是液體，這樣對嗎？還是要全部都呈泡沫狀才對?
Q2:第二次製作蛋奶醬有全部都呈泡沫狀，但是切開蛋糕剖面，慕斯部分都佈滿氣孔，這是正確的嗎？(印象中第一次製作時沒有這樣，但是我忘記拍照了)
Q3:兩次的製作經驗，內餡的芒果丁都會沉到最底部，這樣對嗎？我的蛋糕中間沒有再放上一片圓片蛋糕，這樣的蛋奶醬無法支撐芒果丁保持在中間嗎？我的芒果丁切很小了耶...
第二次製作的照片連結如下(第一次製作忘了拍剖面照)：
https://www.dropbox.com/s/m8uxmsss7bqav17/IMG20180702193613_mh1531258905239.jpg?dl=0
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Unknown2018年8月5日凌晨12:01
老師你好，請問肉桂卷沒吃完要冰冷凍好還是冷藏好？如果冷藏或冷凍後要退冰食用，要如何退冰才比較能保持原有風味？謝謝老師！
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Unknown2018年8月13日下午1:27
老師你好～請問烤箱發酵溫度40度，麵糰發酵時間要多久，室溫的話要1個小時至1個小時半，那發酵烤箱要多久的時間，謝謝老師！
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Unknown2018年8月16日下午1:17
老師您好:請問鳳梨酥若想做抹茶的，是直接把全脂奶粉的部分替換成抹茶粉，還是要在配方外額外添加呢?謝謝
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Unknown2018年8月17日上午11:57
老師您好,
想問可以根據荔枝酒的做法改成桂圓嗎? 如果可以, 發酵時間都是3個月? 還有什麼地方要注意?
謝謝
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yendiary2018年8月19日上午10:40
Carol，您好
前幾天購買您七月出版的食譜「自在生活:涓涓的101道家傳好味」，
書的末頁有回寄讀者回函卡贈送食譜的活動，內容四個日期都是101年，
想請問您，這是以往辦過的活動，還是日期寫錯呢?
麻煩您撥冗回覆，謝謝老師!
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Unknown2018年8月24日上午9:03
老師你好，不好意思，剛在 "乳酪培根捲" 下留言，按發布後就不見了，不知道有沒有留成功，所以在這再留一次。
我想請問，我之前做"肉鬆麵包"，用小型攪拌器 BOSCH，整個麵糰很漂亮。後來試做 "乳酪培根捲"，整個麵糰很黏，是因為老麵的關係嗎？兩個麵包我是用同樣的麵粉。
另外，如果打麵糰的過程中，沒辦法把溫度控制在 28度以下，要先休息想辦法讓麵糰降溫嗎？還是就繼續打？如果第一次發酵是用冷藏發酵，溫度是不是就比較沒關係？
謝謝老師抽空看我的問題。
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Unknown2018年8月28日下午4:02
老师你好，我想要做24颗芋头肉松蛋黄酥，份量该如何呢？最近跟着老师芋头酥的配方，第一次做很成功☺️唯一的缺点是内陷呈空心状态😭所以要谢谢老师的食谱，让我爱上烘培❤️老师如果我要做24颗芋头酥，份量要乘2⃣️吗？我还有一个问题请教老师,有些食谱油皮部分会用高筋面粉混合低筋面粉1:1的分离，有些会用中筋面粉混合低筋面粉，那么口感做出来会有什么分别呢？
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Unknown2018年9月11日下午4:48
我做的波蘿麵包皮，烤出來都無法和麵包本體"黏"在一起，會是甚麼原因?我完全沒有更改任何的配方，謝謝!
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Unknown2018年9月15日上午10:49
老师你好，昨天尝试做了豆沙肉鬆蛋黃酥，我的份量是20个的，遇到了问题，希望老师能帮忙解答😭
===========================

A.油皮麵皮 (20g/個)
中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油28g,冷水40cc

B.油酥麵皮 (15g/個)
低筋麵粉80g,無鹽奶油40g,

===========================
老师的配方如下，我跟着做了。
问题1:想问下老师，配方表是无盐奶盐，我用的是无水奶油，份量是否一样呢？

问题2:我在第二次休息15分钟完后要桿开面团包馅的时候面团变好硬哦，桿不开，不知道问题出在哪里😭

问题3:老师的配方是八颗的份量，我的要做20颗，因为有看到老师回复其他网友说如果要做10颗，就✖️于1.25，然后再乘于2就是20颗的份量了。

以下是我的份量：
油皮：10颗*1.25:中筋面粉100g ,糖份:15g ,无盐牛油：35g ,冷水：50cc

油酥：低筋面粉：100g, 无盐奶油：50g

(然后我再✖️于2）

我做出来的面团是油皮19g 一个，油酥14g 一个，馅料50g,因为面团太硬了，所以馅料包不完😭

问题3: 肉松在包的时候无法成团，呈现松散的状态，是否是我炒的过程中不够油呢？因为油我放不多，很怕油太多很油腻。

不过幸好成品出炉后口感很好吃，真的是预料之外，因为已经抱着失败的心态去做了😂家人都很喜欢。谢谢老师的配方，我的问题很长，麻烦老师了😂

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Unknown2018年9月19日下午4:05
老師妳好，上次做了綠豆椪，但還有綠豆餡料沒包完，這些餡料放冷藏可以放多久呢？這禮拜一做的，若放到這星期五或六再做會酸掉嗎？謝謝老師撥空回答
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Unknown2018年9月19日晚上11:04
老師您好，請問鋼盆和手持式電動打蛋器這樣的組合，打發蛋白時，是否一定會產生刮痕？鋼盆使用多久後應汰換？
另，目前使用pyrex玻璃盆，但疑似因打蛋器的敲擊，讓盆子有非常細小的玻璃碎屑，這算是正常的嗎？還是因為我打發的習慣不對，才會讓鋼盆和玻璃盆都受傷？
麻煩老師指點一下，希望能找到適合的工具，謝謝您！
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Unknown2018年9月25日上午10:53
請問carol:

水合折疊法經過2小時發酵(每發酵30分鐘就折壓麵糰)後的麵糰是不是仍會黏手?

每次發酵30分鐘折壓麵糰時，就一直覺得很黏手，之後再整型時也是，而且覺得麵糰較沒有彈性，很容易斷

是不是一開始混合時加太多水了? 水份有保留一點點視情況加入，依據您的配方*2(600g高粉)，最後還剩一些些水沒有加入
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Cho2018年9月28日晚上7:27
老師，請問*全麥饅頭 *梅乾菜燒肉的饅頭麵團可以加入堅果嗎？如果可以，可以加多少克？主麵團的做法與全麥黑糖堅果饅頭一樣嗎？謝謝
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Unknown2018年10月16日中午12:13
Carol 老師你好
我從以前就很喜歡吃台北新光三越樓下Johan的卡士達麵包,但是一直找不到食譜,請問有類似的食譜嗎?
麵包圖片: http://newold.pixnet.net/blog/post/32063993-%EF%BC%AA%EF%BD%8F%EF%BD%88%EF%BD%81%EF%BD%8E%E9%BA%B5%E5%8C%85
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Unknown2018年10月25日晚上11:08
老師你好，我看了「低溫冷藏麵糰發酵」的文章，請問我想把麵糰整型後才冷藏，並且保存一星期，請問是否同樣把整型後的麵團用2-3層塑膠袋紮起放在冰箱？如使用抽真空密實袋是否更好？謝謝你。
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Unknown2018年10月26日晚上9:49

老師妳好想請問蛋糕吐司的問題~
我用6吋原模做出，總共分割出7顆球放底部
考完後中間的麵包卻凹進去可以請問有什麼可能的原因造成這樣嗎？
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豬寶貝2018年10月27日晚上9:27
我想請教老師，免揉麵包放在室溫25度可以放超過12小時嗎？另，我只想做一半的份量，烤箱溫度及時間該如何調整？
https://photos.app.goo.gl/xYMitWwW6QkqNHBt7
另外，我用水合法做了牛奶雞蛋吐司如圖，但是側邊有一些腰縮，不知是什麼原因？請老師指導
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Unknown2018年10月29日下午2:26
我想请问老师“简易黑糖发糕”的米粉如果换成全是低粉，成品会有什么分别？
为什么一定要加米粉呢？
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Unknown2018年11月1日下午1:34
老師
請問紅豆麵包應放哪一層烘烤表皮才不會很硬？
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Unknown2018年11月10日晚上8:07
老師您好，
因為用了十幾年的烘王HW8766下火的溫度即使有調，但指示燈都沒亮，加上最近照明燈故障，都看不到現在烤箱裡面的東西烤得如何。因此打算買一台烤箱，請問老師您有什麼推薦? 有考慮烘王A+烤箱，但有點超出預算，希望能買稍微小一點的烤箱，預算大約7000。謝謝老師
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嗨2018年11月20日凌晨12:08
老師您好:
請問你的藍莓慕斯裡面的藍莓罐頭是用哪一個牌子的藍莓罐頭呢？還有蔓越莓汁如果家裡剛好有蔓越莓可否自己用，糖大概要加多少呢？還有義大利蛋白霜是一煮好就可以把糖到在蛋白裡面還是要稍微放涼在到？還有就是烤盤的大小大概需要到幾×幾？謝謝老師耐心的解答。
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Unknown2018年11月21日下午3:53
老師您好:
感謝您的分享及影片
有些小問題想請教
蔥花烤焦是不是烤箱溫度太高了?
外皮吃起來硬硬的(酥脆餅乾口感)
https://drive.google.com/open?id=176ZMBrYtzaaxhuNZTPI_JLmuJ8T7xlN7
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Mikia2018年12月1日上午8:34
洛神海棉杯子蛋糕

Carol 老师如果要用干的洛神如何处理。份量要用多少。谢谢你
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Anna2018年12月2日凌晨4:17
Carol老師您好，
請問如果我的鳳梨酥模是5.0*3.8*1.7cm，外皮和內餡各要用幾克呢？謝謝您~

我是參考以下這邊文章：
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_44.html
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avon2018年12月3日上午10:30
老師您好,
我有購買烘焙新手必備的第二本書。我照書中52頁食譜做免揉果乾麵包,做出來有成功,唯一的問題是內部麵包的口感吃起來比較濕,有一點像發糕那樣的口感,而不像一般麵包那樣;食譜中300g的水我沒有完全添加完,發酵時間大約18-19小時,發酵好的麵糰也像照片中有長絲,想請問老師我可以做什麼樣的調整,讓麵包內部吃起來口感可以再更乾燥一點?謝謝！
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Leslie2018年12月5日中午12:56
Carol妳好，
我想做南瓜饅頭，我有南瓜粉，不知道可不可以用在這裡？如果可以的話，又要加多少克呢？水份是否也要變換呢？麻煩請吿知，謝謝妳。
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Su2018年12月8日中午12:15
請問carol:
我看了超濕潤布朗尼這篇文章,想問是否能把牛奶巧克力磚全改成可可粉?配方要如何改?
再問這配方適合用於微波爐嗎?
謝謝!!
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Unknown2018年12月10日上午11:24
Carol老師你好，想請問如果我想做的麵團裡，包含了南瓜泥之類含水量高的材料，以致食譜中本來要添加的水份就不多，還適合做中種法嗎？(南瓜泥應該不可以直接加在中種裡？)
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Su2018年12月12日晚上9:47
請問carol:
是否可以不加卡魯哇咖啡酒或是直接用相等份量用牛奶代替?(牛奶就加65cc)
如果烤箱是陽春小烤箱只有上下火沒有溫度,如何去拿捏時間?

謝謝您的回覆,麻煩您了!!
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Leslie2018年12月14日中午12:42
carol妳好，
我看了妳的書，想來做“蘿蔔籤酥餅”，書上妳是用1000克的新鮮的白蘿蔔製作的。我這裡有已經做好的乾蘿蔔籤，不知道我需要多少克的乾蘿蔔籤？謝謝。
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Unknown2018年12月18日凌晨12:42
老師您好,
我想要做大量的奶油擠花酥餅,家裡只有兩個烤盤,如果我一次烤兩盤就沒有烤盤可以使用了,那請問剩下的麵糊我是不是可以直接在鋼盆上面蓋保鮮膜先置於冰箱?還是應該要怎麼保存?
麻煩您了,謝謝!
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May11382018年12月18日晚上8:37
請問Carol老師，我做巧克力戚風蛋糕,我最後在攪拌完麵糊後發現麵糊很稀，請問為什麼會這樣呢？麵糊很像液體那樣濕軟~
想再請問一下老師打蛋白時如何打發的均勻，我發現我打完蛋白後似乎都很不均勻，有些部分已經像乾性發泡那樣了，有些部分的蛋白又好像只有到濕性發泡
謝謝老師
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熙耘斐2018年12月20日上午9:33
老師您好～不好意思，有在無糖無油燕麥吐司。水合折疊法留言，這邊因超過五天，所以在訪客留言板留言，感謝您～
Carol老師，您好：
不好意思，前幾日有試作此款吐司，依據此比例進行製作：
高筋麵粉250g
胚芽粉50g
即食燕麥片50g
新鮮酵母12g
鹽3/4茶匙(約4g)
水250g
芝麻油一小匙(摺疊法結束、開始發酵前添加)，流程未變動，(麵團表面噴水，放進烤箱，60度C發酵60分鐘)，但成品在相同發酵時間下只長到半模。
想和老師請教，請問是否是因為更換材料的緣故，所以麵團太重、發酵有限呢？謝謝！
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心意2018年12月20日下午5:07
Carol老師好：請問用白玉粉作湯圓，加水的量和用糯米粉是一樣嗎？謝謝您～
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May11382018年12月23日上午8:21
請問Carol老師，我做海綿小西餅，做完之後裝入擠花袋，可是才裝到一半，下面的麵糊直接從擠花嘴跑出來，麵糊太濕，請問為什麼會這樣？
還想請問一下如果一盤烤不完，那另一盤要怎麼處理，因為怕放室溫會消泡
謝謝老師
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Gloria2018年12月23日下午2:14
請問Carol老師, 為什麼你的戚風蛋糕需要使用“冰的”雞蛋？通常，很多食譜教導人們使用在室溫的雞蛋。有什麼不同嗎?
謝謝您
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May11382018年12月23日晚上9:20
請問Carol老師,我做奶酥麵包底部漏油了，請問可以怎麼改善？
剛剛去看老師妳的部落格，下面寫說漏油原因也包括麵糰太乾，請問麵糰太乾和漏油也有關係嗎？為什麼呢？
謝謝老師
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Gloria2018年12月26日下午1:34
謝謝老師! 祝你新年快樂, 身體健康! :)
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Unknown2019年1月5日晚上7:26
老師您好
我要製作您配方中的芋頭酥
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7672.html
我沒有使用芋頭香精.想使用紫薯粉
請問紫薯粉是添加在油酥當中嗎?
請問紫薯粉該添加多少?低粉需要減量嗎?
謝謝老師
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2D的家2019年1月6日晚上11:24
老師您好
請問您若用動物性鮮奶油裝飾蛋糕，如何才能打發質地較硬呢？或是哪個牌子較好用呢？謝謝您
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fuchien2019年1月12日凌晨1:19
carol老師請教您製作麵包使用橄欖油橄欖油放入的時間跟奶油一樣後面再加可以嗎?
如果不行的話是什麼原因呢? 感謝感謝喔
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Su2019年1月17日晚上9:40
carol老師我有幾個有關用新烤箱的問題想問您:

1. 第一次使用烤箱需空燒，請問空燒時門需要打開
嗎？

2.我在網路看到，有人說想知道烤箱溫度是偏低還是偏高，可用細砂的融點來看，用185℃和190℃來實驗，請問185℃烤完需等烤箱冷卻再用190℃來烤嗎？還是可以直接把溫度調190℃來烤？

3.用完烤箱除了中性洗劑之外，可以用調釋的小蘇打水來洗嗎？

不好意思問那麼多問題，麻煩老師解說了。
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fuchien2019年1月22日下午4:33
請問carol老師做麵包或是做蛋糕時想要加入粉類(芝麻粉黃豆粉..之類) 最高比例可以是麵粉的百分之幾呢? 謝謝您的解惑喔 ^^~
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Unknown2019年1月31日上午10:06
Carol老師您好, 做芋頭酥時, 油酥部份若不想用芋頭香料, 想用紫芋粉, 那低筋麵粉的部份需要減量嗎? 紫芋粉的比例應該要多少呢? 謝謝您的解惑哦~~
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Chris Choi2019年2月3日晚上9:20
老師，你好，想問一下戚風蛋糕可以轉用米粉做嗎？可以的話，應該用哪一種米粉？份量是跟麵粉一樣？謝謝。
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sandy220772019年2月13日晚上11:13
carol老師您好，
等了幾天沒見到您的回覆，所以到這裏再留言ㄧ次，
關於"炸麻葉"的油炸溫度，老師是說油熱就將適量麻葉麵片放入，想請問油溫大概要加熱到幾度才可以將麻葉麵片放入呢？
先謝謝老師！
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嗨2019年2月24日晚上10:18
carol老師：
請問做戚風蛋糕打好蛋白霜時要和麵糊混合時，會出現一顆一顆的東西，好像是蛋白霜，請問是什麼原因呢？
還有做老師的奶油鮭魚的時候，白醬吃起來是酸的，請問是因為為什麼呢～
謝謝老師：D~
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haha2019年3月3日下午4:09
Carol老師好，
坊間麵包店有一種方塊大理石麵包(https://reurl.cc/1Go49)，孩子一直喜歡吃草莓口味的。從去年底開始，麵包店就以缺原料的原因停止供應，讓孩子挺失望的。
因為在部落格中找不到相似的食譜，故想請教老師，是否有這類麵包的食譜呢?(或是可用來替代的麵包食譜?)草莓口味該如何用自製果醬來製作呢?
非常感謝老師，一直以來從您的部落格中得到很多啟發及手作樂趣 ^^ 謝謝老師!!
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Lee2019年3月15日凌晨1:05
老師，請問一下，比例都對，但是我的甜甜圈口感很像司康，是因為永烤的嗎？還是因為揉太久
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Lee2019年3月19日下午4:40
千層麵的問題
請問一下烤盤可以用烤蛋糕的烤盤嗎？
如果面皮沒有要當天做的話，要如何保存？
需要直接桿平切片保存還是以麵團保存？
要製作千層麵的時候再拿下來，退冰30分鐘就可以繼續步骤5吗？
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Lee2019年3月21日下午4:46
師，能夠請你分享如何製作拿破崙酥嗎
因為老師有教兩種方式做酥皮，一個是奶油細碎在麵粉裡，在製作成糰，另一個是先做麵團在包一塊奶油，兩者之後都是桿成片狀，折三折，兩個做出來都是千層酥嗎？有何差別呢？
然後沒有做出來千層酥感，就是因為奶油在製作途中融化嗎？
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匿名2019年3月29日下午1:53
Carol老師您好,我這邊有相關的商業合作希望與您洽談,不曉得您是否有其他聯繫資訊呢:)?
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Lee2019年3月29日下午6:32
老師，我有看其他的資料，發現甜甜圈的材料跟貝果的材料，好像差不多，所以較硬的麵團適合做貝果，軟一點的麵團適合做成甜甜圈嗎
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盧君2019年4月1日下午1:49
老師，請問貓咪壓模餅乾，如果要做草莓（天然草莓粉）及抹茶口味，請問比例？
還有如果要改成全蛋，請問配方？謝謝妳��
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劉恩如 En-ju LIU2019年4月3日下午5:21
哈囉老師想請問一下我的威寶烤箱最近烤蛋糕時,上火都會比預計設定溫度高30-45度,
(我有使用烤箱溫度計)
預熱15分鐘左右都是正常溫度,但只要預熱超過15分鐘,溫度就會不斷地升高,
尤其我都烤戚風蛋糕居多,溫差這麼大實在是很困擾,
蛋糕入爐後,溫度持續爬升,實在很難控制烤溫,
老師有什麼建議嗎?還是要直接送修了呀?
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Lee2019年4月11日下午5:41
老師，我做了5次千層酥麵團，面团也加檸檬汁，冰在冰箱到隔天，奶油也整合在一塊，也冰在冰箱，但是只要包在面團里面擀壓的时候奶油就會被壓碎四處散開然後麵團就會出現一塊一塊的奶油斑塊，老師，我該怎麼做……

老師，一開始的麵團要不要揉至表面光滑呢

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Lee2019年4月15日晚上10:07
老師，我最近實驗了兩，三次泡芙，但是好像都失敗了，第一次像麵包，第二次外皮比較酥脆了，但是撥開之後還是沒呈現空心的，第三次外皮很酥脆，內部也是很酥脆，但是還是沒有空心，只是內部組織有些氣孔很大，老師，這樣是正確的嗎？
我我也是將麵糊煮至麵團不沾鍋的時候就離火，分次加蛋液，每次都看有沒有倒三角狀態，等有的時候就停止加了！怎麼我還是做不出空心的泡芙
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Kaori chang2019年4月19日上午11:02
老師您好！最近跟著老師的食譜做了免揉麵包😊滿成功的耶！很有成就感😉 另外，想請教老師有些免揉食譜會用濕布蓋麵團，以微波加熱的方式來處理，這是什麼樣的原理呢？這和老師的食譜感覺很不一樣呢！如果沒有微波爐的話能用什麼方法呢？不好意思麻煩老師了！謝謝！
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