Carol 自在生活 : 訪客留言板

2017年6月29日星期四

訪客留言板 - 22

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183 則留言:

Cho2017年7月3日晚上9:51
老師，請問揉麵包用的奶油不能融化後放涼再加進材料，就像植物油一樣做法嗎？

另外，我看BBC烘焙節目時，有兩個很有用的技巧——１）動物性奶油高速攪打至分離後過濾，固體是奶油，液體則是白脫牛奶了，但是奶油一定要在冰水裡榨淨所有白脫牛奶才好保存，而白脫牛奶可以取代烘焙用的液體。（聽說也可以利用優格做成發酵奶油，而加鹽就是有鹽奶油了）

２）有種方便千層派皮的做法，簡單來說就是將冷凍奶油磨碎再鋪在麵皮後方對摺桿平
（網址：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cheats_rough_puff_pastry_91549）

請老師有空嘗試這兩種方法看看管不管用
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Unknown2017年7月7日上午8:48
老師您好，豆香鳳梨酥照您的比例我做出來的鳳梨酥吃起來皮有點乾硬是正常的嗎？還是我那邊沒注意到的呢 ^_^
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Cho2017年7月9日凌晨2:48
在B站看到有關你的料理實作影片，請問他們得到你的授權了嗎？
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Mia2017年7月11日下午2:20
請問焦糖布丁蛋糕能做成布丁杯那種尺寸嗎？
如果可以，要怎麼調整呢？
謝謝
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Silvia2017年7月12日下午4:55
Carol老師您好，請問您～～
（1）藍莓雙色貝果這個食譜可否使用水合法產生薄膜呢？如果可以，需要放冰箱進行嗎？可以麻煩您指導我水合法這邊大約的步驟嗎？謝謝喔！
（2）我的酵母是德國lecker's這個牌子，他不是速發的，寫是活性乾酵母，但是說明有寫不要丟進液體裡，要最後揉進麵糰裡，不知道要怎麼使用比較好呢？還有用量是要照一般乾酵母嗎？再麻煩老師幫忙看一下了，非常謝謝喔！http://24h.m.pchome.com.tw/prod/DBAF3U-A9005GFD4
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Unknown2017年7月14日清晨7:14
老師妳好，我最近試了幾次低溫發酵麵包(350g 麵粉/3g instant yeast)，我都是麵糰打好(薄膜階段)後直接放入抹油的塑膠盒放冰箱12-20小時，但麵團感覺都沒怎麼發也沒兩倍大，硬硬的回溫都2-3小時我才整型做第二次發酵。是不是麵團要在室溫先發個1小時再放冰箱呢？還是所用的液體溫度要調整呢？還是說不能放保鮮盒一定要用塑膠袋綁緊呢？
謝謝Carol~ :)
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Unknown2017年7月15日晚上11:39
老師您好:您不藏私料理廚房一書，食譜中常用的材料>>麻油，是指一般市售的香油還是純麻油呢？謝謝~
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Unknown2017年7月18日上午10:35
Carol 老師你好
我自己弄了一些馬芬但是一切開來就變得很散很多碎碎
是不是因為在最後加進麵粉的時候沒有mix得很均勻?
另外我做的是咸的, 200g 麵粉要用大概多少baking powder ? 我只加了1大匙白糖
謝謝老師
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Unknown2017年7月19日晚上7:51
老師你好，
我看到了你教的水果天然酵母，很棒！可是我想問一下這個跟外國很流行的酸種（sourdough)有什麼分別呢？如果可以，真希望老師可以教如何做出酸種面包！
謝謝！
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Unknown2017年7月24日上午10:12
老師您好:七月有上老師的課,想詢問老師當天的蜜橘奶油吐司的蜜漬橘皮的做法,當天沒做到筆記。
謝謝老師!
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Emma2017年7月29日上午9:04
老師～
做完老師的乳酪塔想送人但裝進蛋糕盒是它會一直滑動想知道外面糕點店都會有ㄧ張紙板墊在塔類或蛋糕下方都會有ㄧ個透明甜甜的糖拿來固定蛋糕不要在紙板上滑來滑去請問是鏡面果膠嗎還是用什麼東西來固定呢？謝謝～
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Unknown2017年7月31日晚上8:25
沒關係 �� 謝謝老師
一直都喜歡看老師的食譜及影片
一定會繼續支持��
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Unknown2017年8月10日下午3:51
Carol老師請問我用老師手工烏龍麵的食譜https://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_16.html.因為上次做很好吃.這次做了很多.吃不完的我拿去太陽下曬.可是曬得很乾.等到晚上要煮放在滾水中.變得糊糊的都斷了.請問老師太多吃不完是放冷藏就好.可不可以太陽曬乾保存呢.有些手工麵都是曬乾的.麵條該怎麼處理才可以用曬的呢.謝謝!
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Unknown2017年8月10日下午6:59
Carol 妳好，
我人住在國外，想吃台灣的雪花冰，我己經買了剉冰的機器，但在網路可找到雪花冰磚的製作方式很少，
想請問妳會不會製作，除了牛奶冰的基本外，是否可以再加上草莓冰磚或芝麻冰磚這類的進化版的，謝謝。
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Unknown2017年8月12日清晨7:40
老師請問做蜂蜜千層蛋糕
我的烤盤是23×23cm和20X20cm,那材料要秤多少，怎麼換算
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Cho2017年8月13日下午4:18
老師，我有兩個問題想請你解答。

① 我的檸檬糖漿發苦了，可能因為黃皮檸檬沒去籽，導致有苦素跑進去吧，我加重糖量再放進冷藏格會否改善？

② 我不小心將蓬萊米粉當成粘米粉買了，請問蓬萊米粉可以如玉米粉取代部份低粉當蛋糕嗎？
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Unknown2017年8月16日清晨5:53
老師，之前照著你的食譜做芋頭酥和綠豆椪都能成功，但這次不知道哪裡出錯，連續做芋頭酥和綠豆椪時，在捲和桿油皮包油酥時就會油皮破掉油酥跑出來，最後成品也就破裂跑出餡料，可以請教哪裡出錯了嗎？謝謝
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Unknown2017年8月22日中午12:09
Dear Carol,
請問蛋糕糊要冷藏後才烘烤, 是什麼作用? 另外, 冷藏時間要多久?
謝謝
Agnes
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LY Kee2017年8月22日中午12:30
老師你好，我來自新加坡。之前照著你的芋頭酥皮，成功做出地瓜酥。日前嘗試照著芋頭餡的食譜，但做出的餡料很濕。放進冰箱後取出，還是很難成團，包入油皮酥內。請問我該怎麼改進？我也嘗試做純素油皮油酥，在桿的時候破裂，沒能像用無水奶油這樣成功。請教是哪裡出錯了？謝謝
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Karen2017年8月24日晚上9:37
老師好，請問"紫米桂圓饅頭"中的紫米若直接加在中種麵團揉，該如何調整比例呢？
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Unknown2017年8月25日上午11:15
老師根據您的「鳳梨超軟戚風蛋糕」食譜，我想做原味的，請問配方應該如何改? 謝謝你！
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562017年8月26日凌晨12:07
老師請問一下，如果一次要做蛋黃酥、芋頭酥、綠豆椪，油皮油酥可以一起做嗎?
比例用哪一個的會比較好呢?
克數方面各自用多少克的油皮油酥會比較好呢?
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Unknown2017年9月5日下午5:06
carol老師您好，
我這裡是出版社，
抱歉打擾您，因找不到連絡方式
只好在這留言，造成您的困擾深感抱歉。

由於敝公司近日將舉辦一場料理分享會，
由日本知名料理家來台分享，
不曉得老師可否協助宣傳活動訊息?
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Unknown2017年9月6日清晨7:35
老師您好，試著按照您的食譜做過幾次麵包，但不知道是不是薄膜打不好，所以只有當天吃起來軟軟的，之後都很硬。因為我是住在美國，朋友推薦我用食物處理機打麵粉(food processor) 如下連結: https://www.cuisinart.com/products/food_processors/fp-13dgm.html，不知道老師知不知道這個產品? 這個因為中間是塑膠刀片，我的問題是 "這個工具反而會讓麵粉的筋斷掉嗎? 所以我的麵包才做不好...?，還是這做也是很適合拿來攪伴麵粉的?" 因為一直猶豫要不要買麵包機....，謝謝老師!!!
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Unknown2017年9月7日上午9:24
請問carol，
製作芋頭酥，若是"油酥麵皮"不加入"芋頭香料"，為了讓外表也能有紫色顏色，"油酥麵皮"能不能加一點點蒸煮好的芋泥餡一起拌?
謝謝
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vivian2017年9月19日中午12:08
Carol老師我想做虎皮蛋糕捲，但我烤盤是35×25×3cm請問量要怎麼換算
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Unknown2017年9月26日下午2:46
老師您好請問焦糖布丁蛋糕不是馬上吃的話該如何保存？可以保存多久呢謝謝
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Unknown2017年10月2日下午2:50
hi carol老師~
想請問手揉麵團要呈現什麼狀態時，就可以用甩打方式~因為我每次像洗衣服手揉方式揉完(麵團由盆子倒出>邊加水邊揉>加入無鹽奶油續揉>揉到不黏手變成整顆圓圓的)，就會揉到整顆變圓圓的，然後不會太軟，所以整個甩不出去阿~哈哈哈
另外，圓的麵團整顆還達不到耳垂的程度，是不是水加的不夠多，因為我曾經用老師的食譜外多加了30克的水，還是不會到耳垂軟的程度
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Unknown2017年10月10日下午5:49
老師我在網路上找到這種水果醋的做法

請問和老師您的做法會有什麼決定性的差異嗎?
https://nommagazine.com/%E8%87%AA%E8%A3%BD%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E9%86%8B%E7%9A%84%E7%B0%A1%E6%98%93%E5%85%AC%E5%BC%8F/
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Cho2017年10月13日下午3:32
老師，請問你能否考慮挑戰滴曲奇呢？
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Unknown2017年10月14日下午2:21
Carol老師.請問我做奶油擠花餅乾.https://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_13.html.我用市售的擠花袋(塑膠).每次都會擠破了.我想說是不是我的使用方式不對或是我可不可以把材料用的比較潮濕呢.多加奶油或是蛋.謝謝!
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Unknown2017年10月16日中午12:44
carol老師您好
我想請問如何判斷麵團夠不夠水分呢？麵團摸起來黏手濕濕軟軟的是已經太濕了嗎？還是純粹打的不夠呢?(因為過很久它都是這個狀態）如果太濕是加粉嗎？
另外想請問，為什麼有時候發酵完麵團裡好像很多空氣呢？有時候卻是塌塌的？我看老師的影片最後麵團都不黏手，我常常都黏手，這是因為我哪裡出狀況呢？有時候吐司還長不高……該如何改善這些問題呢？
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Unknown2017年10月19日晚上8:25
老師您好:今天買了水手牌麵粉，廠商促銷送了2包水手牌披蕯粉，因本身不喜歡吃披蕯，想請教老師這2包披蕯粉我還可以拿來做啥點心?謝謝!
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Cho2017年10月19日晚上8:59
我想請教一下如果麵包以原材料做雙倍份量，即是原本做八個的份量，如今做十六個的話，那麼二次發酵和烘烤時間是否要減少？
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Unknown2017年10月20日清晨6:48
老師您好，
我想請問有關低溫發酵的問題。這是我第一次做饅頭(鮮奶饅頭)和接觸到低溫發酵的做法。我昨晚沒看清楚您的說明，您在步驟上指出"將麵團放墜鋼盆，罩上塑膠袋，進冰箱~~"，但我是把麵團直接放入塑膠袋空氣擠出打結....，然後剛剛我看我的麵團都沒有長大，好擔心晚點操作會失敗哦。研究了一下什麼是低溫發酵方法，我看到有1.放在保鮮盒，外面再套上一個塑膠袋 2.放入鋼盆，再套上塑膠袋，3.直接用塑膠袋，把空氣排出，打結。
請問1跟2原理是不是一樣的，然後麵團有空間長大，而3的話會讓麵團沒有空間長大? 那什麼時候要用方法1 或2 或3呢?? 謝謝老師~~~
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vivian2017年11月7日晚上9:18
老師請問我想做芋泥蛋糕捲
我的烤盤是35cmX25cm那請問材料我要秤多少量呢
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Unknown2017年11月9日中午12:38
老師我有在豆沙鼠麴粿的文章留言，不過老師還沒回覆，想再這裡再次詢問
請問老師如果去中藥店買到乾的鼠麴粉(已經經過處理成細細短短的樣子)那是直接揉進麵團裡面還是要煮過軟化呢？謝謝老師~~~
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孟檸的水果攤2017年11月9日下午2:25
老師您好：
因為似乎沒有在您的作品裡看到奶茶磅蛋糕之類的作品
可以詢問一下如果想要做奶茶磅蛋糕的話材料比例要如何更改嗎？
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Unknown2017年11月14日下午3:41
Dear Carol老師：

您好，冒昧請問，若有合作相關事宜，應如何與您洽談呢？
因在網站上沒有找到您的聯絡方式，只能在這裡留言，
如有造成您的困擾，非常抱歉。

留下我的email信箱，再麻煩您了，非常感謝。
colala116@gmail.com

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Unknown2017年11月14日晚上9:24
老師不好意思，想再問你關於鼠麴粿的問題
可以把粿先蒸熟後再分團包入煮好的紅豆陷嗎？因為有看到一個影片是蒸熟後揉捏讓他變更Q再包餡料，不過大部分看到的影片都是包好餡料再去蒸
請問差別在哪裡呢？謝謝
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Unknown2017年11月19日清晨6:20
老師您好：

最近第二次挑戰蜂蜜蛋糕，有比第一次成功了，第一次手忙腳亂粉沒混均，打過頭，烤出來中間還是濕潤的
第二次沒上次那麼慘，但是中央塌陷的很嚴重，成品如圖所示：https://imgur.com/a/n2JRC
剛出爐還是澎起來的，倒扣冷了之後就塌陷了

我是用國外家庭式的大烤箱(爐子跟烤箱一體的)，因為上次成品不太理想，所以我把溫度跟時間都增加了，
先用335F烤10分鐘，然後再用310F烤60分鐘。
模子是用雙層瓦楞紙做的，然後烤的時候放在接近中層，下面一層再放個烤盤避免底下焦掉。

請老師幫我隔空抓藥看看可能是什麽問題。謝謝
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happy2017年11月27日下午2:59
老師~~我剛剛買了烤盤不沾布(台灣造,咖啡色的).但是,我不知道,那一面是面,那一面是底哦~~~
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Unknown2017年12月22日下午1:10
老師，請問一下巧克力土司的巧克力磚80g，可以用可可粉代替嗎？可可粉ㄧ樣用80g嗎？
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宇2017年12月31日下午1:27
老師，你好
我參考妳書本上的輕乳酪蛋糕（沒有無鹽奶油）做了蛋糕，乳酪是用奶油乳酪，這款蛋糕的水分好像比較多，配方裡的液體也比較多的感覺。
蛋糕吃起來比較濕潤鬆軟，如果想要吃紮實一點，像外面那種乳酪蛋糕的話，要怎麼調整呢？
如果要用巧克力塊做巧克力口味，要怎麼調整呢？
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宇2018年1月1日下午6:01
老師妳好，如果用19*13*7的烤模，材料要怎麼調整呢？全蛋打發是打到可以畫圈的程度，那是等於可以摺疊的嘛？跟做海綿蛋糕一樣的程度嗎？
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Unknown2018年1月3日上午10:38
Carol老師您好
想請問老師版上的餅乾食譜有類似奇福餅乾的嗎？
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心意2018年1月3日下午4:41
Carol老師,您好：
想跟您請教油雞的作法？油雞和您分享過的滷味那一篇作法一樣嗎？感謝～～
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pianovi2018年1月18日上午11:26
首先謝謝老師的用心分享，謝謝老師的辛勞，我想大家問的問題應該常常會重複，但老師還是很有耐心的一一答覆，如果能有搜尋關鍵字的功能之類的，應該可以省去老師很多的時間~(這樣老師就可以分享更多啦~哈哈)

我有幾個問題想請教老師：
1.焦糖布丁，按照步驟煮焦糖，糖會變色，但是味道只有甜，沒有稍微的苦味，是什麼問題呢?鍋子嗎?
2.做大蒜麵包及可可麵包，最後都要畫上兩刀，我畫的大約在1公分左右，大蒜麵包(直接法)有稍微撐開，但是可可麵包(水合法)，做了兩次都只有出現兩條小縫，是揉麵團的問題?還是?

意外的在網路搜尋到老師的部落格，真的很謝謝老師的分享，讓我天天都好想動手~!!
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Unknown2018年1月18日晚上10:35
老師您好~請教老師一下,我做的牛粒麵糊太稀了,裝在擠花袋裡擠出來時都糊成一片,不知道是在哪出問題了。
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Unknown2018年1月23日凌晨12:39
Carol老師.我做輕乳酪蛋糕.表面0.2mm的部分很乾.可是一邊縮腰.一邊正常.後來我再做一次.溫度降低到150度全程.整個好濕.放冷整個縮了起來.請問老師.縮腰是那裡沒做好呢.謝謝!
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Unknown2018年1月23日上午8:10
老師您好!
我的吐司烤完放涼切片後,切片吐司組織週圍會有點黃黃但中間部份是正常白色組織,烤了幾次都會有這個問題,想請問老師我是否在一開始揉(摔)麵糰時或哪個環節要注意呢?謝謝老師。
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Cho2018年1月23日晚上11:26
我做了手工芝麻醬，但是成品沒你做的那麼具有流動性，請問這可能是為何？

我做的是材料減半，利用電動研磨器研磨芝麻的。
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pianovi2018年1月24日上午8:20
老師您好

昨天做咖啡卡士達麵包，遇到一個狀況@@!要包卡士達餡，整個手忙腳亂！！！第一次麵皮桿不夠大，餡放太多，所以滿出來了....第二次有特別桿大一點，餡放普通，要包起來的時候，好像在抓包子@@中間感覺好厚....
請問老師包這種不是固體餡有什麼訣竅....
謝謝老師
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Unknown2018年1月31日下午5:53
您好，
我是美食Talk粉絲專頁的小編Cora
看過您的食譜影片覺得很食用
希望能夠讓更多人看見
不曉得能不能獲得您的授權
讓我們在粉專上露出
引文及影片也會說明出處
並會露出在我們其他相關的粉絲團
如果可以的話
再麻煩與我們聯繫，謝謝您！
https://youtu.be/yocVQ22JURY

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Unknown2018年2月5日上午10:43
Carol老師您好：
我在超濃巧克力蛋糕有留言,可能留言數量太多,您沒看到,看了老師的超濃巧克力蛋糕食譜很想最近來做,想請問如果買到73%的調溫巧克力可以操作嗎？會不會可可脂太高而很濃稠？需要加糖嗎？非常謝謝老師撥空回答。
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Stan geh nach Deutschland. 2018年2月8日晚上10:21
老師你好，
我想做超濕潤布朗尼 (2011年4月的食譜)
不知道可不可以用八寸的蛋糕模代用18x18x5 cm的方型烤模？
怕材料會超過

先謝謝你！
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??2018年2月9日下午6:08
Carol老師您好：
因為之前常常做重乳酪蛋糕
但會遇到蛋糕體中間沒有熟的狀況
請問我該怎麼做比較好?
是把溫度調高把時間加長嗎?

謝謝您
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嗨2018年2月10日晚上7:19
請問carol老師~
我煮過了很多次南瓜濃湯(奶油的)
可是每次煮出來的味道都不一樣
時常好喝時常難喝~
而且我添加鮮奶油都會有一層油浮在上面~
請問這是為甚麼呢~謝謝~
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Unknown2018年2月11日上午10:21
老師你好想詢問蜂蜜蛋糕的作法
他在烤的時候需要用水浴法來烤還是墊一個烤盤即可
還有可以使用烤模下去替代紙箱嗎
謝謝～～～～好期待蜂蜜蛋糕
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Unknown2018年2月11日晚上7:12
老師您好：
請問您的紐約經典重乳酪蛋糕用的深盤，一定要接觸大烤盤的熱水嗎? 因為家裡沒底部是平的深烤盤，只有可以耐高溫的盤子，蛋蛋糕模放進盤子後，底部不會直接接觸到盤子，請問用這樣的盤子可以嗎?謝謝老師耐心看完~
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嗨2018年2月12日上午10:18
carol老師你好~
不小心把卡士達醬作的太稀了
請問該怎麼辦~
(鮮奶油已經混合了=.=)
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Unknown2018年2月21日下午3:37
Carol老師炸菜籤材料裡面的啤酒.可不可以換其他材料呢.謝謝!
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Unknown2018年2月23日上午8:52
Carol老師妳好，有一些問題想請問妳：1) 製作饅頭包子時若是用instant yeast, 還需要做第一次發酵嗎？我看過很多食譜都是麵團打好鬆弛10-16分鐘，就可以整形分割了。是因為使用instant yeast的原因嗎？ 2) 用instant yeast 的麵團可以放冰箱低溫發酵嗎？3) 我是用大同電鍋來蒸沒辦法一次蒸完，整完形的包子饅頭(生的)可以冷藏或冷凍，隔一段時間再拿出來蒸嗎？還是必須一次蒸完把熟的放冷凍？
謝謝老師～
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潔媽2018年2月24日晚上8:43
老師妳好，我之前用兩顆蛋白的份量去做很成功，口感酥脆。但是我最近做大量的用20顆蛋白去做，但是烤出來的杏仁瓦片好硬，請問是什麼問題呢？是麵糊攪拌太久的關係嗎？請問有什麼方法可以補救嗎（冰箱裡還有沒烤完的杏仁片）？
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pianovi2018年3月3日中午12:11
老師假日午安！
老師的部落格實在貼心又實用，忍不住默默推給好幾個朋友！
因為一個不知道怎麼說明的原因，目前有許多的低粉不知道該怎麼消化...
現在想作麵包的興致比作蛋糕高很多啊！
所以想請教老師，想用低粉作麵包/土司的話，按照老師的食譜，低粉要如何換算呢？
或是老師有什麼比較好的建議？
謝謝老師！
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pianovi2018年3月3日下午2:27
謝謝老師唷！
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Unknown2018年3月10日晚上9:12
Carol老師您好：
我做了您的香草布丁，好好吃～
做的過程，有些問題想請教您。
1.如果想同時間做配方的兩份，是直接將配方材料*2嗎？
2.如果同時做配方的兩份，烤箱只能烤一份的量，那第二份還沒進烤箱前該怎麼處理比較好呢？要先放冷藏嗎？
3.做一份時，因我的容器是寬底的，導致配方中的焦糖量不足以鋪平杯底，如果我要增加焦糖量，該怎麼處理呢？是用焦糖配方*2的材料嗎？
以上，謝謝老師～ ^^
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pianovi2018年3月21日上午11:17
老師，請問一下喔~

朋友給我他自己做的梅子酒
我看裡面的梅子顆顆飽滿很漂亮，但是我只想喝，不想吃梅子~哈哈
我可以用這個梅子來煮梅醬嗎~~會不會沒有味道阿~~
單純不想浪費，所以想說是不是有不浪費的可再利用的方法，麻煩老師~謝謝
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Cho2018年3月31日晚上8:58
老師，我於蜂蜜蛋糕（木框）一章有疑問﹙已留言於該文下方﹚須你解惑。謝謝。
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筱郁2018年4月4日晚上9:12
老師,請問用酒浸泡咖啡豆或香草莢,一段時間之後開始使用.是要一邊使用一邊補充新的酒?還是要將咖啡豆或香草莢撈出來重新用新酒漬?請問如何判斷咖啡豆或香草莢已經到達極限?是否能繼續酒漬??
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Unknown2018年4月7日上午10:38
Carol老師,我在椰子麵包一篇留了言，關於麵包造型後進行第二次發酵，但第二次發酵後，麵團會繼續變大（大約再變大20-30%），造型也走了樣，扁扁的也沒有脹高，烘焙後也是扁扁的，是那步驟做錯了嗎？謝謝。
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Unknown2018年4月15日中午12:32
Carol 老師，

有關免揉麵包如果中間想要包巧克力，是不是把材料換成巧克力就好了？作法仍然一樣嗎？

謝謝老師無私的分享，這幾天依照您的食譜做了些點心給家人吃，讓家裡增加甜蜜的幸福感。

Winnie
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