Carol 自在生活 : 訪客留言板

2016年8月22日星期一

訪客留言板 - 20

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197 則留言:

Unknown2016年8月23日中午12:45
老師您好，我買的韓國麵包預拌粉包裝是寫蔴糬麵包粉，他還有韓國麵包的圖片，這樣是一樣的嗎？然後我做了韓國麵包表面有嚴重的均裂現象，整個也變型了，也沒上色，這個是什麼原因？上色跟醬油有關係嗎？噴水程度，用意？是麵糰看的出來有水滴那樣？如果做好放隔天會縮小變蹋，表面也變軟，吃起來沒有彈性，要怎麼讓他像剛烤好一樣？謝謝
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Unknown2016年8月23日下午2:04
想請問老師
若吐司模高度的邊緣是斜的，而非直的
（給您圖片做參考：https://shopee.tw/product/1417252/45045810/）
做出來的土司也會是類似這個梯形形狀，而非直角的正方體嗎？
因個人比較喜歡直角的...但市面上好像比較多是這種梯形的
所以想來問問老師模具有沒有影響
非常感謝～
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Unknown2016年8月23日晚上8:44
老師您好
想請問老師的配方做出來的乳酪球
想再更有乳酪味的話要怎麼修改配方??
還是單純再增加奶油乳酪就好?
另外老師配方裡用2顆蛋黃
能否用全蛋?或一全蛋一蛋黃呢?
謝謝~~~
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vivianliu2016年8月23日晚上11:47
老師我想請問你用的白蘭地都是什麼牌子的價格大約在多少
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Unknown2016年8月24日凌晨1:41
請問鳳梨酥是否可以用平底鍋來烘烤？
(想說二面煎金黃這樣)
如果可以的話老師覺得要蓋鍋蓋嗎？謝謝
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Unknown2016年8月24日晚上9:09
老師想請問您：做蔓越莓醋，用冷凍蔓越莓解凍後要晾乾嗎？因為解凍時，水會一直跑出來……冷凍蔓越莓該怎麼處理比較好呢？
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Unknown2016年8月25日下午3:26
Carol老師
巧克力馬卡龍內餡如果用牛奶和巧克力做
牛奶要用多少？
還有做好的馬卡龍如何保存
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Unknown2016年8月25日下午3:52
老師，謝謝妳的食譜!!
想請問一下有奶油的檸檬糖霜不管是常溫還是冰進冰箱口感都是濕濕軟軟的，有辦法讓它變脆嗎?還是這是正常的?謝謝!
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Unknown2016年8月26日上午10:05
carol老師妳好
想請問關於可麗露甜點的問題
如果我的烤箱最高溫度只到210度
這樣還有辦法做這個點心嗎？
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Unknown2016年8月26日晚上11:01
老師您好，老師的食譜書讓我受益良多，望未來能有為素食者打造的食譜書~
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Unknown2016年8月28日凌晨2:00
老師您好，請問芋頭酥的無水奶油可以用無鹽奶油或豬油代替嗎？材料比例是否不變？油皮醒麵都會大量出油，是否正確？跟溫度有關？在整個製作過程也一直在出油，油酥芋頭香精有可替代的嗎？
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Unknown2016年8月28日中午12:15
老師您好，請問豆沙蛋黃酥的油皮油酥的無水奶油可以用植物油或無鹽奶油或豬油代替嗎？如果可以，要怎麼換算？謝謝
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Unknown2016年8月28日晚上9:44
老師有空可以教教蜂巢蛋糕的做法嗎~~~~謝謝~~~大感恩
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Unknown2016年8月29日凌晨12:45
老師你好: 想為兒子生日做一個小火車翻糖蛋糕，但不想用磅蛋糕做底，想請問老師是否可以用平板海綿蛋糕，以切割堆疊的方式，再舖上翻糖呢? 又我只有美式half sheet 18x13 英吋跟jelly roll 15x10.5英吋，高度同為一英吋的烤盤，想請問老師這種烤盤適合烤平板海綿蛋糕嗎? 在配方上我應該如何選擇調整呢? 在此先謝謝老師。不好意思，昨天留錯留言板了，再麻煩老師，謝謝!
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Unknown2016年8月31日中午12:30
carol老師
在麻煩回覆我在"酒漬果乾"內的留言
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bonnie2016年9月1日中午12:52
dear carol您好：請教您，牛奶加入乳酪起士加熱溶化這個步驟，總是無法把乳酪起士完全溶化，而留下小塊小塊，過篩時就會有很多乳酪起士還留在上面，我擔心乳酪起士會無法達到食譜上的量所以還是會把過不了篩的乳酪起士再加入，這樣口感會不會有影響?而乳酪起士無法溶化的原因會是什麼呢?感謝您撥空回答，感激不盡!
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Unknown2016年9月1日下午6:34
老師請問你的書要在那才買的到？
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Mikia2016年9月1日晚上10:04
Carol 老师请问Durian CheeseCake 用面包机能做到吗 ?谢谢你
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carol2016年9月2日上午10:59
廚房做了一些系統傢俱
我也只是將器具材料模子分門放在櫥櫃中而已
機器是放在開放的木架上
真的沒有甚麼特別的~

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Ycc2016年9月2日晚上11:55
老師您好：
想詢問自己製作鳳凰酥的鳳梨醬的問題，之前有做過一份(400克)的量並沒有出現問題，但今天一次作了2公斤的量，一開始都很順利，可是卻在加入糯米粉後開始大量出油，故想詢問老師可能原因為何?謝謝
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Unknown2016年9月3日清晨7:50
Carol老師，您好：家人對牛奶過敏，伯爵奶茶麵包與紅茶戚風蛋糕裡的牛奶，是否可以換成紅茶？謝謝！
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Mikia2016年9月3日晚上11:32
Carol 希望您能分享多一些用面包机做蛋糕的食谱。谢谢你
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Unknown2016年9月4日凌晨12:03
Carol,請問一下我想做九吋巧克力戚風蛋糕如想添加核桃建議添加幾克呢？謝謝您！
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Mylife2016年9月4日下午5:22
您好！
我想尝试制作月饼，想请问食谱中的转化糖浆可否直接用蜂蜜代替？
如果可以的话，可否还要放碱水？因为听说碱水是为了去掉转化糖浆中的酸性。
谢谢！
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Unknown2016年9月5日上午11:34
老師~如果我要做抹茶酥的話要怎麼調整油皮份量呢?
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劉小弟2016年9月7日下午3:15
老師您好～小弟目前正在研究雞蛋糕麵糊，未來會開設雞蛋糕店，想請問一個問題，我有買大型攪拌器一貫20公升的機器，想請問老師可以將配方分批使用大型機器一次攪拌完成嗎？還是例如說只能使用機器打發全蛋後用手動的方式進行攪拌麵糊的動作？我怕使用機器會使麵糊出筋性導致口感不好，還是有什麼先後順序可以克服？還有雞蛋糕麵糊一定要加奶油嗎？加的先後順序為何？
老師～不好意思問題很多～再麻煩您幫我解答了～目前苦惱中…
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Connie2016年9月8日下午4:24
Carol你好~
想請問手揉麵包時，液體是可以隨時添加的嗎?
我在甩打時發現沒到可以單手甩打的柔軟程度，
但又不確定在這時候加水下去來不來的及><
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lin02016年9月9日凌晨12:12
Carol你好，常常看到你分享與家中寵物的幸福生活，想請教你會料理狗狗貓貓可以吃的零食嗎?我平常只會烤雞胸肉給我家狗狗吃~也想做做看適合給狗狗吃的餅乾，冒昧請問你能教學寵物食譜嗎?
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Jessica2016年9月9日下午4:52
Carol 老師，

失敗的鮮奶油除了可用在做麵包外還能做甚麼？(我不會做麵包)因為丟掉好浪費阿

最近沒這麼熱，晚上打奶油時我都有墊濕抹布和保冰墊，可是還是很快油水分離，實在是很困擾阿
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Yoyo You-jean LEE2016年9月11日晚上10:08
老師您好，我今天做了您的食譜的芋頭酥，有幾個問題想要請教您~
1.我的酥皮有放進冰箱冰了大概兩三小時，但拿出來的時候超級硬，過了5分鐘左右有變軟，但非常的黏手很難操作滾遠，不知道該如何改善呢？
2.我的芋頭酥做起來很大顆，但是完全照您的比例的，是老師的比例做起來本來就很大顆還是我在最後包的時候應該要壓？我的頗面切開是滿的。因為太大顆了，外面買的蛋黃酥盒放不下(老闆跟我說那個也可以放芋頭酥QQ)，如果想要放進蛋黃酥盒可以怎麼減量比較適當呢？
3.在第一次、第二次桿捲的時候，厚薄要怎麼拿捏比較適當？越薄才會有層次嗎？

謝謝老師!!!!
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Unknown2016年9月12日清晨5:45
老師想請問湯種波蘿的主麵團為何我越做越黏都不會不黏手，還有烤好後裡面口感好札實很重的感覺那是如何呢？感覺有點硬了點沒那麼外酥內鬆軟的感覺
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lanlan_07042016年9月15日下午6:39
您好，我是烘焙新手。想請問市面上有那麼多牌子和不同型號的電動打蛋器，我該按什麼標準去選購才對呢？真的是功率越大越好嗎？謝謝。
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Unknown2016年9月16日下午4:54
Carol老師之前有問妳馬卡龍如何保存
是殼加內餡一起冷凍？
因為我通常是作好隔天早上送人家
隔天夾餡的話來不及
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Unknown2016年9月16日晚上11:30
Carol老師你好.關於打發的鮮奶油.我有看您的影片也確定打發.
我做蛋糕捲.抹上去都很正常.有高度.我用滿多的
為什麼冰過一晚要吃的時候.鮮奶油量變一點點好像結冰變很矮.
也吃不出味道?做兩次都這樣.
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Unknown2016年9月19日上午10:58
Carol老師你好,最近我想做杯子蛋糕,上面我想裝飾,但是看很多食譜有的說是蛋白霜有的說是奶油霜,請問這差在哪呢?兩者做完的杯子蛋糕可以室溫存放嗎
我還有看到奶油霜有加牛奶跟不加牛奶的,這又差在哪呢?兩者也都可是溫存放嗎?

因為我想在婚禮上面使用的~所以比較注重是否能是溫存放的問題~感謝老師
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SUSU2016年9月20日中午12:14
老師你好～
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post.html
我照這篇食譜做了蔥油餅，比例一模一樣，過程中也沒有出什麼差錯的感覺，
想請問為何煎出來的口感沒有像外面那般軟，反而比較像烤餅那樣硬硬的（我老公戲稱蔥油餅餅乾），
跟我想像的落差好大啊～
這是正常的的嗎，是因為有加酵母？還是因為我溫水不夠燙？還是最後一個步驟桿太薄呢？
－－－－－－－－－－－－－－－
另外我九月初有在
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_10.html
這邊豆沙蛋黃酥這篇下面留言，不知道方不方便回覆呢～
（我留言打很長，主要是問製作過程手感過油的問題）
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Unknown2016年9月21日晚上10:01
哈囉carol老師
100g的低筋麵粉
110g的無鹽奶油
糖粉75g
蛋兩顆
使用分蛋打發製作磅蛋糕
烤箱180度
烤35~40分鐘
始終考不出濕潤的磅蛋糕
有烤發,但口感都偏乾或粉粉的
到底哪裡出問題了...?
想請問濕潤的磅蛋糕關鍵的方法是甚麼?

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Unknown2016年9月26日下午3:10
老師您好想請教關於失敗麵團的問題，我用了餐包的配方想說先丟麵包機讓他攪拌成團再開始手工甩打結果ㄧ不小心因為事情耽擱了，打開一看變成巨大充滿空氣的黏呼呼麵團，想說用壓出空氣揉一揉補救，結果揉好久只是變成沒有空氣的黏呼呼麵團完全沒有越來越光滑跡象，索性先用塑膠袋裝起來冰冰箱了。請問老師這樣的麵團還有救嗎？感謝您！
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Unknown2016年9月27日上午8:16
carol老師您好：我是使用麵包機做麵包,之前一直都是用速發酵母,我看到烘焙行有賣白玫瑰新鮮酵母,我想改買新鮮酵母回來做,如果照您的麵包機食譜,我要如何去換算用新鮮酵母的比例？？？謝謝老師～
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Unknown2016年9月28日上午11:23
請問Carol老師: 關於芋頭酥的做法, 如果我用紫薯粉來上色, 而不是使用人工紫色香料, 是否可以將紫薯粉加到油皮中(和麵粉同篩) 而不是加在油酥裡? 效果會一樣嗎? 謝謝! 劉心平 (Facebook user)
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lanlan_07042016年10月1日下午4:35
老師您好，請問為什麼我的泡芙做出來之後有點硬，整個咬下去是脆的，不是鬆軟的呢？之後我沒放冰箱，只是放在飯桌上蓋著，隔天要吃的時候發現變得更硬了呢？謝謝老師。
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lanlan_07042016年10月1日下午5:39
不好意思剛剛忘記問了，為什麼烤好的泡芙有些形狀好像UFO（底部也膨脹）有些則正常呢？謝謝老師。
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Jessica2016年10月3日下午4:28
Carol 老師，

請問海綿蛋糕可加百香果嗎？
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Unknown2016年10月9日下午5:15
Carol你好，請問烘焙新手變達人那本書中的切達乳酪蛋糕我想要改烤8吋，但是8吋的我只有慕斯模，請問我可以在慕斯模下面包鋁箔紙進烤箱烤嗎?
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Liao Sandy2016年10月10日下午2:24
我想買烤箱但是以前買的烤箱用久內部會生繡
要不溫度不均
請問一下您用的是那牌烤箱容量多少
還是您幫我推薦一下和牌烤箱比較好，
可以跟妳現在用的烤箱功能差不多
有一說有的市售的烤箱玻璃面會爆裂，
讓我很怕，( 這烤箱是我要買給我女兒做麵包用的嗎)
所以麻煩您推薦一下
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Unknown2016年10月12日凌晨12:21
老師，您好：
請問製作饅頭的配方，如果要將速發酵母改為天然酵母，換算的比例是否與製作麵包相同？也就是300g的麵粉要用200g的天然酵母。
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lanlan_07042016年10月12日晚上8:33
Carol老師您好，10月9日那天我在【海綿杯子蛋糕】http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_12.html 帖子里留言了，麻煩您有時間的話回復一下，因為我要看看哪裡出錯了再重新做過這個蛋糕，謝謝您呀 ;)
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Unknown2016年10月13日上午11:49
老師，您好：
請問配方中的砂糖，如果要改用海藻糖或椰糖或椰糖蜜，份量維持不變嗎？還是要調整？如果要調整的話，請問要如何調整？謝謝！
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橘2016年10月13日下午1:19
老師您好，今天看了老師所有磅蛋糕的食譜，大致分出三種作法
糖油拌合、全蛋打發、分蛋打發
因此我想試試看用同一種磅蛋糕的材料不同做法做出來的口感差異
另外因為自己不希望加泡打粉，所以即使糖油拌合也不會加，已經可以預設蛋糕可能不會膨的很高
想請問老師還有沒有什麼要注意的呢
烤溫及時間會需要另外做增減嗎?
謝謝
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Unknown2016年10月15日下午6:34
老師您好～請問為何我做出來的羅宋裡面是很紮實硬的有點濕濕黏黏的，不像羅宋蓬鬆，我的配方跟您都一樣，而且我的羅宋很重，像一顆石頭耶，是哪邊出了問題？
烤麵包的盤子是要在烤箱的哪一層會比較好？
再請問老師，我的蛋撻做出來的酒味非常重耶，配方也是跟您的一樣，這是正常的嗎？
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Connie2016年10月18日下午4:02
Carol你好～想請問若想在冬天製作酸奶，是否將靜置時間拉長即可？！
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lanlan_07042016年10月18日下午4:12
Carol老師您好，請問您的影片里每次用來打蛋白霜的鋼盆是什麼尺寸的？我喜歡它的底部很圓，蛋白可以打得很均勻，大部分我市面上看到的打蛋盆底部都會偏小、而且有死角的，這樣感覺很傷電動打蛋器呢。。。謝謝 ;)
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tai2016年10月18日下午6:27
不好意思，打扰老师您了~我在10月12号在迷你杏仁蛋糕卷这篇文章问了一些问题，不过老师还没回复所以就在这里留多一次，希望老师能帮我解答~
老师，我自己试着换算了一次，我的烤盘大约是 37.5cm X 25cm。我算出来的是材料乘以2.34，请问ok吗？另外夹馅意大利奶油蛋白霜我能换成鲜奶油夹馅吗？分量该如何调整呢？
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Unknown2016年10月19日上午9:55
Carol老师您好，
想请问你，我买了那个温度计和您的类似，可是温度不停留在0度而是25度，能不能调回零，还是坏了呢？
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lanlan_07042016年10月20日凌晨1:04
Carol老師您好，剛剛我做了一個輕乳酪蛋糕(乳酪片) http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html 蛋糕里的組織什麼的都ok，只是為什麼蛋糕的外圍看起來卻塌塌皺皺的呢？蛋糕中間明明沒有塌陷。（圖片參考：https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1079386752175048&set=pcb.1079400168840373&type=3&theater）這會不會是因為烤饃里我放的是硅油紙，不是白報紙，所以才導致蛋糕的抓力不好，外圍才會這樣呢？還有一個問題就是，口感吃起來有一點點酸，是檸檬汁的關係嗎？謝謝老師 ;)
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lanlan_07042016年10月21日晚上10:07
Carol老師您好，請問老師戚風杯子蛋糕是不是就算北海道蛋糕了呢？我怕我這個烘焙新手弄錯這兩款蛋糕了。謝謝 ;)
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Unknown2016年10月26日凌晨12:13
老師，請問麵團翻轉出光滑面，這是要怎麼做？我每次把裡面往外翻時，裡面面是皺皺破破的耶！
那死麵是什麼意思？
再請問有看些餅乾食譜是可以冷凍，等要吃再烤，那是屬於哪些配方的餅乾可以這麼做呢？
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Mavis2016年10月31日凌晨12:27
Carol老師您好有兩個問題想問
1. http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_20.html 這款焦糖布丁蛋糕如果蛋糕體想改成巧克力口味建議可可粉分量多少呢?(8吋)上次自己亂放好像放太多消泡了
2. 請問做麵包從開始整形到第二次發酵完成入烤箱最多不要超過多久呢? 因為整形不熟練常用很久結果導致後面時間不懂掌握以致發酵過度
從看到老師的部落格開始接觸烘焙到現在已經五年了阿真的謝謝老師無私的分享真的很喜歡您詳細的食譜與實作影片我會一直支持您^^
欣諺
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Unknown2016年11月1日中午12:57
最近才不小心逛到老師的佈落格, 結果, 成了每天必來之地~~
好高興能夠來到這個小天地,
使我家餐桌上有了親自下廚的幸福

謝謝老師預備了一個以"家庭自然簡單調理方式為主"的美好天地.

Cindy
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Unknown2016年11月4日中午12:47
老師您好,
前幾天有在芋泥蛋糕捲的留言詢問問題，再麻煩幫我看一下

另想請教，輕乳酪蛋糕的脫模方式~
我是用6吋圓形蛋糕模，在烤模底部及周圍塗上奶油後貼上剪好的白報紙，烤好倒扣無法直接脫模，或是倒扣前先用抹刀刮周圍的白報紙，但會破壞到蛋糕，即便好不容易脫模，還是有部分蛋糕會黏在紙上，蛋糕體有點受損，請問我的步驟哪裡有問題嗎?有沒有其他好方法?

謝謝!^^
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Unknown2016年11月6日上午8:52
老師，您好
請問酵母司康配方裡的速發乾酵母可否改為天然酵母？如果可以，請問天然酵母的份量需要多少？是否同樣要與溫牛奶、細砂糖先混合均勻，靜置5分鐘？操作的步驟需要改變嗎？謝謝！
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Cho2016年11月9日清晨6:06
有關檸檬醬多拿滋：

請問做一半的話，份量（不加洋芋泥）該如何調整？可以用豆漿取代牛奶嗎？

又及，如果在沒有填餡的情況下，做好的烘烤型多拿滋可以冷藏放多久？我可以放進烤箱回熱再填餡嗎？

此外，由於天冷及牛奶豆漿都在冰箱冷藏存放，我可以將它加熱至稍過人體的溫度再倒進麵團材料中嗎？

謝謝。
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Unknown2016年11月9日下午6:05
老師您好，請問在做芋頭酥、餅皮、饅頭、包子等需使用到中筋麵粉的部分，可以都用高粉和低粉1:1來替代嗎？口感和成功率會差很多嗎？謝謝！
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Unknown2016年11月10日上午11:45
老師請幫忙回覆此則留言，謝謝您！
Chen Sandy2016年11月7日上午12:32
老師您好～
想將此款乳酪條加高作為孩子的生日蛋糕，
我使用6吋分離圓模，乳酪糊的份量x3可以嗎？
烘烤時間分別需要多久呢？
我試了好幾次都不太成功，
烘烤時間真的不太會抓！
謝謝您！
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Unknown2016年11月10日上午11:49
請老師幫忙回覆此則留言，謝謝您！
Chen Sandy2016年11月7日上午12:41
老師您好～
不知道是什麽原因，
用了濾網後就消泡了，
是哪個步驟有誤嗎？
煩請老師指點，
謝謝您！
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sweets lover2016年11月11日下午4:03
嗨老師~
我看了很多''輕乳酪蛋糕''的作法 (原先是因為看到日本的影片所以太想吃了...)
我最後是選了老師您的跟YOUTUBE影片上的 (綜合) 兩個類似

我烤完後發生了
1.表皮的''外圈''裂開了所以這樣也算是裂開?
2.表皮焦黑成巧克力色乾硬狀態 (失敗!)
解決方法可以 ->溫度調低或是烤到成焦黃色就把溫度調低 ??? (我造著食譜走上色烤約18-20分鐘...但好像太久了)
3.底部有一層薄的布丁是因為攪拌不均?
關於蛋白打發我不知道怎麼描述但我沒有打過發大概是有點看得見泡泡的那種
還是要打到綿密?(像是鮮奶油那樣?)
4.關於水浴蒸法還沒烤完水就蒸發沒了這樣正常? 還是要再加水?
如果沒加水是否就沒有濕潤感? 和表皮有關係嗎?
(如果覺得乳酪味道不夠重下次可以原食譜再多加點乳酪嗎? 檸檬汁加在''輕''乳酪會不會奇怪?)

總之結論是第一次試做還能吃感恩了! 哈哈哈(功德圓滿了 -阿基師)
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Unknown2016年11月11日晚上9:25
老師您好，請問如果把麵包食譜中的冷水都換成鮮奶，有什麼差別？會影響口感和成功率嗎？
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Unknown2016年11月16日晚上10:45
老師您好
照您的食譜做出甜點，真的很有成就感。
有兩個問題要請教您^^
1）水浴法，模具要泡在水裏？我用網架來架高，這樣可以嗎？效果會一樣？
2）老師說要180度15分鐘烤上色，可是我發現箱內溫度只剩120度不到，究竟是照烤箱上的轉鈕設180度，還是要看箱內溫度180度？
麻煩老師解惑了，感激萬分！
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Penny2016年11月19日上午11:44
Carol老師,你好!
請教有關抹茶大理石戚風蛋糕的步驟3.過篩好的粉類和牛奶分2次交錯加入混合攪拌,是不是先加入粉類接著加入牛奶,再加入粉類,最後加入剩餘的牛奶才一次性混合攪拌呢?這點我不太清楚,麻煩老師幫忙解答。謝謝!
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Unknown2016年11月19日晚上7:17
老師您好，請問麵包做完放涼馬上放冷凍，隔天要吃直接從冰箱取出噴水烘烤，可以恢復像剛出爐的口感嗎？有限定哪種類型的麵包嗎？謝謝！
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葉小丸2016年11月22日上午11:17
Carol老師好:
最近幾次按照老師的食譜做了奶油吐司、白吐司，烤溫是170℃ 烤37分鐘，Dr.good烤箱一次放入兩個比一般12兩吐司模還小一點的烤模，可是有時候出爐的吐司外型很正常，有時候卻是吐司模長邊的其中一側嚴重縮腰，底部也跟著縮... 我在吐司上方已上色後會打開烤箱蓋上鋁鉑紙，會是因為這個原因造成縮腰嗎? 好困擾啊..先謝謝老師。
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葉小丸2016年11月22日上午11:18
Carol老師好:
最近幾次按照老師的食譜做了奶油吐司、白吐司，烤溫是170℃ 烤37分鐘，Dr.good烤箱一次放入兩個比一般12兩吐司模還小一點的烤模，可是有時候出爐的吐司外型很正常，有時候卻是吐司模長邊的其中一側嚴重縮腰，底部也跟著縮... 我在吐司上方已上色後會打開烤箱蓋上鋁鉑紙，會是因為這個原因造成縮腰嗎? 好困擾啊..先謝謝老師。
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匿名2016年11月23日上午11:51
老師您好,

烘焙新手必備的第二本書中,P60
起士培根棒配方中沒有糖,這樣OK嗎
?成品偏硬~謝謝

Amy
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Unknown2016年11月26日上午11:03
老師妳好！想請問老師有沒有做過布丁奶酥醬？市售的份量太多，而且感覺會有其他添加物，所以想自己做比較安心，不知道老師有沒有食譜可以提供？謝謝老師☺️
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Unknown2016年11月27日下午2:04
老師你好請問如果要烤3個6吋輕乳酪蛋糕，烤箱一次只能烤一個，那把3個蛋糕的材料一次準備好倒入蛋糕模後先烤第一個，那其他兩個會不會因為等待烤的時間過長而有影響？例如消泡或烤不起來等等？謝謝
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Jamie2016年11月29日下午4:00
老師你好:想請問你:1.若烤箱放的下，買24兩的吐司模會不會比較好？因為覺得一個24兩模比兩個12兩模便宜。2.跟12兩模比較，有什麼缺點呢？不知道24兩模操作上會不會比較困難？烤出來會不會比較容易失敗？3.24兩模可以同時做出不同的口味嗎？例如兩邊放不同的麵團。4.土司模是不是買不沾的比較好?初學者不了解,謝謝老師提供意見！
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Cho2016年12月5日下午4:44
老師，請問如果發酵酥皮千層酥皮等麵團只做一半左右的話，是否也將弄薄的尺寸也弄成一半？此外，未包牛油的發酵酥皮麵團可否用水合折疊法製作？
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Unknown2016年12月7日下午2:23
Carol老師您好，
我想要請問老師以前做過的蘋果果醬，
材料的部分:檸檬汁30g和清水30g，
假如我蘋果份量增加兩倍，
檸檬汁跟清水的份量是否要增加兩倍？
還是一樣30克即可？
麻煩老師了，謝謝。
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