2016年12月8日 星期四

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於

200 則留言:

  1. Mikia2016年12月10日 上午8:22

    Carol老师希望您能教Steam Fruits Cake 的做法.
    It taste like Christmas Fruit Cake
    谢谢你

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    1. carol2016年12月13日 晚上7:07

      是用蒸的嗎?
      我沒吃過呢~
      有大概的照片嗎?

      刪除
  2. Unknown2016年12月11日 上午8:31

    Carol老師您好，想請問您做鹹派之前的派皮，有些食譜上會先行盲烤(blind bake)，有些就是直接鋪料進烤箱，這兩者的差別在哪裡？謝謝您。

    回覆刪除
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    1. carol2016年12月15日 下午4:43

      盲烤塗蛋白再鋪料
      餅皮才會酥脆

      刪除
  3. Unknown2016年12月15日 凌晨12:12

    carol老师您好，请问我想做纯乳酪口味的鲜奶油有完整食谱比例吗?我参考了老师的red velvet cake可是老师用的是无盐奶油，谢谢老师。

    回覆刪除
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    1. carol2016年12月15日 下午4:44

      也許可以將奶油乳酪與打發的鮮奶油混合即成
      份量也許1:1
      你可以自行試試~

      刪除
    2. Unknown2016年12月15日 晚上10:11

      谢谢 carol老师 ^^

      刪除
  4. Unknown2016年12月15日 清晨7:05

    老師您好 請問可以用水合折疊法做brioche嗎？ 要怎麼做呢? 多少蛋？ 多少無鹽奶油呢？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年12月22日 下午5:08

      可以的
      材料:
      高筋麵粉300g 雞蛋1顆 鹽1/4茶匙 細砂糖40g
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2-3g)
      全脂奶粉10g 牛奶150-155g 無鹽奶油45g

      表面裝飾: 全蛋液

      刪除
  5. Cho2016年12月15日 晚上7:33

    老師，請問為何我的基本磅蛋糕的組織會這樣？是否糖油打發不足？
    https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43Zl9hTlQ1cTFNZjQ/view?usp=drivesdk
    https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43SFhtVFpodUttM3M/view?usp=drivesdk

    回覆刪除
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    1. carol2016年12月22日 下午5:12

      組織我覺得是正常的
      看起來沒有混合過度
      但烘烤時間或溫度可能要調低減少一點

      刪除
    2. Cho2016年12月22日 晚上10:07

      謝謝老師解答。
      因為和老爸買回來的磅蛋糕組織不一樣而且當日牛油沒完全室溫放軟，所以才擔心是失誤了。
      焦黑的地方應該是我的烤箱容量較小，上火太近了，不過有種吃餅乾的感覺喔

      另外，請問老師會做杏仁膏嗎？
      我想做Battenberg cake，無奈找不到市售杏仁膏，所以想自己做……

      還有，請問老師有合適老人小童的點心推薦嗎？

      刪除
    3. carol2017年1月2日 上午11:11

      杏仁膏自己做應該比較麻煩
      杏仁要確實磨成泥狀
      我沒有試過~

      戚風蛋糕 海棉蛋糕應該都合適老人或小朋友~

      刪除
  6. Unknown2016年12月22日 上午10:45

    老師：
    請問製作土司或麵包可以全部使用全麥麵粉嗎？
    或是可以使用最大量的比例是多少？
    另外甜橘糖可以打發蛋白嗎？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2016年12月22日 下午5:13

      可以的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/100.html

      我沒試過甜菊糖~

      刪除
  7. Unknown2016年12月24日 晚上9:35

    老師：
    我做了黃豆粉戚風蛋糕，但烤出來有點內凹，為什麼沒膨脹起來呢？

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午10:57

      蛋糕體都會腰縮底凹塌
      可能的原因
      1.沒有使用專門戚風烤模
      2.烤模鋪紙或抹油灑粉造成凹陷
      3.溫度不足或烘烤時間不足
      4.混合過程過度攪拌造成麵粉產生筋性

      建議使用戚風專用分離蛋糕模
      而且不可以鋪紙或抹油灑粉

      刪除
  8. 咩咩2016年12月25日 上午11:39

    老师您好。请问我烤的柠檬乳酪蛋糕为什么会上下分开? 我调低了烤箱温度10C.也开了一个小缝。但还是裂开了。

    https://drive.google.com/folderview?id=0B3zR_8qmcp30VWZmMVplSXI5QmM

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午11:00

      輕乳酪蛋糕邊緣會分離裂開，通常都是與白報紙接觸的地方裂開)。可能的原因是烤模中白報紙邊緣鋪的不夠高，蛋糕組織一受熱膨脹就容易從白報紙邊緣裂開。白報紙裁剪儘量高出烤模1-2公分，這樣蛋糕就能夠有支撐力均勻往上膨脹，而不會裂開。

      刪除
    2. 咩咩2017年1月3日 中午12:47

      谢谢老师回复。但这蛋糕是重乳酪蛋糕不需要鋪白报纸的。用的是分离烤模。为什么还会裂开呢?

      刪除
    3. carol2017年1月8日 晚上9:41

      對不起~我弄錯了~

      裂開應該還是溫度太高或是蛋白霜打太發的關係~
      若溫度已經調低
      那蛋白霜不要打太挺試試~

      刪除
    4. 咩咩2017年1月9日 中午12:40

      没关系。
      谢谢老师我再试试。

      刪除
  9. 愛咪2016年12月28日 晚上10:41

    老師您好，我試作了輕乳酪蛋糕。蛋糕糊做好放入模（模高7公分）約有8 9分滿，結果烤到要出爐前它在烤箱裡的高度衝的很高（約有快2個六吋模高了），有點類似此相簿的圖一https://goo.gl/photos/WUPcDqqNwfdKCawv5，一出爐遇冷卻立刻消風塌掉，高度變不到一公分（https://goo.gl/photos/WUPcDqqNwfdKCawv5圖2，蛋糕的皮被我撥下吃掉了）。我想了好幾天還是不知道問題出在哪，想請問老師我到底是哪做錯了，謝謝老師～

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午11:04

      輕乳酪蛋糕加麵粉的過程不要過度攪拌
      烤溫是否偏高 蛋白霜打太發
      這些都會影響的~
      再多試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html

      刪除
  10. Unknown2016年12月30日 下午3:19

    老師
    請問台式麵包也能用水合折疊法嗎？
    全麥麵粉的筋性也是高筋嗎？（恰發三代全麥粉）
    做餅乾能使用全麥麵粉嗎？

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午11:05

      水合折疊法可以的
      但要多加水
      恰發三代全麥粉的筋性應該是高筋
      做餅乾能使用全麥麵粉
      但要注意混合不可以過度

      刪除
  11. Unknown2016年12月31日 下午4:23

    老師你好，想問老師幾個問題：
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_25.html#more
    想問這款蜂蜜蛋糕能做成杯子蛋糕的大小嗎？

    http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post.html
    此款蛋糕想問老師我的模是25*25cm的話，材料比例要怎麼算呢？
    還有想問老師如果不用萊姆酒可以用什麼替代或是能省略呢？

    最後想問老師冷凍酥皮能拿來做千層派嗎？
    （文章中，那種千層派 https://www.dcard.tw/f/food/p/1222369）

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午11:07

      做成杯子蛋糕可以的
      但時間要縮短~

      模是25*25cm
      至少要*2
      蘭姆酒可以用白蘭地 威士忌 或牛奶代替

      可以的~

      刪除
  12. Penny2016年12月31日 晚上10:33

    Carol老師,你好!今天做了這款pizza來慶祝聖誕。謝謝老師你的食譜。希望老師能幫忙解答以下問題:1)液體部份需預留20至30g在攪拌時添加,請問預留的份量是否需要全部添加呢?2)不知為何pizza的底部有點硬。謝謝!預祝老師和你的家人新年快樂!

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月2日 上午11:09

      預留20至30g需要全部添加完~
      但是麵粉品牌不同吸水率也有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html
      所以要看狀況
      太乾可以再多補水

      刪除
  13. Unknown2017年1月2日 下午3:21

    不好意思想再問老師：
    之前問過的冷凍酥皮能拿來做千層派，請問老師酥皮需要疊到兩片嗎？還是一片就好？
    （文章中，那種千層派 https://www.dcard.tw/f/food/p/1222369）

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月8日 下午6:14

      可以的~
      但烘烤前要灑糖粉並且壓鐵板~
      一片就可以~

      刪除
  14. 王玲蕊2017年1月3日 凌晨12:34

    老師您好，有問題想私下請教您，不知是否方便？（也是關於食譜的）

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年1月8日 下午6:15

      妳可以直接留下問題及信箱(不會公開)
      我看了後回覆到妳私人信箱

      刪除
    2. 王玲蕊2017年1月9日 晚上11:35

      好的~我了解了~謝謝老師！

      刪除
  15. 心意2017年1月3日 下午4:45

    Carol老師您好: 請問您是否有糖葫蘆的作法? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年1月8日 下午6:15

      有做過類似的
      但要等我整理檔案再分享~

      刪除
  16. Unknown2017年1月8日 上午11:50

    老師能否出個素食聖經呢，對素食者一定受益良多!

    回覆刪除
  17. Ycc2017年1月8日 下午5:10

    老師，您好，想要請教您關於餅乾加入蛋液這步驟，因為近幾周嘗試都很難吃進去，甚至蛋液或牛奶會處於跟奶油霜不相容的狀態，那有可能是哪邊需要改進呢？還是單純氣溫影響？不過情況倒不至於變成蛋花，但也相差不遠哈

    以上，再請老師撥冗回覆了，謝謝

    回覆刪除
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    1. carol2017年1月13日 晚上7:28

      會發生此原因如下:
      1.奶油回溫的過軟
      2.奶油加糖攪拌的過久
      3.雞蛋溫度太低，若從冰箱取出要回復室溫再使用
      4.蛋液或液體添加的過快

      無鹽奶油回溫的時間要依照天氣冷熱做調整，夏天天氣熱回溫的時間要縮短
      ，避免奶油變得太軟在攪拌過程容易油脂分離，烘烤時就容易析離出來流在烤盤中影響口感。冬天氣溫低回溫的時間可以增加，將奶油切小塊放在比較溫暖的地方幫助軟化。攪拌打發的過程也要注意不要攪拌過度，只要將奶油及糖攪拌均勻至打蛋器尾端呈現挺立毛絨絨的狀態即可。配方中添加的材料都不要使用冰冷的，如雞蛋牛奶，材料都要使用室溫最佳，避免奶油遇到冷的材料而凝結成為豆花狀，而且蛋液要分3-5次加入混合，加入快速攪拌，就會避免造成豆花狀態。

      刪除
  18. y2017年1月9日 晚上10:35

    老師，您好，我想請教關於香草舒芙蕾的問題，我剛烤好時表面都裂開了，也沒有膨脹的很高和上色，不知是因為烤箱的溫度還是哪裡需要注意，望老師指點一二，感激不盡，謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年1月13日 晚上7:37

      麵糊應該是太乾了
      煮卡士達醬的時候是否煮過久或火太大
      而且蛋白霜不要打太挺
      調整一下會改善~

      刪除
    2. y2017年1月14日 上午9:50

      感謝老師的建議～～

      刪除
  19. 心意2017年1月11日 下午4:24

    Carol老師, 古早的麵包店, 有一種外層是麵包,裡面包著蛋糕的.不知道您是否知道作法？謝謝．

    回覆刪除
  20. Unknown2017年1月13日 上午10:35

    老師您好,想請教一下烤磅蛋糕時,為什麼中間會凸的比較高?因為如果切片的話,兩邊總是很小片,市面上賣的切片磅蛋糕怎麼覺連邊邊都大小差不多,是否有什麼技巧,煩請老師不吝解惑,謝謝!

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    1. carol2017年1月13日 晚上7:39

      標準的磅蛋糕就是中間會凸的比較高
      這是正常的
      市面上賣的切片磅蛋糕應該是工廠機器做的
      烤模一定也與我們家庭製作尺寸不同
      所以一定不會一樣

      刪除
  21. Unknown2017年1月15日 中午12:20

    您好~想問兩個問題~關於巧克力戚風蛋糕
    1.蛋白打完很少，都有打到尖挺鳥嘴，混入蛋黃糊就很少了，倒入8吋模不到1/3，為什麼會這樣呢?
    2.上網爬聞才知道蛋糕長不高是因為用了不沾的模具，如果周圍放上烤陪紙可以解決嗎?不想為了這個還得再買一個新模具
    謝謝你

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    1. carol2017年1月19日 晚上8:44

      1.是否蛋太小顆? 可以挑大顆一點
      2.我不建議使用不沾的模具或鋪紙
      都會影響成品

      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      刪除
  22. Unknown2017年1月15日 下午6:59

    Carol老師.請問老師.做韓國泡菜.泡菜吃完了裡面泡菜的醬汁.是留下來呢.可以做什麼呢.還是我可以留著再做泡菜呢.如果再做一次泡菜醬汁留著.我再做醬料該怎麼增加或減少呢.會不會變淡了呢.謝謝!

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    1. carol2017年1月19日 晚上8:45

      泡菜的醬汁可以煮火鍋~
      如果要再繼續做泡菜
      必須再添加適當的調味料
      不然已經醃過
      湯汁是稀釋的~
      至少要再增加一半的調味料

      刪除
  23. Unknown2017年1月17日 晚上8:31

    老師您好，請問烤餅乾的問題
    為什麼餅乾的正面很正常，但底部中間會較白且內凹呢?
    餅乾的厚度是一致的，然後我又試了其他烤溫，但問題還是存在?
    謝謝

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    1. carol2017年1月19日 晚上8:46

      中間一定是比邊緣的慢熟
      所以如果中心還是軟的
      必須調低溫度 然後增加烘烤的時間~

      刪除
  24. Chris Choi2017年1月18日 中午12:00

    老師,做港式蘿蔔糕的時候,鍋子不夠大,我可以把材料和粉漿拌好,放入盆中,分兩次蒸可以嗎?有影響嗎?

    回覆刪除
  25. Unknown2017年2月5日 上午9:34

    老師
    市面上有些芝麻粉、黑豆粉會寫（熟粉），有些則沒有特別標註，請問有什麼差別嗎？

    回覆刪除
  26. Min2017年2月13日 下午1:25


    老師您好：
    我用法國粉來做，水加完保留20cc在揉的時侯加，一邊揉一邊甩發現越揉越不黏，就再加10cc，結果就黏到揉不動，在不斷揉與甩，慢慢沒那麼黏，就把水加完，但又黏到揉不動了！雖然最後甩到大概50下後不黏而可以單手甩，但是太黏不好揉讓我花了30分鐘在揉，想問老師是正常的嗎還是水加太多？是不是在揉時已柔軟且可單手甩打就不用勉強把水都加完？謝謝老師解答！老師的配方成品都很好吃！

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年2月16日 下午4:49

      在揉時已柔軟且可單手甩打就不用勉強把水都加完
      不過如果可以的話儘量加足
      水份加足麵包會更好吃
      筋性也可以形成

      做麵包只要多練習
      每一次都好好記錄
      一定會越來越順利~

      刪除
  27. Unknown2017年2月15日 下午1:26

    請問麵包/吐司正常版和無蛋版差在哪？口感嗎？熱量會比較低嗎？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年2月16日 下午4:50

      加蛋有蛋香
      蛋黃含油脂也可以幫助麵包保濕柔軟
      不加蛋用水熱量一定會比較低

      刪除
  28. Unknown2017年2月15日 晚上9:30

    老師，想請問奶油回溫夏天約15-20分鐘;冬天約1小時以上，是指從冷藏室還是冷凍室取出的時間呢?謝謝!

    回覆刪除
  29. Unknown2017年2月21日 下午4:58

    老師您好,請問有合作創意料理的意願嗎？
    部落格+FB貼文1則
    我的信箱 maple0054@gmail.com

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年3月2日 晚上9:00

      不好意思
      我單純分享自己喜歡的料理及烘焙
      沒有接業配文~
      謝謝~

      刪除
  30. Cho2017年2月22日 凌晨3:39

    Carol老師，我有一個算奇怪的問題想請教你。

    請問你的烤箱所附送的烤盤尺寸是幾cm×幾cm呢?
    每次平均可以做多少個麵包及餅乾呢？

    因為我最近預訂了36L的烤箱，烤盤為34.9cm x 35.6cm（比目前用的15L大2.4倍），所以想做一點材料上的計算，可以一次過烘焙。

    回覆刪除
    回覆
    1. Cho2017年2月23日 晚上10:15

      更正是３１ｘ２４ｃｍ

      刪除
    2. carol2017年3月2日 晚上9:03

      我的烤箱附的烤盤約42*30cm
      可以做8個台式麵包 20-24片餅乾

      妳參考看看~

      刪除
    3. Cho2017年3月2日 晚上9:42

      謝謝老師解惑。
      此外，我亦想問栗子胡桃磅蛋糕中的胡桃改用焦糖核桃可以嗎？

      刪除
    4. carol2017年3月8日 晚上9:16

      胡桃改用焦糖核桃可以的~

      刪除
  31. Sen2017年2月24日 下午6:51

    Carol老師您好：
    我許久之前曾經使用老師的食譜製作鹽味奶油酥餅（《烘焙新手變達人的第一本書》p. 65的英式奶油酥餅），當時是成功且好吃的
    但是今天再度嘗試時，烤了約莫十分鐘，分割過的餅乾就往下攤平了，沒有我切好的方塊狀，而是攤呈扁狀的，表面不平整的樣子。
    除了冰凍的時間較短之外，其餘都是按照食譜操作。（因為我的麵團很薄，因此兩個小時左右就非常硬，就拿出來切割烘烤了。）
    除此之外，我的奶油適用無鹽奶油，再加鹽的做法，奶油放的有點久了。
    請問老師，可能是什麼原因造成的呢？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2017年3月3日 晚上9:34

      若餅乾麵糰進入烤箱就攤平不立體
      可能的原因
      1.奶油太硬沒有確實打軟打挺
      2.或是奶油攪打過度造成油脂分離
      3.烤箱溫度偏低



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  32. Unknown2017年2月26日 上午9:38

    Carol 你好～ 請問你有做過免揉湯種低溫發酵麵包嗎? 一般看到的免揉大部分都是歐式麵包。如果是湯種麵糰，稍微混成團不用打到薄膜，再用低溫發酵不知道到能不能做出湯種一樣一絲絲的麵包呢？我看到這個食譜覺得很神奇！
    http://www.sprinklewithsalt.com/2016/01/24/no-knead-hokkaido-milk-bread/

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  33. Unknown2017年2月27日 下午3:17

    Carol老師
    蜂蜜銅鑼燒那篇的蜂蜜可以換成砂糖嗎？
    內餡換成卡士達醬的話，是用作泡芙的那個卡士達食譜嗎？
    我要做成奶茶口味的要加多少紅茶粉啊？

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    1. carol2017年3月3日 晚上9:37

      蜂蜜可以換成砂糖沒問題~
      卡士達食譜
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
      泡芙的卡士達食譜也沒問題

      奶茶口味?
      是說銅鑼燒還是卡士達醬?

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  34. Unknown2017年2月28日 晚上10:53

    老師好，我想請問【輕乳酪蛋糕】，配方是參考您的'8吋不分離圓模'的，我烤了兩次了但都還沒成功，想請老師解惑><

    第一次:愈發越高，後來就裂開長的還像香菇一樣，最後脫模後，就塌掉了。事後反省應該是蛋白太發。

    第二次:蛋白有注意後，高度正常了，但是烤了快1個半小時了還是沒熟，筷子是了還是有水水的，可是烤了很久，所以還是給他出爐了，事後證明還是沒熟，底部水水的，又回去考了半小時。

    我是用八吋分離式烤模，有包鋁箔紙，但是兩次在脫模的時候，不像老師的這麼好脫模，而且白報紙都黏在烤模上(烤模有塗奶油)，烤溫跟老師的一樣，但是無法像老師一樣的時間內烤熟~
    雖然失敗，但是家人都說好吃，但是人家想跟老師一樣烤得美美的>< 謝謝老師看完這麼長的問題

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    1. carol2017年3月3日 晚上9:43

      我覺得妳應該是蛋白霜打太挺
      而且溫度不足
      調整一下應該會改善
      烘烤時間再增加一些
      表面才不會濕黏
      再試試看~

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  35. maggie2017年3月1日 晚上8:34

    請問carol老師，麵包出爐後放涼，側面接近底部會有微微的皺折，這樣是正常的嗎?還是烤的時間要再增加呢?或者有其他問題?謝謝。

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    1. carol2017年3月3日 晚上9:43

      這樣表示烘烤溫度也許偏低
      或是烘烤時間不足
      不過我覺得也沒有關係
      這樣麵包會比較柔軟~

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  36. Unknown2017年3月2日 下午6:00

    老师，你好。有个问题想请教您。
    吐司烤不够时间，回缩，凉了切开发现里面不熟。有方法补救吗？丢了实在可惜！

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    1. carol2017年3月3日 晚上9:46

      若已經離開烤箱太久而且都冷卻了
      那就沒有補救方式
      不過這些沒烤透的成品
      可以再加工 參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_14.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/blog-post_5.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_2.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_26.html

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    2. Unknown2017年3月4日 下午3:30

      谢谢老师的解答。还有一个问题，
      假如我想做液种面包，按照老师的田园香草面包食谱，
      液种：
      高粉-125g
      Yeast 1/2t
      水 250cc

      主面团部分，我想做全麦面包（甜）
      高粉 160g
      全麦粉 120g
      糖 30g
      盐 2.6g
      油 40g

      可行吗？
      主面团已经不用酵母粉了是嘛？

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    3. carol2017年3月8日 晚上9:16

      可以的
      因為液种中已經充滿酵母
      所以主面团不需要再加酵母粉

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  37. Cho2017年3月9日 上午11:07

    謝謝老師解惑。
    不過，我還想請問老師可否做個失敗作品或生料補救或再利用的合集？

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  38. Unknown2017年3月11日 下午4:50

    Carol老師請問一下,做可麗露烤箱的溫度與時間是按照你食譜的方式,可是烤完感覺外部沒有很黑,內部放涼後還是濕濕的,我有放置在室溫約3個小時,麵糊應該不會太冰 我的模具是日本霜鳥的不沾鋁模,我該注意那些細節ㄋ?

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    1. carol2017年3月13日 晚上9:27

      若成品沒有上色 內部太濕
      表示溫度偏低或烘烤時間不足
      可以增加時間並且調高溫度應該就可以改善~

      烤箱不同溫度也有差異~

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  39. Unknown2017年3月12日 下午2:38

    Carol老師.請問我烤蛋糕.預熱180度.我在做蛋糕就開始預熱了.過了半個鐘頭只到100度.我是該等溫度到180度再放呢.還是就是直接放到烤箱了呢.謝謝!

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    1. carol2017年3月13日 晚上9:29

      我的烤箱預熱至180度約花8-10分鐘
      如果你的烤箱預熱180度半個鐘頭才100度
      那應該是烤箱出問題了
      這樣容易烤出失敗的成品
      你請廠商幫忙檢查~

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    2. Unknown2017年3月14日 上午9:06

      Carol老師.如果像要在烤箱裡放水在烤盤上的.溫度這樣正不正常呢.謝謝!

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    3. carol2017年3月16日 下午6:23

      烤盤有放水嗎?
      那建議直接使用沸水
      比較不影響溫度

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    4. Unknown2017年3月19日 上午10:57

      我放的是煮沸的熱水.

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    5. carol2017年3月22日 晚上9:20

      如果放的是煮沸的熱水
      烤箱應該也不至於預熱這麼久還是如此低呢~

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  40. Unknown2017年3月13日 晚上10:21

    請問Carol今天做了您2007年分享的巧克力熔岩蛋糕，烤溫跟時間跟隨食譜是200度10分鐘，倒扣出來發現底部還是麵糊，請問烤熔岩蛋糕的技巧怎麼看呢～一不小心又全熟了����
    有放溫度計確認烤溫～

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    1. carol2017年3月16日 下午6:23

      那建議你將烤盤放低一點
      下火溫度調高一點試試
      烘烤時間增加1分鐘

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  41. Unknown2017年3月16日 晚上9:11

    請問您的攪面機買哪一家？在哪裏買？謝謝！

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    1. carol2017年3月22日 晚上9:23

      我使用這一台
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      其實若家庭人口少
      也可以買一台平價的麵包機當揉麵機用
      效果更好~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_16.html

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  42. maggie2017年3月20日 下午4:12

    請問carol老師，芝麻蔥燒餅跟另一個http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_14.html?m=1在口感上有什麼不同呢？謝謝你。

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    1. carol2017年3月22日 晚上9:25

      一個是直接法 - 比較簡單 比較有彈性

      一個是燙麵法
      口感較鬆軟

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  43. Unknown2017年3月21日 晚上8:21



    Carol你好：
    吉利T粉先與糖混合均勻，再加入冷卻的液體中。
    請問如果液體中已經先加入糖。
    吉利T粉再另外加入可以嗎？
    因為有時候加入吉利T粉在液體中，
    會變的有一點點白白、一小團的。
    謝謝您！

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    1. carol2017年3月22日 晚上9:26

      吉利T粉就是因為不容易與水混合的均勻
      所以才要先跟糖混合均勻再倒入水中
      比較不容易結塊

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  44. Cho2017年3月22日 晚上9:32

    老師，你好。

    不知為何我兩次烤戚風（四吋，第一次160→150度28分鐘，第一次160→140度18分鐘）的時候，總是出現如下圖般：在烘焙時表面凹陷，以及中間出現布丁層及大空洞的情形。

    https://drive.google.com/open?id=0BxFQ0B1yCS43aTl5VjZOdTBfdVk
    https://drive.google.com/open?id=0BxFQ0B1yCS43SG02XzJzMmdqZXM

    請問我該如何改善？？

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    1. carol2017年3月27日 晚上9:05

      我想先知道妳使用的是我那一個配方製作?
      過程中有無任何不順利的地方
      有無更改材料
      我比較能夠判斷~

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    2. Cho2017年3月27日 晚上9:26

      是原味戚風配方，乘0.2的。混合過程基本沒問題，最後倒進去算是絲帶般的流動感。
      但是進爐中後期左右，就出現烘焙時表面凹陷了。

      奇怪的是，我今日做八吋香草牛奶戚風卻非常成功。

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    3. carol2017年4月2日 下午4:38

      有布丁層及大空洞一般還是混合操作的問題~

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    4. Cho2017年4月2日 晚上9:37

      謝謝，我下次會注意的

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  45. 宋佳諭2017年3月23日 中午12:57

    Carol 老師，
    今天吃了別人自己煮的酸菜白肉鍋，興起想自己醃酸白菜來煮酸菜白肉鍋的念頭！
    平常就是老師的粉絲，
    沒想到老師竟然也有酸白菜的製作方法，
    老師真的太厲害了！什麼都會做，當您的家人好幸福呀！

    有個問題想請問老師，我看了一些其他的作法有加麵粉幫助發酵，
    請問老師的配方需要加嗎？
    還有，開始醃了之後是一週之後開始變酸再每天打開問一次？
    還是一開始醃就要呢？
    謝謝老師

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    1. carol2017年3月27日 晚上9:07

      謝謝~歡迎來訪~

      我的做法沒有加麵粉~
      醃漬一星期可以開蓋看一下有沒有發酵變酸
      若沒有就再多泡一段時間~

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  46. carol2017年3月27日 晚上9:04

    直徑16cm約是6吋
    份量*0.6沒有錯
    這樣應該是稍微矮了一點

    蛋白霜要確實打挺
    蛋黃麵糊混合不可以過度過久
    要使用"切拌"方式

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  47. J2017年3月29日 下午4:53

    Carol老師您好！今天試作了免揉葡萄乾乳酪麵包，想請教您，目前才發酵4個多小時，但麵團寶寶已經長大到快滿出工作盆了...該怎麼處理才好？謝謝您！

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    1. carol2017年3月29日 下午5:33

      1.密封放冷藏 再發酵到明天早上
      2.換到更大的盆中可以的 然後進冰箱冷藏 再發酵到明天早上

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    2. J2017年3月29日 晚上9:03

      好的！謝謝老師解答～

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  48. J2017年3月29日 下午5:01

    Carol老師您好！再請教您，如果雜糧堅果乳酪麵包我做成吐司，若使用12兩模，烤箱溫度還需要到200度這麼高嗎？還是就同一般吐司一樣170度即可？一樣烤35～38分鐘嗎？謝謝您！
    (因為買了高熔點乳酪丁，所以興奮地動手做了這兩款麵包^^~)

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    1. carol2017年3月29日 下午5:34

      若12兩模不是帶蓋
      溫度要調整為170度c 烘烤35-38分鐘
      若是帶蓋
      溫度要調整為210度c 烘烤35-38分鐘

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    2. J2017年3月29日 晚上9:08

      謝謝老師解答！

      另外請教老師，我最近做吐司的二發都很沒力，不知道是什麼問題，如果二發超過老師食譜上的時間卻還沒有到達適當的高度該怎麼辦呢？要再延長發酵時間嗎？該做些什麼調整？謝謝您撥冗解答！

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    3. carol2017年4月2日 下午4:39

      參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_23.html

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    4. J2017年4月5日 晚上10:26

      謝謝老師解答！

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  49. Unknown2017年3月30日 上午9:43

    老師你好，想請問你菠蘿麵包那篇文章，如果我想做成鹹波蘿的話，需要怎麼調整呢？

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  50. Unknown2017年4月1日 下午2:05

    老師，在麵包店有買過吃過鹹菠蘿，不太清楚是只有菠蘿皮是鹹的還是連同麵包體也是鹹的，如果兩個都換成鹹的呢？請問怎麼調整？

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    1. carol2017年4月2日 下午4:41

      麵包體若要鹹的
      糖的份量在15g左右
      鹽增加至3g

      菠蘿皮中的糖減少一半甚至更多
      另外添加15g的乳酪粉

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    2. Unknown2017年4月2日 晚上8:24

      謝謝老師的指導，那我再試試看

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  51. Unknown2017年4月8日 上午11:15

    老師你好
    (免烤生乳酪蛋糕那篇)請問如果想做芋泥口味的，只要再加入蒸好的芋頭(磨成泥) 就可以嗎？大約要幾克呢？其他配方跟做法都一樣嗎？再麻煩老師協助解答了 謝謝您

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    1. carol2017年4月8日 下午2:34

      應該是可以的
      但添加份量也許需要斟酌一下
      可以先添加100-150g試試~
      若覺得太乾可以補一點牛奶
      但補了牛奶
      就必須多加補充牛奶2%的吉利丁

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  52. Anna2017年4月13日 清晨7:46

    Carol老師您好，
    想請問您, 草莓卡士達醬中的草莓泥80克我是用自製草莓果醬80克替代，
    但果醬中有許多果肉，在做到步驟9.的地方要過篩，
    這些果肉是不是就要丟棄了呢？
    若加入果肉會有什麼影響呢？

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  53. sflower1272017年4月14日 下午4:25

    老師您好，請問一下
    「無蛋巧克力冰淇淋」
    如果要做牛奶冰淇淋直接取消可可粉可以嗎？因為沒有奶粉替代
    另外想請問這款冰淇淋可以當泡芙的內餡嗎？
    如果可以是否要等冰淇淋軟化才能擠

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    1. carol2017年4月17日 晚上10:06

      直接取消可可粉可以的
      可以當泡芙的內餡
      舀起直接填入~

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  54. Unknown2017年4月15日 晚上10:32

    Carol老師.請問食譜裡很多使用巧克力磚的.如果我使用巧克力粉.我該怎麼做呢.謝謝!

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    1. carol2017年4月17日 晚上10:08

      我要知道你想做那一款
      才能夠幫你調整~

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    2. Unknown2017年4月18日 下午3:58

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_29.html超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉) 和http://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_9.html巧克力磚核桃餅乾 謝謝!

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    3. carol2017年4月21日 晚上7:42

      超濕潤布朗尼材料:
      無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
      低筋麵粉75g,無糖純可可粉30g,
      鹽1/8茶匙,核桃100g

      巧克力磚核桃餅乾
      低筋麵粉85g
      無糖可可粉15g
      無鹽奶油50g
      蛋黃1個
      細砂糖65g
      核桃50g

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  55. Unknown2017年4月17日 下午3:48

    carol 老師 妳好 :

    近期看著老師 甜點食譜,雖然做的醜醜,卻很天然 沒多餘添加物!!很感謝老師食譜

    想請問老師 是否會這款蛋糕 : 義大利焦糖馬仕卡邦

    之前還未看老師食譜前 在阿默購買的甜點 蛋糕

    一直想嘗試做這款,可找不到食譜!!

    故滿想請教老師!! 希望老師能教導~我

    謝謝

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    1. carol2017年4月17日 晚上10:08

      歡迎來訪~
      我先了解一下再看看如何操作
      謝謝~

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  56. 0302017年4月17日 晚上8:54

    老師您好~我想請叫您"杏仁豆腐"該篇的一些問題！！！
    由於最近高中實習課程上要做中點的創意料理而我想採用老師的杏仁豆腐配方
    想問老師以下幾個問題，謝謝!
    (1.)因為課堂上只有3節中點實習課程，假如教室能有急速冷凍冰箱可否讓杏仁豆腐迅速凝固呢?
    (2.)因為是創意料理所以我想在豆腐上做分層的呈現我的想法是
    第一層杏仁液混合抹茶粉，呈現綠色漸層/
    第二層混入藍柑橘糖漿來做漸層/
    第三層則是紅石榴糖漿來做漸層/
    這樣子會很奇怪嗎...QAQ
    3.第二層如果萬一無法即使凝固，我可以增添配方中的吉利丁克重嗎?因為時間上的限制

    以上是我的一些問題，謝謝老師!

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    1. carol2017年4月18日 上午9:37

      1.我的杏仁豆腐配方因為有添加洋菜粉
      所以室溫應該就會開始凝固
      有放冰箱冷藏應該會加快速度
      2.我覺得不會奇怪
      但要注意添加其他材料的份量
      若加太多也許就吃不出來杏仁味
      3.若趕時間
      建議是將洋菜粉份量增加

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  57. Unknown2017年4月17日 晚上11:15

    老師您好：請問您原味戚風蛋糕的食譜,如果想烤平板 24x28cm烤摸,份量如何調整？烘烤時間？感謝老師回覆

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    1. carol2017年4月21日 晚上7:43

      直接將份量*0.6就可以
      溫度170度c烘烤15分鐘

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  58. Unknown2017年4月21日 晚上7:31

    老師您好 請問為什麼我的soft cheesecake 不像你的那麼蓬？ 都扁扁的
    我做了海綿蛋糕也是扁扁的
    是因為我蛋白沒有打發好嗎？

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    1. carol2017年4月21日 晚上7:43

      過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，能夠附外觀及切開組織照片更好，carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。
      若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。謝謝~

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  59. Unknown2017年4月21日 晚上9:47

    Carol老師.請問我要做http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/butter-cookies.htmlButter Cookies 。原味手工奶油餅乾 ( 附實作影片 ).我想一次做兩倍的份量放烤箱的話.我烤箱的溫度跟時間該怎樣才對呢.謝謝!

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    1. carol2017年4月25日 下午2:40

      要做兩倍的份量是沒有問題
      份量直接*2就可以
      但如果烤盤沒有辦法一次放所有生麵糰
      可以分批 2-3次烘烤
      一次如果放2-3盤其實是比較不好
      上方的一盤底部沒有辦法接觸熱源
      下方的一盤上面沒有辦法接觸熱源
      你就必須一段時間上下烤盤交換
      時間就會增加很多
      要自行依照實際狀況調整

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    2. carol2017年4月25日 下午2:40

      烤多盤 預熱溫度可以調高5-10度c

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    3. Unknown2017年4月25日 下午4:45

      請問烤盤可以一盤一次都放完的話.我放得比較擠.烤箱溫度跟時間怎麼設定呢.謝謝!

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    4. carol2017年5月1日 中午12:02

      成品放的越多
      烤箱溫度就必須調高一些
      但烘烤至一半的時候
      溫度要調整回原先溫度
      時間視狀況調整~

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  60. Unknown2017年4月25日 下午1:01

    親愛的老師,我想請問超細緻蜂蜜蛋糕問題，我的木框內徑是29X19X8，那麼材料、烤溫、時間各需要多少呢? (是否因為麵糊最後需過篩,所以蛋的用量比一般蜂蜜蛋糕用量多?)謝謝老師~

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    1. carol2017年5月1日 中午12:10

      木框內徑是29X19X8
      材料要直接*1.4

      烤溫不變
      時間約增加8-10分鐘
      看狀況調整~

      這個成品組織細緻 比較沒有氣孔~

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    2. Unknown2017年5月1日 晚上7:52

      親愛的老師,謝謝您的解答~

      刪除
  61. Magididi2017年4月27日 下午2:25

    你好:
    我想請問關於湯種菠蘿麵包,
    菠蘿外皮材料:雞蛋1/2個,
    步驟:1.雞蛋打散取一半
    是指整個菠蘿外皮中所需要的雞蛋是1/4顆嗎?
    因為我剛剛試做的結果是菠蘿外皮的麵糰非常的乾,
    還沒桿就開始掉碎屑,根本沒辦法桿很平,
    因為會一直裂開,也沒辦法壓格紋,
    是我誤會了雞蛋比例嗎?
    現在正在做第二次發酵,
    等會兒烤出來才會知道成果....

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    1. carol2017年5月2日 晚上9:03

      菠蘿外皮材料:雞蛋1/2個
      是指外皮材料需要雞蛋1/2個 (約25g)

      若菠蘿外皮的麵糰非常的乾
      表示麵粉較吸水
      可以自行添加少許牛奶或增加蛋液調整

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    2. Magididi2017年5月3日 上午10:30

      謝謝!
      我後來又做了第二次,
      是使用1/2個雞蛋做,好操作很多,
      所以第一次是我自己被文字給弄混了.

      又再想請問,
      我外皮是使用高粉,用170度烤20分鐘後,再移至上層烤5分鐘至上色,
      朋友試吃心得是:表面可以再酥一點,麵包體可以再濕潤一點,
      請問我可以怎麼調整?

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    3. carol2017年5月8日 晚上8:58

      麵包麵糰水份要加足
      成品才會柔軟
      麵粉品牌不同吸水率也不同
      要自行斟酌
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html

      至於表面要酥一點
      可以增加烘烤時間
      也可以自行在配方中添加1/4茶匙泡打粉

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    4. Magididi2017年5月9日 上午10:19

      感謝你回覆,
      我的烘焙都是靠你的食譜,
      非常謝謝!!!

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  62. Unknown2017年4月28日 上午10:06

    老師您好：
    之前有使用您的葡萄乾木柴麵包食譜，成品非常好吃，這次做羅宋時我想做兩份，所以把全部材料*2，可是成品偏甜且口感不扎實，有點像吐司，請問我哪個部份要做調整呢？（我沒有做老麵所以有直接忽略老麵部分）

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    1. carol2017年5月2日 晚上9:06

      葡萄乾木柴麵包與羅宋是同類型的成品
      甜度可以自行調整
      若成品像吐司
      表示擀壓過程不足
      發酵時間過久
      酵母份量太多可以自行減少
      建議做老麵會更好吃

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    2. Unknown2017年5月4日 晚上9:49

      謝謝老師的回覆！^^

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  63. Unknown2017年4月28日 上午11:27

    老師您好~
    可以請教我想做麵包給自己家人吃,想買麵包機~但有朋友建議買攪拌機和烤箱即可?
    不知老師可以給予什麼建議呢?看到老師的麵包食譜都好心動,只是好奇家人都有三高問題,
    麵包算精緻食物這樣ok嗎~謝謝~

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    1. carol2017年5月2日 晚上9:08

      麵包只要不添加過多糖或奶油
      材料中添加一些全麥 或蔬果泥
      一樣可以做的健康

      若沒有時間手工搓揉麵糰
      可以買一台麵包機及烤箱很方便
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E9%BA%B5%E5%8C%85%3A%3A%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F

      沒有時間可以直接用麵包機烘烤麵包
      也可以使用麵包機當做揉麵機
      自行整形再使用烤箱烘烤

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  64. Unknown2017年4月28日 下午6:37

    老師你好 做了2008年發佈的輕乳酪蛋糕原八吋有看到老師留言六吋配方 但是做出的輕乳酪蛋糕 裡面特別的濕 有用牙籤確認是沒有沾黏液體 想問是哪裡出錯了呢？ 謝謝老師

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    1. carol2017年5月2日 晚上9:09

      是否烤箱溫度偏低
      或是烤盤中的水不夠熱
      或是烘烤時間不足

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  65. Thinyi2017年5月2日 下午4:13

    老師您好～我也是用烘王A+
    想問一下 老師您在烤甜派皮的時候 上方均勻板有拿掉嗎？

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    1. carol2017年5月2日 晚上9:10

      是的
      我無論烤甚麼都將上方均勻板抽掉~

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    2. Thinyi2017年5月3日 下午3:34

      好 知道了～謝謝您

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  66. Unknown2017年5月2日 下午5:49

    老師您好，請問您知道"雪Q餅"嗎？最近迷上它了，真的超級好吃，很想自己動手做做看，但是網路上找到的食譜都不太喜歡，大多寫的不是很詳細，不知道您有機會會不會也出雪Q餅的做法讓大家參考呢？我會期待的～

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    1. carol2017年5月8日 上午9:14

      我已經做了
      整理好檔案就分享~
      謝謝~

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  67. Unknown2017年5月7日 下午2:39

    老師您好：
    我買了好幾款高粉做麵包，每款高粉都會只剩一點點
    想請問老師：
    1.不同的高粉可以混在一起做麵包嗎？需注意什麼？
    2.主麵糰跟手粉如果用不同高粉會影響成品嗎？
    以上，謝謝老師。

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    1. carol2017年5月8日 上午9:15

      1.可以的 但水份請斟酌一下
      2.不會有任何影響

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    2. Unknown2017年5月8日 上午10:11

      謝謝老師～
      那我就可以繼續用不同高粉玩麵包了～^^

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  68. Unknown2017年5月17日 下午3:05

    老師您好:
    請問任何使用全蛋打發的食譜都可以改用分蛋法嗎?
    如果不行，請問差別在哪裡呢?
    以上，謝謝老師

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    1. carol2017年6月24日 晚上8:50

      使用全蛋打發的食譜都可以改用分蛋法沒問題
      但操作步驟會不太一樣
      參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/06/blog-post_16.html

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  69. Cho2017年5月18日 凌晨12:42

    老師，在此想請教你兩個問題

    ① 我的冰箱冷藏溫度約11度左右（用了十多年了，而且冷凍格溫度正常），如果進行低溫發酵的話，應該縮短至幾多小時？
    ② 請問你平時用甚麼形狀及尺寸的擠花嘴（尤其是擠花曲奇及手指餅乾）呢？雖然烘焙店有擠花嘴賣，但是單賣的口徑太小，而整套又貴又怕太多用不上的花嘴了，所以想請問老師慣用的，自己到網店挑。

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    1. Cho2017年5月20日 中午12:46

      還有一個問題想指教：請問新鮮香草與乾燥香草可以互通嗎？因為我家超市所賣的新鮮香草只有巴西利和月桂葉而已，燉煮類湯品一定得用新鮮吧？但是其他料理方式可以互通嗎？

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    2. carol2017年5月24日 下午4:46

      新鮮香草與乾燥香草可以互通
      其實不一定要使用新鮮的
      乾燥的一樣可以做各式料理~

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  70. 小雪2017年5月19日 下午3:49

    carol老師您好：
    想請問您，起司蛋糕您都用6吋模製作，
    如果我用8吋模，可是份量還是用6吋模的份量，烘烤時間要怎麼調整呢?
    ex這篇http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_4.html

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    1. carol2017年5月24日 下午4:47

      6吋模改8吋
      份量直接*1.6就可以~
      烘烤時間增加6-10分鐘即可~

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  71. 宇2017年5月19日 晚上8:09

    老師您好～
    請問鮮奶油為什麼要打發到8-9分發？
    因為之前做老師的藍莓慕斯要打發到5-6分發
    是打發到8分比較口感蓬鬆還是要可以流動的程度才蓬鬆呢？

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    1. carol2017年5月24日 下午5:16

      打越發 8-9分發體積越大
      口感也越蓬鬆
      5-6分發 口感比較細膩
      看你個人喜歡~

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  72. Unknown2017年5月20日 下午1:45

    老師您好，一直以來都是用老師的部落格來自己學做麵包，真的很謝謝老師提供這麼好的平台給大家！

    想要請問一下假如這個配方的麵團我分割成每塊約85公克，想來做漢堡包，這樣的話烘烤溫度與時間該如何做變化呢？謝謝老師的耐心回答

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    1. Unknown2017年5月21日 下午2:36

      配方是老師的湯種牛奶小餐包

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    2. carol2017年5月24日 下午5:17

      溫度不變
      但時間調整至18-20分鐘~

      謝謝鼓勵 歡迎來訪~

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  73. Unknown2017年5月31日 晚上9:43

    Carol老師.我想請問我用老師在杏仁瓦片全蛋的材料.http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html因為每次只能烤幾片.我想改成鋪一整個烤盤烤.我就用兩倍的材料.然後烤溫華氏350度15分鐘加上275度13分鐘.瓦片濕濕的.我再增加到350度10分鐘.材料軟軟的.再增加350度10分鐘.就很多地方烤焦了.老師我該怎麼拿捏溫度跟時間呢.謝謝!

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    1. carol2017年6月7日 清晨7:05

      製作瓦片有幾個重點
      1.麵糊必須攤開 而且要夠薄
      2.杏仁片不要重疊

      這樣成品才會烘烤的酥脆
      時間也能夠縮短

      我想妳烤這麼久
      應該是麵糊太厚

      鋪一整個烤盤烤是可以
      但一樣要鋪薄 杏仁片不要重疊

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  74. Unknown2017年6月5日 中午12:14

    Carol老師，您好：

    冒昧打擾了，由於我們正在製作一本日本的麵包食譜書，不知道是否有這個榮幸邀請您為我們擔任掛名推薦?
    詳細的資料待您看到這則留言後，我再用私訊的方式把資料給您過目。
    不好意思，再麻煩您看看了，謝謝您！

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    1. carol2017年6月7日 清晨7:10

      不好意思
      我目前沒有幫任何書掛名推薦
      謝謝 歡迎來訪~


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    2. Unknown2017年6月7日 下午3:51

      好的。不好意思，打擾您了。謝謝您的回覆。

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  75. Cho2017年6月8日 下午1:30

    老師，我做了烤布蕾，結果冷藏完一試——好辣！吃不出應有的微甜了。我是用香草精的，那款香草精本身也令舌頭很辣，我想下次得降低份量了。

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    1. carol2017年6月15日 上午8:19

      香草精好辣!
      還沒遇到這樣的情形
      那下一次真的要減少份量~~

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    2. Cho2017年6月15日 下午3:27

      即使加脆糖也拯救不了的布蕾．．．品牌叫Flavourbay，上面文字：“＜0.2% Ideal for baking. Frostings. Fudges & more”．．．．．這提醒我下次要看清楚說明。

      等等，Carol老師的食譜通常為香草精一茶匙（5ml），＜0.2%即是5ml用1ml，一瓶15ml，即是可以做15次了．．．

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  76. 岩鹽2017年6月8日 晚上10:35

    海棉蜂蜜杯子蛋糕。honey sponge cupcake - 實作影片
    我在此處的留言 您尚未回覆 麻煩您

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  77. Unknown2017年6月10日 下午2:37

    Carol 你好，
    我用你的戚風蛋糕食譜做過好幾次，應該有三四十次了吧但始終做不好。我都有按照步驟，用戚風模沒抹油，蛋白都是打到乾性。但是每次考完頂部都會爆開（大部分都是做裝飾蛋糕所以頂部沒劃線，烤約10分鍾後就開始裂），脫模後旁邊都裂開碎碎的。我的烤箱不能調上下火，表面常常不上色。我用過340-350F烤 10分鐘，再轉低320-330F, 或全程都一個溫度，烤架放中上，放涼後表面永遠都是黏手。我真的不知道問題出在哪裡，請問要怎麼改善呢？好灰心:(
    謝謝妳～

    https://drive.google.com/open?id=0BxOaNMM3pbkqNmhXb0JjaG9mU2M

    https://drive.google.com/open?id=0BxOaNMM3pbkqa2FtcFlaMExMN1k

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    1. carol2017年6月15日 上午8:41

      其實戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋
      我做的也有沒有裂開的
      只要整體有膨脹
      就表示做成功
      如果希望表面裂紋是非常均勻的
      可以依照以下做法
      步驟10-11
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html#more

      做裝飾蛋糕
      將上方膨脹不整齊的部份切掉即可
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      脫模後旁邊都裂開碎碎的
      看照片原因是妳脫模的時候
      脫模刀沒有緊貼著烤模
      所以將蛋糕戳壞了


      放涼後表面黏手
      原因
      1.倒扣沒有距離桌面遠一點
      2.烤溫偏低
      3.烘烤時間不足

      再調整看看

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  78. J2017年6月14日 下午3:57

    Carol老師好，
    做了幾個月的吐司都還算上手，但最近兩次做這款http://caroleasylife.blogspot.tw/2010/06/blog-post_23.html?m=1
    想使用12兩吐司模做成吐司，都不盡理想...
    二發的時候都發不太到九分模更無法滿模(有ㄍㄧㄥ到八分)，想說進烤箱應該會再膨脹一些...結果進烤箱後不但沒有長高，還變矮了...
    好桑心...
    請問您這是什麼問題、該如何改善呢？
    謝謝您！

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    1. carol2017年6月16日 晚上10:17

      有加香蕉的麵糰
      可能因為有水果酵素
      所以麵糰沒有辦法膨脹太大
      建議妳做小餐包比較適合~

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  79. Unknown2017年6月19日 下午6:15

    Carol老師.請教過老師好幾次了.就是發糕.我也用過其他網路上老師的食譜.都是失敗的.有過一整個月都在做發糕.我在懷疑是不是蒸籠不夠熱.我有用電鍋做過也是失敗.我也用炒菜鍋放蒸盤.直接玻璃鍋蓋蓋住.想說這樣蒸氣流失比較少.可是還是失敗.也有網路老師一路看我做都說他也沒辦法呢.想請問老師我怎麼改善蒸氣不夠熱的問題比較好呢.謝謝!

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    1. carol2017年6月19日 晚上9:12

      你是做我的那一個發糕成品失敗?
      過程中有甚麼任何不順利的地方
      有沒有成品組織照片?
      我比較能夠正確回覆~

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    2. Unknown2017年6月20日 下午3:04

      Carol老師.http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html.我是做簡易黑糖發糕.這一款.就是最後都沒有裂開來.因為在這裡沒辦法上傳照片.不知可不可以在臉書上傳給老師呢.謝謝!

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    3. carol2017年6月25日 中午12:14

      我看到照片了

      這一款發糕應該是非常簡單
      只要依照順序將所有材料混合即可

      如果發不起來
      你要注意
      1.蒸的過程是否大火才放入
      2.攪拌過程是否混合過久過度造成麵粉產生筋性
      也會影響膨脹
      3.使用的泡打粉是否超過保存期限
      開封後是否有確實密封放冷藏保存
      不然潮濕過期都無法順利膨脹

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