Carol 自在生活 : 訪客留言版-18

2016年1月29日星期五

訪客留言版-18

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214 則留言:

貝貝2016年1月30日上午11:31
carol老師您好:

前幾個月買了一包酸奶油沒有用完
還沒過"未開封"的保存期限
但上面標示"開封後"需7日內用完
剛剛我稍微嚐了一下,覺得味道沒什麼變
(本來就酸酸的好像也吃不出有沒有壞)
請問還有其他的方法判別酸奶油是否能繼續食用嗎?

另外
如果想將酸奶油當做麵包材料之一消耗掉
請問他的角色是什麼?
是可以取代奶油?
或就當作是水分的來源之一呢?

謝謝您的解答
預祝您新年快樂,萬事如意
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小瓜2016年1月30日中午12:00
請問老師:
蛋糕要怎麼切才平整?因為我切得都歪歪斜斜的,不要老師得這麼漂亮
順便問老師鮮奶油外表是用什麼整平的呢?我都整不平
謝謝
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Unknown2016年1月30日下午3:51
老師，請問留言處要怎麼發照片？我今天第二次試做紅糖年糕，有多加了10cc的水，蒸出來還是有紋路，不過比上次凸起來像花椰菜要好一些了，是說還要再多加水的意思嗎？謝謝！
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sandy220772016年1月30日下午6:32
carol老師妳好:
我想用陶鍋來烘烤歐式麵包,(陶鍋的直徑約18cm,高約9cm)
有幾個問題想來請教老師
1.用陶鍋加蓋烘烤,烘烤的時間大約要多久？烤溫大約是多少呢？
2.烘烤前,陶鍋是否要先預熱？
3.陶鍋已有加蓋,在烤箱裏還需要放一盤沸水來製造蒸汽效果嗎？
4.看到網路上用陶鍋烘烤歐式麵包的作法,大多是使用免揉麵團(水份較高)
請問老師,是否只有水份較高的免揉麵團才能使用陶鍋烘烤呢？
謝謝老師!
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匿名2016年1月31日凌晨4:33
Carol老師您好:
我是您的讀者 Marie，我有買您的書--麵包機新手的第二本書。我喜歡書裡面的麵包布丁食譜，看起來十分美味又健康。謝謝您的示範和分享。
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sandy220772016年1月31日上午11:39
謝謝老師的回覆
請問用陶鍋加蓋烘烤,(陶鍋的直徑約18cm,高約9cm)
烘烤的時間要多久？(不是預熱的時間喔!)
溫度大概要多少呢？
謝謝老師!
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Unknown2016年2月1日中午12:39
老師您好，請問奶酥酥皮麵包的酥皮要桿多厚？因為放上去麵包會被壓扁，酥皮也烤不出一層一層，就整個黏住，這樣是沒烤熟嗎？但整個已經烤半小時有了，如果在烤下去麵包就變很硬，溫度上要怎麼做調整?我把剩下的酥皮做餅乾，就烤的出來有千層酥酥的，請問是哪邊出了狀況？酥皮有一定方向的切法嗎？謝謝
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Unknown2016年2月1日下午2:43
Carol老師
我想作奶茶口味的磅蛋糕怎麼作
用紅茶包加鮮奶的那種
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佳勳2016年2月1日晚上7:53
老師你好我想要請問杏仁牛軋糖減糖是要從麥芽糖裡的砂糖減量還是從蛋白裡的砂糖減量
那如果減量口感會不會影響
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小瓜2016年2月2日下午1:00
carol老師您好:
我有做你的鮮奶油蛋糕
但是做起來沒有你的那麼多
而蛋糕體上半部吃起來綿密
下半部吃起來卻像發粿
請問這是什麼原因??
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sandy220772016年2月2日下午6:26
carol老師妳好:
看了老師的幾種免揉麵包,關於第二次發酵的時間,其中"免揉蔓越莓胡桃麵包"是1.5小時,而"免揉葡萄乾乳酪麵包"和"免揉原味麵包"卻是2小時,請問為何會有這種時間差別,是室溫的關係嗎?
可是老師製作"免揉葡萄乾乳酪麵包"的時間是8月,"免揉原味麵包"是7月,室溫應該都比較高,為何發酵時間反而比較久呢?謝謝老師!
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小瓜2016年2月3日下午1:59
carol老師您好:
請問打發鮮奶油為什麼要加白藍地呢?
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Unknown2016年2月4日上午11:39
Carol老師巧克力馬卡龍的內餡
的鮮奶油可以用牛奶代替嗎？
假如要用奶油打發的方式
那要多少奶油糖粉可可粉呢？
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Unknown2016年2月5日下午2:14
Carol老師，馬卡龍的蛋白一定要室溫？
我看有人用冰的耶！
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Unknown2016年2月6日下午6:24
司康食譜內的牛奶能否用水代替呢？
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胖丁2016年2月7日晚上8:05
老師新年快樂!!祝福您和家人健康平安幸福^___^
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Unknown2016年2月7日晚上10:40
想用現成奶茶包（粉狀泡飲料的那種）做卡士達醬配方該如何改呢？
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Unknown2016年2月8日凌晨12:49
Carol老師：
您好！我之前買了您的書（烘焙新手變達人的第一本書），裡面有一個是「巧克力酥餅」。前幾天試做，結果做到一半，本來已經融化的巧克力，在加了麵粉後，越來越稠，到最後要放入擠花袋時，已經非常非常稠，所以我擠麵糊時，要十分用力。另外，在烤時，由於它一直軟軟的，所以我有延長烤的時間，結果等我覺得味道怪怪時，拿出來看餅乾底部已經焦了，並且不知為何它沒辦法維持像您照片上的形狀，會在烤時融化成扁扁的。請問：⒈做這種餅乾時，要怎樣才能不讓麵糊變那麼稠呢？（它稠到我擠之後，手酸到無力）⒉要如何控制烤的時間？（因為餅乾顏色很深，不容易發現它烤焦，等到發現味道不對已經來不及了）⒊怎樣才能讓它維持擠出來時的形狀，不會攤成一片呢？
謝謝您！我最近才開始做西點，對很多事情不太熟悉，而且我家的烤箱溫度我目前還抓不太到，所以問題有點多:'( 不好意思
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Unknown2016年2月11日晚上9:19
Carol老師，可是我要作奶茶口味的磅蛋糕
如果把茶葉加進去就變成紅茶口味的
我只有紅茶包耶
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小雪2016年2月16日下午1:33
carol老師您好
想請問一下，麵包烤出來有水線是什麼原因呢?
是不是吐司比較容易有這個問題?
有人說有些只會底部有一層水線，有人的是四邊都有水線
這樣是麵糰太濕嗎?還是烘焙時間不足呢?
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小瓜2016年2月17日下午4:58
請問老師做香草冰淇淋用的蛋黃要用冰的還是是溫的呢?
還有,外面賣的鮮奶油有添加什麼東西嗎?
為什麼吃起來跟自己打得不太一樣?
順便請問老師為什麼我做的蛋糕回縮很嚴重呢?(我做的試戚風蛋糕)
我做6吋的剛烤起來很大
回縮後就只剩下6吋的大小部會砰起來(高度就跟6寸模的高度一樣)
這樣正常嗎?
謝謝老師~
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Unknown2016年2月17日晚上7:38
請問老師鮮奶油中添加的白藍帝可以用君渡澄酒代替嗎?
如果不行可以用什麼代替呢?
謝謝
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coreen2016年2月20日晚上9:53
老師老師，我做老師食譜的經典提拉米蘇的時候蛋黃醬打不成流動泡沫狀，變了不流動的泡沫狀！其它的材料都沒問題，就只是蛋黃醬有問題。。。不過我還是把全部混合放冰箱了。只是不知道有沒有問題罷了。。會不會不能成型？會浪費啊。。好桑心。。如果不能成型能不能把它冷凍變雪糕？？(ಥ_ಥ)
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小瓜2016年2月22日下午6:42
請問老師:
想做你的"鮮莓果乳酪慕斯"
可是家裡沒有那麼大的烤盤
家裡的烤盤大約是33x28(35L)
可以分兩盤烤嗎?
如果分兩次烤
材料大約要用多少?
謝謝老師^^
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Leslie2016年2月23日下午1:45
請問艾草紅豆麻糬裡的豆沙餡可用罐頭的嗎?謝謝.
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Unknown2016年2月24日下午3:29
老師你好:)
我有在可麗露那邊留言不過老師可能比較忙
沒注意到,我也買了和老師一樣的可麗露矽膠模
想請問老師一些問題不好意思!!!
⒈做可麗露時需要在矽膠烤模上塗奶油嗎？
⒉可麗露烤模可以烤磅蛋糕或瑪芬嗎？
那烤模需要先塗油嗎？
⒊鋁箔小盒子是否任何蛋糕都可以烤呢？
像是杯子磅蛋糕瑪芬等等
⒋現在這天氣做可麗露，糊放室溫回溫是否需
要放到5.6小時呢？
老師謝謝你~~~
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rosegrace2016年2月25日中午12:05
carol.老師你好想請問烤布丁我考出來表面都皺皺ㄉ要怎樣才不會皺?
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Unknown2016年2月25日中午12:39
老師您好，請問烤好的吐司冷卻後都會縮小，吐司邊跟白吐司接合的地方都會有一條很深的顏色，不知道是不是沒熟(但吐司邊已變色了，中間白吐司的部份也有熟)?
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柔柔2016年2月25日晚上8:26
小餐包中的可可粉可以用巧克力磚代替嗎?份量要改變嗎?
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yingjun2016年2月26日上午11:22
老师好，我想请问为什么我包馄饨饺子的肉馅总是又柴又干? 打水和搅拌至黏稠我都有做到，但每次煮好都还是一样。我是去超市买的那种饺好的猪肉，我也不知道是肥是痩。所以是选肉方面还是制作方面出问题了呢?
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Unknown2016年2月26日中午12:21
老師你好:我想問說乳酪蛋糕有的有加水盤有的沒加水盤考的差別在哪？乳酪蛋糕的紮實跟綿密ㄉ口感是因為有加水盤的關係還是說是加蛋白打發的問題?
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Unknown2016年2月26日晚上10:44
老師您好:買了您麵包機新手的第一本書,陸續做了幾款吐司,也有照麵包機所附食譜做過2款,但目前我都碰到相同的問題,就是我做起來的吐司成品比較矮,組織很札實,口感是可以的,但就不是屬於鬆軟口感,我用的麵包機是日光N1-1327,我有試過將牛奶加溫,雞蛋也回溫,但還是差不多,我都做500G的,行程是2小時49分鐘,我想請問老師,有沒有可能是麵團發酵的不夠,如果想做出鬆軟口感是不是需要延長發酵時間呢?但不知用麵包機該如何延長發酵時間?麻煩老師了,謝謝~
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Unknown2016年2月27日清晨6:34
*已在輕乳酪蛋糕留言，麻煩老師了
Carol老師您好~
我試做了兩次蛋糕，烤模是8吋高7公分，麵糊裝滿時大約6公分高，然後我鋪了12公分高的烘焙紙。

兩次在烤箱時都膨脹的得很高(有12公分)，雖然有非常嚴重的開裂，但是我沒有很在意美醜，不過當我將溫度調低成120度時，蛋糕就開始慢慢回縮。我看了老師的影片，發現就算冷卻後也只回縮到原本麵糊裝滿的高度，可是我的蛋糕在出爐後卻只剩下2~3公分...

我自己檢討了很多次，我的蛋白有確實打發到溼性發泡，麵糊也混合很均勻，烤好的蛋糕沒有分層現象，問題就是最後回縮得比本來體積還小，吃起來很緊密像布丁，不知道甚麼原因造成的蛋白消泡成這樣...我想請問老師，輕乳酪蛋糕在烤爐的時候需要膨脹到甚麼程度才是正常的? 是不是我的烤箱溫度的問題呢?
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Unknown2016年2月29日下午1:32
請問老師8吋原味戚風蛋糕和巧克力戚風蛋糕比例要換5吋怎麼改呢？謝謝妳
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Unknown2016年2月29日下午3:17
老師,
請問做豆腐的醋酸鈣水如果一次做比較多沒用完可以過濾完放冰箱保存嗎?
保存需要用保鮮膜封著或是蓋子之類的嗎?
可以存放多久呢?謝謝您
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Unknown2016年3月2日上午9:19
老師您好,我想做巧克力戚風蛋糕,可否請您推薦您慣用的無糖可可粉是哪一個品牌?因為之前買的含脂量可能較高似乎容易造成消泡,想參考老師您使用的品牌,謝謝。
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Unknown2016年3月2日下午6:00
老師老師請問打發鮮奶油中的白蘭帝可以用"蘭姆酒"代替嗎?
是任何鮮奶油都可以加嗎?
如果鮮奶油是純的
會有奇怪的味道嗎?
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Unknown2016年3月2日晚上8:00
老師您好
我想請教您麵糰發酵時所蓋的布是哪一種?
在哪裡可以買到?
用這種布和保鮮膜會有差別嗎?
另外因為住家問題沒辦法甩打麵糰有其他方法嗎?
謝謝您
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地球旅人2016年3月2日晚上11:51
Carol 您好：

（本篇留言在《貓咪肉腳造型餅乾》有發佈，但沒有回應，故移到此）

多年來一直是您的忠實讀者，全部著作都有收錄，也會買來送人。
因為我父親也是非常念舊且感性的人，所以我也特別喜歡閱讀您每篇一開始的心情小品，
總覺得常常心有慽慽焉；我家也收留了五隻貓小孩（老公笑說是五虎將）。

餅乾麵糰就像黏土藝術，組合千變萬化，單純的麵糰能這樣組合起來，真的非常討喜呢！
但一直有個小小困擾想請教：
每次做餅乾麵糰，其實都非常不喜歡「奶油打霜」這個動作，尤其冬天……
因為從事教職，有時烤給整班孩子們吃，配方一定是好幾倍，打起來非常累人！
《小熊餅乾》那種直接添加液體油的方式就很方便，也很適合讓孩子親手操作；
曾經試過奶油需打霜的步驟，就直接把奶油用烤箱融化成液態加入，成果好像差不多呢～

１．想請教奶油打霜，與奶油融化為液態直接加入，做出成品有何不同？
２．若希望所有餅乾類的此步驟都直接使用液態油，不做打霜動作，
直接使用植物油，或把奶油加熱融化，哪種會比較適合？配方或製作過程需注意什麼？

謝謝您！
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螢火蟲2016年3月3日下午2:47
Carol老師您好
研讀您的部落格許久,最近開始試著烤吐司,但有個問題很困擾我,想請教您:
我的吐司出爐總塌頂縮腰,我看過您給其他網友回覆,這似乎是烘烤時間不足所致
(我的下火180上火210烤30分鐘)
但若延長烘烤時間,豈不是讓麵團水份揮發,不就無法保有柔軟的口感?
之前努力加進的液體豈不白費?
您的部落格是我每日必訪之處,自己動手做麵包之後,才知其中處處學問,
我很佩服您的手藝,您真的非常了不起!
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Ting Chen2016年3月4日下午2:34
Carol老師好，請問可以做紅酒口味的鮮奶油嗎？
我想做紅酒巧克力千層蛋糕，但是我想很久，還是不知道應該是皮做紅酒口味，還是鮮奶油做紅酒口味…您可以給我一些建議嗎？謝謝！
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MayLoh2016年3月4日晚上9:17
Carol 老师：元宝海绵蛋糕之卡仕达酱冷藏存放时间是多久？我做了两次，烘后蛋糕没能卷就裂断，是温度太高吗？
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Kaori chang2016年3月5日下午6:11
Carol老師您好：

想請教您，在“烘培新手必備的第一本書”中，
基礎海綿蛋糕的部分，我試作了兩次，
每次到加入無鹽奶油的那個步驟時，
整個麵糊就會消下去剩下1/3而已，這是為什麼呢？
是蛋黃打發的不夠嗎？還是動作太慢呢？
或是有其他原因？再麻煩老師指教，謝謝老師～
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Unknown2016年3月6日下午6:25
Carol老師，我做的馬卡龍不管怎麼拌
都無法像您的那樣稀，拌到最後麵糊裡面都會一粒粒的為什麼會這樣？
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Unknown2016年3月7日中午12:52
老師：我是2/26上面有留言的linda因為無法繼續接在上篇留言下方再打字,所以新開留言,我昨天有試作,在第一次以及第2次發酵都各按暫停20分鐘,麵包成品真的有比較高,口感也變成柔軟的口感了～真的很感謝老師～不過我有發現另一各新問題,麵包的成品不只變得比較高連變包的寬度都變大了,就是說：整各麵包變得胖胖的,而不是像老師做出來是挺立的,這樣是正常的嗎？謝謝老師～
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Unknown2016年3月7日晚上7:03
請問老師,麵包實驗室書中,香橙迷你吐司的"橘子果醬"是在烘焙新手第二本書中的蜜橘果醬嗎?還是另有別種不同的?謝謝老師^^
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Unknown2016年3月7日晚上8:52
請問老師:我有做你的"海綿蛋糕"但是打出來的麵糊成尾堆挺立狀(我用全蛋不是蛋白),而不是像老師那樣稀稀得麵糊,掉下來會有摺疊痕跡(我打出來的就是尾端挺立而且麵糊不會掉下來),但是烤出來還是有膨脹,吃起來跟戚風蛋糕差不多.請問這是什麼原因呢?我確定蛋是使用室溫的
謝謝老師
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Unknown2016年3月7日晚上11:35
想請問Carol老師，我只有9吋的平板模，要如何調整戚風蛋糕的配方? 想加入藍莓果醬做成藍莓口味的戚風蛋糕，要怎麼替換呢? 謝謝!
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Unknown2016年3月8日晚上7:50
老師好：第一次用鬆餅機做鬆餅，使用了您的簡易鬆餅的配方，很好吃，家人也很喜歡
想請問是否有可一次混合一大袋鬆餅粉，要使用時再取出需要的量，與雞蛋、牛奶、奶油混合的配方？
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Unknown2016年3月10日下午1:19
Carol老師
每次照著您的食譜中的份量烤蛋糕都會成功
但是只要加了份量我就失敗
所以想請問老師
您食譜中的烤溫是不是都是食譜上的份量一個來算
比方說
您食譜上寫8吋模一個烤溫就是您食譜上的包含烤焙時間
那如果我增加到2個8吋模我需要增加多少時間
這個要怎麼換算呢
如果是增加一6吋模這樣怎麼算烤焙時間呢
我好傷腦筋喔,請老師解惑我也爬很多文沒有找到答案
謝謝老師
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Emilyn2016年3月10日下午3:06
老師您好:
您提供以下6吋的檸模乳酪蛋糕內容,冰蛋白是否應改為3個?

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖1大匙

B:乳酪蛋糕
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)250g,細砂糖10g,蛋黃3個,動物性鮮奶油25g,
無鹽奶油20g,低筋麵粉25g,檸檬(小)皮屑1個,檸檬汁1/3顆,
君度橙酒0.5大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g
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柔柔2016年3月10日下午5:54
Carol老師
請問麵包.吐司要換成全麥的話是直接代替高筋麵粉還是更改麵粉比例?
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Unknown2016年3月11日下午6:02
Carol老師，海綿杯子蛋糕那篇
巧克力口味如果要在裡面加達發的鮮奶油要加多少
食譜要改嗎
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carol2016年3月12日下午2:20
我不知道妳是要從事烘焙這一行
還是只是做健康的東西給家人
如果是前者
我覺得只要有心多多練習
一定會越來越順利

如果是後者
其實我們家庭手工操作
注重的是健康
外表其實是其次

多做多練習其實也會越來越好
至於為什麼失敗
因為你沒有提出具體的問題
我沒有辦法回覆~
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Unknown2016年3月14日上午9:35
老師請問要做鹽滷的鹽麴，是一般在市場買要醃製的鹽麴嗎?(類似豆麴做醬油用的)，因為看網路買的都是日本進口偏白的(可能發酵天數較短)，我的都偏綠，用這種的做對嗎?
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Kaori chang2016年3月14日下午3:28
老師您好~

想請教您在"烘培新手第一本書"中，古典巧克力若是想要做6吋大小的話，材料的量要如何做調配呢?

書中8吋的材料如下:

鈕扣苦甜巧克力 200g / 無鹽奶油 100g / 動物性鮮奶油 100cc
蛋黃6個 / 細砂糖15g / 杏仁粉 50g / 低筋麵粉 60g / 無糖可可粉 50g
蛋白6個 / 檸檬汁 15cc / 細砂糖 100g

再麻煩老師了，謝謝!!
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蘭蘭2016年3月14日下午6:25
carol 老師您好：請問書中每一款土司與麵包的含油量都不盡相同，請問是以什麼條件做分別？謝謝回答
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sandy220772016年3月15日下午2:58
carol老師您好:
依照老師的免揉原味麵包配方~高筋麵粉390g,鹽1茶匙,速發酵母1/2茶匙,水300g
麵團的部份如果我想改用機器攪拌,
再像免揉麵包一樣用陶鍋加蓋烘烤
想請問老師,
配方材料要如何調整呢?
還有...
用機器攪拌麵團,再用陶鍋加蓋烘烤
是否仍然可以像免揉麵團一樣有漂亮的氣孔呢?
謝謝老師!
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MayLoh2016年3月15日下午3:46
烤盘寸码 36.5x27.5 谢谢
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carol2016年3月17日下午4:37
不要客氣~
其實做這些沒有甚麼訣竅
就是多做多練習
一定會越來越順利~
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柔柔2016年3月17日晚上7:08
carol老師
為什麼外面買的吐司.麵包吃起來都是鬆鬆軟軟的，自己做的都乾乾的沒什麼水分
是要多加一些水嗎?
謝謝老師
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Unknown2016年3月20日上午9:13
老師~想請教您
（福義軒麻雀蛋酥）如何製作?
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Unknown2016年3月20日晚上11:37
Carol老師您好~想請教您做的《紐約經典重乳酪蛋糕》^^
因為文章留言那邊滿了所以來這裡留言
今天嘗試做了一個，但蛋糕顏色好像幕斯呀>///<
作品圖連結︰http://ppt.cc/dPU2R

表面我做了檸檬果凍,蛋糕本來的顏色是有點淡黃

雖然味道也很好吃
不過要如何才能烤出表面金黃色呢?
還是因為我把份量都除2
(然後只放一個全蛋+一個蛋黃)
是這樣的關係所以烤不出金黃色嗎?真心求解謝謝您❤
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sandy220772016年3月24日上午9:14
carol老師您好:
因為有聽說免揉麵包到隔天口感都比較不好,會偏硬
所以前幾天有來請教老師,
想說以免揉原味麵包的配方,可否改成用機器來攪拌麵團,
可是老師說用機器攪拌,材料都不需要調整,
高筋麵粉390g,鹽1茶匙,速發酵母1/2茶匙,水300g
這樣的水份比例將近77%,
用機器攪拌是否會有困難呢?
還有想請問老師,用陶(砂)鍋加蓋烘烤的方式
是否麵團的水份比例一定要很高呢?
謝謝老師!
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Unknown2016年3月24日晚上8:42
奶油鮭魚裡面的白醬,沒有白酒,可以用什麼代替?藍姆酒可以嗎?
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Unknown2016年3月25日凌晨12:22
您好，想請問即溶酵母和速發酵母是一樣的嗎？想用來做饅頭，手邊只有(日正)速發酵母，不知道哪種適合，謝謝
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Unknown2016年3月25日下午1:38
老師您好，請問你在製作麵包時，過程中有一個方形保鮮盒大概尺寸多大？容量多大呢？謝謝
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Unknown2016年3月27日下午5:57
老師，請問我做巧克力慕絲的時候
1.鮮奶油要加熱的部分我用牛奶代替
2.牛奶加熱完我忘記加入吉利丁
3.熱牛奶和巧克力混合後我才再隔水加熱加進吉利丁融化後再和打發的鮮奶油混合進冰箱
我用牛奶和吉利丁的順序加錯這樣能成功嗎
謝謝老師幫我解答
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Unknown2016年3月29日中午12:06
老師好：請問若想將Cream Cheese加入鬆餅的話食譜該如何調整呢？
或者有什麼Cream Cheese使用鬆餅機調理的食譜呢？
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Shanna's Kitchen @ 厨房日记2016年3月31日上午10:26
老师，请问你书里的面包食谱，可否用天然酵母代替商业酵母？食谱的分量（水，面粉等）需要调整吗？谢谢~
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Unknown2016年4月1日晚上11:56
老師你好：
今天按照你的書做了全麥土司
發到快滿格放入烤箱烤 190/38分
出爐後為什麼只剩下ㄧ半的土司縮的很嚴重
可以請教一下嗎？謝謝
ㄧ次烤2種另ㄧ個有成功
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Jessica2016年4月4日晚上11:20
Carol 老師,

[基礎海綿蛋糕] & [基本海綿蛋糕] 兩個我都做過
但海綿我做的一直不是很穩定, 成品出來總是有一邊會腰縮而且測邊還有一點烤太久而黑黑
所以想用一顆蛋的材料來練習, 3顆蛋的量對我來說太多
請教老師這兩種海綿分別用一顆蛋的材料為何?

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Unknown2016年4月9日晚上10:42
老師您好:
我用老師的香蕉蛋糕食譜及烤模尺寸完成了蛋糕家人說很好吃謝謝老師另外要起問老師如果烤模尺寸是24.5*8*6的尺寸要如何調整比例呢?
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Unknown2016年4月11日晚上7:53
Carol老師:以下有幾個問題想請教您
1. 前幾天做了老師配方的伯爵吐司(烘焙新手的第二本書)，在攪打麵團時，液體有慢慢的添加，但等打出薄膜時，因為薄膜還帶著經絡，而且很粗糙，所以就繼續攪打，但是打到後面時，麵糰就變得很黏，而且在容器底部沾黏許多麵糰，撐起薄膜時很容易就破掉，請問這是什麼原因呢?打出光滑的薄膜需要注意打些事情呢?
2. 上禮拜做楓糖牛角麵包時，麵包烤完後，奶油都流出來，請問是什麼原因阿?
3. 禮拜六想來做一條”牛奶吐司”我可以將湯種法，中種法、低溫發酵法和老麵法一起做嗎?
做法如下:
中種麵糰:
麵粉196g、牛奶124g、酵母1/2茶匙
搓揉成團，發酵2個小時至2倍大
主麵糰: 湯種28g、麵粉84g、奶油25g、鹽1/2茶匙、糖30g、鮮奶25g、老麵
40g
將主麵糰和中種種麵糰搓揉甩打成可以撐起薄麵的麵糰，並放入冰箱發酵發
酵一夜。
剩下做法和鮮奶吐司的後相同

這次問題很多，謝謝老師細心的回答!

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Unknown2016年4月14日下午4:06
想問老師兩個問題：
1.想請問老師草莓生乳酪蛋糕，草莓可以改成巧克力嗎？
2.蛋黃布丁(吉利丁做法)想做巧克力口味的
兩個都改成巧克力該如何製作呢？謝謝
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Jessica2016年4月15日上午9:17
Carol 老師，

請問方糖可以取代細砂糖與純糖粉嗎?
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Liao Sandy2016年4月15日晚上8:18
請問7吋的蛋糕模的配方要增加多少？
這個配方所有蛋糕都是這個比例嗎？
ex：戚風蛋糕，乳酪蛋糕......
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Unknown2016年4月16日中午12:30
請問Carol老師
做了2次老師配方的可麗露都會歪歪斜斜
頂部都會特別大，立起來像富士山
我是用silikomart的15連可麗露模
第一次麵糊倒9分滿
外表都有烤至焦焦的感覺，內部也有熟
但是頂部歪斜，有些從側邊凹陷
第二次麵糊倒約6分滿
烤出可麗露比較矮,但是狀況跟第一次一樣

想問老師問題出在哪裡，謝謝
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Liao Sandy2016年4月21日晚上7:42
請問Carol’s電動打蛋器大概是幾w
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Unknown2016年4月21日晚上7:53
老師好，我想請問平板蛋糕模及不沾吐司模第一次使用前該如何處理？
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Unknown2016年4月25日晚上8:40
老師,請問您用烘王烤泡芙是放在哪層呢?
我用老師的200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
我泡芙上面有蓋波蘿皮放在下層烤但是在悶的時候上面就開始凹陷了,所以我又180繼續烤15分鐘居然膨脹回來了,但是出爐後上面還是又凹陷了,只有一兩顆是正常的,請問是什麼原因呢?謝謝老師
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