Carol 自在生活 : 5月 2009

2009年5月31日星期日

2009年5月29日星期五

自製麵條

做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.

2009年5月27日星期三

奶油南瓜濃湯

夏天的南瓜甜美豐腴,散發著太陽的活力.這一陣子
連續買了幾顆南瓜,除了清炒,加在麵點中,還做了這
一道風信子希望做的湯品.甘甜味美的奶油南瓜濃
湯配上剛烤出爐的麵包是最佳的組合~

2009年5月26日星期二

紹興醉蛋

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.
還可以依據電眼美少女或茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.

半熟糖心蛋

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

2009年5月25日星期一

*當歸紹興醉雞

自己酒量不好，但是卻非常喜歡各式各樣的酒。喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅。喜歡酒湯純淨的色澤。喜歡酒香帶
著神秘的感覺。雖然喝的少，但是很喜歡添加在甜點及
料理中，記憶中的酒不是威士忌，白蘭地這些洋酒，而
是陳年高梁及大麴。

2009年5月24日星期日

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或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。

重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g

麵包麵團甩打影片

希望這幾段影片可以清楚表達手工甩打麵團的意思.
影片一開始carol將速度放慢是為了讓大家看的比較
清楚,正常速度應該是後半段.甩打的時候儘量有節奏
性,麵團不能過乾,不然沒辦法甩起來.

味增燒南瓜

因為"12怒漢"這部俄羅斯導演尼基塔米亥科夫重新詮
釋的電影,讓我興起找尋1957年原版的"12 Angry Men".
這麼一看就栽入了那個年代.

2009年5月22日星期五

卡士達麵包

2009年5月21日星期四

韭菜花豆干炒肉絲

這是家裡最常做的熱炒,利用當季盛產的時蔬加上豆
干及肉絲就是一道家人喜歡的家常菜.韭菜花清香的
味道及爽脆的口感吃起來別有一番滋味,鮮綠的色澤
也讓整道菜餚加分.

2009年5月19日星期二

包粽 (北部粽)

越靠近端午節,左鄰右舍就開始飄出蒸粽子的竹葉
香.大火蒸上,水蒸氣彌漫著,說不出一股想念的情
緒蹦出心頭,有濃濃家的味道.

2009年5月18日星期一

夏日生菜沙拉與佐醬

跟瑪姬在部落格認識已經好久了，在我的格子剛寫不久
，這個美麗的媽媽就時常來串門子。我喜歡她率真充滿
正義感的個性，喜歡她對生活的看法及價值觀。每次看
到瑪姬的來訪都感到特別親切。

2009年5月17日星期日

自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise

美乃滋是一樣再平凡不過的調味醬料,想吃的時候隨時
超商超市都方便買.

2009年5月16日星期六

黑糖奶油吐司

只是單純捲入一層黑糖，這吐司就有耐人尋味的香甜
口感，天氣慢慢炎熱,麵包都不需要太照顧就能發的很
好。今天一下沒有注意，這吐司在模中就發的稍微超
過了，進了烤箱在爐中膨脹的驚人。出爐的時候 Jay
笑說這吐司像一頂可愛的廚師帽 ^^

黑糖奶油吐司
份量 : 12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

2009年5月15日星期五

大理石磅蛋糕 (分蛋打發無添加泡打粉)

2009年5月14日星期四

*醋溜馬鈴薯

這是與小朋友在部落格對話時，她分享給我她媽媽做的
一道料理。聽到她說起媽媽的好料開心的模樣，真的很
可愛。她敘述了做法，我馬上想起這道料理也是父親的
最愛，酸中帶點微甜在炎熱的夏天是可口清爽的味道。
我竟然忘記了我最喜歡的馬鈴薯可以拿來做這一道菜。

2009年5月12日星期二

海南雞肉飯

2009年5月11日星期一

天然酵母黑芝麻法國麵包

大家給我的溫暖
carol全部放在心中
深深感謝...

梅子天然酵種

2009年5月9日星期六

焦糖

一.焦糖液

材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨