2009年5月8日 星期五
家常牛肉捲餅
情緒管理真的是一件很重要的事,要能夠一直保持心情
的平穩不是件簡單的事.有時候會因為對方某句話或是
某個舉動而感到受傷與挫折,這時候要怎麼樣不去在意
可真是一門學問.
轉移一下注意力是蠻不錯的方法,翻翻喜歡的書,或是看
場有趣的電影,輕鬆一下就可以一笑置之.睡一覺起來也
就會覺得甚麼事都沒那麼嚴重.
退一步的時候心情就是海闊天空~
滷了牛肉當然要吃牛肉捲餅,一做家常春餅可是要多準
備一些,不然每次都吃不夠.小小的餅大大的滿足^^~
家常牛肉捲餅
8吋大約做16片
材料:
中筋麵粉270g,全麥麵粉30g,紅米麩2大匙,鹽1/8茶匙,熱水180cc(約70度C)包入內餡:
滷牛腱,小黃瓜條,蔥白,香菜,甜麵醬
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(冷水的部份保留10-20cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中鬆弛40分鐘
4.桌上灑一些中筋麵粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,
5.將小麵團相同大小配對,用手壓扁
6.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙
拉油的面在內側)
7.把麵團橄開成為一張大圓餅(越薄越好)
8.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃即可
9.烙好的餅用乾淨的棉布覆蓋保溫
10.吃的時候將餅從中間撕開成為2張
11.在餅皮均勻抹上一層甜麵醬
12.鋪上切成薄片的滷牛腱
13.再放上小黃瓜,蔥白,適量的香菜
14.將餅緊密的捲起成條狀即可
註:
1.紅米麩可以省略或以小麥胚芽代替
2.滷牛腱做法請參考 : 滷牛腱
格友延伸做法:
Karen的麥香牛肉捲餅
Emily的牛肉捲餅
好好吃的樣子耶~~~ :D
回覆刪除看的肚子都餓了!
明宏
刪除我喜歡這樣吃
清爽又簡單~
情緒的管理
回覆刪除也是mini一直在學習的
有時想開一點
就不覺得惱人的事有多惱人了~
mini
刪除心情有起有落才是正常的
人有七情六欲
一定有情緒
但是能夠想開不讓自己困擾
就可以擺脫痛苦~
好吃 好吃
回覆刪除以前我也有這樣吃
只是是用蔥油餅來包
上館子也會點這道
大的小的都愛
Annie媽
刪除用蔥油餅來包更香
我用春餅比較簡單清爽一點
這真的是很受歡迎的一道麵點 :)
=P~ 滿滿的料再加上醬汁,好想來一捲
回覆刪除咚咚
刪除這個餅皮包甚麼都好吃 :x
捲餅,我愛! =P~
回覆刪除助教
刪除吃這樣的餅我食欲會特別好 :x
感情豐富的人,才容易因別人的話和舉動而受傷難過。
回覆刪除常聽人家說「有話要直說」,這不見得是對的,
有時候「直言」是很可怕的利刃,會深深刺傷對方。
日本人就深深了解「直言」的傷害,
所以他們通常會以間接的方式,表達自己想表達的意思。
如何以「委婉」的方式表達自己真正的想法,是一種體貼,也是一種學問。
所以,Carol不要覺得是自己EO不夠,是妳的感情比別人豐富。
修身要有程度,太反求諸己,只會讓自己大受內傷。這樣也不太好。
阿沅心思真的很細膩
刪除自己真的是比較ㄍ一ㄣ的個性 :">
太在乎周圍的人
我也試著改變自己這樣的個性
還在學習中
謝謝阿沅的分享與建議 @};-
原來捲餅也能這麼簡單...
回覆刪除還蠻值得一試的耶
凱莉公主
刪除這樣的餅做好
可以包裹任何喜歡的材料
希望妳喜歡~
這樣也好好吃!又變化一道菜~真厲害
回覆刪除謝謝辣媽鼓勵~
刪除這樣的薄餅不管包甚麼都很不錯 ;;)
親愛的ㄚ姐母親節快樂喔 :x
回覆刪除謝謝小雛菊的祝福 :-*
刪除老師, 我明天去聖地牙哥至少四天,
回覆刪除先祝您和家人有個愉快的週末假期! :x
只是, 要再等四天,
那我豈不是要想四天的牛肉捲餅? @-)
Oh no.....
另,
春有百花秋有月, 夏有涼風冬有雪;
若無閒事上心頭, 便是人間好時節!
我都是告訴自己:
豈能盡如人意, 但求無愧於心!!!
Melody
我會把Melody的這幾句話好好放在心中 :x
刪除就算是在部落格中有了小小的挫折影響了心情
有妳們我還是會繼續前進~~
昨天就一直猜想今天妳會不會作成牛肉捲餅呢!哇~真的被我猜中了
回覆刪除我好喜歡這個牛肉捲餅喔~
想請問carol為什麼?要兩片黏起來一起烤?是省時間?還是只希望
餅皮熟又不要餅皮硬?
我不太懂這個?想跟妳請教謝謝
每次去牛肉麵館最愛點這個牛肉捲~好好吃喔~
小燕子
刪除我就是為了想吃牛肉捲餅才特別滷牛肉
2片中間抹油再桿開
這樣做可以使的餅皮比較薄
口感更好~
而且一次做2張速度也快
一片一片做也是可以的~
carol~
回覆刪除妳是容易壓抑情緒的人~
但是MANDY跟你剛好相反
我是一位藏不住情緒的人
但是我的口無遮攔也很容易傷人啊~~
我想人生的功課還很多要學的~
MANDY
刪除自己就是這樣的個性
好討厭喔 :P
我也希望能夠適時發洩
才不會一直累積
我會慢慢學著做的更好
這門功課很難 :D
有時會因為他人的無心,而感到挫折,或許是因為自己對那舉動特別在意,
回覆刪除才會發生爭執,其實冷靜想想,,各退一步,海闊天空,那又何妨呢?
SAMSUNG 500萬畫素TouchWiz 薄型觸控機
感謝Snowman的分享與建議 @};-
刪除請問一下...甜麵醬的做法?
回覆刪除如
刪除我是買市售的甜麵醬
如果要自己做
妳可以用醬油膏+麻油+糖+醬油+白胡椒粉在鍋子中小火炒香
甜度依照自己喜歡增減~
炒到糖溶化變濃稠就可以~
情緒的控制是一門大學問..
回覆刪除我想CAROL 應是一個EQ 很好的人.所以才會壓抑自己的情緒.
常常自覺自己也是這樣的人.但~~ 要找出一個平衡.好難喔!
也不懂到底那一種才是最好的.
美麗媽
刪除我的EQ 才不好呢 :P
太壓抑真的不好
要適時的發洩才能排解
謝謝美麗媽的關心 @};-
祝Carol母親節快樂~
回覆刪除謝謝Jojo的祝福 :x
刪除牛肉捲餅好吃極了~
回覆刪除看了肚子都餓了~ :D
mei hua,
刪除我也好喜歡這樣的吃法 :x
看起來很棒
回覆刪除一定很好吃 =P~
歡迎 eileen的來訪
刪除謝謝 :)
我好喜歡吃相這樣的牛肉捲呢 !!!
回覆刪除立青喜歡的口味跟我很接近 :D
刪除哇! carol 的牛肉捲餅~ 賣相一流, 真是漂亮! =D> =D> =D>
回覆刪除James過獎了 :D
刪除師ㄟ =P~ 這個好好吃 =P~
回覆刪除Karen,
刪除我從小就愛吃這樣的薄餅
不拐包甚麼都特別好吃 :x
這餅皮做得真漂亮! =D>
回覆刪除謝謝Gloria :">
刪除你的家人真的三生有福
回覆刪除能夠有如此的口福與好運
他們真的好幸福哦 =P~
真羨慕你有如此高操的手藝
=D> @};- @};-
歡迎Jenny的來訪與鼓勵
刪除謝謝 @};-
這是我們每次去北方館子必點的一道菜.
回覆刪除小彩
刪除這是我從小就愛吃的麵食
真的是北方館子最暢銷的單品~
最近天氣很好一早太陽就很大,
回覆刪除都很早就起床了,
一向沒那麼早吃早餐的我,
現在8:00看到牛肉捲餅肚子就餓了,
下次買牛腱時一定要來試試。
黑美麻 祝大家母親節快樂。
謝謝黑美麻的祝福 :x
刪除anita
回覆刪除這樣真的不好
我自己也一直希望改善
適時的排解是很重要的
我正努力的學習~
謝謝anita的祝福與分享 :x
怎樣才可以讓家裡隨時保持這麼多的食材,還不會壞掉?
回覆刪除光是高筋低筋麵粉安妮就頭昏腦脹了! 怎麼現在還有紅米麩還有全麥麵粉呢 ?還有之前水煎包的老麵,安妮都還學不會呢 ~
carol 的食庫真的好豐富!
我前幾天 也做牛肉捲餅 但做法不太一樣
回覆刪除中間沒抹油再桿 吃的時候也不用撕開
吃起來口感比較硬
貝兒
刪除2張一起可以桿薄一點
撕開後中間還很柔軟
做法很多
乾烙不用太久也比較不會太乾硬~
恩! 我懂我懂~
回覆刪除可以隨意變化自己喜歡的菜色嘛~ :">
謝謝分享~
凱莉公主
刪除自己喜歡的口味就是最好的 :-*
Carol老師:祝您母親節快快樂樂!明天我要回家煮個簡單的一餐請我媽吃,早上特地去買了豬蹄膀,蛋和麵線喲!今年是閏五月,出嫁的女兒要準備這些給娘家媽媽祝福平安,你們有這種習俗說法嗎?
回覆刪除謝謝瑪莉亞的祝福 :x
刪除我們家沒有這樣的習俗
媽媽能夠嚐到女兒的手藝就是幸福~
這是yuka最喜歡的北平小吃,再加上酸菜肉片鍋就再好不過了。 =P~ carol好棒啊。
回覆刪除yuka
刪除這也是我去北方館子必點的 :D
carol~拋開不好的心情~
回覆刪除在這個美麗的日子~
祝福您母親節快樂喔~
謝謝weling的鼓勵 @};-
刪除咚咚祝carol母親節快樂唷!! @};- 也謝謝 carol長期無私的分享,讓咚咚受益良多 :x
回覆刪除謝謝咚咚的祝福與鼓勵 @};-
刪除我也是EQ不高的人....努力學習中...我們一起努力吧! ;)
回覆刪除這時候就要靠健忘了~
這餅兒做得實在專業極了,北方館子的人都要汗顏!!!! >:)
祝Carol母親節愉快唷~ @};-
sally說的對
刪除對某些事真的要"健忘"一點 :"> ~
謝謝sally的祝福 @};-
carol:
回覆刪除這個料理如果去郊外踏青很適合享用.
lumame,
刪除我還沒想過這可以當野餐的料理!
好主意 :x
時常在北方餃子館吃這捲餅
回覆刪除原來也可以自己料理
改天來試試看...
jannet,
刪除這樣的捲餅可以包任何現炒的家常菜
都會很好吃 :)
carol 已經很不錯了 @};- ....
回覆刪除別理會那些人就好了
不然真的太討厭的話,就把它直接刪除就好了
不要客氣!!
joice,
刪除自己抗壓力太差了 :">
現在真的沒事了
有妳們鼓勵
我會快樂的做自己 @};-
carol姐~要每天維持心情好真是不容易呢,尤其是某些事情就是自己的死穴容易陷入低潮呢!自從做了麵粉料理後又多了一項轉移注意力的事情,相信你也更能從揉面團中找到快樂喔!fightling!! gogogo~ :D
回覆刪除謝謝ㄧㄠ子的加油打氣
刪除現在的我真的沒事了 :"> ~
我還是會開心的寫部落格
努力不受任何人影響 :x
雖然過了母親節,這款菜我要學回家孝敬一下
回覆刪除penny,
刪除我最愛媽媽做的牛肉捲餅了 :x
真的我很須要轉移一下注意力,因為我最容易生悶氣了
回覆刪除penny,
刪除我也會生悶氣
人有七情六欲
本來就有起伏~
轉移一下就會覺得沒有這麼嚴重 :D
我可以偷懶只用costco的墨西哥捲餅皮取代餅皮嗎??
回覆刪除ㄏㄏㄏ還是說超市的厚蛋餅皮取代呢?
我先生太怕我玩麵粉了
他總覺得廚房跟餐廳像是世界麵粉大戰過後
阿比寶
刪除妳說的墨西哥捲餅皮沒問題喔
吃之前將餅皮蒸一下或再乾烙一下就好
薄的蛋餅皮比較適合
稍微煎一下就很可以
一邊上班真的不需要自己做餅皮的
這些半成品都很方便 :x
老闆~~我要買一條~~
回覆刪除我想吃~~啦~~
謝謝魔鏡寶捧場 :D
刪除Carol
回覆刪除忙到好多天沒來看你囉!相信你已經有好心情囉!加油 :)
看到你有兩個冰箱,又讓我掙扎要把不要把舊冰箱遺棄了,因為要搬家所以會換大冰箱(現在的實在太小了,常常塞到爆),原本掙扎後要將小冰箱(好像才250公升)送人或回收,現在看到你有兩個,又開始動搖了,唉!果然是個優柔寡斷的人(以前從來不覺得現在要搬家要整理東西,每天處在該丟不該丟?該捐不該捐的反覆中 @-) )。
小由
刪除真的很不好意思讓自己的心情影響了大家
謝謝妳的加油打氣
現在的我真的沒事了 :"> ~
我也是因為做了烘焙
冰箱越來越不夠用
所以又買一台專門放烘焙的冰箱
如果新家有空間
是可以考慮多一台
真的比較方便
如果是小台的更好
看能不找到適合的地方放
我現在2台冰箱東西不會放到都找不到
還蠻方便的 :D
carol...情緒管理真的是一門學問...最近我也有些事情.感觸好多...朋友的定義... :(
回覆刪除小安
刪除人有七情六欲
難免都有高低起伏~
我自己也不例外
多鼓勵自己往好處想
一定會排解掉的
小安加油喔 @};-
妳好厲害 =D>
回覆刪除謝謝buti fish鼓勵 :">
刪除看起來很好吃ㄟ..
回覆刪除現在我嫁人啦..偶爾自己也要下廚..
SO..真的很困擾我呢..
米魯蛋
刪除自己有家的感覺很不一樣吧!
多看多做
一定會越來越順手 :x
Carol的牛肉捲餅捲得真漂亮,
回覆刪除我去外頭餐廳吃的都沒你做的漂亮呢!
謝謝Shirley捧場 :D
刪除Hi Carlo
回覆刪除請問麵皮桿好後 但是沒有馬上要吃的話
應該要怎麼保存?
放在冷凍庫嗎? 還是要先烤好之後等要吃時再用微波加熱呢?
你的部落格真棒 照片拍的好仔細
一邊做的時候還可以一邊拍? 真是好棒喔
佩服!!
何時要出版DVD 食譜呢
我想買! ;) 你就像是生活上的導師 是初學者的典範
Elaine
刪除歡迎你的來訪與鼓勵 :"> ~
謝謝~
這餅如果沒有馬上吃
可以在桿開後用保鮮模一片一片分開
放冷凍保存
要吃的時候再拿出來退冰乾烙即可
烤好的餅隔天再吃可以用蒸的
比較不影響口感
微波容易讓餅皮中的水份散失變成乾硬
真的謝謝妳的鼓勵
能夠跟大家分享自己的廚房
我也非常開心 :x
感覺真是美味呀....
回覆刪除真想嚐一口... :P
歡迎bo的來訪
刪除謝謝 :)
請問包烤鴨的荷葉餅也可以這樣作嗎?? 還是要燙麵才會軟中帶Q
回覆刪除咪咪
刪除應該也是差不多的做法
這樣冷水麵團做的餅口感比較Q有一點嚼勁
燙麵麵團做的會比較軟
燙麵也可以用半燙麵的方式
口感就軟中帶Q
(水量1半熱水1半冷水)
妳可以試試看
謝謝carol的回應, 我昨天作了冷水麵的餅 , 但烙好要撕開的時候很難撕開, 而且撕開面並非光滑, 完成看不出塗過油的樣子, 但是我明明塗了挺厚的一層油, 真不知問題出在哪??
回覆刪除咪咪
刪除很難撕開!
桿的比較薄的話
邊緣部位是比較不好撕開
我是沒有遇到這樣的情形呢 :-?
因為這樣的餅已經做了無數次
麵團在桿的時候會很黏嗎?
有照片嗎?
謝謝Emily分享 @};-
回覆刪除不要客氣~~
有個疑問:為什麼要把2個麵團重疊?如果重疊不是會合在一起?那第10點又為什麼再次撕開呢?如果一開始每一片桿成圓片是不是比較快呢?謝謝解答^^
回覆刪除2片一起擀才擀的更薄
刪除一次可以做2片很省時間
有塗油並不會黏在一起
妳如果喜歡一片一片擀也沒有問題~
carol, 前一陣子嘗試做這個捲餅, 不知為何口感很乾硬?
回覆刪除anita
刪除這個餅是燙麵做的
所以烙餅的過不要烙太久
擀薄一點
只要看到餅皮有泡泡突起就差不多好了
烙好要保溫
熱熱的吃才柔軟
Carol~你好~
回覆刪除好久沒來問候你了~先祝你佳節愉快~
我的牛肉捲餅做好了~請問這餅皮是比較偏硬的嗎?還是我烙太久硬掉了呢?
如果想做比較軟式的餅皮請問可以參考哪個配方呢? 謝謝
我的捲餅 http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=5654&prev=-1&next=5638
這是燙麵做的
刪除成品應該不會乾硬
是有嚼勁的口感
妳應該是烙太久
其實烙的時候大約看到麵皮變色就可以拿起
也必須用乾淨的布保溫才不會乾掉
太軟的餅皮是沒有辦法包牛肉的
Carol您好,
回覆刪除我買了您2本書回來看,一本是烘焙新手&麵點新手,最近想學做牛肉捲餅,但是紅米麩真的很難找,有找到紅曲米,不知道哪裡可以買的到呢?謝謝!
其實沒有關係
刪除紅米麩沒有的話可以直接省略
或是用小麥胚芽代替
歡迎來訪
謝謝~
請問全麥麵粉可以用其他的代替嗎?
回覆刪除可以直接使用中筋麵粉代替~
刪除