滷牛腱

    


天氣好,出門走走當運動,順便採購一些家用品.中午
就跟Jay來個午餐約會,享受一下初夏的陽光.從餐廳
的落地窗望出去,我看著大批中午出來覓食的人潮.捷
運轉角處有一個身上掛著宣傳招牌的"三明治"人,正努
力的向經過的人群發著面紙,介紹自己餐廳的位置.

有些人拿了就走,有些人低頭快速通過,也有人熱情的
停駐仔細的看一下他身上的招牌,也有人跟他多要幾包
面紙.只看他滿臉堆著笑,面對各式各樣的狀況絲毫沒
有任何不悅.

在耀眼的太陽光下,認真工作的人最美麗~



 
滷製的東西不油膩,在夏天是很不錯又容易準備的料理.
一次做多放冰箱就可以吃個幾天,方便又省事.


滷牛腱
材料:
牛腱4條(約1500g),大蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,青蔥2-3支,
薑片5-6片,陳皮少許,市售滷包1個,

調味料:
醬油300cc,米酒50cc,清水1500cc,冰糖50g,鹽適量
(調味份量為參考,甜鹹請自行調整,水量必須蓋過牛腱)

步驟:
1.將牛腱放入加了2-3片薑片的沸水中川燙5-6分鐘至表皮變色就撈起
2.另外準備一個乾淨的深鍋,將所有材料及調味料放入
3.小火燉煮2-3個小時就可以關火,然後浸泡在湯汁中放置到隔天
   (燉煮時間越久越軟爛，請依照個人喜好斟酌)
4.隔天涼透將牛腱撈起放冰箱冷藏
5.冰透再切成薄片即可





自製陳皮:
橘子皮洗乾淨剝下,放在冰箱中3-5天自然乾燥即可.完全乾燥
用塑膠袋裝著放冰箱,就是滷東西很適合的提香材料.

製作方式參考 : 自製陳皮

滷過牛肉的滷湯將其中的配料撈起,只要再放入適量的蔥,薑,蒜
,就可以放入喜歡的材料重覆使用.








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