*當歸紹興醉雞

    
    

自己酒量不好，但是卻非常喜歡各式各樣的酒。喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅。喜歡酒湯純淨的色澤。喜歡酒香帶
著神秘的感覺。雖然喝的少，但是很喜歡添加在甜點及
料理中，記憶中的酒不是威士忌，白蘭地這些洋酒，而
是陳年高梁及大麴。



父親年輕的時候曾經因為工作中而需要去金門及馬祖，
帶回了一瓶瓶的高梁及大麴。一樓儲藏室是幼小的我朝
聖的地方，看著父親櫃子中各式各樣的酒就覺得好奇。
小時候的我很喜歡跟著父親喝幾口，雖然每次都辣的雙
頰發紅，卻還是樂此不疲，覺得自己長大了。

有一回爸爸整理東西打破了一瓶陳年大麴，家裡好長一
段時間都飄著醉人酒香。近年來父親年紀漸漸大了，一
起喝小酒的機會也少了，但是儲藏室那一瓶瓶的老酒是
我與父親連結的記憶。



冬冬點了這道醉雞，剛好是我喜歡的料理，所以很快的
速度就到市場買了２隻漂亮的無骨雞腿。有加酒的料理
我都沒辦法抗拒，光聽料理名稱就覺得醉了。熱熱的天
切一盤冰涼的醉雞暑氣就消一半了。



當歸紹興醉雞

一.雞腿部份

材料:
無骨雞腿2隻
鹽1/2大匙
青蔥2支
薑片2片

*綿繩適量


步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火，蓋著
   蓋子悶25分鐘
5.燜好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
   (這樣雞肉才會有彈性)




二.醃料部份:

材料
紹興酒300cc
雞高湯600cc
當歸片1片
枸杞少許
鹽1茶匙

(酒量可以依照個人喜好做適量增減)

1.將煮雞腿的雞湯取600cc，將當歸片與枸杞放入放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻，適量的鹽調味
   (可以稍微鹹一點，浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中，將雞腿放入浸泡，冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用





補充 :
1.不喜歡當歸或枸杞可以直接省略

2.剩下的湯汁加些調料及酒可以再重覆浸泡，或加水稀釋煮成高湯



*此食譜收錄於朱雀出版書籍 :

    
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課






格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

Shiauling Chen

第一次做醉雞就是參考老師的食譜，非常好吃，還用剩下的湯汁做了一次醉蝦，一湯二用，超棒的

蔡雲

我第一次學Carol老師做的料理就是這道，非常好吃。還有試過用高梁酒做也好吃。

鍾清妍
謝謝老師❤️每年經典年菜唷

蔡雲

Carol老師您好，請問雞腿肉裡面要如何比較不會有血肉（就是再熟一點），然後吃起來一樣軟Q？我有按您的作法製作，裡面有點血色，想說看下次做能不能再熟一點，但又不影響口感。

carol自在生活 那下一次悶煮的時間增加3-5分鐘試試~~

吳婉華

與老師分享～紹興醉雞
味道真的很好吃唷～

鄭嬣嬣‎

 吳秋滿‎
這是第一次做紹興花雕醉雞，要感謝老師無私分享食譜，讓沒做過的人也能跟著老師的詳細步驟，做出好吃的花雕醉雞

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