包粽 (北部粽)

     

越靠近端午節,左鄰右舍就開始飄出蒸粽子的竹葉
香.大火蒸上,水蒸氣彌漫著,說不出一股想念的情
緒蹦出心頭,有濃濃家的味道.



結婚後,幾乎沒有自己包過粽子.因為婆婆每年都會
準備,我只要做伸手牌就可以.rita留言給我,問我要
不要包粽子,才讓我臨時決定自己來包一些.我列了
材料清單,綜合了媽媽和婆婆的作法,開心的到市場
準備材料,有一種莫名的興奮.

包粽子要準備的工作真是不少,內餡都要仔細炒香,
竹葉一片片泡水洗刷乾淨.花了一整天的時間才包
了2串約45個.已經讓我有一點吃不消了.但是自己
親手做卻覺得很開心.

Leo連吃4個,還想繼續伸手,我知道這個屬於"家"的
味道會永遠留在他心中.








台式肉粽
約包22個

一.餡料:

材料:
前腿肉500g,乾香菇8-10朵,竹筍1支,板栗200g,青蔥3-4支,薑片3片
(材料內容份量可自行調整)

調味料:
冰糖1.5大匙,醬油80g,清水240g,米酒60g
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.板栗泡冷水1晚軟化,然後用牙籤將細縫中殘留的皮屑挑乾淨
2.前腿肉切成方塊,青蔥切大段,乾香菇泡冷水至軟,每一朵切成4片
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.切塊的肉用2大匙油炒到表面呈現白色狀態就先撈起
5.將所有調味料放入電鍋內鍋中,青蔥段,薑片加入,再將炒好的肉塊及板栗放入
6.外鍋放一杯水蒸煮2次,再悶40分鐘至肉軟爛即可
7.竹筍丁及香菇各自用燉煮好的滷肉湯炒香即可



二.糯米飯

材料:
長糯米6杯,發泡魷魚1隻,蝦米1小把,紅蔥頭5-6顆,薑片3-4片

調味料:
麻油5大匙,醬油4大匙,鹽適量,米酒1/2杯(約90g),冷水4杯(約720g)

步驟:
1.發泡魷魚切細條,長糯米洗乾淨將水濾掉
   (水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.紅蔥頭切碎,蝦米用冷水泡5分鐘
3.鍋中倒入麻油,薑片及紅蔥頭放入爆香
4.然後加入發泡魷魚,蝦米拌炒約2-3分鐘
5.加入長糯米,醬油及適當的鹽調味
6.最後將米酒及冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可
8.悶好之後將油飯翻鬆放涼(底部的要翻上來)



三.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,清洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉




四.包製1.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
3.放上適當的餡料
4.然後鋪上一層糯米飯壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊


8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可







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