簡單爽口的醃菜總能讓餐桌多一點變化,又是開胃小
菜,也讓料理跟料理間的味道有了一個轉換的過程.一
盤小小的醃菜,往往變成主角,小兵也能立大功^^
甜脆瓜
材料:
小黃瓜4條(約500g),鹽1.5茶匙,黃砂糖40g
步驟:
1.小黃瓜洗乾淨,切成約0.5cm厚的片狀
2.將1茶匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.將第一次醃出來的水倒掉
4.再度加入0.5茶匙的鹽混合均勻,上方用一個重物壓住過夜
5.將第二次醃出來的水倒出放入乾淨的盆中,然後加入40g黃
砂糖煮沸將糖煮溶化放涼
6.將煮好放涼的糖水倒回小黃瓜中混合均勻
(喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏半天入味即可
格友延伸做法:
翩翩的涼拌甜脆瓜
fay的甜脆瓜
dada的甜脆瓜
黑美麻的夏日涼拌小黃瓜
小惡的甜脆瓜
可愛捲毛媽的清粥小菜早餐
天氣熱, 這真是一道清爽解腻的小菜 :x
回覆刪除我喜歡...
anita,
刪除這樣的小菜讓餐桌多一點變化 :)
這個吃起來一定很開胃的~~呵呵呵！
回覆刪除仙子說的沒錯^^
刪除Hi Carol:
回覆刪除這涼拌菜還真是"良伴"阿，在炎熱的夏天一定很開胃，又不會太負擔 B-)
電子記帳單我以前也有用過，不過我可能對EXCEL比較不熟，又無法攜帶，所以就用原始人的方法 :O)
麵包的麵團我試做過了，還想把它做成奶油餐包，不過沒有成功，可能是第一次做就想用機器偷懶，老天給我的逞罰，我的鉤子不像您那種的，而是像法式那種的，奶油在烤的時候都流光了，麵團有問題，我下次再嚐試看看 :@)
不過千層麵團我就成功了，而且很好吃，不過手續真的有點麻煩，不容易做，以後我也要加入買現成的行列 :D
透小抽
刪除隨身攜帶很方便
不會漏計任何一筆 ;;)
法式那種?
扇形的嗎?
麵團要甩打到麵筋形成
麵包才會鬆軟可口
千層麵團我也喜歡
不過天氣越來越熱
做起來難度會增加
第一次做就成功
真的不簡單 =D>
Carol,你好,
回覆刪除这道小菜很有夏天的味道哦！清清凉凉的,颜色也很漂亮。
~Yee
Yee
刪除脆綠的模樣就覺得可口 :D
很喜欢carol 弄的醃菜，看起来就很开胃。
回覆刪除最近胃口真的很不好，但是又不能不吃。
每天老公都会特别问，你今天又突然想吃什么了吗？真是痛苦。 :-& :-& :-&
想请问carol，若我想做红罗卜丝和黄瓜的泡菜，泡菜的作法是沥干水份后加白醋和砂糖装瓶吗？
老師, 真的嗎? 我真是太大意了!!!!!! :-O
回覆刪除一定是我的鍵盤搞鬼!!! :( 我前幾天打翻水淹到鍵盤,
自此 Notebook 時好時壞, 我記得設隱藏了 ............ !!!!
真的真的好感激您的小心!
的確, 網路是個可成舟卻也可覆舟的地方,
之前在讀您的文章過程中,
有次看您非常非常委婉與客氣地婉拒某格友要求 (好像她希望跟您碰面吧) ,
我就是從那時起開始非常相信您! :D
不說您也許不相信, 我幾乎不對人談我的私事,
我也很訝異自己跟您寫信時完全沒負擔!!!! :">
再次謝謝您, 但誠如您所言, 網路怪人很多, 老師自己要小心,
千萬不要相信以 "美食" 為由而多做額外要求的任何人!!!!!
老師, 您真的有顆好美的天使心!!!! O:-)
對不起, 又一堆廢話... :P
另, 您也太太太神了!!! :-O 涼拌小黃瓜是我小時後唯一敢吃也願意吃的菜!
(小時很挑嘴)
想請教您, 這種作法如果不用小黃瓜, 是否有適合的替代品?
(美國只有大黃瓜, 小黃瓜只在大城市的大華超市才有, 我們住的地方是沙漠! :-& )
真的很謝謝您, 您是我的張老師! :))
melody,
刪除我是比較小心啦
但是大部份的格友都是善良熱情的
自己比較"宅"加上膽子又小 :">
不喜歡熱鬧的場合
所以不喜歡聚會見面
但是對於網路還是要特別小心
才能夠保護自己及家人
如果沒有小黃瓜
白蘿蔔 大黃瓜應該也可以試試看
大黃瓜直接涼拌就很可口喔 :x
最近培育了好幾顆的小黃瓜
回覆刪除希望可以結果纍纍 這樣就可以做好多的甜脆瓜吃了
這裡的小黃瓜好貴
師ㄟ做的這甜脆瓜夾三明治也很不錯吃
Karen好聰明
刪除這夾三明治很適合
可以再切薄一點~
希望妳的小黃瓜大豐收 :x
昨天回家才吃到這道菜
回覆刪除老媽做了一大包..
只是他是酸甜脆瓜
都吃光光..一片都沒剩
因為這次老媽放的醋比較特殊
是我介紹他買的金門醋..
奇怪的是這醋有梅子的味道
...涼伴很有特殊風味... :x
可樂麻
刪除平時我也會用一些醋來調味
這次做的就單純是甜的
2種口味不太一樣
金門醋有梅子的味道
那我去年醃的梅子醋可以來試試看 :x ~~
原來做法這麼簡單,我也要來試試,夏天到了吃些涼菜很清爽~
回覆刪除Jojo,
刪除涼菜做法千變萬化
夏天最適合 ;;) ~~
今天好熱呀! B-)
回覆刪除中午買了超商的涼麵,有這道涼拌菜一定好吃! =P~
我又想試試啦! :>
百合
刪除小想的涼菜很開胃
希望妳會喜歡 ;;)
重物壓住過夜時不用放冰箱嗎?
回覆刪除瑪姬
刪除我沒有放冰箱
因為有加鹽不會壞 :)
我最喜歡吃醃黃瓜了....好...假日也來做.... ;;)
回覆刪除小安
刪除做一盆冰起來
餐餐都少不了 :D
會不會太鹹呢？
回覆刪除焦糖
刪除因為第一次的鹽水都倒了
第二次鹽也加的不多
加上又加了糖
我自己覺得不鹹
每一個人口味不同
自己可以調整 :)
這我一定會做 :))
回覆刪除風信子
刪除小小的涼菜很開胃 :x
嘿~是甜的阿~
回覆刪除大部份的時後我們都是做鹹的勒~
貴妃
刪除雖然是甜的
但是微微一點鹹
不會奇怪喔
很爽口 ;;)
=P~ 夏天這一味最開味了~~
回覆刪除冬冬
刪除爽口的小菜很開胃 :-*
這樣比涼拌的好吃耶 =D>
回覆刪除球球
刪除這樣醃漬很脆很爽口 :x
夏天吃這個最好了 :)
回覆刪除清爽的口感,可以多吃一點飯~ :D
小兔
刪除天氣熱有時候還真的沒有胃口
爽口的小菜最適合~~
夏天吃這個很開胃呢 !!!
回覆刪除立青說的沒錯 :x
刪除晚餐時間來看有什麼好吃的...ㄟ
回覆刪除怎麼只有小菜阿....
我要大餐..我要大餐...
ㄚ德
刪除爽口的小菜很開胃 :D
這個小黃瓜甜甜的～好好吃～
回覆刪除辣媽
刪除吃飯的時候有這麼一盤涼菜
感覺特別好呢 :)
真巧,前幾天才在問我媽要怎麼做這個甜黃瓜,沒想到今天來carol家就看到了.
回覆刪除常吃鹹的小黃瓜.偶爾也想吃點甜的,爽口又沒有大蒜味 :D .
安安媽
刪除偶爾換一個做法
感覺也不錯 :x
啊...偶家媽媽也會做... :">
回覆刪除不過她只讓黃瓜出一次水哩...
是應該要二次會更好吃嗎? :-/
學好以後要回家跟她說哦.....
mandy,
刪除多醃一次我覺得小黃瓜會更脆
顏色也更漂亮
可以試試看~
歡迎來訪
謝謝 :)
改天來試試~ :)
回覆刪除希望你們喜歡這甜脆的口感 :x
刪除
回覆刪除脆瓜的顏色看起來好鮮綠呢．．．
夏天食用
再清爽不過了 :x
瑜
刪除多醃一次
加上壓過出水
小黃瓜特別脆綠呢 :x
哈! 我這幾天也做，只是懶，糖水沒主直接放! :P
回覆刪除Gloria,
刪除其實也是可以直接放
只是多花一點時間讓糖慢慢溶化~
夏天來一盤很爽口 :>
夏天到了 甜脆瓜帶點辣 正下飯
回覆刪除真是適合 炎熱的美國 感謝Carol唷 :x
希望Kevin喜歡 :x
刪除這道的做法也看來真是好簡單呢~~
回覆刪除小雯
刪除簡單又清爽 :x
小黃瓜的產期到了耶!!
回覆刪除公婆種的最近都開始收成了ㄋ
醃製的小黃瓜 真的好下飯呵......真好吃
D&A媽咪
刪除自家種的來做更棒 ;;)
每次吃小吃天婦羅~旁邊的甜脆瓜就會請老闆多夾一點給我吶~~ =P~
回覆刪除真的好好吃耶~~
carol媽咪說的一點也沒錯~~小兵立大功!! ;;)
淇淇媽
刪除沒錯呢
這樣的小菜在油炸食物旁邊最可口了 :D
看起來很夏季說....爽口~~~~
回覆刪除顏色好漂亮!!
joice,
刪除壓著多醃一夜
成品顏色很漂亮~~
清爽的小黃瓜一向是我的最愛 ;)
回覆刪除茹茹媽
刪除我也喜歡小黃瓜 :>
我等會也要去買小黃瓜來試試看!這樣子最近就會很開胃了~哈哈~ :x
回覆刪除順便請問一下;若沒有吃完可以保存多久? :-/
黛比姑娘
刪除醃好冰冰箱應該可以放個4-5天沒問題
但是自己做的沒有添加物
還是不要放太久
一次不要做太多 :)
這道菜夏天吃最好了 =P~ ..
回覆刪除Carol,我想把你加入我的好友連結,可以嗎? 這樣可以跟我朋友分享你的好手藝.
卡馬卡理斯
刪除連結沒有問題~
謝謝妳 @};-
carol晚安 @};-
回覆刪除昨天看了妳做的甜脆瓜，好鮮綠喔! =P~
星期天回媽媽家，媽媽給了我幾條自己種的有機小黃瓜
昨晚試做，今天下班回家就可吃了，好脆喔 ! 謝謝 carol 分享~ :x
翩翩
刪除這樣處理小黃瓜真的很脆
謝謝妳特別來分享 :x
涼拌的小黃瓜也很我很愛的食物之一哦
回覆刪除夏天裡來一盤....暑氣都消了一大半了
天氣愈來愈熱.....家裡也可以開始上菜涼拌小菜囉!
sammi,
刪除天一熱就會做這些涼爽的料理散散熱氣 :D
今年的夏天餐桌又有新的涼菜囉!! ;)
回覆刪除粉紫豬
刪除這樣的涼菜很討喜 :x
Carol,
回覆刪除以前在住眷村的同學家吃到一種醃黃瓜，辣辣的很好吃（我也喜歡吃辣耶），可是不知道怎麼做？
他們很費工地把小黃瓜切成3-4公分一段段，然後用刀削成成剖面看像車輪似的...
做好後顏色是咖啡色的，好像有醬油還是蔭油的味道，應該有加糖跟香油之類，冰涼超脆！
其實味道有點像我媽從市場買回來的土黃色皺皺醃黃瓜，炒醬油薑絲辣椒的，
只是這種是熱的，且還是不太一樣...(我說的好籠統呀！因為那是小時候味道的記憶呀)
同學家的是很光滑不會皺巴巴的...
Alison,
刪除我沒有吃過這樣的脆瓜
應該是很傳統的做法
下逼回我去市場看看
能不能看到類似的
我嚐過再想想看喔 :D
Carol﹐很久沒有給你留言了。看到這脆瓜﹐又學會了一道黃瓜的小菜。
回覆刪除小黃瓜我只會拍黃瓜和醬油黃瓜﹐想想這甜脆瓜可以放比較長的時間﹐以後沒菜就可以拿出來。
問問Carol,你的脆瓜可以放在冰箱多長的時間? :D
dada,
刪除沒有留言真的沒有關係~
這個甜脆瓜應該可以放個3-4天沒問題
因為這個瓜鹽分不是很高
自己做完全天然
一次還是不要做太多比較好 :) ~
Dear Carol:上星期我做了甜脆瓜,好好吃哦~我家joe和安安都好喜歡!謝謝Carol的分享,讓我們家夏天飯桌有好吃的涼菜.
回覆刪除很高興Jojo喜歡~
刪除謝謝妳特別來分享 :x
我昨天也有用您的方法做這道甜脆瓜，真的很好吃呢 !!!
回覆刪除很高興立青喜歡
刪除也謝謝立清特別來分享 :x
Carol,前天晚上試做了﹐連接 :D
回覆刪除十分美味﹐很簡單的脆瓜。又有學會新的菜了! @};-
謝謝dada的分享 :x
刪除carol早
回覆刪除我用了你的方法做了 糖醋方式醃的涼拌小黃瓜
口感很好,真的好脆哦!
可能是加醋醃的小黃瓜沒那麼翠綠 :x
黑美麻
刪除醋會讓綠色變黃
但是不影響美味~
很高興妳們喜歡
謝謝妳分享 :x
carol...用重物壓隔夜..要不要放冰箱?
回覆刪除點點麻
刪除我昨天才做了一些
不用放冰箱
應該沒問題~
真的擔心的話放冰箱也沒問題~
怎麼你的相片都能將食物拍的那可口,連這最平常的小菜都有小撇步,又多學了一樣那過夜時也要放在冰箱裡ㄇ?謝謝囉!
回覆刪除謝謝彤媽的鼓勵~
刪除我自己醃過夜是沒有放冰箱
如果擔心的話
放冰箱沒有問題 :)
=D> =D> 都好棒好喜歡
回覆刪除每次來看妳 收穫好豐富ㄚ
謝謝 Carol
也謝謝Vivien鼓勵 @};-
刪除我正在試做這道菜窩～謝謝你的分享～
回覆刪除希望二姐會喜歡 :x
刪除carol 好用心哦!也很體貼格友 :)
回覆刪除家裡有一些小黃瓜，想要做涼拌，
很多料理筆記，不知如何找起，
發現有文章索引，照著線索找，一下子就找到了。
謝謝你，carol =D>
謝謝琴媽咪鼓勵~
刪除也希望妳做出充滿愛的料理 :x
我做好囉~爽脆的口感配上滷肉飯超好吃的^^
回覆刪除看起來就很棒 :x
刪除想請問您這樣可以放多久呢??
回覆刪除拿取保持乾淨
刪除放冰箱冷藏可以保存10-15天沒問題~
Carol老師,我每一回第二次醃出來的水都好少,於是我都會再加開水下去煮糖,這樣是Ok的嗎?
回覆刪除(其實加了開水後,又覺得不夠甜,我又加了砂糖..結果,孩子還是覺得不夠甜,金害啊~)
我的作品: http://goo.gl/p2IEMo
醃出來的水如果太少
刪除下一次可以用一個重物壓(要重一點 可以壓久一點)
水會出來比較多
謝謝跟我分享~~
Carol老師,又是我...請問第四步驟：放重物過夜，需要放冰箱嗎？夏天放在外面過夜會不會壞掉呢?
回覆刪除冬天的話溫度低就不需要放冰箱
刪除夏天最好放冰箱~
謝謝老師的回覆,我下次用更重的重物試試看喔^^
刪除Carol老師,試做了這個甜脆瓜,非常好吃! 在已進入夏天的澳洲很適合,謝謝您的教學!
回覆刪除想請教如果希望能多增加一些酸的風味,可以加些什麼? 謝謝
很開心喜歡~
刪除可以添加檸檬或白醋都沒問題~