抹茶紅豆蛋黃酥。Matcha Yolk Pastry ( 附實作影片)

 

自從喜歡上烘焙，每年中秋節的月餅都是親手製作，也會
多做一些分享給親友品嚐。自己做除了可以量身訂做，經
濟實惠，也可以掌握使用的材料，吃得更安心。

而且最重要的是，每一個成品都是手工完成，揉進了滿滿
心意，希望吃到的人都感受的到祝福與感謝。



抹茶紅豆蛋黃酥
(份量 : 10個)

材料:
A.內餡
鹹蛋黃 10個
米酒1茶匙 
奶油紅豆餡 350g(35g/個)

B.外皮
a.油酥麵皮部份 ( 15g/個)
低筋麵粉95g  
抹茶粉1茶匙  
無鹽奶油55g

b.油皮麵皮部份 (20g/個)
中筋麵粉110g 
糖粉15g 
無鹽奶油40g 
水58ml



一.製作內餡

步驟 :
1.鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成 10等份搓圓
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

二.製作油酥麵皮

a.製作油酥麵皮

步驟 :
1.低筋麵粉+加抹茶粉過篩
2.無鹽奶油切小塊回軟，加入麵粉中
用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰 ，密封放冰箱備用

 

 

 

 

 

 

 

 

b.製作油皮麵皮:

步驟 :
1.中筋麵粉過篩
2.加入糖粉、無鹽奶油及水搓揉均勻
3.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置 30-40分鐘

三.組合

步驟 :
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成5等份
2.捏成圓形，覆蓋保濕
3.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成5等份，滾成圓形
4.將油皮麵皮壓扁撐開，包上一個油酥麵皮， 收口捏緊，
   覆蓋保濕休息15分鐘

5.休息好的麵糰橄成長形，光滑面朝外
6.由短向捲起成柱狀
7.覆蓋保濕，休息15分鐘

8.麵糰收口朝上擀開成長形
9.由短向捲起，覆蓋讓麵糰休息15分鐘

10.刀子從中間切下，成為2個麵糰
11.麵糰壓扁，橄成直徑約12cm圓形薄片
12.切面朝外，事先準備好的紅豆蛋黃餡放在中間
13.利用虎口將麵糰收口朝內捏緊
14.間隔整齊放入烤盤中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘，至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
16.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替

4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
   時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整

5.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前微波 20-30秒即恢復口感

*全程詳細實作影片請參考 :

抹茶紅豆蛋黃酥。Matcha Yolk Pastry - 實作影片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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